Τουρκία ρολό φιλέτου με suluguni (Sous-Vide Garer SV 50)

Τουρκία ρολό φιλέτου με suluguni (Sous-Vide Garer SV 50)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Τουρκία φιλέτο μηρού	1 τεμ περίπου 800γρ
Τυρί Sulguni	100-150γρ.
μπαχαρικά για καφέ	να δοκιμάσω, έχω 1 st. μεγάλο.
Αλάτι πιπέρι	να δοκιμάσω, έχω 1 ώρα. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Με συγκλόνισε πρόσφατα το sous-vid και έβλεπα τα πάντα στα χέρια μου. Δεν είναι η πρώτη φορά που έφτιαξα ένα φιλέτο μηρού γαλοπούλας με το Suluguni. Τουρκία, τα πουλερικά δεν είναι λιπαρά, ακόμη και ένας μηρός χωρίς δέρμα είναι το ίδιο, και αποφάσισα να το φτιάξω με τυρί, ειδικά επειδή το ίδιο το φιλέτο, λόγω του χωρισμένου του σχήματος, ζητά άμεσα γέμισμα.
• Πάρτε λοιπόν ένα φιλέτο μηρού γαλοπούλας, ένα κομμάτι Suluguni, μπαχαρικά καφέ, αλάτι και μαύρο πιπέρι.
• 
• Γιατί πήρα μπαχαρικά για καφέ, επειδή η σύνθεσή τους περιλαμβάνει μπαχαρικά που είναι πολύ κατάλληλα για μια ιδέα, συγκεκριμένα: Κάρδαμο, Κανέλα, Τζίντζερ, Μπαχάρι, Γαρύφαλλο, βανιλίνη, Μοσχοκάρυδο. Εάν δεν έχετε ένα τέτοιο μείγμα, μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από τα αναφερόμενα μπαχαρικά, εκτός από τη βανιλίνη. Στο μείγμα μου, η βανιλίνη δεν είναι καθόλου αισθητή.
• Έβαλα τα κομμάτια του σουλουγκούνι στις "σπηλιές" - κομμάτια στο φιλέτο, πασπαλίζουμε με αλάτι, μαύρο πιπέρι και μπαχαρικά
• 
• Τυλίγω το αρχείο με ρολό και το δένω με ένα μαγειρικό νήμα
• 
• Την πρώτη φορά, γύρισα το ρολό με μεμβράνη προσκόλλησης, αλλά το νήμα εξακολουθεί να αποδεικνύεται καλύτερο - ισχυρότερο και ισχυρότερο, αντίστοιχα, το ρολό δεν χωρίζεται σε ξεχωριστά κομμάτια κατά την κοπή.
• Το ρολό είναι έτοιμο για ηλεκτρική σκούπα, έκοψα το επιθυμητό κομμάτι από το ρολό και το κενό. Υπογράφω στη ραφή τι ακριβώς είναι κενού. Εφόσον έχω περισσότερες από μία σακούλες sous vide στο ψυγείο, υπογράφω τα πάντα.
• 
• Αφήνω το ρολό στο ψυγείο όλη τη νύχτα. επειδή δεν χρησιμοποιώ νιτρώδες αλάτι, δεν αξίζει να διατηρήσω το ημιτελές προϊόν στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, κατά τη γνώμη μου, έως και 3 ημέρες.
• Την επόμενη μέρα βγάζω ένα ρολό κενού και το αφήνω στο τραπέζι για να ζεσταθεί λίγο - για μερικές ώρες. Στη συνέχεια θερμαίνω το νερό με το βραστήρα σε θερμοκρασία 70 βαθμών, ο βραστήρας μου έχει τέτοια λειτουργία για την επιλογή της θερμοκρασίας θέρμανσης.
• Εγκαθιστώ το Steba SV-50 σε μια κατσαρόλα (ξέρω ότι μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν έναν κουβά, σκέφτομαι να αγοράσω ένα μικρό κουβά 6 λίτρων), έβαλα εκεί τις σακούλες με κενού, συνήθως φτιάχνω δύο συσκευασίες κενών ταυτόχρονα και γεμίζω με νερό σε θερμοκρασία 70 βαθμών. Δεδομένου ότι οι σάκοι είναι ήδη σε θερμοκρασία δωματίου, η θερμοκρασία του νερού είναι πολύ κοντά στην απαιτούμενη.
• Συνδέω τη συσκευή σε πρίζα και ορίζω την ώρα, σε αυτήν την περίπτωση 6 ώρες και τη θερμοκρασία: + 65 βαθμούς.
• Τυλίγω το ταψί με μεμβράνη
• 
• έτσι ώστε το νερό να μην εξατμιστεί και να καλυφθεί με αυτοσχέδια μέσα (ένα καπάκι σιλικόνης με ένα κόψιμο και μια μεγάλη πετσέτα, για τη μείωση της απώλειας θερμότητας).
• Φεύγω για να προετοιμάσω και να ξεκινήσω την επιχείρησή μου.
• Στο τέλος του προγράμματος, η Steba σηματοδοτεί το τέλος της διαδικασίας με ηχητικά σήματα, βγάζει τις σακούλες, βάζει τους δίσκους, βάζει παγοκύστες στην κορυφή ή βάλτε τις σε ένα δοχείο με πολύ κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές καθώς ζεσταίνεται. Μετά την ψύξη, το στέλνω στο ψυγείο μέχρι το πρωί.
• Το πρωί έκοψα την τσάντα και βγάζω το ρολό: το ρολό καλύπτεται όλα με ζελέ που σχηματίζεται από το χυμό που εξάγεται από την γαλοπούλα, αυτό το ζελέ τρώγεται από τον άντρα μου με ευχαρίστηση, προσθέτοντάς το στο χυλό για πρωινό. Έκοψα τα νήματα κρατώντας το ρολό και εδώ είναι το αποτέλεσμα
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ρολό περίπου 800g

Ώρα προετοιμασίας:

συνολικά 2 ημέρες, sous βίντεο 6 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

υποβρύχια συσκευή Sous-Vide Steba SV 50

Σημείωση

Μπορείτε να το φάτε έτσι, μπορείτε να το φάτε για σάντουιτς, όπως θέλετε. Αποδεικνύεται ότι το κρέας είναι πολύ τρυφερό σε γεύση και συνέπεια. Δεν το υποβάλλω σε περαιτέρω επεξεργασία, αλλά αν θέλετε μπορείτε να το αλέσετε, πραγματικά δεν ξέρω γιατί
Μαζί με το ρολό, έφτιαξα χοιρινό "βραστό καπνιστό μπέικον", θα δημοσιεύσω τη συνταγή ... Για να συνεχίσω ...

Παρόμοιες συνταγές

Τουρκία φιλέτο σε φριτέζα (Tanyulya)

Φιλέτο γαρίδας ... μπριζόλη σε γάλα (Κούκος 1054) (Tanyulya)

Καρφίτσες φιλέτας Τουρκίας (κεμπάπ) (Αλεξάνδρα)

[Βατράχιο]

Βατράχιο, υπέροχη συνταγή !!! Όλα είναι βαμμένα και λεπτομερώς ζωγραφισμένα, και ζητά να μαγειρέψει, το παίρνω ως σελιδοδείκτη και σίγουρα θα δοκιμάσω με μπαχαρικά για καφέ. Τώρα υπάρχουν επίσης πολλά κενά για suvids στο ακρώμιο. Ευχαριστώ!!!

[GuGu, Ναταλία]

GuGu, Ναταλία, πολύ χαρούμενος που μου άρεσε. Κάνε για την υγεία σου!

Λιουδότκα! Η συνταγή είναι υπέροχη! Μόλις επιστρέψουμε από την Αγία Πετρούπολη, θα μαγειρεύω σίγουρα!

[Irochka]

Irochka, Είμαι πολύ χαρούμενος που με ενδιέφερε, μου αρέσει αυτή η συνταγή που έχω ήδη κάνει πολλές φορές, απαλά όχι πολύ πικάντικα, αλλά τα μπαχαρικά δίνουν μια πολύ ευχάριστη γεύση, το suluguni δεν είναι πρακτικά αισθητό και δεν είναι ορατό, σκέφτομαι να το βάλω περισσότερο, αλλά δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα. Είσαι ξανά εδώ ;! Μπράβο! Τώρα ο J. Martin είναι στην Αγία Πετρούπολη, είστε λάτρεις του "Game of Thrones;"

το νήμα εξακολουθεί να αποδεικνύεται καλύτερο - ισχυρότερο και ισχυρότερο, αντίστοιχα, όταν κόβεται, το ρολό δεν χωρίζεται σε ξεχωριστά κομμάτια.

Και δεν το πασπαλίζετε με ζελατίνη, ώστε να κολλήσει ακόμη καλύτερα;

[Άννα 1957]

Άννα 1957, Δεν πασπαλίζω, αρπάζει ήδη ήδη. Το Suluguni, όπως το καταλαβαίνω, λειτουργεί ως δέσμη

[Βατράχιο]

Βατράχιο, Lyudochka, υπέροχο ρολό, ζουμερό!

[Μάνια]

Μάνια, Μου αρέσει περισσότερο, νόστιμο και ζουμερό, καλά, σε μορφή σούστας όλα είναι ζουμερά

[Μαντράικ Λούντμιλα]

Μαντράικ Λούντμιλα, Βατράχιοτι ρολό yummy .. ευχαριστώ

[Κριστίνα]

Κριστίνα, βοήθα τον εαυτό σου

Buttercup, ένα υπέροχο ρολό. Επίσης αρρώστησε με αυτοκτονία. Σίγουρα θα το μαγειρέψω. Ευχαριστώ για τη λεπτομερή περιγραφή και ο κάδος είναι μια πολύ καλή ιδέα.

[nadusha]

nadusha, χαίρομαι που είναι βολικό

Επίσης αρρώστησε με αυτοκτονία.

Μια πολύ υγιής ασθένεια

Λιούδοτσεκ! Αποδέχομαι)
Είχα ένα φιλέτο, οπότε δεν είναι τόσο ρόδινο όσο το δικό σας!
Το κρέας είναι πολύ τρυφερό και ζουμερό. Μου άρεσε ο άντρας μου.
Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να μειώσω το ρυθμό και το χρόνο λίγο.
Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!! 🌹

[Irochka F.]

Irochka F.Ω, είμαι τόσο χαρούμενος! Τι μπαχαρικά χύσατε; Φαίνεται πολύ ωραίο, ελπίζω να ταιριάζει στη γεύση Ναι, το φιλέτο του μαστού μπορεί να είναι και η θερμοκρασία και ο χρόνος είναι λιγότερο, αλλά ο μηρός, είναι ακόμα πιο σκληρός, οπότε νομίζω ότι είναι καλύτερο να μην μειώσετε το χρόνο
Νομίζω ότι το τυρί Dor Blue θα πήγαινε στην γαλοπούλα, αλλά όχι μόνο είναι ακριβό, είναι επίσης σχεδόν αδύνατο να βρεθεί αυθεντικό, αλλά θα προσθέσει ιδιαίτερη σημασία στα μπαχαρικά.

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, ευχαριστώ για τη συνταγή. Θα το αποθηκεύσω για τον εαυτό μου. Αλλά μέχρι στιγμής δεν θα αναλάβω τη μελέτη αυτής της συσκευής με κανέναν τρόπο, αν και απέκτησα ένα μάστερ από την Ilya μετά από εσάς.

[Μαντράικ Λούντμιλα]

Μαντράικ Λούντμιλα, Luda, πρόσθεσα αλάτι / πιπέρι / γλυκιά πάπρικα / τζίντζερ. Έχω ένα βάζο για καφέ, αλλά μου φάνηκε ότι υπήρχε πάρα πολύ κανέλα (η μητέρα μου δεν του αρέσει η κανέλα), οπότε δεν την πρόσθεσε.
Η άλεση του τυριού είναι καλή ιδέα.

[Irochka]

IrochkaΑπλώς αναρωτιέμαι, ίσως θα κάνω κάτι διαφορετικό, δεν μου αρέσει να επαναλαμβάνω, συνήθως έχω διαφορετικούς τρόπους κάθε φορά
Θεωρητικά, κάθε πικάντικο τυρί θα κάνει, τελικά, η γαλοπούλα, όπως το κοτόπουλο, έχει φρέσκια γεύση, μου φαίνεται

Η άλεση του τυριού είναι καλή ιδέα.

κορίτσια, απλώς διαβάστε την ετικέτα: τώρα υπάρχει η παραγωγή μας για τον τύπο της υποκατάστασης εισαγωγής (το αγόρασα στο μετρό) ... κακό ψεύτικο, αλλά ακριβό, και η ετικέτα είναι 1 σε 1.

[μάτι]

μάτι, ακριβώς, κάνω το ίδιο πράγμα, μελέτη ετικετών

Dor Blue τυρί, αλλά όχι μόνο είναι ακριβό, είναι επίσης σχεδόν αδύνατο να βρεθεί αυθεντικό

SoNika, είναι εντάξει, το κύριο πράγμα εδώ είναι να ξεκινήσουμε και μετά θα πάει από μόνο του, ο σύζυγός μου και εγώ δεν τρώμε άλλο κρέας τώρα.

[Βατράχιο]

Βατράχιο, αλλά είναι πραγματικά δυνατό να μαγειρέψετε χωρίς συσκευή κενού ή είναι υποχρεωτικό συστατικό;

[Τατιάνα]

Τατιάνα, μπορείτε να δοκιμάσετε, τυλίξτε πολύ σφιχτά σε πολλά στρώματα προσκολλημένης μεμβράνης και συσκευάστε το σε μια σφιχτά δεμένη τσάντα, με τον αέρα να σβήνει με τα χέρια σας και, στη συνέχεια, ακολουθήστε τις οδηγίες της συσκευής sous-vide

[Τατιάνα]

Τατιάνα, μπορείτε να βάλετε το προϊόν στη σακούλα με φερμουάρ, να εισαγάγετε ένα άχυρο στη γωνία, να το φέρετε κλειδαριά, να πιπίσετε τον αέρα, να τραβήξετε το άχυρο με τα δόντια σας και να κλείσετε την κλειδαριά. Το γράψιμο διαρκεί περισσότερο από το να κάνεις.

[Άνια]

Άνια, ένας υπέροχος τρόπος, δεν το τελείωσα, αν και, τι είμαι, έχω δύο σφραγιστικά κενού

Έχω επίσης, αυτή είναι μια εναλλακτική επιλογή.

Καληνύχτα σε όλους!
Μήπως, χρησιμοποιείτε τις τσάντες που αγοράσαμε στο Μετρό για ηλεκτρική σκούπα; Για κάποιο λόγο, η φιλία μου μαζί τους δεν λειτούργησε, το shtebik μου δεν θέλει να βγάλει αέρα. Με θλίψη αντιμετωπίζουμε το έργο στα μισά, αλλά όχι έως 5. Μοιραστείτε την εμπειρία σας, παρακαλώ.

Ναι, έχω προσαρμοστεί. Βάζω το μισό από το μαύρο σωλήνα (τα χρωματιστά είναι επίσης κατάλληλα), μετά την εκκένωση, πιέζω ξανά τη σφράγιση, μετά το ανοίγω, κόβω το προεξέχον άκρο του σωλήνα, σύρετε τη σακούλα προς το μέρος μου και σφραγίστε ξανά. Και λειτουργεί και με μη υφασμένα, αλλά τώρα πιο συχνά με καλαμάκια.

Ω, Ανχ, δεν σας ευχαριστώ για την απάντησή σας, συγχώρεσέ με. Δεν το κάνω με ένα μη υφασμένο ύφασμα, αλλά δεν χρειάζεται να κάνω κάτι ταυτόχρονα, απορροφά τον αέρα καλά, τότε δεν τραβά καθόλου. Μάλλον έβαλα κοντές ρίγες.

[Βατράχιο]

Βατράχιο, βάλτε το ρολό από το μηρό τη νύχτα στους 63 °. Δεν υπήρχε τυρί, αλλά υπήρχε βούτυρο)). Από τα μπαχαρικά, έβαλα μαύρο αλεσμένο, κόκκινο καπνιστό και αλεσμένο σπόρους μάραθου με αλάτι.
Ανυπομονώ να ...

[Νάτα]

Νάτα, σίγουρα θα είναι ζουμερό Πες μου αργότερα πώς συνέβη, αναρωτιέμαι αν το βούτυρο δεν είναι ακόμα τυρί θα λιώσει και ελπίζω να απορροφηθεί

Ευχαριστώ! Όλοι το λάτρεψα!

Ίσως αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να μαγειρέψω μια γαλοπούλα κρεοπωλείου.

[Νάτα]

Νάτα, καλά, μια ενδιαφέρουσα λύση!