Κέικ "Caramel Apple Charlotte" - μια συνταγή με μια φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Κέικ "Caramel-apple Charlotte"

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Για μπισκότο:
Αλεύρι σίτου	35 γρ
Άμυλο καλαμποκιού	25 γρ
Αυγά	200 g (4 τεμ.)
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	1 Η / Υ.
Ζάχαρη	115 γρ
βανίλια
άλας	πρέζα
μαρμελάδα ή μαρμελάδα	200 γρ
συστατικό μήλου:
φρέσκα μήλα	500 γρ
νερό	350 γρ
ζάχαρη	50 γρ
μηλίτης μήλου, καλβαδόμα ή μπράντυ	30 γρ
φρέσκο χυμό λεμονιού	10 γρ
βανίλια
Apple Caramel Custard:
Σιρόπι μήλου	250 γρ
Κοκκώδης ζελατίνη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Κρόκοι	5 κομμάτια. (95 γραμ.)
Ζάχαρη	100 γρ
Νερό	30 γρ
Αλας	πρέζα
Ελβετική μαρέγκα:
Πρωτεΐνη	2 τεμάχια (60 g)
Ζάχαρη	65 γρ
βανίλια
λεμονικό οξύ	πρέζα
Βαυαρική πλήρωση κρέμας:
Παγωμένη κρέμα τουλάχιστον 33% λίπος	230 γρ
Κάρτα Apple καραμέλας	ολόκληρος
ελβετική μαρέγκα	όλα
μηλίτης μήλου, καλβάδο ή μπράντυ	30 γρ
Διακόσμηση μήλου
Σιρόπι μήλου	60 ml
Αγάρ-αγάρ (φρούριο 1200)	1/8 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

Λοιπόν, τα γενέθλια έχουν περάσει .. Και ήμουν απίστευτα ευχαριστημένος με το ποσό των συγχαρητηρίων και της ζεστασιάς που έλαβα από εσάς, αγαπητέ μου!
Σας ευχαριστώ πολύ για τα συγχαρητήριά σας! Το εκτιμώ πάρα πολύ!
Τώρα θέλω να μοιραστώ τη συνταγή τούρτας γενεθλίων μου. Έβαλα πολλή προσπάθεια σε αυτό, αλλά ήμουν επίσης ικανοποιημένος με το αποτέλεσμα.
Και οι ιδιότητες γεύσης και παρουσίασης εκτιμήθηκαν από τους συγγενείς.
Σχετικά με το ίδιο το κέικ: Ακόμα και με μια ματιά σε αυτό το κέικ, έχει ένα μαγευτικό αποτέλεσμα - όμορφες ριγέ πλευρές και στην κορυφή ένα λουλούδι μήλου με πολλά πέταλα!
Αλλά η γεύση του παράγει ένα απλώς εκπληκτικό αποτέλεσμα: μια λεπτή γέμιση καραμέλας-μήλου σε συνδυασμό με ένα ελαφρύ και γλυκό μπισκότο. Και τότε υπάρχει μια εντελώς διαφορετική δομή - ένα φρέσκο ελαφρώς τραγανό μήλο.
Πλήρης αρμονία στη γεύση σε συνδυασμό με απαράμιλλη παρουσίαση ...
1 Σπάστε 4 αυγά και 1 κρόκο στο μπολ μίξερ, προσθέστε ζάχαρη και βανίλια.

Χτυπήστε για 3 λεπτά με υψηλή ταχύτητα. Μετάβαση σε μέτρια ταχύτητα και κτύπησε για 10 λεπτά. Θα έχουμε μια πολύ ευάερη και σταθερή μάζα.

Κοσκινίστε το αλεύρι, το άμυλο και το αλάτι σε ξεχωριστό μπολ. Ρίξτε το μισό από το κοσκινισμένο μείγμα στην κτυπημένη μάζα. Ανακατέψτε απαλά, ρίξτε το άλλο μισό και ανακατέψτε το τόσο προσεκτικά, προσπαθώντας να μην καθιζάνει το μείγμα.

4 Ευθυγραμμίστε το ταψί (από το φούρνο) με περγαμηνή και χύστε και ισοπεδώστε τη μάζα μας.
5 Ψήνουμε στους 200C για 12-15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Μόλις το κέικ βγει από το φούρνο, χαλαρώνουμε αμέσως τις άκρες και βάζουμε το μπισκότο στη σχάρα. Ψύξτε, αφαιρέστε το χαρτί. Αφήστε το στο συρμάτινο ράφι, κρούστα.

Στη συνέχεια, θα κόψουμε τα μπισκότα μας σε κενά. Για να το κάνετε αυτό, σχεδιάστε έναν κύκλο με διάμετρο 20 cm στην επάνω αριστερή γωνία (για αυτό χρησιμοποιούμε το κάτω μέρος της μορφής split). Διαιρούμε τον υπόλοιπο χώρο σε λωρίδες ίσου ύψους. Ύψος λωρίδας = 10 εκ. Τοποθετούμε τα κενά μας σε ένα σφιχτό δοχείο.

Εξαρτήματα της Apple.

Ξεφλουδίστε τα μήλα, αφαιρέστε προσεκτικά τον πυρήνα και τα μισά. Εάν χρησιμοποιείτε κόκκινα μήλα, σώστε το δέρμα.

Ρίξτε νερό, μηλίτη, χυμό λεμονιού, ζάχαρη και βανίλια σε μια κατσαρόλα που ταιριάζει σε όλα τα μήλα. Εάν υπάρχει κόκκινο φλοιό, προσθέστε το στο τηγάνι. Θα δώσει στο σιρόπι ένα ωραίο ροζ χρώμα. Βάζουμε τα μήλα σε αυτό. Βράζουμε και βράζουμε κάτω από κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά και μετά γυρίζουμε τα μήλα στην άλλη πλευρά και μαγειρεύουμε για άλλα 3 λεπτά. Βάζουμε τα μήλα σε ένα σουρωτήρι, διατηρώντας το σιρόπι. Χρειαζόμαστε 250 γραμμάρια. Εάν είναι λιγότερο, προσθέστε νερό σε αυτό. εάν περισσότερο, βράστε μέχρι το καθορισμένο βάρος. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Κρέμα καραμέλας μήλου.
10 Μουλιάστε ζελατίνη σε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.(30 ml) σιρόπι μήλου (από συγκρατημένο σιρόπι μήλου).
11 Χωρίστε το υπόλοιπο σιρόπι μήλου σε 2 μέρη 160 ml και 60 ml (απαιτούνται 60 ml για την τελική τήξη του λουλουδιού).
12 Ρίξτε ζάχαρη και νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Ανακατέψτε μέχρι να διαβραχθεί εντελώς η ζάχαρη.

Βράζουμε και βράζουμε μέχρι να σχηματιστεί καραμέλα. Το σιρόπι πρέπει να γίνει σκοτεινό κεχριμπάρι και να φτάσει σε θερμοκρασία 188C.

Όταν το σιρόπι φτάσει στην καθορισμένη θερμοκρασία, αφαιρέστε το αμέσως από τη φωτιά, ρίξτε αργά σε 160 ml ζεστό σιρόπι μήλου και ανακατέψτε. Επιστρέψτε στη φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Μόλις το μείγμα γίνει ομοιογενές, απομακρύνετε από τη φωτιά.

15 Προσθέστε κρόκους, αλάτι, πρησμένη ζελατίνη στο σιρόπι καραμέλας-μήλου και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.

Επιστρέφουμε σε χαμηλή φωτιά και το φέρνουμε στους 80C. Αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά, διηθήστε το μείγμα μέσω κόσκινου και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Ελβετική μαρέγκα.

Βάλτε όλα τα συστατικά σε ένα τέλεια καθαρό μπολ. Το κάνω ακριβώς στο μπολ από το συνδυασμό. Τοποθετήστε το μπολ στο ατμόλουτρο. Το κάτω μέρος δεν πρέπει να αγγίζει το κάτω μέρος! Χτυπάμε τα λευκά με ένα καθαρό σύρμα.

Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 65C (καίει αρκετά), την μεταφέρουμε στον συνδυασμό, την ανάβουμε με μέτρια-υψηλή ταχύτητα και κτυπάμε για 10 λεπτά. Τα λευκά πρέπει να ταιριάζουν άνετα στο σύρμα.

Βαυαρική πλήρωση κρέμας:
19 Σε ένα παγωμένο μπολ, χτυπάμε την κρύα κρέμα μέχρι τραγανή.

Ρίχνουμε τον μηλίτη στην παγωμένη κρέμα και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει. Εισαγάγετε απαλά την κρέμα καραμέλας-μήλου και τη μαρέγκα. Για αυτό χρησιμοποιώ ένα συνημμένο σουφλέ. Η μάζα πρέπει να γίνει ομοιογενής και σε καμία περίπτωση να μην πέσει.

Συναρμολόγηση της τούρτας.
Συνιστάται να αρχίσετε να εργάζεστε με το μπισκότο πριν προετοιμάσετε την κρέμα καραμέλας-μήλου.

Τοποθετήστε έναν διαχωρισμένο δακτύλιο από ένα καλούπι με διάμετρο 20 cm σε ένα πιάτο σερβίρισμα. Βάλτε μια στρογγυλή βάση μπισκότου στο κάτω μέρος.

Ας αρχίσουμε να δουλεύουμε με ρίγες - τα μελλοντικά μας συμβούλια. Για να το κάνετε αυτό, επιστρώστε κάθε ταινία με μαρμελάδα και καλύψτε την με την επόμενη ταινία. Η κρούστα πρέπει να κοιτάζει ψηλά! Έτσι σχηματίζουμε μια στοίβα. Το στέλνουμε στον καταψύκτη για τουλάχιστον 15 λεπτά για να σκληρυνθεί.

23 Χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το σκληρυμένο σωρό σε λωρίδες πλάτους 1 cm.
24 Βάζουμε τις προκύπτουσες λωρίδες εκατοστών στο σχήμα με φέτες προς τα έξω, σχηματίζοντας τις πλευρές.

Ρίξτε τη βαυαρική γέμιση κρέμας και απαλή. Στέλνουμε για τουλάχιστον 1 ώρα στο κρύο για να στερεοποιήσουμε πριν τοποθετήσουμε το άνθος του μήλου.

26 Κόψτε τα μήλα ποσέ σε φέτες πάχους 1 cm.
27 Απλώνουμε τα μήλα στην επιφάνεια, σχηματίζοντας τα πέταλα λουλουδιών. Κινούμαστε από τις άκρες στο κέντρο.

Για το λούστρο: διαλύστε το άγαρ-άγαρ στα υπόλοιπα 60 ml σιροπιού μήλου και βράστε. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Καλύψτε το λουλούδι μήλου με λούστρο στην κορυφή. Το στέλνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες πριν το σερβίρουμε.

30 Πριν το σερβίρετε, χαλαρώνουμε το δαχτυλίδι και το αφαιρούμε.
Κορίτσια, δεν θα υπάρξει περικοπή. Δεν ήταν πραγματικό, πέταξε αμέσως. Πολύ ελαφρύ σε σχέση με τις θερμίδες, πολύ νόστιμο και ευαίσθητο στην υφή - κανείς δεν περιορίστηκε σε ένα κομμάτι.
Αυτό συμβαίνει όταν χρειάζεται πολύ περισσότερο από το να γράψετε. Αν και χρειάστηκε πολύς χρόνος για να το περιγράψετε