Ψωμί σε υγρή μαγιά με αλεύρι και νιφάδες φαγόπυρου

[Ζύμη (προ-ένζυμο)]

Ψωμί σε υγρή μαγιά με αλεύρι και νιφάδες φαγόπυρου

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη (προ-ένζυμο)
μαγιά φρούτων	110 γραμμάρια
αλεύρι σίτου 1 βαθμού	110 γραμμάρια
ζάχαρη	1 κουτ
Ζύμη
ζύμη (προ-ένζυμο)	όλα
αλεύρι φαγόπυρου	50 γραμμάρια
αλεύρι σίτου / βαθμός	250 γραμμάρια
νιφάδες φαγόπυρου	50 γραμμάρια
νερό	225-230 γραμμάρια
πιεσμένη μαγιά	3 γραμμάρια
άλας	9 γραμμάρια
νιφάδες φαγόπυρου για κάλυμμα	επιλογή

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμη (προ-ένζυμο)
• Εάν η μαγιά σας βρίσκεται στο ψυγείο, τότε βγάλτε την, αφήστε τη να ζεσταθεί, εάν είναι απαραίτητο, στη συνέχεια, ταΐζετε. Η μαγιά πρέπει να είναι ενεργή.
• 6-8 ώρες πριν το ζύμωμα, προσθέστε ζάχαρη σε μαγιά, ανακατεύετε. Προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε επίσης.
• Καλύψτε και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου.
• Η μάζα πρέπει να αυξηθεί κατά 2-2,5 φορές.
• Μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να σηκωθείτε. Όλα εξαρτώνται από τη θερμοκρασία και τη δραστηριότητα της μαγιάς.

• Έτσι μοιάζει η τελική ζύμη (PF). Στηρίχτηκε στην ταινία και κολλήθηκε. Επομένως, δεν υπάρχει καπέλο. Το μετακόμισα μόλις κατάργησα την ταινία.

• Ζύμη
• Έκανα την παρτίδα σε HP (7 * 5 * 12). Αυτό μπορεί να γίνει με οποιονδήποτε τρόπο στη διάθεσή σας.
• Διαλύστε τη μαγιά σε νερό.
• Φορτώστε τη ζύμη (PF).
• Πρόσθεσε νερό.
• Προσθέστε αλεύρι και δημητριακά.
• Ξεκινήστε την ανάμειξη.
• Προσθέστε αλάτι μετά από 7 λεπτά.
• Μπορεί να χρειάζεστε περισσότερο νερό ή λιγότερο νερό. Όλα εξαρτώνται από την ικανότητα υγρασίας του.

• Η ζύμη είναι πυκνή, δεν κολλάει.

• Βάζουμε ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου. Πριν από αυτό, τεντώστε και διπλώστε τη ζύμη.
• Ζύμωση για 105 λεπτά.
• Τεντώστε μία φορά μετά από 45 λεπτά.

• Ζύμη στην αρχή, στη μέση και στο τέλος της ζύμωσης.

• Σχηματίζουμε ψωμί οποιουδήποτε σχήματος.
• Πασπαλίστε ελαφρά με νερό και πασπαλίζετε με νιφάδες (μπορείτε να παραλείψετε αυτό το σημείο)
• Πατήστε ελαφρά. Αποδείξτε τη ραφή σε χαρτί ψησίματος ή χαλί.
• Φτιάχνω ένα «στεφάνι» από μια πετσέτα έτσι ώστε το ψωμί να μην απλώνεται, αλλά μεγαλώνει.
• Ζεσταίνουμε το φούρνο με μια πέτρα και ένα κουδούνι στους 240-250^{σχετικά με}ΑΠΟ .
• Κάνουμε περικοπές στο ψωμί.
• Ψήνουμε κάτω από την κουκούλα για τα πρώτα 15 λεπτά.
• Αφαιρέστε το καπάκι, χαμηλώστε τη θερμοκρασία σε 180^{σχετικά με}Γ. Ψήνουμε μέχρι να μαγειρευτούν για άλλα 15-20 λεπτά.
• Καταλαβαίνουμε. Αφήστε να κρυώσει σε μια σχάρα, κόψτε και απολαύστε.
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ρολό

Ώρα προετοιμασίας:

3,5-4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

HP, φούρνο

Σημείωση

Το ψωμί είναι νόστιμο, αρωματικό. Το ψίχουλο είναι υγρό. Η συνταγή είναι φανταστική. Συνιστώ!
Είναι απολύτως δυνατό να ψηθεί αυτό το ψωμί χωρίς συμπιεσμένη μαγιά. Απλώς αφαιρέστε τα από τη συνταγή. Ο χρόνος μαγειρέματος θα διπλασιαστεί περίπου ή περισσότερο.

Μερικές χρήσιμες πληροφορίες... Το διάβασα στο LJ Σεργκέι ... Αυτός ο άνθρωπος είναι γνωστός σε όλους τους αρτοποιούς. Αυτός συστηματοποίησε τις ερωτήσεις των χρηστών και τις έκανε

Grigory Valerievich Ternovsky, Ph.D., Αναπληρωτής Διευθυντής
Αγία Πετρούπολη υποκατάστημα του Κρατικού Επιστημονικού Ιδρύματος της Πολιτείας Επιστημονική Έρευνα
Ινστιτούτο Αρτοποιίας της Ρωσικής Ακαδημίας Γεωπονικών Επιστημών.
Ερώτηση : Μια δημοφιλής ερώτηση και θέμα στο Διαδίκτυο σχετικά με τη «ζύμη δολοφόνων» που υποτίθεται ότι είναι η μύτη του Χίτλερ για να καταστρέψει τον πληθυσμό της Ρωσίας.
Θα ήθελα να ακούσω τη γνώμη ενός επαγγελματία σχετικά με τον δημοφιλή μύθο του "killer yeast". Και οι ερωτήσεις είναι:
Το ψωμί με βάση την καλλιεργημένη μαγιά είναι επιβλαβές, αλλά σε μαγιά είναι υγιές - είναι αλήθεια;
Απάντηση: Οχι. Η μαγιά είναι η ίδια παντού - το είδος Saccharomyces cerevisiae. Η μαγιά μπορεί να περιέχει άλλες ζύμες.
Ερώτηση: Ποιο ψωμί θα ήταν πιο υγιεινό, αυθόρμητο ζυμωμένο ψωμί μαγιάς ή ψωμί μαγιάς που αγοράστηκε από το κατάστημα;
Απάντηση: Το αυθόρμητο ζυμωμένο ψωμί ενδέχεται να μην πληροί τις απαιτήσεις των προτύπων και να περιέχει άγνωστους (συμπεριλαμβανομένων επιβλαβών μεταβολικών προϊόντων, ανάλογα με τη ζύμη) μεταβολίτες.
Το συμπιεσμένο ψωμί μαγιάς είναι ασφαλές.

Ερώτηση: Η μαγιά πεθαίνει κατά το ψήσιμο; Υπάρχει γενικά ψωμί χωρίς ζύμη (εννοώ όχι άζυμο ψωμί, αλλά σε ποια ζύμωση παρέχεται);
Απάντηση: Πεθαίνοντας !!!
Η βέλτιστη θερμοκρασία τους είναι 38-45 ° С, με αύξηση στους 60-65 βαθμούς. πεθαίνουν. Το κυτταρικό τοίχωμα δεν αντέχει τις θερμοκρασίες.
Δεν υπάρχει ψωμί χωρίς μαγιά, μερικές φορές παρασκευασμένο "χωρίς χρήση συμπιεσμένης μαγιάς". Κατά την παρασκευή ψωμιού χωρίς τη χρήση συμπιεσμένης μαγιάς, η μαγιά μπαίνει σε αλεύρι, μαγιά και αναπτύσσεται κατά τη ζύμωση ζύμης.

Σαν αυτό!

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίτου "Leaf" (ang-kay)

Ψωμί σίκαλης με μαγιά φρούτων (ang-kay)

Ψωμί ζύμης σταφυλιών από διάφορα είδη αλευριού (ang-kay)

Δεν αμφιβάλλω πραγματικά ποιον ψωμί! Άγγελος, όπως πάντα, αεροβική! Μπράβο!

[Άντζελα]

Άντζελα, εκπληκτικό ψωμί! Θέλω απλώς να πιάσω το πλευρό του!
Ε ... και που ήμουν όταν ο Κύριος μοιράστηκε χρυσά χέρια;

[Ιλόνα]

Ιλόνα, Πολλά, Ευχαριστώ. Προσπάθησα να. Είμαι στην ευχάριστη θέση να)

μοιράστηκαν?

Ποιος το γράφει; Μαρίν, τι κάνεις; Θα λάβετε

[ang-kay]

ang-kayΤι γίνεται αν δεν έχω μαγιά φρούτων, αλλά μαγιά; Πόσο πιστεύετε να προσθέσετε;

και το ψωμί είναι εξαιρετικό !!! Ευχαριστώ!

Προστέθηκε την Τρίτη 16 Αυγ 2016 05:15 μ.μ.

διαβάστε για την υγρή μαγιά. ευκολότερο να αναπτυχθεί παρά να ενοχλείτε με την καταμέτρηση προϊόντων! αφαιρέστε την ερώτηση!
και ADNA - σελιδοδείκτης!

[Φως]

Φως, Ευχαριστώ. Δεν χρειάζεται να καταγράψετε τίποτα. Προσθέστε 200 γραμμάρια καλλιέργειας ζαχαροπλαστικής 100% υγρασίας αντί για ζύμη και μια κουταλιά ζάχαρης στη ζύμη.

Από την άνοιξη, ένα πακέτο νιφάδων φαγόπυρου βασανίστηκε, το ρίχνω αργά σε μπισκότα βρώμης, και εδώ είναι !!! Το προ-ένζυμο της σίκαλης δεν θα λειτουργήσει; Χθες το έβαλα για τη νύχτα, αλλά έχω ακόμα ένα ολόκληρο καρβέλι σίκαλης, φαίνεται ότι δεν χρειάζομαι περισσότερο. Ή φτιάξτε ένα σιτάρι;
Κατηγορία ψωμιού

[Τζαν]

Τζαν, Ευχαριστώ. Είναι καλύτερα να φτιάχνετε σιτάρι, νομίζω, διαφορετικά είναι πάρα πολύ αλεύρι, το οποίο είναι αδύναμο ή τελικά δεν κάνει γλουτένη. Κοιτάξτε τι άλλο υπάρχει

Ψωμί μαγιάς με νιφάδες φαγόπυρου (ang-kay)

Μπορείτε να φτιάξετε PF αντί για μαγιά.

Και τι πασπαλίζεται στην κορυφή; Και αυτό που αλείφτηκε ή πασπαλίστηκε με έτσι ώστε να κολλήσει και να μην βγει

Προστέθηκε Τετάρτη 17 Αυγ 2016 07:50 ΠΜ

Ή τελειώνει;

Προστέθηκε Τετάρτη 17 Αυγ 2016 07:52

Η ερώτηση έχει αφαιρεθεί, είδα τα πάντα, μερικές φορές πρέπει να διαβάσετε τι γράφουν

Αυτό είναι σίγουρο

Έτσι ήμουν πολύ τεμπέλης και το γέμισα στο καλούπι
Νομίζω ότι αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση)))
Στο παρασκήνιο κρέμα με κόλιανδρο (επιδείξτε), ένα υπέροχο ξεκίνημα της ημέρας !!!
Ευχαριστώ)))
Τρέχω στο φούρνο, υπάρχουν cheesecakes με κατσικίσιο τυρόπηγμα - πράγμα !!

Ομορφιά και πολλά άλλα! Περιμένω με περικοπή και εντυπώσεις.
Πήρατε δυνατό αλεύρι για τα cheesecakes;

Πώς διδάχθηκε


Βοήθα τον εαυτό σου)))))

Τάξη! Θα ήθελα πολύ να δοκιμάσω)

Ε ... αν μπορούσες να καθίσεις με ένα ποτήρι καφέ ...

Δημοσιεύτηκε Πέμπτη, 18 Αυγ 2016 11:49

Δεν είναι καν σαφές)) σαν ένα γκρι ψωμί, αλλά έχει γεύση σαν σιτάρι με μια ελαφριά χροιά από φαγόπυρο. Σίγουρα θα ψήσω λίγο περισσότερο. Νόστιμο)

[Τζαν]

Τζαν, μεγάλος. Σας ευχαριστώ που είστε τόσο άνετοι)

Υπήρχε μια πολύ μικρή κρούστα)))

Εγώ το έψησα 5 φορές στη σειρά. Και νόστιμο και πεταμένο το παλιό αλεύρι δημητριακών. Σήμερα αγόρασα τα πάντα φρέσκα.

Σας ευχαριστώ για το υπέροχο ψωμί !!! Ναι, πήγαινε με τις τάξεις των "αρτοποιών στον σιδηρόδρομο". Σήμερα είναι το πρώτο μου ψωμί στο σιδηρόδρομο, και είναι σύμφωνα με τη συνταγή σας! Είναι αλήθεια ότι το προένζυμό μου αποδείχθηκε αδύναμο, ή μάλλον, μαγιά, έπρεπε να το κάνω ένα μαγικό λάκτισμα: αύξησα τη θερμοκρασία ζύμωσης. Έχει επιτύχει μια ενεργή αύξηση της μάζας και, προς τα εμπρός! Ψήσαμε σε ένα καζάνι, μου αρέσει η κρούστα αυτού του ψωμιού και η έκρηξη! Το άρωμα του φαγόπυρου, mmmmm ... Ωστόσο, οι νιφάδες είναι νιφάδες καλαμποκιού, όχι τόσο αυθεντικές, αλλά αν υπάρχουν άλλα δίχτυα ... Γενικά, είμαι ικανοποιημένος.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, αποδείχθηκε καλό ψωμί. Λατρεύω επίσης το ψήσιμο ψωμιού σε ένα καζάνι. Αλλά δεν το έκανα εδώ και πολύ καιρό, γιατί μόνο ένας μπορεί να τοποθετηθεί στο φούρνο.

μόνο ένας μπορεί να τοποθετηθεί στο φούρνο.

... Ω, για μένα αυτό είναι επίσης ένα δίλημμα. Θα ήθελα να ψήσω τουλάχιστον δύο ψωμιά ... Σε μια πέτρα με ατμό υπάρχει λάθος παλτό ... Μπορείτε να θέσετε μια ερώτηση: ποια εναλλακτική λύση έχετε βρει για τον εαυτό σας;

[Ιρίνα]

Ιρίνα, κανένα. πρέπει να εξοικονομήσετε πολλά. Είναι ακριβό να ψήνεις ψωμί κάθε μέρα. Ψήνω χυτά και 3 κομμάτια ταυτόχρονα. Πάγωμα και βγάζω όπως απαιτείται. Αν θέλω πραγματικά, τότε ψήνω στην πέτρα. Συμφωνώ ότι με ένα καπάκι και μόνο με ατμό, το αποτέλεσμα είναι εντελώς διαφορετικό. Η φωτογραφία δείχνει το πείραμά μου. Μία ζύμη, ψημένη σε ένα φούρνο ταυτόχρονα. Κάλυψε ένα ψωμί σε μια πέτρα με καπάκι, και έψησε το δεύτερο με ατμό. Μαντέψτε ποιο;

Περισσότερο. Εάν το μέγεθος του φούρνου το επιτρέπει, τότε πουλάτε την εταιρεία gosyatnitsa στο K κάπως. Είναι ορθογώνια. Fit 2. Το κορίτσι ψήνει μόνος, φίλος στο FB.

Μαντέψτε ποιο;

Νομίζω, στα αριστερά, κάτω από την κουκούλα. Σας ευχαριστώ που επισημάνατε τα παπάκια, το σκέφτηκα επίσης, αλλά τα πόδια μου δεν έχουν φτάσει ακόμη ... Αλλά με το παγωμένο ψωμί, φωτίζω ή κλωτσάτε εκεί που λέει. Φαίνεται ότι προσπάθησα να το παγώσω, αλλά αυτή η μέθοδος δεν ριζώθηκε. Ίσως δεν έκανα αυτό που έκανα ... Το διάβασα, πολλοί άνθρωποι γράφουν για το πάγωμα ψωμιού ...

[Ιρίνα]

Ιρίνα, σε μια σακούλα και στον καταψύκτη. Απόψυξη σε ένα πακέτο. Το ψωμί είναι όπως είχε τεθεί.

Απόψυξη σε ένα πακέτο.

Μόλις το έβγαλα και αφήστε το να ζεσταθεί μέχρι να λιώσει ή πρώτα στο ψυγείο;

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Το αφήνω στο τραπέζι, αλλά δεν αφαιρώ το πακέτο. Πρόστιμο. Και οι πελάτες μου το κάνουν ήδη.

Έφτιαξα πάλι, ήδη μου άρεσε, ψωμί φαγόπυρου. Ωστόσο, κάνω με μαγιά αντί σιδηροδρόμου. Αυτή τη φορά ήθελα να αυξήσω πολύ την ποσότητα του αλευριού του φαγόπυρου, έως και 2 φορές ... Αρχικά, η ζύμη ήταν κοκκώδης, ακόμα αλεύρι φαγόπυρου, αλλά στη συνέχεια, στη διαδικασία απόδειξης, μετά από αρκετούς φακέλους, αναπτύχθηκε γλουτένη σίτου και η ζύμη έγινε πολύ ελαστική ... Είμαι πολύ χαρούμενος με το αποτέλεσμα
Δεν κουράζομαι ποτέ να πω ευχαριστώ στον συγγραφέα !!!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, η περικοπή είναι καλή. Μπράβο! Χαίρομαι που μου αρέσει το ψωμί)