Εκλέρ σοκολάτας με marshmallows

[Εκλέρ]

Εκλέρ σοκολάτας με marshmallows

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Εκλέρ
γάλα	125 ml.
νερό	125 ml.
βούτυρο	120 γρ
αλεύρι σίτου / βαθμός	130 π.Χ.
κανονική σκόνη κακάου	30 γρ
προαιρετική βανίλια	πρέζα
άλας	1/4 κουτ
αυγό C1	5 κομμάτια.
Marshmallow
στιγμιαία σκόνη ζελατίνης	10 γρ
νερό για ζελατίνη	50 γρ
ζάχαρη	130 π.Χ.
σιρόπι γλυκόζης (ιμβερτοποιημένο, καλαμπόκι)	50 γρ
νερό για σιρόπι	30 γρ
βανίλια ή άλλα αρωματικά	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ανακατεύουμε αλεύρι, κακάο και βανίλια. Κοσκινίζουμε.

• Ρίχνουμε νερό και γάλα σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα.

• Προσθέστε λάδι και αλάτι. Φωτίσαμε.

• Μόλις λιώσει το λάδι και βράσει το υγρό,

• προσθέστε το μείγμα αλευριού. Ανακατέψτε γρήγορα ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.

• Παρασκευάσαμε τη ζύμη. Θα πρέπει να συγκεντρωθεί σε μια ομαλή μπάλα και να μείνει εντελώς πίσω από τις πλευρές. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να παραμείνει για 10 λεπτά.

• Αφήστε τα αυγά σε ένα μπολ και ανακατέψτε. Αυτό θα διευκολύνει τον έλεγχο της περιεκτικότητας σε υγρασία της ζύμης. Τα αυγά μπορεί να χρειάζονται όχι μόνο έναν ολόκληρο αριθμό, αλλά και το ένα τρίτο ή το ήμισυ του αυγού. Όλα εξαρτώνται από την επιθυμητή συνοχή της ζύμης. Χρειαζόμουν ακριβώς 5 αυγά.

• Προσθέστε μέρη του αυγού στη ζύμη. Τα συνδέουμε καλά κάθε φορά.

• Η ζύμη πρέπει να είναι λεία, λεία, λαμπερή και ιξώδης. Αδειάστε αργά την ωμοπλάτη υπό γωνία. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

• Βάζουμε τους σωλήνες σε ένα φύλλο ψησίματος, καλυμμένο με χαλί ή χαρτί ψησίματος, σε απόσταση μεταξύ τους. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 βαθμούς για 25 λεπτά (μην ανοίξετε το φούρνο), στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 10-15 λεπτά. Το βγάζουμε, αφήστε το να κρυώσει.

• Ρίξτε ζελατίνη με βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Αφήστε το να διογκωθεί και να διαλυθεί σε υδατόλουτρο ή φούρνο μικροκυμάτων. Ρίχνουμε σε ένα μπολ για ξυλοδαρμό.

• Σε ένα μπολ, ανακατέψτε όλα τα συστατικά για το σιρόπι (νερό, ζάχαρη, σιρόπι ιμβερτοποίησης) Βάζουμε φωτιά και βράζουμε. Ταραχή. Μαγειρέψτε σε θερμοκρασία 110-112 βαθμούς.

• Μόλις βράσει το σιρόπι, με χαμηλή ταχύτητα, αρχίζουμε να κτυπάμε τη ζελατίνη. Αυξάνουμε σταδιακά την ταχύτητα. Η ζελατίνη θα γίνει παρόμοια στο χρώμα με τα κτυπημένα ασπράδια αυγών. Θα τυλιχτεί γύρω από τα κοράλια. Αλλά με συνέπεια θα είναι πιο τσίχλα (καλά, μου φαίνεται).

• Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα σε ένα λεπτό ρεύμα, ρίξτε το σιρόπι. Προσπαθούμε να μην φτάσουμε στα κοράλια. Αυξάνουμε τον κύκλο εργασιών στο μέγιστο. Προσθέστε αρωματικά.

• Στην αρχή δεν θα συμβεί τίποτα. Καθώς κρυώνει, η μάζα θα αρχίσει να γίνεται λευκή και να αυξάνεται ο όγκος. Θα μοιάζει με σαντιγί ασπράδια. Θα είναι πολύ ευαίσθητο και ευάερο. Ο χρόνος χτυπήματος μπορεί να διαρκέσει 15-25 λεπτά. Όλα εξαρτώνται από τη θερμοκρασία δωματίου και την ισχύ του μίξερ.

• Ρίξτε τη μάζα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ακροφύσιο και αφήστε την να κρυώσει και αρχίστε να παχύνετε ελαφρώς. Γεμίζουμε το eclairs. Μπορείτε να το κάνετε τρυπώντας μια τρύπα στο πλάι ή στο κάτω μέρος. Αλλά έτσι είναι για μένα

• πολύ άβολα. Απλώς τα έκοψα κατά μήκος και τα γέμισα με καραμέλες. Αποδεικνύεται πιο καθαρό και ολόκληρο το eclair είναι γεμάτο. Glaze eclairs κατά βούληση.
• 
• 
• 
• Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα!

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος, σόμπα

Σημείωση

Αυτά τα εκλέρ "πεθαίνουν" την ημέρα που είναι προετοιμασμένα. Νόστιμο, με πρωτότυπο γέμισμα. Κατάφερα να κρύψω ένα για να δω πώς συμπεριφέρονται οι καραμέλες την επόμενη μέρα. Ολα είναι υπέροχα. Παραμένει απαλό. Εάν εξακολουθείτε να έχετε marshmallows στην τσάντα, απλώς τοποθετήστε την σε λαδωμένο χαρτί ή χαλί. Περισσότερες λεπτομέρειες μπορείτε να βρείτε εδώ:

Κακάο και marshmallows (ang-kay)

Συνιστώ!

[ang-kay]

ang-kay, Άντζελα, σύμφωνα με τη συνταγή, όλα φαίνονται εύκολα και απλά, αλλά δεν πρόκειται να κάνω εκλέρ, φοβάμαι ξαφνικά ότι δεν θα λειτουργήσει

[Όλγα]

Όλγα, όλα είναι πραγματικά απλά. Ετοιμαστείτε, όλα θα λειτουργήσουν σίγουρα.

Όπως λένε, σύμφωνα με την αρχή των ματιών να φοβάστε, αλλά τα χέρια κάνουν, ευχαριστώ Angela, θα προσπαθήσω

[Άντζελα]

Άντζελα, "die" - με την έννοια ότι τρώγεται;

Λοιπον ναι.

[ang-kay]

ang-kay, Άντζελα, ουάου .... όπως πάντα .. καλά ...

Άντζελα, υπέροχη συνταγή, ασυνήθιστο γέμισμα!
Και φωτογραφία! Σε όλες τις κατηγορίες! Ιδέα, σύνθεση, ποιότητα!
Δεν ξέρω αν θα μπορούν να επαναλάβουν τη συνταγή, αλλά έχω αισθητική απόλαυση! Ευχαριστώ !

[Έλενα]

Έλεναευχαριστώ για τον έπαινο. Θα ήμουν χαρούμενος αν τα χέρια μου «φτάσουν»

Η Angela, σας ευχαριστώ για τη συνταγή, έχει ήδη κτυπήσει τα marshmallows στη δεύτερη δοκιμή. Το ποσό για το μίξερ μου δεν είναι αρκετό, δεν χτύπησα κανονικά, έπρεπε να διπλασιάσω το τμήμα

[Έλενα]

Έλενα, καθόλου.

Δεν υπάρχει αρκετή ποσότητα για το μίξερ μου

Το εγχειρίδιο πρέπει να κάνει αυτό το ποσό. Αλλά, αν διπλασιάσετε ή ακόμα και τριπλασιάσετε τη συνταγή, τότε δεν θα υπάρξει πολλή μαρμεσκά. Θα φάω) Περιμένω με εντυπώσεις.

Άγγελος, νόστιμο！ Στεγνώνει στο φούρνο, βαμμένο ροζ για ένα κέικ

Φάτε ούτως ή άλλως. Δεν μπορώ να απομακρυνθώ από αυτούς.

Θα γράψω στη Νατάσα τώρα.

[Έλενα]

Έλενα, οπότε δεν ψήσατε το eclairs, αλλά μόνο το marmyshki; Αποδείχθηκαν όμορφα.

Ναι, χρειάζομαι ποντίκια για ένα κοριτσάκι cake

Angelaaaa: girl-swoon: Αυτό είναι ταλέντο !!!! Είτε είναι είτε όχι: girl_pardon: Ooooooo όμορφο! Ooooo νόστιμα, θέλω και αυτά τα χρυσά χέρια

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Ευχαριστώ πολύ)

Χρειάζομαι ποντίκια

Σαφώς.

[ang-kay]

ang-kay, Άντζελα. Πόσο καιρό θα χρειαστεί για την προετοιμασία αυτών των eclairs; Δεν είμαι πολύ έμπειρος στη ζαχαροπλαστική choux και ποτέ στη μαρμεσκά ή παρόμοια :)

Περίπου δύο ώρες.

Περίπου δύο ώρες.

Άντζελα, ευχαριστώ. Και ποια συνταγή θα συνιστούσατε για το λούστρο, λοιπόν πώς το κάνατε;

Μόλις αναμίξαμε τη σκόνη με γάλα.

[Άντζελα]

Άντζελα, ευχαριστώ για τη συνταγή. Τα δικά μου δεν είναι σοκολάτα και με κρέμα, αλλά σύμφωνα με τη συνταγή σας. Μην κρίνεις αυστηρά, αυτή είναι η πρώτη μου ζαχαροπλαστική. Και κατατίθεται με αυτοσχέδια μέσα (συνηθισμένη πλαστική σακούλα).

.
Η ζύμη είναι πολύ νόστιμη, ενώ γεμίζω, έφαγα πολλά κομμάτια που δεν γέμισαν. OOO Πολύ νόστιμο.

[Έλενα]

Έλενα, εξαιρετικές εκλέρ. Τα επόμενα θα είναι ακόμα καλύτερα. Molodechik!

[Άντζελα]

εξαιρετικές εκλέρ.

Άντζελα, με τη δική σας δεν μπορεί να συγκριθεί. Η ζύμη είναι φοβερή.

[ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ,]

ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ, όλοι μαθαίνουμε. Για μερικούς, και το δικό μου δεν είναι τέλειο, πιστέψτε με. Τα δικά σας είναι τέλεια για πρώτη φορά. Όλα αυξήθηκαν, δεν έπεσαν. Τι άλλο κάνει;

Όλα αυξήθηκαν, δεν έπεσαν.

Ένα φύλλο ψησίματος έπεσε ακόμα, το επέστρεψα στο φούρνο και επέστρεψαν στο σχήμα τους.

Είναι καλό που ανακάμψαμε. Το κατάλαβα νωρίς.

[Άντζελα]

Το κατάλαβα νωρίς.

ΆντζελαΕίχα δύο φύλλα ψησίματος (ή μάλλον, ένα φύλλο ψησίματος στο κάτω μέρος, και χαρτί ψησίματος στη σχάρα) και το κάτω μέρος άρχισε να ψήνει, έπρεπε να το βγάλω έξω, έπρεπε να ανοίξω το φούρνο.

Εάν ο φούρνος δεν είναι προσαρμοσμένος για ταυτόχρονο ψήσιμο σε διάφορα επίπεδα, τότε είναι αδύνατο να ψήσουμε τα εκλέρ με αυτόν τον τρόπο. Τίποτα δεν συμβαίνει στη ζύμη. εάν τοποθετηθεί στο δεύτερο ή τρίτο φύλλο ψησίματος μετά το ψήσιμο του πρώτου.

[Άντζελα]

Άντζελα, τώρα θα ξέρω.

Ω, τι συνταγή μου έλειπε! Λατρεύω τα elers, αλλά σπάνια τα κάνω. Και πάλι ξανά και με τόσο ενδιαφέρον γέμισμα!
Σήμερα με πειράζουν με eclairs όλη την ημέρα, πρέπει να ψήσω!

[Νέλια]

Νέλια, είδα Shura, είδε Nelya peks, peks, είναι απλά σούπερ.

[Νέλια]

έχασα

Νέλια, δεν είναι να απορείς. Ήταν στον διαγωνισμό. Πρέπει να ψήσουμε!

Πρέπει, Azhela, πρέπει να ψήσουμε! Σήμερα στο ATB έβλεπα τα πακέτα marshmallows, θυμήθηκα τα φύλλα τσαγιού, ήθελα να τα πάρω για γέμιση και μετά σκέφτηκα ότι θα το έκανα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή σας.

[Νέλια]

Νέλια, μπορεί να λιώσει και να τελειώσει, όπως κάνουν τα κορίτσια για μαστίχα. Και σπρώξτε το γρήγορα. Προηγουμένως, απλά πρέπει να κόψετε τα έτοιμα φύλλα τσαγιού για να μην χάνετε χρόνο. Αλλά τα σπιτικά marshmallows είναι κάτι)

[Νέλια]

ΝέλιαΕνώ σκέφτεστε, το έψησα για δεύτερη φορά, οι επισκέπτες ήρθαν, δεν είχα καν χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία.



Άντζελακαι ποια ζελατίνη χρησιμοποιείτε στα marshmallows;

[ang-kay]

ang-kay,

[Tanyushechka]

Τι είδους ζελατίνη χρησιμοποιείτε στα marshmallows;

ζαχαροπλαστικής σε σκόνη.

ang-kay,

Tanyushechka, Τατιάνα, Ευχαριστώ)

ζαχαροπλαστικής σε σκόνη.

Εννοούσα κανονική ή άμεση;

Στιγμή.

[ang-kay]

ang-kay, Άντζελα, Ευχαριστώ.