Βρασμένο χοιρινό

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος
Βρασμένο χοιρινό

Συστατικά

Χοιρινό 2 κιλά
Νιτρώδες αλάτι 20 γρ
Μαγειρικό αλάτι 20 γρ
Μίγμα πιπεριού γεύση
Σκόρδο 3-5 σκελίδες
Θυμάρι 1-2 κλαδιά

Μέθοδος μαγειρέματος

  • Είναι πολύ απλό, αλλά νόστιμο! Και αφήστε τους να πουν ότι δεν είναι χρήσιμο εκεί, χοληστερόλη κ.λπ.
  • Βρασμένο χοιρινό
  • Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα καλό κομμάτι χοιρινό. Είναι επιθυμητό, ​​φυσικά, με λίπος. Αλλά χωρίς φανατισμό. Εάν δεν υπάρχει λίπος, θα γίνει ξηρό, αλλά αν υπάρχει πολύ λίπος…. Όχι, ξέρετε, το τηγανητό χοιρινό λίπος, τελικά, δεν βράζεται, αλλά όταν υπάρχει πολύ, δεν είναι επίσης πολύ ευχάριστο.
  • Κάτι τέτοιο.
  • Βρασμένο χοιρινό
  • Αφού ξεπλύνετε και στεγνώσετε καλά το χοιρινό, ο ευκολότερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε χαρτοπετσέτες, για παράδειγμα, ένα κομμάτι του, να το τρίψετε καλά με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού. Πάρτε το αλάτι ως στάνταρ - δύο τοις εκατό του βάρους του κρέατος. Πιπεριές - εδώ σύμφωνα με τις προτιμήσεις και τις προτιμήσεις. Και το εύρος και η ποσότητα. Μόνο πιπεριές, το καλύτερο από όλα, αλέθονται χονδρικά.
  • Ανακατέψτε καλά το μείγμα και τρίψτε καλά το χοιρινό. Θα μπορούσατε ακόμη και να φτιάξετε κάτι σαν τουρσί, αλλά δεν το έκανα.
  • Και όχι μόνο το τρίψιμο, αλλά μασάζ καλά το κομμάτι. Λέω χωρίς ειρωνεία, αν αυτό. Ακριβώς για μασάζ.
  • Και μια ακόμη «αγνή γεύση». Μπορείτε να γεμίσετε το κρέας με σκόρδο. Δεν το έκανα. Ο καθένας έχει τους δικούς του εθισμούς. Έτσι, αν αγαπάτε, μην ξεχνάτε.
  • Βρασμένο χοιρινό
  • Κόψτε το σκόρδο σε ένα τηγάνι. Μην ψιλοκόβετε, αυτά είναι τα καλύτερα πιάτα. Προσθέστε ένα κλαδί, το πολύ θυμάρι. Μερικά φύλλα δάφνης. Συνθλίψτε μερικά μπιζέλια μπαχάρι. Ακριβώς - απλώς συντρίψτε. Λοιπόν, και ... αν υπάρχουν φαντασιώσεις σχετικά με το ποια άλλα αγαπημένα μπαχαρικά είναι, δεν πρέπει να αρνηθείτε τον εαυτό σας, αν και το υπερβολικό είναι επίσης δεν είναι καλό.
  • Ευθυγραμμίστε όλα αυτά στο κάτω μέρος της παλέτας.
  • Βρασμένο χοιρινό
  • Και μετά βάλτε το μασάζ και το τριμμένο κομμάτι χοιρινού κρέατος σε αυτήν την επένδυση.
  • Καλύψτε το δίσκο με αλουμινόχαρτο, τυλίξτε σε μια σακούλα και ψύξτε.
  • Βρασμένο χοιρινό
  • Το χοιρινό θα σταθεί, ή θα πρέπει να σταθεί - βέλτιστα ... μια μέρα. Γυρίστε το χοιρινό κάθε έξι έως οκτώ ώρες. Απλά γυρίστε το και αυτό είναι.
  • Βρασμένο χοιρινό
  • Βρασμένο χοιρινό
  • Προθερμάνετε το φούρνο. Εκατό εξήντα βαθμοί - εκατόν ογδόντα. ΟΧΙ πια.
  • Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ταψί. Σε τελική ανάλυση, θέλω να το κάνω ζουμερό, οπότε συσκευάστε το, μην είστε τεμπέλης.
  • Και στο φούρνο.
  • Αν υπάρχει θερμόμετρο για κρέας, τότε περιμένετε μέχρι η θερμοκρασία μέσα στο κομμάτι, για να φτάσει, εβδομήντα - εβδομήντα πέντε βαθμούς. Εάν όχι, τότε μετά από περίπου μιάμιση ώρα (αν και εδώ πρέπει να καταλάβετε ότι ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος του κομματιού κρέατος, συμπεριλαμβανομένου), σπρώξτε ένα μαχαίρι στο κρέας. Εάν ο χυμός είναι διαυγής και διαφανής, τότε είναι έτοιμος. Εάν ο χυμός είναι αιματηρός, ακόμη και λίγο, τότε όχι ακόμα. Αλλά, πιστέψτε με, ένα θερμόμετρο είναι πιο βολικό.
  • Ναι, εάν η τσάντα ξαφνικά διογκωθεί, μην διστάσετε - τρυπήστε την. Είναι δυνατό σε πολλά μέρη.
  • Βρασμένο χοιρινό
  • Καλά. Αυτή είναι η άποψη. Είναι θέμα γεύσης, αλλά προσπαθήσαμε να το κάνουμε έτσι. Αφού αποσυσκευάσετε το κρέας, μπορείτε να στείλετε ξανά την παλέτα στο φούρνο. Για καφέ, καφέ το φλοιό στην κορυφή ..., κλπ.
  • Βρασμένο χοιρινό
  • Φυσικά, το βραστό χοιρινό και ζεστό θα είναι πολύ νόστιμο. Αλλά είναι καλύτερο να το κρυώσει το ίδιο. Καλύψτε το κρέας με καλύτερο φύλλο, ψύξτε και ψύξτε όλη τη νύχτα.
  • Μην κόβετε παχιά, αλλά δεν χρειάζεται να αραιώσετε. Όχι όμως ένα μπαλίκι.
  • Η Άντζελα στο γεύμα!
  • Βρασμένο χοιρινό

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

12 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

2-3 ώρες

Παύλα
Ivanych, Ωραία, πολύχρωμα, σάλτσα. Και όμως, ποιο μέρος του χοιρινού κρέατος είναι καλύτερο για το μαγείρεμα χοιρινού κρέατος. Θυμάμαι ότι η μητέρα μου πήρε μέρος από το πίσω πόδι της για αυτό, αλλά ήταν φυσικά με ένα κόκαλο. Τι χρησιμοποιείς;
πλασμo4ka
και γιατί το νιτρώδες;
Νικήσια
Ivanych, θυμάσαι, είμαι δικός σου για πάντα !! Εξαιρετική συνταγή και υπέροχα γραμμένο! Έρχονται μερικά τρία γενέθλια, θα προσπαθήσω να μαγειρέψω το βραστό χοιρινό σας. Και υποστηρίζω το ζήτημα ενός μέρους του χοιρινού κρέατος, φαίνεται μια ωμοπλάτη με ένα έλατο;
Κίρχ
Και αναρωτιέμαι ποιο μέρος του χοίρου
Ivanych
Από εμπειρία - είτε την πλάτη είτε την ωμοπλάτη.
Φυσικά, το νιτρώδες δίνει χρώμα. Και ... παραθέτω:
"... Το νιτρώδες άλας είναι επιτραπέζιο αλάτι με την προσθήκη νιτρώδους νατρίου. Χρησιμοποιείται (NN) επειδή:
Πρώτον, το νιτρώδες νάτριο αναστέλλει την ανάπτυξη του βακίλλου Clostridium botulinum (όλοι έχουν ακούσει για αλλαντίαση;)
Δεύτερον, δίνει στο τελικό προϊόν μια χαρακτηριστική γεύση ζαμπόν
Και τρίτον, κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, αντιδρά με αιμοσφαιρίνη / μυοσφαιρίνη και διατηρεί ένα όμορφο ροζ χρώμα στο προϊόν - χωρίς την προσθήκη αλάτι νιτρώδους άλατος, η έξοδος αποδεικνύεται γκρι, όπως το βρασμένο χοιρινό
Όσον αφορά τους φόβους και τη φρίκη του νιτρώδους άλατος ειδικότερα και των νιτρικών εν γένει. Αφού το προϊόν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία, η περιεκτικότητα σε νιτρώδες νάτριο μειώνεται τρεις έως πέντε φορές. Όμως, ακόμη και αν δεν αντέδρασε καθόλου με μυοσφαιρίνη / αιμοσφαιρίνη, τότε σε ένα κιλό μπέικον η ποσότητα του θα ήταν στο επίπεδο των 40-50 χιλιοστόγραμμα.
Και τώρα συγκρίνετε με την επιτρεπόμενη συγκέντρωση (σύμφωνα με τις απαιτήσεις της Κρατικής Υπηρεσίας Εποπτείας) νιτρικών αλάτων σε λαχανικά - τεύτλα / αγγούρια / ντομάτες - 150mg, πατάτες / καρότα - 250mg, λάχανο - 600mg ... "

διαχειριστής
Σύμφωνα με το βρασμένο χοιρινό κρέας GOST, αυτό είναι το μόνο τελικό προϊόν κρέατος που δεν περιέχει νιτρώδη άλατα και ψήνεται στο φούρνο. Επομένως βραστό χοιρινό και έχει ένα τέτοιο "μη γραμμικό" γκρι χρώμα. Αλλά η γεύση είναι υπέροχη.
Σύμφωνα με το GOST, τα νιτρώδη προστίθενται στο ζαμπόν και το λουκάνικο.

Μπορείτε ακόμα να υποστηρίξετε τα οφέλη του νιτρώδους, αυτό μπορεί να εκδηλωθεί μόνο στο σώμα με την πάροδο των ετών, δυστυχώς
Ο Θεός σώζει τον άνθρωπο, ο οποίος σώζεται Νιτρώδη, οι χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητές τους. Βαφές: καρμίνη, κοχινικό, annatto
Tanyush @ κα
Ivanych, Το πήρα στους σελιδοδείκτες, μπορείτε να το κάνετε αυτό για τις διακοπές, ευχαριστώ
Οξάνα
Ivanych, Και η συνταγή δημοσιεύεται στο θέμα "Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα". Εχετε παρατηρήσει?
Σεφ
Απόσπασμα: OxanaSh
Και η συνταγή δημοσιεύτηκε στο θέμα "Γαλακτοκομικά και αυγά". Εχετε παρατηρήσει?
Αυτό είναι offtopic. Ο συγγραφέας δεν μπορεί να αλλάξει μόνη της την ενότητα. Δεν χρειάζεται να γράψετε στο θέμα, αλλά κάντε κλικ "Αναφορά σφάλματος, διευκρίνισης ή παράβασης".
Καπέτ
Όπως πάντα - bravo, Maestro! Σίγουρα θα προσπαθήσω να το απεικονίσω στο σπίτι, στη νέα κουζίνα πίεσης Moulinex Cook4Me CE 7021, + στο φούρνο για την κρούστα. Αλλά, απλώς μην προσβάλλετε - χωρίς νιτρώδες ...
fomca
IvanychΣας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή βραστό χοιρινό! Φτιαγμένο από χοιρινό μήλο! Είναι πανέμορφη!
Βρασμένο χοιρινό
Ivanych
fomca, αυτό καταλαβαίνω !!! Και στο πλαίσιο;
Καπέτ, δεν πρέπει να είσαι έτσι. Νιτρώδες, δίνει χρώμα και γεύση ..., δεν βλάπτει από αυτό.
fomca
Απόσπασμα: Ivanych

fomca, αυτό καταλαβαίνω !!! Και στο πλαίσιο;
Καπέτ, μάταια είσαι έτσι. Νιτρώδες, δίνει χρώμα και γεύση ..., δεν βλάπτει από αυτό.
Θα το κάνω αύριο!
Τάτκα
Ivanych, σας ευχαριστώ για τη συνταγή και την αναφορά!
Πριν, όταν έψησα βραστό χοιρινό κρέας, έβαλα τη θερμοκρασία στα 190 * και χρειάστηκε περισσότερο χρόνο. Αυτή τη φορά έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή σας, συμπεριλαμβανομένης της μέτρησης της θερμοκρασίας στο εσωτερικό.
Σύνολο: 1 κιλό κρέατος,
τ-180 *
χρόνος -1 ώρα 20 λεπτά,
t-72 *.
Το αποτέλεσμα είναι ευχάριστο!

Βρασμένο χοιρινό
Ivanych

Όλες οι συνταγές

© Mcooker: καλύτερες συνταγές.

χάρτης του ιστότοπου

Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε:

Επιλογή και λειτουργία αρτοποιών