Γάλλοι ορεκτικοί

Ναι, με τη βοήθειά σας!
Αυτό είναι ακόμη και πριν το ταΐσετε με ένα μείγμα αλευριού.
Πήγα να μελετήσω μια νέα συνταγή για αύριο.

Φτιαγμένο από αυτό τηγανίτες με σταφίδες. Τόσο νόστιμο φαγητό! Αυτή είναι μια ανακάλυψη για μένα.

Kseny, πώς έκανες τηγανίτες; Μπορώ να έχω μια συνταγή; Και τότε σήμερα προσπάθησα να περάσω τις τηγανίτες με τη βοήθεια της μαγιάς, αλλά δεν λειτούργησε, ήταν ξηρές. Δεν ξέρω πώς να κάνω νόστιμα

[Τηγανίτες μαγιάς]

Τηγανίτες μαγιάς
Εάν έχετε περισσότερη μαγιά που είναι ώριμη από ό, τι απαιτείται για το ψήσιμο ψωμιού ή έχετε ελαφρώς όξινη μαγιά που δεν είναι κατάλληλη για ψήσιμο ψωμιού, μπορείτε να ψήσετε νόστιμες χνουδωτές τηγανίτες μαγιάς.

για 2-3 μερίδες
250g καλλιέργεια εκκίνησης (1 - 1 1/2 φλιτζάνια)
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
1 αυγό, κτυπήστε ελαφρά με ένα πιρούνι
μια πρέζα αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού σόδα
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ. Εάν η μίζα είναι κρύα, από το ψυγείο, αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για 10-20 λεπτά.
Ψήνουμε τηγανίτες και στις δύο πλευρές με μέτρια-υψηλή φωτιά σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι, λιπαρά ελαφρά με φυτικό λάδι.
Σερβίρετε ζεστό - με μέλι ή σιρόπι σφενδάμου, γιαούρτι ή ξινή κρέμα, μαρμελάδα ή φρέσκα μούρα.

Ως εκ τούτου: 🔗προζύμιο
Καλή όρεξη.

Την πρώτη φορά που πήρα 250 γραμμάρια. μαγιά, δεν είναι αρκετό, φτιαγμένο τηγανίτες
Χθες έτρωγα έντονα το μαγιά το πρωί. Πήρε περισσότερα, από το μάτι, ίσως 350 γραμμάρια, δεν ζυγίστηκε.
Μου αρέσει περισσότερο το μέλι, έκανε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Βάζω 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα, δεν έχω προσθέσει σκόνη. Προστέθηκε 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. γάλα με το μάτι στην επιθυμητή συνοχή, και έριξε σταφίδες στο μάτι. Αυτό είναι όλο!

Έφτιαξα ένα πειραματικό ψωμί με μαγειρική σόδα. Το πείραμα εξαναγκάστηκε.
Έβαλα τη ζύμη το πρωί ως συνήθως σύμφωνα με τη συνταγή σταφίδας, αλλά δεν την αφαίρεσα από την μπαταρία, τότε δεν είχα χρόνο να πάω σπίτι στην ώρα μου (καθυστέρησε για 4 ώρες). Φυσικά, η ζύμη είναι λίγο, και ίσως πολύ, υπεροξείδιο, opal, αλλά υπήρχαν σημάδια ζωής. Αποφάσισα να πάρω μια ευκαιρία, αν η ζύμη είναι ξινή μετά το ζύμωμα, θα προσθέσω σόδα (τελικά, εξουδετερώνει το οξύ πολύ καλά). Η ζύμη μετά το ζύμωμα και η πρώτη προσέγγιση αποδείχθηκε ξινή. Εάν ψηθεί σε αυτήν την κατάσταση, το ψωμί θα ήταν ξινό και δύσκολα θα ανέβαινε καλά, πιθανότατα δεν θα ήταν βρώσιμο
Στη συνέχεια, μαζί με το αλάτι, πρόσθεσα 1/2 κουταλάκι του γλυκού. σόδα, ή ακόμα και λίγο λιγότερο.
Το αποτέλεσμα ήταν εκπληκτικό. Το ψωμί αυξήθηκε πολύ γρήγορα, δύο φορές πιο γρήγορα.
Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, απολύτως μη όξινο και ευάερο.
Εδώ είναι μια φωτογραφία:


Αποφάσισα ότι το ψήσιμο δεν θα μπορούσε να χαλάσει με σόδα. Και ακόμη και το αντίστροφο. Μπορείτε να προσθέσετε 1/4 κουταλάκι του γλυκού αντί για μαγιά. σόδα, PH παρέχεται.
Εδώ είναι μια τέτοια εμπειρία, που μπορεί να είναι χρήσιμη.

Λοιπόν, ένα άλλο μικρό ζώο εμφανίστηκε στο σπίτι μου - ένα υγρό γαλλικό.
Το ζύμη ήταν έτοιμο χθες - διπλασιάστηκε σε 8 ώρες μετά την τρίτη σίτιση και έτσι πάγωσε. Σκέφτηκα ότι ίσως θα ανέβαινε ακόμα, ήμουν ακόμη στους + 27 * C, περίμενα άλλες 2 ώρες. Αλλά οι φυσαλίδες της άρχισαν να συρρικνώνονται και της έδωσα - 100 g μαγιάς: 100 g νερού: 100 g αλεύρι.
Μετά από 7 ώρες, αυξήθηκε λίγο περισσότερο από 2 φορές. Τρέφτηκα 50 γραμμάρια μαγιάς 100: 100, και από τα υπόλοιπα 250 γραμμάρια έψησα τηγανίτες (η ζύμη έγινε παχιά, οι τηγανίτες δεν λειτούργησαν) σύμφωνα με τη συνταγή Ayn. Το αποτέλεσμα είναι νόστιμες, αφράτες, ρουθούνια τηγανίτες.
Τώρα, μετά από άλλες 7 ώρες, η μαγιά έχει αυξηθεί 2,5 φορές. Μου φαίνεται ότι είναι ακόμα πολύ νωρίς για να ψήσουμε ψωμί πάνω του ... Ή αξίζει να το δοκιμάσετε; Η δική μου δεν ήταν τόσο δραστήρια στα πρώτα μου χρόνια.

Τώρα, μετά από άλλες 7 ώρες, η μαγιά έχει αυξηθεί 2,5 φορές. Μου φαίνεται ότι είναι ακόμα πολύ νωρίς για να ψήνουμε ψωμί πάνω του ... Ή αξίζει να το δοκιμάσεις; Η δική μου δεν ήταν τόσο δραστήρια στα πρώτα μου χρόνια.

Ζήτω!!! Οι τάξεις μας αυξάνονται!
Γιατί δεν αξίζει τον κόπο; Χθες ήταν έτοιμη να πάει στο ψωμί. Αλλά και οι τηγανίτες είναι καλές!
Στο τέλος της τρίτης ημέρας του μαγειρέματος, το υγρό γαλλικό είναι εντελώς έτοιμο για ψήσιμο. Καλή σου τύχη!

Κορίτσια, βοηθήστε με συμβουλές, αλλιώς μπερδεύτηκα λίγο ???
Μεγαλώνω μια παραδοσιακή γαλλική γυναίκα, αυτή που είναι πιο πυκνή. Σήμερα είναι η 4η μέρα, το στέκομαι από σήμερα 24 ώρες στο ΨΥΓΕΙΟ. Και τότε, πώς να το χρησιμοποιήσετε ;;;
1. Βγείτε από το κρύο και αφήστε το να ζεσταθεί και χρησιμοποιήστε το όταν ψήνετε;
2. Ή φρεσκάρετε μερικές φορές σε θερμοκρασία δωματίου;
Και εκείνοι που έψησαν σε ένα τόσο μαγιά ... τι ψωμί κάνουν καλύτερα;
Ζητώ, γιατί ενώ ασχολήθηκα με τρία φύλλα, τους έψησα το ίδιο ψωμί και κατάλαβα ότι έχουν πολύ διαφορετική γεύση. (Για παράδειγμα, για ένα muffin, μεγαλώνω γαλακτικό οξύ ή γαλλικό υγρό, τόσο πιο ήπιο ψωμί τύπου διατροφής είναι καλύτερο για το αιώνιο).
Ευχαριστώ εκ των προτέρων για τις απαντήσεις

Λοιπόν, ένα άλλο μικρό ζώο εμφανίστηκε στο σπίτι μου - ένα υγρό γαλλικό.
Η δική μου δεν ήταν τόσο δραστήρια στα πρώτα μου χρόνια.

ναι, το έκανες! όλα είναι σωστά, είναι μια από τις πιο ενεργές καλλιέργειες στη φύση, σχεδόν αμέσως μετά την καλλιέργεια, είναι έτοιμη για χρήση στο ψωμί.
Βλέπω ότι ανησυχούσατε για την ξινή στο ψήσιμο σε ένα άλλο θέμα, και έτσι, η Γάλλη γυναίκα ουσιαστικά δεν δίνει αυτήν την πολύ ξινή. Μια ευχάριστη, διακριτική ξινή εκδηλώνεται μόνο σε ψωμί σύμφωνα με συνταγές που παρέχουν μακροχρόνια δοκιμή. Και έτσι, η Γαλλίδα καταφέρνει να αντιμετωπίσει την άνοδο πριν από την οξίνιση της ζύμης.
Όλες οι συνταγές πρέπει να επαναληφθούν κάτω από αυτό, ο υποδεικνυόμενος χρόνος δοκιμής αποδεικνύεται ότι είναι απαράδεκτα μακρύς. Αντιμετωπίζει 2 φορές πιο γρήγορα.
Καλή τύχη με το ψωμί σου!

Κορίτσια, βοηθήστε με συμβουλές, αλλιώς μπερδεύτηκα λίγο ???

Ο Lyudmila έγραψε ότι αφού διατηρήσει στο ψυγείο, αυτό το μαγιά είναι αμέσως έτοιμο για χρήση στη ζύμη. Αλλά πώς μπορείτε να στείλετε ένα πεινασμένο, κρύο κορίτσι για να εργαστείτε αμέσως; Παρόλο που είμαι 100% Γάλλος, θα ήθελα πρώτα να ζεσταίνω τη δική σας, να τις ταΐζω, να τις αφήσω να αισθανθώ και μετά να τις ψήσω.

Μου φάνηκε άβολο να χρησιμοποιώ τη ζύμη ζύμης, δουλεύω μόνο με υγρό, μου ταιριάζει σε όλους τους τύπους ψησίματος, οπότε, δυστυχώς, δεν θα σας πω για το δεύτερο μέρος της ερώτησης.

Zest ευχαριστώ. Κατ 'αρχήν, τείνω επίσης να ανανεώσω ...
Αναρωτιέμαι αν μπορείτε να το μεταφράσετε από παχύ σε υγρό; Κάποιος το δοκίμασε, απλά αναρωτιόταν ... Ξεκίνησα ένα παχύ, γιατί δεν ψήνω κάθε μέρα, αλλά φαίνεται ότι είναι πιο εύκολο να ανανεώσετε το παχύ, δηλαδή, υπάρχουν λιγότερα απόβλητα Αλλά το ζύμωμα ... είναι δύσκολο. Έχω ζήσει για ένα χρόνο "αθάνατος" - είναι υγρό, ανακατεύεται με ένα κουτάλι και έχει γίνει ...
Υπάρχει λοιπόν μια ιδέα για μεταφορά σε υγρό, αλλά ... ανεξάρτητα από το πώς πρέπει να μεγαλώσετε ξανά

[και_Ira]

και_Ira

Μην ανησυχείς. Αυτή η καλλιέργεια εκκίνησης μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε υγρή και πίσω. Και ούτε μία φορά. Τίποτα δεν θα συμβεί σε αυτήν. Εάν πρέπει να το κρατήσετε περισσότερο χωρίς να ταΐσετε, μπορείτε να το παχύνετε, κατά την περίοδο της ενεργού χρήσης - μεταφέρετέ το σε υγρό.

[και_Ira]

και_Ira
Η παραδοσιακή γαλλική ξινή μετά το τελευταίο στάδιο (που βρίσκεται στο ψυγείο) είναι ήδη έτοιμη για ψήσιμο, μόνο πρέπει να ζεσταθεί για μία ή δύο ώρες. Αλλά την ταΐζω ακόμα, ένιωσα τόσο λυπημένη για το κρύο της! Απλώς επιλέξτε ένα μεγαλύτερο σπίτι για αυτήν. Μου ήταν κατά κάποιον τρόπο (μπορείτε να το δείτε σε καλή διάθεση) αυξημένο κατά 6 φορές.
Μεταφέρω το υγρό στο παχύ κάθε 4 ημέρες και μετά επέστρεψα. Για τρεις μέρες ψήνω σε υγρό, μεταφέρω σε παχύ και πηγαίνω στη δουλειά για μια μέρα. Έρχομαι και το μεταφέρω ξανά σε υγρό. Καλή σου τύχη!

Ευχαριστώ, Zest, για τις συμβουλές και τα κόλπα για έναν αρχάριο αρτοποιό. Το ψήσιμο ψωμιού είναι τόσο συναρπαστικό που δεν μπορώ να σταματήσω. Είχα μάθει το MK-sourdough πριν από ένα μήνα, αλλά το ψήνω μόνο σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, ο φούρνος αερίου μου δεν ταιριάζει πραγματικά με το ψήσιμο ψωμιού (ή εγώ;). Αλλά οι Γάλλοι ... Χθες έπαιξα μαζί της μέχρι τη 1 π.μ. Επαγγελματικό ενδιαφέρον ... πρέπει να μετρήσουμε το pH του

Και πώς και με τι να μετρηθεί το pH της καλλιέργειας εκκίνησης στο σπίτι;

Ενσέι, υπάρχει ένα τέτοιο πράγμα που ονομάζεται "Universal indicator". Boomogi ρίγες εμποτισμένες με αυτό σε συσκευασία με πολύχρωμη κλίμακα. Βυθίστε τη λωρίδα σε οποιοδήποτε διάλυμα, συμπεριλαμβανομένης της μαγιάς, το χαρτί αλλάζει χρώμα.Συγκρίνετε το με το χρώμα στην τυπική κλίμακα της συσκευασίας. Μπορείτε να το αγοράσετε σε ένα κατάστημα χημικών ή να ρωτήσετε ένα αξιοπρεπές φαρμακείο.

[himichka]

himichkaευχαριστώ για την υπόδειξη!

[πεδιάδα]

Αύριο, προς το απόγευμα, θα έρθει η πρώτη μου ζύμη και το ερώτημα θα προκύψει σε πλήρη ανάπτυξη και τι να φτιάξω; Παρακαλώ πείτε μου μερικά πεδιάδα δοκιμάστε τη συνταγή για τη μαγιά σε ένα αρτοποιείο (Panasonic sd255).

[πεδιάδα]

Αύριο, προς το απόγευμα, θα έρθει η πρώτη μου ζύμη και το ερώτημα θα προκύψει σε πλήρη ανάπτυξη και τι να φτιάξω; Παρακαλώ πείτε μου μερικά πεδιάδα δοκιμάστε τη συνταγή για τη μαγιά σε ένα αρτοποιείο (Panasonic sd255).

Αναζήτηση σε αυτό το Temko https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

Γειά σου!
Δεν μπορώ να πω αν ο εκκινητής μου είναι έτοιμος ή όχι. Υπάρχουν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια, αλλά ουσιαστικά δεν αυξήθηκαν σε όγκο, καλά, ίσως λίγο. Ποια πρέπει να είναι τα σημάδια που δείχνουν ότι το ζύμη είναι ζωντανό και ότι μπορείτε να εργαστείτε με αυτό;
Και πόσο κρίσιμο είναι το γεγονός ότι το κτύπησα με ένα μίξερ όταν τις ημέρες 2 και 3 πρόσθεσα αλεύρι (σιτάρι, premium) και πρόσθεσα νερό;

[Εδώ είναι ο ακριβής σύνδεσμος]

..... Δεν μπορώ να βρω την ακριβή συνταγή για τη γαλλική ξινή

Εδώ είναι ο ακριβής σύνδεσμοςόπου η Viki λέει πώς να φτιάχνουμε μαγιά.

Viki, εκμεταλλευόμενοι αυτήν την ευκαιρία, ευχαριστώ!
Ίσως έχει νόημα να ζητήσετε από έναν από τους συντονιστές να διορθώσει την πρώτη ανάρτηση σε αυτό το νήμα, έτσι ώστε η συνταγή παρασκευής να είναι πάντα στην κορυφή του θέματος; Εγώ κι εγώ υπέφερα με την αναζήτηση, μέχρι που βρήκα την περιγραφή σας κάπου στη σελίδα 25 ...

[Προσδιορισμός]

Προσδιορισμός, Ευχαριστώ! Τώρα όλα είναι στην πρώτη σελίδα.
Το γεγονός ότι η ζύμη είναι ζωντανή, η ίδια θα σας υποδείξει, αν το διατηρήσετε σε θερμοκρασία δωματίου, θα υπονοεί γρηγορότερα. Μπορείτε και χρειάζεστε ακόμη και ένα μίξερ, αλλά όχι για πολύ, ανακατέψτε και αυτό είναι αρκετό.
Εάν δεν έχει διπλασιαστεί σε 8 ώρες, τότε παίρνουμε 100 γραμμάρια. καλλιέργειες εκκίνησης + 100 γρ. νερό + 100 γρ. αλεύρι, ανακατέψτε, περιμένετε. Σίγουρα θα διπλασιαστεί.
Ανυπομονώ για το αποτέλεσμα μαζί σας.

[Βίκη]

Βίκη, Σκέφτηκα κάτι άλλο. Για να τακτοποιήσω τα πράγματα μέχρι το τέλος ... Διαβάζοντας επανειλημμένα αυτό το θέμα, παρατήρησα ότι εγείρει λιγότερες ερωτήσεις, "Αλλά πώς να αποθηκεύσετε πραγματικά το ζύμη;" Θα ήταν υπέροχο, πάλι, στην κορυφή του θέματος, να δημοσιεύσουμε λεπτομερείς οδηγίες για την αποθήκευση της γαλλικής μαγιάς.

Και μπορείτε, πάλι, στην κορυφή, να δώσετε μια, προσεκτικά δοκιμασμένη και όσο το δυνατόν πιο απλή συνταγή όπως αλεύρι-αλάτι-νερό-ζύμη. Και χρησιμοποιήστε το αποτέλεσμα ψησίματος ως στάνταρ, όπως "Αν έχετε τη σωστή ξινή, τότε το ψωμί θα πρέπει να αποδειχθεί όπως σε αυτήν τη φωτογραφία, με αυτό το βάρος και με τέτοιες διαστάσεις." (Θυμάμαι για το γεγονός ότι υπάρχουν διαφορετικές μορφές ψωμιού, μηχανήματα ψωμιού και φούρνοι).

Ίσως ονειρευόμουν, έτσι για να το πω, αλλά θέλω απλώς όσους ήρθαν σε αυτήν την ενότητα να λάβουν αμέσως πλήρεις, σαφείς και σαφείς πληροφορίες σχετικά με τη γαλλική ξινή.

[Βίκη]

Βίκη, Σκέφτηκα κάτι άλλο. Για να τακτοποιήσετε τα πράγματα μέχρι το τέλος ...

Ας το κάνουμε.

Εάν δεν έχει διπλασιαστεί σε 8 ώρες, τότε παίρνουμε 100 γραμμάρια. καλλιέργειες εκκίνησης + 100 γρ. νερό + 100 γρ. αλεύρι, ανακατέψτε, περιμένετε. Σίγουρα θα διπλασιαστεί.
Ανυπομονώ για το αποτέλεσμα μαζί σας.

Χωρίσαμε το πρόβλημα εκκίνησης σε 2 κουτιά.
1ος. τράπεζα
100γρ. Ζύμη
100 γραμμάρια αλεύρι σίτου
100g νερό
Για 10 ώρες δεν διπλασιάστηκε και δεν αυξήθηκε καθόλου. Υπάρχουν πολλές, πολλές μικρές φυσαλίδες σε όλη την ένταση και αυτό είναι.

2η τράπεζα
100γρ. Ζύμη
100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης
100g νερό
Για 10 ώρες ο όγκος της καλλιέργειας εκκίνησης αυξήθηκε, περίπου 3 φορές!

Η θερμοκρασία στην κουζίνα είναι +25.

Δηλαδή, αποδεικνύεται ότι, κατ 'αρχήν, η αρχική ξινή ζύμη είναι ζωντανή, αλλά όταν προστίθεται αλεύρι σίτου, δεν μπορεί να αυξηθεί, αλλά όταν προστίθεται αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης, ζωντανεύει και αρχίζει να λειτουργεί.

Ίσως το συγκεκριμένο αλεύρι σίτου μου (w / s) είναι κάτι που δεν σας αρέσει;

Όμως το ίδιο, χαίρομαι που το αλεύρι σίκαλης αντέδρασε τόσο ενεργά στο αρχικό ζύμη.

Κορυφαίας ποιότητας για ψήσιμο. Αυτό είναι εκλεπτυσμένο αλεύρι, ουσιαστικά δεν έχει μείνει τίποτα εκεί, επίσης λευκασμένο.
Για τη ζύμη ψωμιού, χρησιμοποιήστε αλεύρι πρώτου βαθμού, ολικής αλέσεως και πίτουρο.

[Προσδιορισμός]

ΠροσδιορισμόςΤο αρχικό σας ζύμη είναι ζωντανό και κανείς δεν το αμφισβήτησε.Πόσες αποικίες βακτηρίων ζουν σε αυτήν τώρα και οι περισσότερες είναι γαλακτικό οξύ και μαγιά. Σηκώστε τη μαγιά της, αλλά δεν ήταν αρκετές. Για να αυξήσετε ομαλά τον αριθμό τους, χρειάζεστε πολλές "κενές" τροφές, για να αυξήσετε απότομα - δώστε λίγο αλεύρι σίκαλης.
Τώρα μπορείτε να το μεταφέρετε με ασφάλεια σε αλεύρι σίτου. Ορυχείο τρώει αλεύρι premium με μεγάλη ευχαρίστηση

[Βίκη]

Βίκη, λοιπόν, σαν το ζύμη να ζωντανεύει μετά το «ντόπινγκ» από αλεύρι σίκαλης. Μεταφέρθηκε στο αλεύρι σίτου - σε 8 ώρες ο όγκος διπλασιάστηκε.
Πώς ξέρετε αν το μαγιά είναι ώριμο για ψήσιμο; Όταν το ζύμη πέφτει, θεωρείται «έτοιμο»;

Πώς ξέρετε αν το μαγιά είναι ώριμο για ψήσιμο; Όταν το ζύμη πέφτει, θεωρείται «έτοιμο»;

Ελπίζω ότι κατά την ημέρα της απουσίας μου έχετε ήδη καταλάβει τι και πώς.
Η κουλτούρα εκκίνησης είναι έτοιμη για ψήσιμο ανά πάσα στιγμή, εξαρτάται από το τι θέλετε να έχετε ως αποτέλεσμα.
Αν θέλετε να ψήσετε ψωμί χωρίς να προσθέσετε μαγιά, τότε η στιγμή που διπλασιάστηκε είναι αυτό που χρειάζεστε, για παράδειγμα "Απλό ψωμί μαγιάς", το έχουμε στην ενότητα μας.
Εάν μετά από «σίτιση» έχουν περάσει περισσότερες από 8 ώρες, τότε είναι καλύτερα να αναζωογονήσετε τη μαγιά παίρνοντας αλεύρι και νερό συνολικά όσο ζυγίζει η μαγιά. Για παράδειγμα: 100 γρ. μαγιά = 50 γρ. νερό και 50 γρ. αλεύρι. Όταν διπλασιαστεί, μπορείτε να ψήσετε.
Εάν θέλετε να βελτιώσετε την ποιότητα του ψωμιού μαγιάς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πολύ νεαρό μαγιά. Για παράδειγμα: Θέλετε να ψήσετε ψωμί με 500 γρ. αλεύρι. Παίρνουμε 100 γρ. μαγιά, προσθέστε 200 γρ. νερό και 200 ​​γρ. αλεύρι και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 1,5 - 2 ώρες (όχι περισσότερο). Τώρα προσθέστε άλλα 250 γρ. αλεύρι και οτιδήποτε άλλο σύμφωνα με τη συνταγή. Ας κόψουμε το χρόνο ζύμωσης και το χρόνο δοκιμής στο μισό. Είναι πολύ βολικό και μπορεί να προσαρμοστεί σε αυτό το σχήμα οποιαδήποτε συνταγή για ψωμί μαγιάς. Δοκίμασα αυτήν τη μέθοδο σε ένα καρβέλι "χρόνοι στασιμότητας", το έχουμε επίσης, αλλά στην ενότητα "Ψωμί ζύμης" και ήμουν ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα.

Εάν θέλετε να βελτιώσετε την ποιότητα του ψωμιού μαγιάς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πολύ νεαρό μαγιά. Για παράδειγμα: Θέλετε να ψήσετε ψωμί με 500 γρ. αλεύρι. Παίρνουμε 100 γρ. μαγιά, προσθέστε 200 γρ. νερό και 200 ​​γρ. αλεύρι και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 1,5 - 2 ώρες (όχι περισσότερο). Τώρα προσθέστε άλλα 250 γρ. αλεύρι και οτιδήποτε άλλο σύμφωνα με τη συνταγή.

Viki, σας ευχαριστώ ειλικρινά που βοηθήσατε τους αρχάριους!

Στην αρχή, δεν κατάλαβα γιατί 250 γραμμάρια αλεύρι και ήδη άρχισα να εκφράζω την απορία μου γραπτώς, όπως θα έπρεπε να είναι 300 γραμμάρια, και μετά συνειδητοποίησα: το αλεύρι είναι πραγματικά 500 γραμμάρια, δηλαδή, από 50 γραμμάρια ξινή, 200 γραμμάρια από πάνω σάλτσα και το υπόλοιπο από τη συνταγή 250 γραμμάρια.

Χθες έβαλα τη μαγιά στο ψυγείο, γιατί δεν ήξερα πραγματικά πώς να το δουλέψω περισσότερο, αλλά τώρα όλα φαίνεται να είναι ξεκάθαρα και το Σαββατοκύριακο θα δοκιμάσω μερικές από τις συνιστώμενες συνταγές.

.... Θα δοκιμάσω μερικές από τις προτεινόμενες συνταγές το σαββατοκύριακο.

Μη διστάσετε να πάρετε οποιοδήποτε GOST, στείλετε το μισό από το αλεύρι στη μαγιά, εξετάστε προσεκτικά το νερό, τι υπάρχει στη μαγιά και τι πρέπει να προστεθεί.
Η θερμοκρασία στο ψυγείο δεν είναι μικρότερη από + 10 * С;
Πριν στείλετε το μαγιά στο ψυγείο, δώστε του τουλάχιστον μια ώρα για να "σκεφτείτε", εντάξει;
Καλή σου τύχη!!!

Η θερμοκρασία στο ψυγείο δεν είναι μικρότερη από + 10 * С;

Ωχ. Το έβαλα στο κάτω ράφι στο ψυγείο, υπάρχει +5. Αυτό είναι κακό?
Φυσικά, την επόμενη φορά που θα το βάλω στον επάνω όροφο, εκεί έχω μόλις +10.

Στη συνέχεια τροφοδοτούμε 1:50, δηλαδή 5g. καλλιέργειες εκκίνησης + 125g. νερό + 125 γρ. αλεύρι και αφήστε το στο δωμάτιο T *. Θα πρέπει να είναι αρκετό για μια μέρα, αλλά το δικό μου δεν είναι αρκετό, το 20 ώρες είναι το μέγιστο. Στο κρύο, θα χάσετε τα πιο πολύτιμα βακτήρια !!!

[Βίκη]

Βίκη, πιθανώς έχει ήδη συζητηθεί κάπου. Αλλά δεν έχω πάει στο φόρουμ εδώ και πολύ καιρό. Για αυτό θα ήθελα πολύ να μάθω τη γνώμη σας: τι είδους μαγιά είναι ακόμα καλύτερη: παραδοσιακή ή υγρή σύγχρονη; Και ένα ακόμη πράγμα: πώς να αποθηκεύσετε υγρό είναι κατανοητό. Πόσο παχύ;

PS: Κορίτσια, λυπάμαι ξανά αν αυτό έχει ήδη καλυφθεί περισσότερες από μία φορές. Απλώς δεν το βρίσκω.

[Λουκά]

Λουκάπόσο χαρούμενος που σε βλέπω! Αν η άποψή μου είναι ενδιαφέρουσα, τότε αυτά είναι δύο πανομοιότυπα φύλλα, με διαφορετική πυκνότητα. Έθεσε και τα δύο. Το υγρό καλλιεργείται ευκολότερα.Το διατηρώ υγρό, και όταν πηγαίνω στη δουλειά για μια μέρα, το μεταφέρω σε ένα παχύ. Τότε το μεταφράζω πίσω. Αποθηκεύονται με τον ίδιο τρόπο. Μόνο το πάχος μπορεί να αυξηθεί στον όγκο 6 - 7 φορές και το υγρό μόνο 2 - 3 φορές. Αυξάνουν τη ζύμη με τον ίδιο τρόπο, δεν έχει νόημα να έχουμε δύο. Αλλά αυτή είναι η εμπειρία μου.

Σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια. Το έπιασα. Λοιπόν, αφού προσευχηθώ, θα προσπαθήσω να προσθέσω το μαγιά. Σύντομα.

Σύντομα.

Ας περιμένουμε ... Καλή τύχη!

Γειά σου!
Είμαι νέος στο φόρουμ, οπότε σκέφτομαι τι είδους μαγιά να κάνω ...
Το ερώτημα προέκυψε - είναι πραγματικά η πατρίδα της Calvel's sourdough γαλλική παραδοσιακή παχιά;
Ευχαριστώ.

[marichka]

Χαίρετε, marichka! Είμαστε πάντα ευτυχείς με τους νέους!
Η μαγιά του Calvel και η παραδοσιακή γαλλική μαγιά είναι πολύ παρόμοια, και οι δύο περιέχουν επαρκή ποσότητα βακτηρίων γαλακτικού οξέος και τα δύο είναι καλά στη χρήση, ωστόσο καλλιεργούνται με διαφορετικούς τρόπους, παρακαλώ σημειώστε. Επιλέξτε αυτό που φαίνεται πιο προσιτό σε εσάς. Σε κάθε περίπτωση, ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα σας περιμένει!

Ευχαριστώ Είναι ωραίο. Πολύ φιλικό φόρουμ!
Θα το είχα παρατηρήσει, αλλά βρήκα μόνο μια υγρή Γαλλίδα. Μου λείπει κάτι;

Είναι πολύ καλά γραμμένο για τη ζύμη του Calvel εδώ:
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=7314.0
Διαβάστε, συγκρίνετε και, στη συνέχεια, θα είναι ευκολότερο για εσάς να προσδιορίσετε ποιο είναι το "δικό σας". Καλή τύχη!

Καλησπέρα, φίλοι, μέλη του φόρουμ ...
κατά τη γνώμη μου ... η μαγιά μου δεν βγαίνει για μένα ... τουλάχιστον άφησε το φτωχό για τη νύχτα, έτρωγε μόνο 110 γραμμάρια νερού ... αλλά δεν πρόσθεσε αλεύρι
το πρωί διάβασα περισσότερα ... και συνειδητοποίησα ότι είχα σκάσει ... Έδωσα στο φτωχό κορίτσι κάποιο μαρτύριο ...
αλλά προφανώς κάτι δεν είναι σωστό. την τρίτη μέρα ... και αυτή καλύπτεται μόνο με μικρές φυσαλίδες και γίνεται πιο λεπτή ... αλλά δεν υπάρχει αύξηση

[Ρήμα]

Ρήμα
Ας προσπαθήσουμε να σώσουμε;
Πάρτε 0,5 φλιτζάνια εκκίνησης + 1,5 φλιτζάνια νερό = ανακινήστε καλά.
Τώρα ας μετρήσουμε 0,5 φλιτζάνια αυτού του αφρώδους υγρού, προσθέστε 0,25 φλιτζάνια αλεύρι και ανακατέψτε. Θα αποδειχθεί πολύ υγρό. Ας το αφήσουμε για μια μέρα. Και χωρίς ψυγείο! Αύριο θα χρειαστεί να πάρουμε μόνο 5-10 γραμμάρια. τι συμβαίνει και τροφοδοτείτε 50-100 γρ. νερό και την ίδια ποσότητα αλευριού.
Εάν αύριο θα είναι κακό να σηκωθεί, θα χρειαστεί 1 κουταλάκι του γλυκού. για να δώσω αλεύρι σίκαλης, αλλά ελπίζω ότι θα κοστίσει.

ogogoshechki))) και πώς το γνωρίζετε μόνο αυτά)) σας ευχαριστώ πολύ για τις συμβουλές)
Λοιπόν, το πρωί την έτρωγα ήδη, δεν μπορούσα να αφήσω πεινασμένη
Θα έρθω σπίτι, θα περάσουν μόλις 12 ώρες και θα κάνω όπως είπατε)))
μπορώ να ρωτήσω;) το έκανα άσχημα;)
για να είμαι ειλικρινής, είναι κρίμα να πετάμε υλικό που δεν χρειάζεται κατά την περίοδο της καλλιέργειας της ζύμης)) απλά τρόμος)

Ποτέ μην μετανιώνετε τίποτα

Δεν χρειάζεται να διαθέσετε τα επιπλέον 30 γραμμάρια αλεύρι ή μαγιά εάν το χρειάζεστε για να αυξήσετε τις ιδιότητες της μαγιάς.

Τι είναι το μαγιά - όπως είναι το ψωμί, και ψήνετε ψωμί για τον εαυτό σας και την οικογένειά σας
Τότε ποιο είναι το νόημα να ασχοληθείτε με τη μαγιά και το ψωμί, εάν αισθάνεστε λυπημένοι για τα προϊόντα.

Και ξέρουμε πολλά γιατί δεν φοβόμαστε να χαλάσουμε το φαγητό και να σταματήσουμε πάνω από το ζύμη για ώρες ή μέρες, μαθαίνουμε να καταλαβαίνουμε το ζύμη με αυτόν τον τρόπο και δεν φοβόμαστε να πειραματιστούμε. Και πόσα ανεπιτυχή ψωμιά παίρνουμε μέχρι να πάρετε επιτέλους κάτι που δεν ντρέπεστε να δείξετε στους ανθρώπους. Είναι αυτό που είναι

Είναι συναρπαστικό να στέκεσαι για ώρες πάνω από το μαγιά

φυσικά, για τον εαυτό σας και την οικογένειά σας!)
και για να το πετάξω, εννοούσα ότι όταν, σύμφωνα με τη συνταγή, παίρνουμε από τα 110 g που προκύπτουν ... προσθέστε ... δηλαδή, σε γενικές γραμμές, μπορείτε να τροφοδοτήσετε ολόκληρο το μείγμα, που είναι, μόνο αναλόγως σε μεγαλύτερες ποσότητες)) και έτσι πώς θα είναι δύσκολο να ταΐσω τόσο μεγάλη ποσότητα μαγιάς ... καλά, όχι με λεκάνες, η αλήθεια είναι να το αναπαράγω)), οπότε πετάω ό, τι είναι από 110 γρ. λείψανα)))
αλλά μπορείτε να ξεκινήσετε με έναν πολύ μικρό όγκο και να αυξήσετε σταδιακά; Ή είναι κακό για την ανάπτυξη ευεργετικών βακτηρίων;

Για αυτό το ζύμη, η Viki θα σας απαντήσει - πόσο και τι

Μπορώ να μιλήσω μόνο με τον δικό μου τρόπο - ώστε να μην συμβουλεύω κάτι περιττό και κακό

Υπάρχουν διαφορετικές καλλιέργειες εκκίνησης και χρειάζονται διαφορετικές καλλιέργειες εκκίνησης

[Ρήμα]

Ρήμα

Ενώ το Viki δεν είναι εκεί, μπορώ να απαντήσω))
Από όσο καταλαβαίνω, είστε τώρα στη διαδικασία ανάπτυξης μιας κουλτούρας εκκίνησης;
Μέχρι να ξεπεράσει ολόκληρη τη φάση ωρίμανσης, είναι ένα άγριο μείγμα διαφόρων μικροοργανισμών, συμπεριλαμβανομένου του Escherichia coli, των βλεννογόνων βακτηρίων κ.λπ. Κατά τη διαδικασία της ανάπτυξης, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος απολυμαίνουν την ξινή μας και απαλλαγούν από τυχόν περιττά και επιβλαβή "εμβολιασμένα". Τελικά, αρκετοί τύποι βακτηριακών και άγριων ζυμομυκήτων θα παραμείνουν στο μαγιά.

Είναι επίσης αδύνατο να αρχίσει η καλλιέργεια της μαγιάς με μικρότερη ποσότητα, επειδή υπάρχει μια συγκεκριμένη "κρίσιμη μάζα" από την οποία μπορεί να ξεκινήσει η διαδικασία.

Λοιπόν, μην μετανιώνετε τίποτα, αλλά κάντε το όπως αναμενόταν.

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Υπέροχοι δάσκαλοι! Σας ευχαριστώ))) Θα προσπαθήσω)) Θα σας πω αργότερα για τα φοιτητικά μου κατορθώματα)

[Ρήμα]

Ρήμα
.... μην μετανιώσετε τίποτα, αλλά κάντε όπως πρέπει

Μόνο σε αυτήν την περίπτωση θα λάβετε μια υγιή και ενεργή καλλιέργεια εκκίνησης.
Και αν συμβεί κάτι, ξέρουμε επίσης πώς να αντιμετωπίσουμε τη μαγιά.

Ευχαριστώ, κατάλαβα

[Σεφ]

Όλη μέρα σήμερα σκέφτομαι την πρόταση Σεφ: πώς να το ρυθμίσετε έτσι ώστε να μπορείτε να απορρίψετε SMS επί πληρωμή. Αντί για ευχαριστίες. Με τη μεγαλύτερη χαρά θα έστελνα δώδεκα sms Βίκη και Ζέσηκαι MariV... Επειδή οποιαδήποτε εργασία πρέπει να πληρωθεί. ΚΑΙ διαχειριστής ... Και αντί για μια αφηρημένη φήμη, τα κορίτσια θα λάβουν κάποιο είδος χρηματοδότησης για την έρευνά τους. (Απλά φανταστείτε πόσο χρειάστηκε για να αναπτυχθεί αυτό που χρειάζεστε!) Γιατί όχι; Πώς να το κάνω τεχνικά;
Στην επιχείρηση.

Λοιπόν, το έκανα! Το έκανα. Έφτασε πρώτα. Και μετά - και ψωμί πάνω του. Είναι κάτι!!!!

Σε σύγκριση με αυτό το ψωμί, όλα τα άλλα γλυκά μου είναι μια αξιολύπητη δικαιολογία για το αριστερό χέρι.

Χωρίς άλλη καθυστέρηση, έψησε το ψωμί που η Lyudmila έχει χαρακτηρίσει ως "Χωρίς παρτίδα". (Ίσως είναι το ίδιο, διάσημο Simple; Επειδή δεν υπάρχει πουθενά πιο εύκολο. Κατ 'αρχήν. Αλλά δεν βρήκα μια απλή συνταγή.)

Γεύση - μυρωδιά - υφή -... Νόστιμα.

Ουάου! Τέτοιο ψωμί μπορεί να φτιαχτεί με οποιαδήποτε στραμμένη λαβή - εγγυημένο αποτέλεσμα.

Στην αρχή, ωστόσο, αποδείχτηκε άθλιο. (Για το γούστο μου.) Μειώθηκε ο χρόνος ζύμωσης της ζύμης σε 8 ώρες. Η ξινή μειώθηκε σημαντικά, αλλά παρέμεινε. Δεν με αιωρείται, αλλά θα ήταν ενδιαφέρον να κάνουμε το ίδιο, αλλά χωρίς καθόλου οξύτητα. Αναρωτιέμαι αν αυτό είναι δυνατό;

Κορίτσια, μια ερώτηση. Σχετικά με τη ζύμη. Υγρό. Εξηγήστε χαζός,

1. πώς να την ταΐσω. (110 + 110 + 110 - Το κατάλαβα. Είναι δυνατόν 50:50:50, για παράδειγμα; Και τι σημαίνει ότι μπορείτε απλά να ξεπλύνετε το βάζο με τη μαγιά και να πάρετε μια νέα μερίδα;)
2. Πώς να το μεταφράσετε σωστά σε παχύ και πίσω.
3. Βρήκα ένα αγαπημένο μέρος στο ψυγείο με +10. Ερώτηση: πόσο καιρό δεν μπορείτε να ταΐσετε τη μαγιά ΑΥΤΟ χωρίς να χάσετε την ποιότητα. (Επειδή δεν συμφωνώ να χάσω την ποιότητα του προϊόντος SUCH για οποιαδήποτε τιμή.)

PYSY: Όλοι (κορίτσια και αγόρια), ευχαριστώ για την κολοσσιαία δουλειά.