Ψωμί σίκαλης μαγιάς σε Panasonic 255

Ψωμί σίκαλης μαγιάς σε Panasonic 255

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
αλεύρι σίκαλης	325 γρ.
Αλεύρι σίτου	225 γρ.
Πίτουρο	5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλας	3 κουτ
Ηλιέλαιο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βύνη	40 g. + 80 ml. βραστό νερό
Ζάχαρη	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Νερό	210 ml.
Προζύμιο	350 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αυτή η συνταγή προσαρμόστηκε για τον κατασκευαστή ψωμιού Panasonic 255.
• Τρέφουμε τη ζύμη.
• 
• Μετρούν 350 γρ. προζύμιο. Δεν απαιτείται ακρίβεια. Βάζουμε 2-4 ώρες. Δώστε αύξηση δύο φορές. Αλλά δεν το περιμένω, το ενάμισι είναι αρκετό.
• 
• Αφού σηκώσετε τη μαγιά, βάλτε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα. Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, μαγιά και νερό.
• 
• Βάζουμε μια παρτίδα "ζυμαρικά". Αναδεύουμε για 10 λεπτά και το απενεργοποιούμε.
• 
• Μετά το ζύμωμα, καλύψτε τον κάδο με μια κομμένη σακούλα για σάντουιτς (αυτό κάνω) και σε ένα ζεστό μέρος.
• Αν ψήνω την ίδια μέρα, τότε στη μπαταρία, και αν σκοπεύω να ψήσω την επόμενη μέρα, τότε σε ένα ζεστό μέρος από το βράδυ έως το πρωί. Στην τελευταία περίπτωση, ένα ευχάριστο άρωμα ωριμασμένου ψωμιού σίκαλης περνά μέσα από το διαμέρισμα.
• 
• Προβολή του ψωμιού που έχει αυξηθεί πριν το ψήσιμο.
• 

Ώρα προετοιμασίας:

Ψήσιμο 1 ώρα και 30 λεπτά

Σημείωση

Το βάρος είναι περισσότερο από 1 κιλό. Δεν έχω βάρη πάνω από 1 κιλό, οπότε δεν θα σας πω το ακριβές βάρος.
Βύνη 40 γρ. Χύνονται 80 ml. βραστό νερό, ανακατέψτε, κρυώστε λίγο.
Δυστυχώς, δεν πήρα μια φωτογραφία βύνης.
Χρησιμοποιείται μαγιά σίκαλης, 1: 1.
Ψήνουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά.

Το ζύμωμα μπορεί να γίνει όχι μόνο στα "ζυμαρικά", αλλά υπάρχει και μια ελαφριά θέρμανση.
Μετά το ψήσιμο, αφήστε το να κρυώσει σε μια πετσέτα σε θερμοκρασία δωματίου και τοποθετήστε το σε μια σακούλα έτσι ώστε η κρούστα να γίνει μαλακή, διαφορετικά υπάρχουν πολλά ψίχουλα κατά την κοπή.

Αποθηκεύστε το φέτες ψωμιού στα ψυγεία. Και παρατήρησα ότι όσο περισσότερο αποθηκεύεται στο ψυγείο, τόσο πιο νόστιμο.
Αυτό είναι βασικά. Αν θυμάμαι τα απαραίτητα, τότε θα προσθέσω.

Καλή όρεξη!

Ευχαριστώ για τη συνταγή!
έκανε τα πάντα ακριβώς όπως υποδεικνύεται
Ζύμωσα τη ζύμη σε έναν αρτοποιό και την άφησα όλη τη νύχτα σε ένα ζεστό μέρος, αυξήθηκε τέλεια.
Το πρωί, απλώς μια λειτουργία ψησίματος, χωρίς επιπλέον ζύμωμα.
Πλήρως ψημένο, η δομή δεν είναι πυκνή. Η μόνη παρατήρηση είναι ότι έχει λίγο ξινό σε σύγκριση με αυτό
που ψήθηκε νωρίτερα. Ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος; Ίσως πολλή βύνη παρασκευάζεται, συνήθως μερικές κουταλιές της σούπας. ρίξατε ξηρά κουτάλια ή πολύ μαγιά;
Θα ήμουν ευγνώμων για την απάντηση

Ναταλία, αν το αφήσετε μέχρι το πρωί, θα είναι ξινό, επειδή οι διαδικασίες συνεχίζονται, η μαγιά κάνει τη δουλειά της. Επίσης, ο λόγος μπορεί να είναι - στη δύναμη της ζύμης. Εάν το "ισχυρό" μαγιά παραμείνει όλη τη νύχτα, τότε οι διεργασίες προχωρούν γρήγορα και η ζύμη θα "υπεροξείδιο"

Προσπαθήστε να μην φύγετε μέχρι το πρωί, αλλά έτσι:
1. Το πρωί, στις 9:00 π.μ. βάζουμε τη ζύμη.
2 Μετά από δύο έως τρεις ώρες, ζυμώνουμε τη ζύμη σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή.
3. Αφήστε να αυξηθεί για 4-6 ώρες (ανάλογα με την αντοχή του ζυμού). Παρακολουθώ!

Με αυτόν τον τρόπο η οξύτητα μπορεί να ρυθμιστεί. Όμως, σύμφωνα με τις πειραματικές μου παρατηρήσεις, θα πω ότι η ζύμη από το απόγευμα 19.00-20.00 έως τις 09.00 το πρωί γίνεται πολύ αρωματική και το ψωμί αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

Σε γενικές γραμμές, το μαύρο ψωμί πρέπει να είναι ξινό (ξινό), όπως θέλετε, αν και ξέρω ότι δεν αρέσει σε όλους το ξινό καφέ ψωμί.

Καλή όρεξη!

Ευχαριστώ! Θα προσπαθήσω!