Τούρτα μους "Ναπολέοντα"

[Ζύμη]

Τούρτα μους "Ναπολέοντα"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Ζύμη
αλεύρι σίτου / βαθμός	320-340 γραμμάρια
μαργαρίνη (βούτυρο)	200 γραμμάρια
αυγό C1	1 κομμάτι
κρέμα γάλακτος	250 χιλιοστόλιτρα
άλας	πρέζα
βανίλια	γεύση
ή οποιαδήποτε ζύμη χωρίς μαγιά	400 γραμμάρια
Interlayer
ζάχαρη	100 γρ
βούτυρο	40 γραμμάρια
αποφλοιωμένα μήλα	400 γραμμάρια
χυμό λεμονιού	1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
Μους
κρέμα 33-35%	240 γραμμάρια
τυρί cottage (έχω ρικότα)	240 γραμμάρια
σοκολάτα γάλακτος	170 γραμμάρια
ζελατίνη	10 γραμμάρια
νερό για ζελατίνη	50 γραμμάρια
ζάχαρη	25 γραμμάρια
Λούστρο καθρέφτη
συμπυκνωμένο γάλα	70 γραμμάρια
σιρόπι γλυκόζης (ιμβερτοποιημένο σιρόπι, σιρόπι αμύλου)	100 γρ
ζάχαρη	100 γρ
λευκή σοκολάτα (έχω γλάσο ζαχαροπλαστικής)	100 γρ
ζελατίνη	10 γραμμάρια
νερό για ζελατίνη	60 γραμμάρια
βαφή λευκό και χρωματιστό
Επιπροσθέτως
δαχτυλίδι ή διαχωρισμένη μορφή d 18
προσκολλημένη ταινία
χαρτί ψησίματος
ταινία ζαχαροπλαστικής ή αρχείο για χαρτιά
νερό για σιρόπι	50 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Λούστρο καθρέφτη.

• Ρίξτε ζελατίνη με κρύο νερό για να διογκωθεί. Ρίξτε το συμπυκνωμένο γάλα σε ένα ψηλό ποτήρι. Σπάστε τη σοκολάτα στην κορυφή (έχω κερασάκι). Προσθέστε τη διογκωμένη ζελατίνη, προσθέστε τη βαφή. Χρειαζόμαστε μια λευκή βαφή έτσι ώστε το λούστρο να είναι ομοιόμορφο και να μην είναι διαφανές.

• Ανακατέψτε το νερό και τη ζάχαρη.
• Προσθέστε το σιρόπι.
• Βράζουμε το σιρόπι και βράζουμε σε θερμοκρασία 103 βαθμούς.
• Ρίχνουμε το σιρόπι σε ένα ποτήρι.
• Αφήστε για ένα λεπτό να λιώσει η σοκολάτα.
• Χτυπάμε με ένα μπλέντερ χεριών.
• Χτυπήστε έτσι ώστε το καπάκι με μαχαίρια να είναι εντελώς στο υγρό και σε γωνία περίπου 45 μοιρών, έτσι ώστε να εισέρχεται λιγότερος αέρας.
• Ψύξτε, καλύψτε με φύλλο επαφής.
• Συνιστάται να το διατηρείτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες και στη συνέχεια να το θερμαίνετε σε φούρνο μικροκυμάτων ή λουτρό νερού σε θερμοκρασία 32-35 βαθμούς και να κτυπάτε. Αλλά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αμέσως όταν το λούστρο έχει κρυώσει στην επιθυμητή θερμοκρασία.Ζύμη και κέικ.

• Κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε. Τρίβουμε με κρύα μαργαρίνη ή βούτυρο.

  Μείγμα.

• Προσθέστε αυγό και ξινή κρέμα. Μείγμα.
• Βάλτε στο τραπέζι και συλλέξτε σε μια μπάλα. Τυλίξτε σε πλαστικό και ψύξτε για αρκετές ώρες. Το έβαλα μια νύχτα. Για το κέικ, χρειαζόμαστε 400 γραμμάρια αυτής της ζύμης. Τα υπόλοιπα μπορούν να ψηθούν σε μπισκότα ή κουλούρια. Μπορεί να καταψυχθεί.

  Βγάλτε τη ζύμη. Διαχωρίστε την απαιτούμενη ποσότητα (100 γραμμάρια ανά κέικ). Πασπαλίζουμε το αλεύρι σε χαρτί ψησίματος και ένα κομμάτι ζύμης. Ξεδιπλώστε σε πάχος περίπου 5 χιλιοστών.

  Κόψτε έναν κύκλο με διάμετρο 18 εκατοστά. Κατά το ψήσιμο, η σφολιάτα μειώνεται σημαντικά. Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε ένα κέικ με διάμετρο 15-16 εκατοστά.

  Τρυπήστε το κέικ πολύ χοντρό, έτσι ώστε να παραμορφώνεται όσο το δυνατόν λιγότερο. Μεταφέρετε σε χαρτί σε ένα ταψί και τοποθετήστε το σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 220 βαθμούς. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν.

  Ψήστε 4 κέικ. Αφήστε τους να κρυώσουν.

  Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε τα κέικ με ψαλίδι κουζίνας. Κόψτε με ψαλίδι, έτσι ώστε τα κέικ να μην σπάσουν κατά τη διάρκεια της κοπής.

  Interlayer.
• Ξεφλουδίστε, κόψτε και κόψτε τα μήλα σε λεπτές φέτες. Περιχύνουμε με χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Το χρειαζόμαστε έτσι ώστε τα μήλα να μην σκουραίνουν.

  Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα με λεπτή στρώση Βάλτε φωτιά. Μόλις εμφανιστούν τα "ξεπαγωμένα μπαλώματα", προσθέστε περισσότερη ζάχαρη σε αυτό το μέρος.

  Λιώστε όλη τη ζάχαρη. Μην ανακατεύετε. Εάν πρέπει να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι και ανακινήστε το για να αναμίξετε τη ζάχαρη.

  Μόλις η ζάχαρη καραμελωθεί, προσθέστε τα μισά μήλα και αρχίστε να ανακατεύετε. Η καραμέλα μπορεί να έρθει σε κομμάτια, αλλά θα διασκορπιστεί κατά το μαγείρεμα.

  Βάλτε το βούτυρο στα μήλα.

• Μόλις διαλυθεί το λάδι, προσθέστε τα υπόλοιπα μήλα. Σιγοβράστε έως ότου τα μήλα μαλακώσουν, με συνεχή ανάδευση και εξάτμιση του μεγαλύτερου μέρους του υγρού. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ψύξτε.
• Απλώστε την προσκολλημένη μεμβράνη, βάλτε το πρώτο κέικ. Βάλτε το ένα τρίτο του στρώματος μήλου, καλύψτε με το επόμενο κέικ και πιέστε καλά. Μεταξύ των στρωμάτων, μπορείτε να θρυμματίσετε τα ψημένα κομμάτια του κέικ. Συλλέξτε όλα τα κέικ με αυτόν τον τρόπο. Μην καλύπτετε το πάνω κέικ.

  Τυλίξτε το συλλεγέν Napoleon σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη μέχρι να παγώσει εντελώς (περίπου 2 ώρες)

• Καλύψτε το δαχτυλίδι με μεμβράνη προσκόλλησης στη μία πλευρά. Προσπαθήστε να μην τσαλακώσετε. Αναγυρίζω. Τοποθετήστε τις πλευρές με μια ταινία ή ένα φύλλο ζαχαροπλαστικής. Τοποθετήστε το δακτύλιο σε επίπεδη επιφάνεια. Έχω ένα ξύλο κοπής.Μους.
• Βυθίστε τη ζελατίνη και αφήστε την να πρηστεί. Διαλύστε σε υδατόλουτρο ή φούρνο μικροκυμάτων. Βάλτε στο φούρνο για λίγο, αφαιρέστε και ανακατέψτε. Είναι αδύνατο να βράσει η ζελατίνη.

  Λιώστε τη σοκολάτα με φούρνο μικροκυμάτων ή υδατόλουτρο. Ο αλγόριθμος δράσεων είναι ο ίδιος με τη ζελατίνη.

  Σπάστε το τυρί cottage με ζάχαρη με ένα μπλέντερ μέχρι να λείψει ή τρίψτε ένα κόσκινο και προσθέστε ζάχαρη αργότερα. Το τυρόπηγμα δεν πρέπει να είναι κρύο.

  Χτυπάμε πολύ κρύα κρέμα μέχρι να χνουδωθεί, πρώτα σε χαμηλή ταχύτητα και μετά αυξάνεται σταδιακά. Ολοκληρώστε το σύρμα με τη μέγιστη ταχύτητα.

• Ανακατέψτε τυρί cottage, χαλαρή ζελατίνη και λιωμένη σοκολάτα με ένα μίξερ. Προσθέστε σταδιακά την κρέμα και ανακατέψτε.Συνέλευση.

• Βάλτε το μους στο καλούπι.

  Αφαιρέστε τη βάση από τον καταψύκτη, ξεδιπλώστε. Βάλτε τη βάση στο μους, βυθίστε. Λιώστε το μους. Καλύψτε με μεμβράνη προσκόλλησης και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη για τουλάχιστον 5 ώρες. Στοιχηματίζω για τη νύχτα.

  Πάρτε το δίσκο. Τοποθετήστε ένα βάζο ή άλλο ψηλό αντικείμενο πάνω του.

• Βάλτε το κέικ σε ένα λόφο.
  Φωτογραφίες από διαφορετικές συνταγές. Υπάρχει μόνο μία διαδικασία και δεν έχει νόημα να φορτώσετε πάρα πολύ στη συλλογή.

  Ζεσταίνετε τις πλευρές με στεγνωτήρα μαλλιών (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ζεστή πετσέτα) για να αφαιρέσετε εύκολα τον δακτύλιο. Αφαιρέστε το δακτύλιο, αφαιρέστε το φιλμ και την ταινία ζαχαροπλαστικής. Ομαλοποιήστε τις παρατυπίες με το μαξιλάρι του χεριού σας.

  Ρίξτε το κερασάκι στην κορυφή και αφήστε το να στραγγίσει καλά. Αφαιρέστε την περίσσεια από το κάτω μέρος. Μεταφέρετε απαλά το κέικ σε ένα πιάτο ή υπόστρωμα. Δεν μπορείτε πλέον να μετακινηθείτε, διαφορετικά το λούστρο θα υποστεί ζημιά και θα εκθέσει τις πλευρές. Διακοσμούμε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Μπορείτε να φύγετε χωρίς διακόσμηση. Αυτό το κέικ φαίνεται υπέροχο χωρίς επιπλέον διακόσμηση.

  Αφήστε το κέικ να ξεπαγώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες. Αλλά μπορείτε να αρχίσετε να τρώτε κρύο. Τότε θα μοιάζει με παγωτό.

• 
• 
• Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα)

Σημείωση

Η συνταγή κατασκοπεύτηκε στον ιστότοπο του Lazy Kitchen. Ευχαριστώ πολύ.
Συνταγή ζύμης από Φώτα του Wildebeest

Ψεύτικη γρήγορη ζύμη (Wildebeest)

Ένα ασυνήθιστο κέικ, αλλά νόστιμο. Υπάρχουν πολλά BukAVOK, αλλά γίνεται πολύ, πολύ γρήγορα. Ενεργή εργασία για μέγιστη μιάμιση ώρα. Συνιστώ!

Κύριε, αυτή είναι ομορφιά ... τι ωραίο άτομο είσαι ... χωρίς λόγια ...

Μπορώ να φανταστώ πόσο νόστιμο είναι

Angela, ένα άλλο αριστούργημα!

[ang-kay]

ang-kay, χωρίς λέξεις!))) υπέροχο !!!

Τρυφερότητα μους. Φαίνεται πολύ δύσκολο να γίνει.

Angelve, θα λειτουργήσει οποιαδήποτε λευκή βαφή; Το τζελ Amerikolor μπορείς;

Αριστούργημα! Μερικοί ιδιαίτερα προικισμένοι άνθρωποι ξέρουν να μαγειρεύουν ένα τέτοιο έργο μαγειρικής τέχνης! Η ομορφιά είναι υπέροχη. Θα ήθελα να δοκιμάσω ξανά αυτή την ομορφιά.

Ενώ διάβαζα, ένιωθα σαν καθηγητής ζαχαροπλαστικής και αν, κάποια μέρα, θα τολμούσα να το επαναλάβω ΑΥΤΟ ..., όχι, όχι πραγματικά))) αλλά είναι ενδιαφέρον να διαβάσω)
Απόλαυση!!!!

Ω, τι κέικ !!!!! 🔗

[Άντζελα]

Άντζελα, ευχαριστώ για τη συνταγή! Άντζελα, τι είδους κέικ παίρνεις στο μους; τραγανός? ή μέση εισπνοή! Ίσως πολύ νόστιμο με ξινή κρέμα ...

Μια ενδιαφέρουσα εκδοχή του κέικ puff. Ευχαριστώ για τη συνταγή.

[Κορίτσια,]

Κορίτσια, καλό μου, ευχαριστώ όλους)

θα λειτουργήσει οποιαδήποτε λευκή βαφή; Το τζελ Amerikolor μπορείς;

Θα κάνω. Ζωγραφίζω με τζελ.

και αν κάποια μέρα θα έπαιρνα μια ευκαιρία

Τζαν, με τις δεξιότητές σας είναι όλα ένα κομμάτι κέικ. Εμπιστέψου με! Διαβάστε περισσότερα.Τι υπάρχει σε αυτόν που δεν μπορείτε; Όλα είναι πολύ απλά. Και αν αγοράζετε επίσης σφολιάτα, είναι συνήθως μια ώρα δουλειά.

Προστέθηκε Τετάρτη 16 Νοεμβρίου 2016 08:47 ΠΜ

και τι είδους κέικ λαμβάνεται σε μους; τραγανός? ή μέση εισπνοή!

Οξάνα, όλα είναι όπως συνήθως. Σκαρφαλώνει στην αρχή και μετά γίνεται πιο μαλακό.

[Άντζελα]

Άντζελα, υπερβάλλετε ΔΥΝΑΜΙΚΑ τις στραβωμένες λαβές μου, μόλις γνώρισα τη μαρέγκα, και με πήρατε στο mousse, noooo, πολύ νωρίς, πρέπει να έρθετε σε αυτό, και αργά, σε μικρά βήματα ... αλλά χαίρομαι που πιστεύετε σε με

Προστέθηκε Τετάρτη 16 Νοεμβρίου 2016 08:52

Φυσικά, θα δοκιμάσω τον Ναπολέοντα με γέμιση μήλου, διαφορετικά είναι μπανάνα και μπανάνα

[Τζαν]

Τζαν, δεν αντιλαμβάνεστε σωστά! Και τι είναι τόσο δύσκολο για το μους; Μπορείτε να κτυπήσετε την κρέμα; Ή δεν θα λιώσετε τη σοκολάτα; Μην αστειεύεστε, διαφορετικά

Άντζελα, υπέροχα! Κοίταξα επίσης αυτή τη συνταγή τους, αλλά ντρέπομαι που τα κέικ ρουφηξιών χωρίς κρέμα νόμιζα ότι δεν θα ήταν κορεσμένα με ζελέ μήλου. Τι γεύση έχει? Δεν έγινε ξηρό;

[Ήρα,]

Ήρα, ευχαριστώ) Μου άρεσε το κέικ. Τα κέικ δεν είναι στεγνά. Τέλος πάντων, από αυτό το τεστ. Αλλά η γεύση και το χρώμα ... ξέρετε.

Άντζελα, τώρα σίγουρα θα δοκιμάσω! Γιατί σας εμπιστεύομαι άνευ όρων και το γούστο σας!

Θα ήθελα επίσης ένα τέτοιο κέικ)) τουλάχιστον με ένα μήλο, τουλάχιστον με ένα αχλάδι, αν μόνο μια ομάδα ψυχών, και τι είναι soooo μέσα

όπου υπάρχει κάτι υπέροχο, υπάρχει φυσικά η Άνγκελα !!!! Ευχαριστώ αγαπητέ, πραγματικά απόλαυση και θαύμα !!!!
Πιστεύετε ότι δεν πρέπει να φοβάστε να το κάνετε; Φαίνεται υπέροχο - υπέροχο !!!!

όπου υπάρχει κάτι υπέροχο, υπάρχει φυσικά η Άντζελα

Πόσο καλά είπε.

[Ε,]

εμπιστοσύνη

Ε, Φοβάμαι ακόμη. Για να μην απογοητεύσει.
Καλοκαίρι, Olesya, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ. Μην φοβάσαι. Τι είναι τόσο φοβερό γι 'αυτόν; Ολα θα είναι εντάξει)

Προστέθηκε Τετάρτη 16 Νοεμβρίου 2016 04:22 ΜΜ

είπε

Σβέτα, μπερδεύετε όλο και περισσότερο

Άντζελα, τι κέικ !!! Θέλω επίσης την Άντζελα, θα ήθελα μια πτώση της ικανότητάς σας Ευχαριστώ για το δροσερό κέικ

[Olechka.s]

Olechka.s, Ευχαριστώ. Το έχεις)

[Άντζελα]

Άντζελα, τι να κάνετε αν δεν υπάρχει σιρόπι γλυκόζης, αλλά θέλετε ένα κέικ;

[Νατάσα]

Νατάσα, προσπαθήστε να βράσετε το σιρόπι και να το αντικαταστήσετε. Υπάρχουν συνταγές σιροπιού στο φόρουμ.

[Άντζελα]

Λοιπον, ευχαριστω.
Άντζελα, αν έχω μισή μερίδα κέικ, πρέπει να μειώσω το μους ή όχι;

[Νατάσα]

Νατάσα, Δεν ξέρω. Θέμα γεύσης. Αν σας αρέσει μους, τότε μην το κάνετε. Και έτσι το κέικ θα είναι πολύ μικρό.

Σίγουρα θα προσπαθήσω. Πες μου ότι πρέπει να αγοραστεί ένα θερμόμετρο;

[Olesya]

Olesya, γιατί αυτή η συνταγή δεν είναι πολύ καλή. Βράζουμε εδώ για λίγα λεπτά.

Θα το δοκιμάσω χωρίς καθρέφτη τώρα.

[Άντζελα]

Άντζελα, Έφτιαξα αυτό το κέικ, πρόσθεσα λίγο κρεμώδες μους κέικ μελιού (κρέμασε στον καταψύκτη και έκανα ένα λούστρο καθρέφτη πάνω του), μου φάνηκε λίγο σοκολάτα. Κρεμώδης εφαρμογή τέλεια! Το κέικ είναι ενδιαφέρον, μας άρεσε η γεύση όταν τα κέικ έγιναν πιο μαλακά. Είναι λογικό να φτιάχνουμε τα κέικ σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή, νομίζω ότι είναι πιο νόστιμα με μους.

τομή

[Olesya]

Θα το δοκιμάσω χωρίς καθρέφτη τώρα.

Olesyaκαι γευτείτε το λούστρο. Το σιρόπι θα βράσει για 2 λεπτά και 103 βαθμούς)

Προστέθηκε Σάββατο 03 Δεκ 2016 07:55 ΠΜ

Άντζελα, Έφτιαξα αυτό το κέικ, πρόσθεσα λίγο κρεμώδες μους κέικ μελιού (κρέμασε στον καταψύκτη και έκανα ένα λούστρο καθρέφτη πάνω του), μου φάνηκε λίγο σοκολάτα. Κρεμώδης εφαρμογή τέλεια! Το κέικ είναι ενδιαφέρον, μας άρεσε η γεύση όταν τα κέικ έγιναν πιο μαλακά. Είναι λογικό να φτιάχνουμε τα κέικ σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή, νομίζω ότι είναι πιο νόστιμα με μους.

τομή

Οκσάν. Ωραίο κέικ και η περικοπή είναι καλή.
Αν σε καταλάβαινα σωστά, τότε από άλλο μους βάζατε το μους στην κορυφή και το χύσατε με λούστρο; Δεν υπάρχει αρκετή σοκολάτα σε αυτό το μους; Σωστά? Φοβάμαι αν προσθέσετε περισσότερα, η ευελιξία θα σπάσει, αν και πρέπει να δοκιμάσετε τα πάντα και αυτό είναι θέμα γεύσης.

Προστέθηκε Σάββατο 03 Δεκ 2016 07:57 ΠΜ

Είναι λογικό να φτιάχνουμε τα κέικ σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή, νομίζω ότι είναι πιο νόστιμα με μους.

Δεν καταλάβατε καθόλου; Τρώγατε το μους και μετά τελειώσατε τα κέικ; Και ποια συνταγή φτιάξατε τα κέικ; Συγγνώμη, είμαι ηλίθιος.

Προστέθηκε Σάββατο 03 Δεκ 2016 07:59

Το κέικ είναι ενδιαφέρον, μας άρεσε η γεύση όταν τα κέικ έγιναν πιο μαλακά.

Και μου άρεσαν τα τραγανά. Έσπασα ένα κομμάτι, ένα κομμάτι μους στην κορυφή και έφαγα.

[ang-kay]

ang-kay-Ανγκέλα, λευκή μους από το κέικ μελιού μους, το μαγειρέψατε σε μικρή μορφή, υπήρχε πολύ μους και χύσαμε τα υπόλοιπα στο καλούπι και το πάγωσα. Και αυτή τη φορά έφτιαχνα ένα μεγάλο κέικ και πρόσθεσα αυτά τα υπολείμματα σε ένα δεύτερο στρώμα, τα διακόσμησα με λούστρο καθρέφτη. Τα ίδια τα κέικ ψήνονται σύμφωνα με τη συνταγή της μπύρας (όπως κατάλαβα ότι τα κέικ μπορεί να μην είναι στη ζύμη τυρί cottage, αλλά ξέρω τη γεύση του τυριού cottage και είναι πιο κατάλληλα με λεπτή μους.)
Κόψαμε το κέικ και το δοκιμάσαμε όταν τα κέικ ήταν ακόμα τραγανά, αλλά οι γκουρμέ μου δεν κατάλαβαν αυτήν την κρίση (ήταν ιδιότροποι ότι ήταν άβολο να τρώω, αλλά αυτές είναι οι κατσαρίδες μας), τους άρεσε την επόμενη μέρα. Όταν στάθηκε, τα κέικ μαλακώθηκαν.
Παρεμπιπτόντως, αυτά τα μους είναι υπέροχα μαζί!

Κατάλαβα για τους μους. Αλλά τα κέικ μου δεν είναι τυρί cottage. Εδώ είναι ξινή κρέμα, αλλά μπορεί να υπάρχει κεφίρ, γιαούρτι και οτιδήποτε άλλο. Στην μπύρα έχω κέικ στο εορταστικό μου Ναπολέοντα. Δεν κατάλαβα λοιπόν τι εννοούσατε. Τώρα όλα έφτασαν στη θέση τους)