Πάσχα στεφάνι κέικ με ψημένο γάλα σαφράν

[Προετοιμασία γάλακτος σαφράν:]

Πάσχα στεφάνι κέικ με ψημένο γάλα σαφράν

Κατηγορία: Πάσχα

Συστατικά
Για γάλα σαφράν:
Γάλα	500 γρ.
Σαφράν ή κατιφές	1 κουτ s / r
Για ζύμη:
Γάλα σαφράν σε θερμοκρασία δωματίου	300 γρ.
Μαγιά	φρέσκο ​​30 γρ. (ή 10 g ξηρό)
Ζάχαρη	25 γρ. (1 κουταλιά της σούπας. L.)
Αλεύρι / s	65 γρ.
Για το τεστ:
Όλη η ζύμη
Αλεύρι / s	460 γρ (180 + 180 + 100)
Ζάχαρη	150 γρ.
Βούτυρο καλής ποιότητας	40 γρ.
Κρόκος αυγού C-0	85 γρ. (περίπου 4 τεμ.)
Προαιρετικά συμπληρώματα
Αποξηραμένα φρούτα + μέλι / αλκοόλ / φλούδα πορτοκαλιού	300-400 γρ.
Πλήρωση παπαρούνας	Έχω παπαρούνα-σιμιγδάλι
Ζαχαρωμένα φρούτα	2-3 zhmenki

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προετοιμασία γάλακτος σαφράν:
• Μαγειρεύοντας ψημένο γάλα με σαφράν. Προσθέστε σαφράν ή κατιφές στο γάλα και σιγοβράστε. Εάν σε ένα χύτρα πίεσης, σιγοβράστε για 2 ώρες στο πρόγραμμα. Εάν σε ένα multicooker, τότε στη λειτουργία Custom Choice ή Multi-Cook 3-4 ώρες σε θερμοκρασία 97gr. Σε περίπτωση μαγειρέματος σε ένα multicooker, προσθέστε σαφράν μία ώρα πριν από το τέλος του προγράμματος. Στην κουζίνα πίεσης μπορείτε αμέσως. Το ίζημα / κρούστα επιτρέπεται στο κάτω μέρος του μπολ. Ακόμα κι αν το γάλα αποδειχθεί χλωμό και οξινίζεται κατά τη διαδικασία - μην ανησυχείτε. Τέλειος.
• Αυτό είναι το είδος του γάλακτος που παίρνετε. Θα πρέπει να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
• 
• Ζύμη:
• Ανακατέψτε τα πάντα με σύρμα ή κουτάλι. Η ζύμη είναι υγρή. Βάζουμε τη ζύμη στο τραπέζι για 30-40 λεπτά. Είναι πολύ ζεστό στην κουζίνα μου, οπότε καθοδηγηθείτε από τη φωτογραφία. Ζύμη μετά το μαγείρεμα και έτοιμη ζύμη:
• 
• Ζύμωση ζύμης:
• Υπάρχουν τρία στάδια στην παρτίδα με σταδιακή ζύμωση. Και πιστέψτε με, δεν σας συμβουλεύω να τα συντομεύσετε ή να τα παρακάμψετε. Η ζύμη θα είναι εντελώς διαφορετική.
• Πρώτα απ 'όλα, ζυμώνουμε 180 γραμμάρια αλεύρου στη ζύμη και αφήστε για 30 λεπτά στο τραπέζι ζύμωσης. Έχω τουλάχιστον 25 βαθμούς στην κουζίνα μου. 30 λεπτά είναι αρκετό για μένα. Εάν είστε πιο δροσεροί, τότε καθοδηγηθείτε από τη φωτογραφία.
• 
• Ας συνεχίσουμε. Λιώστε το βούτυρο, αλλά αφήστε το να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί.
• Χτυπάμε τους κρόκους με ζάχαρη μέχρι να κρεμώσουν. Σε αυτό το μέρος είναι δύσκολο για μένα να σταματήσω και να μην φάω ένα δεύτερο κουτάλι.
• 
• Δεύτερος. Ανακατέψτε τους κρόκους με τεντωμένο σύρμα ή σπάτουλα σε 180 γραμμάρια μερίδες αλευριού σε τρία βήματα. Αφήστε το να παραμείνει για 20 λεπτά. Κοιτάζουμε τη φωτογραφία.
• 
• Τρίτος. Ρίχνουμε λάδι και τα υπόλοιπα 100 γρ. αλεύρι. Ζυμώστε με ένα γάντζο για 20 λεπτά μέχρι να γυαλιστεί. Η ζύμη είναι κολλώδης, kulichny. Πέφτει από το άγκιστρο. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε πρόσθετα εάν ψήνετε μόνο τα κέικ σε χάρτινες μορφές χωρίς χύτευση.
• 
• Στρογγυλοποιήστε σε ένα μπολ με ένα κουτάλι. Βάλτε στο ψυγείο για 2-3-4 ώρες στο ψυγείο μέχρι να διπλασιαστεί. Μπορώ να το κρατήσω στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
• Τύπος τελικής ζύμης:
• 
• Προετοιμάστε τα γεμίσματα μέχρι τη στιγμή της κοπής. Θα ψήσω με τρία ταυτόχρονα. Αλλά αυτό είναι απληστία. Το Πάσχα είναι πλούσιο. Είναι ιδανικό να χρησιμοποιήσετε δύο εδώ και στη συνέχεια να το πλέξετε με δρεπάνι.
• Πρώτα: σπιτική ζαχαρωμένη σκουός σύμφωνα με τη συνταγή της Λίνα.
• 
• Δεύτερον: το βράδυ, αποξηραμένα φρούτα εμποτισμένα με μέλι και αλκοόλ με φλούδα πορτοκαλιού.
• 
• Τρίτον: γέμισμα παπαρούνας από αυτή τη συνταγή Ρολό με σπόρους παπαρούνας και γέμιση σιμιγδάλι... Ο μισός κανόνας είναι αρκετός. Μου αρέσει πολύ αυτό το γέμισμα. Δεν θρυμματίζεται και είναι πολύ νόστιμο.
• 
• Πασπαλίστε το τραπέζι με αλεύρι όχι περισσότερο από 50 γραμμάρια, ώστε να μην φράξει τη ζύμη.
• Λειτουργεί καλύτερα με κρύα ζύμη. Χωρίστε τη ζύμη σε 2 ή 3 κομμάτια. Βάρος ζύμης περίπου 1120 γρ.
• Ξεδιπλώστε κάθε μέρος σε ένα ορθογώνιο. Απλώστε τη γέμιση. Είναι καλύτερο να σύρετε στην άκρη που βρίσκεται πιο κοντά σας. Τότε υπάρχει λιγότερος κίνδυνος να διαρρεύσει η πλήρωση. Αλλά αυτό είναι σπιτικό κέικ. Και λατρεύω τις παρατυπίες της. Έτσι ώστε το γέμισμα να ξεφλουδίζει και να προσελκύει με γεύση, έτσι ώστε να ψήνεται και χρυσό χρώμα όταν ψήνεται γύρω από τις άκρες. Διπλώνουμε το ορθογώνιο, τυλίγοντας τις άκρες. Πλεξούδα ή πλεξούδα, ό, τι θέλετε. Το κάνω με πέταλο, καθώς δεν υπάρχει κατάλληλο σχήμα.Αλλά μετά έβαλα στο κέντρο ένα αναμμένο, ειδικά ψημένο μικρό κέικ στήλης με κερί και αυγά σε ημικύκλιο. Αποδεικνύεται πολύ ωραία. Αλλά δεν υπάρχει ακόμα φωτογραφία.
• Φωτογραφία της διαδικασίας:
• 
• Στεγανοποίηση κάτω από το αλουμινόχαρτο για περίπου 90-120 λεπτά για να φουσκώσει η φόρμα. Βουρτσίστε με το υπόλοιπο ψημένο γάλα με προσθήκη ζάχαρης.
• Ψήνουμε σε κρύο φούρνο, σε θερμοκρασία 180-200 βαθμούς. Ανάλογα με το φούρνο. Τοποθετήστε τον αισθητήρα θερμοκρασίας πυρήνα μετά από 20 λεπτά. Έως 95 βαθμούς. Ο όγκος της ζύμης είναι μεγάλος, χρειάζεται πολύς χρόνος για το ψήσιμο. Όταν το πάνω μέρος είναι ρομαντικό, καλύψτε το κέικ με αλουμινόχαρτο για ψήσιμο, αλλά μην το κάψετε. Μην στεγνώσετε !!!
• Ψύξτε σε μούχλα στο τραπέζι μέχρι να ζεσταθεί. Αφαιρέστε στο ράφι καλωδίων.
• 
• Αφήστε το να ωριμάσει. Καλύψτε με το αγαπημένο σας γλάσο ή διακοσμήστε με το γούστο σας.
• 
• Μια άλλη επιλογή για τη διαμόρφωση και το ψήσιμο:
• Αυτό το κέικ μπορεί να ψηθεί με τον συνήθη τρόπο σε χάρτινες μορφές, προσθέτοντας γεμιστικά για γεύση κατά την τρίτη παρτίδα. Μετά τη ζύμωση στο ψυγείο, αφήστε το να ζεσταθεί για 30 λεπτά, τακτοποιήστε τα καλούπια και αφήστε το να στεγνώσει έως ότου διπλασιαστεί. Λιπαίνετε τα υπόλοιπα με ψημένο γάλα με προσθήκη ζάχαρης. Ψήνουμε για 10 λεπτά στους 200 βαθμούς και στη συνέχεια μέχρι να ψηθεί στους 180. Ο χρόνος ψησίματος θα είναι μικρότερος, καθώς ο όγκος της ζύμης είναι μικρότερος. Μην ψήνετε!

Σημείωση

Λαμβάνεται μια πολύ αρωματική και όμορφη ζύμη. Το ψημένο γάλα με σαφράν (κατιφές) δίνει ένα ακαταμάχητο άρωμα και χρώμα καραμέλας. Η κρούστα του κέικ είναι πλούσια, υγρή και αρωματική, καραμέλας. Περισσότερο σαν μια βαριά, λιπαρή υφή. Συνιστώ.
Χρησιμοποιώ αυτήν τη συνταγή για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά η ιδέα με το σαφράν έχει αναδυθεί μόλις πριν από μερικά χρόνια. Οι λαοί μου λατρεύουν αυτό το κέικ, αλλά με τη χρήση γάλακτος σαφράν το λατρεύουν ακόμη περισσότερο για τη γεύση.
Παρά το γεγονός ότι ψήνω για περισσότερο από ένα χρόνο, έχω ένα μυστηριώδες. Δεν θέλει να φωτογραφηθεί. Πόσο δεν το προετοιμάζω για να το δημοσιεύσω στο φόρουμ - στηρίζεται και είναι ιδιότροπο. Καθώς ψήνω μόνο για το δικό μου - καλά, όπως προσπαθώ. Εδώ είναι μια φωτογραφία των ομάδων για αρκετά χρόνια. Τώρα το έψησα ως προπονητικό, γι 'αυτό το διακόσμησα αναλόγως.

Iruska! Ζατενίτσα !!!!! Έγραψα ομορφιά))))

[Τούμαντσικ]

Τούμαντσικ, Irishka, δεν κατάλαβα κάτι για κατιφές. Ο σαφράν είναι στήμονες ενός συγκεκριμένου είδους κρόκων. Και οι marigolds (ή ονομάζονται επίσης tagetes) είναι μια εντελώς διαφορετική όπερα. Και αν το σαφράν μπορεί να αντικατασταθεί με κατιφές, ποιο μέρος αυτών;

[ΙΡΙΝΑ]

ΙΡΙΝΑ, Ευχαριστώ!
Βικτώρια, πριν από τη ζωή μου στο φόρουμ στο HP, αγόρασα σαφράν στην αγορά και ήμουν χαρούμενος. Μέχρι εδώ, στις συνταγές των κοριτσιών, συνειδητοποίησα ότι δεν ήταν σαφράν. Και τα πιο συνηθισμένα marigolds, δηλαδή, tagetes. Διαβάστε το εδώ. Η Λένα Κουμπανοτσά έγραψε για ακίνητα Ημερητικό σαφράν
και εδώ
Μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζύμης και ψωμιού και πολλά άλλα

Και αν το σαφράν μπορεί να αντικατασταθεί με κατιφές, ποιο μέρος αυτών;

αυτό δεν είναι πλέον κρίμα στα κλίτη του κανόνα στη συνταγή

[Irochka]

Irochka, πολύ όμορφο στεφάνι! Φέτος, δεν θα προκριθώ, φυσικά, για ένα τέτοιο κατόρθωμα, αλλά το πήρα στους σελιδοδείκτες

[Ιρλανδικά]

Ιρλανδικάτι κέικ είναι ενδιαφέρον, λαμπερό - δελεαστικό και με διαφορετικές γεύσεις! Τρίο με μπλε δαντέλα! Ευχαριστώ για το στεφάνι και το λεπτομερές MK!
Με τον Ευαγγελισμό! Τα καλύτερα!

[Τούμαντσικ]

Τούμαντσικ, ω, τι ομορφιά, ουάου ... καλά, έξυπνο, μπράβο, χωρίς λόγια, καλά, και ένα στεφάνι του Πάσχα ... σας ευχαριστώ πολύ για αυτή την ομορφιά ...

[Τίνα]

Τίνα, είσαι η «ηρωίδα της μητέρας θηλάζουσας». Είμαι ήδη χαρούμενος με το γεγονός ότι βρίσκετε χρόνο στο φόρουμ και μάλιστα εκθέτω εξαιρετικές συνταγές! μπράβο! ευχαριστώ που περάσατε!
Σβέτικα-Svetochka, ευχαριστώ, αγαπητέ μου! Ειρήνη και καλοσύνη στο σπίτι σας!
Κριστίνακαι σας ευχαριστώ για τόσο καλά λόγια!

Ιρλανδικά, η περικοπή είναι απλώς δολοφόνος! Αυτό το ψίχουλο δαντέλας με πολύχρωμες πιτσιλιές θα είναι το όνειρό μου για πολύ καιρό.

Είμαι ήδη χαρούμενος με το γεγονός ότι βρίσκετε χρόνο στο φόρουμ και μάλιστα εκθέτω εξαιρετικές συνταγές! μπράβο!

Ευχαριστώ

[Τούμαντσικ]

Τούμαντσικ, και τουλάχιστον περίπου πόσο καιρό ψήσατε ;;;

[Ιρλανδικά]

ΙρλανδικάΉρα, η ομορφιά έχει ήδη ξεκινήσει. Γεια σας ... Έτσι, η ψυχή μου ζεστάθηκε από μια λέξη Πάσχα.Ωραία !!!

[Τούμαντσικ]

Τούμαντσικ, Ίρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κουρκούμη αντί σαφράν για κίτρινο; Αλλά το κέικ θα είναι τόσο αρωματικό όσο και με την προσθήκη σαφράν; Ή μην προσθέτετε κουρκούμη καθόλου, ώστε να μην το χαλάσετε;

[Sonadora]

Sonadora-Manochka, ευχαριστώ, αγαπητέ μου φίλε! Είμαι μακριά από τη δική σας)))))
Κριστίναω ο φούρνος μου βρίσκεται περισσότερο από ό, τι μπορεί. γι 'αυτό είναι ακόμη τρομακτικό να το πούμε. Περίπου 40-60 λεπτά.
ANGELINA BLACKπερισσότερο- Νατάσα, δοκίμασα! Ευχαριστώ
Γιουτζίν-Κορίτσι,

μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κουρκούμη αντί σαφράν για κίτρινο;

είναι δύσκολο να μαντέψεις ... ο κουρκούμη είναι στην πραγματικότητα ένα εξαιρετικά χρήσιμο πράγμα. Είναι εύκολο να πειραματιστείτε με το σκούρο γάλα με κουρκούμη. αλλά είναι δύσκολο να μαντέψετε εκ των προτέρων.
Σε γενικές γραμμές, αυτό το γάλα με σαφράν γεύσεις και μυρίζει μάλλον διφορούμενη. Μου αρέσει οποιοδήποτε γάλα. αλλά η ζύμη αποκαλύπτει άρωμα, χρώμα και γεύση. Δεν χρειάζομαι βανιλίνη ή κανέλα.

κορίτσια, δεν έχω ψηθεί ποτέ τίποτα με σαφράν, αλλά η κουρκούμη είναι πάντα απαραίτητη σε Πασχαλινά κέικ, και σε στάρπη για χρώμα, αλλά δεν νιώθω τη γεύση-άρωμα από αυτό.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, νομίζω, πολλοί άνθρωποι το κάνουν αυτό. εδώ το θέμα είναι το γάλα που λείπει με κουρκούμη αντί για σαφράν.
Ευγενία, κατάλαβα την ερώτηση σωστά;

[Τούμαντσικ]

Τούμαντσικ, Ιρίνα, δεν έχω συναντήσει ποτέ σαφράν στην πώληση, και υπάρχουν σακούλες κουρκούμη σε πολλά καταστήματα, και στην αγορά πουλάμε ακόμη και ινδική κουρκούμη κατά βάρος. Συχνά προσθέτω κουρκούμη στη ζύμη κατά το ψήσιμο και θα έχει κίτρινο χρώμα. Μου αρέσει επίσης να προσθέτω κουρκούμη στο πιλάφι, ώστε να είναι επίσης κίτρινο. Γι 'αυτό αναρωτήθηκα αν ο κουρκούμη μπορεί να αντικαταστήσει το σαφράν έτσι ώστε το κέικ να είναι κίτρινο.



Τώρα διάβασα στο Διαδίκτυο ότι το σαφράν είναι το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο. Για να πάρετε ένα κιλό σαφράν, πρέπει να συλλέξετε 150 χιλιάδες λουλούδια. Ίσως γι 'αυτό δεν γνώρισα ποτέ το σαφράν.

[Ευγενία]

Ευγενία, γι 'αυτό γράφω μέσω / marigolds. είναι Μαυροβούνιοι ή Tagetes. Ρωτάτε στην αγορά, θα πρέπει να το έχετε επίσης. Κορίτσια από την Ουκρανία έγραψαν σε άλλα Temko. Το Cucuma σίγουρα θα δώσει χρώμα στη ζύμη, αλλά εδώ μιλάμε για ψημένο γάλα. Και αυτό είναι ήδη ένα πείραμα

[Τούμαντσικ]

Τούμαντσικ, ευχαριστώ, Ιρλανδικά! Πολύ ενημερωτικό! Το καλοκαίρι θα το στεγνώσω (αν δεν το ξεχάσω).

[Βικτώρια]

Βικτώρια,

και αναφέρομαι στον εαυτό μου)))) Σας ευχαριστώ Tumanchik για τη συνταγή, ελάτε την Κυριακή - θα προσπαθήσουμε

μην φαίνετε τόσο παχύ όσο το ρεύμα, διαφορετικά δεν θα μπείτε στην πόρτα

[Τούμαντσικ]

Τούμαντσικ, Ιρλανδικάτι ωραίο κέικ ...