Παγωτό με μαύρο ψωμί του David Leibovitz

[Παγωτό:]

Παγωτό με μαύρο ψωμί του David Leibovitz

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Συστατικά
Παγωτό:
γάλα	250 ml
κρέμα 33-35%	375 ml
ζάχαρη	65 γρ
καστανή ζάχαρη	65 γρ
τυρί	225 γρ
κρόκοι	5 κομμάτια
ρούμι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
βανίλια
Τριμμένη φρυγανιά:
μαύρο ψωμί	250 γρ
βούτυρο	45 γρ
ζάχαρη	100 γρ
κανέλα	1 κουτ
άλας	πρέζα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Παγωτό:
• Χτυπάμε τους κρόκους μέχρι ελαφρού αφρού.
• Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, βράστε το γάλα και 125 ml κρέμα, ζάχαρη και βανίλια.

• Ρίξτε σε ένα λεπτό ρεύμα το μισό από το ζεστό γάλα στους κρόκους, ανακατέψτε.

• Ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα.

• Επιστρέψτε στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να συμπυκνωθεί το μείγμα (θερμοκρασία 82C).

• Καλύψτε την τελική κρέμα με μια μεμβράνη έτσι ώστε να αγγίζει την επιφάνειά της. Κρυώνω.
• Συνδυάστε την κρέμα με τυρί και κρέμα γάλακτος, προσθέστε ρούμι.
• Βάλτε το μείγμα στο ψυγείο για 12 ώρες και στη συνέχεια μαγειρέψτε σε ένα παγωτό.
• Καραμελωμένα ψίχουλα ψωμιού:

• Το ψωμί (Borodinsky πήρε) θρυμματίζεται πολύ λεπτά.

• Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα.

• Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε ψίχουλα ψωμιού, ζάχαρη, αλάτι και κανέλα. Μείγμα.
• Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος.

• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180C για 10-15 λεπτά για να λιώσει εντελώς τη ζάχαρη.

• Κρυώνω.

• Μεταφέρετε το παγωτό σε ένα δοχείο, προσθέστε ψίχουλα ψωμιού, ανακατέψτε.

• Βάλτε παγωτό στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
• 
• Καλή όρεξη!

Ουάου, είμαι ο πρώτος για ένα τόσο ασυνήθιστο επιδόρπιο. Διάβασα τον τίτλο, μετά την προετοιμασία και φαντάστηκα πόσο νόστιμο και ασυνήθιστο ήταν. Ευχαριστούμε που επεκτείνατε τις προβολές.

[Βίκα]

Βίκα, βοήθα τον εαυτό σου.

Διαβάστε τον τίτλο

Ναι. Ο συνδυασμός φαίνεται πολύ παράξενος. Δεν τολμούσα να φτιάξω αυτό το παγωτό για πολύ καιρό. Αλλά μου άρεσε το αποτέλεσμα. Κανένας από τους τρώγοντες δεν μάντεψε τι ήταν φτιαγμένο το ψίχα.

Άντρα, έκπληκτος! Δοκιμάστε το κυνήγι, αλλά όχι. Τεμπέλης.

[Γκαλίνα]

Γκαλίναέλα. Υπάρχουν ακόμα μερικές μπάλες παγωτού.

Ναι, το κατάλαβα. Πετάω έξω. Δώσε μου τη διεύθυνση.

[Ανδρας]

Λέω εδώ και πολύ καιρό ότι το παγωτό πρέπει να τρώγεται με ψωμί, υπήρχαν πιο ντροπαλοί

Ανδρας, σούπερ !!!

[Μάνια]

Μάνιατι ομορφιά και νόστιμη! Σίγουρα θα προσπαθήσω. Λίγο εκτός θέματος, αλλά θυμάμαι πριν πουλήσουν είτε γιαούρτι Λιθουανίας είτε Λετονίας με ψωμί σίκαλης και ξηρούς καρπούς, όπως μου άρεσε, και τώρα δεν είναι.

[Καλύσια]

Καλύσια, γράψτε: 5 χλμ ευθεία κατά μήκος της Γκόρκοβκα και δεξιά δύο φορές. Περιμένω.

Νατάσα, Γιαροσλάβναευχαριστώ, κορίτσια.

το παγωτό πρέπει να τρώγεται με ψωμί, οι σκατά ήταν πιο γεμάτες

Αυτό είναι σίγουρο! Και μετά ξαφνικά μεγαλώνουμε, χάνουμε την ομορφιά μας.

γιαούρτι με ψωμί σίκαλης και ξηρούς καρπούς

Δεν το πουλήσαμε. Γιαροσλάβνα, υπήρχε φινλανδικό γιαούρτι; Είναι υπέροχοι λάτρεις της σίκαλης, ψωμιών κ.λπ.

Και δοκίμασα, φίλε. Παρασκευάστηκε σύμφωνα με τη συνταγή του Y. Vysotskaya "Semifredo στα ρωσικά" - είναι λίγο διαφορετικό, με καρύδια. Αλλά η ουσία είναι η ίδια. Γεύση - δοκιμάστε το, κορίτσια, δεν θα το μετανιώσετε.

Marish, το έγραψε. Πρέπει να δοκιμάσετε. Ευχαριστώ για την συμβουλή.
Εδώ μου άρεσε πολύ το μωρό. Τώρα νομίζω πού αλλού μπορείτε να το επισυνάψετε.

Αλλά στο ημιφρέδο και στο παράρτημα - να μην χάσουμε τόσο νόστιμη!

Πρέπει να προετοιμαστούμε!

Ναι, κοιτάζοντας τη φωτογραφία σας, εγώ ο ίδιος ήθελα να φάω, αλλά ο λαιμός μου δεν επιτρέπει πλέον ...

Μαρίσα, σύντομα καλά!

Και μετά ξαφνικά χάνουμε βάρος, χάνουμε την ομορφιά μας

Στην πραγματικότητα, αυτό το παγωτό μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς μαύρο ψωμί. Η γεύση είναι εξαιρετική. Ένα πραγματικό παγωτό.

Νόστιμο παγωτό, το έκανα εδώ και πολύ καιρό. Έχω ήδη γράψει κάπου εδώ ...
Δεν χρειάζεται να φοβάστε το ψητό ψωμί από ψωμί - είναι στοιχειώδες και αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο.

Και αντί για μαύρο ψωμί, μπορεί το σιτάρι ή κάποιο άλλο; Δεν μου αρέσει πολύ το μαύρο ψωμί, αλλά εδώ έχω επίσης παγωτό

[Μάνια]

Μάνια, όχι, όχι Φινλανδικά, βρέθηκαν στο Διαδίκτυο με την ονομασία Meloodia, εσθονικά αποδείχθηκε)))

[Κάτριν]

Νόστιμο παγωτό, το έκανα εδώ και πολύ καιρό.

Κάτριν, Χέρεϊ! Υπάρχουν ήδη δύο από εμάς που τρώμε παγωτό με μαύρο ψωμί!

αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο.

Ευχαριστώ για την ιδέα!

Και αντί για μαύρο ψωμί, μπορεί το σιτάρι ή κάποιο άλλο;

Τατιάνα, κατά τη γνώμη μου, το σιτάρι δεν είναι αρκετά κατάλληλο εδώ. Κάντε ψίχουλα ψωμιού και γεύση. Σας διαβεβαιώνω ότι δεν θα νιώσετε τη γεύση του μαύρου ψωμιού.

Γιαροσλάβνα, Ευχαριστώ. Πρέπει επίσης να το αναζητήσουμε. Θα ήταν ενδιαφέρον να δοκιμάσετε.

[υψηλά]

Katrin, χαρά! Υπάρχουν ήδη δύο από εμάς που τρώμε παγωτό με μαύρο ψωμί!

Και όχι μόνο παγωτό!
Μου αρέσει το κλασικό επιδόρπιο της Βαλτικής - "σούπα ψωμιού". το υψηλά νόστιμο.

Όσο για το παγωτό ... Έχουμε ένα ιδιωτικό καφενείο στην Αγία Πετρούπολη όπου ετοιμάζουν ασυνήθιστα είδη παγωτού (για παράδειγμα, σκόρδο, με μανιτάρια πορτσίνι, με τυρί γοργοντζόλα κ.λπ.). Πηγαίνω εκεί περιοδικά για να δοκιμάσω ένα άλλο νέο προϊόν.
Πρόσφατα δοκίμασα το ψωμί Borodinsky, ήμουν λίγο απογοητευμένος, αν και το παγωτό ήταν αρκετά νόστιμο και το έφαγα με χαρά. Η τεχνολογία εκεί είναι τελείως διαφορετική: το ψωμί, προφανώς, εμποτίστηκε και θερμάνθηκε μαζί με τους κρόκους και το γάλα. Έτσι το παγωτό ήταν πραγματικά ψωμί.

Μου αρέσει η έκδοση με καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς από τον David Leibovitz πολύ περισσότερο: το ψωμί σε αυτό δεν μπορεί να μαντέψει καθόλου.

Μπορώ να φανταστώ πόσο νόστιμο είναι! Από την παιδική μου ηλικία, μου αρέσει το παγωτό με ψωμί! Αλλά έτρωγε πάντα λίγο. Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

[Κάτριν]

ασυνήθιστοι τύποι παγωτού (για παράδειγμα, σκόρδο, με μανιτάρια πορτσίνι, με τυρί γκοργκόντζα κ.λπ.)

Κάτριν, πρέπει να προσπαθήσουμε να το κάνουμε. Έκπληξη τους επισκέπτες.

Λατρεύω το παγωτό με ψωμί!

ΙρίναΕλπίζω να απολαύσετε και αυτήν την επιλογή. Και με ποιο ψωμί τρώγατε πριν, σίκαλη;

Όχι ..., μου άρεσε με ψωμάκια)))) και με μαρμελάδα)))))

Μου άρεσε πολύ με ψωμάκια)))) και με μαρμελάδα)))))

Υπάρχει κάτι σε αυτό.

Υπάρχει ένα marshmallow μουσείο στην πόλη της Kolomna. Το καλοκαίρι πωλούν παγωτό Borodino σε ένα ποτήρι. Δεν έφαγα παγωτό πιο νόστιμο. Διαφέρει από την εμφάνισή σας: δεν υπάρχει ψωμί που περιλαμβάνεται σε φέτες, αλλά σε μικρά ψίχουλα, καθώς και η βάση (όπως μου φαινόταν) δεν είναι παγωτό, αλλά creme brulee.

[Soleyla]

Soleyla, υπάρχει επίσης ένα μικρό ψίχουλο ψωμιού, αλλά υπάρχουν πολλά. Η κρέμα brulle πιθανότατα θα είναι καλή.

[Sonadora]

Sonadora, Μάνια, αποδείχθηκε πολύ ενδιαφέρον παγωτό!
Ψήνω τον εαυτό μου Borodino ψωμί και κατά κάποιο τρόπο ένα κομμάτι αξιοπρεπούς μεγέθους - το ένα τέταρτο του καρβέλι - ξαπλώθηκε. Και το δικό μου ψωμί, είναι κρίμα αν χαλάσει ... Και θυμήθηκα αυτήν την υπέροχη συνταγή και αποφάσισα ότι θα ήταν η πιο πρωτότυπη χρήση του μπαγιάτικου ψωμιού στον κόσμο
Για τη βάση, χρησιμοποίησα ψημένο γάλα και πολύ σκούρα και αρωματική καστανή ζάχαρη, οπότε αποδείχθηκε πραγματική κρέμα brлеlée τόσο σε γεύση όσο και σε χρώμα. Δεν θα μπορούσα να προσθέσω τίποτα περισσότερο, αλλά έπρεπε να χρησιμοποιήσω ψωμί, οπότε έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή.
Οι εντυπώσεις όσων έχουν δοκιμάσει είναι πολύ διαφορετικές. Οι άντρες μου είπαν ότι υπήρχε πάρα πολύ πλήρωμα, αλλά σε γενικές γραμμές είναι επιφυλακτικοί για όλα τα νέα.
Αλλά όταν πήρα αυτό το παγωτό για να δουλέψω, όχι μόνο το έφαγαν, αλλά τολμούσαν αμέσως και έλαβα μια δέσμη φιλοφρονήσεων, κάτι που είναι εκπληκτικό και υπέροχο, και γενικά ο Baskin Robins
Μέχρι πρόσφατα, συνέχισε την ίντριγκα και δεν αποκάλυψε το μυστικό του υλικού πλήρωσης. Κυρίως είπαν ότι ήταν μπισκότα βρώμης ή μελόψωμο. Έχει πραγματικά γεύση σαν ένα πικάντικο μελόψωμο.
Γενικά, πιστεύω ότι το πείραμα ήταν επιτυχές και θα το επαναλάβω περιστασιακά. Το παγωτό έχει πολύ καλή συνοχή, δεν παγώνει σε μια πέτρα στον καταψύκτη και δεν θολώνει στη ζέστη.
Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Ζητώ συγνώμη που δεν ετοιμάστηκα χωρίς φωτογραφία, αν και συνήθως φωτογραφίζω τα πάντα.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, ευχαριστώ που δοκιμάσατε και μοιραστήκατε τις εντυπώσεις σας για παγωτό. Δεν έχω προετοιμάσει ακόμα την παραλλαγή crème brulee.
Οι τρώγοντες μου, στο σπίτι, πιστεύουν επίσης ότι υπάρχει πολλή γέμιση, λιγότερα πρέπει να είναι. Μου αρέσει πολύ το ίδιο το παγωτό. Μερικές φορές το μαγειρεύω χωρίς ψίχουλα ψωμιού.