Το κέικ της γιαγιάς μου (ξινή κρέμα)

[Κόρζ 1]

Το κέικ της γιαγιάς μου (ξινή κρέμα)

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Κόρζ 1
πρωτεΐνες (C1 αυγό)	5 αντικείμενα
ζάχαρη	200 γραμμάρια
αλεύρι	200 γραμμάρια
ξινή κρέμα (έχω 15%)	260 γραμμάρια
σόδα	1/2 κουτ
βανίλια	γεύση
άλας	πρέζα
Κόρζ 2
κρόκοι (αυγό C1)	5 αντικείμενα
ζάχαρη	200 γραμμάρια
αλεύρι	200 γραμμάρια
ξινή κρέμα (έχω 15%)	260 γραμμάρια
σόδα	1/2 κουτ
βανίλια	γεύση
άλας	πρέζα
Κρέμα Interlayer
κρέμα	200 γραμμάρια
ζάχαρη	200 γραμμάρια
βούτυρο	200 γραμμάρια
βανίλια	γεύση
Κρέμα ισοπέδωσης
βούτυρο	200 γραμμάρια
λευκό λούστρο ζαχαροπλαστικής	200 γραμμάρια
βαφές οποιουδήποτε χρώματος
-----------	-------
μορφή διαίρεσης d 20
χαρτί ψησίματος

Μέθοδος μαγειρέματος

• Όλα τα τρόφιμα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
• Ξεχωριστά λευκά και κρόκους.
• Είναι πολύ σημαντικό οι κρόκοι αυγών για αυτό το κέικ να είναι όσο το δυνατόν πιο φωτεινοί. Οι κρόκοι θα γίνουν πιο έντονοι όταν αναμειχθούν με μια πρέζα αλάτι και αφεθούν για 20-30 λεπτά.
• Κόρζ 1

• Χτυπάμε τα λευκά με μια πρέζα αλάτι, προσθέτοντας σταδιακά ζάχαρη. Οι κορυφές είναι μαλακές.

• Ρίχνουμε ξινή κρέμα και χτυπάμε λίγο μαζί. Η μάζα θα σταματήσει.

• Ανακατέψτε το αλεύρι με σόδα, κοσκινίστε, προσθέστε βανίλια και ανακατέψτε με πρωτεΐνη-ξινή μάζα κρέμας. Αποδεικνύεται μια ζύμη από μια κορδέλα έκχυσης με συνέπεια.

• Καλύψτε το κάτω μέρος της φόρμας με χαρτί ψησίματος. Δεν λιπάνω τις πλευρές. Καλύψτε την κορυφή με αλουμινόχαρτο. Βάζουμε στο φούρνο, προθερμαίνουμε στους 160 βαθμούς για 50 λεπτά. Αφαιρέστε το φύλλο μετά από 30-35 λεπτά. Άρχισα να καλύπτω αυτό το είδος ζύμης με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να μην "σκίσει". Τα κέικ φτιάχνονται με ένα μικρό τρούλο, αλλά όχι τόσο κρίσιμα όσο μπορούσαν.

• Ελέγχουμε την ετοιμότητα του κέικ με ξύλινο σουβλάκι ή οδοντογλυφίδα. Θα πρέπει να βγει ξηρό. Αφήστε το κέικ στη φόρμα για 10-15 λεπτά. Κόψαμε τις πλευρές με ένα μαχαίρι και βγάλουμε έξω. Αφήστε να κρυώσει έως ότου κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα.

• Κόρζ 2

• Χτυπάμε τους κρόκους με ζάχαρη και αλάτι μέχρι τη λεύκανση. Εισάγουμε ξινή κρέμα και χτυπάμε τα πάντα μαζί.

• Ανακατέψτε το αλεύρι με σόδα, κοσκινίστε, προσθέστε βανίλια και ανακατέψτε με μάζα κρέμα γάλακτος. Η ζύμη έχει συνεχή ροή.

• Καλύψτε το κάτω μέρος της φόρμας με χαρτί ψησίματος. Δεν λιπάνω τις πλευρές. Καλύψτε την κορυφή με αλουμινόχαρτο. Βάζουμε στο φούρνο προθερμασμένο στους 160 βαθμούς για 50 λεπτά. Μετά από 30-35 λεπτά, αφαιρέστε το φύλλο. Ελέγχουμε την ετοιμότητα του κέικ με ξύλινο σουβλάκι ή οδοντογλυφίδα. Θα πρέπει να βγει ξηρό. Αφήστε το κέικ στη φόρμα για 10-15 λεπτά. Κόψτε τις πλευρές με ένα μαχαίρι και βγάλτε τις. Αφήστε να κρυώσει έως ότου κρυώσει εντελώς σε ένα συρμάτινο ράφι.

• Κρέμα Interlayer
• Ανακατέψτε την κρέμα με ζάχαρη και θερμάνετε. Βράζουμε με συνεχή ανάδευση και βράζουμε ελαφρά. Θα πρέπει να μοιάζουν με ένα πολύ υγρό συμπυκνωμένο γάλα. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ψύξτε. Για να αποφευχθεί ο σχηματισμός κρούστας κατά την ψύξη, καλύψτε με ένα φιλμ επαφής ή προσεγγίστε και αναδεύστε περιοδικά.

• Χτυπάμε πολύ μαλακό βούτυρο με βανίλια μέχρι χνουδωτό.

• Προσθέστε το ψυχρό σιρόπι σε διάφορα βήματα και χτυπήστε καλά μετά από κάθε προσθήκη. Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά κονιάκ στο τέλος, αν θέλετε. Θα πρέπει να πάρετε μια ευάερη κρέμα.

• Κρέμα ισοπέδωσης

• Λιώστε το λούστρο ζαχαροπλαστικής με κάθε δυνατό τρόπο. Λιώνω στο φούρνο μικροκυμάτων. Ενεργοποιώ την πλήρη ισχύ για 20 δευτερόλεπτα, το βγάζω έξω, το αναμιγνύω και το ξαναβάζω. Δροσίζουμε σε μια σχεδόν ζεστή κατάσταση. Είναι σημαντικό να λιώσουν όλοι οι κόκκοι, διαφορετικά θα τραβήξουν ρίγες στην τελική κρέμα.

• Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο μέχρι να χνουδωθεί.

• Εισαγάγετε το λούστρο σε διάφορα βήματα και χτυπήστε καλά μετά από κάθε ένεση.

• Αποδεικνύεται αυτή η κρέμα. Προσφέρεται πολύ καλά στο επίπεδο. Μπορείτε να το ευθυγραμμίσετε με μαστίχα. Χρωματίστε την κρέμα στο επιθυμητό χρώμα.

• Συνέλευση

• Κόψτε το "καπάκι" των καλά δροσισμένων κέικ, ευθυγραμμίζοντας τα.Τα διακοσμητικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν κέικ, κέικ πατάτας, να στεγνώσουν σε ένα τηγάνι και να χρησιμοποιηθούν για να διακοσμήσουν το κέικ.

• Κόψτε κάθε κέικ σε δύο στρώσεις.

• Εναλλακτικά κέικ, λαδώστε τα με κρέμα. Μην λιπάνετε το πάνω κέικ εάν χρησιμοποιείτε κρέμα ισοπέδωσης.

• Ευθυγραμμίστε τις πλευρές και την κορυφή του κέικ με βραδινή κρέμα και διακοσμήστε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

• 
• Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα)

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

οικογένεια ή εταιρεία

Σημείωση

Αυτή η τούρτα ψήθηκε από τη γιαγιά μου χρησιμοποιώντας κρέμα Charlotte και, φυσικά, δεν υπήρχε καμία συζήτηση για κανένα είδος βραδινής κρέμας. Απλώς το πασπαλίζει με ψίχουλα από θραύσματα. Έψησε μόνο αυτό το κέικ και κανένα άλλο. Το έψησα τόσο συχνά που δεν μπορούσα πλέον να το κοιτάξω. Αρνήθηκα να το φάω, γιατί καλά, ήμουν πολύ κουρασμένος, δεν σκέφτηκα ποτέ ότι θα το επαναλάμβανα! Επομένως, δεν παρακολούθησα πώς το έκανε και ποτέ δεν ενδιαφερόταν καν για τη συνταγή. Αλλά κάτι ξύπνησε μέσα μου! Αποφάσισα να το αναπαραγάγω. Είναι καλό που η μαμά είχε τα συστατικά στο σημειωματάριό της. Λοιπόν, δεν καταγράφονται οι λεπτές αποχρώσεις της ζύμης ή του ψησίματος. Και δεν υπάρχει κανείς να ρωτήσει. Η γιαγιά δεν είναι 10 ετών. Αλλά τώρα ξέρω σίγουρα ότι το έψησε για 2 μερίδες, γιατί το είχε πολύ περισσότερο από το δικό μου. Φυσικά, δεν χρησιμοποίησε χαρτί ή αλουμινόχαρτο. Η μαμά λέει ότι λιπαίνει μια τεράστια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με λάδι και αλεύρι. Υπήρχαν δύο κέικ στην τούρτα και δεν τα έκοψε.
Είναι ένα πολύ νόστιμο κέικ. Τώρα καταλαβαίνω τους συναδέλφους της που ζήτησαν από τη Maksimovna (όπως κάλεσαν τη γιαγιά μου) να ψήσουν αυτό το κέικ για οποιοδήποτε πάρτι τσαγιού, το οποίο έκανε με μεγάλη χαρά. Αυτό το κέικ ή Σφουγγάρι. ήταν τα γλυκά της, τα οποία για κάποιο λόγο κανείς δεν μπορούσε να αναπαραγάγει. Δεν λειτούργησε σαν τη δική της. Η γιαγιά κτύπησε τα πάντα με τα χέρια της, τότε δεν υπήρχαν μίξερ. Χρειάστηκε πολύς χρόνος για να το κάνει, κανείς δεν μπορούσε να το αντέξει. Όταν εμφανίστηκε ένα μίξερ στο σπίτι, η γιαγιά, φυσικά, έφτιαχνε το ίδιο κέικ και ρολό, αλλά πολύ πιο γρήγορα.
Ίσως κάποιος θα χρειαστεί επίσης αυτή τη συνταγή; Και σίγουρα θα το ψήνω περισσότερες από μία φορές. Συνιστώ!

[Άντζελα]

Άντζελα, υπέροχο κέικ στη γιαγιά σου)

Φαίνεται ότι όλα είναι κάτω από τον χάρακα. Αυτή είναι μια περικοπή !!!!!! Αριστούργημα !!!!

Φαίνεται ότι όλα είναι κάτω από τον χάρακα. Εδώ είναι μια περικοπή!

Ακριβώς! Η περικοπή φαίνεται τόσο τακτοποιημένη! Πολύ λεπτό κέικ!
Ευλογημένη ανάμνηση της γιαγιάς μου. Ευχαριστώ!

Άντζελα, αυτό είναι τακτοποιημένο! Πράγματι, όλα είναι κάτω από τον χάρακα. Το παίρνω στους σελιδοδείκτες. Η φωτεινή μνήμη των γιαγιάδων μας, των μάγων και των εργαζομένων μας, τόσο ζεστασιά και κάτι πραγματικό και σωστό πηγάζει από τις συνταγές τους. Ευχαριστώ!

Τι όμορφος άντρας. Και στο πλαίσιο του απλώς σούπερ!

[Άντζελα]

Ίσως κάποιος θα χρειαστεί επίσης αυτή τη συνταγή; Και σίγουρα θα το ψήσω περισσότερες από μία φορές. Συνιστώ!

Άντζελα, ως παιδί, έβαζε επίσης συχνά ένα κέικ με ξινή κρέμα. Φυσικά, η συνταγή μου είναι πολύ μακριά από αυτό. 🔗
ότι μοιράστηκε μια τόσο υπέροχη συνταγή.

[ang-kay]

ang-kay, Ωραίο κέικ! Και τι υπέροχα χρώματα κοπής και κέικ φαίνονται εξαιρετικά! Το πρόσθεσα στους σελιδοδείκτες, σίγουρα θα δοκιμάσω, συνήθιζα να φτιάχνω ξινή κρέμα, αλλά δεν χώρισα τα λευκά και τους κρόκους, ίσως γι 'αυτό δεν κατάφερα πραγματικά, ήταν κάπως δροσερό, σαν καουτσούκ. Έτσι θα δοκιμάσω τη συνταγή σας σύντομα)

[Κορίτσια,]

Κορίτσια, ευχαριστώ που σταματήσατε από την τούρτα)

ότι όλα είναι κάτω από τον χάρακα

Και έτσι ήταν. Το σημείωσε με χάρακα.

Προστέθηκε Σάββατο 04 Φεβ 2017 04:12 ΜΜ

Albinka (Alya), Ευχαριστώ. Γενικά, οι πρωτεΐνες και οι κρόκοι δεν διαχωρίζονται για ξινή κρέμα. Είναι απλώς μια συνταγή. Θα χαιρόμουν αν αυτή η επιλογή λειτουργούσε)

υπέροχη συνταγή!
Θα επαναλάβω σίγουρα

Angela, δεν είναι σημαντική η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες στην κρέμα;

[Τζένια,]

Τζένια, Ευχαριστώ. Η κρέμα μπορεί να είναι από 20% λίπος. Έχω πάρει από το γάλα του χωριού)

Angela, πολύ όμορφη διάτρητη μαλακή, ευθεία τέλεια, ξινή κρέμα! Η περικοπή είναι επίσης τέλεια! Έχεις χρυσά χέρια!

Προστέθηκε Σάββατο 04 Φεβ 2017 09:13 μ.μ.

Άντζελα, σας παρακαλώ πάρα πολύ
Κάντε την τελευταία φωτογραφία την κύρια, παρακαλώ! Αναπνέει με διακοπές και μαγεία

[Νάτα]

Νάτα, Ευχαριστώ πολύ)

Προστέθηκε Κυριακή 05 Φεβ 2017 08:23

Κάντε την τελευταία φωτογραφία την κύρια

Νάτα, έκανε. Αφήστε το να είναι στην κύρια σελίδα.

Άντζελα, πόσο όμορφη! Πρέπει να προσπαθήσετε να ψήσετε.

[Ήρα,]

Ήρα, Ευχαριστώ)

Uuuuuuuuuu yyyyyyyyy aaaaaaaaaa !!!!!
Τι ομορφιά !!!

[Νάτα]

Νάτα, τα πάντα για σένα

Η Άντζελα, ήρθε με ερωτήσεις
1 λευκά, σε τι κατάσταση να νικήσεις; ελάχιστα ξινή κρέμα και αλεύρι, το κέικ δεν βγήκε αχ
βγήκε ο κρόκος, αν και το πάνω μέρος του κεφαλιού κολλήθηκε στο φύλλο
2 το ύψος των κέικ, πόσο πήρες;

Πιθανότατα θα κόψω τα κέικ αύριο

[Τζένια,]

Τζένια, σκίουροι - μαλακές κορυφές, υπάρχει μια φωτογραφία. Μπορεί η ξινή κρέμα να είναι παχιά; Έγραψα ότι το 15%. Είναι υγρό. Με κοίλωμα, το κέικ είναι 4-5 εκατοστά. Όταν έκοψα το καπέλο, χώρισα τα κέικ περίπου 1,2 εκατοστά.
Το πρωτεϊνικό κέικ βγαίνει λίγο λιγότερο σε ύψος. Ναι, και η ξινή κρέμα έπρεπε να είχε χυθεί στα λευκά και να χτυπηθεί.

Προστέθηκε την Τρίτη 07 Φεβ 2017 07:32

Ρίχνουμε ξινή κρέμα και χτυπάμε λίγο μαζί. Η μάζα θα σταματήσει.

τι όμορφο! απόλυτα επίπεδο! σαν κυβερνήτης! απλά μια γιορτή σε μια πιατέλα

[Ιρλανδικά]

Ιρλανδικά, κάτω από το χάρακα και κόψτε. Ευχαριστώ

Ποτέ δεν έχω ψηθεί μια ξινή κρέμα στη ζωή μου! Γιατί λοιπόν να μην ξεκινήσετε με την καλύτερη συνταγή!

[Olenka,]

Olenka, πρέπει να διορθωθεί) Ευχαριστώ για τον έπαινο

Θαύμα, θαυμάσιο θαύμα, πολύ απαλό

[Nadyush,]

Nadyush, Ευχαριστώ)

Εξαιρετική συνταγή. Ψήσαμε την πλήρη έκδοση. Αποδείχθηκε μεγάλο, τρυφερό, νόστιμο.
Και τώρα αυτό είναι το ραβδί διάσωσης: αν τα λευκά ή οι κρόκοι παραμένουν από το μαγείρεμα, φτιάχνω ένα κέικ, απλά μουλιάζω χωρίς ισοπέδωση και το νόστιμο κέικ είναι έτοιμο για τσάι.

πριν από πολύ καιρό, όταν ήμουν φοιτητής και σπούδαζα στη σχολή της δημόσιας εστίασης, είχαμε διαγωνισμούς για το καλύτερο πιάτο, και μια τόσο ξινή κρέμα κέρδισε, όλοι ήταν ενθουσιασμένοι με τη γεύση του! όλοι ζήτησαν από τον νικητή για τη συνταγή, την πήρα επίσης, αλλά ποτέ δεν λειτούργησε για μένα ((τότε δεν υπήρχαν μίξερ και προφανώς δεν μπορούσα να το νικήσω με τα χέρια μου όπως απαιτείται, ειδικά επειδή ο συγγραφέας της συνταγής δεν είπε σε κανέναν τις αποχρώσεις) )
και τώρα είμαι τόσο χαρούμενος που βρέθηκε αυτή η συνταγή και όλα τα στάδια της προετοιμασίας παρουσιάζονται λεπτομερώς, ελπίζω ότι όλα θα λειτουργήσουν για μένα!
ευχαριστώ πολύ, Angela!

[Ναταλία]

αυτό είναι το ραβδί μου για τη σωτηρία: αν μένουν λευκά ή κρόκοι από το μαγείρεμα, φτιάχνω ένα κέικ, απλά μουλιάζω χωρίς ισοπέδωση και ένα νόστιμο κέικ είναι έτοιμο για τσάι.

Ναταλία, και δεν ήξερα ότι κάποιος το ψήνει. Κάποιος είχε ένα τεστ και δεν ξέρω αν βγήκε ή όχι; Ίσως δεν μου άρεσε. Πολύ ωραία. Χαίρομαι που μου αρέσει.

ότι βρέθηκε αυτή η συνταγή και τώρα ελπίζω ότι όλα θα λειτουργήσουν!

Μαρίνα, χαίρομαι αν αυτό είναι το κέικ. Ελπίζω να λειτουργήσει τώρα. Ευχαριστώ για την ιστορία της ζωής. Έχω πολλά να κάνω με αυτήν τη συνταγή.

χαίρομαι αν αυτό είναι το κέικ

ναι, αυτό, θυμήθηκα τη συνταγή του όλη μου τη ζωή, και ήταν τόσο επιθετικό που δεν λειτούργησε τότε ((((φανταστείτε, όλη την ώρα ονειρευόμουν να καταλάβω πώς να το μαγειρεύω)) υπήρχε μόνο ξινή κρέμα 200 g το καθένα για μείγματα

Ελπίζω ότι όλα είναι ξεκάθαρα για μένα)

Μόνο ξινή κρέμα ήταν 200 g το καθένα για μίγματα

Έτσι η ζύμη ήταν πιο παχιά

Έτσι η ζύμη ήταν πιο παχιά

ή ίσως η ξινή κρέμα ήταν απλώς λεπτότερη, εκεί γράφτηκε στη συνταγή - ένα βάζο ξινή κρέμα, θυμηθείτε, υπήρχαν βάζα, μόλις 200 γραμμάρια, δεν υπήρχε περισσότερο από 10% λίπος, αν όχι λιγότερο))

Συνήθως το έχουμε μόνο κατά βάρος. Έφερε σε μεγάλα κουτιά. Την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης, είδα το γάλα σε τρίγωνα μόνο στη Μόσχα. Και είχαμε τα πάντα στη βρύση, κατά βάρος ή σε φιάλες. Η γιαγιά πάντα πήρε ένα βάζο λίτρων. Έψησα σε δύο μερίδες, μισό λίτρο για κάθε κέικ, αυτά τα ποτήρια ανά μερίδα. Κατά βάρος είναι 260 γραμμάρια.