Γλυκό ψωμί για μια μηχανή ψωμιού

[ΕΚΤΟΣ ΛΑΔΙ και μαγιά]

Γλυκό ψωμί για μια μηχανή ψωμιού

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ψημένο γάλα	280γρ
αυγό (χωρίς κέλυφος)	50γρ
εξαιρετικό αλεύρι, καλό, ψωμί	545γρ
ζάχαρη	50-60gr (ό, τι θέλετε)
άλας	2 κουτ
βούτυρο (καλύτερα - γκι)	35γρ
ξύσμα 1 μέσου πορτοκαλιού
ξηρή ή συμπιεσμένη μαγιά	2 ώρες μεγάλο. ή 20γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Έφαγα πάρα πολύ ψωμί. Ο καθενας. Ειδικά από την HP. Πολλά έχουν δοκιμαστεί, κάτι απορρίπτεται, κάτι επανασχεδιάζεται και μερικές φορές (μερικές φορές, συχνά δεν μπορεί να είναι))) μερικές συνταγές "πυροβολήστε". Εδώ μας αρέσει! Ήχος, ευέλικτο, λεπτό. Αυτό το ψωμί, παρά την απλότητά του, με εντυπωσίασε πολύ. Ο πλούσιος αρωματικός πολτός του kulichny, η διακριτικότητα, η έλλειψη τραγανότητας. Αλλά το πιο σημαντικό πράγμα στην απόδοσή του είναι η ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ !! Αν παρεκκλίνεις από την τεχνολογία - θα σε ξεγελάσω με ψαρόσουπα, όπως έλεγε η γιαγιά μου!)))
• Για τους ιδιοκτήτες των φούρνων Panasonic, είναι καλύτερο να διαιρέσετε τη συνταγή με βάση περίπου 400 γραμμάρια αλεύρου, επειδή θα πάει στη στρατόσφαιρα - το καρβέλι είναι πολύ μεγάλο (μπορείτε να δείτε μόνοι σας από τον αριθμό των συστατικών) και αυξάνεται μαγευτικά)) ... Έχω μια μηχανή ψωμιού Zodzhirushi δύο μίξερ για ένα πολύ μεγάλο καρβέλι και εκεί αυτό το ψωμί ακουμπά περιοδικά στο καπάκι, βγαίνοντας από τον κάδο (μπορείτε να το δείτε σε σχήμα κομματιού)). Για ένα δείγμα, πιθανώς, η συνταγή μπορεί να διαιρεθεί με 2. Το ψημένο γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με συνηθισμένο γάλα, φλούδα πορτοκαλιού - φλούδα λεμονιού, αλλά το πορτοκαλί ακούγεται πιο ενδιαφέρον.
• 
• Γεια, γεια, γνήσια αυτόλυση, για την οποία έχω ήδη γράψει και μιλήσει πολλές φορές. Επομένως, δεν θα επαναλάβω 100 φορές και θα πω απλώς ότι το στάδιο της διόγκωσης αλευριού σε αυτήν τη συνταγή είναι αυστηρά υποχρεωτικό !!
• Όλα τα συστατικά ΕΚΤΟΣ ΛΑΔΙ και μαγιά βάλτε σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού και εκθέστε οποιοδήποτε πρόγραμμα στον κατασκευαστή ψωμιού που ζυμώνει. Όχι ένας πλήρης κύκλος, όχι ένα πλήρες πρόγραμμα, αλλά κυριολεκτικά 7 λεπτά ανάμιξης και αυτό είναι. Δεν χρειαζόμαστε πλήρη ομοιογένεια, αρκεί για εμάς τα πάντα να αναμιγνύονται λίγο πολύ και να διακόπτουν το πρόγραμμα. 30-40 λεπτά - η ζύμη απλώς βρίσκεται και δεν την αγγίζετε ούτε κολλάτε. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, συνθλίβετε την πιεσμένη μαγιά στην κορυφή (ψήνω μόνο την πιεσμένη μαγιά), προσθέτετε το λάδι συνταγής και ορίστε το πρόγραμμα στο Bread Maker, το οποίο είναι Basic / Basic. Ολα. Απολαμβάνω.)))

Σημείωση

Εδώ όλα λειτουργούν για την ποιότητα του ψίχουλου: το στάδιο της διόγκωσης του αλευριού και, χωρίς την παρουσία λιπών, λεκιθίνη κρόκου, οι ιδιότητες του ασπραδιού. Θα πάρετε μια μεγάλη ψίχα στην έξοδο, θα δείτε μόνοι σας. Δοκίμασέ το. Είναι εύκολο, αλλά αποτελεσματικό!

ΚΑΙ!! ΚΑΙ!!!!! Αυτή είναι η πιο κατάλληλη τεχνολογία για ζύμη κέικ, η οποία είναι πλούσια σε ψημένα προϊόντα και λίπη. Και το Πάσχα είναι πολύ κοντά. Εκπαιδεύστε καθημερινά ψωμί, κατανοήστε και δείτε τη διαφορά και μετά εφαρμόστε το σε Πάσχα. Τολμήστε που εμπνεύστηκε.

Πώς να υπολογίσετε τη συνταγή για την ποσότητα αλευριού που χρειάζεστε:

Για παράδειγμα, χρειάζομαι 400 g καρβέλι αλεύρι. Υπολογίζεται ο συντελεστής: 400 g αλευριού που αναζητήθηκε: 545 g της συνταγής = 0,73. Αυτός είναι ο συντελεστής. Τώρα πολλαπλασιάζουμε αυτόν τον συντελεστή με όλα τα συστατικά της συνταγής:

αυγό (χωρίς κέλυφος) - 37 γρ
αλεύρι premium, καλό, ψωμί - 400 γρ
ζάχαρη 37-44 gr (όπως θέλετε: μέτρια ή γλυκιά)
αλάτι 1,5 κουτ
βούτυρο (καλύτερα - γκι) - 26 γρ
3/4 ξύσμα μεσαίου πορτοκαλιού
ξηρή ή συμπιεσμένη μαγιά 1,5 κουτ. ή 15 γρ
ψημένο γάλα 205 γρ

Σχετικά με την αυτόλυση:

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Είμαι ο πρώτος; Πάμε στο φούρνο!

[Νάτα]

Νάτα, λοιπόν, είσαι σούπερ γυναίκα, έχεις χρόνο για τα πάντα ... όμορφο ψωμί ..

[Κριστίνα]

Κριστίνα,

Αυτή η HP διαχειρίζεται τα πάντα!)))

Αλένκα,

Λοιπόν, έλα, σε παρακαλώ!))) Θα περιμένω και αναστενάζω)).

Άνοιξη όμως! Όλα αναβιώνουν, ανανεώνονται, εμφανίζονται! Μεγάλος!

Ω, τι ομορφιά!
Natus, μπορείτε να ακούσετε έντονα το πορτοκάλι; Chizhalo φανταστείτε)))
Και τι νεκρή φύση με κόκκινο χαβιάρι
αγάπη μου, μμμ πάνω σου !!!
Φέρτε το στον διαγωνισμό για τις πριγκίπισσες

look: έχετε συμμετρικούς αριθμούς με +1 μήνυμα

[μάτι]

μάτι,

Επείγουσα μην συμμετρική))).

Το πορτοκάλι είναι πολύ εύκολο στην αίσθηση. Ψήστε μία φορά - θα καταλάβετε πόσα χρειάζεστε προσωπικά.

Χαβιάρι Kamchatka, ανεξάρτητα από το τι. Ροζ σολομός)).

Χαβιάρι Kamchatka, ανεξάρτητα από το τι.

Παρεμπιπτόντως, για το χαβιάρι. Είμαι εδώ, όχι η Kamchatka, αλλά η Rublevskaya-Moskovskaya

Ως εκ τούτου, ως εσωτερική (με την έννοια του συναισθήματος) ξανθιά και μαθητής C στα μαθηματικά (επειδή είχαμε μαθηματικό τάξης και απογειώσαμε από τα μαθήματα όλη την ώρα για να υπερασπιστούμε την τιμή του σχολείου σε διαγωνισμούς αναγνωστών και χορευτών.)), Ρωτώ: ποιος θα είναι ο πρώτος που θα μετρήσει αυτό το ψωμί κατά 400 g αλεύρι - μην το κρατάτε στον εαυτό σας, μοιραστείτε εδώ. Αυτό το χρειάζομαι απεγνωσμένα:

αρωματικός πολτός βουτύρου-kulichny, διακριτικότητα, έλλειψη τραγανότητας.

Τα υπόλοιπα (ειδικά για το αυγό - χωρίς το κέλυφος) κατάλαβα τον εαυτό μου !!!!

Nata, μπορούν οι μαθητές σας να μετρούν στο σπίτι; ΕΝΑ? Λοιπόν, ως διάλειμμα από τα μαθήματα;
Στο μεταξύ, θα τακτοποιήσω τις καρτέλες και θα καθίσω εδώ, σε ενέδρα, θα περιμένω ...

[Ίκρα]

Ίκρα,

Είστε η ψυχή μου ... Troechnaya!))) Υπολογίστε τον συντελεστή: 400gr που αναζητήθηκε: 545gr συνταγή = 0,73. Αυτός είναι ο συντελεστής.

Τώρα, και αυτός ο παράγοντας πολλαπλασιάζει όλα τα συστατικά της συνταγής:

αυγό (χωρίς κέλυφος) - 37g
εξαιρετικό αλεύρι, καλό, ψωμί -400g
ζάχαρη 37-44gr (ό, τι θέλετε: πιο γλυκό ή μέτριο)
αλάτι 1,5 κουτ
βούτυρο (καλύτερα - γκι) - 26g
3/4 ξύσμα μεσαίου πορτοκαλιού
ξηρή ή συμπιεσμένη μαγιά 1,5 ώρα. μεγάλο. ή 15γρ

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, πήγατε στο σχολείο ήδη τρεις φορές, και η τέταρτη θα πάτε, και εγώ ... Μητέρα-κούκος: η γιαγιά έκανε μαθήματα με τον γιο της. Και για τα μαθηματικά μου ... Λοιπόν, σας είπα)))
Λοιπόν, τώρα είναι υπέροχο !!! Ευχαριστώ. Και sho, θέλετε να πείτε ότι αυτό το ψωμί με χαβιάρι Mona;

[Ίκρα]

Ίκρα,

Φυσικά! Αυτό δεν είναι ένα καρβέλι ή κέικ. Αυτό είναι το ψωμί. Λατρεύω το χαβιάρι / λουκάνικο με ελαφρώς γλυκό ψωμί.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Εγώ επίσης. Πρόστιμο! Και πρόσφατα, λίγο μικρό ψωμί όλη την ώρα. Θα προσπαθήσω να κυριαρχήσω την αυτολύση σας.

[Νάτα]

Νάτα, oooh! Περιμέναμε τη συνταγή. Έχετε ήδη μοιραστεί αυτήν την τεχνολογία στο παρελθόν, αλλά δεν υπάρχει ακόμη μια καθαρά συνταγή (ή δεν την έχω δει)! Ευχαριστώ!

Παρακαλώ πείτε μου, πώς θα χαρακτηρίζατε ακόμα το kolobok πριν από την ανάπαυση (αυτόλυση) σε 30-40 λεπτά; Και στο δρόμο για έξοδο; Το αλεύρι μου είναι διαφορετικό όσον αφορά την απορρόφηση υγρασίας, γι 'αυτό πρέπει να πάρω τα ρουλεμάν μου

[Νάτα]

Νάτα, Είμαι δικός σου για πάντα
Λοιπόν, ήταν απαραίτητο να βάλετε αυτή τη μαγική φράση "ψημένο γάλα" στην πρώτη γραμμή ..., τότε δεν μπορείτε να διαβάσετε και να μην ερευνήσετε. Θα το κάνω το πρωί))
Ευχαριστώ)

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι,

Και επειδή η αυτόλυση είναι μια τεχνική. Ισχύει για οποιαδήποτε συνταγή με σημαντική ποσότητα αλεύρου σίτου.))

Ο άντρας μελόψωμο μετά το ζύμωμα φαίνεται να είναι πυκνός. Όχι πυκνό, αλλά μάλλον πυκνό. Μετά τη γήρανση, διογκώνεται λίγο περισσότερο, γίνεται "πιο ελαστικό" (το αλεύρι διογκώνεται και η λεκιθίνη δεσμεύει την υπερβολική υγρασία). Επειδή άλλα 35 γραμμάρια λίπους πρέπει να μπει σε αυτό, και αυτό είναι υγρό από την άποψη του ψησίματος. Μπορείτε να ρυθμίσετε το υγρό κατά τη ζύμωση ΜΕΤΑ προσθέτοντας λίπος και μαγιά. Ο άνθρωπος μελόψωμο πρέπει να είναι κλασικός για ψωμί σίτου, απαλό με κάποια ελαστικότητα.

Προστέθηκε Κυριακή 12 Μαρ 2017 09:10 ΠΜ

Ζανππικα,

Ναί? Επίσης οπαδός του ψημένου γάλακτος;)))

[Σκιάχτρο]

ΣκιάχτροΔεν είμαι οπαδός, είμαι άντρας
Και έχω επίσης μια ερώτηση
Ρίχνουμε μαγιά ακριβώς μαζί με το βούτυρο;

[Ζανππικα]

Ζανππικα,

Βάζω βούτυρο σε μια γωνία του κάδου (έχω γκι για αυτή τη συνταγή), στην άλλη συνθλίβω τη μαγιά.

[Σκιάχτρο]

Αυτή είναι η πιο κατάλληλη τεχνολογία για ζύμη κέικ, η οποία είναι πλούσια σε ψημένα προϊόντα και λίπη.

ΣκιάχτροΝατάσα, τώρα χρησιμοποιώ αυτήν την τεχνολογία σας όλη την ώρα - το ψωμί έχει σταματήσει να καταρρέει, τρώγεται μόνο δύο φορές πιο γρήγορα! Δεν έχω χρόνο να ψήσω ... Πώς μπορώ να το χρησιμοποιήσω σε Πασχαλινά κέικ; Ίσως θέλω τη λάθος ερώτηση του Temko; Τα Πασχαλινά κέικ, στην πραγματικότητα, είναι κυρίως ζύμη με μαγιά;

Και επειδή η αυτόλυση είναι μια τεχνική. Ισχύει για οποιαδήποτε συνταγή με σημαντική ποσότητα αλεύρου σίτου.))

Νατάσα, έχω διαβάσει πολλά για αυτόλυση εντότου στη συνταγή των πιτών σας και αποφάσισα να το δοκιμάσω. Έχουμε μια τέτοια συνταγή για το κουλούρι Pina Colada στο HP, είναι άπαχο, το ψήνω συχνά για νηστεία. Σχεδόν πάντα διακόπτω το πρόγραμμα γιατί δεν σηκώθηκα καλά πριν το ψήσιμο, αν και η μαγιά είναι πάντα φρέσκια. Αυτή τη φορά μόλις το έπιασα, κοίταξα νωρίς, έπρεπε να το μεταφέρω στο Miracle. Τώρα θα το κάνω πάντα. Θα φτιάξω το ψωμί σου αύριο, θα κόψω τη συνταγή στο μισό, διαφορετικά ο παππούς μου και εγώ θα έχουμε πολλά.

[Ανάβι]

Ανάβι,

Η ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί από μια ελάχιστη ποσότητα υγρού και αλευριού, και τα υπόλοιπα μπορούν να ζυμωθούν ξεχωριστά από τη ζύμη και ενώ η ζύμη ζυμώνει, αφήστε τη ζύμη να ωριμάσει. Οχι λίπος !! Εν ολίγοις, θα το καταλάβω. Θέλω να φτιάξω το σαφράν με ξινή κρέμα με αυτόλυση.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Μέσα, Νατάσα, σκεφτείτε - Θα περιμένω, γιατί η τεχνολογία είναι απλά υπέροχη!

Νατάσα, υπάρχει ψωμί στο φούρνο, ψήνει ήδη. Άρχισα να κάνω τα πάντα όπως στη συνταγή, δηλαδή, ενεργοποίησα τη Βασική λειτουργία μισή ώρα μετά την αρχική παρτίδα. Και μόνο τότε συνειδητοποίησα ότι είχα ένα Panasonic με καθυστερημένη έναρξη ψησίματος. Επίσης, πρώτα, για κάποιο χρονικό διάστημα, εξισώνει τη θερμοκρασία των προϊόντων σε αυτό. Αποδεικνύεται ότι έπρεπε να ενεργοποιήσω το πρόγραμμα αμέσως μετά την παρτίδα;

[Tverichanka]

Tverichanka,

Ναι, για την Panasonic, μπορείτε να βάλετε ένα πρόγραμμα αμέσως μετά την παρτίδα. Εγώ ο ίδιος έχω την Panasonic και κάνω ακριβώς αυτό. Και στο Zodzhirushi ο ίδιος αλγόριθμος εργασίας. Επομένως, είναι γενικά απλό για εμάς: δεν χρειάζεται καν να περάσουμε 30 λεπτά, χρόνο για να εντοπίσουμε, ώστε αργότερα να προστεθεί κάτι))). Αλλά στα περισσότερα από τα υπόλοιπα, η HP αρχίζει αμέσως να αναμιγνύεται, οπότε δεν ανατίναξα τον εγκέφαλο των ανθρώπων με μακρές εξηγήσεις)).

Η HP μόλις υπέδειξε ότι το ψωμί μου είναι έτοιμο. Μυρίζει νόστιμο ... Όμορφο-χρυσό (μη-σηκωθείτε ... το tablet μου μετέτρεψε τη λέξη χρυσή σε "Οι Ισπανοί μπήκαν." Είναι καλό που παρατήρησα). Το μόνο πράγμα είναι ότι η οροφή είναι ραγισμένη. Φαίνεται ότι η μαγιά δεν του άρεσε κάτι ...

Προστέθηκε Κυριακή 12 Μαρ 2017 5:55 μ.μ.

Τι μυρωδιά .... Φαίνεται ότι πρέπει επειγόντως να φύγουμε από το σπίτι. Θα ήθελα να το κόψω και να το φάω τώρα. Ήδη το στομάχι στρίβει.

[Tverichanka]

Tverichanka,

Πώς σηκώθηκες;

Ψήθηκε με ρυθμό 400 γραμμάρια αλευριού. Ανέβηκε σχεδόν στην άκρη του κάδου. Αλλά ένας θόλος. Τότε θα δω τι συμβαίνει στο πλαίσιο. Μου φαίνεται ότι η μαγιά ήταν «ανεπτυγμένη» ... Ήταν απαραίτητο είτε να πάρουμε την ξηρή μαγιά ... είτε να ενεργοποιήσουμε κάπως την πιεσμένη μαγιά νωρίτερα.
Θα προσθέσω. Κόψτε το ... Τραγανά κρούστα και το πιο λεπτό ψίχουλο. Στο εσωτερικό, ανέβηκε εντελώς ομοιόμορφα. Αλλά έχω ένα ακόμη λάθος. Έπρεπε να βάλω μια ελαφριά κρούστα και έβαλα τη μεσαία. Τηγανίστηκε λίγο πιο δύσκολο από ό, τι θα ήθελα.
Ο σύζυγός μου επέστρεψε από το ψάρεμα και είπε ότι μύριζε σαν ψωμί ακόμη και έξω από την μπροστινή πόρτα. ...
Νατάσα, αγαπητή, ευχαριστώ συνταγή. Σίγουρα θα το ψήνω περισσότερες από μία φορές.

[Έλενα]

Ναι, για την Panasonic, μπορείτε να βάλετε ένα πρόγραμμα αμέσως μετά την παρτίδα.

Και έτσι το έκανα. Ψήστε, τώρα κρυώνει. Η μυρωδιά είναι καταπληκτική! Αλλά παρεκκλίνω λίγο από τη συνταγή. Αντικατέστησα 50 ml γάλακτος με την ίδια ποσότητα χυμού πορτοκαλιού - ήταν κρίμα να το πετάξω.

Προστέθηκε Κυριακή 12 Μαρ 2017 7:13 μ.μ.

Τότε θα δω τι συμβαίνει στο πλαίσιο. Μου φαίνεται ότι η μαγιά είναι "ημιτελής" ...

Επίσης. Ψήνεται σε στεγνό για ψήσιμο.

Προστέθηκε Κυριακή 12 Μαρ 2017 7:14 μ.μ.

Έπρεπε να βάλω μια ελαφριά κρούστα και έβαλα τη μέση. Τηγανίστηκε λίγο πιο δύσκολο από ό, τι θα ήθελα.

Αχα !!!
ΈλεναΓιατί λοιπόν να μην διαβάσω τα σχόλιά σας πριν το ψήσιμο!

[Tverichanka]

Tverichanka,

Είμαι πολύ ευχαριστημένος με τον στοχαστικό ελεγκτή)).
Μια ραγισμένη οροφή είναι έλλειψη διαστολής ή μάλλον σφιχτό κουλούρι, οπότε όταν ξεκινά το ψήσιμο, δεν υπάρχει αρκετή ελαστικότητα για τέντωμα. Δεν υπήρχε κάποια έλλειψη υγρασίας; Επειδή η στεγανότητα της ζύμης και η αδιαβροχοποίηση αναστέλλουν (η στεγανότητα είναι ισχυρή - η επίδραση των ούλων). Εάν όχι, παίξτε με τη μαγιά.Βάλτε περισσότερα στο ψίχουλο, ρίξτε λίγο γάλα και ένα μικρό μέρος του αλευριού και φτιάξτε ένα είδος "ζύμης" για να τους δώσετε ένα "ξεκίνημα". Και μόνο τότε ρίξτε / ανακινήστε αυτό το μείγμα στη ζυμωμένη ζύμη. Εάν σας άρεσε πραγματικά η γεύση / συνέπεια, είναι πολύ πιθανό να το προσαρμόσετε στις απαιτήσεις σας. Δεν αγγίζω καθόλου το χρώμα του φλοιού για πόσα χρόνια στο HP))). Αυτός είναι πάντα ο προεπιλεγμένος μέσος όρος. Ναι, το πλούσιο ψωμί ψήνεται πιο έντονα - δεν υπάρχει πουθενά.

Αλένκα,
Ενδιαφέρομαι πολύ για τις εντυπώσεις της συνοχής του ψίχουλου.)) Αν προσπαθήσετε, γράψτε ειλικρινά.))

Προστέθηκε Κυριακή 12 Μαρ 2017 7:22 ΜΜ

Επίσης. Ψήνεται σε στεγνό για ψήσιμο.

Η Λένα ψήθηκε στα πιεσμένα. Προσωπικά, δεν κάνω τίποτα μαζί τους πριν το ψήσιμο. Απλώς το θρυμματίζω σε ένα κουβά και αυτό είναι. Αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε και να "ενεργοποιήσετε".))

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Η Νατάσα, κρυώνει ακόμα. Αλλά το ψίχα μπορεί να είναι η άρθρωση μου - οι κλίμακες είναι σκουπίδια. Επομένως, ακολούθησα το κολόμποκ και πρόσθεσα μια κουταλιά αλεύρι ώστε να μην λερωθεί κατά μήκος του πυθμένα. Ίσως αυτό το κουτάλι ήταν περιττό, ίσως το ίδιο πράγμα! Αν το κόψω, θα το μάθω.

🔗

[Αλένκα]

Αλένκα,

Ψήσατε επίσης για 400g; Φαίνεται υπέροχο. Και το χρώμα του φλοιού, κατά τη γνώμη μου, είναι πολύ καλό. Το Pallor δεν ταιριάζει πολύ καλά με το ψήσιμο (για γεύση). Αλλά αυτή είναι η προσωπική μου άποψη)).

Ψήσατε επίσης για 400g;

Αχα !!! Θα μπορούσε να είχε κατασκευαστεί λίγο περισσότερο αλεύρι.
Και τι φως! Και αρωματικό !!! Κάθομαι, μυρίζω ...
Αλλά γενικά ... Θέλω να δοκιμάσω αυτή τη συνταγή στα μεγάλα σκανδιναβικά.

Νατάσα, η ζύμη στο στάδιο της ζύμωσης ήταν παρόμοια με την περιγραφή σας στην αρχή του θέματος. Και νομίζω ότι θα σώσω λίγο γάλα την επόμενη φορά για να ξεκινήσω τη μαγιά. Αυτή η σκέψη μου ήρθε στο μυαλό μου. Οπότε σίγουρα πρέπει να δοκιμάσετε.
Και πιθανότατα, αυτή την επόμενη φορά θα είναι σύντομα, επειδή περισσότερο από το μισό του καρβέλι έχει φύγει. Με βούτυρο και μέλι ..... πήγε πολύ καλά με τους άντρες μου. (Και όλη η νύχτα είναι μπροστά.)

[Νατ]

Νατκαι το αυγό μπορεί εύκολα να αποκλειστεί;

Εγώ, μετά την ανάρτησή σας πίτες λάχανου αφιερωμένο στα αυγά), προσπαθώ να αποκλείσω το τελευταίο από τη ζύμη ζύμης όσο το δυνατόν περισσότερο ...

Θυμηθείτε, γράψατε ότι η ζύμη με αυγά σκληραίνει γρηγορότερα ...

Λοιπόν, αν έχει χρόνο, φυσικά ...

Ή έχω μπερδέψει τι;

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Nata, ευχαριστώ για τη συνταγή, ειδικά για τα 400 γραμμάρια αλεύρι. Σήμερα έχω ήδη ψηθεί το δεύτερο καρβέλι. Νόστιμο.

[Πλέκω]

Πλέκω,

Σας απάντησα στο αυγό σήμερα !!!
Δεν το έστειλα; Σε, μπλοκάρει ...

Το αυγό είναι τόσο μυστηριώδες)) .. πιστεύεται θεωρητικά ότι τα προϊόντα αυγών επιβραδύνουν την κλοπή. Η κλοπή δεν στεγνώνει ως έχει (ή μάλλον, βασικά όχι), αλλά μια αλλαγή στα άμυλα. Έτσι πιστεύεται ότι τα προϊόντα αυγών επιβραδύνουν αυτήν τη διαδικασία. Αλλά ειλικρινά, δεν το βλέπω. Σύμφωνα με τις εντυπώσεις και τα συναισθήματά μου - ακριβώς το αντίθετο. Με τα αυγά, τα ψημένα προϊόντα γίνονται πυκνά. Και δεν είμαι ο μόνος με αυτήν την εντύπωση. Αλλά τα λίπη καλύπτουν αυτήν τη διαδικασία. Δεν το επιβραδύνουν, αλλά μάλλον το αποκρύπτουν, δίνοντας στο ψίχουλο «ζουμερότητα». Και υπάρχει πολύ λίπος. Επομένως - επιλέξτε αυτό που ταιριάζει περισσότερο στην εμπειρία σας: προσθέστε ή όχι))).

Όλγα,

Ανοιχτό !! Απλά σούπερ!

Ε, δεν λειτούργησε τόσο διάτρητα όσο στην αρχική φωτογραφία, αλλά το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο! Ακριβώς ο τέλειος συνδυασμός με λάδι

[rtrc]

rtrc,

Τι ήταν η μαγιά; Ήταν ο άνθρωπος μελόψωμο πολύ σφιχτός;

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, μαγιά ασφαλούς στιγμής, άνοιξε αμέσως πριν το ψήσιμο. Και το κουλούρι ήταν πιο πυκνό από το συνηθισμένο. Μάλλον, θα έπρεπε να έχω προσθέσει γάλα, αλλά ενώ σκεφτόμουν, η στιγμή είχε φύγει

[rtrc]

rtrc,

Νομίζω ναι. ότι η πυκνότητα του kolobok έχει επηρεαστεί. Αυτή η ζύμη, λαμβάνοντας υπόψη την αυτόλυση, είναι πιο ελαστική. Επομένως, πρέπει να είναι αρκετά μαλακός, ώστε τα αέρια να έχουν αρκετή δύναμη για να τον τεντώσουν και να τον φουσκώσουν.

Περικοπή, η δοκιμή μου είναι σε αυτόλυση. Είναι πολύ ζεστό να δούμε το τελικό αποτέλεσμα.

Χε χε. Το δικό μου έχει ήδη ψηθεί))).

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Natus, το κουλούρι μου λερώθηκε στο κάτω μέρος και έπρεπε να προσθέσω μια κουταλιά αλεύρι. Λοιπόν, ναι, τότε έχουμε αλεύρι στη νικακάσκα με τα μπλε μάτια

Και πρέπει να αυξήσω το γάλα, αν και στην αρχική συνταγή ήταν 270g. Το αλεύρι μας είναι ξηρό. Και κάθε κατασκευαστής.

Ψήνω τις ευχαριστίες μου δύο φορές στη σειρά .... Μου αρέσει πολύ το αποτέλεσμα. Τώρα θέλω να εφαρμόσω αυτόλυση σε όλες τις συνταγές, άρα μου άρεσε το αποτέλεσμα

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka,

Και δικαίως. Επειδή η αυτόλυση δεν είναι συνταγή. Αυτή είναι μια τεχνική για εργασία με ένα τεστ. Και πρέπει να το εφαρμόσουμε.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτροενώ έκανα τύλιγμα στο Vitebsk, το ψωμί μου ψήθηκε. Φέρνω φωτογραφίες, μέχρι να τη δοκιμάσω, περιμένω την όρεξή μου, ώστε να χωράει ένα σάντουιτς με καπνιστό σκουμπρί με τσάι, αλλιώς έφτασα, πήρα λάχανο περιστεριού και δεν υπήρχε μέρος για το υπόλοιπο μέρος. , στην πραγματικότητα, αυτό που χρειάζεστε.



Η Νατάσα, και αν ψήνεις Πασχαλινά κουλούρια σε HP, είναι γλυκό ψωμί; ή οποιοδήποτε (βασικό, γαλλικό);

[Orshanochka]

Orshanochka,

Το ψίχουλο αποδείχθηκε εξαιρετικό! Συγχαρητήρια! Ευθεία δαντέλα. Αυτό ήθελα))). Πόσα γραμμάρια αλεύρου είναι; 400;

Τα Πασχαλινά ψωμάκια ή τα κέικ είναι αρκετά πλούσια αρτοσκευάσματα και είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία που προορίζεται για τέτοιο ψήσιμο (όπως γλυκό ψωμί) εάν υπάρχει στον HP σας. Οι λειτουργίες διαφέρουν στις ρυθμίσεις τους για ορισμένα χαρακτηριστικά του ψωμιού: σίκαλη, ολικής αλέσεως, γλυκό (βούτυρο) κ.λπ. Απλώς δεν έχω τη λειτουργία "Γλυκό ψωμί" σε κανέναν HP και απλώς ψήνω στο Basic / Basic.

[Σκιάχτρο]

ΣκιάχτροΝαι, Νατάσα, στα 400. Λοιπόν, όπως σας συμβούλευα, το έκανα, αλλά τώρα ξέρω ότι μπορείτε να το βάλετε με ασφάλεια σύμφωνα με τη συνταγή σας.
Έχω γλυκό ψωμί στην HP - ψημένο σε αυτό, αλλά με τις συμβουλές σας για την αυτόλυση Τώρα θα ψήνω όλα τα προϊόντα αρτοποιίας με αυτόλυση (με λέξεις που πήρα έξυπνα)

Προσθέτω: το ψωμί είναι υπέροχο, το ψίχουλο λιώνει στο στόμα σας, το σάντουιτς με ψάρι είναι πολύ νόστιμο. Το ένα είναι λίγο πικρό, αλλά αυτή είναι η μαρμελάδα μου, έριξα το ξύσμα από 2 μεγάλα μανταρίνια. Θα είμαι πιο προσεκτικός την επόμενη φορά. Σας ευχαριστώ λοιπόν!

[Orshanochka]

Orshanochka,

Ναι, τα μανταρίνια έχουν ευχάριστη γεύση. Κατά κάποιο τρόπο γέμισα ένα μανταρίνι σε μια πάπια αντί για ένα πορτοκάλι (καλά, δεν υπήρχε πορτοκάλι ή λεμόνι, αλλά χρειάζονταν κάτι εσπεριδοειδές). Ως αποτέλεσμα, το κρέας στην κοιλιά δίπλα στο μανταρίνι είχε λίγο πικρό σημείο στο σημείο επαφής. Έτσι - προσέξτε με μανταρίνια))).

Αλλά γαλλικό ψωμί σε πιεσμένη μαγιά στο HP. Η συνταγή είναι διαφορετική, η τεχνική είναι ακριβώς η ίδια. Μέρος του νερού αντικαταστάθηκε με πλήρες γάλα αντί για γάλα σε σκόνη σύμφωνα με τη συνταγή. Και μια αξιοπρεπής προσθήκη αλευριού CH, πράγμα που κάνει τη ζύμη βαρύτερη. Ωστόσο, το ψωμί είναι πλούσιο, ελαστικό και πολύ λεπτό:

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, και έτσι βγήκα χθες στο κατάστημα (έχουμε 6 χιλιόμετρα σε ένα περιφερειακό κέντρο και 10 σε άλλο) στο πλησιέστερο περιφερειακό κέντρο, αλλά δεν υπάρχουν πορτοκάλια εκεί, μόνο μανταρίνια. Τώρα, από την προσωπική μου εμπειρία, ήμουν πεπεισμένος ότι δεν πρέπει να μπερδεύετε με μανταρίνια

Το γαλλικό ψωμί είναι υπέροχα λεπτό, παρά την προσθήκη αλεύρι ολικής αλέσεως. Και πάντα, αν η συνταγή περιέχει γάλα σε σκόνη, την αντικαθιστώ με πλήρες γάλα. Η πρώτη μου HP εμφανίστηκε το 1996 - Gold Star. Εδώ είναι οι συνταγές εκεί - όλα πάντα λειτούργησαν. Και όλα είναι στη μέτρηση κύπελλα, όχι σε γραμμάρια. Δεν υπήρξε ποτέ κάτι τέτοιο που η οροφή του ψωμιού έπεσε ή κάτι άλλο. Ναι, τότε δεν το σκέφτηκα: Έριξα τα πάντα σε ένα κουβά και πήγα για δουλειά. Ότι η HP πέθανε από καιρό στο τρένο. Και μετά πήγα στη μητέρα μου για να πάρει βιβλία μαγειρικής από αυτήν - βρήκα ένα βιβλίο χρήσιμων συμβουλών από το 1959. σε. Πάχους 10 cm, σπιτικό μαγείρεμα 69g. σε. και μια δέσμη όλων των ειδών βιβλίων, και κοίτα, βρήκα ένα βιβλίο (μάλλον ένα περιοδικό) από το Gold Star μου. Έτσι, στις συνταγές παντού μόνο γάλα σε σκόνη.
Χθες έβαλα στον εαυτό μου το καθήκον να αγοράζω αλεύρι 1ης τάξης και ολικής αλέσεως - αλλά netuti. Λοιπόν, τίποτα - αύριο το πρωί, ενώ δεν υπάρχουν πολλοί άνθρωποι στην αγορά, θα οδηγήσουν στην Orsha - εκεί θα φύγω για ψώνια