Σπιτικό φυσικό μαλακό τυρί με κρέμα πεψίνης

[Δεν συνιστώ να φτιάχνετε τέτοιο τυρί με αποβουτυρωμένο γάλα ή γάλα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά]

Σπιτικό φυσικό μαλακό τυρί με κρέμα πεψίνης

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Γάλα ολικής περιεκτικότητας σε λιπαρά (πήρα το ωμό γάλα σε λιπαρά στην αγορά)	2,5-3 λίτρα
Ροκ αλάτι (όχι ιωδιούχο)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με μια μεγάλη διαφάνεια
Γλυκιά πιπεριά	στην άκρη ενός μαχαιριού ή 1/3 ενός κουταλιού καφέ χωρίς κορυφή

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα στους 40 * C (όχι περισσότερο), αφαιρούμε από τη φωτιά. Προσθέστε την αρχική καλλιέργεια αραιωμένη σε 30 ml απλού νερού ή γάλα.

  Ανακατέψτε απαλά ολόκληρη τη μάζα μέχρι να μαλακώσει, αφήστε το μόνο για 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ένας ολόκληρος θρόμβος με στάρπη γάλακτος θα αρχίσει να σχηματίζεται στο κάτω μέρος του τηγανιού και ο ορός γάλακτος θα διαχωριστεί από πάνω.

• Σπάστε απαλά αυτό το κομμάτι σε μικρότερα κομμάτια με ένα κουτάλι, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε ξανά τη μάζα. Αφήστε το για 15 λεπτά.

  Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα με τη μορφή νιφάδων-θρόμβων σε κόσκινο, κατά προτίμηση μικρό, στραγγίστε το υγρό. Μπορείτε να ανακινήσετε το κόσκινο για να ομοιόμορφα και να συμπιέσετε τη μάζα.

  Στη φόρμα, πρέπει να μεταφέρετε όλη τη μάζα στάρπης, σε μέρη, ενώ ο ορός γάλακτος φεύγει - αλλά γρήγορα, έτσι ώστε η μάζα να βρίσκεται ομοιόμορφα και σφιχτά.

  Σταδιακά, το υγρό (τυρογάλακτος) θα αφήσει το καλούπι και το τυρί θα πήξει. Είναι ήδη σε 10 λεπτά. Συνθλίβω απαλά το τυρί σε σχήμα για να το δείξω και αφαιρώ ελαφρά το υγρό έτσι ώστε το τυρί να βρίσκεται ομοιόμορφα πάνω από το σχήμα.

• Είναι ήδη σε 30 λεπτά. Συμπυκνώνω και ισοπεδώνω την επιφάνεια λίγο περισσότερο. Έβαλα το καλούπι στην πλάκα έτσι ώστε να βγει το υπόλοιπο υγρό και έβαλα το καλούπι στο ψυγείο για να κρυώσει και να ωριμάσω το τυρί. Δεν χρησιμοποιώ καμία καταπίεση.

  Μην κρατάτε το τυρί στο καλούπι για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα κολλήσει στις τρύπες και θα είναι δύσκολο να το χτυπήσετε από το καλούπι πάνω σε ένα πιάτο.
• Ως αποτέλεσμα, έχουμε ένα τόσο όμορφο και τακτοποιημένο τυρί που ονομάζεται Homemade.
• 
• Και εδώ συνέβη. Ένα κομμάτι σπιτικό τυρί βάρους 500 γραμμαρίων. Όπως λέει σε τέτοιες περιπτώσεις - "Εκπληκτική γεύση", μια τέτοια γεύση που όλη την ώρα στο ψυγείο τραβά ένα άλλο κομμάτι για να κόψει, και ακόμη και η λέξη "nizyayayaya" δεν σταματά.
• Από την εμπειρία, Δεν συνιστώ να φτιάχνετε τέτοιο τυρί με αποβουτυρωμένο γάλα ή γάλα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, με αποτέλεσμα να έχετε καλής ποιότητας "σόλα", παίρνετε ένα λαστιχένιο, πυκνό και άγευστο τυρί.

Σημείωση

Όρεξη, όλοι!

ΤΥΡΙ ΓΑΛΑ
Αφού φτιάξετε σπιτικό τυρί, παραμένει τυρί ορού γάλακτος.



Ποτέ δεν χύνω αυτόν τον ορό, αλλά το ρίχνω σε ένα βάζο και το αποθηκεύω στο ψυγείο
Χρησιμοποιούμε τυρογάλακτος παντού, συμπεριλαμβανομένων:
- πίνουμε κατά τη διάρκεια της ημέρας, έχει μια φρέσκια, ευχάριστη γεύση και, επιπλέον, περιέχει ξινή πυτιά. Για όσους έχουν προβλήματα με το στομάχι ή τις αρθρώσεις - ο ίδιος ο γιατρός συνταγογράφησε. Εάν δεν σας αρέσει η ήπια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού (ή άλλο χυμό) και ζάχαρη.
- ο ορός γάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο ψωμιού, αντικατάσταση γάλακτος ή νερού με αυτό.
- Εάν υπάρχει πολύ ορός γάλακτος, μπορεί να χυθεί σε πλαστικά δοχεία και να αποθηκευτεί στον καταψύκτη του ψυγείου.
Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το τυρόγαλα που απομένει μετά το μαγείρεμα του τυρί cottage, αν και θα έχει ξινή γεύση.

Όρεξη, όλοι!

Γάλα: γάλα, γιαούρτι, τυρί cottage, τυρί, βούτυρο

Παρόμοιες συνταγές

Μαλακό τυρί και φέτα μαριναρισμένο σε βούτυρο με βότανα (Διαχειριστής)

Μαλακό τυρί από κατσικίσιο γάλα (Ivanych)

Σπιτικό μαλακό τυρί με ροδάκινο και μπανάνα σάλσα (Διαχειριστής)

: λουλούδια: Και τι είναι αυτό το "Pexin sourdough"; Πού μπορώ να το πάρω;

: λουλούδια: Και τι είναι αυτή η "μαγιά Pexin"; Πού μπορώ να το πάρω;

Το Pepsin sourdough είναι παρόμοιο με το πυτιά, από το οποίο παρασκευάζονται τυρί cottage και τυριά. Μπορείτε να το αγοράσετε σε φαρμακεία και γαλακτοκομεία.

Η ζαχαροπλαστική Pexin μοιάζει με πυτιά, από την οποία παρασκευάζονται τυρί cottage και τυριά. Μπορείτε να το αγοράσετε σε φαρμακεία και γαλακτοκομεία.

Διαχειριστής, πείτε μου
εννοείς Pepsin Sourdough; Πεψίνη?

Τι μίζα αγοράζετε στο φαρμακείο, το αβωμίνη ή υπάρχει άλλη προετοιμασία;

Διαχειριστής, πείτε μου
εννοείς Pepsin Sourdough; Πεψίνη?

Τι μίζα αγοράζετε στο φαρμακείο, το αβωμίνη ή υπάρχει άλλη προετοιμασία;

Αγόρασα ακριβώς τη ζύμωση πεψίνης από την γαλακτοκομία στην αγορά, το αγοράζει στο γαλακτοκομείο. Χρησιμοποιείται για μαγείρεμα στο σπίτι. τυρί. Δώστε προσοχή στο τυρί που πωλούν οι γαλακτοκόμοι στην αγορά. Σύμφωνα με αυτήν την αρχή και από τα ίδια προϊόντα, έφτιαξα το τυρί μου. Αποδείχθηκε πιο νόστιμο και πιο τρυφερό από ό, τι στην αγορά.
Το Rennet sourdough είναι ένα εντελώς φυσικό προϊόν, μια τέτοια σκόνη, στην εμφάνιση, είναι παρόμοια με την ξηρή μαγιά.

Αγόρασα ακριβώς την κουλτούρα εκκίνησης pexin (rennet) από μια γαλακτοκομία στην αγορά, την αγοράζει σε ένα γαλακτοκομείο. Χρησιμοποιείται για μαγείρεμα στο σπίτι. τυρί. Δώστε προσοχή στο τυρί που πωλείται από τις γαλακτοκόμες στην αγορά. Σύμφωνα με αυτήν την αρχή και από τα ίδια προϊόντα, έφτιαξα το τυρί μου. Αποδείχθηκε πιο νόστιμο και πιο τρυφερό από ό, τι στην αγορά.
Το Rennet sourdough είναι ένα εντελώς φυσικό προϊόν, μια τέτοια σκόνη, στην εμφάνιση, είναι παρόμοια με την ξηρή μαγιά.

Για να είμαι ειλικρινής, στο κέντρο της Μόσχας υπάρχει σοβαρή έλλειψη γαλακτοκομείων, αγορών, σπιτικών γαλακτοκομικών προϊόντων και γαλακτοκομείων, οπότε δεν υπάρχει τίποτα να συγκριθεί. Από τα φύλλα τυριού που γνωρίζω μόνο πεψίνη και αβομίν, ακούω για την πεξίνη για πρώτη φορά. Ίσως η τσίχλα ήταν λάθος και ονομάστηκε λανθασμένα το φάρμακο. Η πεψίνη χρησιμοποιείται σίγουρα στα γαλακτοκομεία. Αλλά είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε αβινό σε αυτή τη συνταγή - αυτή είναι η ερώτηση

[Άγνη]

Για να είμαι ειλικρινής, στο κέντρο της Μόσχας υπάρχει σοβαρή έλλειψη γαλακτοκομείων, αγορών, σπιτικών γαλακτοκομικών προϊόντων και γαλακτοκομείων, οπότε δεν υπάρχει τίποτα να συγκριθεί. Από τα φύλλα τυριού που γνωρίζω μόνο πεψίνη και αβομίν, ακούω για την πεξίνη για πρώτη φορά. Ίσως η τσίχλα ήταν λάθος και ονομάστηκε λανθασμένα το φάρμακο. Η πεψίνη χρησιμοποιείται σίγουρα στα γαλακτοκομεία. Αλλά είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε αβινό σε αυτή τη συνταγή - αυτή είναι η ερώτηση

Άγνη, έχετε δίκιο, η τσίχλα ήταν πιθανότατα λανθασμένη, προφανώς, όπως άκουσε, το ονόμασε. Δεν έχω ακούσει τίποτα ούτε για το PeXin. Το Abomin λαμβάνεται από το γαστρικό βλεννογόνο των μοσχαριών και των αρνιών που θηλάζουν. Περιέχει ένα άθροισμα πρωτεολυτικών ενζύμων που δρουν στα τρόφιμα, κυρίως στις πρωτεΐνες του γάλακτος. Νομίζω ότι το αβέντι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τυριού, πρέπει να το δοκιμάσετε.

[Άγνη]

Άγνη, έχετε δίκιο, η τσίχλα ήταν πιθανότατα λανθασμένη, προφανώς, όπως άκουσε, το ονόμασε. Δεν έχω ακούσει τίποτα ούτε για το PeXin. Το Abomin λαμβάνεται από το γαστρικό βλεννογόνο των μοσχαριών και των αρνιών που θηλάζουν. Περιέχει ένα άθροισμα πρωτεολυτικών ενζύμων που δρουν στα τρόφιμα, κυρίως στις πρωτεΐνες του γάλακτος. Νομίζω ότι το αβέντι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τυριού, πρέπει να το δοκιμάσετε.

Αποδεικνύεται πολύ κανονικά με οξινίνη-πεψίνη, η οποία παρασκευάζεται στη Λευκορωσία, η οποία πωλείται σε συνηθισμένα φαρμακεία της Μόσχας σε συσκευασίες των 50 δισκίων στα 25 ρούβλια ανά συσκευασία. Δραστικές ουσίες - οξινίνη (βεταΐνη), χοιρινή πεψίνη. Για 1 λίτρο γάλακτος - 1 δισκίο, προηγουμένως διαλυμένο σε 70-100 ml. νερό.

1. Η πεψίνη χωρίς λιπαρά ζώα ονομάζεται "ξηρή ξινή μανιταριών", αντίστοιχα, όχι ζωικής προέλευσης, αλλά φυτικής προέλευσης, και είναι σε ζήτηση τόσο μεταξύ των συνηθισμένων παρασκευαστών τυριών που γνωρίζουν πολλά για τη μαγιά μανιταριών όσο και μεταξύ των χορτοφάγων που προτιμούν το τυρί χωρίς ζώο λίπη. Μεταξύ των συμπατριωτών μας, εν αγνοία, όλα τα φούρνα που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή τυριών ονομάζονται "pepsin" ή "rennet pepsin (sourdough)", ή απλά "rennet".

2.Το ίδιο το Abomasum είναι ένα ξηρό και επεξεργασμένο μέρος, δηλαδή το τέταρτο τμήμα του στομάχου 4 θαλάμων ενός ζώου μηρυκαστικού, το οποίο παράγει ένα ειδικό ένζυμο που πήζει το γάλα σε ουδέτερη αντίδραση. ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Το στομάχι μας παράγει επίσης αυτό το ένζυμο.

3. Η Rennet είναι επίσης διαθέσιμη, αλλά οι περισσότεροι τυροποιοί έχουν καταλάβει εδώ και πολύ καιρό ότι το μικροβιακό ένζυμο, το τυρί μανιταριών είναι πιο κατάλληλο για την παραγωγή μαλακών τυριών και άλμης και η σκόνη πυτιάς είναι ιδανική για την απόκτηση εξαιρετικού τυριού cottage.

4. Μικροβιακή ρενίνη - από τη λέξη "μικρόβιο", "βιο" ... Ίσως γνωρίζετε για βακτηριακές ζυμώσεις, για την ευεργετική τους επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα. Μικροβιακά ένζυμα από την ίδια κατηγορία. Όλα αυτά χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων για την παραγωγή τόσο προϊόντων γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση όσο και τυριών και τυριών cottage. Κάθε ζύμη, με τη σωστή προσέγγιση στην επιχείρηση, έχει τη δική του εφαρμογή.

Αποδεικνύεται πολύ κανονικά με οξινίνη-πεψίνη, η οποία παρασκευάζεται στη Λευκορωσία, η οποία πωλείται σε συνηθισμένα φαρμακεία στη Μόσχα σε συσκευασίες των 50 δισκίων στα 25 ρούβλια ανά συσκευασία. Δραστικές ουσίες - οξινίνη (βεταΐνη), χοιρινή πεψίνη. Για 1 λίτρο γάλακτος - 1 δισκίο, προηγουμένως διαλυμένο σε 70-100 ml. νερό.

MariV, φτιάξατε τυρί / τυρί cottage με αυτήν την προετοιμασία; Γευστικός? Δεν έκανα.

[Αρ. 16 και 20]

MariV, φτιάξατε τυρί / τυρί cottage με αυτήν την προετοιμασία; Γευστικός? Δεν έκανα.

Το έκανα και το έκανα. Για αρχή, θα πρέπει να το δοκιμάσετε με 1 λίτρο γάλακτος - μπορεί να μην σας αρέσει. Θα χρειαστείτε 1 δισκίο οξινίνης-πεψίνης.
Το πρωτότυπο μπορεί να διαβαστεί εδώ 🔗, απάντηση Αρ. 16 και 20.
Ναι, η ποιότητα του γάλακτος είναι επίσης πολύ σημαντική. Μπορείτε να διαβάσετε για τις κακές παρεμβάσεις μου με το γάλα εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4251.0

[Τι είναι το σπιτικό τυρί;]

ΤΥΡΙ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ.
🔗

Ας ξεκινήσουμε με το πιο δύσκολο πράγμα - το τυρί, γιατί το κρασί χρειάζεται μούρα, τα οποία θα εμφανιστούν το φθινόπωρο,
και φθηνό γάλα έχει ήδη εμφανιστεί.

Τι είναι το σπιτικό τυρί; Είναι δύο τύπων:

1.) Το συνηθισμένο δημοφιλές σπιτικό τυρί που οι γιαγιάδες πωλούν στις αγορές.
και 2). Στην πραγματικότητα πραγματικό τυρί με τρύπες, όχι κατώτερης ποιότητας από το κατάστημα, και μερικές φορές ακόμη και ανώτερο από αυτό. Θα είναι για αυτόν.
Τα πλεονεκτήματα του σπιτικού τυριού σε σχέση με το κατάστημα:
- η τιμή κόστους είναι 25-30%, μικρότερη από το κόστος του καταστήματος, εξαιρουμένης της επιστροφής.
- λαμβάνοντας υπόψη την κατάλληλη χρήση του αποβουτυρωμένου γάλακτος (μια πολύ πολύτιμη πρώτη ύλη για την παραγωγή σπιτικών kvass και ψημένων προϊόντων),
σπιτικό τυρί μπροστά από το κατάστημα είναι πέρα ​​από τον ανταγωνισμό. Αφού μάθετε πώς να το κάνετε, μπορεί να έχετε μόνο μία ερώτηση:
Γιατί δεν το ήξερα πριν;

Συνταγή 1.

Για να φτιάξετε 1 κιλό τυρί χρειάζεστε:
- 7,5 λίτρα χωριού (όχι κατάστημα) γάλα.
- Πεψίνη (σε σκόνη, περίπου 0,3 g). Η καθαρή πεψίνη (πούδρα) πωλείται μερικές φορές στα φαρμακεία, αλλά δεν συνιστώ να ψάχνετε χωρίς γνωστούς.
Είναι πιο εύκολο να αγοράσετε οξινίνη-πεψίνη επίσης σε φαρμακείο, είναι ακριβότερο στο κόστος, αλλά πιο εύκολο να το βρείτε. Το Acidin-pepsin απαιτεί 7-9 δισκία ανά 1 kg.
- Σμάλτο (στη χειρότερη περίπτωση, πλαστικό για φαγητό) κουβά ή κατσαρόλα.
- Σουρωτήρι ή σουρωτήρι.
- Θερμόμετρο νερού.
- 2 κομμάτια καθαρού λευκού βαμβακερού υφάσματος (για παράδειγμα, από αυτά που ράβουν φύλλα) διαστάσεων 50 * 50cm - το ένα και ένα μεγαλύτερο για διήθηση - το άλλο.
- Δοχείο για τυρί. Μπορεί να είναι ένα δοχείο κασσίτερου ή πλαστικού, μια μικρή κατσαρόλα. Σε γενικές γραμμές, οτιδήποτε θέλετε να φιλοξενήσετε 1 κιλό τυρί.
- Πιέστε (κατά προτίμηση). Μπορείτε να φτιάξετε έναν πολύ απλό και αποτελεσματικό τύπο, για αυτό χρειάζεστε μόνο 6 γραμμικά μέτρα. κάθε ράβδου. Για όσους το επιθυμούν θα δημοσιεύσω μια περιγραφή.
- Ένα υποκατάστατο της πρέσας για πρώτη φορά μπορεί να γίνει από δύο κουβάδες ή δοχεία, έτσι ώστε ένας κάδος (τηγάνι) να χωράει ελεύθερα στον άλλο. Βάλτε το τεμάχιο εργασίας σε ένα μεγάλο ταψί στο κάτω μέρος
τυρί (σε ένα δοχείο), και πιέστε προς τα κάτω με ένα μικρότερο κουβά, αφού ρίξετε νερό εκεί για βάρος.

Βήμα 1. Αγοράζουμε 7,5-9 λίτρα οικιακού γάλακτος και μία συσκευασία οξέος-πεψίνης. Λιγότερο γάλα είναι δυνατό, αλλά τότε η ποιότητα θα υποφέρει, καθώς η ζύμωση απαιτεί κρίσιμη μάζα τουλάχιστον 700 g του προϊόντος.
Βήμα 2. Διαλύστε 9 ταμπλέτες οξινίνης-πεψίνης σε μισό ποτήρι κρύο νερό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως.
Βήμα 3. Ρίξτε αυτά τα μισά ποτήρια στο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου. (μπορεί να είναι κρύο, αλλά τότε η διαδικασία θα συνεχιστεί). Το κύριο πράγμα δεν είναι να είστε ζεστοί. Ανακατέψτε καλά για τουλάχιστον 5 λεπτά !!! κουτάλι με μακριά λαβή.Για το σκοπό αυτό, έκοψα μια ξύλινη σπάτουλα από ένα συνηθισμένο κομμάτι ξύλου.
Βήμα 4. Περιμένουμε 1-4 ώρες έως ότου πήξει. Ο χρόνος εξαρτάται από τη θερμοκρασία του γάλακτος και την ποιότητα του παρασκευάσματος. Αφού πήξαμε (διπλώνοντας τη μάζα) με ένα μακρύ μαχαίρι, ακριβώς στο πιάτο, κόψαμε τη μάζα πρώτα κάθετα και στη συνέχεια γέρναμε το μαχαίρι οριζόντια. Ως αποτέλεσμα, πρέπει να πάρετε κομμάτια μεγέθους 3-4 cm.
Βήμα 5. Ρίχνουμε νερό με θερμοκρασία 38-40 βαθμούς σε ένα κανονικό λουτρό, βάζουμε εκεί τον κάδο μελλοντικού τυριού και ανακατεύουμε (πολύ απαλά και απαλά!) Κάθε 20-30 λεπτά.
Βήμα 6. Διατήρηση της θερμοκρασίας του νερού στο λουτρό στους 38-40 βαθμούς περίπου, μετά από 2-3 ώρες το τυρί μας μετατρέπεται από μια λεπτή δομή σε μια δομή που μοιάζει με καουτσούκ. Μόλις συμβεί αυτό, και κατά τη διάρκεια της δοκιμής, αρχίζει να αλέθεται στα δόντια σαν καουτσούκ - μπορείτε να πείτε στον εαυτό σας ότι η δουλειά έχει σχεδόν ολοκληρωθεί και προχωρήσει στα τελικά στάδια.
Βήμα 7. Βάζουμε ένα κόσκινο ή ένα σουρωτήρι σε έναν άδειο κάδο (τηγάνι), ευθυγραμμίζουμε με ένα μεγάλο κομμάτι του υφάσματος μας και ρίχνουμε τα περιεχόμενα του πρώτου κάδου.
Βήμα 8. Αφού η επιστροφή έχει στεγνώσει εντελώς και η μάζα κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, τυλίγουμε τη μάζα μας με ένα δεύτερο στεγνό καθαρό πανί, το βάζουμε σε ένα δοχείο για τυρί, πασπαλίζουμε ελαφρά με αλάτι στην κορυφή, βάζουμε ένα έμβολο στην κορυφή με τη μορφή πιαταριού ή κούπας, στην οποία -ή υψόμετρο (συνηθισμένο ποτήρι) και βάλτε κάτω από την πρέσα. Σε μια πρωτόγονη έκδοση, ο τύπος θα έχει ως εξής: βάζουμε ένα δοχείο με τυρί στο κάτω μέρος ενός μεγάλου κάδου και βάζουμε έναν μικρό κάδο στην κορυφή, γεμίζοντας αυτόν τον μικρό κάδο
το μισό νερό.
Βήμα 9. Μετά από 4-5 ώρες, στραγγίξτε το νερό από το δοχείο τυριού, βγάλτε το και τυλίξτε το ξανά με ύφασμα ή το ίδιο κομμάτι, αλλά καλύτερα με ένα νέο στεγνό. Και (προσοχή!) - πάνω από το πανί και στο κάτω μέρος του δοχείου τυριού, ρίξτε αλάτι για γεύση. Το βάζουμε ξανά στο πιεστήριο, αλλά αυτή τη φορά ρίχνουμε τη μέγιστη ποσότητα νερού για το βάρος σε ένα μικρό κουβά ή είναι καλύτερα να πιέζουμε πάνω με ένα επιπλέον φορτίο
... Η διάρκεια ζωής του τυριού εξαρτάται από το βάρος του φορτίου - όσο μεγαλύτερο είναι το φορτίο, τόσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε υγρασία του προϊόντος και, κατά συνέπεια, τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής.
Βήμα 10. Μετά από μια μέρα παραμονής κάτω από ένα πιεστήριο σε θερμοκρασία δωματίου ή 2-3 ημέρες σε δροσερό μέρος, βγάζουμε το τελικό προϊόν.
Βήμα 11. Το προϊόν είναι σχεδόν έτοιμο για φαγητό αμέσως, αλλά δεν έχει ακόμη υποστεί ζύμωση σαν πραγματικό τυρί. Για τη ζύμωση, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το υλικό και να το βάλετε γυμνό σε ένα πιάτο, που προηγουμένως ήταν καλυμμένο με καθαρό πανί, και σε δροσερό μέρος. Γυρίζοντας κάθε 3-4 ημέρες, περιμένουμε να σχηματιστεί η κρούστα και το τυρί ωριμάσει μέσα σε μία έως δύο εβδομάδες.
Βήμα 12. Προαιρετικά, αυτό το βήμα είναι για όσους θέλουν να διατηρήσουν το τυρί για μακροχρόνια αποθήκευση. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να λιώσετε 3-4 κεριά παραφίνης σε υδατόλουτρο και πρώτα να χαμηλώσετε το μισό της κεφαλής του τυριού σε καυτή παραφίνη και μετά το άλλο. Το τυρί πρέπει να καλύπτεται με παραφίνη αξιόπιστα, χωρίς κενά και χώρους αέρα. Για αυτήν τη διαδικασία, μόνο τυρί μετά από μια καλή πρέσα είναι κατάλληλο. Στην περίπτωσή μας, όταν χρησιμοποιείτε έναν συνηθισμένο κουβά ως πρέσα, το τυρί δεν υπόκειται σε μακροχρόνια αποθήκευση.

Σημείωση: Πιθανότατα έχετε δει συχνά τέτοιες επιγραφές σε τυριά καταστήματος: τσένταρ, μαζαρέλλα, ολλανδικά κ.λπ.
Έτσι, ως επί το πλείστον, αυτές οι μάρκες διαφέρουν σε τίποτα περισσότερο από το χρόνο και τις συνθήκες ωρίμανσης του τυριού. Όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος ωρίμανσης, τόσο πιο πολύτιμο είναι το τυρί.

Η ακόλουθη συνταγή θα σας πει πώς να φτιάξετε ένα εξαιρετικά λεπτό τυρί που δεν είναι κατώτερης ποιότητας από το περίφημο "Hochland", που πωλείται για 350 ρούβλια. ανά κιλό. Θα μας κοστίσει 130.

Ζ. Υ. Προστέθηκε: μην ξεχάσετε να τοποθετήσετε ένα "έμβολο" πάνω από το δοχείο τυριού για να συμπιέσετε το προϊόν, μπορεί να είναι ένα συνηθισμένο πιατάκι ή ένας ξύλινος ή άλλος κύκλος που θα γλιστρήσει ελεύθερα στο δοχείο τυριού και στην κορυφή βάζουμε κάποιο είδος του ύψους, μπορεί να είναι ένα συνηθισμένο γυαλί.

φτιάξαμε τυρί. Αλλά έχουμε σχεδόν ένα κουβά με skimmer!

Πολύ υγιές και νόστιμο kvass.

Είναι πολύ εύκολο να το κάνετε. Στην επιστροφή που παρέμεινε στον κάδο (τηγάνι), ρίξτε 3-4 γραμμάρια ξηρής μαγιάς, προσθέστε ζάχαρη με ρυθμό 0,5 - 1 κουταλιά της σούπας.κουτάλι ανά λίτρο και περιμένετε 3-4 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια φιλτράρουμε, ρίχνουμε σε πλαστικά δοχεία, βιδώνουμε με καπάκια - και στο ψυγείο.
Μετά από μια μέρα και μέσα σε μια εβδομάδα, το kvass είναι έτοιμο για κατανάλωση. Το ίδιο kvass μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για το πόσιμο, αλλά και για την παραγωγή ζύμης.
Προσοχή!!!
Αυτό το kvass, όπως και κάθε άλλο, περιέχει αλκοόλ. Το περιεχόμενο είναι ασήμαντο, αλλά παρ 'όλα αυτά, συνιστάται στα παιδιά να το χρησιμοποιούν το βράδυ, μετά από μια βόλτα, όταν δεν απαιτείται συγκέντρωση.
Και φυσικά, αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε αυτό το kvass από μικρά παιδιά, τότε πριν ρίξετε τη μαγιά, η επιστροφή πρέπει να παστεριωθεί ή να βράσει, στη συνέχεια να κρυώσει στους 30-35 βαθμούς, - τα υπόλοιπα είναι τα ίδια.

"Acidin-pepsin" - τι είδους χημεία είναι αυτή; Ίσως, έτσι, ένα τέτοιο τυρί;

Η πεψίνη είναι ένα κοινό ένζυμο που κατσαρώνει το γάλα. Είναι απομονωμένο από τα στομάχια των χοίρων και των μόσχων. Acidin-pepsin - η ίδια πεψίνη, μόνο με την προσθήκη 3/4 acidin. Υδρόλυση, η οξινίνη απελευθερώνει υδροχλωρικό οξύ. Το υδροχλωρικό οξύ σε ορισμένες ποσότητες είναι ακίνδυνο, καθώς αποτελεί μέρος του γαστρικού χυμού, και στην περίπτωση αυτή η συγκέντρωση είναι τόσο χαμηλή που μπορεί να αγνοηθεί.
Ζ. Υ. Κάθε τυρί παρασκευάζεται με πεψίνη. Δεν υπάρχει άλλος τρόπος. Ακόμη και φέτα στα ορεινά χωριά παρασκευάζεται με πεψίνη, μόνο αντί για καθαρό παρασκεύασμα, προστίθενται αποξηραμένα αλατισμένα κομμάτια στομάχου από αρνιά για ζύμωση. Είναι δυνατόν, παρεμπιπτόντως, να εξαχθεί πεψίνη, που δεν του αρέσει το φαρμακείο.

Γιαούρτι.

Με ένα ένστικτο κατανόηση ότι δεν είναι καλό να καταδικάζουμε, ωστόσο,
όταν κατά καιρούς βλέπω μερικές νοικοκυρές να γεμίζουν τσάντες σε καταστήματα με όλα τα είδη γιαουρτιού, δεν μπορώ να βοηθήσω τον εαυτό μου. Αλλά διαβεβαιώνω ότι αυτό είναι ένα απλό μπερδεμένο που έχει μετατραπεί σε ένα συνηθισμένο αντανακλαστικό.
Πράγματι, σε τελική ανάλυση, ένας στοιχειώδης υπολογισμός δείχνει ότι 1 λίτρο, για παράδειγμα, συνηθισμένο γιαούρτι κοστίζει περίπου 70 ρούβλια σε ένα κατάστημα και γιαούρτι υψηλής ποιότητας μαγιάς (actimel, almagel, rastishka κ.λπ.) - και όλα τα 200-300 (το ήμισυ αυτού του ποσού είναι ένα εμπορευματοκιβώτιο).
Αλλά ο καθαρός χρόνος που αφιερώνεται για την παρασκευή γιαουρτιού στο σπίτι δεν είναι παρά ο χρόνος που αφιερώνεται στο επόμενο ταξίδι στο κατάστημα.

Έτσι: γιαούρτι. Είναι απλώς άσεμνο να μιλάμε για τα οφέλη αυτού του ποτού, γιατί το γνωρίζουν όλοι. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των διαφόρων τύπων γιαουρτιού - actimel, almagel, rastishka; Διαφέρουν μόνο σε ένα (δεν περιλαμβάνονται τα πρόσθετα): ο τύπος της μαγιάς (καλλιέργεια). Αλλά μια καθαρή κουλτούρα καλού γιαουρτιού είναι σχεδόν αδύνατο να αποκτηθεί στο σπίτι, η σύνθεση και η τεχνολογία κατασκευής ορισμένων τύπων καλλιεργειών γιαουρτιού διατηρούνται με την αυστηρότερη εμπιστοσύνη και προστατεύονται από πιστοποιητικά πνευματικής ιδιοκτησίας. Και κάθε φυτό γιαουρτιού καλλιεργεί και φροντίζει πολύ προσεκτικά τα συνταγογραφούμενα αρκετά γραμμάρια ξινή, πολλαπλασιάζοντάς τα υπό αυστηρή θερμοκρασία και άλλες συνθήκες.

Αλλά υπάρχει μια διέξοδος. Το ραβδί που περιέχεται σε οποιοδήποτε γιαούρτι έχει μια αξιοσημείωτη ικανότητα: πολλαπλασιάζεται ευτυχώς στο συνηθισμένο γάλα στο σπίτι μας χωρίς να χάνει τις ιδιότητές του.
Δηλαδή: εάν χρησιμοποιούσατε οποιοδήποτε όνομα γιαουρτιού ως εκκινητή, τότε θα το πάρετε στην έξοδο.
Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να συμμορφώνεστε με τρεις απλές απαιτήσεις για τη διαδικασία:
1. Καθαριότητα
2. Καθαριότητα
3. Καθαριότητα

Για να προετοιμάσετε ένα ποτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε e-mail. κατασκευαστές γιαουρτιού, αλλά δεν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.
Στη δεύτερη περίπτωση, θα χρειαστείτε ένα συνηθισμένο ταψί ή γυάλινο βάζο.

Βήμα 1. Επιλέξτε το πιο φρέσκο ​​γιαούρτι στο κατάστημα (κατά ημερομηνία παραγωγής), κατά προτίμηση χωρίς φρούτα ή άλλα πρόσθετα. Όσο πιο κοντά είναι η ημερομηνία παραγωγής, τόσο πιο ενεργό είναι το ραβδί γιαουρτιού. Για σύγκριση:
Μετά από 12 ημέρες αποθήκευσης, η δραστηριότητα του γιαουρτιού μειώνεται κατά μέσο όρο 2 φορές, μετά από άλλες δώδεκα - κατά άλλες δύο, κ.λπ. Γιαούρτι θα πρέπει να λαμβάνεται 5-10% του μελλοντικού όγκου. Για παράδειγμα, εάν χρειάζεστε τρία λίτρα γιαουρτιού, αγοράστε 150-300g. Καλύτερα να πάρετε πιο ακριβά, δεν χρειάζεται να εξοικονομήσετε χρήματα στη μαγιά. Ταυτόχρονα θα αγοράσουμε γάλα.
Βήμα 2. Ρίξτε το γάλα σε ένα ταψί σμάλτου, φέρετε το σε θερμοκρασία 70-90 μοίρες.και παστερίστε σε χαμηλή φωτιά για 30-50 λεπτά. με το καπάκι κλειστό. Εάν το γάλα είναι παστεριωμένο σε μία πρωτότυπη συσκευασία, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.
Βήμα 3. Ψύξτε στους 37-39 βαθμούς. Μπορείτε εύκολα να ελέγξετε τη θερμοκρασία ρίχνοντάς την στο εσωτερικό του καρπού σας.
Εάν δεν αισθανόμαστε τίποτα, η θερμοκρασία είναι 36 βαθμούς. Εάν αισθάνεστε "κρύο" πρέπει να το ζεσταθείτε. Αλλά είναι καλύτερα να υπερθερμαίνετε ελαφρώς κατά 1-2 βαθμούς.
Βήμα 4. Είτε στο ίδιο πιάτο, είτε ρίχνοντάς το σε ένα αποστειρωμένο και στεγνό βάζο, προσθέστε 5-10% του όγκου μας, γιαούρτι που αγοράστηκε από το κατάστημα (δηλ. 1/20 - 1/10 μέρος), μπορείτε να το ανακατέψετε με κατσαρόλα και αποξηραμένο μεταλλικό κουτάλι.
Βήμα 5. Τυλίξτε το με μια καθαρή στεγνή πετσέτα, έπειτα με μια πλαστική σακούλα και έπειτα κάτι άλλο. Ο στόχος είναι να δημιουργήσετε ένα θερμό.
Βήμα 6. Το αφήνουμε πιο κοντά στη θερμότητα, όχι υψηλότερο από 36 μοίρες, αλλά μπορείτε να το αφήσετε σε κανονική θερμοκρασία δωματίου για 5-10 ώρες (ανάλογα με τη θερμοκρασία, το ψυγείο, το μεγαλύτερο). Εάν το προϊόν είναι υπερβολικά εκτεθειμένο, θα είναι ξινό, αλλά αν το οξύ είναι μικρό, θα απομακρυνθεί στο ψυγείο. Ο χρόνος γήρανσης και η οξύτητα στη γεύση καθορίζονται εμπειρικά.
Βήμα 7. Απελευθερώνουμε από το θερμό, και εάν το προϊόν είναι ομοιογενές, όχι παχύρρευστο και χωρίς ξένα υγρά εγκλείσματα, ρίχνουμε ένα μέρος για μελλοντική ξινή σε μια καθαρή αποστειρωμένη γυάλινη βάζο και το κλείνουμε σφιχτά με ένα καθαρό καπάκι.
Αυτό μπορεί να γίνει 2-4 φορές, τότε η δραστηριότητα του ραβδιού εξασθενεί και πρέπει να αγοράσετε ένα νέο μερίδιο.
Βήμα 8. Βάλτε στο ψυγείο για πάχυνση, μετά από μερικές ώρες το γιαούρτι είναι έτοιμο.
Διάφορα πρόσθετα - μαρμελάδα κ.λπ. μπορούν να προστεθούν αμέσως πριν από τη χρήση. Η βανιλίνη μπορεί (και πρέπει) να προστεθεί εκ των προτέρων.
Η οξύτητα του γιαουρτιού θα αυξηθεί καθώς αποθηκεύεται.

Επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω ότι το κύριο πράγμα είναι η στειρότητα και η καθαριότητα. Εάν εμφανιστούν υδαρές κηλίδες - είναι εντάξει, αυτό είναι επίσης γιαούρτι, μόνο με ένα κανονικό ραβδί γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.
Κατά την προετοιμασία ενός προϊόντος, δεν πρέπει να μιλάτε για τα πιάτα, καθώς ακόμη και ένα μικρό μέρος του σάλιου μπορεί να χαλάσει
η αγνότητα της μαγιάς. Εάν το προϊόν αποδειχθεί χορδές, αυτό σημαίνει ότι έχει εισέλθει ένα ραβδί σταφυλόκοκκου.
Και πάλι, είναι εντάξει, αλλά σε αυτήν την περίπτωση είναι καλύτερο να επεξεργαστείτε το προϊόν σε τυρί cottage. Είναι απαραίτητο να θερμάνετε σε υδατόλουτρο στους 40-45 βαθμούς (χωρίς ανάδευση !!!),
και διατηρώντας αυτήν τη θερμοκρασία, περιμένετε να διπλώσετε. Θα πάρετε ένα πολύ νόστιμο τυρί cottage.

1. Ποτό "Το δοκίμασα μια φορά, το θέλω τώρα."

- ανακατέψτε το γιαούρτι με μαρμελάδα (για γεύση), μπορείτε να προσθέσετε βανιλίνη.
- εάν το ποτό είναι παχύ, φάτε με κουτάλια.

2. Πιείτε "Αναβράζον για ενήλικες".

- ετοιμάστε μια μύτη ζύμης. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε το 1/4 της μαρμελάδας, τη μαγιά σε ένα ποτήρι ζεστό νερό, βάλτε σε ένα ζεστό μέρος.
- Προσθέστε 1/7 - 1/20 μέρος της μαρμελάδας σε ζεστό νερό, ρίξτε την καλλιέργεια εκκίνησης, ανακατέψτε καλά, καλύψτε με γάζα ή μια πετσέτα στην κορυφή, αφήστε για μία ή δύο ημέρες. Αυτή είναι η πρώτη ζύμωση.
- Σουρώνουμε, ρίχνουμε σε πλαστικά δοχεία, (γεμίζοντας όχι περισσότερο από 80%!), Σφίξτε καλά τα καπάκια και βάλτε το στο ψυγείο
για δύο έως πέντε ημέρες (ανάλογα με την ποσότητα ζάχαρης) και το ποτό είναι έτοιμο.

Σημείωση: το ποτό είναι πολύ ανθρακούχο, επομένως πρέπει να το ανοίξετε προσεκτικά.
Για τον ίδιο σκοπό, φυλάξτε το μόνο σε δροσερό μέρος (ψυγείο). Εάν οι κάδοι δεν πιέζονται καθόλου, το αέριο μπορεί να απελευθερωθεί ελαφρώς.
Η περιεκτικότητα του ποτού και η ποσότητα αερίου εξαρτώνται από την ποσότητα ζάχαρης (στην περίπτωσή μας, μαρμελάδα), αλλά η ποσότητα μαρμελάδας δεν πρέπει να υπερβαίνει το 25% του όγκου του νερού,
γιατί με δύναμη πάνω από 13% η μαγιά πεθαίνει.

3. Σπιτικό παγωτό. (Προσαρμοσμένο)

Παγωτό γιαούρτι σαντιγί.
Βήμα 1. Διαλύστε τη ζελατίνη σε μισό ποτήρι κρύο νερό. Η ποσότητα της ζελατίνης προσδιορίζεται πειραματικά, καθώς εξαρτάται από την ποιότητά της, τώρα μερικές φορές συναντάται γενικά «μη-λειτουργούσα» Μπορείτε να δοκιμάσετε όσο και για να φτιάξετε ζελέ.
Είναι καλύτερα να παίρνετε φυσική ζελατίνη, είναι γραμμένο στη συσκευασία.
Βήμα 2. Αφού η ζελατίνη διογκωθεί καλά, ανακατέψτε με 150-300g.μαρμελάδα (για γεύση), στη συνέχεια θερμάνετε στους 60-80 βαθμούς και (εάν το επιτρέπει ο χρόνος) με συνεχή ανάδευση.

Βήμα 3. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου (εάν υπάρχει επιθυμία και ανάγκη - τρίψτε με κόσκινο), προσθέστε κιτρικό ή ασκορβικό οξύ, βάλτε στο ψυγείο (όχι στον καταψύκτη!) Για ψύξη.
Βήμα 4. Αφαιρέστε από το ψυγείο, προσθέστε 1-3 μέρη κρύου μη όξινου γιαουρτιού, κτυπήστε με ένα μίξερ και ρίξτε αμέσως σε μικρά καλούπια. Αυτά μπορεί να είναι μικρά πλαστικά (ή καλύτερα μεταλλικά ή φύλλα).
Για το σκοπό αυτό, μπορείτε να ζητήσετε από οποιοδήποτε κατάστημα για μερικά πλαστικά πακέτα από κάτω από αυγά σοκολάτας, εξακολουθούν να τα πετούν (μόνο είναι καλύτερο να πάρετε επώνυμα γερμανικά είδη, εκεί το πλαστικό είναι πραγματικά ποιότητας τροφίμων)
Βήμα 5. Εάν θέλετε ένα σωματίδιο - κολλήστε γρήγορα πάνω από τη θήκη. Αυτά μπορεί να είναι κομμάτια από ξύλινα σουβλάκια, κομμένα πλαστικά καλαμάκια, στη χειρότερη περίπτωση, σπίρτα χωρίς κεφάλι.
Βήμα 6. Χωρίς σύσφιξη, βάλτε στον καταψύκτη για τουλάχιστον 4-6 ώρες για σκλήρυνση.

Παγωτό "Κρεμώδες μούρο"

Όλα είναι σχεδόν τα ίδια, πάρτε μόνο κρέμα αντί γιαουρτιού.
Σε αυτήν την περίπτωση, προστίθεται κρέμα στο Βήμα 2 κατά τη θέρμανση και εδώ, για να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά και την πυκνότητα (παγωτό), μπορείτε να προσθέσετε 10-15 τοις εκατό βουτύρου. Το βήμα 4 εξαλείφεται καθώς δεν χρειάζεται πλέον να προσθέτετε γιαούρτι.

Σημείωση: Στην πραγματικότητα, υπάρχει ένας άπειρος αριθμός συνταγών παγωτού με τις οποίες μπορείτε να βρείτε αν γνωρίζετε τις βασικές αρχές.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για να φτιάξετε παγωτό.

1. Το κύριο πράγμα στο παγωτό είναι η υπέρβαση (το αμοιβαίο βάρος). Σε ένα μίξερ στο σπίτι, δεν θα έχετε καλές υπερβάσεις, αλλά μπορείτε να πάρετε ένα αποδεκτό. Οι πρωτεΐνες του γάλακτος κτυπώνονται και η σταθερότητα (αντοχή) επιτυγχάνεται με την προσθήκη ενός σταθεροποιητή (π.χ. ζελατίνη) στα γαλακτοκομικά προϊόντα (κρέμα). Μερικές φορές προστίθεται επίσης ασπράδι για να βελτιωθεί η υπέρβαση. Στην κρέμα φρούτων και μούρων, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη λεκιθίνη. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του παγωτού ρυθμίζεται με την προσθήκη βουτύρου (το λιπαρό παγωτό ονομάζεται επίσης παγωτό).
2. Χτυπάμε τη μάζα μόνο κρύα, κατά προτίμηση από +3 έως +10, και ρίχνουμε την αμέσως μετά το χτύπημα και αμέσως την βάζουμε στην κατάψυξη.
3. Ρίξτε σε μικρά ή ρηχά καλούπια και μαγειρέψτε τη φορά όχι περισσότερο από 0,5-1 κιλά προϊόντος ανά οικιακό καταψύκτη.
4. Η θερμοκρασία στον καταψύκτη δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από -18 βαθμούς C. (δηλαδή -18 και κάτω), αλλά κατά προτίμηση -22-25.
Για σύγκριση: στους θαλάμους βιομηχανικής σκλήρυνσης η θερμοκρασία είναι από -28 έως -38 βαθμούς.
5. Μην ανοίγετε ποτέ τον καταψύκτη κατά τη διάρκεια της σκλήρυνσης παγωτού πριν από το χρόνο! Διαφορετικά, το κρύο θα βγει αμέσως και το παγωτό θα συρρικνωθεί.

Για κάθε περίπτωση, σχετικά με το παγωτό του εργοστασίου: Σήμερα, τα φυσικά συστατικά πρακτικά δεν προστίθενται, όπως μπορείτε να δείτε διαβάζοντας τη σύνθεση στη συσκευασία. Και η αβλαβής χημική βαφή, οι γεύσεις και οι σταθεροποιητές είναι ένα μεγάλο ερώτημα.

δείτε συνέχεια ...

[Ριάζενκα.]

συνέχεια ...

Ριάζενκα.

Το Ryazhenka είναι το ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με οποιοδήποτε είδος μαγιάς και είναι προϊόν της εφεύρεσης της αμιγώς ρωσικής κουζίνας.
Το ψημένο γάλα έχει γενικά πολύ χρήσιμες ιδιότητες: φυλάσσεται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς ξινό και
έχει θεραπευτικό, προφυλακτικό και θερμαντικό αποτέλεσμα.
Οι πρόγονοί μας το γνώριζαν αυτό, ο οποίος αντιμετώπιζε πονόλαιμο και κρυολογήματα με ψημένο γάλα.
Το ψημένο γάλα συνήθιζε να μαγειρεύεται σε ρωσικό φούρνο.

Στις σύγχρονες συνθήκες, μπορείτε να μαγειρέψετε βραστά βραστά ολόκληρο το γάλα σε χαμηλή φωτιά σε σφραγισμένο δοχείο
εντός 2-5 ωρών έως ότου εμφανιστεί ένα ανοιχτό καφέ χρώμα.

Κρέμα γάλακτος.

Τι είναι η ξινή κρέμα;
Η ξινή κρέμα είναι κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση: Προσθέστε φρέσκια (μπορείτε να αποθηκεύσετε) ξινή κρέμα 5-10% σε ζεστή κρέμα και αφήστε τη ζεστή (ή σε θερμοκρασία δωματίου) για 10-15 ώρες. Μετά τη ζύμωση, ψύξτε για πάχυνση.
Το κύριο πράγμα στην παραγωγή σπιτικής ξινής κρέμας είναι να πάρει την κρέμα. Υπάρχουν τρεις τρόποι για να ορυχείο:

1 τρόπος. Αγοράστε καθαρή κρέμα στο κατάστημα.

Μέθοδος 2.

Είναι γνωστό ότι εάν το γάλα παραμείνει για αρκετές ώρες (ειδικά σε δροσερό μέρος), τότε η κρέμα ανεβαίνει στην κορυφή. Αυτό μπορεί να φανεί αν ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στην πλαστική κανάτα γάλακτος στην αγορά, για παράδειγμα. Απομένει μόνο να το αγοράσετε, να το φέρετε στο σπίτι, να το βάλετε στο ψυγείο και μόλις σηκωθεί η κρέμα, στραγγίστε προσεκτικά.
Εάν αγοράζετε από έναν τυχαίο, άγνωστο πωλητή, τότε είναι καλύτερο να παστεριώσετε το γάλα εκ των προτέρων.
Μετά την αποστράγγιση της κρέμας, το αποβουτυρωμένο γάλα παραμένει (αυτό είναι που συνήθως παράγεται το κεφίρ στα εργοστάσια).
Μπορεί να υποστεί ζύμωση με ξινή κρέμα ή κεφίρ (σε θερμοκρασία δωματίου) - παίρνετε κεφίρ, γιαούρτι - πίνετε γιαούρτι.

Ο 3 τρόπος είναι αποκλειστικός. Λέγεται "τα απομεινάρια είναι πάντα γλυκά".

Κατάλληλο για όσους πωλούν κρατικό αγρόκτημα γάλακτος από δεξαμενές κοντά (με krantik).
Η ουσία της μεθόδου είναι ότι, όπως ήδη γνωρίζουμε, η κρέμα ανεβαίνει κατά την ηρεμία. Πρέπει απλώς να πάμε σε αυτήν τη δεξαμενή σε μια στιγμή που σχεδόν όλο το γάλα έχει ήδη εξαντληθεί, και μόνο το ανώτερο μέρος (που είναι τώρα στο κάτω μέρος) παραμένει στο βαρέλι. Εάν είστε τυχεροί, θα σας πουλήσουν καθαρή κρέμα. Σε αυτήν την περίπτωση, χωρίς δισταγμό, μπορείτε να αγοράσετε όσα φέρετε.
Η μέθοδος λειτουργεί καλύτερα κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου.

Φαίνεται ότι τα μέλη του φόρουμ μπερδεύονται από την πολυπλοκότητα της προετοιμασίας σκληρού τυριού.
Τότε ας πάμε αργά, ξεκινώντας με ένα απλό μαλακό τυρί. Αποδεικνύεται εάν περιορίσετε τον εαυτό σας στο βήμα 7 της παρασκευής σκληρού τυριού και απλοποιήστε λίγο.

Μαλακό σπιτικό τυρί.

Βήμα 1. Αγοράζουμε 7,5-9 λίτρα σπιτικό γάλα (χώρα) και ένα πακέτο οξινίνης-πεψίνης ή καθαρής πεψίνης.
Βήμα 2. Σε μισό ποτήρι κρύο νερό, ρίξτε 9 δισκία οξινίνης-πεψίνης ή καθαρής πεψίνης στην άκρη ενός μαχαιριού και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
Βήμα 3. Ρίξτε αυτά τα μισά ποτήρια στο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε πολύ καλά για τουλάχιστον 5 λεπτά.
Βήμα 4. Περιμένουμε 1-4 ώρες έως ότου πυκνωθούν (μπούκλες).
Βήμα 5. Ρίξτε νερό με θερμοκρασία 38-40 βαθμούς σε ένα κανονικό λουτρό, βάλτε εκεί τον κουβά με μελλοντικό τυρί.
Βήμα 6. Η διατήρηση της θερμοκρασίας του νερού στο λουτρό σε περίπου 38-40 μοίρες, μετά από 2-3 ώρες ο θρόμβος μας από μια ευαίσθητη δομή μετατρέπεται σε μια δομή που μοιάζει με καουτσούκ και όταν δοκιμάζει αρχίζει να τσίμπημα στα δόντια μας.
Βήμα 7. Πετάμε τον θρόμβο (τώρα είναι τυρί) σε σουρωτήρι ή κόσκινο. Μόλις κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατέψτε, προσθέτοντας αλάτι στη γεύση ή αφήστε το έτσι, ή κρεμάστε το σε διπλή γάζα για μια ημέρα. Αποθηκεύστε το τυρί στο ψυγείο για περισσότερο από μία εβδομάδα.

Δεν ήμουν πολύ τεμπέλης, πήγα στο τυρί, είδα κάποιο σπιτικό τυρί εκεί, δεν ξέρω ποιο ή όχι. (περιέχει επίσης χλωριούχο ασβέστιο και πυτιά). Τι μπορείς να πεις για αυτόν; Συνηθισμένο σπιτικό τυρί, μόνο σε διαφορετική τιμή, 159 ρούβλια για 400γρ. συσκευασία.
Και οι κόκκοι δεν είναι κόκκοι, αλλά τα κενά μεταξύ των οπών.

Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε τόσες πολλές τρύπες: στο Βήμα 7 στην τελευταία συνταγή για "μαλακό σπιτικό τυρί", προσθέστε μαγειρική σόδα μαζί με αλάτι σε ποσότητα 0,5 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 κιλό τυρί. Υπάρχουν άλλες επιλογές:
πριν από το Βήμα 7, διατηρούμε απλώς το τυρί στο αποβουτυρωμένο γάλα (ορό γάλακτος) για άλλες 4-8 ώρες χωρίς να στραγγίξει. Ο χρόνος εξαρτάται από το γούστο σας για την οξύτητα. Η δυσκολία σε αυτή την περίπτωση είναι μία: πώς να το αλάτισε έτσι ώστε να μην διαταραχθεί η συνέπεια;
1: Στραγγίστε το αντίστροφο, αφήστε μόνο την απαιτούμενη ποσότητα για κάλυψη, αλάτι αντίστροφα στη γεύση και αφήστε σε δροσερό μέρος για 5-10 ώρες μέχρι να απορροφηθεί το αλάτι. Αυτό το αλμυρό αντίστροφο (ορός γάλακτος) μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή ζύμης.
ή 2: Τρίψτε το τυρί με αλάτι, τυλίξτε σε ένα καθαρό πανί, βάλτε σε μια κατσαρόλα ή βάζο και μετά στο ψυγείο, στραγγίξτε το προκύπτον υγρό μετά από 24 ώρες.

PS Στην 1η έκδοση, μπορεί να αποθηκευτεί απευθείας στο άκρο στο ψυγείο, όπως η φέτα. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να προσθέσετε περισσότερο αλάτι.

Διαβάστε, σκεφτείτε, μαγειρέψτε, φάτε με ευχαρίστηση!

Ουάου, πώς ξετύλιξαν το θέμα! Γνωρίστε το δικό μας! Θα αποκτήσουμε ένα σχετικό επάγγελμα - την τυροκομία

Κορίτσια, ευχαριστώ για τις πληροφορίες, πείτε μας για τα αποτελέσματα!

"Για να είμαι ειλικρινής, στο κέντρο της Μόσχας υπάρχει σοβαρή έλλειψη γαλακτοκομείων, αγορών".


Όχι, υπάρχουν γαλακτοπαραγωγές στις αγορές, και ακόμη και πολύ καλές, πρέπει να τις γνωρίσετε και να κάνετε φίλους μαζί τους.
Εδώ και πολλά χρόνια αγοράζω σπιτικό γάλα από το ίδιο, ξέρω πόσα πιστοποιητικά και δοκιμές σε αγελάδες χρειάζονται για να παρέχονται στην αγορά για να μπορέσω να κάνω εμπόριο γαλακτοκομικών προϊόντων.
Για παράδειγμα, η γαλακτοκομία μου παίρνει δείγματα γάλακτος στον κτηνίατρο πριν από κάθε επίσκεψη στην αγορά. κλινική και παίρνει πιστοποιητικό σχετικά με την κατάσταση του γάλακτος και τα δείγματα γάλακτος λαμβάνονται την ίδια ημέρα στην αγορά. Όλα είναι αρκετά σοβαρά.

Επομένως, δεν φοβάμαι να αγοράσω γάλα από αυτήν και να πιω ατμό.
Πόσο νόστιμο είναι να πίνετε ζεστό γάλα με λευκό ψωμί για πρωινό το πρωί (φυσικά) Πλήρης φήμη

Γιατί το ξέρω αυτό - από τη θέληση της μοίρας, ο κόσμος είναι μικρός και η γαλακτοκομία μου τώρα ζει όχι μακριά από το Dmitrov (ή είμαι από αυτήν) και τη βλέπω συνεχώς εκτός από την αγορά.

Ουάου τι φοβερό τυρί! Διαχειριστής Όπως πάντα, είστε στην κορυφή.

Διαχειριστής, έχω μερικές ερωτήσεις. Μπορείτε να βάλετε γάλα με πεψίνη όχι σε υδατόλουτρο, αλλά στο φούρνο. Έχω λειτουργία 35 μοιρών ή δεν είναι αρκετό; Και δεύτερο: μπορεί να παρασκευαστεί από ψημένο γάλα; Έχει δοκιμάσει κάποιος;

Δοκίμασέ το.

Η διαδικασία πήξης γάλακτος με πεψίνη είναι τόσο γρήγορη που δεν βλέπω την ανάγκη να το βάλω στο φούρνο, όλα κυρτώνονται τέλεια υπό κανονικές συνθήκες.

Από ψημένο γάλα - γεύση για έναν ερασιτέχνη, δεν μου αρέσει το τυρί cottage και το τυρί από αυτό το γάλα.

Ή ίσως ακόμη και το τυρί ζύμωσης σε μια αργή κουζίνα;
Ενεργοποιήστε το για θέρμανση και πώς θα θερμανθεί - αλλάξτε το αμέσως σε θέρμανση;

Απαντώ:

Για το σπιτικό τυρί, αρκεί μόνο το νωπό λιπαρό γάλα, η μαγιά πεψίνης, το αλάτι. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε ξινή κρέμα ή γιαούρτι.

Τώρα το κάνω μόνο. Όλα αποδεικνύονται καλά και έχουν καλή γεύση.

Ζεστό φρέσκο ​​νωπό γάλα 2,5-3 λίτρα έως 40-45 * С, αφαιρέστε από τη φωτιά
Διαλύστε την πεψίνη (1/3 ενός κουταλιού καφέ χωρίς κορυφή) σε 30-50 ml ζεστού γάλακτος, ρίξτε το σε μια κατσαρόλα με γάλα, ανακατέψτε τη μάζα με ένα κουτάλι.
Αφήστε τη μάζα για 10-20 λεπτά και περιμένετε να σχηματιστεί θρόμβος. Αυτό μπορεί να φανεί καλά αν το γάλα αγγίξει με ένα κουτάλι.
Όταν το γάλα μετατραπεί σε στάρπη, το κόβουμε με ένα μαχαίρι, προσθέτουμε αλάτι (η ποσότητα εξαρτάται από το γούστο σας, 1 κουταλιά της σούπας. L με μια διαφάνεια είναι αρκετή για μένα). Για άλλη μια φορά, ανακατέψτε απαλά τη μάζα χωρίς να καταστρέψετε τους θρόμβους, αφήστε το να μην είναι πολύ καιρό ώστε ο θρόμβος να αλατιστεί.
Τώρα μεταφέρουμε τη μάζα με ένα κουτάλι (κουτάλα) σε ένα κόσκινο έτσι ώστε ο ορός γάλακτος να είναι εντελώς γυαλί.
Μεταφέρουμε το προκύπτον τυρί σε ένα πιάτο.

Αυτό το τυρί πρέπει να καταναλώνεται εντός 2-3 ημερών.

Καλή τύχη!

PS Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε τίποτα, ζεσταίνετε σε μια αργή κουζίνα. Δεν παράγουμε γιαούρτι, αλλά σπιτικό τυρί - αυτά είναι διαφορετικά πιάτα.

Σε γενικές γραμμές, όλα λειτούργησαν, αν και όχι τόσο όμορφα όσο τα δικά σας, Διαχειριστής.
Και είχε νόημα - ίσως για λίγο καιρό κράτησα το στάρπη με αλάτι. Αλλά λειτούργησε! Ευχαριστούμε Διαχειριστή για τη συνταγή, τις συμβουλές και την υποστήριξη.

Φάτε για υγεία

Την επόμενη φορά που θα γίνει πιο νόστιμο, εσείς ο ίδιος θα ρυθμίσετε τη γεύση

Διαχειριστής, πείτε μου και από τι εξαρτάται η ποσότητα τυριού που λαμβάνεται (απόδοση τελικού προϊόντος) ;. Το έκανα με γάλα και πεψίνη χωρίς ξινή κρέμα, οπότε μόνο 1050 γραμμάρια βγήκαν από 6 λίτρα γάλακτος, αλλά για να πάρω άλατα ορού γάλακτος αλάτισα το ήδη στραγγισμένο τυρί και μετέφερα τη μάζα στο σουρωτήρι (καλυμμένο με γάζα σε τρία στρώματα) όχι με μια κουτάλα, αλλά απλώς χύθηκε από το τηγάνι. Πού είναι τα λάθη μου, θέλω ακόμα να βρω περισσότερο τυρί στην έξοδο.

Η ποσότητα του τελικού τυριού εξαρτάται μόνο από το γάλα - την πυκνότητά του.
Η τσίχλα με προειδοποιεί για αυτό, σε ποια ώρα του χρόνου και υπό ποιες συνθήκες σίτισης και διατήρησης αγελαδινού γάλακτος είναι ελαφρύ, σκούρο, λευκό, κρέμα, υγρό, πυκνό κ.λπ.
Όταν η πυκνότητα του γάλακτος είναι υψηλή, τότε η απόδοση του τυριού είναι μεγαλύτερη, αλλά εξακολουθεί να μην είναι τόσο μεγάλη.
Παρασκευάζω τυρί από 2,5-3 λίτρα φρέσκου γάλακτος και η απόδοση είναι από 500 έως 700 γραμμάρια. Πολλά εξαρτώνται από το πόσο και πόσο συμπιέζετε τον ορό από αυτόν.
Μου αρέσει το ξηρότερο τυρί, ώστε να φύγει περισσότερο ορό γάλακτος, έτσι το βάρος θα είναι μικρότερο στο τελικό κομμάτι.
Δεν παράγω πολύ τυρί, καθώς είναι φτιαγμένο από νωπό γάλα και με ζύμη, το τυρί δεν διαρκεί πολύ - 2-4 ημέρες.
Δεν προσθέτω ξινή κρέμα στο τυρί (το έχω ήδη διορθώσει στο κείμενο).
Για να κάνετε το τυρί ομοιόμορφα αλατισμένο, είναι καλύτερα να το αλάτιστε ενώ βρίσκεται ακόμα στον ορό γάλακτος και μόνο μετά να το μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι και να το στοιβάζετε πιο σφιχτά. Πώς θα το μεταφέρετε - δεν έχει σημασία, με κουτάλα, κουτάλι. Μόνο μια κουτάλα ή ένα μεγάλο κουτάλι ρίχνει πιο βολικό, λιγότερο πιτσίλισμα στις πλευρές.

Έτσι μπορώ να απαντήσω στην ερώτησή σας

Σημείωση: υπήρξαν περιπτώσεις, τον Μάιο - Ιούνιο, όταν διογκώθηκε εντελώς φρέσκια ξινή κρέμα και το γάλα ξινό σε λίγο.
Φυσικά, έριξα στον εαυτό μου τη γαλακτοκομία, ότι πουλάει γάλα χαμηλής ποιότητας. Τότε της είπα για αυτό. Όλα αποδείχθηκαν απλά - οι αγελάδες έτρωγαν λίγο χόρτο στο λιβάδι, κάτι που δίνει τέτοιο αποτέλεσμα! Και αυτό ακριβώς συμβαίνει τον Μάιο και τον Ιούνιο! Μην αγοράζετε γάλα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου!
Και η ποιότητα του βουτύρου εξαρτάται επίσης από τέτοιο γάλα, είτε είναι γλυκό είτε πικρό.

Κατά τη γνώμη μου, η ποσότητα του τυριού επηρεάζεται από την ποσότητα πρωτεΐνης στο γάλα. Έχετε παρατηρήσει ότι τώρα, μετά την έκδοση του νέου κανονισμού για το γάλα και τα ποτά γάλακτος, στην επισήμανση δίπλα στην ημερομηνία λήξης υπάρχει για παράδειγμα το "Protein-2.8";
Και μου αρέσει το γάλα Μαΐου, οι αγελάδες μετακινούνται από το σανό στο φρέσκο ​​γρασίδι. Ή μήπως δεν έχουμε τέτοιο βότανο που ο Διαχειριστής χαλάει το γάλα; Αλλά δεν μου αρέσει το χειμερινό γάλα, όταν οι αγελάδες τρέφονται με ενσίρωση. Το Silage είναι το ίδιο λάχανο τουρσί, μόνο από φύλλα και μίσχους καλαμποκιού. Εδώ οι αγελάδες θα φανατίσουν με αυτό το ξινό κρέας (αν και ζουμερό και υγιεινό) και γάλα για αυτό αμέσως ...

Τον Μάιο-Ιούνιο, ένα είδος χόρτου ανθίζει, το οποίο δίνει αυτό το αποτέλεσμα στο γάλα.

Και η πρωτεΐνη δίνει μόνο την πυκνότητα του γάλακτος.

[διαχειριστής]

διαχειριστής πείτε (ως έμπειρος παρασκευαστής τυριών) πώς μπορείτε να διαιρέσετε 1 γραμμάριο πεψίνης (φακελάκι) σε 100 λίτρα γάλακτος για τη συνταγή σας.
Δεν μπορώ να μετρήσω με κανέναν τρόπο

αλλά δεν πήρα ένα πυκνό τυρί. : red: Προσπάθησα να το συμπιέσω υπό καταπίεση, αλλά αποδείχθηκε ένα μαλακό τυρί σαν το ρικότα, γιατί δεν καταλαβαίνω. Μετά την προσθήκη πεψίνης, ένας καλός θρόμβος αποδείχθηκε, και μετά το ανάμιξα με ένα κουτάλι με αλάτι. Ίσως αυτός είναι ο λόγος. Και διηθήθηκα από τυρόσπιτο, καθώς μέσα από κόσκινο προσπάθησα να ξεφύγω από το σύνολο

Θα πρέπει να πάρετε ένα πυκνό τυρί όπως στη φωτογραφία σε 1 σελίδα του θέματος. Αυτό είναι σπιτικό τυρί, θα πρέπει να είναι και όχι πυκνό σαν ολλανδικό ή κάτι τέτοιο.
Προσθέστε λίγο περισσότερη πεψίνη για πυκνότητα (το έκανα στην αρχή).
Η πυκνότητα του τυριού εξαρτάται από την πυκνότητα του ίδιου του γάλακτος και την ποσότητα της πεψίνης.
Η ανάδευση του τυριού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος δεν επηρεάζει την πυκνότητα και το τυρόψωμο δεν απαιτείται εάν το τυρόπηγμα είναι καλό, πυκνό.

Η πεψίνη παράγεται από στομάχια μοσχαριού και η πεψίνη χορηγείται σε ζώα για να βελτιώσει και να θεραπεύσει το γαστρεντερικό σωλήνα, για παράδειγμα, στους μόσχους και στις αγελάδες χορηγείται ορός γάλακτος από σπιτικό τυρί cottage

Διαχειριστής, βάλτε περισσότερη πεψίνη, αλλά το τυρί δεν βγήκε. Υποψιάζομαι ότι το πρόβλημα είναι στο γάλα, αλλά το έχουμε σε μορφή σκόνης. Η μάζα αποδείχθηκε νόστιμη, αλλά όχι συμπαγής. Ίσως κάποιο είδος πεψίνης δεν είναι το ίδιο. Αν και το αγόρασα στο φαρμακείο ως καθαρό προϊόν.

Στο φόρουμ της συνταγής είναι γραμμένο, πάρτε το φυσικό λιπαρό γάλα στην αγορά!

Δεν μπορώ να πω τίποτα για την πεψίνη στο φαρμακείο, αγόρασα πεψίνη από προμηθευτές.

Σπιτικό φυσικό τυρί από τη θέση 11 του διαχειριστή

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4595.0

πληροφορίες σχετικά με τις διευθύνσεις όπου μπορείτε να αγοράσετε κουλτούρες εκκίνησης PEPOSINE και REAL.
Το τηλέφωνο λειτουργεί στη Μόσχα, το έλεγξα μόνος μου.

Διαχειριστής, πείτε στο τελικό προϊόν κάποιο είδος ξένης μυρωδιάς (ίσως από πεψίνη) ή αποθηκεύει γάλα με πρόσθετα, έχει ανεπιθύμητο αποτέλεσμα

Δεν μπορώ να μυρίσω το τυρί σου από απόσταση μέσω της οθόνης, συγγνώμη

Ελέγξτε τα προϊόντα. Δεν μου αρέσει η μυρωδιά - προσθέστε αρώματα με τη μορφή άνηθου, εσπεριδοειδών και άλλων πραγμάτων.Είναι δύσκολο για μένα να κρίνω, είμαι απόλυτα ικανοποιημένος με τη μυρωδιά, αφού κάθε προϊόν έχει τη δική του συγκεκριμένη μυρωδιά.

δεν έθεσε σωστά την ερώτηση. Μυρίστε σαν τυρί cottage ή αλλιώς

Διαχειριστής μου πείτε, γιατί, όταν φτιάχνετε τυρί, προσθέτετε αλάτι κατά τη δεύτερη ανάδευση; Στην Οσετία, το τυρί επικαλύπτεται με αλάτι μετά από αυτό. πώς έχει ήδη στραγγίσει και σχηματιστεί. Με εξέπληξε επίσης η μεγάλη απόδοση του τελικού προϊόντος, πήρα περίπου 15%.

Προσθέτω αλάτι για να προσθέσω γεύση - το ποσό εξαρτάται από τις προτιμήσεις γεύσης.
Για παράδειγμα, δεν μου αρέσει το άζυμο τυρί, προσθέτω 1 κουταλιά της σούπας με πάνω.
Μπορείτε επίσης να κάνετε ένα ήπιο (πιθανώς).

Μετά από όλα, διάφορα πρόσθετα προστίθενται επίσης στο τυρί cottage - από αλάτι, μαϊντανό έως ζάχαρη και ζαχαρωμένα φρούτα - θέμα γεύσης.

Το ρωσικό σπιτικό μας τυρί διαφέρει από το οσετιανό σας στην αρχή της προετοιμασίας και των προσθέτων - το δικό μας δεν είναι τόσο πυκνό και αλμυρό - θέμα της γεύσης των λαών μας

Παραγωγή του τελικού προϊόντος - τι είναι
Και εδώ πάλι, η διαφορά στην αρχή της παρασκευής τυριών είναι ότι το σπιτικό μας ρωσικό τυρί δεν είναι τόσο πυκνό και σφιχτό και δεν μπορεί να γεράσει υπό πίεση.
Το τυρί αυτό τρώγεται σε 2-3 ημέρες. είναι μαλακό και δεν κατασκευάζεται στο αποθεματικό.

Ευχαριστώ για την απάντηση.
Η αρχή κατασκευής είναι η ίδια, την έχουμε επίσης απαλή στην αρχή. Εάν τρώτε σε 2-3 ημέρες, τότε σχετικά με το αλάτι, ανεξάρτητα από το πότε να το ρίξετε. Αλλά αν κάποιος θέλει να στεγνώσει (καλλιεργήσει) το τυρί, τότε το αλάτι είναι καλύτερο μετά τη χύτευση. Συνιστώ να τυλίξετε ένα τέτοιο τυρί σε ένα βαμβακερό πανί και να το τοποθετήσετε σε ένα κρύο, ξηρό μέρος (5-10 *) σε ένα κομμάτι ξύλου, για να βεβαιωθείτε ότι ο ορός γάλακτος στραγγίζεται. αναποδογυρίστε το μία φορά την ημέρα (η καταπίεση είναι δυνατή, αλλά όχι απαραίτητη) και μετά από ένα μήνα θα εκπλαγείτε πώς άλλαξε η γεύση.
Μπορείτε επίσης να βάλετε τυρί στην άλμη μετά από περίπου ένα μήνα και στην άλμη μπορείτε να βάλετε όλα τα είδη βοτάνων και για άλλους τρεις μήνες. Λοιπόν, όρεξη.
Επίσης, εάν κάποιος πρόκειται να στεγνώσει, τότε αυτή η απόχρωση πρέπει να ληφθεί υπόψη, οι πρώτες 2-3 ημέρες επηρεάζουν εάν θα υπάρχει τυρί με τρύπες ή όχι. Γεύουν επίσης λίγο διαφορετικά. Έτσι, αν τις πρώτες μέρες υπάρχει τυρί στο κρύο, τότε θα είναι χωρίς τρύπες, και αν είναι ζεστό, τότε με τρύπες.

Είδα το τυρί στην αγορά των γαλακτοκομείων, καλά, όπως ένα τυρί, ένα τέτοιο κίτρινο τυρί και με τεράστιες τρύπες
Ρώτησα πώς το έκαναν, αλλά η γιαγιά δεν ήθελε να μοιραστεί τη συνταγή
Ίσως κάποιος ξέρει να φτιάχνει τέτοιο τυρί;
Και αν προσπαθήσετε να το στεγνώσετε σύμφωνα με τη μέθοδο Zurab, δεν θα στεγνώσω κάποια Escherichia coli ή κάτι άλλο εκεί μέσα σε ένα μήνα, αλλιώς είναι χαζή επειδή ο διαχειριστής γράφει ότι η διάρκεια ζωής είναι 2-3 ημέρες

[Καρύδα]

Καρύδα , στην αγορά τυριού γάλακτος από τυρί cottage Το βράζουμε με αλάτι, λάδι και σόδα. Βράζεται σε μια τέτοια κίτρινη ιξώδη μάζα. Στη συνέχεια χύνεται σε καλούπια. Οι τρύπες λαμβάνονται με την πάροδο του χρόνου, σόδα και οξύ. Εάν χρειάζεστε μια συγκεκριμένη συνταγή, θα μάθω την Πέμπτη όταν βλέπω τη γαλακτοκομία μου. Δεν θα κρατήσει μυστικά, ξέρει ότι δεν είμαι ο ανταγωνισμός της.

Και δεν παίζω με τυριά στο σπίτι πια, αφού το καλοκαίρι τίποτα δεν βγήκε από καλό, όπως το αγελαδινό γάλα - η γαλακτοκομία μου εξήγησε στη συνέχεια (το γάλα δεν προήλθε από αγελάδα κατοικίας, αλλά από φάρμα) - ότι τα αντιβιοτικά προστίθενται έτσι ώστε να μην ξινίζουν περισσότερο. Είναι κρίμα για τη δουλειά, χαλάρωσα το γάλα!

[Ζουράμπ]

Επαναλαμβάνω την ανάρτηση 60 νήματα από τον συγγραφέα Ζουράμπ

"Αλλά αν κάποιος θέλει να στεγνώσει (να μεγαλώσει) το τυρί, τότε το αλάτι είναι καλύτερο μετά τη χύτευση. Συνιστώ να τυλίξετε ένα τέτοιο τυρί σε ένα βαμβακερό πανί και να το βάλετε σε ένα κρύο, ξηρό μέρος (5-10 *) σε ένα κομμάτι ξύλου, για να βεβαιωθείτε ότι ο ορός γάλακτος στραγγίζεται. Γυρίστε μία φορά την ημέρα, (η καταπίεση είναι δυνατή, αλλά όχι απαραίτητη) και σε ένα μήνα θα εκπλαγείτε πώς άλλαξε η γεύση
Μπορείτε επίσης να βάλετε τυρί στην άλμη μετά από περίπου ένα μήνα και στην άλμη μπορείτε να βάλετε όλα τα είδη βοτάνων και για άλλους τρεις μήνες. Λοιπόν, όρεξη.
Επίσης, εάν κάποιος πρόκειται να στεγνώσει, τότε αυτή η απόχρωση πρέπει να ληφθεί υπόψη, οι πρώτες 2-3 ημέρες επηρεάζουν εάν θα υπάρχει τυρί με τρύπες ή όχι. Γεύουν επίσης λίγο διαφορετικά. Αν λοιπόν τις πρώτες μέρες υπάρχει τυρί στο κρύο, τότε θα είναι χωρίς τρύπες, και αν είναι ζεστό, τότε με τρύπες. "

Το έσκαψα στο Διαδίκτυο, τώρα ας δοκιμάσουμε:

Πώς να φτιάξετε τυρί

Phyllis Hobson
(Μετάφραση από Civic Initiatives Center / Farmer Assistance Service)

Θα πρέπει πάντα να θυμόμαστε ότι εάν ζείτε σε ένα χωριό και έχετε μια αγελάδα ή πολλές κατσίκες, τότε το πλεόνασμα του γάλακτος τους θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε εμπιστοσύνη στο μέλλον. Λαμβάνοντας υπόψη ότι τα περισσότερα κατσίκια παράγουν κατά μέσο όρο 4-5 λίτρα γάλακτος την ημέρα, και ακόμη και αν η αγελάδα σας διατηρείται σε βοσκότοπους, θα υπάρχει πάντα πλεόνασμα γάλακτος στο αγρόκτημα, ακόμα κι αν το πίνουν όλοι στην οικογένειά σας. Φυσικά, μπορείτε να φτιάξετε βούτυρο, κρέμα ή γιαούρτι και να παγώσετε μπρικέτες βουτύρου ή κουτιά γάλακτος για το χειμώνα. Αλλά ο καλύτερος τρόπος για να καταναλώσετε υπερβολικό γάλα είναι να φτιάξετε τυρί, το οποίο είναι υγιεινό, θρεπτικό και νόστιμο. Αυτός ο οδηγός θα σας δείξει πώς να φτιάξετε το δικό σας τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι.

Ακόμα κι αν δεν έχετε αγελάδα ή αίγα, μπορείτε να το κάνετε αν βρείτε μια πηγή φρέσκου, καλής ποιότητας πλήρους γάλακτος από μια φάρμα ή ένα γαλακτοκομείο. Το καλοκαίρι, όταν τα ζώα βόσκουν και παράγουν πολύ γάλα, μπορείτε να το αγοράσετε σε χαμηλότερη τιμή.

Το σπιτικό τυρί δεν θα είναι μόνο φθηνότερο, αλλά και πιο νόστιμο και θρεπτικό από το τυρί που αγοράζεται από το κατάστημα, καθώς δεν περιέχει συντηρητικά. Εάν είστε χορτοφάγος, τότε θα σας ενδιαφέρει να ξέρετε ότι μπορείτε να φτιάξετε τον εαυτό σας τυρί με οποιαδήποτε πρόσθετα λαχανικών!

Το τυρί περιέχει όλα τα θρεπτικά συστατικά που αποτελούν το γάλα, αλλά σε συμπυκνωμένη μορφή. Μια λίβρα σκληρού τυριού περιέχει την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης, ασβεστίου, ριβοφλαβίνης και βιταμίνης Α με 4,5 λίτρα γάλακτος. Επιπλέον, η διαδικασία παραγωγής αυξάνει την περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β.

Δεδομένου ότι η διαδικασία ωρίμανσης του τυριού πραγματοποιείται ικανοποιητικά μόνο σε ένα κομμάτι βάρους τουλάχιστον 0,5 kg, είναι αδύνατο να παρασκευαστεί τυρί σε μικρότερες ποσότητες.

Εάν θέλετε να φτιάξετε τυρί σε μεγάλες παρτίδες, θα πρέπει να μαζέψετε το γάλα για μια εβδομάδα ή περισσότερο, αλλά να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Ωστόσο, εάν είναι πιο βολικό για εσάς να εργάζεστε με 12-15 λίτρα γάλακτος, τότε θα πρέπει να λεχθεί ότι το τυρί στην κατάλληλη ποσότητα μπορεί εύκολα να παρασκευαστεί σε μια κανονική κουζίνα. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε μόνο λίγα συστατικά, ο περισσότερος από τον απαραίτητο εξοπλισμό είναι πάντα στη διάθεσή σας και ο λείπεις μπορεί να φτιαχτεί από εσάς.

Οι οδηγίες για την παρασκευή τυριού μπορεί να φαίνονται περίπλοκες, αλλά στην πραγματικότητα, η παρασκευή τυριού είναι ευκολότερη από το ψήσιμο πίτας. Πρώτα απ 'όλα, μελετήστε τον βασικό οδηγό και μετά ξεκινήστε να παράγετε τους μεμονωμένους τύπους τυριών. Εκτελέστε προσεκτικά κάθε τεχνολογική λειτουργία και μετά από λίγη προπόνηση θα γίνετε πραγματικός πλοίαρχος τυριών. Με την πάροδο του χρόνου, θα κατανοήσετε τις περιπλοκές της τυροκομίας (τα στάδια ωρίμανσης του γάλακτος και την επίδρασή τους στη γεύση του μελλοντικού τυριού, τη διάρκεια θέρμανσης του τυριού cottage και την επίδρασή του στη δομή του προϊόντος, την ποσότητα του αλατιού, πώς ο αριθμός των τούβλων για συμπίεση σχετίζεται με την περιεκτικότητα σε υγρασία, καθώς και τον τρόπο με τον οποίο ο χρόνος γήρανσης του τυριού επηρεάζει την οξύτητα της γεύσης του). Όλα αυτά τα στοιχεία αντικατοπτρίζονται στις ιδιότητες του τελικού προϊόντος και καθορίζουν την ποικιλία της γεύσης και της δομής. Όσο περισσότερα μαθαίνετε για αυτό, τόσο καλύτερη θα είναι η ποιότητα του τυριού σας!
Τύποι τυριών

Υπάρχουν τρεις βασικοί τύποι τυριών - σκληρό, μαλακό και σπιτικό.

ΣΚΛΗΡΟ ΤΥΡΙΟ - παράγεται με βάση το τυρί cottage, χωρίζεται από ορό γάλακτος, πλένεται και συμπιέζεται Το προκύπτον τυρί cottage σε κατάλληλη ποσότητα τοποθετείται κάτω από ένα πιεστήριο και ωριμάζει μέχρι να εμφανιστεί η γεύση. Το τυροκομμένο και ωριμασμένο τυρί λαμβάνεται μέσα σε ένα μήνα. Μπορείτε να φάτε σκληρό τυρί αμέσως, αλλά έχει καλύτερη γεύση εάν είναι παλαιωμένο για περισσότερο.

Λάβετε υπόψη ότι όσο μεγαλύτερη είναι η γήρανση, τόσο πιο έντονη είναι η γεύση του τυριού. Όσο βαρύτερο είναι το φορτίο, τόσο πιο πυκνή είναι η δομή του. Το καλύτερο σκληρό τυρί προέρχεται από πλήρες γάλα.
SOFT CHEESE - παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το σκληρό τυρί, αλλά η περίοδος συγκράτησης υπό πίεση είναι πολύ μικρότερη. Αυτό το τυρί επίσης δεν καλύπτεται με παραφίνη και ωριμάζει μόνο για μια εβδομάδα ή καθόλου.Συνήθως το μαλακό τυρί μπορεί και πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μετά την παραγωγή ή τις επόμενες εβδομάδες. Δεν μπορεί να αποθηκευτεί όσο στερεό λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε υγρά.

Τα μαλακά τυριά μπορούν να παρασκευαστούν από πλήρες γάλα ή αποβουτυρωμένο γάλα.
ΑΡΧΙΚΟ ΤΥΡΙ - το μαλακό τυρί που αποτελείται από χωρισμένο στάρπη με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό δεν μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ. Για εμπορικούς σκοπούς, παρασκευάζεται συνήθως από αποβουτυρωμένο γάλα, αλλά μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από πλήρες γάλα. Αυτό το τυρί είναι το πιο εύκολο να φτιάξετε σε σύγκριση με άλλους τύπους.
Απαραίτητος εξοπλισμός
Ο κατάλογος του εξοπλισμού που απαιτείται για την παρασκευή τυριού είναι αρκετά μεγάλος, αλλά δεν πρέπει να εκφοβίζετε. Βελτιωθείτε με τα σωστά αντικείμενα στο αγρόκτημά σας. Θα βρείτε πάντα τα περισσότερα από όσα χρειάζεστε στην κουζίνα. Το φίλτρο μπορεί να κατασκευαστεί από ένα μεγάλο δοχείο κασσίτερου που έχει τρύπες σε αυτό, αλλά ένα σουρωτήρι ή ένα μεγάλο κόσκινο θα είναι ευκολότερο στη χρήση. Είναι καλύτερο να έχετε ένα πλωτό θερμόμετρο που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του λαδιού, αν και οποιοδήποτε θερμόμετρο βύθισης θα λειτουργήσει επίσης.

Ένα δοχείο καφέ, μερικές σανίδες και μια λαβή σφουγγαρίστρα μπορούν να χρησιμεύσουν ως υλικό τύπου.
Υλικά και εξοπλισμός:
καλούπι τυριών
(έμβολο)
τύπος
δύο μεγάλα γλάστρες
φίλτρο (σουρωτήρι)
θερμόμετρο
κουτάλι με μακριά λαβή
μακρύ μαχαίρι
δύο κομμάτια γάζας διαστάσεων 1 τετραγωνικού μέτρου. κάθε ένα
6-8 τούβλα
0,5 kg παραφίνης

CHEESE SHAPE - για τον εαυτό σας, μπορείτε να φτιάξετε τυρί σε ένα βάζο καφέ, στο κάτω μέρος του οποίου οι τρύπες γίνονται με ένα καρφί. Τα σχισμένα άκρα των οπών πρέπει να βρίσκονται στο εξωτερικό για να αποφευχθεί η παραμόρφωση του τυριού. Τα εσωτερικά τοιχώματα του καλουπιού είναι επενδεδυμένα με ένα κομμάτι ύφασμα, στη συνέχεια το καλούπι γεμίζει με μάζα στάρπης και κλείνεται με ένα πανί στην κορυφή - με αυτόν τον τρόπο η μάζα σας είναι προετοιμασμένη για στύψιμο. Το υπερβολικό υγρό θα διαφύγει μέσω των οπών.

Το PISTON είναι ουσιαστικό μέρος του τύπου. Είναι ένας κύκλος από κόντρα πλακέ πάχους περίπου 1 cm ή κατασκευασμένο από ένα κομμάτι σανίδας διαμέτρου που μπορεί εύκολα να μετακινηθεί μέσα στο καλούπι. Το έμβολο πιέζει τη στάρπη προς τα κάτω, συμπιέζει την περίσσεια ορού γάλακτος, σχηματίζοντας μια πυκνή μάζα.

ΤΥΠΟΣ - μπορείτε να αγοράσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιεστήριο για αλάτισμα μπέικον, μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας σε μια μέρα από πολλά απορρίμματα σανίδων και μια λαβή σφουγγαρίστρας. (βλέπε σχήμα 1). Για να κάνετε μια πρέσα, πάρτε ένα κομμάτι κόντρα πλακέ ή σανίδα πάχους 2 cm και πλάτους 25 cm. Το είδα σε δύο κομμάτια, το καθένα μήκους περίπου 5 cm. Τρυπήστε μια τρύπα 2,5 εκατοστών στο κέντρο ενός μέρους. Στην άλλη, τρυπήστε 2 τρύπες το ένα απέναντι από το άλλο, επίσης με διάμετρο 2,5 cm, περπατώντας πίσω 5 cm από τις άκρες της σανίδας. Αυτές οι οπές πρέπει να έχουν τέτοιο μέγεθος που θα επιτρέπει στη λαβή από τη σκούπα να κινείται ελεύθερα μέσω τους. Κόψτε τη λαβή σε 3 μέρη: 2 x 45 cm και ένα 38 cm. Καρφώστε κάθε κομμάτι της λαβής των 45 cm στο κάτω μέρος, 5 cm μακριά από την άκρη, εστιάζοντας στις οπές που βρίσκονται στην πάνω σανίδα. Καρφώστε το τρίτο κομμάτι της λαβής στην πάνω σανίδα στο κέντρο της και συνδέστε το έμβολο στο κάτω άκρο της λαβής. Συνδέστε 2 ξύλινες ράβδους στο κάτω μέρος του κτιρίου ή τοποθετήστε την πρέσα σε 2 τούβλα, ανεβάζοντάς την σε ύψος που σας επιτρέπει να τοποθετήσετε ένα δοχείο κάτω από αυτό για να συλλέξετε το συμπιεσμένο ορό γάλακτος.

Η μάζα του τυροπήγματος τοποθετείται στον πάνω πίνακα σε ένα δοχείο (καλούπι) επενδεδυμένο με ύφασμα, το οποίο στη συνέχεια τοποθετείται κάτω από μια πρέσα. Τα άκρα του υφάσματος καλύπτουν τη μάζα από πάνω. το έμβολο εισάγεται στο δοχείο και 1-2 τούβλα τοποθετούνται στον πάνω πίνακα. Το φορτωμένο έμβολο συμπιέζει ασθενώς τη μάζα στάρπης, συμπιέζοντας το τυρόγαλα. Το φορτίο μπορεί να αυξηθεί σε 4 τούβλα για ένα πυκνότερο τυρί.

ΔΟΧΕΙΟ - ως δοχείο, χρησιμοποιώ δύο δοχεία ζεστού νερού με όγκο 24 λίτρα και 36 λίτρα, τοποθετημένα το ένα στο άλλο (όπως λέβητα). Συνιστώ τη χρήση τους λόγω του μικρού βάρους και της επίστρωσης σμάλτου στους τοίχους (αλλιώς το αλουμίνιο θα αλληλεπιδράσει με το οξύ στο στάρπη). Το δοχείο των 24 λίτρων περιέχει τουλάχιστον 20 λίτρα γάλακτος.Είναι εύκολο να χειριστεί και αρκετά βαθιά για να κόψει τη στάρπη με ένα μακρύ μαχαίρι κουζίνας. Αυτά τα δοχεία μπορούν να χρησιμοποιηθούν, εάν είναι απαραίτητο, για τη συγκομιδή ντοματών, ροδάκινων, σταφίδων και άλλων λαχανικών, φρούτων και μούρων που περιέχουν οξύ.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ - για να φτιάξουμε τυρί χρειαζόμαστε ωμό κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα, μαγιά, πυτιά και αλάτι. Εάν θέλετε, μπορείτε να βάψετε το τυρί με πορτοκαλί χρώμα, αλλά προτιμώ το φυσικό κρεμώδες λευκό χρώμα του.

ΓΑΛΑ - Το πιο παχύ τυρί παρασκευάζεται από ακατέργαστο πλήρες γάλα κατσίκας ή αγελάδας. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί μερικώς αποβουτυρωμένο γάλα. Συχνά, προστίθενται συντηρητικά για τη διατήρηση του γάλακτος. Ωστόσο, αυτό επιδεινώνει το πήγμα γάλακτος. Σε αυτήν την περίπτωση, προτείνω τη χρήση παστερίωσης.

Ποτέ μην χρησιμοποιείτε γάλα σε σκόνη. Πρώτον, υποβάλλεται σε κατάλληλη επεξεργασία, και δεύτερον, λαμβάνεται ένα "κοκαλιάρικο" τυρί. Χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκο, υψηλής ποιότητας γάλα από υγιή ζώα. Μην χρησιμοποιείτε γάλα από ζώα στα οποία έχουν χορηγηθεί αντιβιοτικά πριν από λιγότερο από τρεις ημέρες. Ακόμη και μια μικρή ποσότητα αντιβιοτικών στο γάλα αναστέλλει το σχηματισμό οξέος στο τυρί. Το νωπό ή παστεριωμένο γάλα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Πριν από τη χρήση, θερμαίνεται σε θερμοκρασία δωματίου και διατηρείται έτσι μέχρι το σχηματισμό ώριμης μάζας στάρπης που περιέχει γαλακτικό οξύ, δηλαδή μέχρι την ξήρανση. Το ξινό γάλα πρέπει να έχει μόνο ελαφρώς όξινη γεύση, καθώς αργότερα στη διαδικασία ωρίμανσης, η ποσότητα οξέος θα αυξηθεί. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γάλα από αρμέγματα πρωινού και βραδιού. Ψύξτε το βραδινό γάλα στους 15 βαθμούς, διαφορετικά μπορεί να σχηματιστεί πολύ οξύ κατά την προσθήκη ζεστού γάλακτος. Ψύξτε το πρωϊνό γάλα με τον ίδιο τρόπο πριν το αναμίξετε με το βραδινό γάλα. Εάν χρησιμοποιείτε μόνο πρωϊνό γάλα, τότε θα πρέπει να ψύχεται σε θερμοκρασία 15-18 μοίρες και να διατηρείται για 3-4 ώρες. Διαφορετικά, η απαιτούμενη ποσότητα οξέος δεν θα σχηματιστεί για να επιτευχθεί η επιθυμητή γεύση και το τυρί θα έχει «αδύναμη» συνοχή. Εάν αρμέζετε μια αγελάδα ή περισσότερες κατσίκες, αποθηκεύστε το μείγμα γάλακτος στο ψυγείο έως ότου συλλέξετε περίσσεια 12-15 λίτρων.

Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε τυρί, πάρτε 10-12 λίτρα από το καλύτερο γάλα. Θυμηθείτε ότι το γάλα χαμηλής ποιότητας παράγει τυρί της ίδιας ποιότητας. Θυμηθείτε ότι 4 λίτρα γάλακτος αποδίδουν περίπου 0,5 κιλά σκληρού, ελαφρώς πιο μαλακό ή περίπου ένα λίτρο σπιτικού τυριού.

Sourdough - Ορισμένοι τύποι μαγιάς πρέπει να χρησιμοποιούνται για την τόνωση του σχηματισμού αρκετού οξέος για να εξασφαλιστεί καλή ποιότητα τυριού. Διαφορετικές καλλιέργειες μαγιάς καθορίζουν τη διαφορετική γεύση του τυριού. Μπορείτε να αγοράσετε βουτυρόγαλα, γιαούρτι ή ειδικές σκόνες εκκίνησης. Μπορείτε να φτιάξετε τη σπιτική κουλτούρα ξινής εκκίνησης αφήνοντας δύο φλιτζάνια φρέσκο ​​γάλα σε θερμοκρασία δωματίου για 12 έως 24 ώρες για να τυλίξει ή να ξινή.

Μια πιο περίπλοκη, αλλά πολύ πιο ενδιαφέρουσα καλλιέργεια εκκίνησης μπορεί να δημιουργηθεί προσθέτοντας 1/8 ενός ζυμομύκητα σε ένα φλιτζάνι ζεστό γάλα και αφήνοντας αυτό το μείγμα για 24 ώρες. Στη συνέχεια ρίξτε το μισό και προσθέστε ξανά ένα φλιτζάνι ζεστό γάλα. Χύστε το μισό μείγμα κάθε μέρα για μια εβδομάδα και προσθέστε ένα φλιτζάνι ζεστό γάλα. Διατηρήστε τη μαγιά σε ζεστό μέρος. Την τελευταία, έβδομη ημέρα, προσθέστε δύο φλιτζάνια ζεστό γάλα στο μείγμα και αφήστε το εκεί για άλλη μια μέρα. Αυτό το μαγιά είναι ώριμο και έτοιμο για χρήση.

Αν παράγετε τακτικά τυρί, διατηρείτε δύο φλιτζάνια ξινό γάλα από κάθε προηγούμενη παρτίδα τυριού. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε κλειστά στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα.

Το SYCHUM είναι ένα βιομηχανικό προϊόν που λαμβάνεται από το στομάχι νεαρών ζώων. Τα ένζυμα που περιέχονται σε αυτό προκαλούν πήξη του γάλακτος σε λιγότερο από μία ώρα. Το Abomasum διατίθεται ως εκχύλισμα ή δισκία.

Πολλοί χορτοφάγοι προτιμούν να μην χρησιμοποιούν φυσικό αρώματα, αφού τα ζώα θανατώνονται για να το αποκτήσουν.Επομένως, μπορείτε να αγοράσετε νέα πυτιά "λαχανικών" στο κατάστημα. Ωστόσο, η γιαγιά μου φτιάχνει τυρί χωρίς αρώματα.

Αφήστε λοιπόν το γάλα ξινό έτσι ώστε να σχηματιστεί στάρπη και ο ορός γάλακτος μπορεί να διαχωριστεί. Αυτό συμβαίνει σε 18-24 ώρες.

Μερικοί άνθρωποι προτιμούν τη γεύση και την υφή του σπιτικού τυριού χωρίς πυτιά. Έχει παρατηρηθεί ότι σε πολύ ζεστό καιρό, το γάλα αρχίζει να χαλάει προτού να πάρει χρόνο για να πήξει. Το χειμώνα, το γάλα τυλίγεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

ΑΛΑΤΟΣ - Αφού φτιάξετε το τυρί αρκετές φορές, θα μάθετε πώς να καθορίζετε πόσα αλάτι θα βάλετε. Η προσθήκη αλατιού είναι απαραίτητη για να αποκτήσετε μια καλή γεύση του τυριού. Οι συνταγές μας προτείνουν τη χρήση της ελάχιστης ποσότητας αλατιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό επιτραπέζιο αλάτι.

Βασικές αρχές της τεχνολογίας μαγειρικής σκληρού τυριού

1. ΓΑΛΑΚΤΩΜΕΝΟ ΓΑΛΑ
Ζεσταίνετε το γάλα στους 32 βαθμούς και προσθέστε 2 φλιτζάνια εκκίνησης. Ανακατέψτε καλά για 2 λεπτά για να το κατανείμετε ομοιόμορφα. Καλύψτε το δοχείο με γάλα και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος όλη τη νύχτα. Δοκιμάστε το γάλα το πρωί. Εάν το γάλα έχει ήπια ξινή γεύση το πρωί, προχωρήστε στο επόμενο βήμα. Εάν δεν χρησιμοποιείτε πυτιά, παραλείψτε το επόμενο βήμα και αφήστε το γάλα να παραμείνει για 18 έως 24 ώρες έως ότου σχηματιστεί η στάρπη και ο ορός γάλακτος.

2. ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΖΩΩΝ
Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού πυτιά στο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου ή ένα δισκίο διαλυμένο σε 1/2 φλιτζάνι κρύο νερό. Ανακατέψτε καλά το μείγμα για 2 λεπτά. Καλύψτε το δοχείο με γάλα και αφήστε για 30-40 λεπτά, μέχρι το γάλα να τυλίξει.

3. ΑΠΟΣΤΟΛΗ ΚΟΠΗΣ
Μόλις σχηματιστεί μια πυκνή στάρπη και έχει χωριστεί λίγο ορό γάλακτος, μπορείτε να αρχίσετε να κόβετε τη στάρπη. με ένα καθαρό μακρύ μαχαίρι, κόψτε το σε τετράγωνα 3x3 εκατοστών, κατεβάζοντας το μαχαίρι στο κάτω μέρος.
Κάντε τις πρώτες κοπές κάθε 3 εκατοστά, κόβοντας το τυρί σε κορδέλες. Στη συνέχεια, γείρετε το μαχαίρι όσο το δυνατόν περισσότερο και κόψτε τη μάζα κάθετα στις πρώτες περικοπές. Στη συνέχεια, γυρίστε το τηγάνι μια τέταρτη στροφή και επαναλάβετε τα πάντα ξανά (εικ. 2). Ανακατέψτε καλά τα κομμάτια με ένα ξύλινο κουτάλι ή ένα βάζο με μεγάλη λαβή και κόψτε τα μεγαλύτερα κομμάτια. ανακατέψτε προσεκτικά, προσπαθώντας να μην καταστρέψετε τα κομμάτια!

4. ΘΕΡΜΑΝΣΗ ΤΟΥ ΜΑΖΟΥ
Τοποθετήστε το μικρότερο δοχείο στο μεγαλύτερο δοχείο γεμάτο με ζεστό νερό και θερμάνετε τη μάζα που πήζει πολύ προσεκτικά, αυξάνοντας τη θερμοκρασία κατά 2 βαθμούς κάθε 5 λεπτά. Ζεσταίνετε το νερό στους 38 βαθμούς για 30-40 λεπτά και μετά διατηρήστε αυτήν τη θερμοκρασία έως ότου η μάζα φτάσει στην επιθυμητή πυκνότητα. Ανακατέψτε απαλά για να μην κολλήσουν οι κύβοι και να σχηματίσουν ένα κομμάτι. Καθώς οι κύβοι πυκνώνουν από τη θέρμανση, μειώστε τη συχνότητα ανάδευσης για να αποφύγετε τη συσσώρευση. Ελέγξτε το κομμάτι για σφίξιμο πιέζοντάς το απαλά με το χέρι σας και απελευθερώνοντάς το γρήγορα. Εάν σπάει εύκολα σε κομμάτια και οι κύβοι δεν κολλάνε μεταξύ τους, τότε η μάζα είναι έτοιμη. Συνήθως αυτή η κατάσταση επιτυγχάνεται εντός 1,5-2,5 ωρών μετά την εισαγωγή του αβωσώματος στο γάλα.
Είναι πολύ σημαντικό το τυρί να είναι αρκετά σταθερό όταν συμπιέζετε το τυρόγαλα. Εάν η βαρύτητα είναι ανεπαρκής, το τυρί θα έχει μια αδύναμη σύσταση ζύμης, ξινή ή άλλη ανεπιθύμητη γεύση. Εάν η πυκνότητα είναι υπερβολική, το τυρί θα είναι ξηρό και άγευστο. Μόλις η μάζα είναι αρκετά σταθερή, αφαιρέστε το δοχείο από το ζεστό νερό.

5. ΣΤΕΓΝΩΜΑ ΤΟΥ ΓΑΛΑΤΟΣ Ρίξτε τη μάζα του γάλακτος σε τυλιγμένο γάλα σε ένα μεγάλο δοχείο επενδεδυμένο με διηθητικό πανί στο εσωτερικό. Στη συνέχεια αφαιρέστε το ύφασμα με τα περιεχόμενα και μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε δοχείο πέντε λίτρων με τρύπες ως σουρωτήρι.
Όταν το μεγαλύτερο μέρος του τυρογάλακτος έχει βγει, μεταφέρετε το τυρόπηγμα από το ύφασμα στο δοχείο και γείρετε το από πλευρά σε πλευρά για λίγο για να αφήσετε το υπόλοιπο υγρό να διαφύγει. Ανακατέψτε περιστασιακά για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων. Για να επιτύχετε καλύτερο διαχωρισμό του υγρού, ανακατέψτε το μείγμα με τα χέρια σας.Όταν η μάζα κρυώσει στους 32 μοίρες, αποκτά την πυκνότητα του καουτσούκ και θα τσακίσει ενώ μασάει ένα μικρό κομμάτι - μπορείτε να προσθέσετε αλάτι.
Αποθηκεύστε τον ορό. Είναι ένα πολύ θρεπτικό προϊόν και ένα καλό συμπλήρωμα διατροφής για τα ζώα. Αφήνουμε τον ορό γάλακτος στους νεοσσούς και τα χοιρίδια. Πολλοί το πίνουν μόνοι τους ή μαγειρεύουν σε αυτό.

6. ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΑΛΑΤΟΣ
Ρίχνουμε μία ή δύο κουταλιές αλάτι στη μάζα και ανακατεύουμε καλά. Μόλις το αλάτι έχει διαλυθεί και η μάζα κρυώσει στους 30 βαθμούς, κουτάλι το τυρί σε ένα πιάτο επενδεδυμένο με ένα πανί από το εσωτερικό. Βεβαιωθείτε ότι η μάζα έχει κρυώσει στους 30 βαθμούς.

7. ΕΚΧΥΛΙΣΗ ΤΥΡΙΟΥ
Όταν γεμίσετε το ταψί με τη μάζα του πηγμένου γάλακτος, συνδέστε τα άκρα του υφάσματος που επενδύουν το ταψί στην κορυφή. Στη συνέχεια, εισαγάγετε το έμβολο και βάλτε τα πάντα κάτω από το πιεστήριο. Ξεκινήστε να γυρίζετε με 3-4 τούβλα στα πρώτα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το έμβολο και αφήστε το συσσωρευμένο ορό να στραγγίσει. Τοποθετήστε ξανά το έμβολο και προσθέστε ένα άλλο τούβλο. Επαναλάβετε μέχρι ο αριθμός των τούβλων να φτάσει τα 6-8. Όταν η μάζα έχει εμποτιστεί κάτω από ένα φορτίο 6-8 τούβλων για μια ώρα, το τυρί είναι έτοιμο για «κτύπημα» (περιτύλιγμα).

8. ΤΥΡΙ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ (ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ)
Αφαιρέστε τα τούβλα. Αφαιρέστε το έμβολο και γυρίστε το καλούπι ανάποδα για να αφαιρέσετε τη μάζα. Τραβήξτε το ύφασμα σταθερά για να το γλιστρήσετε πιο εύκολα. Αφαιρέστε το ύφασμα από τη διαμορφωμένη μάζα και στη συνέχεια βυθίστε τη μάζα σε ζεστό νερό για να ξεπλύνετε το γράσο από την επιφάνειά του. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να ισιώσετε και να εξομαλύνετε τυχόν τρύπες και ρωγμές για μια ομαλή επιφάνεια. Στη συνέχεια σκουπίστε. Τώρα κόψτε ένα κομμάτι ύφασμα 5 εκατοστά μεγαλύτερο και μεγαλύτερο από το περίγραμμα του τυριού, ώστε να μπορείτε να το τυλίξετε με λίγο επιπλέον. Τυλίξτε το τυρί σφιχτά χρησιμοποιώντας δύο κομμάτια υφάσματος σε κύκλο έτσι ώστε τα άκρα να επικαλύπτονται. Τοποθετήστε το τυρί σε καλούπι, τοποθετήστε το έμβολο πάνω του και πιέστε προς τα κάτω με 6-8 τούβλα. Αφήστε το για 18-24 ώρες.

9 ΣΤΕΓΝΟ ΤΥΡΙ
Αφαιρέστε το τυρί από την πρέσα. Αφαιρέστε το περιτυλιγμένο πανί και στεγνώστε με ένα καθαρό στεγνό πανί. Ψάξτε για τρύπες ή σπασίματα στο κομμάτι. Πλύνετε με χλιαρό νερό ή ορό γάλακτος έως ότου φλοιώσουν. Σφραγίστε τρύπες και κατάγματα στο κεφάλι βυθίζοντας σε νερό και λειαίνοντάς τα με τα δάχτυλά σας ή με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια τοποθετήστε το τυρί σε ένα δροσερό στεγνό ντουλάπι. Γυρίστε το και σκουπίστε το καθημερινά μέχρι να στεγνώσει η κρούστα. Αυτό συμβαίνει συνήθως σε 3-5 ημέρες.

10. ΠΛΗΡΩΣΗ ΜΕ ΠΑΡΑΦΙΝΟ
Ζεσταίνουμε 250 γραμμάρια κεριού παραφίνης στους 80 βαθμούς σε ένα επίπεδο πιάτο. Το βάθος του πρέπει να είναι τέτοιο ώστε να μπορείτε να ρίξετε το μισό κεφάλι τυριού ταυτόχρονα. Θερμάνετε το κερί παραφίνης μόνο σε υδατόλουτρο, χωρίς να χρησιμοποιείτε ποτέ φωτιά. Τοποθετήστε το κεφάλι σε ζεστό κερί παραφίνης για 10 δευτερόλεπτα. Βγάλτε για ένα έως δύο λεπτά και αφήστε να σκληρύνει. Στη συνέχεια βυθίστε το άλλο μισό. Βεβαιωθείτε ότι ολόκληρη η επιφάνεια του τυριού καλύπτεται ομοιόμορφα με παραφίνη.

11. ΩΡΑ ΤΥΡΙ
Γυρίζετε το κεφάλι του τυριού καθημερινά. Πλύνετε, αερίζετε και στεγνώνετε το ντουλάπι κάθε εβδομάδα. Μετά από περίπου 6 εβδομάδες γήρανσης σε θερμοκρασία 5-15 βαθμών, το τυρί θα αποκτήσει πυκνή υφή και λεπτή γεύση. Θα έχετε μια έντονη γεύση στο τυρί εάν το διατηρήσετε έτσι για 3-5 μήνες ή περισσότερο. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία αποθήκευσης του τυριού, τόσο μεγαλύτερη είναι η περίοδος γήρανσης. Δοκιμάστε μερικές φορές το τυρί σας. Μπορείτε να κόψετε το τυρί σε τέσσερα ίσα μέρη πριν το ρίξετε σε παραφίνη και να χρησιμοποιήσετε ένα από αυτά για δοκιμή. Πόσο καιρό να θεραπεύσετε το τυρί, αποφασίστε μόνοι σας, καθοδηγούμενος μόνο από τη δική σας γεύση. Κατά κανόνα, το τυρί "Colby" είναι έτοιμο σε 30-90 ημέρες, το "Cheddar" - όχι νωρίτερα μετά από 6 μήνες, το "Romano" - μετά από περίπου 5 μήνες. Μερικά τυριά γερνούν μόνο 3-5 εβδομάδες. Θα μάθετε τη διάρκεια της γήρανσης σημειώνοντας μόνοι σας τον χρόνο κατά τον οποίο το τυρί απέκτησε τη γεύση που σας αρέσει.

Θυμηθείτε, αυτές είναι οι βασικές οδηγίες για την παρασκευή σκληρού τυριού. Καθώς μελετάτε τις συνταγές για τις διάφορες ποικιλίες, θα ανακαλύψετε πολλές άλλες παραλλαγές αυτής της τεχνολογίας.

Τώρα, εδώ είναι μερικές προτεινόμενες συνταγές:

Συνταγές σκληρών τυριών

ΛΟΝΓΚΟΡΝ
Προσθέστε 2 φλιτζάνια εκκίνησης σε 4,5 λίτρα ζεστό αγελαδινό γάλα.Καλύψτε και τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος για 12 έως 24 ώρες έως ότου το γάλα μετατραπεί σε πηγμένο γάλα. Ακολουθήστε τις βασικές οδηγίες από το σημείο 4 για να επαναθερμάνετε τη στάρπη. Πιέστε το τυρόγαλα όπως περιγράφεται στο βήμα 7, παρακάμπτοντας το βήμα 6. Αφαιρέστε το τυρί από την πρέσα, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο και 3/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Κόψτε με ένα μαχαίρι έως ότου το τυρόπηγμα θρυμματιστεί και το βούτυρο και η σόδα αναμιγνύονται καλά. Τοποθετήστε το μείγμα σφιχτά σε ένα μπολ ή πήλινο σκεύος, πιέζοντάς το προς τα κάτω και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 2,5 ώρες. Στη συνέχεια μεταφέρετε τη μάζα σε ένα καλούπι για θέρμανση του τυριού, αφού προσθέσετε 2/3 φλιτζάνι ξινή κρέμα και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι εκεί. Ξεκινήστε αργά τη θέρμανση. Μόλις ζεσταθεί το μείγμα, αρχίστε να ανακατεύετε. Όταν όλα τα πρόσθετα κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα, ρίξτε το μείγμα σε μια καλά λαδωμένη κατσαρόλα ή μπολ και ψύξτε. Αυτό το τυρί είναι έτοιμο για κατανάλωση μόλις κρυώσει. Μπορεί επίσης να εμποτιστεί για 2 έως 3 μήνες.

ΚΑΣΕΡΙ
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής αυτού του τυριού. Σύμφωνα με τη συνταγή μου, ο ορός γάλακτος πρέπει να διαχωρίζεται όπως αναφέρεται στο σημείο 5. Στη συνέχεια, βάλτε το ζεστό τυρί σε ένα σουρωτήρι και θερμάνετε στους 38 βαθμούς. Αυτό μπορεί να γίνει στο φούρνο ή σε ένα λουτρό νερού πάνω από τη σόμπα. Είναι πολύ σημαντικό να διατηρηθεί μια θερμοκρασία 35-38 βαθμών για 1,5 ώρα. Μετά από 20 - 30 λεπτά, το τυρόπηγμα θα σχηματιστεί σε ένα μόνο κομμάτι, το οποίο πρέπει να κοπεί σε λωρίδες 2,5 cm. Για να στεγνώσει, ανακατέψτε τα ομοιόμορφα κάθε 15 λεπτά με ένα ξύλινο κουτάλι μακράς διάρκειας. Κρατήστε τα μέχρι να στεγνώσουν σε αυτήν τη θερμοκρασία για άλλη 1 ώρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά και ακολουθήστε τις βασικές οδηγίες ξεκινώντας από το βήμα 6 - προσθέτοντας αλάτι. Μουλιάστε για 6 μήνες.

Κολμπ
Για να φτιάξετε ένα μικρό κεφάλι τυριού κόλμπι, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας μαγιάς σε 5 λίτρα χλιαρό γάλα. Αφήστε το να παραμείνει όλη τη νύχτα έως ότου ξινή, και συνεχίστε να ακολουθείτε τις οδηγίες από το σημείο 4 - «θέρμανση της μάζας στάρπης». Όταν το τυρόπηγμα μετατραπεί σε συνεκτική μάζα, βγάλτε το δοχείο τυριού και αφήστε το να παραμείνει για μία ώρα, ανακατεύοντας κάθε 5 λεπτά. Στη συνέχεια, συνεχίστε με το βήμα 5 - διαχωρισμός ορού. Μετά από συμπίεση για 18 ώρες, το τυρί μπορεί να στεγνώσει σε περίπου 12 ώρες και να χρησιμοποιηθεί ως μαλακό τυρί, παλαιωμένο για 30 ημέρες πριν από την ωρίμανση.

ΚΑΝΤΑΛ
Είναι ένα σκληρό κίτρινο τυρί με έντονη γεύση και πυκνή δομή. Για να το κάνετε, ακολουθήστε τις οδηγίες μέχρι το σημείο 7 - "πιέζοντας τη μάζα". Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τυρί από το καλούπι, σκουπίστε το και αφήστε το να καθίσει για 24 ώρες. Σπάστε το τυρί σε μικρά κομμάτια και πασπαλίστε ομοιόμορφα με 2 κουταλιές αλάτι. Ανακατέψτε απαλά και ζυμώστε καλά τη μάζα, στη συνέχεια τοποθετήστε τα πάντα κάτω από μια πρέσα και επωάστε εκεί για 48 ώρες. Κάντε αυτό, καθοδηγούμενος από τις βασικές οδηγίες, παραλείποντας το βήμα 10. Αντέξτε για 3 έως 6 μήνες. Κατά τη διάρκεια της γήρανσης, πλένετε το τυρί κάθε 3 έως 4 ημέρες με θαλασσινό νερό (1/4 φλιτζάνι αλάτι σε 1 λίτρο ζεστό νερό).
ΡΟΥΜΑΝΟ
Είναι ένα σκληρό, ελαφρώς κοκκώδες ιταλικό τυρί, που χρησιμοποιείται συχνά τριμμένο. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί το αποβουτυρωμένο γάλα. Ακολουθήστε τις βασικές οδηγίες, συμπεριλαμβανομένου του βήματος 4 - θέρμανση της μάζας. Ζεσταίνουμε τη μάζα αργά στους 46 βαθμούς και μουλιάζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου το τυρόπηγμα είναι σταθερό στην αφή και δοκιμάζει. Στη συνέχεια συνεχίστε βήμα προς βήμα, συμπεριλαμβανομένης της σελ. 7 - "πιέζοντας το στάρπη". Πιέστε το τυρί για 18 ώρες. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το τυρί από το καλούπι και βυθίστε το σε ένα αλατισμένο διάλυμα για 2-3 ώρες (1/4 φλιτζάνι αλάτι σε 1 λίτρο ζεστό νερό). Κατά τη γήρανση, το αλάτι θα εμφανιστεί αρχικά στην επιφάνεια του τυριού. Στο πραγματικό ιταλικό τυρί Romano, η παραφίνη γίνεται πάντα μαύρο. Η επιφάνειά του λιπαίνεται με ελαιόλαδο στο τέλος της γήρανσης και ωριμάζει για 5 - 8 μήνες εάν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί για τεμαχισμό (δηλαδή σε κομμάτι) και 1 - 2 χρόνια εάν είναι φτιαγμένο για τριβή.

ΣΩΜΑ
Είναι ένα αλμυρό τυρί φτιαγμένο από αιγοπρόβειο γάλα. Για να το κάνετε, ακολουθήστε τις οδηγίες, συμπεριλαμβανομένου του βήματος 7 - πατώντας το τυρί, αλλά παραλείποντας το βήμα 6 - "προσθήκη αλατιού".Πιέστε το τυρί για 1-2 ώρες, στη συνέχεια αφαιρέστε από το καλούπι, κόψτε σε κύβους και βυθίστε σε ένα αλμυρό διάλυμα (1/4 φλιτζάνι αλάτι ανά λίτρο νερού). Αφήστε το τυρί στο διάλυμα για 24 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε τους κύβους, στεγνώστε και τοποθετήστε ξανά κάτω από το πιεστήριο για 18 ώρες. Το τυρί ωριμάζει σε αραιωμένο αλατούχο διάλυμα (1/4 φλιτζάνι αλάτι σε 2 λίτρα ζεστού νερού) για 8 έως 10 ημέρες. Το ωριμασμένο τυρί έχει λευκό ή κρεμώδες χρώμα.

ΜΟΖΑΡΕΛΛΑ
Είναι ένα λεπτό ημι-σκληρό ιταλικό τυρί που δεν έχει ωριμάσει αλλά τρώγεται αμέσως μετά την προετοιμασία. Χρησιμοποιείται συχνά στην ιταλική κουζίνα. Για να το προετοιμάσετε, ακολουθήστε τις οδηγίες μέχρι το σημείο 3 - «τεμαχίζοντας το τυρί», απλά μην τεμαχίζετε, αλλά συνθλίβετε το τυρί με τα χέρια σας. Ζεσταίνετε τη μάζα μέχρι να τα κρατήσετε τα χέρια σας. Ανακατέψτε και σπάστε, θερμαίνετε, έως ότου τα κομμάτια είναι αρκετά σκληρά για να τσιμπήσουν όταν σπάσουν. Συνεχίστε περαιτέρω από το σημείο 5 - «διαχωρισμός ορού» και στο σημείο 8 - «διαχωρισμός». Από αυτή τη στιγμή, αφαιρέστε το τυρί από το πιεστήριο, αφαιρέστε το πανί και τοποθετήστε το στον ορό γάλακτος που θερμάνθηκε στους 80 βαθμούς. Καλύψτε και αφήστε το να κρυώσει στο ίδιο μέρος. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τυρί από τον ορό γάλακτος και αφήστε το να στεγνώσει για 24 ώρες. Το τυρί σας είναι τώρα έτοιμο για κατανάλωση.

ΦΕΤΑ
Και αυτό είναι λευκό αλατισμένο τυρί από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα. Κάνουμε αυτό το τυρί σύμφωνα με τις οδηγίες, συμπεριλαμβανομένης της παραγράφου 3 - «τυρί κοπής». Το επόμενο βήμα είναι να το θερμάνετε, αλλά σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 32 βαθμούς (!). Θα το στεγνώσουμε μέχρι να φτάσει σε πυκνότητα κάπως χαμηλότερη από εκείνη των περισσότερων σκληρών τυριών.

Για να διαχωριστεί ο ορός γάλακτος, η μάζα χύνεται σε μια υφασμάτινη σακούλα και αιωρείται για 48 ώρες, επιτρέποντας στον ορό να στραγγίσει έτσι ώστε το τυρί να γίνει πυκνό. Η φέτα δεν πιέζεται σε καλούπι τυριού. Όταν σκληραίνει, κόβεται και πασπαλίζεται με ξηρό αλάτι, ανακατεύεται καλά με τα χέρια σας. Το τυρί πρέπει στη συνέχεια να τοποθετηθεί πίσω στη σακούλα διαχωρισμού ορού γάλακτος. Προκειμένου ο ορός να διαχωριστεί καλύτερα, επιτρέπεται να στρίψετε την τσάντα και να την σπρώξετε με τα χέρια σας. Μετά από 24 ώρες, σκουπίστε το τυρί και βάλτε σε ένα ράφι για να στεγνώσει μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Μετά από 3 έως 4 ημέρες, το τυρί θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Συνταγές μαλακών τυριών
Το μαλακό τυρί έχει συνήθως μια λεπτή σύσταση και δεν διαρκεί πολύ. Έχει μικρό χρόνο γήρανσης. Δεν καλύπτεται με παραφίνη, αλλά τυλίγεται σε κερί και διατηρείται στο ψυγείο μέχρι να χρησιμοποιηθεί. Με μερικές εξαιρέσεις, τα μαλακά τυριά τρώγονται για περίπου μία εβδομάδα, ενώ έχουν την καλύτερη γεύση. Το απλούστερο μαλακό τυρί είναι το κανονικό πηγμένο γάλα για τυρί, το οποίο έφτιαξε η γιαγιά μου εκθέτοντας φρέσκο ​​ζεστό γάλα στον ήλιο έως ότου χωριστεί ο ορός γάλακτος. Τα περισσότερα σκληρά τυριά έχουν κρεμώδη υφή, καθώς παρασκευάζονται με την αποστράγγιση του ορού γάλακτος μέσω μιας υφασμάτινης σακούλας. Η παρασκευή μαλακών τυριών δεν είναι τόσο δύσκολη όσο η παρασκευή σκληρών. Αυτές οι συνταγές είναι οι πιο απλές.

ΓΛΥΚΟ ΤΥΡΙ
Βράστε 5 λίτρα γάλα. Ψύξτε μέχρι λίγο ζεστό και προσθέστε 1/2 κουταλάκι βουτυρόγαλα και 3 χτυπημένα αυγά. Ανακατέψτε απαλά για 1 λεπτό και αφήστε το να σταθεί μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύ ίζημα. Σουρώστε τα πάντα μέσα από μια σφιχτή τσάντα για να φτιάξετε το ποτήρι ορού γάλακτος. Θα έχετε νόστιμο τυρί σε 12 ώρες.

ΤΥΡΙ ΚΡΕΜΑ
Προσθέστε 1 φλιτζάνι εκκίνησης σε 2 φλιτζάνια ζεστό γάλα. Αφήστε το μείγμα να παραμείνει για 24 ώρες. Στη συνέχεια ρίξτε 2 λίτρα ζεστό γάλα και αφήστε τη μάζα να τυλίξει για μια ημέρα. Μετά από αυτό, θερμάνετε σε ζεστό νερό σε υδατόλουτρο για 30 λεπτά και ρίξτε σε μια σφιχτή πανιά. Αφήστε το ορό γάλακτος να στραγγίσει. Μετά από μία ώρα, αφαιρέστε το τυρί, καρυκεύστε με αλάτι για γεύση και τυλίξτε με κερί χαρτί. Αυτό το τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως για σάντουιτς ή με ξηρά μπισκότα. Κρατήστε το σε δροσερό μέρος μέχρι τη χρήση. Σύμφωνα με τη δεύτερη συνταγή, μαζί με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε 1 λίτρο ξινή κρέμα στη μάζα και στη συνέχεια να κρεμάσετε αυτό το μείγμα για φιλτράρισμα σε κρύο μέρος για 3 ημέρες.

ΑΓΓΛΙΚΟ ΚΡΕΜΑ ΤΥΡΙ
Ρίξτε ένα λίτρο κρέμας σε ένα μικρότερο δοχείο και τοποθετήστε το σε ένα μεγαλύτερο.Ρίξτε ζεστό νερό στο κάτω δοχείο και θερμάνετε αργά την κρέμα μέχρι να βράσει. Αφαιρέστε το δοχείο κρέμας και προσθέστε 1 δισκίο πυτιά διαλυμένο σε μία κουταλιά κρύου γάλακτος. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το να σταθεί μέχρι να εμφανιστεί ένα παχύ ίζημα. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν και ρίχνουμε σε μια σακούλα. Αφήστε τη μάζα να φιλτραριστεί για 24 ώρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κάτω από ένα πιεστήριο με ελαφρύ φορτίο και αφήστε το να καθίσει ξανά για 24 ώρες. Αφαιρέστε από κάτω από την πρέσα, τυλίξτε με ένα πανί και τρίψτε καλά με αλάτι στην κορυφή. Αφήστε το τυρί να στεγνώσει για 1-2 ημέρες πριν από τη χρήση.

ΝΕΦΣΑΧΤΕΛ
Ψύξτε 5 λίτρα φρέσκο ​​γάλα στους 22 βαθμούς. Εάν χρησιμοποιείτε γάλα που έχει αποθηκευτεί στο ψυγείο, τότε πρέπει να θερμανθεί σε αυτήν τη θερμοκρασία. Προσθέστε 1/3 φλιτζάνι ξινή ή ξινό γάλα. Ανακατέψτε για 1 λεπτό και, στη συνέχεια, προσθέστε το ήμισυ του δισκίου πυτιά διαλύοντας σε 1/4 φλιτζάνι κρύο νερό. Αφήστε το μείγμα σε ζεστό, περίπου 22 βαθμούς, τοποθετήστε το για 18 ώρες. Στο τέλος της καθίζησης, στραγγίξτε το πάνω μέρος του ορού γάλακτος και ρίξτε το υπόλειμμα με ίζημα σε μια σακούλα και κρεμάστε σε ένα δροσερό δωμάτιο. Όταν στραγγίξει ο ορός γάλακτος, βάλτε το μείγμα σε ένα μπολ και αλατοπιπερώστε. Ανακατέψτε καλά. Μεταφέρετε σε καλούπι τυριού, επενδυμένο με πανί, συμπιέστε με ένα κουτάλι και καλύψτε με τα άκρα του υφάσματος. Τοποθετήστε το έμβολο και αρχίστε να περιστρέφετε σε 6 τούβλα. Ο χρόνος συμπίεσης που χρειάζεται για να αποκτήσει το τυρί σας η πυκνότητα που απαιτείται για την κοπή θα εξαρτηθεί από τη θερμοκρασία, την ποσότητα του υγρού και το βάρος που εφαρμόζεται. Συνήθως, ο χρόνος συμπίεσης είναι 45 λεπτά έως μιάμιση ώρα. Μόλις το τυρί τεμαχιστεί σε κομμάτια, είναι έτοιμο να φάει. Τρώγεται καλύτερα φρεσκομαγειρεμένο, αλλά μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μια εβδομάδα ή περισσότερο.

ΤΥΡΙ ΠΑΣΤΑ
Αφήστε ξινό 10 λίτρα γάλα. Ζεσταίνετε πολύ αργά έως ότου το μείγμα καίει το χέρι σας. Μην βράσετε - διατηρήστε σε αυτήν τη θερμοκρασία μέχρι να δείτε ότι ο ορός γάλακτος είναι καλά διαχωρισμένος. Φιλτράρετε τα πάντα μέσα από ένα πανί, αφήστε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς και συνθλίψτε τα πάντα με τα χέρια σας. Συλλέξτε 4 φλιτζάνια θρυμματισμένο τυρί και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 2 έως 3 ημέρες για να ωριμάσει.

Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα σε 4 φλιτζάνια θρυμματισμένο πηγμένο γάλα και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε ενάμισι φλιτζάνι ζεστό γάλα, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1/3 φλιτζάνι βούτυρο. Βάζουμε τα πάντα σε ζεστό νερό και βράζουμε, ανακατεύοντας καλά τη μάζα όλη την ώρα. Ρίχνουμε σε 1 φλιτζάνι κρέμα ή γάλα σε μικρές μερίδες, θυμόμαστε να ανακατεύουμε το μείγμα κάθε φορά. Μαγειρέψτε έως ότου το μείγμα γίνει ομοιογενές. Όταν η θέρμανση σταματήσει, συνεχίστε την ανάδευση από καιρό σε καιρό, αφήνοντας τη μάζα να κρυώσει γρηγορότερα. Θα έχετε περίπου ενάμισι κιλό τυρί. Αυτό το τυρί μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορες γεύσεις: 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο ζαμπόν ή τηγανητό μπέικον. 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο 4 κουταλιές της σούπας ανανά.

ΜΟΝΤΑΡΟΣ
Ζεσταίνετε ολόκληρο ή μερικώς αποβουτυρωμένο γάλα στους 32-38 βαθμούς, προσθέστε πυτιά, κόψτε και πιέστε σε ένα τυρί καλούπι. Αυτό το τυρί αλατίζεται όταν καταναλώνεται και καταναλώνεται αμέσως μετά την προετοιμασία - δεν απαιτείται γήρανση.

ΣΜΕΡΚΑΣ
Ρίξτε 4 λίτρα βραστό νερό σε 4 λίτρα παχιού γάλακτος. Αφήστε το να σταθεί για λίγο και στη συνέχεια ρίξτε τα πάντα σε μια σακούλα φίλτρου και κρεμάστε όλη τη νύχτα. Όταν σχηματιστεί το τυρί, χτυπήστε το καλά, καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι, προσθέστε κρέμα για γεύση και φάτε αμέσως.

ΤΥΡΙ ΓΟΥΡΤΙ
Τοποθετήστε μια κατσαρόλα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση στην άκρη μιας ξυλόσομπας και θερμαίνετε πολύ αργά έως ότου το πυκνό μέρος διαχωριστεί από το τυρόγαλα. Στραγγίστε το πάνω μέρος του τυρογάλακτος και ρίξτε το στάρπη σε μια σακούλα. φιλτράρετε για 24 ώρες, κτυπήστε και χτυπήστε έως ότου το μείγμα μοιάζει με πουρέ πατάτας. Προσθέστε κρέμα, βούτυρο, αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε σε μικρές μερίδες. Μπορεί να συμπιεστεί ακόμη και σε ένα πιάτο. Αυτό το τυρί κόβεται πριν από τη χρήση.

ΓΕΡΜΑΝΙΚΟ ΤΥΡΙ
Ρίξτε 9 λίτρα ξινού γάλακτος σε χυτοσίδηρο και, σε πολύ χαμηλή φωτιά, φέρετε το σε θερμοκρασία 80 βαθμών σε 45 λεπτά. Στραγγίστε το ορό γάλακτος και βάλτε τη μάζα του πηγμένου γάλακτος σε ένα σουρωτήρι με ένα πανί. Πιέστε το όταν σταματήσει να καίει τα χέρια σας, καθώς ο ορός γάλακτος βγαίνει πιο εύκολα ενώ η μάζα είναι ζεστή. Βάλτε τα πάντα σε ένα μπολ, προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, στη συνέχεια ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας. Πιέστε ξανά με τα χέρια σας και σχηματίστε ένα καρβέλι από τη μάζα. Αφήστε το να ξεκουραστεί για μία ώρα, μετά την οποία η μάζα θα αυξηθεί σε όγκο και θα είναι έτοιμη για τεμαχισμό. Αυτό το τυρί θα διατηρηθεί δροσερό για αρκετές ημέρες.
Εάν το τυρί είναι ξηρό και θρυμματίζεται, είναι πιθανό να το υπερθερμαίνετε ή να το πιέσετε πολύ σκληρά. Εάν η μάζα του τυριού είναι πολύ μαλακή και κολλώδης, αυτό είναι ένα σημάδι ότι δεν έχετε ζεσταθεί καλά ή δεν έχει συμπιεστεί καλά ο τυρογάλακτος.

ΑΥΓ ΤΥΡΙ
Ενώ θερμαίνετε βαθμιαία, βράστε 4-5 λίτρα γλυκού γάλακτος. Στο μεταξύ, χτυπήστε 6 αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε 2 φλιτζάνια γιαούρτι και μισή κουταλιά αλάτι (τσάι) σε αυτά. Προσθέστε θερμαινόμενο γάλα στο μείγμα και βράστε τα πάντα ξανά. Όταν το γάλα και τα αυγά είναι τυλιγμένα, ρίξτε το μείγμα σε μια υφασμάτινη σακούλα και κρεμάστε για να φιλτράρετε για αρκετές ώρες. Το τυρί είναι έτοιμο για κατανάλωση σε ηλικία 8 - 10 ωρών αφού αφαιρεθεί από τη σακούλα.

Ένας άλλος τρόπος είναι να ανακατέψετε μαζί 9-10 λίτρα πηγμένου γάλακτος, 4-5 λίτρα γλυκού γάλακτος και 6 χτυπημένα αυγά. Το μείγμα αλατίζεται για γεύση και θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Μετά το διαχωρισμό του υγρού μέρους, το τυρί συμπιέζεται κάτω από μια πρέσα για 24 ώρες. Καταναλώθηκε με τεμαχισμό.
ΣΚΑΜΟΡΖ
Είναι ένα μαλακό τυρί φτιαγμένο από πλήρες γάλα και τρώγεται αμέσως μετά την προετοιμασία. Αφαιρέστε το βραδινό γάλα και ανακατέψτε με το πρωί. Ζεσταίνετε στους 32 βαθμούς και μετά ψύχετε στους 28. Προσθέστε καλλιέργεια εκκίνησης, πυτιά, ανακατέψτε καλά. Όταν η μάζα του πηγμένου γάλακτος σχηματιστεί καλά και πυκνωθεί, κόψτε την σε κύβους 1 ίντσας και θερμάνετε μέχρις ότου ο ορός να διαχωριστεί καλά. Στραγγίστε το και διηθήστε το ίζημα. Ζεσταίνουμε το ορό γάλακτος στους 50 βαθμούς και το ρίχνουμε πάνω από το στάρπη. Ζυμώστε με τα χέρια σας και τεντώστε τη μάζα του τυριού απευθείας στον ορό γάλακτος έως ότου είναι ομοιόμορφα λείο και ιξώδες και σχηματίζει μακριά σκέλη όταν τεντώνεται. Ζεσταίνουμε ξανά τον ορό γάλακτος στους 60 βαθμούς και ρίχνουμε το πάνω από την παχύρρευστη μάζα τυριού. Στραγγίστε το ορό γάλακτος και βάλτε το ξανά στους 80 βαθμούς. Προς το παρόν, κόψτε τη μάζα σε πλάκες και γεμίστε με το έτοιμο ορό γάλακτος. Συνεχίστε το ζύμωμα και το ζύμωμα με ξύλινη σπάτουλα. Ζυμώστε καλά για να κάνετε τη μάζα ελαστική. Στραγγίστε ξανά τον ορό. Τώρα διαιρέστε τη μάζα σε στρογγυλά κομμάτια μεγέθους λεμονιού. την τελευταία φορά, ζεσταίνετε τον ορό γάλακτος στους 80 βαθμούς και συμπληρώστε τα κομμένα κομμάτια. Καθώς κρυώνει, σχηματίζουμε κομμάτια τυριού με τα χέρια μας. Όταν το ορό γάλακτος έχει κρυώσει, βγάλτε τα κομμάτια, στεγνώστε τα και βυθίστε τα σε αλμυρό νερό (1/4 φλιτζάνι αλάτι ανά λίτρο νερού). Τώρα αφήστε το να στεγνώσει το τυρόπηγμα σε λίγες ώρες και να τα αποθηκεύσουμε στο ψυγείο μέχρι τη χρήση.

ΡΙΖΕΝΕΠΙΡΓΚ
Αυτό το τυρί παρασκευάζεται από κατσικίσιο γάλα θερμαίνοντάς το στους 32 βαθμούς και μετά προσθέτοντας πυτιά. Ανακατέψτε το ίζημα με ορό γάλακτος, ρίξτε τα πάντα σε μια σακούλα και διηθήστε. Αφού τοποθετήσετε τη μάζα σε καλούπι τυριού, αφήστε υπό πίεση για 24 ώρες. Όταν πατηθεί το τυρί, τρίψτε την επιφάνεια του τυριού με αλάτι και στεγνώστε το για 3-4 ημέρες. Ωριμάζει στο ψυγείο για 1-2 εβδομάδες. Τώρα μπορεί να τυλιχτεί και να αποθηκευτεί στο ίδιο μέρος μέχρι τη χρήση.

ΓΑΙΣΚΑΣΛΗ
Απαιτεί γάλα κατσίκας για να το προετοιμάσει. Αυτό είναι ένα μαλακό τυρί. Προσθέστε 1 έως 2 διαλυμένα δισκία πυτιάς σε 10-15 λίτρα φρέσκου αιγός γάλακτος. Αφήστε το να παραμείνει για 40 λεπτά μέχρι να τυλιχτεί, στη συνέχεια ανακατέψτε καλά, ρίξτε σε ένα μικρό ψηλό δοχείο με τρύπες στο κάτω μέρος και στις πλευρές και αφήστε το υγρό να φιλτραριστεί, αλάτι με αλάτι πάνω. Μετά από 2 ημέρες, αφαιρέστε τη μάζα από το καλούπι και αναποδογυρίστε το, αλατίστε το τυρί από την άλλη πλευρά. Το τυρί ωριμάζει για 3 εβδομάδες στο ψυγείο.

ΜΠΑΛΕΣ ΤΥΡΙΟΥ
Για κάθε μισό λίτρο στραγγιστό τυρί cottage, προσθέστε 50 g ghee, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, πιπέρι για γεύση και 2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα. Ζυμώνουμε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο και απαλό. Διαμορφώστε το τυρόπηγμα σε μικρές μπάλες. Αυτό το τυρί λειτουργεί καλά για σαλάτες.

Σπιτικές συνταγές τυριών
Το σπιτικό τυρί μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά την προετοιμασία ως προϊόν διατροφής χαμηλών θερμίδων ή με την προσθήκη ξινή κρέμα. Έχει την καλύτερη γεύση όταν ψύχεται, αλλά έχει περιορισμένη διάρκεια ζωής μιας εβδομάδας υπό συνθήκες ψύξης. Το σπιτικό τυρί, σε αντίθεση με το εργοστάσιο, δεν περιέχει συντηρητικά, γεγονός που εξηγεί τη σύντομη διάρκεια ζωής του.

Μέθοδος 1. Ζεσταίνετε 4,5 λίτρα συλλεχθέντος γάλακτος στους 24 - 26 βαθμούς και προσθέστε 1 φλιτζάνι εκκίνησης. Σκεπάζουμε και μουλιάζουμε σε ζεστό μέρος για 12-24 ώρες, μέχρι να σχηματιστεί μάζα και λίγο τυρόγαλα.

Τώρα κόψτε το στάρπη κατά μήκος και εγκάρσια με ένα μαχαίρι σε κύβους μισής ίντσας. Τοποθετήστε το δοχείο με τη μάζα σε ένα μεγάλο μπολ με ζεστό νερό. Θερμάνετε στους 40 βαθμούς, ανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστε η μάζα να μην κολλάει μεταξύ τους. Μην υπερθερμαίνετε - προσέξτε τη θερμοκρασία προσεκτικά! Παρακολουθήστε τη σκληρότητα των σωματιδίων στάρπης δοκιμάζοντας περιοδικά τη μάζα. Σε κάποιον αρέσει μαλακό τυρί cottage, ενώ κάποιος προτιμά σκληρό κοκκώδες, οπότε όταν η μάζα σας φαίνεται έτοιμη, ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι καλυμμένο με ένα πανί και στραγγίστε για 2 λεπτά. Αφού αφαιρέσετε το πανί από το σουρωτήρι μαζί με το περιεχόμενο, τοποθετήστε το κάτω από ένα ρεύμα ζεστού νερού και, προσθέτοντας σταδιακά κρύο νερό, ξεπλύνετε τον ορό. Τοποθετήστε σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και κρέμα για γεύση και ψήστε καλά πριν το σερβίρετε.

Μέθοδος 2. Ρίξτε 1 φλιτζάνι εκκίνησης σε 4,5 λίτρα φρέσκου γάλακτος. Καλύψτε και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος όλη τη νύχτα. Το πρωί, προσθέστε 1/2 δισκίο πυτιά διαλυμένο σε 1/2 φλιτζάνι νερό. Ανακατέψτε για 1 λεπτό, καλύψτε και αφήστε το να παραμείνει για 45 λεπτά. Κόψτε το στάρπη σε κύβους εκατοστόμετρου και μετά θερμάνετε σε υδατόλουτρο στους 40 βαθμούς. Στη συνέχεια συνεχίστε όπως στη μέθοδο 1, όταν η μάζα θερμαίνεται και φτάσει την πυκνότητα που χρειάζεστε.

Μέθοδος 3. Προσθέστε ένα φλιτζάνι εκκίνησης σε 9-10 λίτρα ζεστό αποβουτυρωμένο γάλα. Ανακατέψτε καλά και ρίξτε σε ένα μεγάλο μπιφτέκι με καπάκι. Βάλτε το σε φούρνο ή φούρνο που θερμαίνεται στους 32 βαθμούς για μια νύχτα ή 12 ώρες. Το πρωί, πάρτε μισό λίτρο γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και ψύξτε για χρήση ως εκκινητή την επόμενη φορά. Τοποθετήστε ξανά το υπόλοιπο μέρος στο φούρνο και αφήστε το για 1 ώρα στους 38 βαθμούς. Κόβουμε σε κομμάτια και αφήνουμε στο φούρνο χωρίς άσκοπη αφή έως ότου ο ορός να διαχωριστεί καλά. Όταν η μάζα του τυριού ανεβαίνει, σβήστε το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει χωρίς να αφαιρέσετε το επίθεμα. Στραγγίστε το ορό γάλακτος και τοποθετήστε τα υπόλοιπα σε ένα σουρωτήρι επενδεδυμένο με πανί. Όταν το υγρό έχει διαχωριστεί, προσθέστε αλάτι και κρέμα για γεύση.

Μέθοδος 4. Ζεσταίνουμε ελαφρά 1 λίτρο ξινού γάλακτος σε υδατόλουτρο. Καλύψτε ένα μεγάλο σουρωτήρι με ένα πανί βυθισμένο σε ζεστό νερό και ρίξτε το ζεστό γάλα. Προσθέστε 1 λίτρο ζεστό νερό εκεί και αφήστε το να φιλτραριστεί. Κάντε αυτό δύο ακόμη φορές. Μετά την τρίτη φορά, αφαιρέστε τη μάζα από τα άκρα του υφάσματος και αιωρήστε για διήθηση όλη τη νύχτα. Απομένει μόνο να προσθέσετε αλάτι στη γεύση.

Μέθοδος 5. Ρίξτε 2 λίτρα ξινού γάλακτος σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε σταδιακά βραστό νερό μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται μια μάζα στάρπης. Αφήστε το να σταθεί έως ότου ο θρόμβος επιπλέει και μπορεί να αφαιρεθεί. Συνδυάστε την κρέμα και το τυρί και αλατοπιπερώστε.

ΓΛΥΚΟ ΓΑΛΑ ΓΙΑ ΤΟ ΤΥΡΙ
Διαλύστε 2 δισκία abomasum σε 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό και ρίξτε σε 2 λίτρα ζεστό γάλα. Ανακατέψτε για δύο λεπτά, αφήστε το να παραμείνει για μία ώρα. Ρίξτε σε μια σακούλα φίλτρου και κρεμάστε για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια, βγάλτε το τυρί, ψιλοκόψτε, προσθέστε κρέμα, αλάτι και πιπέρι.

ΤΥΡΙ ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΛΑ ΣΤΟ ΓΑΛΑ
Βάλτε 2 λίτρα ξινού γάλακτος σε υδατόλουτρο και θερμάνετε μέχρι να σχηματιστεί στάρπη.Ρίξτε σε μια σακούλα φίλτρου, αφήστε για 3-4 ώρες. Μετά τη λήψη, προσθέστε κρέμα, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

ΤΥΡΙ ΣΤΟ ΧΩΡΙΣ ΧΩΡΙΣ ΘΕΡΜΑΝΣΗ
Σε ένα λίτρο ζεστό φρέσκο ​​γάλα, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ένα διαλυμένο δισκίο πυτιάς. Αφού αναμίξετε καλά, αφήστε σε ένα ζεστό μέρος έως ότου σχηματιστεί μια στάρπη. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να σπάσετε καλά το πηγμένο γάλα και ρίξτε το μείγμα σε μια σακούλα φίλτρου. Μετά το διαχωρισμό του ορού γάλακτος, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, κρέμα

[ναταμυλοβίτη]

Εάν δεν είναι δύσκολο για εσάς, παρακαλώ μάθετε, με ενδιαφέρει πολύ πώς μπορεί να γίνει αυτό στο σπίτι

Κορίτσια, αύριο σίγουρα θα αντικαταστήσω, γιατί εγώ ο ίδιος δεν το έκανα ποτέ. Αλλά ένα άτομο που το κάνει αυτό για 15 χρόνια, 2 φορές την εβδομάδα, θα το πει

ναταμυλοβίτη , φύγε από την κατσίκα! Το γάλα μου - έτρεξα παντού ψάχνοντας αυτό το αβωσούμιο και παντού μου πρόσφεραν πεψίνη. Υπάρχει ένα εργοστάσιο καλλιέργειας γαλακτοκομικών εκκινητών στη Μόσχα, αλλά δεν υπάρχει μικρή συσκευασία, μητρικές καλλιέργειες για καλλιέργειες εκκίνησης ταυτόχρονα σε μεγάλους όγκους. Στη συνέχεια, αφαίρεσα πώς να αποκτήσω τον εαυτό μου. Είναι απαραίτητο να σφάζετε την αίγα, η οποία δεν έχει φάει τίποτα εκτός από το μητρικό γάλα. Έτσι σκότωσα ένα τριήμερο. Έβγαλε το αρώματα, το έκοψε σε λεπτές λωρίδες, το αλάτισε (σύμφωνα με τις οδηγίες) και το στέγνωσε. Στη συνέχεια, έβαλα αυτό το ξηρό αλμυρό "ταίριασμα" σε ένα βάζο λίτρων με ορό γάλακτος και μετά από λίγο έλαβα μια κουλτούρα εκκίνησης. Για 3 μέρες, συσσώρευσα ένα κουβά με γάλα κατσίκας και χύσαμε αυτήν την πυτιά σε αυτό. Σε μια ώρα, ο θρόμβος σχηματίστηκε πλήρως. Στη συνέχεια, όλες οι λειτουργίες για τη συμπίεση, το άλεσμα, την κάμψη, την ωρίμανση. Δεν πρόσθεσα σόδα ή ζύμωση γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.
Τι μπορώ να σας πω ... Αποδείχθηκε υπέροχο. λιπαρό, τρυφερό. νόστιμο τυρί. Αυτό δεν είναι τυρί που αγοράζεται από το κατάστημα. Πραγματικό τυρί. Ανάλογα με το αλάτι (σε ​​άλμη ή ξηρό αλάτι) και τον χρόνο συγκράτησης, πέτυχα διαφορετικές γεύσεις και παραλλαγές ως προς τη συνοχή. Αλλά δεν έγινε τυρί
Αυτό το αβοσάμουμ ήταν αρκετό για μένα για 3 χρόνια, οπότε αν κάνεις μια «θυσία εγχώριας φέτας», θα είναι αρκετό για πολύ καιρό.

[πεψίνη]

Μόνο πεψίνη είναι μια φυσική ζύμωση για το γάλα.

Η πηκτίνη είναι ένας παράγοντας πηκτωματοποίησης

Είδα το τυρί στην αγορά στις γαλακτοκομικές, επίσης, όπως ένα τυρί, ένα τέτοιο κίτρινο τυρί και με τεράστιες τρύπες
Ρώτησα πώς το κάνουν, αλλά η γιαγιά δεν ήθελε να μοιραστεί τη συνταγή.

Σήμερα μίλησα με μια γαλακτοκομία που πουλάει σπιτικό τυρί στην αγορά. Είπε στην τεχνολογία μαγειρικής. Ξεκαθαρίζω για άλλη μια φορά: Δεν το έκανα μόνος μου, ξαναπώ τη συνταγή και την τεχνολογία από τα λόγια ενός έμπειρου ατόμου.
Παίρνουμε 5 κιλά τυρί cottage. Βάλτε 5 λίτρα νερό (ή βουτυρόγαλα) και βάλτε φωτιά. Ενώ ανακατεύετε, βράστε. Το νερό θα είναι πρασινωπό. Ρίξτε το ζεστό τυρί cottage σε μαλακό τυρί, κατά προτίμηση lavsan, είναι μικρότερο. Το τυρί cottage θα είναι 2 φορές λιγότερο. Ρέει κάτω και κρυώνει. Μπορείτε να το αφήσετε εν μία νυκτί. Κυλήστε το κρύο τυρί cottage μέσω μύλου κρέατος, αλάτι για γεύση, προσθέστε 2 ωμά αυγά και πασπαλίστε ελαφρά με σόδα. Η ποσότητα σόδας είναι ανάλογη με την οξύτητα της στάρπης. Το έχουμε αφαιρέσει εν μέρει. όταν έβραζαν τυρί cottage σε νερό. Απομένει να εξουδετερώσει τα υπολείμματα. Η ποσότητα σόδας στο προϊόν προσδιορίζεται μόνο εμπειρικά και μόνο σε κάθε συγκεκριμένη περίπτωση. Έτσι, το έστησαν, τα ανάμιξαν καλά και τα έβαλαν σε μια κατσαρόλα και το τηγάνι σε ένα λουτρό νερού. άρωμα, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου το τυρόπηγμα γίνει ιξώδες κίτρινο μάζα. Για άλλη μια φορά, δοκιμάζουμε το αλάτι και τη σόδα για γεύση και τα ρίχνουμε σε δοχεία για ψύξη και ωρίμανση (μία ή δύο ημέρες στο ψυγείο). Τα παντα.
Η θεία κοινοποίησε εμπιστευτικά ότι αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για τυρί cottage, το οποίο δεν πουλήθηκε έγκαιρα και το υπεροξείδιο είναι ισχυρό. Με αυτήν την τεχνολογία, το παλιό τυρί cottage απολυμαίνεται (με βρασμό) και αποξινώνεται. Λοιπόν ...

Σήμερα στην "Δοκιμή αγοράς" η θεία μου μαγειρεύει λιωμένο τυρί.
400 g τυρί cottage (με την εμφάνιση τυπικού τυριού cottage από συσκευασίες)
100 γραμμάρια βούτυρο
1 αυγό
1/2 κουτ σόδα
μια πρέζα αλάτι
Ανακατεύουμε τα πάντα, βάζουμε σε μια κατσαρόλα πάνω από τη φωτιά και, ανακατεύοντας, θερμαίνουμε μέχρι να επιτευχθεί ιξώδης ομοιογενής μάζα. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα δοχείο και κλείστε με ένα καπάκι έτσι ώστε να μην σχηματιστεί μια μεμβράνη στην κορυφή.Στη συνέχεια στο ψυγείο. Έχει κρυώσει και το μεταποιημένο τυρί είναι έτοιμο. Αυτή είναι μια τηλεοπτική έκδοση, αλλά αυτή η συνταγή χρησιμοποιήθηκε από πολλούς για να μαγειρέψουν τυρί σε μια περίοδο έλλειψης. Ένας φίλος που το χρησιμοποίησε μου είπε την ίδια συνταγή.

Τώρα, τώρα θα φτιάξετε όλο το γάλα μόνοι σας, στο σπίτι

Φάτε για υγεία