Pilaf στο σπίτι.

Pilaf στο σπίτι.

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Κουζίνα: Ουζμπεκιστάν

Συστατικά
Κρέας	1 κιλό
Κρεμμύδι	0,5 κιλά
Καρότο	0,5 κιλά
Ρύζι	1 κιλό
Φυτικό λάδι	200 ml
Αλας	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Ζήρα	1 κουτ
Κρόκος	1 κουτ
Οξυάκανθα	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μαγειρική πιλάφι. Παραδέχομαι ότι η συνταγή πιλάφι μου διαφέρει από την κλασική, αλλά μεταξύ των φίλων και των γνωστών μου δεν μπορούν όλοι να μαγειρέψουν σωστά το πιλάφι, ακόμη και οι συνηθισμένοι πιλάφι μετατρέπονται σε κουάκερ για αυτούς.
• Θέλω να δείξω, χρησιμοποιώντας το παράδειγμα των συνηθισμένων προϊόντων, πώς να μαγειρεύω το πιο απλό πιλάφι στο σπίτι. Είτε σε ένα συνηθισμένο καυστήρα, σε μια κατσαρόλα, σε ένα γουόκ ή απλά σε ένα τηγάνι, σίγουρα θα πετύχουμε στο πιλάφι.
• Και το ρύζι θα γίνει εύθρυπτο και αρωματικό, και δεν θα μετατραπεί σε κουάκερ ρυζιού με κρέας ...
• Ετοιμάζουμε λοιπόν το πιλάφι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα καζάνι, βάζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε δύο μισά σε ζεστό λάδι, το τηγανίζουμε με κόκκινο - ζεστό.
• Βάζουμε το κρέας να πλένεται και να στεγνώνει σε μια πετσέτα μιας χρήσης σε ένα καζάνι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, προσπαθώντας να μην ψηθούν.
• 
• Στη συνέχεια, βάλτε χοντρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ακολουθούμενο από χονδροκομμένα καρότα. Όλα τηγανίζονται σε υψηλή θερμοκρασία.
• 
• Γεμίστε με βραστό νερό περίπου δύο δάχτυλα πάνω από το επίπεδο τηγανίσματος, αφού βράσει, μειώνουμε το αέριο στη χαμηλότερη θερμότητα, αλάτι.
• 
• Βάλτε αρκετό αλάτι ώστε το υγρό να είναι ελαφρώς αλμυρό. Πόσο αλμυρό εξαρτάται από την ποσότητα του ρυζιού που βάζετε.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα μπαχαρικά από κύμινο, βατόμουρο, υπάρχουν καρυκεύματα goghtovye για πιλάφι. Μερικές φορές χρησιμοποιώ μια κουταλιά σαφράν για να βάψω το ρύζι κίτρινο (βάλτε πριν τοποθετήσετε το ρύζι). Κλείστε το καπάκι και αφήστε να σιγοβράσει, ενώ ο ζωμός παραμένει διαφανής. Παίρνουμε το αποφλοιωμένο ρύζι, το ξεπλένουμε αρκετές φορές σε καθαρό νερό και το γεμίζουμε με ζεστό νερό για να πρηστεί.
• 
• Η φωτογραφία δείχνει ότι το νερό στο οποίο το ρύζι είναι εμποτισμένο, ακόμη και μετά από πολλές πλύσεις, είναι αλευρώδες και θολό. Είναι καλύτερα να πάρετε μεγάλο ελίτ ρύζι Krasnodar για πιλάφι ή καφέ - έχει μια πολύ ιδιαίτερη γεύση. Αλλά αυτή τη φορά πήρα ειδικά το πιο συνηθισμένο, για κουάκερ, σχεδόν κάθετο.
• Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ρυζιού και οι συνταγές πιλάφι είναι αμέτρητες.
• Μπουχάρα γλυκό πιλάφι γάμου, πιλάφι Namangan, πιλάφι με ρεβίθια και πολλά άλλα. δρ.
• Το ρύζι για πιλάφι επιλέγεται έτσι: παίρνουν μια πρέζα ρύζι και το τρίβουν σκληρά στις παλάμες. Το καλό ρύζι παραμένει άθικτο και το ασήμαντο ρύζι αλέθεται σε σκόνη αλευριού. Το πιλάφι από βρασμένο ρύζι μου φαίνεται εντελώς άγευστο, γι 'αυτό το αναμιγνύω με το Κρασνοντάρ για να βελτιώσω την εμφάνιση του πιλάφι 1/1, 1/2 ή 1/3 (1 μέρος βρασμένο και 1 - 2 - 3 μέρη κανονικού ρυζιού). Δεν υπάρχει βρασμένο ρύζι σε αυτή τη συνταγή.
• ... Ο χρόνος έχει περάσει, κατά μέσο όρο, περίπου μια ώρα, το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, μπορείτε να ρίξετε ρύζι στο ζωμό. Κοιμόμαστε και ισοπεδώνουμε προσεκτικά το ρύζι σε ένα καζάνι, γεμίζουμε προσεκτικά βραστό νερό (μέσω ενός κουταλιού με κουλοχέρη), στο επίπεδο 1 δάχτυλο στην κορυφή και προσθέτουμε αέριο στο ισχυρότερο. Κλείνουμε το καπάκι.
• 
• Τώρα ξεκινά το πιο δύσκολο μέρος της μαγειρικής πιλάφι:
• Παρακολουθούμε τη στάθμη του νερού πάνω από το ρύζι. Εάν το νερό εξατμιστεί πολύ γρήγορα, ελαττώνουμε ελαφρά το αέριο, εάν, αντίθετα, εξατμίζεται πολύ αργά, ανοίξτε το καπάκι και μαγειρέψτε με το καπάκι ανοιχτό. Μόλις το νερό φύγει από την επιφάνεια του ρυζιού, μειώνουμε το αέριο σε μέσο, ​​κλείνουμε το καπάκι, μένουμε κοντά, μην αφήνουμε.
• Μετά από λίγα λεπτά, ελέγχουμε τη στάθμη του ζωμού στο καζάνι και μειώνουμε το αέριο στο μικρότερο. Μετά από λίγο, γυρίστε απαλά το ρύζι με ένα κουτάλι με σχισμή έτσι ώστε το πάνω στρώμα να βρίσκεται στο κάτω μέρος και το κάτω να βρίσκεται στην κορυφή. Εάν δεν μπορούμε να συλλάβουμε ολόκληρο το στρώμα του ρυζιού, αυτό είναι εντάξει, το κύριο πράγμα είναι να βεβαιωθούμε ότι το ρύζι ανυψώνεται από τη μέση του στρώματος και το πάνω στρώμα είναι στο κάτω μέρος. Κάντε τρύπες μέχρι το κάτω μέρος του ρυζιού με ένα ραβδί σούσι.
• 
• Ο ζωμός μειώνεται ταχέως, και μόλις βεβαιωθούμε ότι με ένα ραβδί ότι ο ζωμός παραμένει μόνο στο κάτω μέρος (μια θολή σταγόνα μείγματος νερού και λαδιού θα κρεμάσει στην άκρη του ραβδιού), πάρτε ένα φύλλο χαρτιού ανίχνευσης ή χαρτί ψησίματος και κλείστε το καζάνι μαζί του, στη συνέχεια με ένα καπάκι.
• 
• Σε αυτήν την περίπτωση, όλες οι σταγόνες θα συλλέγονται στο χαρτί από ψηλά και δεν θα πέσει ούτε μία σταγόνα στο καζάνι. Ανοίξτε περιστασιακά το καπάκι και αδειάστε τον ατμό από το χαρτί. Μετά από λίγο, ελέγξτε ξανά την πτώση. Τέλος, η σταγόνα είναι κίτρινη και διαφανής, περιμένετε δύο - τρία λεπτά και σβήστε το αέριο. Τώρα το πιλάφι πρέπει να βράσει στον ατμό για τουλάχιστον μισή ώρα, το καθήκον μας είναι να αποστραγγίσουμε φρέσκο ​​νερό από το χαρτί ανίχνευσης από καιρό σε καιρό, και ίσως ακόμη και να το αντικαταστήσουμε με ένα άλλο, πιο στεγνό φύλλο. Αυτά τα φύλλα δεν χρειάζεται να πεταχτούν, θα στεγνώσουν και θα είναι χρήσιμα ξανά για την επόμενη φορά. Αναμιγνύουμε το πιλάφι και - αυτό είναι το πιλάφι μας είναι έτοιμο!
• 

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες

Σημείωση

Καλή όρεξη!

Μαγειρεύω πιλάφι για πολύ, πολύ καιρό και σκέφτηκα ότι ήξερα τα πάντα γι 'αυτό. Όχι, όχι όλα! Ήταν πολύ ενδιαφέρον να μάθουμε για το χαρτί και τι πρέπει να παραδοθεί. Ευχαριστώ!

Και το δοκίμασα χθες! Λοιπόν, δεν μπορούσα να αντισταθώ, τα χέρια μου φαγούρα ...
Ο Pilaf είναι περιστασιακά παρών στο μενού μου, αλλά πάντα χαμογελούσε ένα χαμόγελο στο πρόσωπο του συζύγου μου:
- Ναι, υπέροχο! Αλλά αυτό δεν είναι πιλάφι ...
Είμαι μαζί του και έτσι, και όπως λένε. Όχι πιλάφι!
Το απέδωσα στην έλλειψη καζανιού στη διάθεσή μου. Ωστόσο, το είδα στη συνταγή - Vogue. Λοιπόν, έχω αυτό το πράγμα! Αν και μια εντελώς συνηθισμένη Vogue, ούτε καν πυκνά τείχη. Αλλά πήρα την ευκαιρία.
Αυτός ο άντρας πιλάφι έφαγε και ήταν σιωπηλός ... Ήταν σιωπηλός, ένα παράσιτο, έως ότου δεν υπήρχε ούτε ένας κόκκος ρυζιού στην πλάκα. Τότε κοίταξε και είπε με έκπληξη:
- Πιλάφ!

Το τέχνασμα χαρτιού ανίχνευσης είναι καταπληκτικό! Πράγματι, το νερό συλλέγεται σε χαρτί και αφαιρείται εύκολα. Και έχω επίσης ένα διαφανές καπάκι! Έτσι είδα τη στιγμή της συσσώρευσης νερού με τα μάτια μου. Τι αποδείχθηκε το ρύζι ... Θεέ μου! Λεπτή, υγρή, αλλά δεν καταρρέει. Η γεύση είναι καταπληκτική. Φαινόταν να διαλύεται στο στόμα χωρίς ίχνος ... Δεν υποθέτω λίγο με τη δύναμη της φωτιάς (το κρέας ήταν λίγο τηγανισμένο σε μέρη), αλλά θα το λύσω.

Margit, ευχαριστώ! Σας ευχαριστούμε που επιστρέψατε την πίστη στον εαυτό σας. Πράγματι, όλα πήγαιναν και μπορώ να χαμογελάσω ευτυχώς - ΜΠΟΡΩ!
Και αφήστε τους άνδρες να πουν ότι το pilaf και το shish kebab δεν είναι ανεκτό από τις γυναίκες. Αφήνω! Θα μείνουμε σιωπηλοί ... Και τότε θα ανταλλάξουμε πονηρά ματιά και χαμόγελο. Επειδή μια γυναίκα μπορεί να κάνει ΟΛΑ. Αν θέλει, φυσικά

[Βόλγας]

Βόλγας
Είμαι πολύ χαρούμενος που πετύχατε στο pilaf!
Για να μην κολλήσει το κρέας, ελέγξτε με ένα ραβδί σούσι, ένα κουτάλι με μακρύ χειρισμό ή απλά ένα μακρύ στενό μαχαίρι. Ελέγξτε την ποσότητα υγρασίας στο κάτω μέρος πιο συχνά με ένα ραβδί, στο τέλος του μαγειρέματος θα δείτε ότι μια κεχριμπαρένια σταγόνα λαδιού κρέμεται στην άκρη του ραβδιού ή του μαχαιριού, αυτό δείχνει ότι δεν έχει απομείνει υγρασία. Επίσης, ελέγχοντας, μπορείτε να αισθανθείτε ότι το ζιρβάκ (κρέας με κρεμμύδια και καρότα) αρχίζει να κολλάει στο κάτω μέρος, στη συνέχεια απενεργοποιήστε αμέσως το γουόκ και αφήστε το πιλάφι να σταθεί λίγο περισσότερο και ατμό.

Η Margit, πήρε το ευχαριστώ για το πιλάφι. Χθες είδα κατά λάθος αυτό το Temka και αποφάσισα να το μαγειρέψω σήμερα όπως σας συμβουλεύει. Εν ολίγοις, έλαβα από τον άντρα μου: "Μπράβο." Για πιλάφι, αυτό σπάνια συμβαίνει, απλά θα πει ότι είναι νόστιμο ή πολύ νόστιμο. Αλλά δεν έχω δει ποτέ τόσο ικανοποιημένο πιλάφι όπως σήμερα. Το μόνο πράγμα που έκανα λάθος ήταν μια διπλή πετσέτα αντί για την ανίχνευση χαρτιού. Το χυτοσίδηρο μου είναι πολύ μεγάλο και δεν υπάρχει χαρτί κατάλληλου πλάτους στο κατάστημα. Έτσι το αντικατέστησα με μια πετσέτα.

[LiudmiLka]

LiudmiLka
Είναι πολύ ευχάριστο που καταφέρατε να πιλάφι, τώρα γεμίστε το χέρι σας και μπορείτε να μαγειρέψετε πιλάφι από οποιοδήποτε ρύζι.

Margit, είχα ρύζι 1ου βαθμού Κρασνοντάρ και βρασμένα (παρασκευασμένα στις ίδιες αναλογίες με τις συμβουλές). Μισώ τον ατμό. Το πήρα για συστηματική διατροφή για απώλεια βάρους. Χρειαζόταν βρασμένο ρύζι, αλλά αποδείχθηκε πλήρης σκουπίδια - από αυτό το βάρος άρχισε να αυξάνεται. Έτσι βρήκα εφαρμογή - για την ομορφιά του πιλάφι

Το βρασμένο ρύζι είναι πραγματικά άγευστο και αν ο σύζυγός μου το αγοράσει κατά λάθος για πιλάφι, το ανακατεύω 1: 1 με κανονικό ρύζι. Το πιλάφι είναι νόστιμο και εύθρυπτο!

Ακολούθησα την τεχνολογία και τις αναλογίες σας - αποδείχθηκε εξαιρετικό πιλάφι. Ευχαριστώ

[Χάλα]

Ακολούθησα την τεχνολογία και τις αναλογίες σας - αποδείχθηκε εξαιρετικό πιλάφι. Ευχαριστώ

Χάλα
Είμαι πολύ χαρούμενος που σας άρεσε! ευχαριστώ για την έκθεση!

Η συνταγή είναι πολύ καλή, το πιλάφι αποδεικνύεται ασύγκριτο, αγόρασα ειδικά ένα γουόκ, μεγάλης διαμέτρου, οπότε χρησιμοποιώ επίσης μια πετσέτα, σας ευχαριστώ για τη συνταγή

[Μόκα]

Η συνταγή είναι πολύ καλή, το πιλάφι αποδεικνύεται ασύγκριτο, αγόρασα ειδικά ένα γουόκ, μεγάλης διαμέτρου, οπότε χρησιμοποιώ επίσης μια πετσέτα, σας ευχαριστώ για τη συνταγή

Μόκα
Και σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια! Μαγειρέψτε με αγάπη!

πώς να γυρίσετε το ρύζι χωρίς να αγγίξετε το κρέας και τα λαχανικά, αν μαγειρευτεί λίγο; Είναι ουσιαστικά; Αναμιγνύω τα πάντα ταυτόχρονα όταν μαγειρεύω.