Ψωμί σίτου-σίκαλης με κρεμμύδια (με βάση τη συνταγή της Νέας Υόρκης Deli Rye του P. Reinhart)

[Προζύμιο]

Ψωμί σίτου-σίκαλης με κρεμμύδια (με βάση τη συνταγή της Νέας Υόρκης Deli Rye του P. Reinhart)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Προζύμιο
μίζα	25 γρ
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	90 γρ
νερό	90 γρ
Ζύμη
προζύμιο	όλα
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	127 γρ
νερό	113 γρ
μέσο κρεμμυδιού γογγύλι	2 τεμ.
φυτικό λάδι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζύμη
ζύμη	όλα
αλεύρι σίτου / βαθμός	454 π.Χ.
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	127 γρ
καστανή ζάχαρη	22 γρ
φυτικό λάδι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
κεφίρ	25 γρ
κύμινο	2 κουτ
βύνη που έχει υποστεί ζύμωση	40 γρ
νερό βύνης	60 γρ
νερό	220-230 γρ.
άλας	12 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τροφοδοτήστε τη μαγιά 6-10 ώρες πριν ζυμώσετε τη ζύμη.

• Η τελική καλλιέργεια εκκίνησης είναι παρόμοια με ένα σφουγγάρι και θα αυξηθεί σε όγκο κατά δύο ή περισσότερους παράγοντες.

• Ζάρια το κρεμμύδι. Βάλτε σε ένα τηγάνι προθερμασμένο με λάδι. Τηγανίζουμε ένα λεπτό. Τα κρεμμύδια πρέπει να αρχίσουν να δίνουν χυμό. Αφήστε να κρυώσει.

• Προσθέστε το κρεμμύδι με βούτυρο, αλεύρι και νερό στην ενεργή καλλιέργεια εκκίνησης.

• Ταραχή. Καλύψτε και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος (θερμοκρασία έως 30 βαθμούς) για περίπου 4 ώρες.

• Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο.

• Βάλτε τη ζυμωμένη στο ψυγείο για 8-12 ώρες.

• Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από βύνη και κύμινο σπόρους. Μείγμα.

• Αφήστε να κρυώσει.

• Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 40-60 λεπτά. Έτσι φαίνεται η ζύμη μέσα.

• Μετατοπίζουμε τη ζύμη στο μπολ του συνδυασμού. Ζύμωσα έναν επεξεργαστή κουζίνας Bomann KM 398 CB με ένα εξάρτημα γάντζου στην πρώτη και τη δεύτερη ταχύτητα. Προσθέστε όλο το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κεφίρ στη ζύμη,

• βύνη και νερό κύμινο.

• Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να υγρανθεί το αλεύρι. Καλύψτε και αφήστε για 10 λεπτά.

• Μετά από 10 λεπτά, ρίχνουμε το λάδι και προσθέτουμε αλάτι. Ζυμώνουμε για 15 λεπτά. Η θερμοκρασία της ζύμης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 27 βαθμούς. Σταματάμε τον συνδυασμό περιοδικά, εάν είναι απαραίτητο, και καθαρίζουμε τη ζύμη από τις πλευρές του μπολ.

• Λιπαίνουμε το τραπέζι και τα χέρια με λάδι. Απορρίψτε τη ζύμη. Η ζύμη μοιάζει με πλαστελίνη.

• Λιπαίνουμε το μπολ με λάδι. Σχηματίστε μια μπάλα από τη ζύμη και τη λιπάνετε επίσης. Στέλνουμε στο μπολ, κάλυμμα. Ρυθμίζουμε τη ζύμωση σε θερμοκρασίες έως 30 βαθμούς για τρεις ώρες. Μετά από 90 λεπτά, τεντώστε και διπλώστε τη ζύμη.

• Η ζύμη θα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο περίπου.

• Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Σχηματίστε τα ψωμιά. Καλύψτε και αφήστε απόσταση.

• Απόδειξη έως ότου διπλασιαστεί ο όγκος. Χρειάζονται δύο έως τρεις ώρες. Όλα εξαρτώνται από τη δραστηριότητα της μαγιάς που δημιουργείται από εμάς και από τη θερμοκρασία στο δωμάτιο.

• Πριν από τη φύτευση στο φούρνο, πασπαλίζετε τα τεμάχια εργασίας με νερό και εξομαλύνετε λίγο.

• Ψήνουμε σε μια πέτρα, προθερμαίνουμε μαζί με ένα φούρνο και ένα δίσκο για νερό, σε θερμοκρασία 205 βαθμούς. Φούρνος ατμού για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τον ατμό και ψήστε το ψωμί για άλλα 25-40 λεπτά.

• Βγάλτε, αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε ένα συρμάτινο ράφι.
• 
• 
• Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 φραντζόλες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος, σόμπα

Σημείωση

Αυτό το ψωμί είναι κερδισμένο. Στρέψτε το στη βρετανική σημαία απίστευτα. Απλώς δεν υπήρχε χώρος διαβίωσης από το φλοιό. Το έψησα έξι φορές, αλλάζοντας συνεχώς τις αναλογίες του κεφίρ και του νερού. Ο συγγραφέας έχει ένα κεφίρ, τουλάχιστον στη συνταγή που πήρα. Στο πρωτότυπο, υπήρχε μια επιπλέον τεράστια ποσότητα βιομηχανικής μαγιάς, την οποία μείωσα μέχρι να την αφαιρέσω εντελώς. Ο συγγραφέας έχει σπαρθεί αλεύρι σίκαλης. Ξεκίνησα επίσης μαζί της, μέχρι που τελείωσε ευτυχώς μαζί μου. Και το να το αγοράσεις είναι απλά μη ρεαλιστικό. Τότε αποφάσισα να ψήσω από το αλεύρι που είναι πάντα διαθέσιμο. Όλα λειτούργησαν. Το ψωμί είναι νόστιμο, αξίζει τον κόπο να επιτύχει το επιθυμητό αποτέλεσμα. Συνιστώ!

celfh

Και η μυρωδιά, ω, τι μυρωδιά!
Άντζελα, Δεν θα το επαναλάβω ποτέ, αλλά τουλάχιστον για να σας θαυμάσω, καθώς πηγαίνω σε εκθέσεις, για να εξετάσω έργα τέχνης

Σβετλένκι

ang-kayAnji, σας ευχαριστώ πολύ που μοιραστήκατε τη συνταγή για αυτό το νόστιμο ψωμί! Εδώ μπορείτε σίγουρα να εφαρμόσετε τη λέξη "ARTISAN" σε αυτόν. Επειδή είναι υπέροχο - η γεύση του κρεμμυδιού και τα αρώματα του αλευριού αποκαλύπτονται τέλεια. Ακούγεται πομπώδης, αλλά είναι.

Σε γενικές γραμμές, χτύπησα την Angela για τη συνταγή. Κορίτσια, συνιστώ ανεπιφύλακτα σε όλους να ψήσουν αυτό το ψωμί!

ang-kay

τι μυρίζει

Τατιάνα, Σας ευχαριστώ. Ελπίζω ότι κάποια μέρα θα αποφασίσετε και θα το ψήσετε.

Χτύπησα την Άντζελα για μια συνταγή

Ναι. Το επαίνεσα τόσο πολύ που αποφάσισα. Σας ευχαριστώ)
Έχεις όμορφο ψωμί, Svetik.

Μυρτιά

Άντζελα, θαυμάζετε μόνο τέτοιο ψωμί!

ang-kay

Νατάσα, Σας ευχαριστώ.

Sneg6

ang-kay, Η Άντζελα θέλει να ψήσει λίγο ψωμί. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε κύμινο σπόρους ή μπορείτε να αντικαταστήσετε κάτι; Μην τον αγαπάς.

ang-kay

Όλγα, δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα. Μπορείτε να βάλετε γλυκάνισο ή κόλιανδρο.

Sneg6

Άντζελα, Σας ευχαριστώ! Πήγα να το κάνω.

iren-star

ang-kay, Άντζελα,
Η συνταγή είναι, φυσικά, επική. Αντίθετα, από τη λέξη επική. Διαβάζετε και καταλαβαίνετε ότι γίνεται τουλάχιστον δύο ημέρες. Δεν έχω καμία αμφιβολία ότι το ψωμί αποδεικνύεται τόσο νόστιμο όσο και υγιές, αλλά σπατάλη ΧΡΟΝΟΣ !!! Πείτε μου τη διάταξη με την ώρα ψησίματος: πότε είναι καλύτερο να ξεκινήσετε, σε ποια ώρα την 1η ημέρα / πρωί, βράδυ /, πώς να ψήνετε στις 2 ημέρες ... Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

ang-kay

Ιρίνα, υπάρχει ελάχιστος ενεργός χρόνος. Όχι περισσότερο από μία ώρα. Ανακατέψτε, ορίστε και κάντε τις επιχειρήσεις. Πρέπει να επιλέξετε μόνοι σας τη διάταξη ώρας, βασισμένος στον ελεύθερο χρόνο σας. Όλα είναι γραμμένα στη συνταγή και είναι εύκολο να υπολογιστεί.

γκοναρένκο

Δεν κατάλαβα λίγο, είναι η δοκιμή σωστά σε χαρτί ή σε ένα καλάθι;

ang-kay

γκοναρένκο, δεν έχει σημασία. Όπου σας αρέσει.

γκοναρένκο

Υπέροχο ψωμί, απλά υπέροχο. Ενώ τι άλλο να περιμένουμε από μια μακρά, κρύα ζύμωση είναι πάντα εξαιρετικά

ang-kay

γκοναρένκο, Συμφωνώ απολύτως. Το ψωμί είναι υπέροχο)

 

το κύριο Σπιτικό ψωμί Ψωμί μαγιάς Ψωμί μαγιάς σίτου-σίκαλης Ψωμί σίτου-σίκαλης με κρεμμύδια (με βάση τη συνταγή της Νέας Υόρκης Deli Rye του P. Reinhart)

[Άντζελα]

Και η μυρωδιά, ω, τι μυρωδιά!
Άντζελα, Δεν θα το επαναλάβω ποτέ, αλλά τουλάχιστον για να σας θαυμάσω, καθώς πηγαίνω σε εκθέσεις, για να εξετάσω έργα τέχνης

[ang-kay]

ang-kayAnji, σας ευχαριστώ πολύ που μοιραστήκατε τη συνταγή για αυτό το νόστιμο ψωμί! Εδώ μπορείτε σίγουρα να εφαρμόσετε τη λέξη "ARTISAN" σε αυτόν. Επειδή είναι υπέροχο - η γεύση του κρεμμυδιού και τα αρώματα του αλευριού αποκαλύπτονται τέλεια. Ακούγεται πομπώδης, αλλά είναι.

Σε γενικές γραμμές, χτύπησα την Angela για τη συνταγή. Κορίτσια, συνιστώ ανεπιφύλακτα σε όλους να ψήσουν αυτό το ψωμί!

[Τατιάνα]

τι μυρίζει

Τατιάνα, Σας ευχαριστώ. Ελπίζω ότι κάποια μέρα θα αποφασίσετε και θα το ψήσετε.

Χτύπησα την Άντζελα για μια συνταγή

Ναι. Το επαίνεσα τόσο πολύ που αποφάσισα. Σας ευχαριστώ)
Έχεις όμορφο ψωμί, Svetik.

[Άντζελα]

Άντζελα, θαυμάζετε μόνο τέτοιο ψωμί!

[Νατάσα,]

Νατάσα, Σας ευχαριστώ.

[ang-kay]

ang-kay, Η Άντζελα θέλει να ψήσει λίγο ψωμί. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε κύμινο σπόρους ή μπορείτε να αντικαταστήσετε κάτι; Μην τον αγαπάς.

[Όλγα]

Όλγα, δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα. Μπορείτε να βάλετε γλυκάνισο ή κόλιανδρο.

[Άντζελα]

Άντζελα, Σας ευχαριστώ! Πήγα να το κάνω.

[ang-kay]

ang-kay, Άντζελα,
Η συνταγή είναι, φυσικά, επική. Αντίθετα, από τη λέξη επική. Διαβάζετε και καταλαβαίνετε ότι γίνεται τουλάχιστον δύο ημέρες. Δεν έχω καμία αμφιβολία ότι το ψωμί αποδεικνύεται τόσο νόστιμο όσο και υγιές, αλλά σπατάλη ΧΡΟΝΟΣ !!! Πείτε μου τη διάταξη με την ώρα ψησίματος: πότε είναι καλύτερο να ξεκινήσετε, σε ποια ώρα την 1η ημέρα / πρωί, βράδυ /, πώς να ψήνετε στις 2 ημέρες ... Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, υπάρχει ελάχιστος ενεργός χρόνος. Όχι περισσότερο από μία ώρα. Ανακατέψτε, ορίστε και κάντε τις επιχειρήσεις. Πρέπει να επιλέξετε μόνοι σας τη διάταξη ώρας, βασισμένος στον ελεύθερο χρόνο σας. Όλα είναι γραμμένα στη συνταγή και είναι εύκολο να υπολογιστεί.

Δεν κατάλαβα λίγο, είναι η δοκιμή σωστά σε χαρτί ή σε ένα καλάθι;

[γκοναρένκο]

γκοναρένκο, δεν έχει σημασία. Όπου σας αρέσει.

Υπέροχο ψωμί, απλά υπέροχο. Ενώ τι άλλο να περιμένουμε από μια μακρά, κρύα ζύμωση είναι πάντα εξαιρετικά

[γκοναρένκο]

γκοναρένκο, Συμφωνώ απολύτως. Το ψωμί είναι υπέροχο)