Σάμπουσα σπιτικού στιλ στο φούρνο - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Sambusa στο φούρνο στο σπίτι

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Κουζίνα: Τατζικικά

Συστατικά
Ζύμη
έτοιμη ριπή ή ψευδο-ρουφηξιά * (βλ. συνταγή)
Πλήρωση
Λίπος κρέας (ιδανικά αρνί)	400 γρ
Κρεμμύδι	3 τεμ
Αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, κύμινο, κόλιανδρο	γεύση
Φυτικό έλαιο (προαιρετικό)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο

Μέθοδος μαγειρέματος

Το Sambusa είναι πολύ παρόμοιο με το samsa, η μόνη διαφορά είναι στην εθνικότητα - το samsa παρασκευάζεται στο Ουζμπεκιστάν και το sambus - στο Τατζικιστάν.
Στο φούρνο, ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε sambus από έτοιμα σφολιάτα. Σήμερα αποφάσισα να δοκιμάσω τη ζύμη συνταγών:
Καθολική ζύμη ορού γάλακτος (ψευδο-στρωματοποιημένη)
Πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη εκ των προτέρων. Αφήστε το να παραμείνει στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
Μαγειρεύω επίσης τη γέμιση κρέατος ταυτόχρονα με τη ζύμη. Η γέμιση γίνεται πολύ πιο αρωματική και πιο νόστιμη αν αφήσετε το κρέας να μαριναριστεί με κρεμμύδια και μπαχαρικά. Με τον ίδιο τρόπο, ετοιμάζω το γέμισμα για το μεγάλο Μονόξυλο με κρέας και πατάτες.
Κόψτε το κρέας σε μικρούς κύβους. Τα κρεμμύδια μπορούν να τεμαχιστούν λεπτά σε τέταρτα ή ακόμα και μικρότερα. Περίοδος με αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, τριμμένο κύμινο, κόλιανδρο και βούτυρο. Προσθέστε νερό για να κάνετε το γέμισμα γεμιστικό και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
Χωρίστε την τελική ζύμη σε δύο μέρη, τυλίξτε τα λουκάνικα, χωρίστε το καθένα σε 6-8 μέρη.
Μπορείτε να δώσετε στη ζύμη μια υπέροχη στρώση ξεδιπλώνοντας πρώτα ένα κομμάτι ζύμης και τυλίγοντας το, στη συνέχεια ισιώστε το και τυλίξτε το κάτω από το γέμισμα. Διαμορφώνουμε, τσιμπάμε, βάζουμε ένα ταψί με τη ραφή προς τα κάτω.
Λιπάνετε την κορυφή με ένα αυγό, πασπαλίζετε με σουσάμι ή νιγέλα (nigella). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Στη διαδικασία ψησίματος, παρατηρούμε ότι δεν υπάρχει υπερβολικό τηγάνισμα, συνήθως μετά από 30 λεπτά καλύπτω το φύλλο με πίτες με αλουμινόχαρτο και ψήνω κάτω από αυτό μέχρι να μαλακώσει. Μετά το ψήσιμο, αφήστε το κάτω από το φύλλο για άλλα 10-15 λεπτά.

Ώρα προετοιμασίας:

Ψήσιμο 45-50 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος

Σημείωση

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η πραγματική sambusa (samsa) προέρχεται μόνο από το tandoor - καθόλου, η μέθοδος tandoor είναι μία από τις επιλογές, ίσως ίσως η παλαιότερη και η καλύτερη! Το Sambus ψήνεται επίσης σε φούρνους / φούρνους και ακόμη και τηγανίζεται σε μεγάλη ποσότητα λαδιού, όπως τα γλυκίσματα, μόνο στην περίπτωση αυτή το μέγεθος των μισοφέγγων είναι αρκετά μικρό. Το τηγανητό sambus είναι επίσης παρόμοιο με τα τετράγωνα ραβιόλια, στην περίπτωση αυτή η γέμιση είναι συνήθως κολοκύθα ή χόρτα. Για όλους αυτούς τους τύπους sambus, η ζύμη φυσικά είναι επίσης διαφορετική. Για το tandoor, χρησιμοποιούνται τόσο ζύμες όσο και αζύμες (όχι ρουφηξιά), για τον φούρνο, προτιμώνται διάφοροι τύποι ρουφηξιών, και για το τηγάνισμα η ζύμη μπορεί να είναι παρόμοια με το cheburek (σε νερό ή γάλα) ή με τη συνηθισμένη μαγιά.
Το σχήμα των μπιφτέκι μπορεί να είναι στρογγυλό, οβάλ, τετράγωνο ή τριγωνικό. Για ψήσιμο sambus με διαφορετικά γεμίσματα, χρησιμοποιούνται συχνά διαφορετικά σχήματα.