Χοιρινό και κοτόπουλο σε μπαχαρικά με μανιτάρια - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Χοιρινό και κοτόπουλο ρολά σε μπαχαρικά με μανιτάρια

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
Χοιρινός κιμάς
Λαιμός χοιρινού	400 γρ
Αλας	3/4 κουτ
Κοκκοποιημένο σκόρδο	0,5 κουτ
Μαύρο πιπέρι	γεύση
Αλεσμένη πάπρικα	1 κουτ
Ζωμός (νερό)	25 ml
Κομματιασμένο κοτόπουλο
Φιλέτο στήθους κοτόπουλου	300 γρ
Αλας	3/4 κουτ
Κοκκοποιημένο σκόρδο	0,5 κουτ
Μαύρο πιπέρι	γεύση
Ζωμός κρέατος	50 ml
Ράντισμα
Σπόροι μουστάρδας	1 κουτ
Αλεσμένη πάπρικα	2 κουτ
Κουρκούμη	1 κουτ
Μαντζουράνα	1 κουτ
Ρίγανη	1 κουτ
Ζελατίνη	2 κουτ
Πλήρωση
Champignon	150 γρ
Φυτικό λάδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Τρίψτε το φιλέτο κοτόπουλου και το χοιρινό λαιμό σε διαφορετικά μπολ σε μύλο κρέατος με λεπτό πλέγμα 2 φορές.
Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και ζωμό κοτόπουλου (ή νερό) σε κάθε κιμά.
Ανακατέψτε καλά. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 2 ώρες (περισσότερες, αλλά όχι λιγότερο).
Εν τω μεταξύ, κόβουμε τα σαμπάνια σε φέτες και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν σε φυτικό λάδι.
Συνδυάστε όλα τα μπαχαρικά για ψεκασμό και ζελατίνη.

Αφού ο κιμάς κατακαθίσει, σχηματίζουμε ένα ρολό. Έκοψα το μανίκι ψησίματος κατά μήκος της ραφής και το έβαλα στο τραπέζι. Το λιπαίνω με φυτικό λάδι και πασπαλίζω με το ήμισυ του μικτού ψεκασμού, σχηματίζοντας ένα ορθογώνιο περίπου 20Χ35 cm.

Απλώσαμε το κιμά χοιρινό πάχους 3-4 mm με βρεγμένα χέρια σε μπαχαρικά.
Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα μπαχαρικά και ζελατίνη.
Απλώστε το κιμά στην κορυφή με βρεγμένα χέρια, καλύπτοντας τα 2/3 της επιφάνειας και τηγανητά μανιτάρια.
Αρχίζω να κυλά το ρολό.
Έβαλα το ρολό με τη ραφή προς τα κάτω, μεταφέροντάς το στη μέση της ταινίας.

Σηκώνω τα άκρα της μεμβράνης προς τα πάνω, τα λυγίζω και τυλίγω τις άκρες σε ρολό έτσι ώστε ο χυμός κρέατος να μην διαρρεύσει κατά το ψήσιμο.

Για να είμαι σίγουρος, το δένω σε τρία μέρη με μαγειρικό νήμα, αλλά όχι σφιχτά. Μεταφέρω το τελικό ρολό σε ένα ταψί, το βάζω σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνω στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Μετά κλείνω το φούρνο, βγάζω το ρολό και το ψύχω σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά την πλήρη ψύξη, μεταφέρετε το ρολό στο ψυγείο.