Τηγανητό σκόρδο με τη μέθοδο «παλιά ζύμη»

Τηγανητό σκόρδο με τη μέθοδο «παλιά ζύμη»

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	450 γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως	50 γρ
Ορρός	325 γρ
Φυτικό λάδι	25 γρ
Φρέσκο ​​σκόρδο	17 γρ
Αλας	10 γρ
Ζύμωση ξινού γάλακτος σίτου 100%	200 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ανακατέψτε την καλλιέργεια εκκίνησης από το ψυγείο με ζεστό ορό γάλακτος και 325 g αλεύρι, αφήστε τα για αποθήκευση 200 g.
• Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι σίτου (125 g) και cz αλεύρι (50 g) στο υπόλοιπο μαγιά. Ανακατέψτε, καλύψτε και αφήστε για 30-60 λεπτά.
• Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα, τηγανίστε σε λάδι μέχρι να μαλακώσει, αποφεύγοντας το σκοτάδι, το κρύο.
• Μετά από πάροδο του χρόνου, ξεκινήστε την ανάμιξη με μέτρια ταχύτητα για 5 λεπτά.
• Προσθέτουμε αλάτι, σοταρισμένο σκόρδο και βούτυρο και ζυμώνουμε για άλλα 3 λεπτά.
• Διπλώστε τη ζύμη σε ένα φάκελο, τοποθετήστε σε ένα λιπαρό δοχείο, καλύψτε και αφήστε στους 24C για 2 ώρες με μία ρυτίδα μετά από 60 λεπτά.
• Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη, στρογγυλεύουμε και αφήνουμε για 20 λεπτά.
• Τέλος σχήμα (το έκανα σε τρία ρολά), βάζω σε ένα καλούπι και αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να αυξηθεί κατά 2,5-3 φορές. Έχω 5 ώρες. Μπορεί να παραμείνει στο ψυγείο στους 4C για έως και 18 ώρες.
• Πασπαλίστε με νερό πριν το ψήσιμο.
• Ψήνουμε στους 230C για περίπου 30 λεπτά.
• 
• 
• Νόστιμο και αρωματικό ψωμί. Με βάση τη συνταγή του J. Hamelman "Ψωμί. Τεχνολογίες και συνταγές".

Σημείωση

Περισσότερα για τη μέθοδο:


Ψωμί σιταριού γαλακτικής μαγιάς χρησιμοποιώντας τη μέθοδο "παλιά ζύμη" (βασική συνταγή) (Ομέλα)

[Ομέλα]

Ομέλα, το ψωμί μαγιάς είναι κάτι !!! Και δεν έχει σημασία τι είδους μαγιά. Θα πάρω με χαρά την ιδέα με το σκόρδο για να δουλέψω.
Ευχαριστώ.

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, Νατάσα, είναι σίγουρο ότι το κύριο πράγμα είναι η ιδέα!)

το κύριο πράγμα είναι η ιδέα!)