Ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως με βύνη (αναμεμιγμένο)

Ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως με βύνη (αναμεμιγμένο)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως	80 γραμμάρια
αλεύρι ολικής αλέσεως	140 γραμμάρια
βύνη σίκαλης	10 γραμμάρια
ξηρή μαγιά για ψήσιμο	1 στρογγυλό κουταλάκι του γλυκού
άλας	πρέζα
ζεστό νερό	~ 250 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ανακατέψτε το αλεύρι, τη βύνη, τη μαγιά, το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ.
• Ρίχνουμε σταδιακά νερό, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι.
• Η ζύμη στην έξοδο είναι παχιά, κολλάει στους τοίχους και στον πυθμένα.
• Καλύψτε καλά το πιάτο με μεμβράνη προσκόλλησης και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 12-14 ώρες.
• Μετά την άνοδο, η ζύμη είναι λεπτή, κολλώντας στα χέρια.
• Λιπάνετε ένα ταψί και τα χέρια με φυτικό λάδι.
• Βάλτε τη ζύμη, λείψτε την κορυφή.
• Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 1 ώρα για στεγανοποίηση. Ζεσταίνω το φούρνο μικροκυμάτων για ένα λεπτό και βάζω τη φόρμα με τη ζύμη εκεί. Και η ζεστασιά και κάτω από τα χέρια δεν παρεμβαίνει.
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βάλτε ένα μπολ με νερό.
• Βάλτε μια φόρμα με κατάλληλη ζύμη.
• Ψήνουμε για 40-50 λεπτά. Προθυμία για έλεγχο με θραύσμα.
• Στη συνέχεια κρυώστε ελαφρώς, αφαιρέστε προσεκτικά από το καλούπι και κρυώστε τελείως, τυλιγμένο σε πετσέτα.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

για 4-6 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

12 ώρες για ζύμωση + 5 λεπτά ζύμωμα + 45 λεπτά ψήσιμο

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Το ψωμί είναι υπέροχο
Ευώδης. Μυρίζει καλά με βύνη.
Η άνω κρούστα είναι μαλακή. Και το κάτω μέρος είναι νόστιμο
Το ψίχουλο είναι μαλακό, χαλαρό, πορώδες.
Δεν θρυμματίζεται όταν κόβεται.


Φτιαγμένο με βάση αυτή τη συνταγή

100% ψωμί ολικής αλέσεως (εύκολη μέθοδος) (Πόντμοσβιτσα)


Εάν θέλετε ξινό ψωμί, προσαρμόστε την ποσότητα του αλευριού και της βύνης.
Για να φτιάξετε συνολικά 230 γραμμάρια ξηρών συστατικών.

Κρυφά - μου αρέσει περισσότερο το καθαρό σιτάρι, είναι πιο γλυκό

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίκαλης χωρίς ζύμωμα (κιλά)

Τυρί ψωμί χωρίς ζύμωμα (φούρνος) (Ομέλα)

Αμερικανικές μπαγκέτες χωρίς παρτίδα (2,5 ώρες) (Τρινιτρον)

[Έλενα]

Έλενα, χωρίς ανάμειξη χρειαζόμαστε. Θα πω στον μαθητή μου γιο.

[Άννα 57]

Βολικά. Το βράδυ το έκανα, από το πρωί μέχρι εδώ και εκεί, και είναι έτοιμο

Άννα 57Άνχ, που είσαι;
Προσπάθησα για εσάς - ψημένα

Προστέθηκε Δευτέρα 27 Φεβ 2017 03:35 ΜΜ

Ψίχα, έλα για επίσκεψη, θα σε φέρω με ψωμί
Τρώω μόνο
Όλα mnem

Ευχαριστώ για τη συνταγή.

[Nuttison]

Nuttison, φάτε για καλή υγεία

Και αν όλα τα συστατικά φορτώνονται στον παρασκευαστή ψωμιού και τίθενται σε λειτουργία σίκαλης; Έχει δοκιμάσει κάποιος;)

Η Έλενα, ευχαριστώ για τη συμβουλή, ήταν έτοιμη να αλλάξει τις αποδεδειγμένες συνταγές της και να αλλάξει σε ψωμί χωρίς ζύμωμα, και εδώ είστε!
Θα ήθελα να διευκρινίσω πόσα σημεία.
Γράφετε: Ξηρή μαγιά 1 κουτάλι - σχεδόν 1,5 κουταλιά της σούπας, αλλά σε γραμμάρια;
Θα το ξεκαθαρίσω με βάση τη δική μου εμπειρία. Τώρα βάζω ζύμη σε 250 γραμμάρια σιταριού τη νύχτα και έχω 1,5 γραμμάριο μαγιάς. Αυτό αρκεί ώστε η ζύμη να μην αντέχει ταυτόχρονα.

"Σε ένα ζεστό μέρος για 12-14 ώρες." Σε ποια θερμοκρασία;
Λέω ότι αν το βάλετε εκεί όπου είναι πιο ζεστό - στην μπαταρία ή στο πάνω μέρος του ψυγείου, και πάλι, η ζύμη μου μπορεί να ηρεμήσει.

Τι παίρνουμε το πρωί στην έξοδο της συνταγής σας, πώς θα φαίνεται και μυρίζει; Δεν θα σταματήσει;

Και κατάλαβα ότι για αυτό το ψωμί, καθώς και για άλλους από την κατηγορία "χωρίς ζύμωμα", δεν είναι απαραίτητο να ανακατεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, 5 λεπτά. αρκετά, και το kolobok δεν μπορεί να είναι εκεί από προεπιλογή.

Νομίζω ότι θα κάνω διπλή δόση απόψε.

εάν όλα τα συστατικά φορτώνονται στη συσκευή παρασκευής ψωμιού και τίθενται σε λειτουργία σίκαλης; Έχει δοκιμάσει κάποιος;)

Και γιατί, εάν υπάρχουν πολλές συνταγές ειδικά για την HP. Έχει ήδη επαληθευτεί και αυτό είναι ενδιαφέρον γιατί "χωρίς ζύμωμα".
Άλλο ψωμί. Ναι.
Lenus, ευχαριστώ, θα το πάρω.
Μερικές φορές το θέλω. Τεμπέλης!

[μαμούσι]

μαμούσι, Μου άρεσε το γεγονός ότι περιέχει αποκλειστικά δημητριακά ολικής αλέσεως, σιτάρι και σίκαλη ... σε συνταγές για βαμβάκι, δεν έχω συναντήσει ακόμη αυτό))))

σε συνταγές για x / n αυτό δεν έχει έρθει ακόμη σε μένα))))

Έτσι δεν το συνάντησα γιατί

στην HP θα είναι πιο δύσκολο να αναπαραχθεί αυτό.
Φούρνος, υπάρχει φούρνος.
Για την HP, μια τέτοια συνταγή πρέπει να επαληθευτεί καλά, το υγρό πρέπει να είναι ισορροπημένο και το σχήμα πρέπει να επιλέγεται από δοκιμή και σφάλμα. IMHO.

[Μίλενα Κρίμοβα]

Μίλενα Κρίμοβαευχαριστώ για το ενδιαφέρον σας για τη συνταγή.
Δυστυχώς, δεν μπορώ να βοηθήσω.
Δεν το έχω κάνει εδώ και πολύ καιρό και στο εγγύς μέλλον σίγουρα δεν θα ψήσω.

Δεν βγαίνω από τα νοσοκομεία, σήμερα με χειρουργήθηκε ξανά.

Με συγχωρείτε.

Έφτιαξα τις δύο πρώτες επιλογές σήμερα. Μέχρι στιγμής, αποφασίζω για τη συνέπεια των συνθηκών ζύμης και θερμοκρασίας.
Ένα αναμίχθηκε εύκολα με ένα πιρούνι, αποδείχθηκε παχύ, αλλά όχι δροσερό. Και στη δεύτερη, η ώριμη ζύμη χτυπήθηκε, παρεμπιπτόντως, και ζυμώθηκε πιο απότομα. Η μαγιά πασπαλίστηκε λίγο, σε σύγκριση με την αρχική συνταγή, και το έβαλε για απόδειξη σε ένα ζεστό καλοριφέρ.
Το πρωί έψησε σε προθερμασμένο φούρνο. Από την πρώτη αποδείχθηκε κέικ λίγο πάνω από δύο εκατοστά, δεν της έδωσα χρόνο να σηκωθεί καλά. Το ψίχουλο είναι κολλώδες στο εσωτερικό, εάν τσαλακωθεί με τα δάχτυλά σας, δεν ισιώνει. Πρέπει να βρούμε μια ισορροπία!
Και το δεύτερο κομμάτι, στην ώριμη ζύμη, δεν μπορεί να μετρηθεί ως η αρχική συνταγή. Ναι, φαίνεται να έχει σταματήσει, η οξύτητα στη γεύση είναι αισθητή, όπως στην υγρή μαγιά. Βαρύ, αν και το ψίχα είναι καλύτερα ψημένο από το πρώτο.
Αυτό που μου άρεσε - και στις δύο περιπτώσεις, καλό πορώδες, αξιοπρεπείς τρύπες. Έτσι θα ψήσω περισσότερα, θα το φτιάξω και προαιρετικά - ψήνω σε μια πίτσα με ένα λεπτό κέικ, αλλιώς ο φούρνος μου είναι πολύ κυκλοθυμικός.
Λένα, ευχαριστώ και

Νιώστε καλά, δεν υπάρχει τίποτα να αρρωστήσετε σε μια τόσο καλή χρονιά!

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ
Μοιραστείτε τα αποτελέσματα των πειραμάτων σας, ενδιαφέρον

, φέρεται στη γεύση και προαιρετικά - ψήνουμε σε μια πίτσα με ένα λεπτό κέικ, αλλιώς ο φούρνος μου είναι πολύ κυκλοθυμικός

Είναι πολύ ενδιαφέρον να γνωρίζουμε για το αποτέλεσμα. Παρακαλώ γράψτε πώς ψήθηκε σε μια πίτσα.

[Ιρλανδικά @]

Ιρλανδικά @, Δεν πηγαίνω μακριά από το θέμα, η Έλενα δεν έχει χρόνο, πιάσε, αυτό δεν έχει ψηθεί ακόμα:
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in....0.
Ίσως ξεκινήσετε με αυτόν;

[Μίλενα Κρίμοβα]

Μίλενα Κρίμοβα, ευχαριστώ φυσικά, αλλά ενδιαφέρομαι για το αποτέλεσμα αυτού του ψωμιού σε πίτσες, θέλετε να το ψήσετε εκεί.