Χαλά Τσερνίστσκα

[Ζύμη:]

Χαλά Τσερνίστσκα

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
πιεσμένη μαγιά	7 γρ
αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας	250 γρ
νερό	85 g (+20 g)
αυγό (βάρος χωρίς κέλυφος)	60 γρ
άλας	4 γρ
ζάχαρη	28 γρ
φυτικό λάδι	55 γρ
Φινίρισμα:
αυγό
σουσάμι ή παπαρουνόσπορο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τρίψτε τη μαγιά με αλεύρι με τα δάχτυλά σας. Ρίχνουμε νερό, αυγό και λάδι. Προσθέστε ζάχαρη.

• Ζυμώστε για 7-8 λεπτά, μέχρι να χυθεί η ζύμη (προσθέστε άλλα 20 γραμμάρια νερού κατά τη ζύμωση). Αφήστε για αυτόλυση για 20 λεπτά.

• Συνέχιση ανάμειξης. Ζυμώστε μια απαλή, μαλακή ζύμη. Πέντε λεπτά πριν από το τέλος της ζύμωσης, προσθέστε αλάτι στη ζύμη.

• Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει σε θερμοκρασία 27-28C βαθμούς για δύο ώρες.

• Στη μέση της ζύμωσης, τεντώστε τη ζύμη και διπλώστε σε ένα φάκελο.

• Η ζύμη βρίσκεται στη μέση της ζύμωσης, μετά την αναδίπλωση.

• Ζύμη στο τέλος της ζύμωσης.

• Ζυμώστε την τελική ζύμη, χωρίστε στον απαιτούμενο αριθμό τεμαχίων (έχω πέντε).

• Τυλίξτε κάθε κομμάτι ζύμης λεπτά και κυλήστε σε ένα μακρύ ρολό. Αφήστε την προκαταρκτική δοκιμή για 5-10 λεπτά και, στη συνέχεια, ρίξτε κάθε ρολό στο τραπέζι, επιμηκύνοντάς το Σχηματίστε μια πλεξούδα.

• Μεταφέρετε το κομμάτι ζύμης σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος, καλύψτε με χαλαρό φύλλο.

• Απόδειξη σε θερμοκρασία 27-28 βαθμών για μιάμιση ώρα.

• Πριν φυτέψετε στο φούρνο, βουρτσίστε το κομμάτι της ζύμης με χτυπημένο αυγό, πασπαλίστε με σπόρους παπαρούνας ή σουσάμι.

• Ψήνουμε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 220C (convection 200C) βαθμούς με ατμό για τα πρώτα 6-7 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180C (convection 160C) βαθμούς και φέρτε το ψωμί σε ετοιμότητα.

• 
• 
• 
• 
• Νόστιμο ψωμί. Λεπτό βαρετό, με ένα λεπτό, ινώδες ψίχα.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ρολό βάρους 450-465 γραμμάρια

Ώρα προετοιμασίας:

5:00

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Συνταγή από το βιβλίο "Blessed Bread" της Maggie Glaser. Στο LJ Luda: 🔗

Αντί να πιέζετε τη μαγιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρό (Saf-moment) - 3 γραμμάρια. Σε αυτήν την περίπτωση, ο χρόνος ζύμωσης ζύμης θα μειωθεί σε μιάμιση ώρα και ο χρόνος απόδειξης - σε μία ώρα.

Παρόμοιες συνταγές

Striezel (Ρενάτα Λάκνερ) (Sonadora)

Μίνι φραντζόλες με αλεύρι σκληρού σίτου (Sonadora)

Hala από τον Ciril Hitz (Sonadora)

Manechka, τι δελεαστικό μπαρ. Θα προσπαθήσω να το αναπαραγάγω. Μόνο δεν ξέρω πώς να πλέξω χαλά από 5 κομμάτια. Και πρέπει να μάθουμε πώς να ψήνουμε με ατμό. Έχω τώρα έναν νέο πλήρη φούρνο (υπήρχε μίνι, δεν υπήρχε μέρος για να βάλω ένα δοχείο με νερό). Και φοβάμαι αυτό το ζεστό ατμό. Είναι απαραίτητο να ρίξετε βραστό νερό κατά την εγκατάσταση ενός ταψιού με ένα καρβέλι; Και κατά κάποιο τρόπο πρέπει να προσαρμοστείτε ώστε να μην καείτε

Πόσο όμορφο !!!
Νόμιζα ότι ήταν το Manechka σου, ένα αριστούργημα !!!

[Lyudmila, Ksyusha]

Lyudmila, Ksyusha, ευχαριστώ πολύ, κορίτσια. Συνιστώ να δοκιμάσετε αυτό το ψωμί. Μου άρεσε πολύ το αποτέλεσμα.

Είναι απαραίτητο να ρίξετε βραστό νερό κατά την εγκατάσταση ενός ταψιού με ένα καρβέλι; Και κατά κάποιο τρόπο πρέπει να προσαρμοστείτε ώστε να μην καείτε

Λούδα, Ρίχνω βραστό νερό σε ένα δοχείο και το βάζω στο φούρνο. Αμέσως, μόλις παραδόθηκε το ψωμί.

Δεν μπορώ να πλέξω από 5 κομμάτια

Είναι πραγματικά πολύ απλό. Το έκανα σύμφωνα με την πρώτη επιλογή:


Ksyusha, Είμαι βέβαιος ότι μπορείτε να κάνετε ακόμα καλύτερα.

Ευχαριστώ για το βίντεο. Θα πρέπει να βάλουμε το laptop κάτω και να υφαίνει. Αληθινά, κάνω ακόμη και μια αδέξια χαλά από τρία κομμάτια.

καλύτερα

Ευχαριστώ kaneshna, αλλά με υπερεκτιμάς ...

Manechka, τι ψίχα! Ωραίος!

Ψήνω αυτήν τη συνταγή για πολύ καιρό. Με ψάρια, με πατέ, με σαλάτα, η γλυκιά γεύση αυτού του χαλά ενισχύει τη γεύση των πιάτων. Αξιολάτρευτη συνταγή! Είναι αυτή η συνταγή χαλά που κολλήσαμε μαζί μας.

Πειραματίστηκα με την αγορά ενός ηλεκτρικού φούρνου: έψησα τη λειτουργία πάνω + κάτω - εξαιρετική! Η παρακάτω κρούστα είναι μαγική! Ο ίδιος ο φούρνος διατηρεί υγρασία - συγκρίνεται με τον φούρνο αερίου, ο οποίος στεγνώνει και απαιτείται ένα δοχείο βραστό νερό στο κάτω μέρος του φούρνου.
Διάβασα σχετικά με τη μεταφορά και εδώ έχω ένα stupor. Η Χαλά καταλαμβάνει τη μεταφορά και αναπτύσσεται άσχημα, η κρούστα είναι τραχιά στην κορυφή.
Κατά τη μεταφορά, μου αρέσει να ψήνω μπισκότα σε δύο επίπεδα.
Τι κάνω λάθος? Μοιραστείτε την εμπειρία σας.

[Κίρχ]

Κίρχ, Λούντμιλα, το βίντεο απαιτείται μόνο για πρώτη φορά. Στη συνέχεια, όταν η αρχή της ύφανσης γίνει σαφής και δεν είναι καθόλου περίπλοκη εδώ, δεν θα το εξετάζετε πλέον.

Τρίσκα, SyKsyusha🌻, peki-peki, μην αποφεύγετε.

Τάνια-Φάνια, Τατιάναναι, το χαλά είναι υπέροχο. Ήμουν έκπληκτος που δεν υπάρχει τέτοια συνταγή για HP.
Δυστυχώς, δεν θα πω τίποτα για το ψήσιμο με τη μεταφορά. Έχω μια απλή εγκατάσταση αερίου.

Ουάου τι είναι ένα αριστούργημα!
Μόλις είδα ένα κουλούρι στη φωτογραφία τίτλου και ήθελα ήδη να το δοκιμάσω! Αλλά μόλις είδα το ψίχα, γενικά έχασα την ειρήνη μου!
Μόνο φοβάμαι ότι δεν θα μπορέσω να επιτύχω τέτοια ομορφιά, έχω ένα μικρό επιτραπέζιο φούρνο. Είναι αλήθεια, με θερμότητα, και ένα δίσκο με νερό καταφέρνω να το κολλήσω στις χαμηλότερες αποχρώσεις. Αλλά πρέπει να δοκιμάσετε!

Πειραματίστηκα με την αγορά ενός ηλεκτρικού φούρνου

Τάνια, ψήνεις χωρίς ατμό; Με τρομάζει

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, δεν θα φοβηθώ να το επαναλάβω μετά από εσένα. Το είδα στο Luda's, αλλά κατά κάποιον τρόπο δεν τολμούσα ... Και τώρα πρέπει.

Ζυμώνουμε για 7-8 λεπτά, μέχρι να χυθεί μια ζύμη (προσθέσαμε άλλα 20 γραμμάρια νερού κατά τη ζύμωση)

Πρόστιμο! Τώρα έχω ηρεμήσει, γιατί συνήθως σύμφωνα με τις συνταγές της Luda, η ζύμη παίρνει πολύ περισσότερο νερό. Με μπερδεύει πραγματικά ...

Διάβασα σχετικά με τη μεταφορά και εδώ έχω ένα stupor. Η Χαλά καταλαμβάνει τη μεταφορά και αναπτύσσεται άσχημα, η κρούστα είναι τραχιά στην κορυφή.

Επιτρέψτε μου να σας συμβουλεύσω, καθώς περνούσα αυτά τα αγκάθια με τον ηλεκτρικό μου φούρνο, ο οποίος έχει αναγκάσει τη μεταφορά. Πάντα ψήνω τα ψημένα προϊόντα με μαγιά. Βάζω το δίσκο με βότσαλα στο χαμηλότερο επίπεδο, το θερμαίνω με το φούρνο. Όταν βάζω τα ψημένα προϊόντα, ρίχνω το βραστό νερό πάνω από τις πέτρες και κλείνω γρήγορα το φούρνο (δουλεύω με ζεστά γάντια). Μετά από 10 λεπτά ελέγχω - αν επιπλέει, βγάζω ένα δίσκο με πέτρες. Και αν όχι, αφήστε το μέχρι το τέλος. Αν ψήνω ψωμί, τότε θα βάλω επίσης μια πέτρα για θέρμανση

[Νίλα]

Νίλα, στην πραγματικότητα, αυτή η συνταγή είναι μαγική, καθόλου ιδιότροπη. Ψήστε / δεν θα μετανιώσετε!




Manechka, ευχαριστώ!

Τάνια, ψήνεις χωρίς ατμό; Με τρομάζει

Χωρίς ατμό, με τρομάζει επίσης-;) όταν επέλεξα έναν φούρνο, έκανα τα μυαλά μου για μεγάλο χρονικό διάστημα, γύρισα σε φούρνους με λειτουργία ατμού, αλλά υπάρχουν διαφορετικές λεπτές αποχρώσεις και ήταν ακριβές για μένα. Τότε διάβασα εδώ ότι μπορείτε να βάλετε ένα ταψί με βραστό νερό κάτω, καθώς και σε ένα αέριο.
Με λίγα λόγια, ο ηλεκτρικός φούρνος διατηρεί τέλεια την υγρασία που εκπέμπει η ζύμη ζύμης και δεν στεγνώνει. Τώρα οι πίτες μου, τα χαλά μου είναι τρυφερά και δεν χρειάζεται να τυλίγονται (καθώς ήταν επώδυνη με φούρνο αερίου).
Έτσι, ζυμώστε τη ζύμη και απολαύστε την ύφανση. Απλά μην βάζετε τις ιμάντες σφιχτά, ώστε να έχουν χώρο να μεγαλώνουν κατά την απόδειξη.

Ένα ακόμη σημείο. Μανέχκα, μπορώ;
Συχνά τίθεται το ερώτημα - πώς να μαντέψετε ότι το χαλά είναι έτοιμο. Από ψηλά, κοκκινίζει γρήγορα. Είναι απαραίτητο να σηκώσετε το χαλά με μια σπάτουλα και να κοιτάξετε στον πυθμένα του. Εάν είναι λευκό, χλωμό, τότε πρέπει να το ψήσετε για άλλα 3-5 λεπτά. Εάν το κάτω μέρος είναι κατακόκκινο, αγγίξτε το με το νύχι σας (μην φοβάστε, όχι ζεστό), εάν σε απάντηση υπάρχει ένας θαμπός ήχος, τότε είστε πραγματικά έτοιμοι!

Και επιπλέον. Κορίτσια, τα υπολείμματα αυτής της ζύμης κάνουν υπέροχα ντόνατς και υπέροχες πίτες. Αυτή είναι μια υπόδειξη ότι πρέπει να το ζυμώσετε λίγο περισσότερο- :) Όταν ζυμώνετε με 500 γραμμάρια αλεύρι, λαμβάνονται δύο μεγάλα χαλά, τα οποία βρίσκονται στο τυπικό φύλλο ψησίματος.

Βάζω το δίσκο με βότσαλα στο χαμηλότερο επίπεδο, το θερμαίνω με το φούρνο. Όταν βάζω τα ψημένα προϊόντα, ρίχνω το βραστό νερό πάνω από τις πέτρες και κλείνω γρήγορα το φούρνο (δουλεύω με ζεστά γάντια). Μετά από 10 λεπτά ελέγχω - αν επιπλέει, βγάζω ένα δίσκο με πέτρες.

Ευχαριστώ πολύ!
Πρέπει λοιπόν να φέρετε βότσαλα από τη θάλασσα; Ξεπλύνετε αλάτι; Ρίχνει βραστό νερό - πολύ; Για να καλύψετε το άσχημο; Ή είναι ένας τύπος ένεσης;

Manechka, και έχω ήδη βάλει τη ζύμη (ή μάλλον 20 λεπτά πριν από την τελική ζύμωση).Θα το ψήσω και θα προσπαθήσω να το βάλω στο HP. Δεν μπορούσα να περάσω από το ψωμί σου, είναι πολύ καλό. Και πόσο όμορφο! ...

Manechka, τι όμορφη κοτσίδα! Μαυρισμένο, σε σκόνη! Το ψίχουλο είναι ευθεία προς τα κάτω!
Χρυσά χέρια, είσαι η Μάνια !!!

[Νέλια]

Νέλια, Σβάτα, Ναταλία, Όλγα, ευχαριστώ πολύ, κορίτσια. Θα χαιρόμουν αν η συνταγή είναι χρήσιμη για εσάς.

Μόνο φοβάμαι ότι δεν θα μπορέσω να επιτύχω τέτοια ομορφιά, έχω ένα μικρό επιτραπέζιο φούρνο.

Νέλια, ποιο μέγεθος είναι ο φούρνος σας; Ψημένο σε ένα μικρό ταψί 25x35 cm (με ένα μεγάλο, πρέπει να τακτοποιηθούν χοροί με ντέφι, ο πυθμένας είναι στη φωτιά)

Τάνια, ψήνεις χωρίς ατμό; Με τρομάζει

Λούδα, Η Lyudmila (mariana-aga) δεν λέει τίποτα για ζευγάρια, αλλά μου αρέσει καλύτερα μαζί του. Εάν φοβάστε να ρίξετε βραστό νερό, μπορείτε να βάλετε 2-3 παγάκια στο κάτω μέρος του φούρνου.

Πρόστιμο! Τώρα έχω ηρεμήσει, γιατί συνήθως σύμφωνα με τις συνταγές της Luda, η ζύμη παίρνει πολύ περισσότερο νερό. Με μπερδεύει πραγματικά.

Σβάτα, Εάν διαβάσετε σε διάφορα LJ, τότε για αυτό το χαλά, μειώνονται πολλές ποσότητες υγρού (νερό και αυγά), καθώς η ζύμη είναι κολλώδης. Έπρεπε να προσθέσω.

Μπορώ να σας συμβουλεύσω

Ευχαριστώ, Φως! Το έγραψα.

Ένα ακόμη σημείο. Μανέχκα, μπορώ;

Τατιάνα, όχι δυνατό, αλλά απαραίτητο! Ευχαριστώ!

Θα ψήσω και θα προσπαθήσω να το ξεχωρίσω

Νατάσα, Ανυπομονώ να.

Χρυσόχειρο

Όλυα, κόκκινα δάχτυλα

Ναι,

[Sonadora]

Sonadora, Μανέχκα, Δεν μπορώ να περάσω από τις συνταγές σας αντίο στους σελιδοδείκτες. Και αυτό το χαλά δεν είναι γλυκό;

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, Ευχαριστώ. Πάρτε το στους σελιδοδείκτες σας, σύντομα θα το φέρω άλλο.

δεν είναι γλυκό αυτό το χαλά;

Γλυκούτσικος.

lungwort, Νατάσα, πώς συνέβη;

: γεια: Manechka, πήρα μια φωτογραφία του χαλά, τώρα πρέπει να συμβουλευτώ τη νύφη μου πώς να την στείλω στην HP. Πήρα φωτογραφίες από το iPad και είναι νέος, οπότε δεν θα το καταλάβω ακόμα.

[Sonadora]

Sonadora, Μάνια, ψημένο, φυσικά ... δεν μπορούσε να περάσει από το επόμενο αριστούργημά σας ..
ευχαριστώ για τη συνταγή ... προστέθηκε στο κουτί με τα νόστιμα ψωμιά σας!

Παραβίασα την τεχνολογία, ήθελα να κοιμηθώ, γι 'αυτό έστειλα τη ζύμη στο ψυγείο .. έψησα το επόμενο βράδυ ..

χωρίς φωτογραφίες ... η χαλά πήγε στη ντάκα και καταβροχθίστηκε ανελέητα εκεί ...
πολύ νόστιμο ..

aaaaa .. Το έσπασα ξανά ... σίγουρα - αντί για νερό το έκανα με γάλα .. καλά, μου αρέσει το ψωμί με γάλα ..

Θα το κάνω κάποια άλλη στιγμή ... συγγνώμη, το έφαγα γρήγορα)))

Κορίτσια, Νατάσα και Αλένκα, ο Θεός να τους ευλογεί, με εικόνες. Το κυριότερο είναι ότι όλα λειτούργησαν και το αποτέλεσμα ήταν ικανοποιητικό. Σας ευχαριστώ πολύ που προσπαθήσατε.

[Sonadora]

Sonadora, Μάνια, φτιαγμένο σύμφωνα με τη συνταγή, νερό 85 γραμμάρια, προστέθηκε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι. Χωρίζεται σε δύο καρβέλια. Δεν το έχετε δοκιμάσει ακόμη, αλλά η μυρωδιά είναι μεθυστική. Ευχαριστώ!

[Κλάβικ]

Κλάβικ, Όλυα, φαίνονται καταπληκτικά!

[Sonadora]

Sonadora, Μάνια, Ευχαριστώ! Ένα χαλά για γονείς, ένα άλλο για παιδιά. Περιστρέψτε γύρω από το φούρνο εν αναμονή.

Κι εσύ?

[Sonadora]

Sonadora, Μάνιακαι εγώ ένα μπισκότο με μήλα και ένα μικρό κομμάτι κέικ το πρωί.))

Τότε, είναι εντάξει.

[Sonadora]

Sonadora, εδώ είναι, πλεξούδες
Έκανα ένα διπλό μέρος ταυτόχρονα, το έκοψα σε χαρτί, οπότε ουσιαστικά δεν χρειάστηκε να προσθέσω αλεύρι. Η ζύμη αποδείχθηκε πολύ μαλακή, ευάερη και ινώδης. Υπήρχαν προβλήματα με την όμορφη στερέωση των άκρων. Έφαγαν σχεδόν το ένα χθες για πρωινό, το άλλο πήρε για επίσκεψη.
Και αν αντικαταστήσετε τη ζύμη με ξηρή, πώς αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία και θα επιδεινωθεί η ποιότητα του τελικού προϊόντος;

[Αρίνη]

Αρίνη, υπέροχες πλεξούδες. Είμαι πολύ χαρούμενος που σας άρεσε.

Και αν αντικαταστήσετε τη ζύμη με ξηρή, πώς αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία και θα επιδεινωθεί η ποιότητα του τελικού προϊόντος;

Η αντικατάσταση της συμπιεσμένης μαγιάς με ξηρή μαγιά δεν θα επιδεινώσει καθόλου το ψωμί. Σε αυτήν την περίπτωση, ο χρόνος ζύμωσης της ζύμης μπορεί να μειωθεί σε μιάμιση ώρα και η τελική απόδειξη θα διαρκέσει περίπου μία ώρα.

[Sonadora]

Sonadora, ευχαριστώ πολύ. Θα δοκιμάσω και με ξηρά.

Καλή μέρα. Σας ευχαριστώ πολύ για αυτήν τη συνταγή. Ψημένα 2 χαλά, διπλασιάζοντας τα συστατικά. Πρόσφατα, ψήνω τα πάντα σε διπλή ποσότητα. Έκανα ένα παραδοσιακό χαλά, το άλλο γεμιστό με τυρί και βότανα))) Όλα αποδείχθηκαν πολύ νόστιμα. Το ψίχουλο είναι τρυφερό και πολύ ευάερο. Ακόμα και με το δικό του βάρος. Ίσως την επόμενη φορά να βάλω περισσότερο αλεύρι Στη συνταγή πήρα το ζωμό πατάτας και το γάλα στα μισά. Σίγουρα το σελιδοδείκτη) Το μέγεθος των καλουπιών είναι 28 και 31 cm.

[Νατάδι]

Νατάδι, κομψό χαλά. Ωραία που η συνταγή ήταν βολική.