Παρισινό καρβέλι (σύμφωνα με το GOST)

Παρισινό καρβέλι (σύμφωνα με το GOST)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Για την πρώτη παρτίδα:
αλεύρι	250 γρ
νερό	180 ml
φρέσκια μαγιά	6 γρ
Για την τελική παρτίδα:
αλεύρι	100 γρ
νερό	65 ml
ζάχαρη	1 κουτ
άλας	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Τρίψτε τη μαγιά στο αλεύρι με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστούν λεπτά ψίχουλα. Ρίξτε νερό σε θερμοκρασία δωματίου στο προκύπτον μείγμα και ζυμώστε τη ζύμη μέσα σε 3-4 λεπτά, στρογγυλοποιήστε, τοποθετήστε σε ένα δοχείο ελαφρώς σκονισμένο με αλεύρι και αφήστε το να ζυμώσει για 2,45-3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, κάντε δύο βήματα ζύμωσης με ένα χρονικό διάστημα - το πρώτο σε μία ώρα μετά την έναρξη της ζύμωσης, το δεύτερο μετά από δύο.
• 2. Ζεσταίνουμε το νερό στους 30C και διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη. Ρίχνουμε το μείγμα στην κατάλληλη ζύμη και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε αλεύρι σε διάφορα βήματα, αυξήστε την ταχύτητα στο μέσο και ζυμώστε για 10-12 λεπτά μέχρι να επιτευχθεί μια λεία, μεταξένια μπάλα. Στρογγυλοποιήστε την τελική ζύμη και αφήστε τη να ζυμώσει για άλλα 45 λεπτά.
• 3. Βάλτε τη ζύμη σε ένα στρώμα κοπής, σχηματίστε ένα καρβέλι με ελαφρώς επιμήκη στρογγυλεμένα άκρα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Ψήνουμε για τα πρώτα πέντε λεπτά στους 220C, μετά χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180C και ψήνουμε για άλλα 25-30 λεπτά. Πριν το ψήσιμο, κάντε 3-4 κομμάτια και πασπαλίζετε το κομμάτι με νερό. Πασπαλίστε χοντρό θαλασσινό αλάτι στην κορυφή, εάν θέλετε.
• 
• .

Σημείωση

Αυτό το καρβέλι, κατά τη γνώμη μου, έχει γεύση πιο κοντά σε μια μπαγκέτα, αλλά με ένα πιο τρυφερό, λεπτό ψίχουλο. Και η κρούστα του είναι απλώς καταπληκτική - λεπτή, με ελαφριά, ευχάριστη κρίσιμη στιγμή. Δοκιμάστε το, το συνιστώ ανεπιφύλακτα.
Μαγειρέψτε με αγάπη και όρεξη!
Η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο του P. M. Plotnikov "350 ποικιλίες προϊόντων αρτοποιίας".

Παρόμοιες συνταγές

Φραντζόλα "τεμπέλης" (Β-tina)

Φραντζόλα πίτουρου (Innushka)

Καρβέλι Kefir για αρχάριους (στο φούρνο) (Ομέλα)

Μαρίνα, πολύ ορεκτικό μπαρ !!! Περιοδεία εις αξιοθέατα μέρη! η φωτογραφία δείχνει ότι το ψίχα είναι χωρίς βάρος

[Sanechka]

Sanechka, Ευχαριστώ! Το μπαρ αποδεικνύεται πολύ νόστιμο! Αλλά με ένα τεράστιο μειονέκτημα - τρώγεται σχεδόν αμέσως.

Μαρίνα, ένα υπέροχο μπαρ που πήρα στους σελιδοδείκτες, σίγουρα θα προσπαθήσω να το ψήσω, αλλά προς το παρόν διάβασα την πηγή.

Αλλά με ένα τεράστιο μειονέκτημα - τρώγεται σχεδόν αμέσως.

- αυτό είναι αναμφίβολα

[Σεργκέι,]

Σεργκέι, ευχαριστώ για τη θερμή κριτική! Η συνταγή είναι πολύ απλή στην εκτέλεση, θα χαρούμε να σας βοηθήσει.

εν τω μεταξύ, διάβασα την πηγή.

Φυσικά, αξίζει πάντα να δείτε το πρωτότυπο. Έμαθα πολλά για τον εαυτό μου από αυτό το βιβλίο, παρά το γεγονός ότι είναι πολύ ενοχλητικό να διηγείται τις συνταγές του για ψήσιμο στο σπίτι και όχι σε βιομηχανικές συνθήκες, και οι αναλογίες δεν είναι πάντα απολύτως αυθεντικές.

Sanechka, δεν θα πιστέψετε, αλλά ενώ η συνταγή ήταν εκτεθειμένη, η μπάρα έχει ήδη «εξατμιστεί». Απομένει ένα μικρό κομμάτι.

Μετά την ανάγνωση της πηγής, η επιθυμία για ψήσιμο αυτού του ψωμιού (μπαγκέτα) έγινε ισχυρότερη. ...
Μαρίνα, επιτρέψτε μου να παρατηρήσω, υπάρχει μια μικρή ανακρίβεια στη συνταγή σας, δηλαδή η αναλογία αλατιού και ζάχαρης.

Δηλαδή, το αλάτι πρέπει να είναι 2,5 φορές περισσότερο από τη ζάχαρη, δεν είναι τίποτα που ονομάζεται αλατισμένο.

μμ .. τι περνάει!

[Σεργκέι]

Σεργκέι, ευχαριστώ που προσέξατε, οπότε για μέγιστη ακρίβεια θα γράψω σε γραμμάρια - οκτώ.

Shahzoda, Ευχαριστώ!

[Μαρίσα]

Μαρίσα υπάρχει ένα ακόμη δροσερό μπαρ στη συλλογή σας, το παίρνω στην κουμπαρά, ωστόσο, το άσπρο μου ψωμί είναι πιο αγαπημένο

[Lenochka]

Lenochka, σας ευχαριστώ για την προσοχή σας και τέτοια ευγενικά λόγια! Το μπαρ αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Οι Peks είναι απαραίτητοι, δεν θα το μετανιώσετε!
Μου αρέσουν επίσης τα λευκά και χνουδωτά. Αλλά προσπαθώ ακόμα να τα φτιάξω με αλεύρι σίκαλης, τουλάχιστον δύο φορές το μήνα.

[Μαρίσα]

Μαρίσα, Κάνω ακριβώς το ίδιο. Μου μιλάει, θα κάνετε πειράματα σε εμάς για μεγάλο χρονικό διάστημα

[ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ]

ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ, καλά, μόνο δύο ζευγάρια μπότες! Ο σύζυγός μου έχει μια φράση "Τι, πρέπει να δουλέψω ξανά ως ινδικό χοιρίδιο; Και πότε θα ηρεμήσετε!"

Ευθύς αδελφός Κολύα

[, Μαρίσενκα]

Ω, Μαρίσενκα , και πάλι με ένα υπέροχο μπαρ! Η ομορφιά! Και το ψίχουλο προσελκύει!
Παντρεύω, αλλά σε βάρος αποδεικνύεται μικρό;

Mariska, ένα υπέροχο μπαρ! Λοιπόν, ο σύζυγός μου πρέπει ακόμα να παραπονεθεί !; Πρόσφατα διάβασα ότι δύο άνδρες με τα ονόματα Chekupila και Chepozhrat περιμένουν μια παντρεμένη γυναίκα στο σπίτι! έτσι δεν είναι η επιλογή σας. Και το ερώτημα. Ψήσιμο χωρίς ατμό;

Μαρίσα, το μπαρ σας είναι πάντα τόσο νόστιμο !!!

[Μαρίσενκα]

επιτρέψτε μου να σας πω, υπάρχει μια μικρή ανακρίβεια στη συνταγή σας, δηλαδή η αναλογία αλατιού και ζάχαρης.

Δηλαδή, το αλάτι θα πρέπει να είναι 2,5 φορές περισσότερο από τη ζάχαρη, δεν είναι τίποτα που ονομάζεται αλατισμένο.

για μέγιστη ακρίβεια θα γράψω σε γραμμάρια - οκτώ.

Μαρίσενκα, αγαπητέ, λυπάμαι άγρια ​​για την κουραστικότητα, αλλά αν το αλάτι είναι 8 γραμμάρια, τότε η ζάχαρη είναι 3,2 γραμμάρια. ;

Δεν υπάρχουν 5 γραμμάρια σε ένα κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη?

Εάν ξεκινάτε από 5 γρ. ζάχαρη, τότε το αλάτι είναι 12,5 γρ. ...

Μπερδεμένη λίγο ...

[δύο]

Εάν ξεκινάτε από 5 γρ. ζάχαρη, τότε το αλάτι είναι 12,5 γρ. ...

Πολύ σωστά, μόνο το 5 / 12,5 αναφέρεται δύο φραντζόλες από 400γρ, εάν είναι αυστηρά σύμφωνα με την πηγή.

[Vasailisa, Natasha, Angela,]

Vasailisa, Natasha, Angela, Σας ευχαριστώ πολύ για την προσοχή και το ενδιαφέρον σας για τη συνταγή!

Innochka, ΣεργκέιΖητώ συγνώμη που δεν ήμουν αρκετά σχολαστικός στους υπολογισμούς μου. Αλλά με την ποσότητα αλατιού και ζάχαρης που αναφέρεται στα συστατικά, το ψωμί είναι ισορροπημένο στη γεύση. Και η έλλειψη αλατότητας στη ζύμη (με βάση την αρχική πηγή) αντισταθμίζεται περισσότερο από το αλάτι που ψεκάζει στην κορυφή, το οποίο δίνει επιπλέον ιδιότητα στη γεύση του φλοιού.
Ίσως, από την πλευρά μου, αυτή είναι μια πολύ χαλαρή ερμηνεία του GOST, αλλά χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή, οποιοδήποτε μέλος του φόρουμ θα μπορεί να ψήσει νόστιμο και απολύτως όχι περίπλοκο ψωμί.

Πρόσφατα διάβασα ότι δύο άνδρες με τα ονόματα Chekupila και Chepozhrat περιμένουν μια παντρεμένη γυναίκα στο σπίτι! έτσι δεν είναι η επιλογή σας.

Άντζελα, διασκεδάζει! Αν και είναι λυπηρό, επειδή αντιμετωπίζουν τέτοια συμπεριφορά πολύ συχνά.

[Μαρίσα]

Μαρίσα, τι ορεκτικό μπαρ - το παίρνω μαζί μου, με την άδειά σας!
Τώρα θα προσπαθήσω να ψήσω το ψωμί GOST, ειδικά επειδή μια τόσο εύκολη έκδοση.
Τι είδους αλεύρι έχετε, Marish; Πρόσφατα αγόρασα ένα άλλο αλεύρι αντί για τη Makfa και είναι τόσο υγρό. Και γενικά, από το ψωμί της ψήνω για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα και άσχημα ψημένο ...

[Μαρίσα]

Μαρίσα, Ευχαριστώ! : girl_curtsey: Δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε! Η ζύμη είναι πολύ εύκολη στην επεξεργασία. Και oooh ... πολύ νόστιμο αποτέλεσμα.
Το αλεύρι χρησιμοποιήθηκε από την επωνυμία Zdorovaya Liniya, το έχουμε πρόσφατα.

Δεν έχω συναντήσει ακόμη τέτοιο μαρτύριο εδώ. Αναρωτιέμαι ποιος είναι ο κατασκευαστής;

[Μαρίσα,]

Μαρίσα, Πρόκειται για αλεύρι ουκρανικής προέλευσης, ένα είδος αγρο-βιομηχανικής εκμετάλλευσης.

Παρεμπιπτόντως, άκουσα επίσης αυτό το αλεύρι, αλλά δεν το έχω γνωρίσει ακόμη.

[Λένα]

Λένα, κοίτα προσεκτικά το ATB, πουθενά (ούτε στο Silpo, ούτε στο Amstor, ούτε στο Auchan) δεν τη γνώρισα. Μόνο εκεί, και και οι τρεις τύποι - TsZ, VS και σίκαλη.

Τι είσαι, αλλά δεν βλέπω καν το αλεύρι στο ATB, θα πάω να κοιτάξω αύριο

[Μαρίσενκα]

αφήστε να ζυμώσει για 2,45-3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, κάντε δύο ζύμωμα

Μαρίσενκα, πες μου σε παρακαλώ, σε αυτή τη συνταγή απλά πρέπει να ζυμώνεις τη ζύμη ή να κάνεις τη μέθοδο ζύμωσης τεντώστε και διπλώστε ?

[Innochka]

Innochka, Μόλις έκανα προθέρμανση, όπως λέγεται στο πρωτότυπο. Είναι αλήθεια ότι ονομάζεται "skolotka".

Marinochka, μου άρεσε πολύ το καρβέλι και, το πιο σημαντικό, χωρίς μαγιά, αρκετά γρήγορα. Τις επόμενες μέρες θα ψήνω, αν μπορώ να αντεπεξέλθω με το νέο φορητό υπολογιστή, τότε θα αναφέρω. Σας ευχαριστώ για τις ενδιαφέρουσες συνταγές.

[Νατάσα]

Νατάσα, ψήνει χωρίς δισταγμό Το ψωμί είναι νόστιμο.

αν μπορώ να χειριστώ το νέο φορητό υπολογιστή, τότε θα το αναφέρω.

Φυσικά μπορείτε να! Θα περιμένω λοιπόν τις εντυπώσεις!

: γεια: Μαρίνα, ενώ οι άνθρωποι μετρούσαν κουταλάκια του γλυκού σε γραμμάρια ψωμιού, έψησα. Κάτι προφανώς πήγε στραβά μαζί μου σήμερα.Η φωτογραφία θα είναι αύριο, αλλά προς το παρόν - εντυπώσεις. Πρώτα, ζύμωσα τη ζύμη σε διπλό όγκο για 2 μπάρες. Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Η αγωνία με μπερδεύει. Χρησιμοποιήθηκε Nordik. Νομίζω ότι όλα τα προβλήματά μου σήμερα είναι από αυτήν. Η ζύμη ζυμώθηκε στο Μπόχ. Χρειάστηκε 1 κουταλιά της σούπας για να μαζέψει σε ένα κουλούρι. επιπλέον μια κουταλιά αλεύρι. Όλα φαινόταν να είναι καλά, και η ζύμη αυξήθηκε καλά, και τα κομμάτια βγήκαν και στη συνέχεια άνοιξαν ευγενικά. Αυτό που δεν λειτούργησε ήταν το ίδιο το ψήσιμο. Το ψωμί δεν μπορούσε να μαυρίσει για μεγάλο χρονικό διάστημα και το κάτω μέρος παρέμεινε εντελώς λευκό. Αν και ακόμα έψησα ψωμί. Είναι δύσκολο να ονομάσουμε τον πολτό ευάερο, η κρούστα είναι επίσης τραγανή. Λίγα δάκρυα. Δεν καταλαβαίνω τι συμβαίνει. Είτε σε αλεύρι είτε σε λειτουργία ψησίματος; Και το πιο εκπληκτικό είναι ότι ο άντρας μου άρεσε το ψωμί. Λοιπόν, έγραψα σχεδόν ένα μυθιστόρημα.

[Νατάσα]

Νατάσα,! Λοιπόν, αφού μου άρεσε ο σύζυγός μου, τότε αυτό είναι υπέροχο! Δεν μπορώ να πω τίποτα για το αλεύρι σας, δεν το έχω χρησιμοποιήσει ποτέ. Αλλά αφού όλα πήγαν καλά μέχρι τη στιγμή του ψησίματος, τότε, κατά τη γνώμη μου, ήταν στο φούρνο. Όταν δημοσιεύετε τις εικόνες, μπορείτε να τις καταλάβετε με περισσότερες λεπτομέρειες. Θα περιμένω.

: γεια: Μέχρι αύριο.

Τράβηξα μια φωτογραφία, θα προσπαθήσω να τα δημοσιεύσω.

Μια άλλη ανάποδη φωτογραφία. Δεν υπάρχει τρόπος να το διορθώσετε, φωτογραφία από το iPad. Διάβασα ό, τι εσείς, η Marin, μου έγραψες και συμφωνώ μαζί σου ότι πιθανότατα το σώμα είναι στο φούρνο. Ίσως κάποιο είδος ηλεκτρονικής αποτυχίας ή ίσως όλα είναι πολύ πιο κοινό - αυτή η ίδια μπέρδεψε με τις λειτουργίες. Αλλά θα κερδίσουμε!

[Νατάσα]

ΝατάσαΣυγγνώμη, δεν μπόρεσα να απαντήσω χθες - έλειπα. Τώρα, κοιτάζοντας τη φωτογραφία (παρεμπιπτόντως, δεν είδα το ψωμί που δεν ήταν εκεί!), Έχω την τάση να πιστεύω ότι το θέμα είναι στη λειτουργία του φούρνου σας. Όσο για μένα, λοιπόν (κρίνοντας από το πώς έφτιαχνε τα τέλεια ανοιχτά σου) αξίζει να προσπαθήσεις να ψήσεις σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Προφανώς, η κρούστα σας "πιάστηκε" πολύ γρήγορα και, παρά τις περικοπές, το ψίχα δεν είναι αρκετά ελαφρύ. Αλλά ίσως χρειαζόταν λίγο περισσότερη απόδειξη. Δοκιμάστε να πειραματιστείτε με τους τρόπους ψησίματος χωρίς να αλλάξετε τίποτα στη συνταγή (εννοώ το αλεύρι που προσθέσατε).

: γεια: Μαρίνα, η κατακόκκινη κορυφή βγήκε μόνο μετά την ενεργοποίηση της κορυφαίας θέρμανσης, Το κάτω μέρος είναι απολύτως λευκό και το ψίχα δεν είναι πολύ χνουδωτό, τείνω να πιστεύω ότι έχετε απόλυτο δίκιο - και το αντιδιαβρωτικό έπρεπε να του δοθεί ένα μεγάλο και μπέρδεψα κάτι με το φούρνο. Ευχαριστούμε για τη συμμετοχή σας,

Εδώ είναι το μπαρ μου, υπολόγισα τη συνταγή, αποδείχθηκε έτσι: ζύμη: αλεύρι 180 γρ., νερό 150 γρ., μαγιά 3 γρ.
ζύμη: ζύμη, αλεύρι 120 γρ., ζάχαρη 2,5 γρ., αλάτι 6 γρ. νερό 40g. μαγιά 2g. Έφτιαξα τη μπάρα μου με έναν εντελώς διαφορετικό τρόπο, όπως θα έπρεπε να είναι σύμφωνα με την πηγή, και ο φούρνος είναι αέριο, αλλά αυτό δεν επηρέασε καθόλου τη γεύση. Λεπτή τραγανή κρούστα, το πιο ευαίσθητο ψίχα και άρωμα. Σίγουρα θα ψήσω περισσότερα, θα προσπαθήσω να φτάσω όσο το δυνατόν πιο κοντά στο πρωτότυπο, αλλά προς το παρόν, σας ευχαριστώ πολύ Μαρίνα, αλλιώς απλά δεν έγινε πραγματικότητα. ...

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Η καθορισμένη πηγή δεν είναι με κανέναν τρόπο ΦΟΡΟΣω, αυτή είναι απλώς μια συλλογή συνταγών που έχουν εγκριθεί εν μέρει από την Λαϊκή Επιτροπή της Βιομηχανίας Τροφίμων. Περαιτέρω, μετά την εισαγωγή ΦΟΡΟΣs (1940), ένα σημαντικό μέρος των προϊόντων βαμβακιού δεν μπήκε ποτέ στο ΦΟΡΟΣs, και "παρισινό καρβέλι" επίσης.

[Σεργκέι]

Σεργκέι, το ψωμί σας είναι φανταστικό!

Λεπτή τραγανή τραγανή κρούστα, το πιο ευαίσθητο ψίχα και άρωμα.

Ναι, αυτά είναι τα χαρακτηριστικά του όχι μόνο αυτού του ψωμιού! Δεν έχω ψηθεί πολύ σύμφωνα με τις συνταγές αυτού του βιβλίου και κυρίως θα ψήσω. Και μπορώ να πω ότι τα ψωμάκια είναι τα πιο ευαίσθητα και έχουν υπέροχο άρωμα. Και παρόλο που χρειάζεται σχεδόν μια ολόκληρη μέρα για να ψήσουμε (όλες οι συνταγές, για να το πούμε, είναι "μακράς διάρκειας"), αλλά αξίζουν τον κόπο!
Σεργκέι, σας ευχαριστώ για τις φωτογραφίες! Είμαι πολύ χαρούμενος που χάρη στις ταπεινές δουλειές μου στον τομέα της αρτοποιίας, ένα άλλο νόστιμο ψωμί έχει εμφανιστεί στο τραπέζι σας!

[Συστροφή]

Συστροφή,
Μαρίν, πόσο παχύ ή κτύπημα είναι; Έχω αρκετά μαλακό, ακόμη και όταν οι τομές μετά την απόδειξη δεν μπορούσαν να γίνουν σωστά χθες. Το ψωμί βγήκε εντελώς άκαυστο.Αλλά τώρα το δεύτερο μέρος είναι πολύ νόστιμο - όλα είναι επίσης αρκετά μαλακά

Αυτό είναι το πρώτο ψωμί



Και εδώ είναι ένα ρεπορτάζ στο διαδίκτυο))))

Είναι απλώς αδύνατο να εγκαταλείψω αυτό το ψωμί, το παίρνω σίγουρα στο οπλοστάσιό μου. Και αυτό το βίντεο με τη σωστή χύτευση, ίσως κάποιος θα έρθει χρήσιμος.

[σκυτάρταν]

σκυτάρταν,
Sergey, δεν υπάρχει βίντεο - αλλά το χρειάζομαι πραγματικά, θα το σχηματίσω σε 12 λεπτά

[σκυτάρταν]

σκυτάρταν,
Sergey, δεν υπάρχει βίντεο - αλλά το χρειάζομαι πραγματικά, θα το σχηματίσω σε 12 λεπτά

Εχει ήδη.

[Αντόνοβα]

Αντόνοβα, η ζύμη είναι πολύ μαλακή, είναι δύσκολο να κοπεί. Αλλά τι ψίχα αποδεικνύεται! Στην πρώτη σας, είναι τόσο δαντελωτές!

Σεργκέι, ευχαριστώ πολύ για το βίντεο!

[σκυτάρταν]

σκυτάρταν,
Ναι, το βίντεο ωρίμασε εγκαίρως. Ήταν ήδη πιο εύκολο με τον κύλινδρο. Σας ευχαριστώ πολύ για το βίντεο!

Όταν αλλάζονταν, έγινε λιγότερο ομοιόμορφο - πιθανώς λόγω του γεγονότος ότι η ζύμη είναι πιο μαλακή))
Συστροφή,
Ναι, Μαρίν, δαντέλα !!! Ας δούμε ποια δεύτερη μπάρα βγαίνει. Έχει περάσει πολύς καιρός από τότε που είχαμε αυτό - ένα καρβέλι για μια μέρα)))))

Έχει περάσει πολύς καιρός από τότε που είχαμε αυτό - ένα καρβέλι για μια μέρα

Και πώς το κάνετε ;;;

[σκυτάρταν]

σκυτάρταν,
Η οικογένεια το συνηθίζει, έτσι τρώνε ψωμί ήρεμα. Ακόμα και το πιο νόστιμο focaccia δεν τρώγεται ταυτόχρονα, αλλά στην αρχή

[Αντόνοβα]

Αντόνοβα, καλό ψήσιμο! Θα κρατήσω τις γροθιές μου!

Op-la Πιο μαυρισμένο από το πρώτο, αλλά στην πραγματική ζωή ελαφρύτερο από τη φωτογραφία))