Τουρσί με νεφρά και polandvitsa

Τουρσί με νεφρά και polandvitsa

Κατηγορία: Πρώτο γεύμα

Κουζίνα: Λευκορωσικά

Συστατικά
Χοιρινά νεφρά	1 Η / Υ.
Πολέντβιτσα	250 γρ.
Μαργαριτάρι κριθάρι	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Πατάτες	1 Η / Υ.
Καρότο	1 Η / Υ.
Βολβός κρεμμύδια	1 Η / Υ.
Πίκλα	1 Η / Υ.
Αλμη	προαιρετικός
Αλας	γεύση
Χόρτα	γεύση
Κρέμα γάλακτος	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Επιτρέψτε μου να κάνω μια μικρή παραβίαση αμέσως. Το Polendvica δεν είναι εξωτικό προϊόν. Πρόκειται για κανονικό ξηρό χοιρινό. Στις σημειώσεις, θα γράψω μια συνταγή για την προετοιμασία της.
• Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε τη σούπα το βράδυ.
• Γεμίστε το κριθάρι με νερό.
• Βάζουμε το polandwich να μουλιάσει. Δυστυχώς, δεν σκέφτηκα να την φωτογραφίσω πριν. Εδώ είναι ήδη εμποτισμένη.
• Για τη σούπα, πάρτε το polandvica όχι από το φιλέτο, αλλά από ένα κανονικό κομμάτι, με λίπος. Θα πρέπει να έχει 2 φορές περισσότερο βάρος από τα νεφρά.
• Καθαρίζουμε τους νεφρούς από μεμβράνες, κόβουμε τους αγωγούς. Διαχωρίστε το λίπος από την polandvica. Κόβουμε όλα τα προϊόντα κρέατος σε κύβους περίπου 2-3 ​​cm.
• Ρυθμίστε τα νεφρά να βράσουν σε ξεχωριστή κατσαρόλα.
• Βάλτε το ψιλοκομμένο μισό σάντουιτς σε μια κατσαρόλα. Αφαιρέστε τα νεφρά από μια άλλη κατσαρόλα, ξεπλύνετε και προσθέστε τα στην κύρια κατσαρόλα. Ο ζωμός δεν θα είναι πεντακάθαρος. Αλλά μην αποθαρρύνεστε. Η σούπα θα είναι ακόμα νόστιμη και όμορφη.
• Αλάτι το ζωμό. Ελαφρώς.
• Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, τις βάζουμε και το μαργαριτάρι κριθάρι στη σούπα. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
• Προσθέστε τουρσιά και τουρσί. Αλλά μην το παρακάνετε με το τελευταίο. Θυμηθείτε ότι η πολέντα, το αγγούρι και ο ζωμός είναι ήδη αλατισμένα.
• Τηγανίζουμε το λίπος που κόβεται από την πολάντι. Ω, πόσο αρωματικό είναι!
• Προσθέστε εκεί ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τριμμένα καρότα. Στέλνουμε το λουκάνικο στη σούπα. Της δίνουμε μια μικρή φιλία με τα υπόλοιπα προϊόντα.
• Ρίξτε τη σούπα και απολαύστε.
• Καλή όρεξη!

Σημείωση

Αυτό είναι τώρα ένα συνηθισμένο τουρσί και μια φτηνή σούπα. Πήγα στο κατάστημα, αγόρασα κάποια είδη παντοπωλείου και ετοιμαζόμαστε.
Και πριν τρώγεται όχι τόσο συχνά. Ο χοίρος έχει μόνο δύο νεφρά. Ακόμα και το κρέας δεν ήταν τόσο λιγοστό. Ιδιαίτερα αποξηραμένα και αλατισμένα. Η γιαγιά χαρακτήρισε αυτό το τουρσί εορταστικό. Το συνηθισμένο ήταν με κοτόπουλο.

Τώρα όλα έχουν αλλάξει. Η αγορά νεφρών δεν είναι πρόβλημα. Αλλά στην εποχή μας, το ξηρό κρέας δεν είναι τόσο συχνά στο τραπέζι μας.
Στην πραγματικότητα, είναι εύκολο να μαγειρέψετε. Η δυσκολία είναι να βρεις καλό κρέας. Αλλά αν το έχετε, τότε μπορείτε να φτιάξετε ένα polandvitsa και στη βάση του ένα εορταστικό τουρσί.

Για μια polandvica, πρέπει να πάρετε φρέσκο ​​χοιρινό. Το πραγματικό polandvica είναι φτιαγμένο από φιλέτο. Αλλά για τη σούπα χρειαζόμαστε φθηνότερο κρέας με λίπος. Παίρνουμε το κρέας, το ξεπλένουμε καλά και το στεγνώνουμε καλά με μια πετσέτα, το καλύπτουμε καλά με ένα μείγμα αλατιού και κοκκοποιημένης ζάχαρης (1: 1) από όλες τις πλευρές. Συνήθιζα να το βάζω σε μικρά μπολ, αλλά τώρα έχω προσαρμοστεί στη χρήση πλαστικών σακουλών. Αλλά δεν τα κλείνω. Βάζουμε τις σακούλες στο ψυγείο.
Έτσι, το κρέας μας κοστίζει μια μέρα. Το βγάζουμε από εκεί, ξεφλουδίζουμε το αλάτι και τη ζάχαρη. Σκουπίστε καλά. Πασπαλίστε με αλάτι από όλες τις πλευρές και στείλτε το πίσω στο ψυγείο.
Μετά από μια μέρα βγάζουμε το κρέας, καθαρίζουμε το αλάτι, αλλά όχι τόσο προσεκτικά. Λεκέ με χαρτοπετσέτα. Πασπαλίστε με αλεσμένα μπαχαρικά (είχα πάπρικα, αποξηραμένο σκόρδο, πιπέρι), καλύψτε με γάζα και βάλτε στο ψυγείο για άλλη μια μέρα.
Στη συνέχεια το βγάζουμε, το δένουμε με νήμα ή μαγειρικό νήμα, το κρεμάμε σε ξηρό και ζεστό μέρος.
Τυλίγουμε χαλαρά την κορυφή με γάζα ή ένα καθαρό λεπτό πανί από μύγες και σκόνη.
Μετά από 5 ημέρες, μπορείτε να φάτε το polandvica. Και αν το κουράσει, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε μια νόστιμη σούπα από τα υπολείμματα.

Το polandvica σε αυτό το τουρσί δεν μπορεί να αντικατασταθεί με συνηθισμένο κρέας. Αυτή θα είναι μια διαφορετική σούπα. Και μια διαφορετική γεύση και διαφορετικές αισθήσεις.

Το Rassolnik είναι η αγαπημένη σούπα στην οικογένειά μας. Μαγειρεύω συχνά, αν και όχι τόσο πολυτελή.
Με ευγνωμοσύνη, μεταφέρω τη συνταγή στη κουμπαρά μου.
Τώρα θέλω πραγματικά, πραγματικά, να μαρατώ το κρέας. Αλλά, δυστυχώς, δεν ξέρω πού μπορώ να το κρεμάσω στο διαμέρισμά μου, δεν έχω καν μπαλκόνι.
Ήρα, πες μου, είναι δυνατόν, μετά από όλα, το αλάτισμα και την εξάπλωση με μπαχαρικά, να μην το κρεμάσω, αλλά να βάλουμε το κρέας στη σχάρα και να το φυλάξετε στο ψυγείο; Ή δεν θα μαραστεί εκεί;

Λένκα,

κρέμεται σε ξηρό και ζεστό μέρος.

Θυμάμαι ότι το λουκάνικο της γιαγιάς ξεράθηκε πάνω από τη σόμπα. Το τέντωμα έγινε μεταξύ των θυρίδων και ξηράνθηκε.
Και τώρα, γενικά, ομορφιά: στεγνωτήρια, αφυγραντήρες, ψεύτικα ...

Τώρα θέλω πραγματικά, πραγματικά, να μαρατώ το κρέας. Αλλά, δυστυχώς, δεν ξέρω πού μπορώ να το κρεμάσω στο διαμέρισμά μου, δεν έχω καν μπαλκόνι.
Ήρα, πες μου, είναι δυνατόν, μετά από όλα, το αλάτισμα και την εξάπλωση με μπαχαρικά, να μην το κρεμάσω, αλλά να βάλουμε το κρέας στη σχάρα και να το φυλάξετε στο ψυγείο; Ή δεν θα μαραστεί εκεί;

Γιατί να πάτε στο μπαλκόνι; Το έχω στεγνώσει ακριβώς στην κουζίνα. Έχω κολλήσει μερικά κουμπιά με ενίσχυση στον τοίχο (με καρφιά, είναι πιο βολικό μαζί τους από ό, τι με τα συνηθισμένα) και τα κρεμώ πάνω τους.
Αφού αλάτισε στο ψυγείο και πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, δεν θα συμβεί τίποτα κακό στο κρέας. Αποδεδειγμένη από περισσότερες από μία γενιές. Η γιαγιά το είχε και στην κουζίνα. Το κυριότερο είναι να μην ξεχάσετε να κρεμάσετε ένα πανί από τη σκόνη και να πετάει στην κορυφή.

κρέμεται σε ξηρό και ζεστό μέρος.

Ω, συγγνώμη, μου το χάσατε.

Δυστυχώς, η ανάρτηση κάτι στην κουζίνα δεν είναι καθόλου επιλογή. Αλλά μπορείτε να το δοκιμάσετε σε στεγνωτήριο.
Κορίτσια, Irisha, Natusik, ευχαριστώ!

Θα το κρεμάσω στον πολυέλαιο στην τραπεζαρία - γεια σου κρέμεται!

Θα το κρεμάσω στον πολυέλαιο στην τραπεζαρία - γεια σου κρέμεται!

Δημιουργικό, ε; Κράτησα το basturma σε έναν πολυέλαιο για πολύ καιρό

Και πάλι, δεν είμαι ο πιο έξυπνος.

Και πάλι, δεν είμαι ο πιο έξυπνος.

Γιατί έτσι? Το μαντέψα μόνος μου. Δεν έχω ιδέα.

Τα αλλαντικά είναι εύκολα. Ακόμα και λουκάνικα και πατέ είναι πολύ πιο δύσκολο να μαγειρευτούν.
Μπορείτε να ξεκινήσετε με ένα μικρό κομμάτι. Θα στεγνώσει γρηγορότερα και θα είναι σαφές ποια μπαχαρικά θα χρησιμοποιηθούν την επόμενη φορά. Σωστή σύμφωνα με το γούστο σας.
Για παράδειγμα, μου αρέσει το κύμινο. Και η κόρη μου - με αποξηραμένο σκόρδο και σπόρους κύμινο. Επιλογές - η θάλασσα!

Ωχ! Το κύμινο εδάφους με ταιριάζει! Ιρίσα, ευχαριστώ!

Σέβομαι επίσης το κύμινο με το κρέας!