Τερίνα ψαριών

[Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα)]

Τερίνα ψαριών

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Συστατικά
notothenia (ή άλλα θαλάσσια λευκά ψάρια)	700 γραμμάρια
κρεμμύδι γογγύλι	1 κομμάτι
βραστά καρότα	2 κομμάτια
δάφνη	1 κομμάτι
γλυκά μπιζέλια	3-4 κομμάτια
γαρύφαλλο	2-3 κομμάτια
άλας	γεύση
ξηρό λευκό κρασί ή χυμό σταφυλιού	100 χιλιοστόλιτρα
σπανάκι (έχω παγώσει)	60 γραμμάρια
μανταρίνια	4 τεμάχια
άνηθο	2-3 κλαδιά
αλεσμένο μαύρο πιπέρι	γεύση
ζελατίνη	17 γραμμάρια
νερό για ζελατίνη	50 γραμμάρια
λεμόνι	1/2 κομμάτι
νερό ζωμού	500 χιλιοστόλιτρα
φυτικό λάδι	1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ρίχνουμε ζελατίνη με κρύο νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να φουσκώσει.

• Με σκιά σκιάς, καθαρίστε τις ζυγαριές, αφαιρέστε τα εσωτερικά, κόψτε τα πτερύγια και πλύνετε καλά.

• Κόψτε τα φιλέτα.

• Ρίχνουμε οστά ψαριού, κρεμμύδια, μπαχαρικά με κρύο νερό και βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, ώστε να υπάρχει πολύ χαμηλή βρασμός. Τότε ο ζωμός δεν θα είναι θολός.

• Αφαιρέστε το θόρυβο ή τον αφρό (που αφαιρεί αυτό), το αλάτι. Αφήστε το να σιγοβράσει για 5 λεπτά.

• Προσθέστε ξηρό κρασί ή χυμό σταφυλιού. Αφήστε το να βράσει και σβήστε.

• Πλύνετε τα μανταρίνια και ξεφλουδίστε τα και αφαιρέστε όλες τις μεμβράνες. Εάν δεν αφαιρεθούν από τις ταινίες, θα δώσουν πικρία.

• Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε σε λεπτές λωρίδες χρησιμοποιώντας αποφλοιωτή ή μαχαίρι.

• Πλύνετε καλά το λεμόνι και ρίξτε πάνω σε βραστό νερό για να αφαιρέσετε την πίκρα. Κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους.

• Ξεπαγώστε το σπανάκι και πιέστε. Τομή. Εάν έχετε φρέσκο ​​σπανάκι, στη συνέχεια βράστε το νερό, βυθίστε το σπανάκι εκεί για 5-10 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε γρήγορα και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Αυτό θα σταματήσει τη διαδικασία μαγειρέματος και το σπανάκι δεν θα αλλάξει χρώμα.

• Ζεσταίνουμε το τηγάνι με λάδι, βάζουμε το ψάρι, το αλάτι και το πιπέρι.

• Τηγανίζουμε λίγο και στις δύο πλευρές. Ενώ το τηγανίζετε, προσπαθήστε να πιέσετε τα ψάρια έτσι ώστε να παραμείνει όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφο.

• Ρίξτε λίγο ζωμό στα ψάρια, μειώστε τη θερμότητα και φέρετε το σε ετοιμότητα.

• Τοποθετήστε το τελικό ψάρι σε ένα ταμπλό και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Βγάλτε τα κόκαλα. Αυτό θα είναι πολύ εύκολο να γίνει, διότι στα τελικά ψάρια τα οστά «ξεπροβάλλουν» προς τα πάνω. Είναι πολύ καθαρά ορατά και αισθητά στην αφή. Τα οστά μπορούν να αφαιρεθούν με τα δάχτυλά σας ή με λαβίδα.

• Αφαιρέστε τα οστά και τα μπαχαρικά από το ζωμό ψαριών. Σουρώστε το ζωμό. Προσθέστε πρησμένη ζελατίνη σε αυτό. Διαλύστε τη ζελατίνη σε ζεστό ζωμό. Εάν ο ζωμός είναι κρύος, θερμάνετε ελαφρά. Σουρώστε ξανά το ζωμό.

• Τοποθετήστε τα καρότα στις πλευρές και στο κάτω μέρος του καλουπιού.

• Απλώστε τα μισά ψάρια.

• Τοποθετήστε τα κενά μέρη με μανταρίνια.

• Απλώστε το μισό σπανάκι σε μέρη.

• Μερικές φέτες λεμονιού.

• Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο και επαναλαμβάνουμε τα στρώματα.

• Ρίχνουμε το ζωμό με ζελατίνη.

• Αφήστε να κρυώσει και ψυχθεί μέχρι να στερεοποιηθεί. Πάρτε το. Βυθίστε το καλούπι σε ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα ή χτυπήστε το από όλες τις πλευρές με στεγνωτήρα μαλλιών ή τυλίξτε το σε μια ζεστή πετσέτα. Καλύψτε το πιάτο με ένα πιάτο και γυρίστε το. Κόψτε με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι.

• 
• Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα)

Σημείωση

Η συνταγή καταγράφηκε στο ουκρανικό πρόγραμμα "Όλα θα είναι καλά." Με τη σειρά του, ο σεφ που ετοίμασε αυτό το πιάτο κατάσκοψε σε ένα γαλλικό εστιατόριο.
Νόστιμο, φωτεινό, εορταστικό. Συνιστώ!

Παρόμοιες συνταγές

Μανιτάρι τεριέ με αυγά (ang-kay)

Τεριρί καπνιστού ψαριού (Σκιάχτρο)

Τερρίνη και ορμόνη (Συστροφή)

Πολύ ωραία! Στην αρχή δεν συνειδητοποίησα ότι υπήρχαν καρότα στην κορυφή.

Μια όμορφη συνταγή, θα μαγειρεύω στο NG! Στην αρχή νόμιζα ότι υπήρχαν στρώματα κόκκινων ψαριών στην κορυφή, και μετά διάβασα για τα καρότα.

Ω, τι συνταγή! Χωρίς λόγια, μόνο συναισθήματα. Σας ευχαριστώ για αυτή την ομορφιά!

Μια όμορφη συνταγή, θα μαγειρεύω στο NG!

Και εγώ! Και εγώ! Και εγώ!!!

[Αγγελος,]

Ωραία !!! Αγγελος, πως γευσεις Κάπως μαγειρεύω ψάρια με πορτοκάλια για μένα, έφαγα, φυσικά, θα ήταν αμαρτία να πετάξω το φαγητό, αλλά δεν μου άρεσε καθόλου τα πορτοκάλια

Ω, τι ομορφιά))) Ναι, δεν θα καταλάβετε αμέσως ότι αυτά είναι καρότα. Η γεύση είναι θέμα Γεύσης, αλλά όμορφη ...

πολύ ωραία! υπέροχη παρουσίαση ... όπως πάντα, Άντζελα, δεν σταματάς ποτέ να καταπλήξεις !!!!
για τη γεύση - δεν ξέρω, αλλά ποιος δεν του αρέσει τα μανταρίνια - μπορείτε να βάλετε ένα αυγό σε φέτες για ομορφιά και γεύση, ταιριάζει καλά με τα ψάρια ..

[Άντζελα]

Ω, πόσο όμορφο είναι!
στην αρχή νόμιζα ότι αυτός είναι ένας σολομός στην κορυφή, και αυτός είναι ένα καρότο

Τόσο εορταστικό, τάξη! Ευχαριστώ, Άντζελα!

Δηλαδή, ωμά καρότα ??? Μπερδεύει;

Η συνταγή λέει ότι πρέπει να πάρετε βραστά καρότα.

[_Μιλάνα_]

_Μιλάνα_, ευχαριστώ!! Και εξέτασα τα βήματα δύο φορές και δεν κατάλαβα, ε ..

Προστέθηκε την Παρασκευή 16 Δεκ 2016 00:47

Άγγελε, θέλω Πραγματικά να κάνω ζελέ. Λοιπόν, πάρα πολύ)) Μου αρέσει η σύνθεση. Και τα μανταρίνια και το σπανάκι είναι το θέμα μου)) αλλά τα λεμόνια .., πιθανώς θα το αντικαταστήσω με τα βακκίνια, ή όχι ...

[Κορίτσια,]

Κορίτσια, ευχαριστώ σε όλους. Μαγειρέψτε, ελπίζω να το απολαύσετε.

Δεν κατάλαβα ότι υπήρχαν καρότα στην κορυφή.

που στην κορυφή είναι στρώματα κόκκινων ψαριών

ότι αυτός ο σολομός βρίσκεται στην κορυφή

Ειδική απάτη

πως γευσεις Κατά κάποιο τρόπο μαγειρεύτηκα ένα ψάρι με πορτοκάλια, δεν μου άρεσε

Με πορτοκάλια και δεν θα ήθελα. Το μανταρίνι δεν είναι τόσο επιθετικό όσο μου φαίνεται. Δεν είναι η πρώτη φορά που μαγειρεύω ψάρια με μανταρίνια, μας αρέσει. Μερικές νότες εσπεριδοειδών και μια ελαφριά επίγευση. Αλλά και πάλι, όλα είναι θέμα γεύσης.

που δεν του αρέσουν τα μανταρίνια - μπορείτε να βάλετε ένα αυγό σε φέτες για ομορφιά και γεύση

Μαρίνα, συμφωνώ. Αλλά ολόκληρα τα αυγά ορτυκιού είναι καλύτερα, έτσι ώστε ο κρόκος στο κομμένο αυγό να μην θρυμματίζεται κατά τη διάρκεια της έκχυσης και να μην λασπώνει το ζωμό.

Δηλαδή, τα καρότα είναι ωμά;

Τζαν, βρασμένος. Έγραψα στο Ingriki.

αλλά λεμόνια .., μάλλον θα τα αντικαταστήσω με βακκίνια, ή όχι ...

Τζαν, μπορείτε επίσης τα βακκίνια. Κατά τη γνώμη μου, θα είναι καλό. Είναι ακόμα πιο όμορφο αν πιάσει το κομμάτι και δεν σπάσει, αφήνοντας το χυμό.
Κορίτσια, χώρος για δημιουργικότητα!

στην αρχή νόμιζα ότι αυτός είναι ένας σολομός στην κορυφή, και αυτός είναι ένα καρότο

ομοίως! πολύ εντυπωσιακό! και τον προϋπολογισμό
ίσως πρέπει να σκεφτείτε τη συνταγή ως εορταστική!

[Ιρλανδικά]

ΙρλανδικάΝαι, το πιάτο είναι εορταστικό.

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Έφτιαξε τερίνα ψαριού από φιλέτα σκουμπριού Η πλήρωση δεν ενοχλούσε ιδιαίτερα. Έκανα δύο βραστά αυγά, αντί για σπανάκι, πασπαλίζω κατεψυγμένα βότανα (άνηθο, μαϊντανό) από την κατάψυξη. Έκανα ένα μικρό μέρος για τη δοκιμή. Το φάγαμε αμέσως!
Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, στην υγεία. Θα χαρώ αν η συνταγή ερωτευτεί και ριζώσει)

: γεια: Και δεν έχω δοκιμάσει ποτέ τη σκιά Noto και δεν ξέρω πώς έχει η γεύση, αλλά σίγουρα θα το κάνω με σκουμπρί ή λαβράκι! Χωρίς σπανάκι, υπάρχουν κατεψυγμένα βότανα: μαϊντανός, άνηθος, πράσινα κρεμμύδια. Θα βάλω επίσης αυγά ορτυκιού. Μια πολύ καλή ιδέα για την εξυπηρέτηση ψαριών aspic! Σας ευχαριστώ πολύ Angela για αυτό και είναι όμορφο και νόστιμο!

[Valyush,]

Valyush, Μου αρέσουν οι Notenenia. Της αρέσει πολύ τηγανητή. Δοκιμάστε το περιστασιακά. Ίσως θα σας αρέσει επίσης) Ένας χώρος για δημιουργικότητα. Καν 'το!

[Άντζελα]

Άντζελα, έχει γεύση όπως ψάρια ποταμού ή θαλασσινό ψάρι. Δεν αντέχω κανένα ποτάμι. Η μυρωδιά προκαλεί ένα αντανακλαστικό φίμωσης.

[Βαλεντίνος]

Βαλεντίνος, αυτό είναι ένα θαλασσινό ψάρι

Anzhik, ο ήλιος μου! Το έβγαλα μόνο σε διαφορετική μορφή. Νόστιμο

[Ιρλανδικά]

Ιρλανδικά, πολύ όμορφος. Διαφανής. Ευχαριστώ για τη μεταφορά. Σου άρεσε?

[Ιρλανδικά]

Ιρλανδικά, πολύ όμορφος. Διαφανής. Ευχαριστώ για τη μεταφορά. Σου άρεσε?

υψηλά!
φτιαγμένο από μερλούκιο

Είμαι πολύ χαρούμενος-η. Τόσο ωραία

Στην αρχή νόμιζα ότι υπήρχαν στρώματα κόκκινων ψαριών στην κορυφή, και μετά διάβασα για τα καρότα.

Είναι ανολογικό!
πολύ κομψό και εορταστικό! ευχαριστώ για τη συνταγή!
Άντζελα, μπορώ να πάω χωρίς λεμόνι; το λεμόνι μου σε ασπίδα και γενικά με ψάρια δεν μου αρέσει .. θα χάσει πολύ η γεύση;

[AlenKa]

AlenKaναι μπορείτε να βάλετε ό, τι θέλετε. Δεν χρειάζεται να βάλετε αυτό που δεν σας αρέσει)