Γεμιστές μελιτζάνες (από το μενού του εστιατορίου "Πεκίνο")

Γεμιστές μελιτζάνες (από το μενού του εστιατορίου "Πεκίνο")

Κατηγορία: Πιάτα με λαχανικά και φρούτα

Κουζίνα: κινέζικα

Συστατικά
Κιμάς
Χοιρινό	350 π.Χ.
Βολβός κρεμμύδια	1 Η / Υ.
Φρέσκο ​​τζίντζερ, τριμμένο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Σάλτσα σόγιας	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Άμυλο (είχα καλαμπόκι)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
σησαμέλαιο	1 κουτ
Αλάτι και ζάχαρη	1 κουτ.
Μεγάλες μελιτζάνες	3 τεμ.
Για ψωμί, ψήσιμο και σιγοβράσιμο:
Αλεύρι	για θρυμματισμό
Αυγά	2 τεμ.
Αμυλο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Νερό	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ελαιόλαδο	2-3 st. μεγάλο.
Ζωμός (ή αλατισμένο νερό)	περίπου 300 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Όσοι έχουν πάει στη Μόσχα τα σοβιετικά χρόνια γνωρίζουν ότι το "Πεκίνγκ" ήταν το μόνο μέρος όπου κανείς μπορούσε να αγγίξει ελαφρώς την ασιατική κουζίνα που δεν γνωρίζουμε τότε. Και οι θρύλοι για τα «σάπια μπλε αυγά» γύρισαν στη Μόσχα, ρίχνοντας έναν ιερό τρόμο στους λάτρεις της συγκίνησης των γαστρονομικών αισθήσεων.
• Αλλά τώρα δεν είναι η ώρα. Στην κύρια τάξη, όπου πηγαίνω από καιρό σε καιρό, υπάρχει ένας δάσκαλος που έζησε για λίγο στην Κίνα, και σπούδασε με τους σεφ εκεί. Σπάνια τολμώ να επαναλάβω τα πιάτα του στο σπίτι, όχι μόνο λόγω της πολυπλοκότητάς τους, αλλά και λόγω της έλλειψης συστατικών όπως σάλτσα στρειδιών, βότκα ρυζιού, σάλτσα σόγιας πρώτης ζύμωσης (ή οτιδήποτε άλλο) και άλλα σημαντικά για το μαγείρεμα αυτό το φαγητό με καμπάνες και σφυρίχτρες.
• Αλλά αυτές οι μελιτζάνες με κέρδισαν με την απλότητα της προετοιμασίας τους και τα έκανα στο σπίτι. Και σίγουρα θα τα κάνω περισσότερες από μία φορές.
• Έτσι θα σας πω περισσότερα για την τεχνική παρά για τις περιπλοκές της κινεζικής συνταγής.
• Και παρόλο που δεν είχα τα μισά μπαχαρικά (αυτά που έγραψα παραπάνω) και δεν αγόρασα ωμές γαρίδες τίγρης, πέτυχα ακόμα κάτι "Κινέζικο" με γεύση και αποδείχθηκε σχεδόν χειρότερο από από τον πλοίαρχο. Νόστιμο.
• Θα σου πω πώς το έκανα.
• Τρίψτε το χοιρινό σε κιμά σε μύλο κρέατος, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι όσο το δυνατόν μικρότερο, ανακατέψτε το με το κρέας και διακοσμήστε τον κιμά μας με καρυκεύματα και μπαχαρικά. Όλα τα κουτάλια είναι κάτω από το μαχαίρι. Αλλά αυτό δεν είναι δόγμα. Αν σας αρέσει η γεύση τζίντζερ ή θέλετε περισσότερο αλάτι, κάντε το. Το κύριο πράγμα μαζί μας είναι να επιτύχουμε μια φωτεινή γεύση με ανατολίτικο άγγιγμα.
• Ζυμώνουμε τον κιμά καλά με οποιονδήποτε τρόπο, όπως σε κοτολέτες - έτσι ώστε να είναι ομοιογενές, κολλάει από τα τοιχώματα του μπολ. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα, βάλτε στο ψυγείο για μισή ώρα.
• Και ασχολούμαστε με τη μελιτζάνα.
• Είχα 3 μελιτζάνες, αρκετά μεγάλες (που πωλούνται σε σούπερ μάρκετ αυτή τη στιγμή του έτους).
• Δεδομένου ότι μαγειρεύω δύο πιάτα ταυτόχρονα (θα βάλω επίσης μια κρέμα με μανιτάρια πορτσίνι, λίγο αργότερα, νομίζω ότι θα είναι χρήσιμο το καλοκαίρι του μανιταριού και μια τέτοια συνταγή), το έκανα: τα ξεφλούδισα και έκοψα ό, τι εμποδίζει τη μελιτζάνα να είναι κύλινδρος. Δηλαδή, "άκρες" και στις δύο πλευρές - πήγαν σε ένα άλλο πιάτο.
• Και έκοψα τους κυλίνδρους μελιτζάνας έτσι: Βγήκα πίσω από την άκρη περίπου 0,5 cm και έκοψα έναν κύκλο πριν φτάσω στο τέλος περίπου ενός εκατοστού, ή λίγο λιγότερο. Στη συνέχεια, επέστρεψε 0,5 εκατοστά και έκοψε εντελώς μια φέτα μελιτζάνας. Δηλαδή, πήρα ένα "φυλλάδιο" με δύο σελίδες πάχους 0,5 cm Έτσι έκοψα όλες τις μελιτζάνες. Πήρα 20 κούπες γέμισης.
• Τώρα όλα είναι απλά: ανοίξτε το "φυλλάδιο" της μελιτζάνας, βάλτε περίπου 2 κουταλιές της σούπας κιμά, διπλώστε και καλύψτε, κόψτε τον κιμά γύρω από τις άκρες έτσι ώστε να φαίνεται καθαρό. Ξεκινάμε τα πάντα.
• Φτιάχνουμε κτύπημα αυγού: αραιώνουμε το άμυλο σε νερό, το ρίχνουμε στα αυγά που έχουν χαλαρώσει με ένα χτυπητήρι, ανακατεύουμε καλά.
• Στο αλεύρι (το αλάτισα λίγο, από συνήθεια) ρίξτε τις κούπες, βυθίστε τις στο μείγμα των αυγών και τηγανίστε σε ελαιόλαδο σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές. Αλλά γρήγορα.Και δεν είμαστε αναστατωμένοι που ο κιμάς δεν τηγανίστηκε μαζί μας. Επειδή θα τα μαγειρέψουμε στο φούρνο ή σε ένα τηγάνι (όπου είναι πιο βολικό, ανάλογα με την ποσότητα).
• Έκανα πολλά, οπότε έβαλα τις σοταρισμένες κούπες σε ένα μεγάλο ταψί. Δεν είχα ζωμό (προτείνουν κοτόπουλο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε - λαχανικό, βόειο κρέας), οπότε πήρα λίγο νερό, πρόσθεσα λίγο αλάτι, πρόσθεσα λίγη σάλτσα σόγιας, έπεσα κυριολεκτικά ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο. Και το χύσαμε στη μελιτζάνα. Πρέπει να τα καλύψουμε κυριολεκτικά μισό εκατοστό. Έκλεισε τη φόρμα στην κορυφή με αλουμινόχαρτο και το έβαλε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για να σιγοβράσει για μισή ώρα.
• Σε ένα τηγάνι, πρέπει να κάνετε το ίδιο, σιγοβράστε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσει.
• Σερβίρεται με πράσινα κρεμμύδια και κόλιανδρο. Και είναι υπέροχο!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

20 τεμάχια

Ώρα προετοιμασίας:

1 ώρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνο, φούρνο

Σημείωση

Φυσικά, μπορείτε να το κάνετε χωρίς "κινεζικές τελετές". Αλλά προτείνω ανεπιφύλακτα αυτήν τη μέθοδο. Δεν χρειάζεται να φτιάξετε ολόκληρη τη μερίδα, αλλά να κάνετε κενά, να τηγανίσετε εκ των προτέρων και να αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Και μαγειρέψτε σε ζωμό λίγο πριν φάτε. Αυτό ακριβώς λένε και έκαναν στο ίδιο το εστιατόριο.
Μου αρέσει πολύ αυτή η συνταγή, το κάνω συχνά, αν και δεν προσθέτω πάντα όλα τα ασιατικά μπαχαρικά. Με διάθεση.

Τι νόστιμο !!!! Irina, ευχαριστώ για τη συνταγή, τη χρησιμοποιώ!

[Cvetaal]

Cvetaal, δοκιμάστε το, νομίζω ότι θα σας αρέσει. Θα χαρώ.

Irisha, όμορφη και υπέροχη!
Σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε!

[Τρίσκα]

Τρίσκα, μην το βάζετε κοντά. Πρέπει να γίνεται ενώ οι πόρπες είναι φθηνές. Όλοι το τρώνε σαν σπόρους, οπότε πρέπει να κάνετε πολλά ταυτόχρονα.

μην βάζεις

Λοιπόν, ενώ η σεζόν είναι η μεγαλύτερη!

[Ιρίνα]

Ιρίνατι νόστιμο !!!! Ευχαριστώ για αυτήν τη μέθοδο)))) Θα επαναλάβω σίγουρα
Και ανυπομονώ πραγματικά για την κρέμα μανιταριών, σε παρακαλώ

[Ιρίνα]

Ιρίνατι ενδιαφέρουσα συνταγή! Και όλα είναι εκεί στο σπίτι. Θα επαναλάβω αύριο
Ευχαριστώ

[Ίκρα]

Ίκραπόσο δελεαστικό! Είναι σαφώς νόστιμο και ικανοποιητικό.
Και αν δεν φτιάξεις "μικρά βιβλία", αλλά "άλμπουμ"; Δηλαδή, κόψτε όχι απέναντι, αλλά κατά μήκος. 2 άλμπουμ θα κυκλοφορήσουν από παχιά μελιτζάνα, πιθανότατα. Μόλις αναποδογυριστούν, ώστε να μην καταρρεύσουν. ...

Πολύ ενδιαφέρον!!!

Ήρα, λες, κάνεις προετοιμασίες και τηγανίζεις, πώς να τηγανίζεις; Ήδη με κρέας ή καθαρά μελιτζάνα χωρίς κρέας; Και πώς μπορούν αυτά τα "μικρά βιβλία" να τηγανιστούν, να ξεδιπλωθούν, ή έξω, ή έξω και μέσα; Παρακαλώ διευκρινείστε. Η συνταγή είναι πολύ ενδιαφέρουσα, θέλω ακόμη και να παγώσω μελιτζάνες για το χειμώνα για αυτήν την επιχείρηση.

Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή, σίγουρα θα προσπαθήσω να την μαγειρέψω. Είναι κρίμα που δεν υπάρχουν φωτογραφίες βήμα προς βήμα, μερικές στιγμές είναι ακατανόητες.

[Ζανππικα]

Ζανππικα, Θα κάνω μια συνταγή για την κρέμα αυτή τη στιγμή!

πρόναΠεριμένω εντυπώσεις

Ελένη,

BlackHairedGirl, τηγανίζουμε - με την έννοια ότι ήδη γεμίζουμε τις μελιτζάνες, ρίχνουμε σε αλεύρι και πήγνουμε και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι Θα υπάρχει ημι-ετοιμότητα. Και πριν το σερβίρετε, τα μαγειρεύετε σε ζωμό σε ένα τηγάνι ή στο φούρνο.
Δεν θα κόβω κατά μήκος για έναν λόγο - με κάποιο τρόπο ντρέπομαι. Οι γύροι είναι βολικοί, αποδεικνύεται ένα παϊδάκι σε μια «συσκευασία» μελιτζάνας. Και αναποδογυρίστε προσεκτικά το τηγάνιhoziaikaκαι σερβίρετε σε μερίδες. Θα εμπιστευόμουν τους Κινέζους από την άποψη της τεχνολογίας - μπορούν!

hoziaika, Σχεδόν ποτέ δεν τραβάω φωτογραφίες βήμα προς βήμα - δεν έχω χρόνο και εγώ ο ίδιος δεν τραβάω φωτογραφίες. Ο σύζυγος αφαιρεί το ήδη ολοκληρωμένο αποτέλεσμα. Αλλά ποτέ δεν φτιάχνω περίπλοκες συνταγές. Μου φαίνεται ότι όλα εδώ είναι επίσης πολύ στοιχειώδη. Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις, είμαι έτοιμος να απαντήσω όσο καλύτερα μπορώ.

Irina, σας ευχαριστώ, μια υπέροχη και επίκαιρη συνταγή. Θέλω να δοκιμάσω το μαγείρεμα. Αλλά δεν το καταλαβαίνω:

Όλα τα κουτάλια είναι κάτω από το μαχαίρι.

[γκαλά10]

γκαλά10, σημαίνει - χωρίς διαφάνεια. "Κάτω από το μαχαίρι" - είστε, όπως ήταν, ισοπεδώστε τα περιεχόμενα που χύνονται σε ένα κουτάλι, απορρίπτοντας την περίσσεια με μια λεπίδα μαχαιριού.

Ιρίνα, ευχαριστώ, σίγουρα θα το κάνω.

χωρίς διαφάνεια

Αχ, ευχαριστώ, τώρα βλέπω. Αυτό σχετίζεται με συστατικά;

[γκαλά10]

γκαλά10, σε αυτή τη συνταγή - σε αυτούς

Περιμένω εντυπώσεις

Reporting: mail1: Το έκανα το πρωί, πρόσθεσα τα πάντα εκτός από σησαμέλαιο - το αντικατέστησα με ελαιόλαδο. Συνολικά, χρειάστηκαν περίπου 15 λεπτά + φούρνος. Η γεύση είναι καταπληκτική, μπορείτε να καταπιείτε τη γλώσσα σας! Πήρα δύο πράγματα για να δουλέψω, τώρα λυπάμαι που πήρα λίγα που θα επαναλάβω
Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Irisha, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή: τριαντάφυλλο: Σίγουρα θα δοκιμάσω.

[πρόνα]

πρόναΕίμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε!
irina23, ευχαριστώ που περάσατε. Ελπίζω να είναι βολικό.

[Ιρίνα]

Υπέροχη συνταγή! Μου φαίνεται ότι είναι υπέροχο για ένα multicooker. Σε αυτό, τηγανίστε ελαφρά, διπλώστε τις σε πολλές σειρές και περαιτέρω, κατ 'αναλογία με γεμιστές πιπεριές.
Σίγουρα θα το κάνω!
Ευχαριστώ Ιρίνα,

[Τάνια-Φάνια]

Τάνια-Φάνια, για μερικές σειρές ... Δεν είμαι σίγουρος. Το κτύπημα είναι τρυφερό, φοβάμαι ότι θα βραχεί και θα ξεφλουδίσει. Αν δείτε, τότε το δικό μου, στη φωτογραφία, δεν είναι ατμό από ψηλά, αλλά μόνο από κάτω. Και έτσι, εάν το καρτούν είναι μεγάλο, και υπάρχουν λίγοι τρώγοντες, μπορείτε να το διπλώσετε σε μία σειρά και να το σβήσετε.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, ευχαριστώ για τη σημαντική διευκρίνιση! Φυσικά, έχασα αυτό το σημαντικό σημείο στην περιγραφή:

Πρέπει να τα καλύψουμε κυριολεκτικά μισό εκατοστό.

Θα το κάνω - θα αναφέρω!

[Τάνια-Φάνια]

Τάνια-Φάνια, Θα περιμένω!

Ευχαριστώ πολύ. Τηγανίστηκε στην "Πριγκίπισσα" και το μαγειρεύτηκε εκεί. ΠΟΛΥ νόστιμο, σίγουρα θα κάνω περισσότερα. Διάβασα περισσότερο από ό, τι έκανα
Για δοκιμές, έβαλα μερικά σε μια κατσαρόλα και το έβλασα στο φούρνο μικροκυμάτων (όλα δεν ταίριαζαν στο "Princess"). Το κτύπημα διατηρεί άριστα, χωρίς δάκρυα. Λίγο εμποτισμένο, αλλά δεν επηρεάζει τη γεύση.

[Ίκρα]

Ίκρα, μας άρεσε! Αγκράφες με νέο τρόπο. Νόστιμο! Ευχαριστώ!

[Φιφάνια]

Φιφάνια, Τάνια-Φάνια, ευχαριστώ κορίτσια για τα καλά νέα. Χαίρομαι που σας άρεσε!