Jerky - μπάρμπεκιου μελιού (master class)

[1]

Jerky - μπάρμπεκιου μελιού (master class)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Άπαχο κρέας, βόειο κρέας
1 μαρινάδα
Μέλι	1/3 φλιτζάνι
Τοματοπολτός	1/2 φλιτζάνι
Βούτυρο	1/3 συσκευασία
Ξίδι 9%	1 κουταλιά της σούπας
Μουστάρδα	1 κουταλιά της σούπας
καστανή ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας
Σάλτσα σόγιας	1 κουταλιά της σούπας
Σκόρδο	2 σκελίδες
Ζεστή σκόνη κόκκινου πιπεριού	1 ώρα κουτάλι
2 μαρινάδα
Σκούρα μπίρα	0,5 λίτρο
Τσίλι	2 τεμ
Λεμόνι	1 Η / Υ
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι	1 ώρα κουτάλι
Μέλι	2 κουταλιές της σούπας
Μουστάρδα	1 ώρα κουτάλι
Σκόρδο	3 σκελίδες

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1

  Παίρνουμε ένα κομμάτι βόειο κρέας, το καθαρίζουμε από μεμβράνες και λίπος. Επιλέξτε άπαχο κρέας για τρελό. Εάν υπάρχει λίπος, κόψτε το εντελώς. Προσπάθησα να κάνω τρελό από διαφορετικά μέρη, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχουν στρώματα λίπους. Δεν αισθανθήκαμε μεγάλη διαφορά μεταξύ του φιλέτου και, για παράδειγμα, της ωμοπλάτης, καθώς το κρέας κόβεται λεπτό, κατά μήκος των ινών.

• 2

  Κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες πάχους 0,5 cm, είναι καλύτερο να παγώσετε το κρέας έτσι ώστε να κοπεί ομοιόμορφα.

• 3

  Παίρνουμε όλα τα υλικά για την πρώτη μαρινάδα.

• 4

  Βάλτε όλα τα μπαχαρικά μαζί σε μια κατσαρόλα και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε, χωρίς να αφήσετε για 5 λεπτά, έτσι ώστε το βούτυρο να λιώσει και όλα να αναμειχθούν.

• 5

  Η σάλτσα είναι πολύ παχιά και πολύ αρωματική.

• 6

  Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά για τη δεύτερη σάλτσα.

• 7

  Κόψτε το λεμόνι, πιέστε το χυμό σε ένα πιάτο με ψιλοκομμένο πιπέρι.

• 8

  Βάζουμε μέλι, μουστάρδα, σκόρδο σε ξεχωριστή πλάκα, ανακατεύουμε τα πάντα.

• 9

  Συνδυάστε το λεμόνι με το πιπέρι και το μείγμα μουστάρδας.

• 10

  Ρίξτε μπύρα τελευταία.

• 11

  Ανακατέψτε το κρέας με σάλτσες. Πρέπει να μαρινάρετε το κρέας για τουλάχιστον μια μέρα στο ψυγείο.

• 12

  Βγάζουμε το κρέας από τη μαρινάδα και ξεφλουδίζουμε. Για εκείνους που τους αρέσει πολύ πικάντικο, η μαρινάδα δεν μπορεί να ξεφλουδιστεί.

• 13

  Απλώνουμε το κρέας σε δίσκους ξήρανσης και το στεγνώνουμε στους 60 βαθμούς για 10 ώρες.

• 14

  Στεγνώνουμε μέχρι να το λατρέψουμε, δεν μου αρέσουν τα πολύ ξηρά κρέατα.

• 15

  Το τελικό κρέας πρέπει να φυλάσσεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και καλά, αλλά μόνο εδώ πετάει γρήγορα και απαράδεκτα.

Ώρα προετοιμασίας:

34 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

ξήρανση

Σημείωση

Για πρώτη φορά έκανα τέτοιο κρέας τον Ιούνιο του τρέχοντος έτους, πριν ταξιδέψω με το αυτοκίνητο στην Κριμαία. Ο Τζέρκι σχεδιάστηκε να φάει για 2 στάσεις πριν περάσει τη νύχτα, αλλά αφού τα αγόρια μας κυματίζουν 1900 χιλιόμετρα σε 24 ώρες και σταματήσαμε σε ένα υπέροχο μέρος κοντά στο Βόλγκογκραντ στο Ντουμπόβι, κανείς δεν πρόσεξε πώς τελείωσαν.


Bon όρεξη σε όλους.

[Όλυα]

Όλυα, υπέροχη συνταγή! Και με την αγάπη μας για τα ταξίδια, καλά, απλά αναντικατάστατα))

Προστέθηκε την Τρίτη 20 Σεπτεμβρίου 2016 10:23 π.μ.

Σκόνη κόκκινου πιπεριού - είναι γλυκιά πάπρικα;

[Όλγηα]

Όλγηα, πώς να ζήσεις τώρα; Πρέπει να αγοράσω ένα στεγνωτήριο; Έχω ήδη κρατήσει με την τελευταία μου δύναμη, αλλά αν μπορώ να απομακρυνθώ από αποξηραμένα λαχανικά και φρούτα, τότε με το κρέας είναι πιο δύσκολο.
Πολύ, πολύ ορεκτικό, τόσο αυτή η συνταγή όσο και η προηγούμενη. Ευχαριστώ!

[Olya, αυτές είναι δύο διαφορετικές μαρινάδες, δεν αναμιγνύονται;Μου άρεσε πάρα πολύ η συνταγή, θα την μαγειρέψω στον πλησιέστερο χρόνο]

Olya, αυτές είναι δύο διαφορετικές μαρινάδες, δεν αναμιγνύονται;

Μου άρεσε πάρα πολύ η συνταγή, θα την μαγειρέψω στον πλησιέστερο χρόνο

[Όλυα]

Οι συνταγές βόειου κρέατος είναι πιο όμορφες από την άλλη!
Θα προσπαθήσω, τουλάχιστον θα ενημερώσω το στέγνωμα ...

Προστέθηκε την Τρίτη 20 Σεπτεμβρίου 2016 10:54 π.μ.

Όλυα, απλώς καθορίστε, παρακαλώ, στις συνταγές βοείου κρέατος σας, ποιο μέρος (κομμένο) είναι πιο κατάλληλο προς το.?

[SvetaI]

Σκόνη κόκκινου πιπεριού - είναι γλυκιά πάπρικα;

Ναι, είναι καυτό πιπέρι. Τώρα θα προσθέσω.
SvetaIΠρέπει να μαγειρέψουμε.
Η μαμά του Μαρκ, ναι, δύο διαφορετικές μαρινάδες, το κρέας αποδεικνύεται τελείως διαφορετικό, με το λεμόνι να είναι πιο ξηρό και πιο σκληρό, σε σάλτσα ντομάτας χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να στεγνώσει μέχρι να είναι εύθραυστο.
Άρκα, Ευχαριστώ!!! Το στέγνωμα αποδεικνύεται τόσο χρήσιμο. Σε βάρος του κρέατος τώρα θα προσπαθήσω να το καταλάβω.

[Όλγηα]

Όλγηακαι αγόρασα ένα στεγνωτήριο! Και, παρεμπιπτόντως, φταίνε για αυτό! Τώρα λοιπόν θα πάρετε το ραπ - απαντήστε στις ανόητες ερωτήσεις μου
Πες μου, το ποσό της μαρινάδας στη συνταγή για το πόσο κρέας υπολογίζεται; Λοιπόν, τουλάχιστον περίπου;

Πες μου, το ποσό της μαρινάδας στη συνταγή για το πόσο κρέας υπολογίζεται; Λοιπόν, τουλάχιστον περίπου;

Λοιπόν αυτό είναι υπέροχο, είναι ωραίο να είσαι ένοχος για μια καλή πράξη
Περίπου 500 γραμμάρια. Ελπίζω να το απολαύσετε.

Όχι, δεν χρειάζεσαι αλάτι στις μαρινάδες;

[Όλυα]

Όλυα, Στεγνώνω ήδη το τρίτο κομμάτι της ωμοπλάτης. Έρχεται πολύ καλά παρά τη δυσκολία του μασήματος.
Πρέπει ακόμη να εργαστούμε για αυτό. Δεν καταλαβαίνω πώς να επιλέξω τη λειτουργία στο Travolka που έκανα στις 60 ° στις 8:00, 6:30 και 5:30 εγκαίρως. Αποτέλεσμα: το υπερβολικό αποξηραμένο κρέας, ακόμη και όταν κάμπτεται, έχει ακόμα μια δρύινη κρούστα στην κορυφή. Είναι δύσκολο να δαγκώσει και να μασήσει, αλλά είναι αδύνατο να σταματήσει.
Σκέφτηκα ακόμη και να το κόψω ακόμα πιο λεπτό και να το στεγνώσω περισσότερο, έτσι ώστε να τσαλακωθεί σαν μάρκες. Ίσως το στεγνωτήριο μου έχει έναν ανεμιστήρα - ένα θηρίο;
Τι να κάνω? Δεν μπορώ να μειώσω;

[olgea]

olgea, γέλασε τον εαυτό της από την καρδιά από το όνομα JERKI. Όποιος πονάει για αυτό, μιλάει για αυτό. Μόνο για μένα Jerky είναι το όνομα των βαρέων wobblers για trolling (όροι αλιείας). Λοιπόν, νομίζω, όπως αυτά τα τεχνητά ψάρια, ναι στο μέλι; Απλώς έλειψα να ψαρεύω πολύ.
Και η συνταγή είναι πολύ ενδιαφέρουσα. Ο σύζυγός μου και εγώ κάναμε μέρος του βοείου κρέατος, αλλά εδώ νομίζω ότι θα είναι πολύ πιο νόστιμο - μου αρέσει ο συνδυασμός μελιού και μουστάρδας. Σας ευχαριστώ για μια τόσο λεπτομερή μάστερ!