Ψωμί σίτου με σταφίδες και σπιράλ ζάχαρης

Ψωμί σίτου με σταφίδες και σπιράλ ζάχαρης

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Αμερικανός

Συστατικά
Προ-ένζυμο:
Αλεύρι σίτου	340 γρ
Νερό σε θερμοκρασία δωματίου	405 γρ
μέλι	45 γρ
Ξηρή μαγιά	3/4 κουτ
Κύρια ζύμη:
Προ-ένζυμο	ολόκληρος
Γάλα σε σκόνη	40 γρ
Αλεύρι σίτου	315 γρ
Ξηρή μαγιά	3/4 κουτ
Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου	130 γρ
Αλας	2 κουτ
Σπείρα ζάχαρης κανέλας:
Ζάχαρη	75 γρ
Κανέλα	2 κουτ
Βανίλια
Αυγό	30 γρ
Σταφίδες	150 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Και πάλι, ένα αμερικανικό κλασικό, συναρπαστικό - για να είμαι ειλικρινής.
• Ένα κομμένο κομμάτι τέτοιου ψωμιού φαίνεται μαγευτικό - ένα μαλακό, πορώδες ψίχουλο με παχιά πιτσιλιές σταφίδων και μια σκούρα καφέ θεαματική σπείρα στο κέντρο του.
• Και δεν είναι λάθος να βρείτε αυτή τη συνταγή στην κατηγορία «ψωμί». Σε τελική ανάλυση, αυτό είναι το ίδιο ασυνήθιστο - αυτό είναι ψωμί με γλυκά εγκλείσματα και όχι το muffin που έχουμε συνηθίσει.
• Προ-ένζυμο:

• σε ένα μπολ μίξερ, ανακατέψτε το κοσκινισμένο αλεύρι σίτου, νερό, μέλι και μαγιά για 2 λεπτά.

• Πάνω από το προ-ένζυμο κοσκινίζουμε το αλεύρι, το γάλα σε σκόνη και τη μαγιά (ας το ονομάσουμε κουβέρτα).

• Καλύψτε το μπολ με αλουμινόχαρτο και αφήστε για 1-4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το προ-ένζυμά μας ενεργοποιείται και αρχίζει να "κρυφοκοιτάζει και να βράζει" μέσα από την κουβέρτα.

• Προσθέστε βούτυρο. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα (περίπου 1 λεπτό). Απενεργοποιήστε το συνδυασμό και αφήστε το να παραμείνει για 20 λεπτά.

• Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε αλάτι και ενεργοποιήστε το ζύμωμα για 7-10 λεπτά. Η ζύμη θα είναι λεία, λαμπερή και ελαφρώς κολλώδης στα δάχτυλά σας. Καλύψτε και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

• Προσθέστε σταφίδες και συνεχίστε το ζύμωμα για 2 λεπτά

• Μετατοπίζουμε τη ζύμη σε λιπαρό δοχείο, καλύπτουμε και περιμένουμε αύξηση 2 p. (περίπου 2 ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου).

• Χωρίστε τη ζύμη στο μισό. Δουλεύουμε με ένα μέρος, καλύπτοντας το δεύτερο. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ορθογώνιο 20x35 cm, πάχους περίπου ½ cm, σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Πιέστε απαλά τη ζύμη σε περιοχές με φυσαλίδες. Θέλουμε ένα ομοιόμορφο ψίχα χωρίς κενά.

• Λιπάνετε την επιφάνεια της ζύμης με ένα αυγό, αφήνοντας 2 cm κενό σε κάθε άκρη.

• Ανακατέψτε τη ζάχαρη με κανέλα και βανίλια σε ξεχωριστό δοχείο. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη ζάχαρη κανέλας σε ολόκληρη την επιφάνεια που έχει λαδωθεί με ένα αυγό. Αναβάλουμε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. για ψεκασμό ψημένου ψωμιού

• Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα σφιχτό ρολό, ξεκινώντας από το κοντό άκρο. Σφράγιση όλων των άκρων

• Απλώνουμε το τεμάχιο εργασίας σε ορθογώνιο σχήμα με τη ραφή προς τα κάτω. Καλύπτουμε με λαδωμένη μεμβράνη έτσι ώστε το κομμάτι εργασίας μας να μην τελειώνει. Και πάλι, περιμένουμε διπλασιασμό.

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C. Λιπαίνουμε το ψωμί με ένα αυγό και το βάζουμε στο φούρνο για 30 λεπτά. Η θερμοκρασία μέσα στο ψωμί πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 94C

• Βγάζουμε το ψωμί από το φούρνο. Λιπάνετε αμέσως την επιφάνεια με μαλακό βούτυρο και πασπαλίζετε με την ζάχαρη κανέλας

• Το βγάζουμε από το καλούπι. Ψύξτε στη σχάρα

Σημείωση

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Αφαιρέστε τα γλυκά συστατικά - σταφίδες και κανέλα - και έχετε απολύτως τέλειο ψωμί για κάθε μέρα.
Έτσι παίρνετε 2 συνταγές σε μία)))

[Λ-Όλγα]

Λ-Όλγα, καλή συνταγή, σίγουρα θα ψήσω !! Ευχαριστώ

[Λ-Όλγα]

Λ-ΌλγαOlya, πόσο νόστιμο! σύρθηκε μακριά στους σελιδοδείκτες.

Πού είναι το δεύτερο μέρος του τεστ;

Πού είναι το δεύτερο μέρος του τεστ;

Στο δεύτερο, ακριβώς το ίδιο ψωμί