Κονσέρβες ντομάτες

Κατηγορία: Κενά

Συστατικά
Αλεσμένες ντομάτες, ώριμες "κρέμα δάχτυλων"	Πόσο χρειάζεσαι
Μαρινάδα:
Το νερό είναι καθαρό	1 λίτρο
Πέτρα γκρι αλάτι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με διαφάνεια / 32-35 γραμμάρια
λευκή ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με διαφάνεια / 47-50 γραμμάρια
Οξεική ουσία 70%	1 κουταλάκι του γλυκού σε βάζο 1 λίτρου
Φρέσκα χόρτα (ή αποξηραμένα)	μαρινάδα μείγμα βοτάνων και βοτάνων (άνηθο μπαστούνια και ομπρέλες, σταφίδα και φύλλα κερασιάς, εστραγκόν, φύλλα χρένου, ρίζα χρένου, φρέσκο σκόρδο, πικρή πιπεριά τσίλι)
Μπαχαρικά της επιλογής σας	μουστάρδα, κόλιανδρο, άνηθο, μάραθο seeds κουταλάκι του γλυκού ανά κουτάλι

Μέθοδος μαγειρέματος

Πήρα τη συνταγή μου για κονσερβοποιημένα αγγούρια ως βάση:
Κονσερβοποιημένα αγγούρια "αγγούρια σύμφωνα με τη συνταγή της γιαγιάς"
(Διαχειριστής)
Μεταχειρισμένα αποξηραμένα βότανα:
Πράσινα, χρένο, σκόρδο για συντήρηση, αποξηραμένα
(Διαχειριστής)
Η ρίζα, το χρένο, το πιπέρι τσίλι, το σκόρδο ήταν φρέσκα, κομμένα σε φέτες.
Οξεική ουσία 70% σε ένα μπουκάλι
Primidorks αλεσμένο, κόκκινο, ώριμο
Δοκίμασα ντομάτες σε λίτρα βάζα
Έκανα έναν προκαταρκτικό υπολογισμό σχετικά με το πόσα δοχεία χρειάζομαι για συντήρηση και πόση μαρινάδα πρέπει να προετοιμαστεί για χύσιμο, ώστε να μην χάσω το "undershoot-flight".
Παίρνω ένα βάζο 1 λίτρου, βάζω τις ντομάτες σε αυτό (τώρα το βάζο και οι ντομάτες δεν μπορούν να πλυθούν), ρίχνω νερό στην κορυφή του κεφαλιού "κάτω από το μαχαίρι", έπειτα ρίχνω το νερό σε ένα κύπελλο μέτρησης και βλέπω πόσο νερό ταιριάζει στο βάζο με τις ντομάτες.
Αυτή θα είναι η βάση για τον υπολογισμό του ποσού της μαρινάδας. Πήρα περίπου 450 ml σε ένα κύπελλο μέτρησης. νερό, περίπου 500 ml. για να μετρήσετε ακόμη και για να διατηρήσετε λίγο πλεόνασμα "ας το αφήσουμε, μπορεί να είναι χρήσιμο"
Βγάζω τις ντομάτες από το βάζο και μετράω τον αριθμό τους. Είχα περίπου 9-10 κομμάτια στο βάζο και το βάρος τους ήταν 500-550 γραμμάρια.
Με βάση αυτό, θα χρειαστώ 9-10 κουτιά, 1 λίτρο σε όγκο, για να διατηρήσω τις ντομάτες μου.
Και μαρινάρισμα, σε όγκο (500 ml. Χ 9-10 δοχεία = 4,5-5 λίτρα). Όταν γεμίσω τα βάζα με ντομάτες, τότε θα προσαρμόσω επιτέλους την ποσότητα της μαρινάδας.
Ήδη τώρα μπορώ να πω στην πραγματικότητα: Χρειαζόμουν 9 κουτιά του 1 λίτρου και μαρινάρισμα 4,5 λίτρα (500 ml μαρινάδας παρέμειναν, κάτι που είναι φυσιολογικό).
Τώρα απευθείας μαγείρεμα.
Πλένουμε τα βάζα και τα καπάκια τους, αποστειρώνουμε.
Πλένουμε τις ντομάτες σε ζεστό νερό για να ξεπλύνουμε όλη τη βρωμιά από αυτές, κόβουμε τα στίγματα, εάν υπάρχουν.
Τώρα θα προσπαθήσω να κόψω τις ντομάτες με οδοντογλυφίδα για να αποφύγω τις ρωγμές. Κάνω μια ένεση με οδοντογλυφίδα στο κέντρο του στίγματος, όπου ήταν ο μίσχος, και μερικές ενέσεις κοντά, το μισό βάθος της οδοντογλυφίδας. Η φλούδα της τομάτας ξεσπά όταν διατηρείται, τι πρέπει να κάνω;
Ίσως δεν έκοψα εκεί, αλλά οι ντομάτες έσπασαν εν μέρει από τη θερμική επεξεργασία και δεν θα ξοδέψω περισσότερο χρόνο σε αυτό - αφήστε τις να σπάσουν στη δεξιά πλευρά - αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση των τελικών ντοματών)
Γεμίζουμε τα βάζα με μπαχαρικά, τουρσί βότανα, σκόρδο, τσίλι, χρένο.
Βάζουμε τις ντομάτες. Προσθέτω επίσης μερικά βότανα και ρίζες στην κορυφή.
Προετοιμασία της μαρινάδας. Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα καθαρού νερού σε μια κατσαρόλα και βάλτε φωτιά για να βράσει το νερό. Πήρα μια μαρινάδα σε δύο περάσματα των 3 + 2 λίτρων.
Ζυγίστε σε μια ζυγαριά (ή μετρήστε με κουτάλια όπως στη συνταγή) αλάτι και ζάχαρη και προσθέστε σε βραστό νερό, ανακατέψτε, αφήστε το να βράσει για 30 δευτερόλεπτα.
Ρίξτε τις ντομάτες σε βάζα κάτω από το μαχαίρι με αλμυρό-γλυκό νερό, καλύψτε με καπάκια και αφήστε τις ντομάτες να παραμείνουν για περίπου μία ώρα, ώστε να ζεσταθούν και κατάφεραν να απορροφήσουν λίγο τη μαρινάδα.
Εάν, πριν από την αποστείρωση, υπάρχει έλλειψη μαρινάδας σε βάζα (θα απορροφηθεί σε βότανα και ντομάτες), τότε προσθέστε την από την περίσσεια που είχε προετοιμαστεί εκ των προτέρων.
Βάζουμε κουτιά από ντομάτες για αποστείρωση.
Το κάνω για ένα ζευγάρι!
Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα στη φωτιά, βάζουμε ένα στήριγμα στο τηγάνι σε 3-4 πόδια στο κάτω μέρος (έτσι ώστε να μην ταλαντεύεται όταν το τοποθετείτε πάνω του).
Ρίξτε αρκετό νερό σε μια κατσαρόλα έτσι ώστε η σχάρα στήριξης να καλύπτεται ελαφρώς.
Βάλτε τα βάζα καλυμμένα (αλλά όχι καλά κλειστά !!!) με καπάκια στη σχάρα. Πήρα 2 κουτιά του 1 λίτρου σε μια κατσαρόλα.
Και σήμερα βρήκα ένα "δακτύλιο επέκτασης" για το τηγάνι - έβαλα το δεύτερο ταψί από το μανδύα χωρίς πάτο - αποδείχθηκε σούπερ !!! Μετά την αποστείρωση, αφαίρεσα την κορυφή του μανδύα με το καπάκι, το έβαλα στο νεροχύτη και έβγαλα ήρεμα τα βάζα από το ταψί για να βιδώσω τα καπάκια. Μου άρεσε πολύ αυτή η επιχείρηση !!!
Περιμένουμε να βράσει το νερό στο τηγάνι, μπορείτε να σηκώσετε το καπάκι και να δείτε ότι το νερό δεν βράζει, αλλά βράζει μόνο και απελευθερώνει αρκετό ατμό.
Αποστειρώστε τα βάζα 1 λίτρου. θα είμαστε 15 λεπτά - ώρα!
Μόλις τελειώσει ο χρόνος, ανοίξτε προσεκτικά το καπάκι στο βάζο με ντομάτες, ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού ουσία 70%, κλείστε ξανά το καπάκι, βγάλτε το βάζο από το ταψί, βάλτε το στο ταμπλό και κλείστε και στρίψτε το σφιχτά. Σε αυτήν την περίπτωση, χρησιμοποιήστε μια πετσέτα ή ειδικά κουρέλια έτσι ώστε να μην είναι τόσο ζεστό και το χέρι σας να μην γλιστρά πάνω από το βάζο και το καπάκι.
Γυρίστε απαλά το βάζο και βάλτε το στο καπάκι μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Δεν προσθέτω κουβέρτα στις ντομάτες. Τα λαχανικά καλύπτονται με ζεστό μαρινάρισμα, θερμαίνονται με ατμό και τους δίνουν επιπλέον θερμότητα ... κατά τη γνώμη μου, δεν αξίζει τα λαχανικά, ώστε να μην γίνουν μαλακά και ψημένα. Αντίθετα, βάλτε τα λαχανικά στο τραπέζι, σε ένα περίπτερο στα καπάκια και αφήστε τα σταδιακά να αισθανθούν μακριά από τα ρεύματα, να κρυώσουν. Σε τελική ανάλυση, όλα όσα θα μπορούσαν να είχαν συμβεί έχουν ήδη συμβεί - ήταν βαμμένα με ζεστό μαρινάρισμα, έβραζαν με ατμό - και όταν ξύπνησαν, είχαν αρκετό αλκοόλ!
Και αυτό είναι!
Τώρα περιμένουμε 35-40 ημέρες για να ωριμάσουν οι ντομάτες και να γίνουν βρώσιμες!
Τώρα ελέγξτε τη συγκέντρωση της ουσίας στη μαρινάδα.
Το βάζο περιέχει 500 ml. νερό.
Οι ντομάτες περιέχουν περίπου 90% υγρό χυμό ανά 100 γραμμάρια. Έχω περίπου 500 γραμμάρια ντομάτας σε ένα βάζο, που σημαίνει περίπου 450 ml. υγρά.
Το συνολικό υγρό σε ένα δοχείο είναι 500 + 450 = 900-950 ml. νερό-υγρό.
Σε ένα κουταλάκι του γλυκού 5 ml. υγρά.
Έτσι, διαλύουμε 5 ml. ξύδι αιθέριο 70% σε όγκο περίπου 900 ml. υγρά. Αυτή είναι η συγκέντρωση ξιδιού που παίρνουμε.
Περιεκτικότητα σε νερό σε λαχανικά και τρόφιμα (για την ισορροπία αλεύρου-υγρού στη ζύμη ψωμιού

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Έξοδος 5 kg. ντομάτα, 9 κουτιά του 1 λίτρου

Πρόγραμμα μαγειρικής:

λαβές

Σημείωση

Δοκίμασα τις ντομάτες σήμερα, οπότε δεν υπάρχει τελική φωτογραφία των τελικών ντοματών και δεν θα είναι για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Δημοσιεύω τη συνταγή για όσους θέλουν κονσερβοποιημένες ντομάτες σύμφωνα με τη συνταγή μου.
Όρεξη, όλοι! Και νόστιμα κενά για εσάς!

Το "κονσερβοποιημένο μου" - διευκολύνει τη ζωή όταν κονσερβοποιείτε στο σπίτι

Κονσερβοποιημένα αγγούρια "αγγούρια σύμφωνα με τη συνταγή της γιαγιάς"
(Διαχειριστής)