Hussar Liver (κρέας Hussar)

Hussar Liver (κρέας Hussar)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Βόειο κρέας (ώμος)	600 γρ
Θρυμματισμένα παξιμάδια σίκαλης	100 γρ
Μαλακό τυρόπηγμα	50 γρ
Ελιές με αντσούγιες	τράπεζα
Ζύμη μαγιάς σίκαλης	500 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κόψτε το βόειο κρέας μαγειρεμένο μέχρι να μαγειρευτεί κατά το ήμισυ κατά μήκος των ινών.

• Στη συνέχεια, επικαλύπτουμε κάθε φέτα πρώτα με μαλακό τυρί και μετά ψιλοκομμένες ελιές με αντσούγιες

• μετά πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ψίχουλα σίκαλης.

• Πιέστε απαλά τα πάντα.

• 
• 
• Χωρίστε τη ζύμη σίκαλης σε δύο μέρη, βάλτε ένα μέρος σε λαδωμένο καλούπι από χυτοσίδηρο, τοποθετήστε το κρέας μας εκεί, καλύψτε με το δεύτερο μέρος της ζύμης πάνω. Καλύπτουμε με καπάκι από χυτοσίδηρο στην κορυφή.
• Βάζουμε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για μια ώρα. Μετά από μισή ώρα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς, στην ίδια θερμοκρασία και ψήνουμε. Αφαιρέστε το καπάκι από χυτοσίδηρο 15 λεπτά πριν από την ετοιμότητα.
• 

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Είναι ενδιαφέρον, αυτό είναι ακριβώς πώς να φτιάξετε ζύμη σίκαλης;

[ΜΑΡΙΑ]

Ενδιαφέρεστε για τη συνταγή, ευχαριστώΜΑΡΙΑ,! Είναι το επίπεδο ψωμί σαν ψωμί ή κρούστα;

Ένα άλλο πράγμα είναι ενδιαφέρον ... Από πού προέρχεται το όνομα αυτού του πιάτου;

Φαντάζομαι λοιπόν - μουστάκια, σε κολάν ή κολάν, με σπαθιά στις ζώνες τους, και ζύμωμα της ζύμης, δίπλα σε ένα φούρνο κάμπινγκ με θερμότητα ... χελιδόνια, καθαρίζοντας τα άλογα ... Φτάνουν οι γενναίοι χορευτές, παραδίδοντας κονσερβοποιημένα τρόφιμα με ελιές και αντσούγιες από τη γαλλική συνοδεία ...

[Βάλκιρ]

Βάλκιρ, ΜΑΡΙΑτι ομορφιά, τι μπισκότο !!! Πόσος χρόνος χρειάζεται για να ψηθεί; Λατρεύω αυτές τις κατσαρόλες κρέατος, αλλά το ψωμί σίκαλης πρέπει πιθανώς να είναι ζουμερό.

[Λέρλε]

Λέρλε, Ιρίνα, πίστευα αφελώς ότι αν ψήνουμε ψωμί σίκαλης στο σπίτι, τότε δεν μπορεί να υπάρξουν προβλήματα με τη ζύμη - αλεύρι σίκαλης - ξεφλουδισμένο ή σπαρμένο, νερό, αλάτι, μαγιά, βύνη (εάν υπάρχει). Μια πραγματική ξινή σίκαλη με ξινή θα λειτουργήσει καλά, αλλά εάν δεν υπάρχει ευκαιρία ή επιθυμία να αναπτυχθεί ξινή, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγιά, για ξινή, κεφίρ ή γιαούρτι ή ορό γάλακτος. Ναι, συνταγές ψωμιού σίκαλης και μέθοδοι μαγειρέματος στο φόρουμ Παρασκευαστής ψωμιού - ανυπολόγιστη!
Λόκσα, ψωμί από πάνω - κρούστα, από κάτω. Το κάναμε εξαιτίας της εξάωρης διακοπής ρεύματος. Αναγκαστική δοκιμή! Και έτσι θα πρέπει να αποδειχθεί σαν κρούστα.

Ava11,

Βάζουμε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για μία ώρα... Μετά από μισή ώρα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς και ψήνουμε στην ίδια θερμοκρασία. Αφαιρέστε το καπάκι από χυτοσίδηρο 15 λεπτά πριν από την ετοιμότητα.

Καπέτ, έχετε μια άγρια ​​φαντασία! Ποιο Obolensky ενοχλήσατε; Ποιο με τον υπολοχαγό Γκολίτσυν; Σκάσε αυτά στον άμαχο. Και η κορνέ Ομπολσένσκι δεν ήταν χούσαρ. Και στον πόλεμο του 1812, οι Obolenskys συμμετείχαν ενεργά, αλλά όχι οι κορσέδες.
Και η συνταγή - ναι, τα πάντα από το ίδιο μέρος από όπου προέρχονται όλα - από βιβλία μαγειρικής, πολύ παλιά και όχι πολύ παλιά. Google, κρατήστε τον εαυτό σας απασχολημένο.

Ω, οι Χούσαρ γνώριζαν πολλά για το φαγητό))) μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή και πολύ ασυνήθιστη, πρέπει να είναι εξαιρετικά νόστιμη! ευχαριστώ που το μοιράστηκες)
Διάβασα ότι ο κιμάς φαίνεται να είναι διαφορετικός για αυτό το πιάτο - τυρί, μανιτάρια, δεν ήξερα καν τίποτα για αυτό το αρχαίο πιάτο, ούτε καν το άκουσα ποτέ ..... και το κέλυφος σίκαλης δεν σερβίρεται στο τραπέζι για κάποιο λόγο, ήταν χαλασμένα για να δουν, παρόλα αυτά, φαίνεται πολύ ορεκτικό))

[καβίνς]

καβίνςναι, νόστιμα, πολύ! Ειδικά για μένα, είναι η κρούστα σίκαλης, μου αρέσει το ψωμί σίκαλης σε οποιαδήποτε μορφή! Είμαι πολύ πιο ήρεμος για το κρέας!

Και για αυτό το πιάτο - η ταινία του 1995 "Η νεαρή κοπέλα-χωρικός", το κείμενο από την ταινία:

"Προσκλήθηκαν να δείπνο στο Tugilovo με τους Berestovs.
Αυτός ο φύλακας της ρωσικής αρχαιότητας δίνει όλα τα δείπνα; Και τι έγινε? Σούπα λάχανου και κουάκερ - το φαγητό μας;
Υπήρχε, φυσικά, σούπα λάχανου, με μανιτάρια και ντόνατς. Και επίσης ένα μοσχαρίσιο κεφάλι με σάλτσα, αυτί και συκώτι χουσάρ... Και, φυσικά, πίτες κάθε είδους. Δεν μπορώ να αναπνέω. "

Και η συνταγή στο βιβλίο P. Alexandrova-Ignatieva "Πρακτικά θεμέλια της μαγειρικής τέχνης".

Ενδιαφέρεστε για τη συνταγή, ευχαριστώΜΑΡΙΑ,! Είναι το επίπεδο ψωμί σαν ψωμί ή κρούστα;

εδώ είναι η κάτω κρούστα, που αποδείχθηκε ψωμί, μπορείτε να δείτε.

[αφελώς]

Lerele, Irina, I αφελώς πίστευε ότι αν ψήθηκε ψωμί σίκαλης στο σπίτι, τότε δεν θα μπορούσαν να υπάρξουν προβλήματα με τη ζύμη

Όλοι δεν ψήνουν ψωμί, και ακόμη περισσότερο σίκαλη.
Πόσο αλεύρι για να φτιάξετε τη ζύμη για αυτό το κέικ;
Είναι δυνατόν να δώσουμε προτάσεις για τη ζύμη στη συνταγή, γιατί είναι το κύριο συστατικό εδώ;
Πώς να αντικαταστήσετε το καλούπι χυτοσιδήρου; Μπορώ να το καλύψω με αλουμινόχαρτο;

Αλεύρι σίκαλης, συνολικά 500 g
αποφλοιωμένο 250 g, σπόρο 250 g. Ξινό γάλα ή κεφίρ 270 ml, μαγιά πιεσμένη 7 g, αλάτι 6 g, βύνη ζύμωσης 5 g, λευκή βύνη 5 g. Ζύμωμα χωρίς λάδι, μετά από άνοδο 2 ωρών - ζύμωμα, ανακατέψτε σε φυτικό λάδι 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Αφήστε να αυξηθεί για άλλη 1 ώρα.
Εάν δεν ήταν δυνατή η άμεση χρήση της ζύμης, βάλτε την στο ψυγείο.
Το καλούπι από χυτοσίδηρο μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε άλλο πυρίμαχο.

[Βάλκιρ]

Βάλκιρ, Ευχαριστώ!!!!!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Παρακαλώ!

Σε γενικές γραμμές, εάν θέλετε πραγματικά να μαγειρέψετε και να εκπλήξετε, τότε είναι καλύτερα να πάρετε χοιρινό - είναι πιο μαλακό, πρέπει ακόμα να μαντέψετε με το βόειο κρέας, ώστε να μην είναι δύσκολο. Εάν υπάρχει ένα μικρό γελοιογραφία, είναι πιο εύκολο να το μαγειρέψετε στο πρόγραμμα "Ψήσιμο" και, στη συνέχεια, να βάψετε την κορυφή με βολικό τρόπο.
Εάν η σίκαλη δεν ψηθεί στο σπίτι, μεταβείτε στο κατάστημα και αγοράστε έτοιμο μείγμα σίκαλης.

Και η συνταγή και η εκτέλεση - θα γλείψετε τα δάχτυλά σας ... Φυσικά, τα έχω πάρει στους σελιδοδείκτες ... Σίγουρα θα πρέπει να χαϊδεύσω τη δική μου ... Ευχαριστώ!

Εάν η σίκαλη δεν ψηθεί στο σπίτι, μεταβείτε στο κατάστημα και αγοράστε έτοιμο μείγμα σίκαλης.

Σε!!! Λοιπόν αυτή είναι μια ιδέα !!! Δεν έχω καν βύνη, πωλούν 1 κιλό, αλλά πού να πάω;
Και έχουμε όλα τα είδη μιγμάτων, πρέπει να κοιτάξετε.

Ναι, τα μείγματα σίκαλης πρέπει να πωλούνται στη Γερμανία.