Ταρτίνες κερασιού και φουντουκιού - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: καλύτερες συνταγές

Ταρτίνι με κεράσι και φουντούκι

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Καθολική ζύμη για μπισκότα, τάρτες και πίτες	1 μερίδα
Γεμίζοντας κεράσι
κεράσι	περίπου 800 g
ζάχαρη	200 γρ
βανίλια
άμυλο καλαμποκιού	10 γρ
Βούτυρο καρυδιών
καρυδιά	140 γρ
Ζάχαρη	270 γρ
βανίλια
άλας	1/4 κουτ
βούτυρο	60 γρ
Αλεύρι σίτου	30 γρ
αυγό	50 g (1 τεμ.)
Αλεσμένα καρύδια (για ψέκασμα)
Ψωμιά (για το φλοιό)

Μέθοδος μαγειρέματος

Είναι ωραίο! Απλά φοβερό!
Λεπτή στιβάδα τραγανή κρούστα, γλυκό καρύδι και φρέσκο βύσσινο - όλα συνδυάζονται σε ένα επιδόρπιο.
Σε αυτήν τη συνταγή, θα σας δείξω την τεχνική που χρησιμοποιώ για να αποτρέψω την υγρασία από το υγρό γέμισμα.
Έτσι, κατευθείαν στο σημείο.
Μαγειρεύοντας τη γέμιση
Γεμίστε τα κεράσια με ζάχαρη και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 2 ώρες για να εξαγάγετε το χυμό.
Ρίξτε τα φρούτα σε ένα σουρωτήρι, συλλέξτε όλο το προκύπτον υγρό με ζάχαρη. Πρέπει να πάρουμε περίπου 100 ml υγρού. Προσθέστε τη βανίλια και βράστε.
Σε ξεχωριστό δοχείο, διαλύστε το άμυλο σε 30 ml ψυχρού υγρού (εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την περίσσεια χυμού που σχηματίζεται).
Ρίχνουμε σε βραστό υγρό, βράζουμε και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας μέχρι να πυκνωθεί για περίπου 3-5 λεπτά.
Αφαιρούμε από τη φωτιά και γεμίζουμε τα κεράσια μας με αυτό το ζελέ. Ανακατέψτε απαλά, προσπαθώντας να μην συνθλίψετε τα φρούτα. Αφήστε να κρυώσει εντελώς για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Εργασία με την τούρτα
Απλώνω, ξεδιπλώνω, ξετυλίγω Καθολική ζύμη για μπισκότα, τάρτες και πίτες σε πάχος περίπου ½ εκ. Κόβουμε τις βάσεις των μελλοντικών ταρτίνων μας λίγο μεγαλύτερες από το μέγεθος του καλουπιού.
Τώρα προσοχή! - ρίξτε τα ψίχουλα ψωμιού και τυλίξτε τα στις βάσεις ταρτίνι μας. Αυτό θα πάρει την υπερβολική υγρασία - κράκερ.
Μεταφέρετε προσεκτικά τη βάση στο καλούπι με την πλευρά του μπισκότου προς τα κάτω.
Εδώ, συνιστάται η ψύξη των τεμαχίων εργασίας για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Βούτυρο καρυδιών
Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αλέσετε τα καρύδια σε πολύ λεπτή κατάσταση. Μην το παρακάνετε! Τα καρύδια μπορούν να μετατραπούν σε βούτυρο! Προσθέστε βούτυρο, ζάχαρη, βανίλια, αλάτι και επιτύχετε μια ομοιογενή κατάσταση. Προσθέστε το αυγό, ανακατεύοντας καλά. Προσθέστε αλεύρι σε λειτουργία παλμού.
Βάζουμε το καρύδι βούτυρο σύμφωνα με τις μορφές μας.
Τοποθετήστε ένα πυκνό στρώμα κερασιών στην κορυφή.
Λυγίστε τις άκρες των ταρτίνων ελαφρώς προς τα μέσα.
Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220C για 15 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180C και ψήνουμε για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Ψύξτε σε σχάρα.
Πασπαλίζουμε με αλεσμένα καρύδια στην κορυφή.
Αυτό είναι, τα τάρτες είναι έτοιμα για σερβίρισμα!
Εδώ είναι καλά τόσο αμέσως όσο και την επόμενη μέρα. Δεν θα υπάρχει υγρό κέικ που να έχει απορροφήσει υγρασία από τα κεράσια. Όταν ψήνουμε σε υψηλή θερμοκρασία στην αρχή, εξασφαλίζουμε τη σωστή ελασματοποίηση της ζύμης. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε καρύδια καβουρντισμένα και με κέλυφος, καθώς αποκαλύπτουν τη γεύση τους πιο έντονα.
Τα κεράσια μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα, κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα. Προσαρμόστε τη γλυκύτητα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, αλλά είναι καλύτερα να μην το παρακάνετε, αλλά να αφήσετε την ξινή, αφού το στρώμα καρυδιών είναι αρκετά γλυκό.
Η συνταγή είναι για 10 ταρτίνες με διάμετρο 10 cm. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα μεγάλο τάρτα με διάμετρο 25 cm.
Η Shirley O'Korricher συνιστά θερμά αυτήν την τεχνική για την παραγωγή τάρτας με υγρή πλήρωση. Προσφέρει επίσης μια τέτοια επιλογή πλήρωσης.
Προσωπικά, ακολουθώ αυστηρά τις οδηγίες της και δεν μετανιώνω ποτέ
Ψήστε για ευχαρίστηση!
Προηγουμένως, ένα μπισκότο ψήθηκε από αυτή τη ζύμη με γέμιση ροδάκινου: Μπισκότο με ροδάκινο