Τραπέζι (αλατισμένα) φραντζόλες

[Ζύμη:]

Τραπέζι (αλατισμένα) φραντζόλες

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
Αλεύρι σίτου 1γ	350 γρ.
Ξηρή μαγιά)	3 γρ.
Νερό	225 ml.
Ζύμη:
Αλεύρι σίτου 1γ	150 γρ.
Νερό	25 γρ.
Ζάχαρη	10 γρ.
Αλας	14 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μια συνταγή από ένα βιβλίο του 1940.
• Ζύμη:
• Ζυμώνουμε τη ζύμη, βάζουμε σε ένα μπολ, καλύπτουμε και βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος Η ζύμωση πραγματοποιείται για 3 ώρες στους 30 βαθμούς (φούρνος με λάμπα). Προπόνηση δύο φορές, κάθε ώρα.
• Ζύμη:
• Διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε νερό (25 ml.), Προσθέστε στη ζύμη. Προσθέστε αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Η ζύμη θα είναι αρκετά πυκνή, οπότε πρέπει να τη ζυμώσετε σωστά. Σε ένα μίξερ για 5 λεπτά στην πρώτη ταχύτητα, στη συνέχεια τρία στο δεύτερο ή με το χέρι για 10-15 λεπτά μέχρι να γίνει ομαλό.
• Τοποθετήστε σε ένα μπολ, καλύψτε και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος (30 μοίρες) για 45-50 λεπτά.
• Βάλτε τη ζύμη σε ένα τραπέζι εργασίας, μην σκονίζετε με αλεύρι. Η ζύμη δεν είναι κολλώδης και χωρίς αυτήν είναι αρκετά πυκνή. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Χωρίστε σε 2 μέρη. Θα πρέπει να έχετε κενά περίπου 385 γραμμάρια. Κυλήστε σε μπάλες και αφήστε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Σχηματίστε τα καρβέλια με τον τυπικό τρόπο τυλίγοντας τις άκρες προς τα μέσα και συνθλίβοντας. Περιστρέψτε την μπάρα που προκύπτει ελαφρά, ισχυρότερα από τα άκρα. Το καρβέλι πρέπει να έχει σχήμα μεταφοράς με αιχμηρά άκρα.
• 
• Απλώσαμε τα κενά σε χαρτί ψησίματος. καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Προθερμάνετε το φούρνο με πέτρα ή ταψί στους 250 βαθμούς.
• Αφήστε τα κενά για 40-45 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν φοβάστε ότι ο χρόνος απόδειξης είναι πολύ μικρός, αυξήστε τον σε μία ώρα. Σύρετε το χαρτί με κενά σε ένα φτυάρι ή σε άλλη παλέτα. γυρίζοντας το ανάποδα. Πριν από τη φύτευση, κάντε 3-4 εγκοπές λοξά, με μια καμπύλη λεπίδα για να κάνετε μικρές χτένες. Περίπου σε αυτή τη θέση.
• 
• Βάλτε το ψωμί στο φούρνο, κλείστε και χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 235 βαθμούς.
• Σε περίπτωση που δεν έχετε πέτρα, ώστε να είναι πιο βολικό να φυτέψετε ψωμί, απλώς γυρίστε τις παλέτες και τη φούρνο και από την οποία φυτεύετε.
• Ψήνουμε με ατμό στους 235 βαθμούς για 17 - 19 λεπτά. Ψύξτε σε σχάρα, περίπου 30-40 λεπτά.
• Το ψωμί πρέπει να είναι ελαφρώς αλμυρό με πολύ τραγανή κρούστα. Το βάρος μιας ράβδου είναι περίπου 340 γραμμάρια.
• Στην περικοπή, παίρνετε ένα τόσο υπέροχο ψίχα.
• 
• Καλή όρεξη!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 φραντζόλες

Ώρα προετοιμασίας:

5,5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος

Τι χαριτωμένο, ήθελα πραγματικά μια κρούστα με τυρί.

Όμορφα!

Air και AAAppetite)
Θα προσπαθήσω να ζυμώσω τέτοια μπαρ αύριο το πρωί)

Θα προσπαθήσω αύριο

Δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε… .. αλλά μάλλον θα πρέπει να διπλασιάσω τη συνταγή, και οι δύο πέταξαν σε 20 λεπτά για τρία με τσάι ... Είναι μικρά.

Λατρεύω το αλμυρό ψωμί, το σελιδοδείκτη, σίγουρα θα το ψήσω

Και μου άρεσαν τα μπαρ. Και το βάρος είναι κατάλληλο για εμάς. Μεταφερθείτε στους σελιδοδείκτες

Τι όμορφα μπαρ!
Έχει γεύση έντονα το αλάτι;
Και αν βάζεις λιγότερο αλάτι; Το έχεις δοκιμάσει? Τι συμβαίνει;

Έχει γεύση έντονα το αλάτι;
Και αν βάζεις λιγότερο αλάτι; Το έχεις δοκιμάσει? Τι συμβαίνει;

Λοιπόν, αυτά είναι ειδικά αλμυρά μπαρ. Αυτό είναι το σημείο. Δεν είναι τόσο αλμυρά όσο έχουν αλμυρή επίγευση. Μπορείτε φυσικά να μειώσετε την ποσότητα αλατιού. Για μια τυπική γεύση, χρειάζεστε κάπου μεταξύ 7-8 γραμμάρια. Δοκιμάστε το, δεν θα επηρεάσει την υφή ..

Έφτιαξα αυτά τα μπαρ. Έχει σχήμα μπαγκέτες, έλασης και έλασης. Δεν θα δείξω τις φωτογραφίες, αφού τις έσκισα φτωχές στο φούρνο, φαίνεται ότι έδωσα λίγο
Θα προσπαθήσουμε όταν κρυώσει το ελάττωμα μου, αναφέρω από μένα.Ελπίζω να μου αρέσει ο σύζυγός μου, διαφορετικά όλα τα σπιτικά ψωμιά του φαίνονται γλυκά

μπορεί να δει λίγο δύναμη

Ή ίσως χρειαζόταν μόνο ένα πιο ζεστό μέρος .. Όταν έκανα την Αφρική στην κουζίνα μου, ανέβηκαν τέλεια σε 50 λεπτά.

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! 50 λεπτά! Εκεί έπεσε ο σκύλος! Στάθηκα για 30 λεπτά, όχι πλέον Τώρα, αν ήταν ακόμη πιο λεπτομερές για τη μέθοδο αναδίπλωσης, ίσως το στρίψιμο δεν είναι κατάλληλο εδώ

Προστέθηκε Τετάρτη 22 Ιουν 2016 04:14 μ.μ.

περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με τη μέθοδο αναδίπλωσης

Τα χέρια έφτασαν στο καλούπι. Ο φωτογράφος είναι ακόμα ένας από εμένα, αλλά θα προσπαθήσω να το εξηγήσω.
Θα πρέπει να δουλέψετε κυρίως με τη βάση της παλάμης, είναι εδώ:


Πάρτε μια ξεκούραστη μπάλα ζύμης


Και με τη βάση της παλάμης σπρώχνουμε στο κέντρο σε όλο το πλάτος


Στη συνέχεια τυλίγουμε μια άκρη σε αυτήν την τρύπα


και επίσης, πιέστε στη μέση με την παλάμη. Η φωτογραφία πιέζεται στη μέση.


Τώρα γυρίζουμε το κομμάτι εργασίας, μην το αναποδογυρίζουμε, αλλά το γυρίζουμε 180 μοίρες και επαναλαμβάνουμε το ίδιο με την άλλη άκρη


Επιπλέον, χωρίς να στρίψετε, πάρτε ξανά την άκρη και λυγίστε την με αυτήν που βρίσκεται πιο κοντά σας


Και όπως πρέπει να τα πιέζουμε


Αποδεικνύεται κάτι τέτοιο


Τώρα τυλίγουμε, σχηματίζουμε μια μπάρα, έχουμε μια τέτοια ραφή. Το βάζουμε στη ραφή και υπάρχουν τέτοια μελλοντικά μπαρ που βγαίνουν.



Ελπίζω ότι κατάφερα να το εξηγήσω
Εάν κάτι δεν είναι σαφές, ρωτήστε ...

[Τρίνιτρον]

ΤρίνιτρονΕυχαριστώ για την κύρια τάξη. Θα είναι απαραίτητο να προσπαθήσουμε να διαμορφώσουμε αυτόν τον τρόπο. Μας άρεσε το ψωμί, θα ριζώσει στην κουζίνα μου, αλλά θα το κάνω σε ένα μπαρ, είναι πιο βολικό για τον άντρα μου να το βάλει στο τοστιέρα

όμορφος!

Χθες έψησα ψωμιά σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή και εκπλήξαμε ευχάριστα με το πόσο νόστιμο και όμορφο αποδείχθηκαν)
ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

[Βλαδίμηρος]

Βλαδίμηρος, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Έφαγαν ψωμί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά ακόμα δεν μπορώ να αναφέρω. Εδώ, διορθώνομαι.
Μας άρεσε πάρα πολύ το ψωμί, το αλμυρό τρυφερό ψίχουλο, το τραγανό φλοιό - αυτό που χρειαζόμαστε!

[Βλαδίμηρος]

Έχουμε τα χέρια μας στη χύτευση

Βλαδίμηρος, σας ευχαριστώ πολύ για την κύρια τάξη για τη χύτευση καρβέλι! Η συνταγή πήρε τους σελιδοδείκτες!

Χαίρομαι που το άρεσε σε όλους!