Αλατισμένα (τουρσί) μανιτάρια με επακόλουθη επεξεργασία για αποθήκευση χωρίς ψυγείο

[για κονσερβοποίηση. βάζο 0,5 l]

Αλατισμένα (τουρσί) μανιτάρια με επακόλουθη επεξεργασία για αποθήκευση χωρίς ψυγείο

Κατηγορία: Πιάτα με λαχανικά και φρούτα

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Μανιτάρια	1 κιλό
άλας	40-45 γρ
ραβδιά κανέλας.	περίπου 0,5 cm
γαρύφαλλο	3-5 μπουμπούκια
μαύρο πιπέρι	3-5 μπιζέλια
αρωματοπιπέρι	3-5 μπιζέλια
άνηθο ομπρέλα / ή σπόρους κουταλάκι του γλυκού	1 μεγάλο ή 0,3 κουτ σπόρος άνηθου
δάφνη	1
νερό	περίπου 0,5 λίτρα
για κονσερβοποίηση. βάζο 0,5 l	3 σκελίδες
ξίδι 9%	1 κουτ
σκόρδο	3 σκελίδες

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• Πήρα τη συνταγή από έναν γείτονα στο χωριό. Αγοράσαμε ένα σπίτι, ένας γείτονας μας φρόντιζε με μανιτάρια και βαρέλια. Και εγώ, πριν από αυτό το περιστατικό, δεν είχα μαγειρέψει ποτέ μανιτάρια, άρχισα να τα μαγειρεύω στην οικογένειά μας.
• Θα κάνω κράτηση αμέσως. Αλας. Το αλάτι είναι τώρα διαφορετικό για όλους. Δίνω κατά προσέγγιση δαπάνη. Όμως, αυτό που είναι καλό σε αυτήν τη μέθοδο, μπορούμε πάντα να προσαρμόσουμε το αλάτι στη γεύση μας.
• Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.
• Τα μανιτάρια μου σε τρία νερά. Για αυτό χρειαζόμαστε δύο κουβάδες και νερό.
• Χύσαμε τα μανιτάρια σε έναν κάδο, γεμίσαμε με νερό και αρχίζουμε να δουλεύουμε με το χέρι μας σαν λεπίδα. Στρίβουμε στη μία κατεύθυνση και μετά στην άλλη. Για μερικά λεπτά, γυρίσαμε το κεφάλι μας στα μανιτάρια μας, τα πιάσαμε σε χούφτες και σε έναν άλλο κάδο. Χύθηκε ξανά νερό, και ας στρίψουμε)))) Και τρεις φορές.
• Φυσικά, εάν τα μανιτάρια μας έχουν ήδη καθαριστεί από βρωμιά στο δάσος. Αλλά παραλείπω αυτό το σημείο)))
• Πλύθηκε. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
• Για μένα, το βέλτιστο μέγεθος για το μαγείρεμα είναι μια κατσαρόλα των 5 λίτρων. Και μπορούν να βράσουν ελεύθερα και δεν είναι δύσκολο να σηκωθούν.
• Τα μανιτάρια τοποθετήθηκαν σε μια κατσαρόλα. Μην κόβετε μανιτάρια! Χύσαμε νερό, περίπου 0,5 λίτρα, βάζουμε αλάτι και μπαχαρικά, περιμένουμε να βράσουν. Τα μανιτάρια θα αφήσουν νερό και θα υπάρχει αρκετό υγρό. Εάν όχι, προσθέστε βραστό νερό.
• Βρασμός. Ανακατέψτε απαλά. Συγχρονισμός της ώρας. Τουλάχιστον 25 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, αφαιρέστε τον βρώμικο αφρό, ή το λευκό, εάν τα μανιτάρια είναι Λευκά))). Βράστηκε. Αφήστε το να κρυώσει. Δοκιμάζουμε τα δροσερά μανιτάρια για αλάτι. Θα διορθώσουμε, εάν είναι απαραίτητο. Λίγο αλάτι - προσθέστε λίγο αλάτι. Και πολύ, δεν έχει σημασία. Αρκεί να στραγγίξετε την άλμη και να ξεπλύνετε τα μανιτάρια. Προσπαθήστε τώρα. Έγινε ήδη αδιαλύτως)))
• Τώρα βάζουμε τα δροσερά μανιτάρια στη δεξαμενή. Καλύψτε με γούνινο παλτό (μπαστούνια, ομπρέλες). Βάζουμε ένα πιάτο και ένα βότσαλο ή ένα βάζο νερού τριών λίτρων. Χωρίς κουρέλια. Μόνο ένα άνηθο παλτό!
• Θα προσθέσουμε μανιτάρια σε αυτήν τη δεξαμενή καθώς τα συλλέγουμε. Μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια με ζωμό. Αλλά πάντα δοκιμάζω τα μανιτάρια για αλάτι πριν προσθέσω μια νέα μερίδα. Αν όλα είναι καλά με εμάς, τότε απορρίπτω το ζωμό από τη νέα μερίδα, και αναφέρω μόνο τα μανιτάρια. Εάν υπάρχει πάρα πολύ αλάτι στη δεξαμενή, βγάλτε προσεκτικά την άλμη από τη δεξαμενή. και προσθέστε μια νέα παρτίδα αραιωμένης άλμης. άλμη
• Γεμίσατε γρήγορα; Ανακατέψτε, δοκιμάστε αλάτι. Καλύψτε με άνηθο, κάτω από βότσαλο και αφήστε το. Τώρα τα μανιτάρια μας θα ζυμώσουν. Πόσο ζυμωμένο, το αναγνωρίζουμε από τη μυρωδιά., Μπορείτε να μεταφέρετε σε ένα δροσερό μέρος ή να ξεκινήσετε την επεξεργασία για μακροχρόνια αποθήκευση χωρίς ψυγείο. Ή απλώς τρώτε αμέσως. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα!
• Γιατί δεν κόβουμε μανιτάρια κατά το μαγείρεμα. Το κάτω χείλος του καπακιού θα σπάσει και ο ζωμός μας δεν θα είναι όμορφος. Και τα σωληνάρια ελεύθερης πλεύσης μπορούν να καούν στον πυθμένα. Τώρα που τα μανιτάρια είναι έτοιμα, μπορείτε να τα κόψετε.
• Ανακύκλωση για αποθήκευση
• Προετοιμάστε το τηγάνι
• Ετοιμάστε ένα δοχείο μέτρησης. Ένα δοχείο μέτρησης είναι ίσο σε όγκο με ένα δοχείο κονσερβοποίησης.
• Βράστε τα μανιτάρια πορτσίνι σε άφθονο νερό.
• Ξεφλουδίστε το σκόρδο
• Προετοιμάστε τα βάζα (πλύνετε, αποστειρώστε), συγκολλήστε τα καπάκια.
• Ξύδι.
• Παίρνουμε τα μανιτάρια με ένα βάζο μέτρησης από τη δεξαμενή, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τα γεμίζουμε με ζωμό μανιταριού πορτσίνι (βραστό νερό + μια πρέζα αλάτι).Λίγο! Απλώς να μην καεί! Συνεχής ανάδευση!
• Από τη στιγμή του βρασμού, βράστε για 15 λεπτά με συνεχή απαλή ανάδευση.
• Βάζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο μισό στο κάτω μέρος ενός αποστειρωμένου βάζου.
• Βάζουμε βραστά μανιτάρια κάτω από το λαιμό. Ρίχνουμε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 9% στην κορυφή. Ανασηκώστε το καπάκι. Γυρίστε το βάζο και αφήστε το να κρυώσει.
• σε θερμοκρασία δωματίου.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Δύο βάζα 0,5 l

Ώρα προετοιμασίας:

ώρα + ώρα για μαγιά + άλλη μία ώρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

χειροκίνητο μαγείρεμα στη σόμπα

Σημείωση

Με αυτόν τον τρόπο, φτιάχνω όλα τα μανιτάρια. Στέκονται στο σπίτι χωρίς ψυγείο.
Μην δοκιμάζετε ζεστά μανιτάρια με αλάτι. Θα είναι χαμηλά. Η πλήρης γεύση γίνεται αισθητή μόνο σε δροσερά μανιτάρια.
Η συνταγή δεν έδειξε την ποσότητα νερού για βραστά μανιτάρια. Αντίθετα, εξαρτάται από την κατσαρόλα.

Μερικές φορές δεν υπάρχει άνηθος στο σωστό ποσό.
Αγοράζω άνηθο σπόρους στο φαρμακείο, τα χρησιμοποιώ όταν μαγειρεύω μανιτάρια. Τα χρησιμοποιώ επίσης για σπορά. Πολύ και φθηνό))))

Συνιστώ αρωματισμένα αλατισμένα μανιτάρια με αρωματικό λάδι και σκόρδο. Νόστιμο!

Το τελευταίο βάζο του περασμένου έτους τρώγεται. Περιμένουμε νέα)))))

Olya, ευχαριστώ για αυτή τη συνταγή για τα τουρσί μανιταριών. Λατρεύω αυτά που έμειναν από γιαγιάδες, απλά και αποδεδειγμένα. Το έβαλα στους σελιδοδείκτες και θα περιμένουμε την εποχή των μανιταριών.

[Όλγα]

Όλγα, ναι, μαγειρεύω ήδη εδώ και 40 χρόνια))) Ναι, και είναι υπέροχα. Από κελάρι από βαρέλι))))

αντιπροσωπεύω

Έτσι τελείωσαν το φαγητό και με ενέπνευσαν να μοιραστώ τη συνταγή ... Μόνο με τη φωτογραφία έχω πρόβλημα. Δεν δίδεται (((((

Olya, ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή! Όλα περιγράφονται τόσο υπέροχα που σίγουρα θα προσπαθήσω να αλάτι με αυτόν τον τρόπο!

[Γιούλια]

Γιούλια,
φροντίστε να δοκιμάσετε. Λόγω των μπαχαρικών έχουν μοναδική γεύση.

Μια υπέροχη συνταγή, με παρόμοιο τρόπο ο μπαμπάς μου συγκομιδόταν μανιτάρια, αλλά δεν τα συντηρούσε, τα αποθηκεύει είτε στο ψυγείο είτε στο υπόγειο ...
Και εδώ η συνταγή είναι καθολική, την θέλετε αμέσως, αλλά όχι, προετοιμάστε την για μελλοντική χρήση!
Το πήραμε, θα περιμένουμε τη συγκομιδή!

Βράστε τα μανιτάρια πορτσίνι σε άφθονο νερό.

Μόνο εδώ δεν κατάλαβα, είναι απαραίτητο να μαγειρεύω το ζωμό ξεχωριστά και να ρίχνουμε τα αλατισμένα μανιτάρια σε αυτό; Και ακριβώς από τους λευκούς; Και τι να κάνω με τα μανιτάρια, απλά ή παγωμένα;

Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε το ζωμό ξεχωριστά και να ρίξετε τα αλατισμένα μανιτάρια σε αυτό;

Ναι, Ksyusha. Αυτό είναι το ιδανικό. Μαγειρεύουμε μανιτάρια πορτσίνι και σε αυτό το ζωμό μαγειρεύουμε ήδη αλατισμένα μανιτάρια για συντήρηση.
Όμως δεν υπάρχουν πάντα μανιτάρια πορτσίνι. Μπορείτε εύκολα να το αντικαταστήσετε με νερό, απλά προσθέστε λίγο αλάτι.
Και μανιτάρια ... μπορείτε να φάτε))))

Ναι, βλέπω ...
Μου αρέσουν πολύ τα αλμυρά blackies, τσακίζουν τόσο πολύ, αλλά πρέπει επίσης να είναι εμποτισμένα έτσι ώστε να μην έχουν πικρή γεύση, αλλά αξίζει τον κόπο!

Και μου αρέσει η Ρωσούλα. Το αλάτι είναι το παν. Πρώτα όμως τρώω ρώσους. Παλεύουμε πάντα με τον γιο μας για κάθε μανιτάρι))))

Ω, δεν είναι η Λιου να τα καθαρίσεις, να αφαιρέσεις αυτήν την ταινία, αν και το μανιτάρι είναι επίσης πολύ νόστιμο!

Τους πλένω έτσι

Μανιτάρια Russula. Πρωτοβάθμια επεξεργασία (OlgaGera)

Σας ευχαριστώ, θα σημειώσω!

[Λέλκα]

ΛέλκαΘα πάρω τη συνταγή στους σελιδοδείκτες. Ίσως θα πάμε να μαζεύουμε μανιτάρια σήμερα, τότε θα προσπαθήσω

[Αλμπίνα]

Ωχ, ήδη σήμερα; Μπλίμι! Αλμπίνα, Θα περιμένω!

Και γιατί να αφαιρέσετε το δέρμα από τη ρωσούλα;
Η γιαγιά μου έφτιαχνε πάντα μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο, μόνο χωρίς ξύδι και σκόρδο και άνηθο. Η Καβάλα και μετά το έβαλε σε βάζα.

[Όλγα]

μόνο χωρίς ξύδι και σκόρδο και άνηθο

Όλγα, Δεν προσπάθησα να κάνω χωρίς ξύδι και σκόρδο. Δεν μπορώ να πω τίποτα.

[Λέλκα]

Τα μανιτάρια μου σε τρία νερά.

Τώρα, αν βρούμε μανιτάρια, θα το κάνω, αλλά προς το παρόν υπάρχουν μόνο τρία νερά, ναι, γενικά, όσο θέλετε να φάτε, αλλά δεν υπάρχουν μανιτάρια

Λέλκα, ήταν το χτύπημα ενός μανιταριού που τραυματίστηκε στο κεφάλι

Σε γενικές γραμμές, η συνταγή είναι υπέροχη! Σας ευχαριστώ! Εάν κάτι εκκολαφθεί, πρέπει να δοκιμάσετε

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Σας ευχαριστώ! Ας ελπίσουμε ότι εκατό κάτι θα είναι στα καλάθια)))))

[Λέλκα]

Λέλκα, παρακαλώ πείτε μου πόσο καιρό ζυμώνουν τα μανιτάρια; Είναι ζεστό το δοχείο; Είναι απαραίτητο, κατ 'αναλογία με το λάχανο, να τρυπήσουμε τη μάζα των μανιταριών με μια βελόνα πλεξίματος;

[Τζαν]

Τζαν, τα μανιτάρια βρίσκονται στο διάδρομο μου. Δεν χρειάζεται να τρυπήσετε τίποτα, αφού το παλτό άνηθου δίνει πρόσβαση στον αέρα.Ένα στρώμα άλμης είναι στην κορυφή, στη συνέχεια θα καλυφθεί με μια μεμβράνη και θα ανθίσει. Αυτό είναι φυσιολογικό, παράγεται γαλακτικό οξύ. Εάν δεν είναι καθόλου ευχάριστο, τότε μπορείτε να αφαιρέσετε απαλά την πλάκα με ένα πανί.
Ζυμώνουν γρήγορα σε ζεστό καιρό. 10 ημέρες και είναι ήδη έτοιμα. Αυτό είναι σίγουρο. Τα μανιτάρια γίνονται τόσο κιτρινωπά, όμορφα.
Έχω μια μεγάλη δεξαμενή. Προσθέτω συνεχώς μανιτάρια εκεί. Και μετά ξεχνώ μέχρι τον κρύο καιρό. Όταν μπορεί να υποβληθεί σε επεξεργασία με ασφάλεια σε τράπεζες.

Ευχαριστώ για τη λεπτομερή απάντηση!

η δεξαμενή μου με μανιτάρια είναι κατεψυγμένη φέτος. Το ξέχασα στο κελάρι. Και υπήρχε παγετός. Ξεκίνησε ήδη να επεξεργάζεται τον Μάρτιο, όταν έλιωσε. Έτσι, κανείς δεν παρατήρησε τη διαφορά. Τα σφραγισμένα και σφραγισμένα σε βάζα ήταν τόσο νόστιμα και δυνατά όσο αυτά που έκανα πριν από τον παγετό.
Μπορείτε να δοκιμάσετε και να παγώσετε αντί για κονσερβοποίηση.
Αλλά είναι έτσι. Λίγο έξω από τη ζωή.

Πόσο ενδιαφέρον! Θα το σκεφτώ!

Συγχαρητήρια για την άξια νίκη σας στον διαγωνισμό "Best Recipe of the Week"

[Λέλκα]

Λέλκα, Συγχαρητήρια για τη νίκη!

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα, ΣΥΓΓΡΑΦΕΙΣ !!!

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα, Lelchik, με τη νίκη και τη Myadalka !!!!

[Σεφ]

Ω, ω, αυτό είναι τόσο απροσδόκητο .....
Σεφ, ευχαριστώ για την εκτίμηση της ταπεινής δουλειάς μου
Είναι τόσο ωραία!

Ελπίζω, Jouravl, Κισούσα, Τρίσκα, Άννα, Rusalca, κορίτσια, υπέροχα, ευχαριστώ !!!!

πρέπει να στάξει Morozovka))))

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα, Λέλκα, συγχαρητήρια για τη νίκη και το μετάλλιο

[Γιουτζίν]

Γιουτζίν, Ευγενία, Σας ευχαριστώ

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα, Lelka, ο φίλος σου με μετάλλιο
Ας ελπίσουμε ότι όχι με το τελευταίο

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα, Λέλκα, με μετάλλιο! Ευτυχία και έμπνευση!
Όλα είναι λεπτομερή και προσβάσιμα!

[Αντωνίνα]

Αντωνίνα, Ανατολίεβνα, Σας ευχαριστώ!

[Λέλκα]

Λέλκα, Lelik, χαίρομαι μαζί σου, αγαπητέ μου! Σας αξίζει αυτό το μετάλλιο!

[Λέλκα]

Λέλκα, με ένα μετάλλιο για εσάς!

[Λέλκα]

Λέλκααγαπητέ, συγχαρητήρια

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, Διασκεδαστικο, Γκαλίνα, γκαλά10, Τίνα, Β-tinaκορίτσια!

[Λέλκα]

ΛέλκαΣυγχαρητήρια !!!
Λοιπόν, μόνο λεπτομερείς οδηγίες, όχι συνταγή!

[Νικήσια]

Νικήσια, Και αυτό για να διευκολύνει το μαγείρεμα)))))

Ήδη στους σελιδοδείκτες. Δεν μπορώ να βρω φρέσκα μανιτάρια, θα προσπαθήσω να φτιάξω με παγωμένα.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Έλενα, Θα προσπαθήσουμε))))

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα, Λέλκα, 🔗

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, Σας ευχαριστώ!
Καλά? Πήγατε για μανιτάρια;

[Λέλκα]

Λέλκαναι, πήγαμε. Μέχρι στιγμής, μόνο για φαγητό δακτυλογραφημένο. Ναι, και δεν υπάρχουν πολλά μανιτάρια σε τόσο κρύο καιρό ... Αλλά κάναμε μια βόλτα στο δάσος.

Lelishna, ξέρετε ποιοι είστε; Είστε ΦΑΓΗΤΟΣ! Ένιωσα τη γεύση των μανιταριών και ακόμη και τη μυρωδιά. Όλα είναι πολύ λεπτομερή και σαφή. Ω, πού να πάρετε μανιτάρια

[κουμπί]

κουμπί,



Αλμπίνα, ας ελπίσουμε για το καλύτερο))) Θα συλλέξουμε περισσότερα

[Λέλκα]

Λέλκα, Δεν κάνω προετοιμασίες για "κρίσιμες μέρες"

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρακαι αν δεν τυλίξετε τα μανιτάρια, αλλά το αφήσετε έτσι, αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα; Θα σταθούν για το χειμώνα; Μπορείτε απλώς να τα βάλετε σε βάζο 2L, για παράδειγμα, ρίξτε με άλμη, κλείστε με νάιλον καπάκι και στο ψυγείο;