Χοιρινά πόδια γεμιστά με συκώτι κοτόπουλου και μανιτάρια

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Πόδια χοιρινού κρέατος	2 τεμ
Βραστά μανιτάρια	150γρ
Συκώτι κοτόπουλου	500γρ
Καρότο	1 τεμ
Βολβός κρεμμύδια	2 μεγάλα
Φυτικό λάδι	50 γρ
δάφνη	2-3 τεμ
Perey Sweet Pea	3-4 τεμ
Αλας	2 κουτ
Μοσχοκάρυδο	γεύση
Μίγμα πιπεριού	γεύση
Fenugreek (chaman)	γεύση
Μέλι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μουστάρδα έτοιμη	1 κουτ με μια διαφάνεια

Μέθοδος μαγειρέματος

Μουλιάστε τα χοιρινά πόδια σε κρύο νερό για 5-6 ώρες αλλάζοντας το νερό. Στη συνέχεια, καθαρίζουμε τα άσχημα μέρη με ένα μαχαίρι. Παίρνουμε μια πλαστική σακούλα και συσκευάζουμε σφιχτά κάθε πόδι σε ξεχωριστή σακούλα.
Στη συνέχεια, συσκευάστε σφιχτά κάθε πόδι σε μεμβράνη
Γεμίζουμε το ταψί με νερό, βάζουμε τα πόδια μας στο νερό, βράζουμε, μειώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 2,5-3 ώρες με λίγο βράσιμο. Ελέγχουμε την ετοιμότητα με μια βελόνα πλεξίματος. Εάν διαπερνά εύκολα, τα πόδια είναι έτοιμα. Αφαιρούμε τα πόδια από το νερό με ένα κουτάλι, αφήνοντας το τηγάνι στη φωτιά. Προσθέστε αλάτι, μερικά φύλλα lavrushka, μπαχάρι και ένα ολόκληρο αποφλοιωμένο κρεμμύδι στο νερό. Βράζουμε. Εν τω μεταξύ, ελευθερώστε τα πόδια από το γούνινο παλτό
Και τα επιστρέφουμε στο νερό μέχρι να κρυώσουν τελείως.
Ενώ τα πόδια μας κρυώνουν, πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και τρία καρότα σε χοντρό τρίφτη. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι τυχαία. Σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι. Καθαρίζουμε το συκώτι από τις μεμβράνες, ψωμί σε αλεύρι και τηγανίζουμε σε προθερμασμένο τηγάνι και στις δύο πλευρές για κυριολεκτικά 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Είναι εντάξει εάν το ήπαρ δεν είναι πλήρως τηγανισμένο.
Στη συνέχεια, τα κρεμμύδια και τα καρότα, καθώς και το τηγανισμένο συκώτι και το βρασμένο boletus (είχα κατεψυγμένα) περνούν μέσα από ένα λεπτό μύλο.
Αλάτι, πιπέρι και προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά στη γεύση. Αναμιγνύουμε.
Βγάζουμε τα ψυχρά πόδια και βάζουμε σε ένα ξύλο κοπής
Επιλέγουμε προσεκτικά τα κύρια οστά. Δεν αγγίζουμε τα οστά στις οπλές και τα σκιά, αλλιώς τα πόδια θα σπάσουν και θα είναι άμορφα.
Στη συνέχεια βάζουμε 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κιμά στο πόδι.
Κλείνουμε τον κιμά με δέρμα και δένουμε το πόδι με ένα νήμα. Ευθυγραμμίστε το φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος. Είχα αυτό το είδος χαρτιού που πρέπει να λαδωθεί.
Ανακατέψτε σε ένα ποτήρι 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά μέλι με 1 κουταλάκι του γλυκού. με ένα σωρό από μια κουταλιά μουστάρδα, ανακατέψτε τα καλά και λαδώστε τα πόδια με αυτή τη σάλτσα με μια βούρτσα.
Βάζουμε ένα φύλλο ψησίματος σε ένα φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 185-190 βαθμούς και ψήνουμε για 25-30 λεπτά, ανάλογα με το πόσο τηγανίζεται η κρούστα που θέλετε να πάρετε. Το βγάζουμε από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει. Κόβουμε τα νήματα και τα αφαιρούμε. Σερβίρετε με λάχανο, πουρέ πατάτας και κάθε είδους σαλάτες λαχανικών.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 τεμ

Ώρα προετοιμασίας:

5 ώρες χωρίς να μουλιάσετε τα πόδια

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, στην οικογένειά μας, τα πόδια προετοιμάστηκαν αρκεί να θυμάμαι και πάντα τρώγονταν πρώτα. Αποδεικνύεται ένας πολύ ενδιαφέρων γλυκός και ξινός συνδυασμός με κρέας. Και μαγειρεύω τον κιμά από το συκώτι και τα μανιτάρια αμέσως με βάση 1 κιλό ήπατος - απλώς παγώνω το υπόλοιπο κιμά σε μερίδες και το χρησιμοποιώ αργότερα για γέμιση τηγανιτών, εκλερ και ως απλό ψωμί.