Pullman - ψωμί σάντουιτς

Pullman - ψωμί σάντουιτς

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Αμερικανός

Συστατικά
αλεύρι σίτου	585 γρ
Ξηρή μαγιά	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Γάλα σε σκόνη	40 γρ
Βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)	80 γρ
Νερό	255 γρ
Μέλι	40 γρ
Αλας	2 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το Pullman είναι ένα ειδικό ορθογώνιο ταψί. Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι έχει ομαλούς κάθετους τοίχους και καλύπτεται με καπάκι στην κορυφή. Το καπάκι εμποδίζει την άνοδο του ψωμιού. Αυτό αντικατοπτρίζεται πολύ στη δομή ψίχουλου. Η ζύμη μεγαλώνει στο καπάκι και στη συνέχεια αρχίζει να πυκνώνει, σχηματίζοντας μικρούς πόρους. Η κρούστα είναι σταθερή και ομοιόμορφη σε όλες τις πλευρές. Λοιπόν, όπως καταλαβαίνετε, κόβοντας ένα κομμάτι ενός τέτοιου καρβέλι, θα πάρετε μια τέλεια ορθογώνια φέτα για σάντουιτς.
• Εάν για κάποιο λόγο το καλούπι Pullman δεν ήταν στο σπίτι σας, αυτό δεν είναι απολύτως κανένας λόγος να αρνηθείτε το ψήσιμο. Παίρνουμε το αγαπημένο μας ορθογώνιο τηγάνι ψωμιού, το καλύπτουμε με ένα ταψί στην κορυφή και παίρνουμε ένα αυτοσχέδιο Pullman
• Και αν νομίζετε ότι θα χρειαστεί πολλή προσπάθεια για να ψήσουμε αυτό το ψωμί, τότε αυτό είναι μια πλήρη αυταπάτη. Το Pullman είναι τόσο απλό που συνιστάται να το ξεκινήσετε για όλους τους αρχάριους.
• Και ένα ακόμη καλά, ένα πολύ σημαντικό χαρακτηριστικό του Pullman - δεν απαιτεί πρόσθετες δοκιμές. Μια άνοδος στο καλούπι και είναι έτοιμη να ψηθεί.
• Ένα συνεχές θαύμα σε αυτό το ψωμί!
• Διαδικασία μαγειρέματος:
• Κοσκινίστε το αλεύρι, το γάλα σε σκόνη και τη μαγιά στο μπολ του συνδυασμού. Προσθέστε λάδι και ζυμώστε με χαμηλή ταχύτητα με ένα άγκιστρο για 1 λεπτό.
• Προσθέστε μέλι, νερό και αλάτι. Ενεργοποιούμε την παρτίδα για 7 λεπτά. Η τελική ζύμη έχει ελαστική δομή και κολλά ελαφρά στα δάχτυλα.
• Απλώνουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Κάντε μια πτυχή με ένα φάκελο, καλύψτε και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
• Ξεδιπλώνουμε ή συνθλίβουμε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο με μήκος ίσο με το μήκος της φόρμας μας. Το κυλάμε σε ρολό. Τοποθετήστε σε καλούπι, καλύψτε με καπάκι (ή φύλλο ψησίματος).
• 
• Αφού αυξήσετε το τεμάχιο εργασίας κατά 2 p (αφήστε μια μικρή ρωγμή στο καπάκι για να ματιά), ψήστε στους 210C για περίπου 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
• Η ετοιμότητα καθορίζεται από εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 94C.
• 
• Ψύξτε στη σχάρα.
• 
• Και εδώ είναι τα σάντουιτς από το Pullman μου:
• 
• Η συνταγή προέρχεται από το Kukjoy - 🔗

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος

[Όλγα]

Όλγα, μια ενδιαφέρουσα συνταγή Bye στην κουμπαρά

[Όλγα]

Όλγα, όμορφα και νόστιμα σάντουιτς !!!
Έχω μια ερώτηση - η θερμοκρασία είναι 210 βαθμοί από την αρχή έως το τέλος; Και τα 30 λεπτά; Θα κάψει ...

[Όλγα]

Όλγα, όμορφα και νόστιμα σάντουιτς !!!
Έχω μια ερώτηση - η θερμοκρασία είναι 210 βαθμοί από την αρχή έως το τέλος; Και τα 30 λεπτά; Θα κάψει ...

Ζάννα, θα το έλεγα - όταν έκανα το μισό μέρος, όλα είναι καλά. Μόλις ψημένο, η κρούστα σκοτεινόταν.
Αλλά αν κάνετε μια πλήρη μερίδα ταυτόχρονα - εδώ συμφωνώ μαζί σας. Ψήνω για 20 λεπτά και μετά αφαιρώ το καπάκι όταν η ζύμη έχει ήδη σταματήσει να αυξάνεται και μειώνω τη θερμοκρασία στους 180C.

[Όλγα]

Όλγα, έλαβε. Ας το δοκιμάσουμε σύντομα. Ευχαριστώ

Όλγα, ευχαριστώ πολύ !!! Μου άρεσε πολύ το Pullman σου, τόσο τρυφερό και πολύ κρεμώδες. Δεν πήρα μια φωτογραφία, επειδή δεν έχω μια ειδική φόρμα, έψησα ένα ταψί σε ένα ορθογώνιο ταψί στην κορυφή, οπότε το φύλλο ψησίματος σήκωσε τη ζύμη και το σχήμα φυσικά αποδείχθηκε όχι σαν ψωμί για σάντουιτς. Αλλά ακόμα πολύ νόστιμο και όχι δύσκολο.

[Λ-Όλγα]

Λ-ΌλγαΣκέφτηκα απλώς ότι θα χρειαζόμουν μια συνταγή ψωμιού για τοστ και σάντουιτς και τώρα είδα τη δική σας! Σούπερ!
Υπάρχει μια φόρμα, αλλά χωρίς καπάκι, θα προσπαθήσω να την καλύψω με ένα ταψί. Είναι μια φόρμα για 585 g ή μισό;

[Όλγα]

Όλγα, αλλά μην μου πείτε τι μέγεθος έχει το σχήμα σας; Η ζύμη ταιριάζει σε αυτό το σχήμα; Ή δεν φτιάχτηκε το ψωμί για την πλήρη τιμή;
Ζύμωσα τη ζύμη με πλήρη ταχύτητα.Βγήκε το 1070. Είναι αλήθεια ότι πρόσθεσα 40 g νερού, καθώς σύμφωνα με τη συνταγή αποδείχθηκε τόσο δροσερό που ο Kenwood δεν μπόρεσε να ζυμώσει τη ζύμη.

Γεια σε όλους! Έχω ένα Pullman Και εδώ είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε τις διαστάσεις του Pullman, εκείνου της συνταγής. Το μέγεθός μου είναι 20: 9,5: 9 εκ. Έτσι, τοποθετείται ένα κομμάτι 400 γρ. Αλεύρου σε αυτό. Ωστόσο, έχω μια συνταγή χωρίς βούτυρο.

[Έλενα]

Έλενα, Ευχαριστώ για την απάντηση. Και το μέγεθος 20Χ9,5Χ9 είναι μήκος Χ πλάτος Χ ύψος;

Έχω μέγεθος μούχλας 33X9-10Xh6cm. Ταιριάζω όλη τη ζύμη 1070g. Μετά το ψήσιμο, καταλαβαίνω ότι αυτή η ποσότητα ζύμης είναι πολύ για αυτήν τη μορφή. Όταν η ζύμη αυξήθηκε κατά τη διάρκεια της σκλήρυνσης, είχε ήδη ξεπλυθεί με τις άκρες του καλουπιού. Και πρέπει ακόμα να ψήσει; Δεν μπορούσε να καλύψει το ταψί. Έπρεπε να το καλύψω με μια φόρμα έτσι ώστε η ζύμη να έχει χώρο να ανεβεί. Και ακόμα μου φαίνεται ότι η ζύμη δεν έχει φτάσει στο τέλος.
Έτσι φρόντιζε η ζύμη τη ζύμωση



Ζύμη πριν από τη φύτευση για ψήσιμο



Ψημένο ψωμί. Πάνω από τη φόρμα αυξήθηκε κατά 3,5 εκ. Μεγαλώθηκε έως 9,5 εκ



Αλλά στην ενότητα μπορείτε να δείτε ότι το κάτω μέρος είναι μια λεπτή θαμπή λωρίδα. Η ζύμη, όπως ήταν, δεν ανέβηκε (δεν απλώθηκε) στο τέλος. Και το ψίχα είναι λίγο θαμπό.
Αν και το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Για σάντουιτς, απλά τάξη!

[Μεγαλόσωμος]

Μεγαλόσωμος, Λιουτμίλα! Σχετικά με το σχήμα - ναι, μήκος, πλάτος, ύψος. Σχετικά με το ψωμί σας. Κρίνοντας από το πόσο χώρο παίρνει η ζύμη με τη μορφή, θα έλεγα ότι πρέπει να πάρετε 1/3 λιγότερη ζύμη. Σχετικά με το άσχημα τεστ. Εάν ψήσατε σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, τότε δεν μπορώ να πω τίποτα. Πιστεύω ότι για το ψωμί, η ζύμη πρέπει να αποψυχθεί (ειδικά η ζύμη). Ψήνω στο Pullman χρησιμοποιώντας κλασική τεχνολογία. Ζύμωμα, προκαταρκτική διόρθωση, στεγανοποίηση σε καλούπι, ψήσιμο. Μακάρι να είχα μια φωτογραφία του ψωμιού μου. Την τελευταία φορά που έψησα από 450 γραμμάρια αλεύρι, αυτό αποδείχθηκε πολύ. Η ζύμη σέρνεται ελαφρώς στις ρωγμές του καπακιού, αλλά αυξήθηκε καλά, και ψημένη πολύ.

[Έλενα]

Έλενα, ευχαριστώ για τις συμβουλές και για την κοινή χρήση της εργασίας σας. Μου άρεσε η ζύμη, οπότε θα την ψήσω ξανά. Αλλά φυσικά θα λάβω υπόψη τα λάθη μου και τις συμβουλές σας την επόμενη φορά.

Τόσες πολλές ερωτήσεις σχετικά με τη συνταγή, αλλά ο συγγραφέας δεν εμφανίζεται στο θέμα του ...

Κορίτσια, συγγνώμη! Ειλικρινά, δεν το έχω!
Όσον αφορά το σχήμα - όταν απλώνεται, η ζύμη πρέπει να φτάσει ακριβώς στο καπάκι στο τέλος της επάλειψης. Το θέμα είναι ότι κατά τη διάρκεια του ψησίματος, η άνοδος συνεχίζεται, αλλά η ζύμη δεν έχει πουθενά να αναπτυχθεί - έτσι γίνεται πυκνότερο και δίνει ένα τόσο συγκεκριμένο πορώδες ψίχα. Αν λοιπόν η ζύμη φτάσει ή φτάσει σχεδόν στο καπάκι, θαυμάσια

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !! Αποδεικνύεται πολύ καλό ψωμί. Η ζύμη είναι εύκολη στην επεξεργασία. Το μέτρησα για 400 γραμμάρια αλεύρι, αλλά την επόμενη φορά θα το μετρήσω για 450. Το σχήμα δεν είναι αρκετά πλήρες. Φτιαγμένο με ζύμη και έλιωσε το βούτυρο. Όλα λειτούργησαν υπέροχα. Ανησυχούσα αρχικά ότι η πρώτη παρτίδα ήταν μαγιά, αλεύρι και βούτυρο. Ένα ασυνήθιστο ξεκίνημα. Όμως όλα πήγαν καλά. Μπορείτε να δοκιμάσετε με φυτικό λάδι.
Στο multi-baker αποδείχτηκαν υπέροχοι μπάτριοι