Lula kebab για ανδρείκελα

Lula kebab για ανδρείκελα

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Ζαμπόν αρνιού (πολτός)	1,5 κιλά
Βολβός κρεμμύδια	1-2 τεμ
Αλας	16-20 γρ
Ζήρα	0,5 κουτ
Κολίανδρο	0,5 κουτ
Μαύρο πιπέρι	0,25 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• ΕΙΣΑΓΩΓΗ
• Αυτή η συνταγή διαφέρει από την κλασική, υπάρχουν κάποιες παραβάσεις προκειμένου να απλοποιηθεί η διαδικασία. Ωστόσο, το αποτέλεσμα ήταν πολύ ευχάριστο, και κατά την ερασιτεχνική μου γνώμη είναι πρακτικά αδιάκριτο από το πρωτότυπο.
• Έτσι, το λίπος ουράς λίπους προστίθεται σε ένα πραγματικό κεμπάπ. Πιστεύεται ότι παρέχει ζουμερότητα και γεύση, δεσμεύει το κρέας και διατηρεί τα κεμπάπ από το θρυμματισμό. Στο κρεοπωλείο μου, η λιπαρή ουρά δεν είναι προς πώληση, πρέπει να πάτε στην αγορά, είναι πολύ μακριά και χρειάζεται χρόνος. Και, επιπλέον, οι πεπειραμένοι άνθρωποι λένε ότι με το πρόσχημα μιας παχιάς ουράς, ένας άπειρος αγοραστής μπορεί να γλιστρήσει ένα εντελώς διαφορετικό λίπος. Δεν ξέρω πώς φαίνεται μια παχιά ουρά, αλλά πραγματικά ήθελα. Ίσως το λαρδί να αντικαταστήσει με κάποιο τρόπο το αρνί, αλλά τότε αποφάσισα να μην πειραματιστώ, αλλά να εγκαταλείψω εντελώς επιπλέον λίπος.
• Επιπλέον, λένε ότι το κρέας και τα κρεμμύδια πρέπει να τεμαχίζονται μόνο με το χέρι με μαχαίρια ή ειδικά τσεκούρια και σε μια ξύλινη σανίδα. Ναι, είναι καλύτερο να κόβουμε το κρεμμύδι με το χέρι, αλλά το κρέας ... Αφήστε το συνδυασμό να λειτουργήσει.
• Λοιπόν, η τρίτη απλοποίηση είναι η χρήση της σχάρας κατά το τηγάνισμα. Είναι η χρήση, όχι η αντικατάσταση σουβλαριών.
• Καλά? Με τον θεό!
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• Το πρώτο βήμα.
• Πλύνετε το κρέας, χωρίστε από τα οστά και αφαιρέστε τις μεμβράνες. Αφήστε το λίπος. Περάστε από ένα μύλο κρέατος δύο φορές.
• Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, πλύνετε, ψιλοκόψτε με το χέρι, προσθέστε στο κρέας.
• Αλέθουμε τα μπαχαρικά σε έναν μύλο, ρίχνουμε σε κιμά.
• Βάλε αλάτι.
• Ζυμώστε τον κιμά για 15-20 λεπτά μέχρι το ιξώδες (έχω Kenwood, ακροφύσιο σχήματος Κ, πριν, όταν δεν ήταν εκεί, ζυμώνομαι με ένα μίξερ, σπειροειδή ακροφύσια).
• Χωρίστε τον κιμά σε μπάλες περίπου 80 γρ.
• Διπλώστε σε ένα δοχείο, βάλτε το στο ψυγείο.
• Στο πρώτο στάδιο, είναι σημαντικό να ζυμώσετε καλά τον κιμά ώστε να γίνει ιξώδες και κολλώδες.
• Μέχρι το δεύτερο στάδιο, ο κιμάς πρέπει να κρυώσει καλά για αρκετές ώρες.
• Δεύτερη φάση.
• Προετοιμάστε τη σχάρα και κατά προτίμηση τα σουβλάκια.
• Είναι επίσης καλύτερο να τοποθετήσετε το τραπέζι σε αυτό το στάδιο, έτσι ώστε στη συνέχεια ζεστά κεμπάπ και αμέσως στο τραπέζι.
• Ενώ τα κάρβουνα μαγειρεύουν, κολλήστε το κρέας στα σουβλάκια.
• Είναι σημαντικό να λάβετε όλα τα μέτρα εδώ, ώστε τα κεμπάπ να μην σκάσουν κατά το τηγάνισμα και να μην πέσουν στα κάρβουνα. Για να γίνει αυτό, είναι σημαντικό να σμιλεύσετε το κρέας σφιχτά, προσπαθώντας να αποφύγετε ρωγμές και αέρα μέσα. Και ισιώστε τα άκρα των κεμπάπ.
• Έχω δύο κεμπάπ σε ένα σουβλάκι.
• 
• Όταν όλα τα σουβλάκια είναι έτοιμα, βάλτε τα στη σχάρα. Η θερμότητα πρέπει να είναι καλή, ακόμη και δυνατή, ώστε τα κεμπάπ να πιάσουν γρήγορα. Τηγανίστε τα γρήγορα και στις δύο πλευρές.
• Και εδώ! ...
• Αφαιρούμε τα σουβλάκια από τη σχάρα, βάζουμε τη σχάρα στη σχάρα και βάζουμε τα κεμπάπ.
• Εκτός της βλάβης ... Ξαφνικά, το ίδιο, ένας από αυτούς θέλει να σπάσει και να πέσει κάτω.
• Ολα. Τηγανίζουμε και μαγειρεύουμε και σερβίρουμε. Το κύριο πράγμα δεν είναι να στεγνώνουμε υπερβολικά.
• Ας συνοψίσουμε λοιπόν ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ.
• Για να φτιάξετε lula kebabs σας παρακαλώ, πρέπει να ακολουθήσετε τα παρακάτω.
• 1. Προσθέστε λίπος στον κιμά. Όχι απαραίτητα λίπος, και όχι απαραίτητα πολύ, αλλά χρειάζεται λίπος.
• 2. Ζυμώστε καλά τον κιμά. 15-20 λεπτά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή με το χέρι μέχρι να αλλάξει η δομή του κρέατος.
• 3. Μετά την ανάμιξη και πριν το τηγάνισμα, ψύξτε τον κιμά για αρκετές ώρες.
• 4. Κατά το σχηματισμό, αποφύγετε το σχηματισμό αερόσακων σε κεμπάπ, ισιώστε τα άκρα.
• 5. Βάλτε σε καλή φωτιά και μην στεγνώσετε!
• Και θα είσαι ευτυχισμένος! Με τη μορφή όμορφων, αρωματικών και ζουμερών κεμπάπ.
• Περιποιηθείτε τον εαυτό σας! Κάντε τους αγαπημένους σας ευτυχισμένους! Αυτό δεν είναι δύσκολο

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Περίπου 20 τεμ.

Ώρα προετοιμασίας:

1 ώρα + χρόνος ψησίματος

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Harvester + BBQ

Σημείωση

Ίσως δεν έδειξα καλά, αλλά δεν βρήκα μια συνταγή για το lula kebab στο φόρουμ μας.

"Γιατί υπάρχει λίπος; Το παχύ στομάχι τότε πονάει ... Δώσε μου άλλο!" - είπε ο σύζυγός μου ...



LULYA-KEBAB - μαγειρεμένο σε ανοιχτή φωτιά - σε συρματόπλεγμα ή μεταλλικές ράβδους (όπως shashlik) - κιμά λουκάνικα, τα βασικά συστατικά του οποίου είναι το αρνί, το μπέικον και τα κρεμμύδια. ένα παραδοσιακό πιάτο που χρησιμοποιείται από πολλούς λαούς από το Ιράν έως τα Βαλκάνια με διάφορα ονόματα.

[Ησυχια]

Ησυχιατι νόστιμη! Ήδη η μυρωδιά της φωτιάς ...

Πρόσθεσα λίπος κατσίκας στο κεμπάπ, το αρνί και το βόειο κρέας μπορούν να χρησιμοποιηθούν και όχι απαραίτητα μια λιπαρή ουρά, δεν θα πω τίποτα εις βάρος του λαρδιού, δεν το χρησιμοποίησα ποτέ (ο κιμάς κοστίζει αρκετές ώρες στο ψυγείο) εδώ είναι φωτογραφίες των κεμπάπ μου πραγματικά παλιά, ενώ κράτησαν τη φάρμα τους.

[Εκατερίνα2]

Εκατερίνα2, Ευχαριστώ! Νόστιμο, ναι, τυλίξτε το lavashik με βότανα, προσθέστε σάλτσα, mmmm .... Τραγούδι!



svetlana)))τι όμορφα κεμπάπ!

Δεν είχαμε λιπαρά ουρά, οπότε αποφασίσαμε να το δοκιμάσουμε χωρίς αυτό. Και έτσι υπήρχε λίγο λίπος στο πόδι, δεν μπορεί να ειπωθεί ότι ήταν εντελώς χωρίς αυτό.
Μου άρεσε. Ήμουν έκπληκτος που ήταν αρωματικό και ζουμερό.

Θα έλεγα ακόμη και ότι αυτή η συνταγή δεν είναι για ανδρείκελα, αλλά για δίαιτα. Επειδή δεν μπορώ να φανταστώ ένα lyul χωρίς δίκαιο μερίδιο λίπους ή χοίρου. Από πού προέρχεται ο χυμός; Μόνο από λίπος ...
Και για τα ανδρείκελα, οι διαθέσιμες συνταγές για το lul μπορούν να κατασκοπευτούν στον ιστότοπο του Dunduk-cook 🔗... Μη με κατηγορείς ...

Από πού προέρχεται ο χυμός; Μόνο από λίπος ...

Ίσως επίσης από το τόξο. Ναι, και το λίπος ήταν ακόμη εκεί, δεν αφαίρεσα ό, τι ήταν στο κρέας.

Όσο για τσαγιέρες ... Αυτή η συνταγή είναι για όσους δεν ξέρουν πώς να κάνουν κεμπάπ καθόλου ή φοβούνται να αποκλίνουν από την κλασική συνταγή.

Μη με κατηγορείς ...

Τι να κάνετε!
Ευχαριστώ για τον σύνδεσμο! θα δω

Το κύριο πράγμα δεν είναι να στεγνώνουμε υπερβολικά.

Χρυσές λέξεις! Εάν ο χυμός με λίπος έχει σταματήσει να στάζει από τη σχάρα στη σχάρα, τότε αυτό είναι ήδη ένα απελπισμένα αλλοιωμένο πιάτο ...

Παρεμπιπτόντως, από εδώ: 🔗

Έχοντας δοκιμάσει μία ή δύο ή τρεις φορές για να αποφύγουμε τις επιθυμητές (αλλά επίπονες) διαδικασίες για το Lula kebab και να ακολουθήσω το μονοπάτι των μαχαιριών από την παιδική μου ηλικία, έκανα μια εκπληκτική ανακάλυψη για τον εαυτό μου, η οποία μου επέτρεψε να καταλάβω τι ακριβώς παρέχει το Lula kebab σε ένα σουβλάκι για το ίδιο άνεση, η οποία, προφανώς, αισθάνεται ένα αρνί, που απελευθερώθηκε στα τέλη του αιώνα για να βόσκει στον παράδεισο. Είναι όλα για ... λαρδί. Πιο συγκεκριμένα - στην ποσότητα και τη συνοχή του σε κιμά. Αλλά ας ξεκινήσουμε με την ποσότητα. Ρίξτε μια ματιά σε αυτήν τη φωτογραφία, στην οποία όμως το λαρδί βρίσκεται στο παρασκήνιο. Πόσο είναι σε σχέση με το κρέας; Ναι, περίπου το ένα τρίτο. Μπορεί να είναι περισσότερο, αλλά όχι λιγότερο (θα μιλήσουμε για το τρομακτικό "παχύ" παρακάτω). Τα κρεμμύδια είναι επίσης ένα σημαντικό συστατικό του κεμπάπ, αν και αυτό το πιάτο είναι εξαιρετικό χωρίς κρεμμύδια. Αλλά είναι ένα είδος ενέδρα όσον αφορά τη «ρευστότητα» του κιμά. Με άλλα λόγια, όσο περισσότερα κρεμμύδια υπάρχουν, τόσο περισσότερες πιθανότητες έχετε να ρίξετε το κεμπάπ πάνω στα κάρβουνα. Με τα κρεμμύδια, απαιτείται ένας χρυσός μέσος όρος, η βέλτιστη ποσότητα του (σε σχέση με το βάρος) είναι επίσης περίπου το ένα τρίτο του βάρους του κρέατος.

Εδώ είναι η συνταγή μου, για 3 κιλά κιμά (δεν έχω τσεκούρια) το έκοψα σε ένα συνδυασμό, έβαλα 0,5-0,7 κιλά ψιλοκομμένο λίπος (ιδανικά λιπαρά ουρά, αλλά δεν μου αρέσει), οπότε έβαλα ψιλοκομμένο κατσικίσιο λίπος με τον ίδιο τρόπο 0,5 κιλά κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο, ανακατέψτε καλά, πολύ καλά και μετά προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Βάλτε λοιπόν 3 κουταλιές της σούπας κρέας σε 3 κιλά έτοιμου κιμά. κουτάλια χωρίς αλάτι, 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια κύμινο, 1,5 κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεσμένου κόλιαντρου και ανακατέψτε ξανά καλά, στη συνέχεια καλύψτε το δοχείο με το κρέας με αλουμινόχαρτο κάνοντας αρκετές σχισμές για κρέας στο φύλλο και βάλτε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες (συνταγή του Stalik από το πρόγραμμα "kazan-brazier")
Και μου φάνηκε ότι δεν ήταν πολύ στεγνό, ή ίσως το έκθεσα υπερβολικά στη σχάρα.

Έκοψα με τσεκούρια, ίσως η σανίδα είναι κακή, σαν οξιά, αλλά κομμάτια ξύλου μπήκαν ακόμα στον κιμά. Ως αποτέλεσμα, θα χρησιμοποιήσω μύλο κρέατος μόνο με μεγάλο πλέγμα.Παρεμπιπτόντως, αυτό το πιλάφι, υποτιθέμενο μόνο λάδι βαμβακιού, εκείνο το lula, υποτίθεται ότι ψιλοκομμένο με τσεκούρια. Είναι ακριβώς ότι όλα αντιστοιχούν στον χρόνο και τον τόπο. Νομίζω ότι ο Μπαχ θα ήθελε να παίζει συνθέτες τώρα, όχι μόνο το όργανο του καθεδρικού ναού. Και δεν υπάρχουν καλοί ηλεκτρικοί μύλοι κρέατος στα βουνά, όπου ούτε υπάρχει ηλεκτρισμός. Εν ολίγοις, μην νοιάζεστε για όλη αυτή την αυθεντικότητα. Αυτό δεν έχει καμία σχέση με το πιάτο και την ποιότητα. Μόνο καλή μίξη!

Ως αποτέλεσμα, θα χρησιμοποιήσω μύλο κρέατος μόνο με μεγάλο πλέγμα.

Και πριν από το μύλο κρέατος, συνιστάται να παγώσετε λίγο το κρέας, έτσι ώστε ο χυμός / υγρό να μην ρέει στον κιμά. Και τα κρεμμύδια - μόνο με ένα μαχαίρι, για τον ίδιο λόγο ... Ο χυμός από κρέας και τα κρεμμύδια σε ένα lula πρέπει να ξεχωρίζουν πάνω από τα κάρβουνα, αλλά όχι νωρίτερα ...

όλα αντιστοιχούν στον χρόνο και τον τόπο. Νομίζω ότι ο Μπαχ θα ήθελε να παίζει συνθέτες τώρα και όχι μόνο το όργανο του καθεδρικού ναού. Και δεν υπάρχουν καλοί ηλεκτρικοί μύλοι κρέατος στα βουνά, όπου ούτε υπάρχει ηλεκτρισμός. Εν ολίγοις, μην νοιάζεστε για όλη αυτή την αυθεντικότητα. Αυτό δεν έχει καμία σχέση με το πιάτο και την ποιότητα. Μόνο καλή μίξη!

Συμφωνώ απολύτως μαζί σας! Ένας καλός μύλος κρέατος δεν συνθλίβει, αλλά κόβει το κρέας. Και με προσεκτική και επαρκή ανάμιξη, οι χυμοί συνδέονται με το λίπος και παραμένουν στο κρέας κατά το τηγάνισμα. Έχω καλά ανάμικτα κεμπάπ, αφού ξαπλώσαμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα, δεν απελευθέρωσαν το χυμό, έσφιξα απολύτως ξηρό κιμά σε σουβλάκια (με καλό τρόπο).

Ο μικτός κιμάς έχει διαφορετική δομή, χρώμα και ακόμη και μυρωδιά. Και εδώ επίσης - δεν υπάρχουν Kenwoods στα βουνά, έχουν να κάνουν με στυλό. Και έχουμε κάτι, έτσι η διαδικασία μετατρέπεται από βασανιστήρια σε ευχαρίστηση.