Paputsakya (παπούτσια)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Ελληνικά

Συστατικά
Μικρές μελιτζάνες	4 - 6 τεμ. (περίπου 1 κιλό)
Κιμάς (ιδανικά βοδινό)	500 π.Χ.
Μεγάλο κρεμμύδι	1 Η / Υ.
Τοματοπολτός ή σάλτσα	2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Ξηρό λευκό κρασί	125 ml.
Τριμμένο σκληρό τυρί (ιδανικά παρμεζάνα)	100 γρ
Σκόρδο	1 γαρύφαλλο
Αλας	γεύση
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι	γεύση
δάφνη	1 Η / Υ.
Κύμινο	πρέζα
Για σάλτσα μπεσαμέλ:
Βούτυρο	60 γρ
Αλεύρι σίτου	60 γρ
Γάλα	500 ml
Κρόκος αυγού	1 Η / Υ.
Μοσχοκάρυδο	πρέζα
Αλας	γεύση
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Κόψτε τη μελιτζάνα στη μέση κατά μήκος και κάντε αρκετές περικοπές στο εσωτερικό, ώστε να μην τρυπήσετε το δέρμα

Αρωματίστε τα και αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 30 λεπτά. Οι σύγχρονες ποικιλίες μελιτζάνας συνήθως δεν είναι πικρές, επομένως παραλείπω αυτό το σημείο σε όλες τις συνταγές μελιτζάνας. Σε αυτήν την περίπτωση, κάντε αυτό το βήμα, θα διευκολύνει τους περαιτέρω χειρισμούς σας.

Πιέστε τις μελιτζάνες με τα χέρια σας και αφαιρέστε το εσωτερικό του πολτού, αφήνοντας περίπου 1 cm γύρω από τις άκρες. Ένα κουταλάκι του γλυκού για να σας βοηθήσει.

Κόψτε τον αφαιρούμενο πολτό μελιτζάνας σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Θα είναι χρήσιμο για εμάς κατά την προετοιμασία της πλήρωσης.

Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες ελαφρά και στις δύο πλευρές σε λίγο λάδι. Η φλούδα πρέπει να είναι μαλακή και το εσωτερικό να έχει ελαφριά χρυσή απόχρωση.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Μετακινηθείτε με κύλιση στον κιμά. Η πηγή χρησιμοποιεί βόειο κρέας και η δική μου είναι βόειο κρέας με χοιρινό. Δεν είναι απαραίτητο να ζυμώσετε τον κιμά.

Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε λίγο λάδι, προσθέτουμε τον κιμά και τηγανίζουμε ελαφρά, ανακατεύοντας και σπάζοντας τα κομμάτια

Προσθέστε το κύμινο και τον πολτό μελιτζάνας. Ρίχνουμε με κρασί, προσθέτουμε σάλτσα ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, δάφνη, ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για περίπου 30 λεπτά.

Μαγείρεμα μπεσαμέλ. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε αργά το αλεύρι, ανακατεύοντας με ελαφρά μέχρι να ληφθεί ένα παχύ μείγμα. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

Χύστε σταδιακά το γάλα και συνεχίστε τη θέρμανση, ανακατεύοντας περιστασιακά, για να σχηματίσετε μια παχιά, ομοιογενή σάλτσα. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε τον κρόκο, ανακατεύοντας συνεχώς.

Μαζεύουμε το πιάτο μας. Τοποθετήστε τηγανητή μελιτζάνα σε ένα ταψί και γεμίστε με κιμά. Στην πηγή, προτείνεται να απλώσετε χονδροειδείς πατάτες ανάμεσα στις μελιτζάνες, έτσι ώστε ο κιμάς να μην χυθεί. Δεν το έκανα, έτσι δεν κοιμήθηκα αρκετά.

Πασπαλίζουμε τον κιμά με λίγο τριμμένο τυρί, απλώνουμε τη μπεσαμέλ πάνω από τις μελιτζάνες και πασπαλίζουμε με τα υπολείμματα τυριού.

13 Προσθέστε λίγο νερό σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

8 - 12 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

2 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Σόμπα, φούρνο

Σημείωση

Το πιάτο είναι πολύ νόστιμο και λαμβάνεται ακόμη και από χειμερινές μελιτζάνες από χαρτόνι. Θερμαίνεται εύκολα στο φούρνο μικροκυμάτων χωρίς να χάνει το σχήμα και τη γεύση του.
Μην παραμελείτε τη μπεσαμέλ. Μερικές φορές θέλετε να το κάνετε γρηγορότερα και δεν θέλετε να το χάσετε, αλλά μην το παραδώσετε. Το γέμισμα αποδεικνύεται αρκετά έντονο και ξινό και η λεπτή μπεσαμέλ την ισορροπεί καλά.
Η πηγή της συνταγής είναι το βιβλίο Ελληνική κουζίνα (παραδοσιακά ελληνικά πιάτα), που μου έφερε ως δώρο από τους γονείς μου από την Κύπρο.
Καλή όρεξη!