Χρωμσαλίκη (Χοιρινό φλοιό, Chicharron). Το Shaleny γράφει

[Μείγματα σκόνης]

Χρωμσαλίκη (Χοιρινό φλοιό, Chicharron). Το Shaleny γράφει

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Συστατικά
χοιρινό δέρμα	ο αριθμός σου
λαρδί (φυτικό έλαιο)	για βαθύ λίπος
Μείγματα σκόνης
Επιλογή 1
άλας	1 κουταλάκι του γλυκού
μείγμα πιπεριού	1/2 κουτ
ξηρό άνηθο	1 κουτ
Επιλογή 2
άλας	1 κουτ
τσίλι	1/3 κουταλάκι του γλυκού
ξηρό σκόρδο	1/3 κουταλάκι του γλυκού
Επιλογή 3
άλας	1,5 κουτ
ζάχαρη άχνη	1 κουτ
τσίλι	1/2 κουτ
Επιλογή 4
μείγμα πιπεριού	1 κουτ
άλας	1 κουτ
Επιλογή 5
αρωματικό κύβος	1,5 κουτ
τσίλι	1/2 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

Παίρνουμε ένα κομμάτι κρέας με δέρμα, αν δεν υπάρχει απλώς δέρμα. Το δέρμα πρέπει να είναι λευκό χωρίς τρίχες. Το δέρμα είναι λιπαρό, το καφέ δεν θα λειτουργήσει.

Κόψτε το δέρμα. Εάν έχετε δέρμα χωρίς λίπος και κρέας, παραλείψτε αυτό το σημείο.

Καθαρίστε εντελώς το δέρμα από λίπος.

Εδώ πρέπει να πάρετε.

Ρίξτε νερό πάνω από τα δέρματα έτσι ώστε να τα καλύψει πλήρως. Προαιρετικά, για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε φλοιού σκόρδου, μπαχάρι, άνηθο. Βάλτε τα μπαχαρικά σε πανί ή σουρωτήρι ώστε να μην κολλήσουν στα δέρματα κατά το μαγείρεμα. Μπορεί να παρασκευαστεί σε μπύρα. Δεν πρόσθεσα τίποτα στο νερό. Μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα για 1,5-2 ώρες. Προσθέστε νερό όπως απαιτείται. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει πάντα νερό και τα δέρματα δεν καίγονται. Μπορείτε να μαγειρέψετε σε χύτρα πίεσης για 30-40 λεπτά υπό πίεση. Το τελειωμένο δέρμα είναι πολύ απαλό και λεπτό. Θα πρέπει να γίνει λευκό και να σκίζεται χωρίς προσπάθεια.

Στραγγίξτε ζεστό νερό και ρίξτε κρύο νερό πάνω από το δέρμα. Αφήστε να κρυώσει. Αφαιρέστε απαλά το δέρμα με κουτάλι και απλώστε το σε μια πετσέτα με το δέρμα προς τα κάτω και τη λιπαρή πλευρά προς τα πάνω... Αφήστε να στεγνώσει εντελώς.

Ξύστε προσεκτικά το υπόλοιπο μπέικον με το πίσω μέρος του μαχαιριού, προσέχοντας να μην προκαλέσετε ζημιά στο δέρμα.

Μεταφέρετε το δέρμα σε ομοιόμορφη στρώση σε μια επίπεδη πλάκα και ψύξτε για τουλάχιστον 2 ώρες. Είναι δυνατόν για μια μέρα - εκεί το δέρμα θα αρχίσει ήδη να στεγνώνει. Είχα μια μέρα Μην καλύπτετε. Εάν βρείτε υπολείμματα λίπους και πάλι, ξύστε τα.

Κόψτε το δέρμα με ψαλίδι σε μικρά τετράγωνα ή ορθογώνια. Η πλευρά πρέπει να είναι μεταξύ ενός και δύο εκατοστών.

Μεταφορά τεμαχίων λιπαρό μέρος προς τα κάτω σε περγαμηνή. Ξήρανα σε ένα πιάτο. Μπορείτε να στεγνώσετε το δέρμα σε θερμαντικό φούρνο, σε στεγνωτήριο σε θερμοκρασία 30-60 μοίρες. Μπορείτε απλά να το βάλετε στον απενεργοποιημένο φούρνο μετά το ψήσιμο, όταν η θερμοκρασία πέσει στους 80 βαθμούς, ενεργοποιώντας τον ανεμιστήρα. Μην ανάβετε το φούρνο.

Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, τα δέρματα θα μαλακώσουν ξανά και μπορεί να βγει γράσο πάνω τους. Αυτό το λίπος πρέπει να αφαιρεθεί με μια χαρτοπετσέτα έτσι ώστε η ξήρανση να είναι ταχύτερη και καλύτερης ποιότητας. Εάν χρησιμοποιείτε τη μέθοδο απενεργοποίησης του φούρνου, βάλτε τα δέρματα σε μια στεγνή, καθαρή πετσέτα, τυλίξτε και τοποθετήστε μια ζεστή μπαταρία. Έτσι, τα δέρματα θα στεγνώσουν περισσότερο, αλλά απολύτως χωρίς το κόστος της ηλεκτρικής ενέργειας.

Τα τελειωμένα δέρματα μοιάζουν με πλαστικό. Πολύ σκληρά (όταν προσπαθώ να σπάσω, δίνουν μια κρίσιμη στιγμή) και έγινα διαφανής.

Είναι καλύτερα να τηγανίζετε τα δέρματα με λαρδί. Όταν σκεφτόμαστε τους κινδύνους του κορεσμένου λίπους, πολλοί άνθρωποι ξεχνούν ότι τα ακόρεστα λίπη, τα οποία θεωρούνται τα πιο χρήσιμα, αποσυντίθενται όταν θερμαίνονται. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται οξείδωση και οδηγεί στο σχηματισμό ελευθέρων ριζών - τους κύριους ένοχους πολλών σοβαρών παθήσεων. Δεδομένου ότι το ποσοστό κορεσμένων οξέων στο ψημένο λαρδί είναι εντός 40%, που είναι αρκετά, η οξείδωση του προϊόντος όταν θερμαίνεται συμβαίνει σε πολύ μικρότερη κλίμακα (απόσπασμα) Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε σε φυτικό λάδι .., αλλά οι διατροφολόγοι δεν το συνιστούν. Βάλτε το λαρδί σε μια κατσαρόλα με πυκνό πάτο (έχω ένα μικρό λίτρο καζάνι). Θερμάνετε το λίπος σε θερμοκρασία 175-190 βαθμούς. Συνιστάται να εγκαταστήσετε ένα ειδικό θερμόμετρο. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.Η φλόγα πρέπει να είναι κάτω από το μέσο όρο. Το λάδι δεν πρέπει να βράσει ή να βράσει.

Βυθίστε το δέρμα στο θερμαινόμενο λάδι. Αρχικά θα βρίσκεται στο κάτω μέρος, και στη συνέχεια θα περιπλανηθούν φυσαλίδες. Θα αρχίσει να πρήζεται και να σηκώνεται. Παρακολουθήστε προσεκτικά τη θερμοκρασία. Εάν είναι μεγάλο, τότε τα δέρματα θα κάψουν απλώς, θα γίνουν καφέ και δεν θα διογκωθούν ούτε θα ανυψωθούν. Τα δέρματα πρέπει να παραμείνουν λευκά.

Με ένα τόσο μικρό κομμάτι δέρματος, αποδεικνύεται τόσο μεγάλο.

Βγάζουμε τη χρυσαλίδα και τα βάζουμε σε χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσουμε το υπερβολικό λίπος. Τραγανίζουν τόσο πολύ όταν κρυώσουν !!!!

Πασπαλίζουμε τη ζεστή χρουμσαλίκη με οποιοδήποτε μείγμα που επιλέγεις για τον εαυτό σου. Μείγμα.

Συνήθως σερβίρεται με μπύρα. Φυλάσσετε σε σφραγισμένο δοχείο για 2-3 ημέρες. Τότε οι χρουμσαλίκοι γίνονται πιο απαλοί.

Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα)

Σημείωση

Το Pork Rinds / Chicharron είναι ένα πολύ δημοφιλές φαγητό σε πολλές χώρες. Στην Ανδαλουσία, την Ισπανία, τη Λατινική Αμερική και αποτελεί μέρος της παραδοσιακής κουζίνας της Αργεντινής, της Βολιβίας, της Βραζιλίας, της Κολομβίας, της Κούβας, των Φιλιππίνων, του Μεξικού, των ΗΠΑ, της Ευρώπης και άλλων χωρών.
Συνήθως σερβίρονται με μπύρα.
Το "Khrumsaliki" είναι μια ουκρανική έκδοση ενός δημοφιλούς σνακ - τραγανό τσιπ δέρματος. Η συνταγή έχει ληφθεί από το Lana19 στο φόρουμ Flour. Ευχαριστώ πολύ για την περιέργεια και την ικανότητά της να βρει κάτι ενδιαφέρον.
Και για όσους θεωρούν αυτό το πιάτο "λάθος" και ενδιαφέρονται για το spoiler

Όπως πολλά άλλα σνακ, τα τριξίματα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και λίπος. Ωστόσο, έχουν πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και μερικές φορές θεωρούνται εναλλακτικό σνακ για όσους ακολουθούν τη δίαιτα Atkins.
Μια ουγγιά (28 γραμμάρια) φλοιούς χοιρινού κρέατος περιέχει εννέα φορές περισσότερη πρωτεΐνη και λιγότερο λίπος από μια μερίδα τσιπς με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, σύμφωνα με μελέτη του περιοδικού Men's Health. Προσθέτουν ότι το 43% του λίπους στα τριξίματα είναι ακόρεστο, το μεγαλύτερο μέρος του οποίου είναι το ελαϊκό οξύ (το ίδιο υγιές λίπος στο ελαιόλαδο).
Ένα άλλο 13 τοις εκατό της περιεκτικότητάς του σε λιπαρά είναι το στεατικό οξύ, ένας τύπος κορεσμένου λίπους που θεωρείται ακίνδυνος επειδή δεν αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης.
Μια μερίδα 60 γραμμαρίων τριξίματος περιέχει 29 γραμμάρια λίπους, 375 kcal και 0,65 γραμμάρια νατρίου. Ωστόσο, τα τριξίματα θεωρούνται μια ατελής πηγή πρωτεΐνης, καθώς περιέχουν πολύ μικρές ποσότητες ορισμένων απαραίτητων αμινοξέων, όπως μεθειονίνη, τρυπτοφάνη και ιστιδίνη.

Νόστιμο, ασυνήθιστο. Νιώθεις σαν μάγισσα όταν τα τηγανίζεις. Απολύτως καμία δυσκίνητη διαδικασία. Σας προτείνω να δοκιμάσετε και να εκπλήξετε ξανά την οικογένειά σας!

Ναι, Άντζελα, δεν το περίμενα από σένα.
Ακριβώς, δεν περίμενα, ξέρετε πώς να εκπλήξετε. Λοιπόν, πρέπει να το βρείτε αυτό, νομίζω ότι αφού το δέρμα μας δεν θα λειτουργήσει, τότε θα κάνει ένα δέρμα από πολωνικό μπέικον, ένα τέτοιο δέρμα τυλιγμένο σε ρολό πωλείται στο πλησιέστερο κατάστημα για 5 hryvnia ανά 1 κιλό.

[Άντζελα]

Άντζελα, ευχαριστώ για τη συνταγή! Εκπληκτος! Λατρεύω τα δέρματα! Πρέπει να το προετοιμάσουμε.

Και αναρωτιέμαι γιατί είναι τόσο ακριβά; Λοιπόν, σκεφτείτε, τηγανίστε το δέρμα Και με αυτό, αποδεικνύεται, πρέπει ακόμα να "χορέψετε" πριν "απλά τηγανίστε"
Ευχαριστώ για τη διαφωτιστική
Δεν θα τολμήσω να επαναλάβω, αλλά, για άλλη μια φορά, θαυμάζω την υπομονή σας και τα χρυσά σας χέρια

[Κορίτσια,]

Κορίτσια, ευχαριστώ)

αφού το δέρμα μας δεν θα λειτουργήσει, τότε θα κάνει ένα δέρμα από πολωνικό μπέικον

ΒίκαΤώρα υποφέρω ότι είναι πρόβλημα να αγοράσω ένα δέρμα από εμάς. Βρήκα ένα στήθος στο κατάστημα. Πρέπει να το πάρουμε έτσι.

πρέπει να "χορέψεις"

Ναταλία, ναι φαίνεται τόσο με την πρώτη ματιά. Ενεργή εργασία μόνο για καθαρισμό.

[ang-kay]

ang-kay, ανοίξατε την Αμερική για μένα)))) και πάντα έδινα το δέρμα στα σκυλιά μου, τώρα αυτό είναι, έχουν τελειώσει το Λάφα)))) Θα φάω τον εαυτό μου))))

Μάθημα !!!!! Νιώστε σαν μάγισσα πιο συχνά))) otpad)

[Κορίτσια,]

Κορίτσια, Innushka, Ζανππικα, Συμμετοχή)))

[Άντζελα]

Άντζελα, θαύματα και πολλά άλλα! Ποτέ δεν θα πίστευα ότι τέτοιοι μετασχηματισμοί είναι δυνατοί! και ακόμη νόστιμο-υγιεινό

[NataliARH]

NataliARH, ζήσε και μάθε. Πόσα πράγματα δεν γνωρίζουμε και δεν γνωρίζουμε πώς και δεν υποθέτουμε καν ότι είναι)))

Σας ευχαριστώ πολύ για αυτήν τη συνταγή.
Για πολύ καιρό είχα ιδέες για να κάνω μια τόσο νόστιμη απόλαυση στο σπίτι (αφού παρακολούθησα μια άλλη μαγειρική παράσταση), αλλά αφού έψαχνα στο Διαδίκτυο για πληροφορίες κατάλαβα ότι δεν έχω αυτό στο σπίτι ...
Και εδώ !!!!!! Έτρεξε στην αγορά για δέρματα (κρατήστε με επτά).
Σίγουρα θα το αναφέρω.

[Ίννα]

Ίννα, ναι. Πληροφορίες μόνο σε ξένους ιστότοπους. Επομένως, όταν το είδα στα ρωσικά, αποφάσισα να το μαγειρέψω και να το δείξω αμέσως. Θα περιμένω με την έκθεση)

[ang-kay]

ang-kayΕυχαριστώ! Δεν υπήρχε αρκετός χρόνος για το τηγάνισμα, αλλά σήμερα λειτούργησε. Πόσο ευάερο είναι και τηγανίζουν τόσο γρήγορα! Έβρασε το δέρμα σε μια χύτρα πίεσης, στη συνέχεια καθαρίστηκε το υπόλοιπο μπέικον, κομμένο σε μικρά κομμάτια και το στέγνωσε στην κουζίνα στο ψυγείο.





Η τελευταία φωτογραφία στριφογυρίστηκε με στροβιλισμό και ακόμα εισήχθη ως αλλαγή ...

[Νικητόσικ]

Νικητόσικ, το πρώτο με αναφορά. Ουράα! Είμαι πολύ χαρούμενος που όλα πήγαν καλά. Σας ευχαριστούμε που αποφασίσατε και εμπιστεύεστε)

Πολλά δέρματα χοιρινού κρέατος έχουν συσσωρευτεί κατά τη διάρκεια του χειμώνα! Πετάξτε το, αλλά δεν θέλουν να το φάνε βραστό. Βρήκα αυτή τη συνταγή. Έχει ήδη ξεπαγώσει μερικά από τα δέρματα. Τώρα θα το φορέσω. Εχω μία ερώτηση. Θέλω να στεγνώσω σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο και πραγματικά δεν ήθελα να στάζει το λίπος στο στεγνωτήριο. Πώς να βγείτε από την κατάσταση; Θα υπάρχει πολύ λίπος;

[Σούπερ Τάνια]

Σούπερ Τάνια, Τατιάνα., εάν καθαριστεί σωστά, τότε όχι.

Ευχαριστώ! Πρέπει γρήγορα ... ο εγγονός φτάσει σήμερα, και αύριο θα φύγει. Έτσι βιάζομαι!

[ang-kay]

ang-kay, Άνγκελα, γεια, πόσες ώρες στεγνώσατε το δέρμα σε τόσο διαφανή κατάσταση;

[Μάσα]

Μάσα, Καλό απόγευμα. στεγνώθηκε ενώ ήταν ξηρό) Δεν ανιχνεύτηκε.