Ψωμί σίτου-σίκαλης με σπόρους

[Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα.]

Ψωμί σίτου-σίκαλης με σπόρους

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ενεργή καλλιέργεια εκκίνησης σίκαλης 100% υγρασία	260 γραμμάρια
νερό	250-270 γραμμάρια
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	100 γρ
αλεύρι σίτου 1 βαθμού	310 γραμμάρια
εκχύλισμα βύνης	15 γραμμάρια
μελάσα (μελάσα, μέλι)	10 γραμμάρια
ξεφλουδισμένους ωμούς ηλιόσπορους	50 γραμμάρια
πιεσμένη μαγιά	3 γραμμάρια
άλας	10 γραμμάρια
--------	--------
έντυπο L7

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τροφοδοτήστε τη μαγιά 6-10 ώρες πριν ζυμώσετε. Η τελική σίκαλη είναι σαν σφουγγάρι. Έκανα την παρτίδα σε HP (7 * 5 * 12). Ανακατέψτε την καλλιέργεια εκκίνησης με νερό, μαγιά, εκχύλισμα βύνης και μελάσα. Προσθέστε δύο τύπους αλευριού και αρχίστε να ζυμώνετε. Προσθέστε αλάτι μετά από 7 λεπτά. Στο σήμα του βομβητή σπόρου. Αφήστε λίγο ηλιόσπορους για ψεκασμό, αν θέλετε. Ο άντρας μελόψωμο είναι καλά μορφοποιημένος, διατηρεί το σχήμα του, αλλά λειαίνει κατά μήκος του πυθμένα. Απομακρύνεται από τους τοίχους. Μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο ή λιγότερο νερό για ζύμωμα. Όλα εξαρτώνται από την υγρασία του αλευριού σας.

• Η ζύμη είναι ιξώδης, κολλώδης. Δουλεύουμε μαζί του σε ένα λαδωμένο τραπέζι και λαδωμένα χέρια. Μπορείτε απλά να υγράνετε το τραπέζι με νερό και να υγράνετε τα χέρια σας με νερό. Διπλώστε τη ζύμη και τοποθετήστε το σε ένα λαδωμένο πιάτο, καλύψτε και ζυμώστε. Ζύμωση για 90 λεπτά.

• Ζύμη στην αρχή της ζύμωσης.

• Ζύμη σε 30 λεπτά. Το βγάζουμε και το βάζουμε σε ένα λιπαρό τραπέζι.

• Λιώστε τη ζύμη σε ορθογώνιο. Πάρτε μια άκρη, τραβήξτε ελαφρώς και πιέστε στο κέντρο.

• 
• Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία με όλες τις πλευρές. Και βάζουμε τη ζύμη σε ζύμωση για άλλη μία ώρα.

• Ζύμη πριν από τη διαμόρφωση.

• Πασπαλίζουμε ελαφρά το τραπέζι με αλεύρι. Κάνουμε επίσης τα δάχτυλά μας "αλεύρι". Πετάμε τη ζύμη στο τραπέζι.

• Ισοσταθμίζουμε τη ζύμη φτιάχνοντας ένα ορθογώνιο. Εάν υπάρχουν μεγάλες φυσαλίδες, τότε πιέστε. Το πλάτος του ορθογωνίου πρέπει να είναι ελαφρώς μικρότερο από το μήκος της φόρμας.

• Τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό. Πατάμε κάθε στροφή.

• Τσιμπάμε καλά την άκρη. Τοποθετήστε τη ζύμη με τη ραφή κάτω σε ένα λαδωμένο πιάτο και αφήστε το να στεγνώσει. Φροντίστε να καλύψετε το κενό έτσι ώστε η ζύμη να μην καλύπτεται με ξηρή κρούστα. Έλεγχος για 60-90 λεπτά. Παρακολουθούμε προσεκτικά. Ρυθμίστε το χρόνο δοκιμής. Όλα εξαρτώνται από τη θερμοκρασία, την αντοχή της μαγιάς και τη μαγιά. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να ανέλθει στην άκρη του καλουπιού.

• Πριν φυτέψετε στο φούρνο, πασπαλίζετε το ψωμί με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού, πασπαλίζετε με σπόρους και πιέστε ελαφρά.

• Βάζουμε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 240 βαθμούς. Μετά από 10 λεπτά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήστε για άλλα 30-35 λεπτά. Καθοδηγηθείτε από το φούρνο σας. Βγάζουμε το ψωμί, το βγάζουμε από το καλούπι, το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Κόβουμε και απολαμβάνουμε.

• 
• Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ρολό

Σημείωση

Νόστιμο ψωμί. Το έψησα στη σειρά 6 φορές. Η συνταγή είναι φανταστική. Συνιστώ!

Αυτό το ψωμί μπορεί να ψηθεί χωρίς βιομηχανική μαγιά. Απλώς αφαιρέστε τα από τη συνταγή. Οι χρόνοι ζύμωσης και δοκιμής θα είναι μεγαλύτεροι.

Παρόμοιες συνταγές

Τοστ ψωμί (με βάση τη συνταγή του L. Geissler) (ang-kay)

Ψωμί σίτου-σίκαλης με βύνη και γλυκάνισο (ang-kay)

Ψωμί "Σουηδικά" με σπόρους και αποξηραμένα φρούτα (ang-kay)

Angelaaaa, τι κρούστα, με κοιτάζει άμεσα. Θέλω !!! Με βούτυρο και τσάι.

Σίγουρα θα ψήσω ... μόνο σήμερα έψησα τον "Αγροτουρισμό" σου, μας αρέσει ...

Συμμετέχω στην απόλαυση! Εξαιρετικό ψωμί. Θέλω!

Είχα χρόνο για την τελευταία κρούστα ?? !!!!!
Δροσερός! Ας δοκιμάσουμε))
Σας ευχαριστώ που με διευκολύνετε να βρω ενδιαφέρουσες συνταγές)

[Κορίτσια,]

Κορίτσια, Βοηθήστε τον εαυτό σας, για την υγεία σας) Κόψτε τις κρούστες από όλες τις πλευρές και αλείψτε τα πάντα με λάδι)

Άντζελα πώς να φτιάχνουμε ξινή σίκαλη ή υπάρχει τρόπος χωρίς αυτήν; Συχνά δεν μπορώ να το ψήσω, οπότε το τρώω μόνο, αλλά θέλω ψωμί σίκαλης. Είναι δυνατό στο HP;

Τι όμορφος άντρας, Άντζελα !!!
Ε, δεν έχω κάνει ακόμα το ζύμη! Ίσως στη νέα χρονιά να τιμήσω;
Snow Maiden Angela, δώστε ένα μαγικό λάκτισμα!

[Valyushechka_ya]

Valyushechka_ya, Kras-Vlas, ευχαριστώ, κορίτσια)

πώς να φτιάξετε μαγιά σίκαλης ή υπάρχει τρόπος χωρίς αυτήν;

Valyushechka, μπορείτε να διαβάσετε για τις προζύμες ΕΔΩ... Μου φαίνεται ότι απάντησα στην ερώτησή σας σε κάποιο θέμα, πώς μπορείτε να την αντικαταστήσετε. Ανακατέψτε ίσες ποσότητες αλευριού και νερού και προσθέστε 1 γραμμάριο μαγιάς. Αφήστε το να σταθεί, καλυμμένο, για 10 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Σε αυτήν τη συνταγή, χρειαζόμαστε 130 γραμμάρια νερού και 130 γραμμάρια αλεύρι. Στη συνέχεια ζυμώνουμε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, μετρώντας την επιπλέον ποσότητα μαγιάς με την ποσότητα αλευριού.

Είναι δυνατό στο HP;

Δεν ψήνω ψωμί στο HP. Πιθανώς μπορείτε, αλλά δεν θα σας πω ποιο πρόγραμμα να επιλέξετε. Πιθανότατα το μεγαλύτερο.

Snow Maiden Angela, δώστε ένα μαγικό λάκτισμα!

Κάντε το, έχετε υπέροχο ψωμί)

Ευχαριστώ φίλε! πετάω

Εξαιρετικό ψωμί. Δεν πρόσθεσα βύνη, ούτε πρόσθεσα φρέσκια μαγιά. Μου άρεσε πολύ, θα ψήνω όλη την ώρα. Ευχαριστώ για τη συνταγή

[Τατιάνα]

Τατιάνα, θέσεις για την υγεία. Αλλά προσθέστε τη βύνη, η γεύση θα είναι εντελώς διαφορετική.

[ang-kay]

ang-kayΆντζελα! Howooooooo ψωμί! Απλώς μια απόλαυση!

[Έλενα]

Έλενα, Σας ευχαριστώ. Θα χαιρόμουν αν η συνταγή έρθει βολική)

Πείτε μου, Angela, ποιο είναι το εκχύλισμα βύνης σας και τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αντικατάστασή του;
Σας ευχαριστώ για τις συνταγές σας, συχνά ψήνω μόνο σύμφωνα με αυτές.

Έχω εκχύλισμα βύνης από τη Δανία.
Συστατικά: βύνη σίκαλης, βύνη κριθαριού, νερό. Σκούρο παχύρρευστο υγρό.
Ευχαριστώ που εμπιστεύτηκες τις συνταγές μου.

Προστέθηκε Σάββατο 24 Δεκ 2016 6:01 μ.μ.

τι μπορεί να το αντικαταστήσει;

Νομίζω ότι μπορεί να αντικατασταθεί με ζυμωμένη βύνη. Σε ποιες αναλογίες δεν ξέρω.

Σε ποιες αναλογίες δεν ξέρω.

Θα (για αρχή) ρίχνω βραστό νερό πάνω από μια κουταλιά βύνης για να το κάνω παχύ, αφήστε το να κρυώσει και προσθέστε. Αλλά έτσι ... σκεφτόμαστε δυνατά. Μπορώ να προσθέσω ένα ξηρό κουτάλι στο αλεύρι.

[Άντζελα]

και τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να το αντικαταστήσει

Άντζελασυγγνώμη που παρεμβαίνω.

LaRiska, Λάρισα, Θα πρότεινα δειλά να προσπαθήσω να χρησιμοποιήσω το kvass wort ένα προς ένα ... Αλλά εδώ στην HP κάπου υπάρχουν οι σωστές αναλογίες αντικατάστασης του εκχυλίσματος με το μούρο. Δεν θυμάμαι πού, πρέπει να ψάξω ...

[Βίκα]

Θα (για αρχή) ρίχνω βραστό νερό πάνω από μια κουταλιά βύνης για να το κάνω παχύ, αφήστε το να κρυώσει και προσθέστε. Αλλά έτσι ... σκεφτόμαστε δυνατά. Μπορώ να προσθέσω ένα ξηρό κουτάλι στο αλεύρι.

Βίκα, καλά, τουλάχιστον φαινόταν. Χρόνια και ζαμάνια. Συμφωνώ μαζί σας για το κουτάλι.

συγγνώμη που παρεμβαίνω

Σβέτα, τι είσαι! Περάσατε εδώ με τη συνταγή τηγανητής πατάτας; Ουάου!

χρησιμοποιήστε το kvass wort ένα προς ένα ..

Μια εξαιρετική επιλογή. Δεν το σκέφτηκα καθόλου, γιατί δεν το είχα χρησιμοποιήσει ποτέ. Κατά κάποιον τρόπο δεν το αγόρασα ποτέ.

Μια εξαιρετική επιλογή. Δεν το σκέφτηκα καθόλου, γιατί δεν το είχα χρησιμοποιήσει ποτέ. Κατά κάποιον τρόπο δεν το αγόρασα ποτέ.

Ξέρετε, και μπήκα σε αυτό με όλη μου την καρδιά ... Αν ξεχάσω να κάνω ατμό για τη βύνη, βοηθά πολύ και, ειλικρινά, έκανα ακόμη και έναν ειδικό "δοκιμαστή" για τον εαυτό μου - δύο φέτες διαφορετικού ψωμιού - το ένα στο wort, το άλλο στο βύνη - εδώ δεν πρόσεξα σχεδόν μια διαφορά στη γεύση, αλλά το έψαχνα επιμελώς

[Σβέτα]

Σβέταγνωρίζοντας το σχολαστικό σας σε όλα, πιστεύω άνευ όρων. Θα το αγοράσω όταν το πάρω.

[Άντζελα]

ΆντζελαΕίμαι με μια αναφορά !!!

Ένα τόσο δροσερό ψωμί !!

[Lenochka,]

Lenochka, έχετε ψωμί υψηλότερης κατηγορίας. Χαίρομαι που μου άρεσε. Πέκη, αγαπητή, καλή υγεία)

μπορείτε να διαβάσετε για τη μαγιά ΕΔΩ.

Γεια σας)) Πήγα στο τμήμα με τη μαγιά και μπερδεύτηκα)) οπότε ποιο να επιλέξω για αυτό το ψωμί;!)

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, οποιαδήποτε ξινή σίκαλη 100% υγρασία.

Svetlana, οποιαδήποτε κρέμα σίκαλης με 100% υγρασία.

Ευχαριστώ, Angela, θα πάω να διαβάζω για το μαγιά, υπάρχει ml ξινό σύμφωνα με τη συνταγή διαχειριστή.

Προστέθηκε Τετάρτη 18 Ιαν 2017 06:50 μ.μ.

Svetlana, οποιαδήποτε κρέμα σίκαλης με 100% υγρασία.

Άντζελα, θα κάνω μια ανόητη ερώτηση, πώς είναι το 100% υγρασία;

Αγόρασα αυτήν τη φόρμα .. και έψησα αυτό το ψωμί .. αποδείχθηκε υπέροχο ...

[Lenochka,]

Άντζελα, θα κάνω μια ηλίθια ερώτηση, πώς είναι το 100% υγρασία;

Ωστόσο, είναι κακό ότι δεν υπάρχει ειδοποίηση όταν τα μηνύματα είναι κολλημένα μεταξύ τους. Ελπίζω να καταλάβω τι είναι 100% υγρασία)

Αγόρασα αυτήν τη φόρμα .. και έψησα αυτό το ψωμί .. αποδείχθηκε υπέροχο ..

Lenochka, πολύ ενδιαφέρον σχήμα. Είναι ένας "σωλήνας" δύο μισών με μάνδαλο; Αποτελεσματικά. Ελπίζω να σας αρέσει το ψωμί)
Ενώ γράφετε, έχετε ήδη εισαγάγει την τομή. Πολύ καλά. Μπράβο)

Είναι ένας "σωλήνας" δύο μισών με μάνδαλο;

Χωρίς μάνδαλο, υπήρχαν άκρα από το στρώμα σιλικόνης (δεν το πέταξα όταν έκοψα τον κύκλο), το έκοψα σε κορδέλες ... και το έδεσα ...

Σαφή. Είναι κακό που δεν κλείνει. Λοιπόν, θα προσαρμοστούμε σε όλα))))

[Έλενα]

Έλεναείσαι απλώς δάσκαλος !!! Και τα ψωμιά σας είναι υπέροχα και η φαντασία σας είναι εντάξει! Τυχερός για την οικογένειά σας!

είσαι απλώς δάσκαλος !!!

Η AAAA βρήκε έναν πλοίαρχο ... χάρη σε σένα, έχω τη μαγιά ... χάρη στο βαμβάκι, επαναλαμβάνω τις συνταγές .... και τι θα έκανα, χωρίς ΣΑΣ !!!!

... και τι έκανα, χωρίς ΣΑΣ !!!!

θα μας αναζητούσε, και εμείς - για εσάς))))

επαναλάβετε τις συνταγές

και πέτυχε πολύ καταπληκτικά αποτελέσματα))))

[Άντζελα]

Άντζελα, εδώ είναι ένα άλλο ψωμί ...


Εδώ σε αυτό το μαγιά - μαγιά ...

"Αιώνια μαγιά" (χωρίς αλεύρι). Πατάτα και λυκίσκο. (Γιούρι Κ)

[Έλενα]

Έλενα, όλα λειτούργησαν υπέροχα. Η μαγιά είναι μαγιά και δεν έχει σημασία τι είδους φούρνο χρησιμοποιείτε.

Άντζελα! Και έχω ένα!

Γευστικός!
Σας ευχαριστώ!

[Όλγα]

Όλγα, αποδείχθηκε πολύ καλά. Χαίρομαι που μου άρεσε.