Μακαρόνια ηλίανθου

Μακαρόνια ηλίανθου

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
Γεύμα ηλιόσπορου	150 γρ
Ζάχαρη άχνη	135 γρ
Κακάο	15 γρ
Πρωτεΐνη	53 γρ
Ζάχαρη βανίλιας	1 συσκευασία
Πρωτεΐνη για μαρέγκα	51 γρ
Νερό	150 γρ
Ζάχαρη	150 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Έτσι, πρώτα χρειαζόμαστε αλεύρι από ηλιόσπορο. Είναι σημαντικό εδώ ο ηλίανθος να είναι ωμός (όχι ψητός). Γιατί είναι τόσο σημαντικό - αν πάρετε τηγανητούς σπόρους, τότε κατά τη διαδικασία λείανσης το λάδι θα αρχίσει να ξεχωρίζει και τότε τίποτα δεν θα λειτουργήσει. Αλέθουμε σε μύλο καφέ. Δεν έχω μύλο καφέ, άρα αλέθω σε ένα μπλέντερ κοκτέιλ (κανάτα). Οι κόκκοι δεν αλέθονται ομοιόμορφα, επομένως είναι επιτακτικό να κοσκινίζουμε ένα κόσκινο. Επιστρέψτε μεγάλα σωματίδια στο μπλέντερ και αλέστε ξανά. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ λεπτό αλεύρι.
• 
• Προσθέστε σκόνη, ζάχαρη βανίλιας και κακάο στο αλεύρι. Αναμιγνύουμε. Έβγαλα τα πάντα ξανά μαζί. Στη συνέχεια προσθέστε την πρωτεΐνη (53g). Και ανακατέψτε καλά. Οι πρωτεΐνες από 3 αυγά μπήκαν στη ζύμη μου + στη μαρέγκα. Την ημέρα πριν το ψήσιμο, χώρισα τους κρόκους από τα λευκά και άφησα τα λευκά σε θερμοκρασία δωματίου για μια νύχτα μέχρι την ηλικία. Η συνοχή της ζύμης θα είναι αρκετά παχύ.
• 
• Στη συνέχεια, μαγειρεύουμε το σιρόπι, ανακατεύουμε το νερό με τη ζάχαρη και το βάζουμε στους 118-120C σε μέτρια φωτιά. Δεν ξέρω πώς να προσδιορίσω τη θερμοκρασία χωρίς θερμόμετρο. Στάξτε το σιρόπι στο νερό και αν μια μαλακή μπάλα κυλήσει, τελειώσατε. Δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ, έχω ένα θερμόμετρο))))
• Όταν βράσει το σιρόπι, αρχίζω να χάνω τη πρωτεΐνη. Κτυπήστε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Μέχρι το σιρόπι να φτάσει στην απαιτούμενη θερμοκρασία, η πρωτεΐνη θα κτυπηθεί καλά. Συνεχίζοντας να χτυπάμε, ρίχνουμε ζεστό σιρόπι. Χτυπάμε για περίπου άλλα 5 λεπτά. Όταν η μαρέγκα τραβηχτεί με δύο δάχτυλα και παραμείνουν τα ράμφη και το ίχνος από το ανυψωμένο κορόλα τραβιέται από το ράμφος που πέφτει, η μαρέγκα είναι έτοιμη.
• Ανακατεύουμε τη μαρέγκα με τη ζύμη μας. Προσθέτουμε τη μαρέγκα σε διάφορα βήματα.
• Τοποθετήστε τα ζυμαρικά χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Τους έβαλα σε περγαμηνή. Στη συνέχεια, χτυπήσαμε το ταψί αρκετές φορές στο τραπέζι, έτσι ώστε να βγαίνει υπερβολικός αέρας από τα ζυμαρικά. Δεν παρασυρόμαστε έτσι ώστε τα ζυμαρικά να μην σέρνονται.
• Αφήστε τα ζυμαρικά στο τραπέζι για 30-60 λεπτά για να «στεγνώσουν». Όταν το δάχτυλο δεν κολλάει στην επιφάνεια των ζυμαρικών, μπορούμε να ψήσουμε.
• Έψησα με δύο τρόπους:
• 1. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 250C. Έβαλε τα ζυμαρικά και το έκλεισε. Αφήνεται να κρυώσει.
• 2. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 175C, ψήνουμε για 15 λεπτά.
• Μου άρεσε περισσότερο η δεύτερη μέθοδος, τα macarons αυξήθηκαν καλύτερα και οι φούστες βγήκαν πιο όμορφα.
• Κρέμα:
• Ανακατέψτε 150 g γάλακτος με ζάχαρη και κακάο. Παρασκευάζουμε τα πάντα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πυκνωθούν. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρύδια.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την αγαπημένη σας κρέμα ή ganache ή κάποιο είδος γέμισης φρούτων.
• Αν θέλετε χρωματιστά ζυμαρικά, προσθέστε βαφή και αντί κακάο 15 γραμμάρια σκόνης.
• Εάν θέλετε μια γεύση αμυγδάλου, προσθέστε τη γεύση αμυγδάλου.
• Δοκιμάστε το, μαγειρέψτε και μην τα παρατάτε !!!
• Καλή όρεξη!!!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

25 τεμ

Ώρα προετοιμασίας:

2 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Μπλέντερ, φούρνος

Σημείωση

Αυτό το επιδόρπιο με στοιχειώνει για πολύ καιρό ... χαλασμένο φαγητό και ακατανόητα κέικ αντί για ζυμαρικά. Εάν έχετε την ίδια κατάσταση, μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε μακαρόνια από σπόρους. Λειτουργεί πάντα και η οικογένειά μου αρέσει πολύ στη γεύση.
Κατάλαβα τη συνταγή στο youtube.

Τι αξιαγάπητο!! Φέρτε τον στον διαγωνισμό !!!! Έχω ένα ολόκληρο κιλό σπόρους ηλίανθου σε κενό, είναι απλά ευτυχία που βάζετε αυτή τη συνταγή!

Τι ενδιαφέρουσα συνταγή. Ευχαριστώ.

Galya, ίσως το νερό για το σιρόπι δεν ήταν 150 γραμμάρια, αλλά 50 γραμμάρια; Υποθέτω, γιατί διαφορετικά έχετε κλασικές αναλογίες.Και με όλο τον σεβασμό, δεν υπάρχει τέτοιο επιδόρπιο "macaroon", υπάρχει μακαρόνια ή μακαρόνια στον πληθυντικό. Αλλά από αλεύρι ηλίανθου - είναι ενδιαφέρον, δεν έχω δοκιμάσει ποτέ

Όχι, δεν έκανα λάθος, αυτό είναι σωστό 150 γραμμάρια ζάχαρης και 150 ml νερού. Οι αναλογίες που γράψατε για τη συνταγή αλευριού αμυγδάλου

Ποιά είναι η διαφορά? Κάνετε το σιρόπι για τη μαρέγκα και όχι το αλεύρι. Μετά από όλα, πρέπει να φέρετε τη μαρέγκα στη σωστή κατάσταση με σιρόπι ...

[Κάρα]

Κάραναι, έχετε δίκιο, τα macarons είναι αμερικανικά μπισκότα καρύδας. Διορθώθηκε, ευχαριστώ.
Σε βάρος της μαρέγκας, η συζήτηση δεν θα αναπαραχθεί. Βρήκα τη συνταγή στο YouTube. Το έκανα, όλα λειτούργησαν, μου άρεσε η γεύση. Μοιράστηκε τη συνταγή εδώ. Αν θέλετε να δοκιμάσετε με τις αναλογίες σας, γράψτε το αποτέλεσμα όπως θέλετε.

Υπέροχη συνταγή ... !!!

[Άκβαρελ]

Άκβαρελ, Γκάλια, δείξτε το θερμόμετρο σας.

[Πιάνο]

Πιάνο, σαν αυτό

🔗

Το έχω για περίπου 4 χρόνια. Δεν μπορώ να πω ότι το χρησιμοποιώ πολύ συχνά, αλλά το χρησιμοποιώ. Δεν έχω αλλάξει ακόμη τις μπαταρίες.

[Γκάλια]

Τι ενδιαφέρουσα συνταγή Γκάλια,! Ευχαριστώ!!!

[Γκάλια]

ΓκάλιαΠόσο όμορφη, σας ευχαριστώ, θα το πάρω τώρα για πρωινό με καφέ.

[Άκβαρελ]

Άκβαρελ,! Τι ενδιαφέρουσα συνταγή! Και τα προϊόντα είναι όλα εύκολα διαθέσιμα. Ευχαριστώ! ... Σελιδοδείκτη.

[Γκάλια]

Γκάλια, Αναρωτιέμαι πως! Λοιπόν, τι: εάν, σύμφωνα με την αρχική συνταγή, είναι δυνατό το αλεύρι αμυγδάλου, γιατί δεν είναι δυνατό να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ηλίανθου; Είναι καλύτερο να παγώσετε τους σπόρους πριν το άλεσμα; Και μετά τα αμύγδαλα συνιστάται να αλέθουν έτσι ώστε το λάδι να μην έχει χρόνο να ξεχωρίσει. Ακόμα ενδιαφέρουσα: πώς έχει γεύση σαν χαλβά;

Εάν οι σπόροι είναι ωμοί, τότε λαμβάνεται αλεύρι. Παρόλο που, για χάρη του πειράματος, μπορείτε να παγώσετε
Δεν μοιάζει με χαλβά για μένα, αλλά ο σύζυγός μου λέει ότι του θυμίζει λίγο τη γεύση του χαλβά

Δεν μπορώ να βρω πόση ζάχαρη για την κρέμα, βλέπω γάλα 150 g, αλλά δεν βλέπω ζάχαρη

[Έλενα]

Έλενα, "με ζάχαρη και κακάο για γεύση".

Δεν το διακινδυνεύατε να δοκιμάσει, ξαφνικά δεν θα ετοιμάζονταν .... έκανε Κούρδο από μαύρη σταφίδα.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος βγήκε κάτι πολύ παχύ μάζα, κατατεθειμένο με ουρές. Η πρώτη παρτίδα nafig έσπασε και κάηκε ελαφρώς ήδη στα 10 λεπτά, στο εσωτερικό της ήταν υγρή.

Αντικατέστησε το δεύτερο φύλλο ψησίματος, η δεύτερη παρτίδα ψήθηκε με την πόρτα ανοιχτή και μερικές φούστες σχηματίστηκαν ακόμη.

Είναι δύσκολο να περιμένουμε να βγει την πρώτη φορά, αλλά η διαθεσιμότητα των σπόρων είναι εμπνευσμένη. Σίγουρα θα κάνω περισσότερα, θα βελτιωθώ.

Δεν νιώθω τη γεύση του χαλβά.

Η Έλενα είναι κρίμα που δεν λειτούργησε την πρώτη φορά. Κι εγώ, με μικρές ουρές ήμουν, αλλά χώρισα λίγο όταν χτύπησα το τραπέζι
Σχετικά με τη λειτουργία ψησίματος: υπάρχουν πολλοί τρόποι, σε υψηλές θερμοκρασίες, σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, πάνω-κάτω, μεταφορά και χωρίς. Έγραψα στη συνταγή που έψησα με δύο τρόπους. Για μένα, η σόλα είναι πιο διαφορετική, αν και γράφουν πολλά στο δίκτυο ότι θερμαίνουν το φούρνο στο μέγιστο, και στη συνέχεια το απενεργοποιούν. Εδώ όλα πιθανότατα εξαρτώνται από το φούρνο.
Σύνδεσμος για βίντεο στο YouTube (συνταγή)

Μερικά επεξεργάστηκε
Ο φούρνος αερίου έχει τις δικές του δυσκολίες

Στη δεύτερη παρτίδα, τα πιο επιτυχημένα μισά ήταν στεγνά, ελαφριά και φαινόταν να χτυπά όταν χτυπηθεί. Αλλά ένιωσα ότι η ζύμη στο βίντεο ήταν πιο πλαστική, ήταν αδύνατο για μένα να το χύσω για να ηρεμήσω, μόνο για να το μετατοπίσω σε κομμάτια.

Δεν τολμούσα να δοκιμάσω, ξαφνικά δεν ετοιμάζω .... έκανα Κούρδο από μαύρη σταφίδα.

Θα παρασκευάζεται για πολύ καιρό το έκανα αυτό ala nutella για την κόρη μου, μόνο για 0,5 λίτρα γάλακτος. Δίνω ζάχαρη και κακάο από τα μάτια, δοκιμάστε, αν είναι απαραίτητο, στη συνέχεια προσθέστε περισσότερη ζάχαρη ή κακάο. Αρχίζει να μαγειρεύει είναι απαραίτητο να παρέμβει ώστε να μην καεί. Το ψιλοκομμένο καρύδι αρχίζει να πυκνώνει με ένα μαχαίρι. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά.

Προστέθηκε Κυριακή 26 Μαρτίου 2017 3:05 μ.μ.

Μερικά επεξεργάστηκε

Δεν είναι κακό για πρώτη φορά. Διαλέξτε μια θερμοκρασία για το φούρνο σας και όλα θα λειτουργήσουν. Ευχαριστώ για την έκθεση φωτογραφιών.
Πώς δοκιμάζετε;

Είμαι ακόμα γκουρμέ, δεν μπορώ να διακρίνω αμύγδαλο macarons από ρύζι, αλλά μετά το πρώτο πάρτι τσαγιού, μόνο το ένα τρίτο της μερίδας παρέμεινε, και αυτό γιατί είναι πολύ ικανοποιητικό (δεν το νίκησαν πια)

Η διαδικασία με ενθουσιάζει περισσότερο.
Θα ήθελα να δοκιμάσω σπόρους κολοκύθας, chia και αλεύρι καστανιάς.

Μια πολύ εμπνευσμένη συνταγή. Αγόρασα ακόμη και ένα μικρότερο κόσκινο για να το κάνω πιο ομαλό.

[Πιάνο]

Πιάνο, αποδείχθηκε ακόμη και πολύ! Και μπορείτε να στερεώσετε τα ζυμαρικά με οτιδήποτε.

Δοκίμασα αμύγδαλο, πολύ γλυκό, θέλω ένα ξινό στρώμα

Ευχαριστώ! Εγώ, όπως πολλοί, φοβάμαι τα ζυμαρικά, πηγαίνω με το πνεύμα. Και δεδομένου ότι τα αμύγδαλα έχουν αυξηθεί στην τιμή, η αποτυχία θα είναι διπλά προσβλητική και οι σπόροι είναι αρκετά προσιτοί. Σκέφτηκα: πιθανότατα μπορείτε να κάνετε ένα μείγμα από πυρήνες ηλίανθου και βερίκοκου, εάν δεν υπάρχει γεύση αμυγδάλου

Ίσως το νερό για το σιρόπι δεν ήταν 150 γραμμάρια, αλλά 50;

Είδα την εξήγηση του Andishef σε μια ανάρτηση σχετικά με την ιταλική μαρέγκα ότι η αναλογία νερού-σακχάρου μπορεί να είναι διαφορετική, το κύριο πράγμα είναι ότι στο τέλος το σιρόπι φτάνει σε θερμοκρασία 118-120 βαθμούς

[Akvarel]

Akvarel,! Ευχαριστώ! Επρόκειτο να το κάνω για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πριν από περίπου 2 εβδομάδες, οι σπόροι αλέστηκαν, καλά κ.λπ., αλλά σήμερα ξύπνησα και δεν μπορούσα να φύγω από την κουζίνα. Το έκανε. Λοιπόν, φυσικά δεν είναι τέλειο, λοιπόν τι; Vkusnoooo!

Είδα την εξήγηση του Andishef σε μια ανάρτηση σχετικά με την ιταλική μαρέγκα ότι η αναλογία νερού-σακχάρου μπορεί να είναι διαφορετική, το κύριο πράγμα είναι ότι στο τέλος το σιρόπι φτάνει σε θερμοκρασία 118-120 βαθμούς

Πολύ σωστά, η αρχή είναι να βράσουμε το σιρόπι στους 120 βαθμούς. Γιατί λοιπόν μαγειρέψτε για 20 λεπτά για να εξατμιστεί 150 ml νερού, όταν μπορείτε να το κάνετε σε 5 λεπτά;

Γενικά, οι επαγγελματίες λαμβάνουν 37 ml νερού ανά 150 g ζάχαρης - αυτή είναι η ιδανική αναλογία, η οποία δίνει την επιθυμητή θερμοκρασία σχεδόν αμέσως μετά το βρασμό. 50 ml συνήθως δίδονται σε μαθήματα για αρχάριους, έτσι ώστε να υπάρχει η ευκαιρία να παρατηρήσετε τη διαδικασία και, λόγω απειρίας, μην χάσετε ούτε μια στιγμή

[Κάρα]

50 ml χορηγούνται συνήθως σε μαθήματα για αρχάριους,

Σχεδόν, μέτρησα πρώτα το νερό και μετά χύσαμε τόσο πολύ στη ζάχαρη. Ευχαριστώ, Κάρα, για μια εξήγηση!

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή από αυτό το αλεύρι! Για προπόνηση, αυτό είναι! Διότι την πρώτη φορά υπήρχαν συμπαγείς τούρτες. Αλλά δοκιμάζω τα δεύτερα ζυμαρικά μου με κρέμα καραμέλας) Φαίνεται καλύτερα από την πρώτη φορά)








https://Mcooker-eln.tomathouse.com/ga...ry/profile.php?uid=104726

[21 Μαργκότ]

21 Μαργκότ, φάτε το πραγματικό !!! Θα ψήσω τα πάντα με το πνεύμα από αλεύρι αμυγδάλου ...