Παγωτό κεράσι με κρέμα και αυγά

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Συστατικά
Κεράσι	400 γρ
Κρέμα	480 γρ
Ζάχαρη	200 γρ
Αυγά	3 τεμ

Μέθοδος μαγειρέματος

Προετοιμασία γρήγορα. Καταψύχεται, ωστόσο, ΟΧΙ γρήγορα, αλλά αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Συνολικά, αξίζει τον κόπο να περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας με ένα νόστιμο και κρύο επιδόρπιο ... ειδικά σε μια ζεστή μέρα.
Όλα ξεκίνησαν με το ώριμο κεράσι. Είχαμε δύο μεγάλα δέντρα στον κήπο μας. Σε ένα από αυτά το κεράσι ήταν σκούρο μπορντό, γλυκό, μεγάλο ... αλλά δεν το φάγαμε. Νομίζεις ότι δεν ήθελες; Αλλά όχι. Τα πουλιά ήταν πάντα μπροστά μας. Αχιο; Χρειαζόμαστε μια επιχείρηση! Αλλά τουλάχιστον έχουμε μερικά ποτήρια. Τα πουλιά κατάλαβαν επίσης "επιχείρηση - είναι απαραίτητο!"
Αλλά το δεύτερο, με το κίτρινο ήταν δικό μας. Συλλέγαζαν πάντα πολλά μούρα από αυτό. Τέτοια ζουμερά, νόστιμα. Ίσως όχι τόσο γλυκό όσο τα νότια μούρα. Αλλά αρωματικό.
Και τότε υπήρχε η θερμότητα έξω. Είναι τεμπέλης να πάω στο γενικό κατάστημα για παγωτά, οπότε σκέφτηκα: Θα προσπαθήσω να φτιάξω παγωτό. Σαν κεράσι. Μόνο με κεράσια.
Και μετά σκέφτηκα ξανά και αποφάσισα ότι ήταν καλύτερα όχι με κεράσια. Ωστόσο, το μούρο είναι συγκεκριμένο και ..., γενικά, δεν το έκανε. Και το κεράσι βρέθηκε στους κάδους. Μόνο ενάμισι ποτήρια, τα οποία είναι απαραίτητα για μια καλή μερίδα παγωτού.
Εκτός από τα κεράσια, θα χρειαστείτε μια σακούλα κρέμας (υπάρχει 480 g). Έτυχε να βγάλω από το ψυγείο χθες κρέμα ... σπιτικό, αλλά, δυστυχώς, εκεί, σε ένα βάζο, είναι ήδη ξινή κρέμα. Επομένως έπρεπε να πάω στο γενικό κατάστημα. Τι θα γίνει με εμάς? Αξιοποιήθηκε ένα άλογο και σιγά σιγά….
Τρία αυγά. Η ζάχαρη που απαιτείται, λένε, ήταν διακόσια γραμμάρια, αλλά έχυσα λιγότερο. Δεν θέλω κάτι πολύ γλυκό.
Αυτά είναι όλα τα προϊόντα που χρειάζονται για αυτό, κοιτάζοντας μπροστά - όπως αποδείχθηκε, πολύ νόστιμο παγωτό.
Κεράσι. Δεν χρειάζεται να κάνεις κάτι ιδιαίτερο μαζί της. Πλύνετε και αφαιρέστε τους λάκκους. Φυσικά είναι ενοχλητικό, αλλά αυτό δεν είναι λικέρ για εσάς - εδώ τα οστά δεν θα δώσουν τίποτα εκτός από τα οδοντικά προβλήματα.
Από τα αυγά (αυτά, παρεμπιπτόντως, είναι σπιτικά, δηλαδή, από τα κοτόπουλα τους - τι κρόκο εκεί) χρειάζεστε μόνο τον κρόκο. Ξεχωριστό πώς; Ναι, όλοι έχουν τους δικούς τους τρόπους. Βρήκα μια περιγραφή "με τη χρήση μιας ιατρικής σύριγγας." Το κύριο πράγμα είναι λοιπόν ο διαχωρισμός. Και πώς - προσωπική επιχείρηση όλων.
Προσθέστε ζάχαρη στους κρόκους. Ολα. Καλύτερα, στη διαδικασία, ανακατέψτε ελαφρώς. Οι κρόκοι ήταν πολύ πυκνοί. Βλέπετε τι είδους μείγμα βγήκε. Σκέφτηκα ήδη - δεν θα είναι δυνατό να το νικήσουμε.
Αλλά δεν συνέβη τίποτα. Είναι σαφές ότι το μείγμα ζάχαρης κρόκου άλλαξε χρώμα και αυξήθηκε σε όγκο. Ευάερο, για να το πω.
Αλλά η ζάχαρη δεν διαλύθηκε ποτέ εντελώς. Και το μείγμα αποδείχθηκε πολύ παχύ.
Ζεσταίνουμε την κρέμα. Πριν από τα πρώτα ψωμάκια, δηλαδή, τα φέρνουμε σε κατάσταση προ-βρασμού. Καθώς εμφανίζονται αυτά τα γαργάλη, αφαιρέστε τη σέσουλα κρέμας από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει. Ανακατέψτε μερικές φορές.
Στην κρύα κρέμα ... μπορείτε να αφήσετε μια θερμοκρασία ελαφρώς υψηλότερη από τη θερμοκρασία του σώματος, απλώστε αυτό το μείγμα ζάχαρης από κρόκο.
Και ανακατέψτε καλά. Μέχρι να είναι λείο.
Και πάλι επιστρέφουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Συνεχώς (!) Ανακατέψτε απαλά, επαναφέρετε ξανά σε αυτήν την κατάσταση προ-βρασμού και αφαιρέστε από τη φωτιά. Αφήστε το να κρυώσει. Η ισχυρή και ευγενική μου συμβουλή. Τα πρώτα δέκα λεπτά, ενώ κρυώνει, ανακατεύετε περιοδικά. Πιο συχνά. Για να αποφύγετε το πήκτωμα των κρόκων.
Στέλνουμε τα κεράσια στο μπλέντερ.
Και κουράζουμε σκληρά. Αλέθοντας τα μούρα σε κατάσταση χυμού με πολτό. Είναι αλήθεια ότι θα σας πω ένα μυστικό - δεν υπάρχει συγκεκριμένος πολτός εκεί. Εάν, φυσικά, έχετε ένα καλό μπλέντερ.
Στη συνέχεια, βάζουμε αυτόν τον πουρέ, ή χυμό, ή σαντιγύ κεράσια - όπως θέλετε, σε βάση κρεμώδους - κρόκου - ζάχαρης.
Και ανακατέψτε καλά.
Ενώ δουλεύουμε με ένα κουτάλι, θα σημειώσω ότι οι γκουρμέ που είναι συνηθισμένοι σε λεία και μονότονα μπορούν να περάσουν τα κτυπημένα κεράσια μέσα από ένα κόσκινο. Μεσαίο κελί. Προκειμένου να αποκλειστούν μικρά κομμάτια από κεράσι, κ.λπ., από το να μπουν στο προϊόν, το οποίο, ανεξάρτητα από το πώς στρίβετε, θα παραμείνει. Δεν το έκανα. Όλα αυτά τα μέρη δεν προκαλούν ιδιαίτερη ανησυχία, αλλά μερικά ... γενικά, μου αρέσει καλύτερα.
Έπειτα έχυσα το μείγμα σε μια κουτάλα με ένα στόμιο. Για ποιο λόγο? Θα σου πω τώρα.
Έχω μια τέτοια συσκευή. Καταψύκτης. Παρεμπιπτόντως, είναι φθηνό, αλλά τα οφέλη του είναι μεγάλα. Συνιστώ.
Το κάτω μέρος αυτής της συσκευής, η φιάλη της οποίας, πριν από τη χρήση, τοποθετείται στον καταψύκτη για τρεις έως τέσσερις ώρες. Υπάρχει κάτι πιτσίλισμα μέσα (από το αυτί) Έτσι, παγώνει εκεί, και η φιάλη παίζει το ρόλο του καταψύκτη. Λίγο ενοχλητικό, αλλά βολικό. Δεν χρειάζεται ογκώδης και ακριβός αυτόνομος δρομολογητής.
Στη ζεστασιά, η φιάλη αρχίζει αμέσως να καλύπτεται με παγετό, ο οποίος στη συνέχεια ρέει με νερό. Έτσι - μια χαρτοπετσέτα κάτω από ένα παγωτό δεν θα βλάψει.
Ενεργοποιούμε τη μονάδα. Υπάρχουν λεπίδες μέσα που περιστρέφονται.
Και ρίξτε (δείτε γιατί χρειαζόταν μια κουτάλα με στόμιο) το μείγμα στη μονάδα. Προσεκτικά. Εάν το ρίξετε χωρίς να ενεργοποιήσετε την περιστροφή, τότε τα σωματίδια του μείγματος θα παγώσουν αμέσως στους τοίχους.
Και μετά αφήνουμε τη μονάδα μόνη. Το μείγμα είναι ακόμα ζεστό και τίποτα δεν συμβαίνει στην αρχή. Αναμιγνύεται αργά, κορεσμένο με αέρα.
Μέσα σε δεκαπέντε ή είκοσι λεπτά, οι αλλαγές είναι ορατές. Το μείγμα γίνεται πιο πυκνό.
Και η μονάδα καλύφθηκε με ένα πυκνό στρώμα παγετού. Και αυτό το στρώμα διαρκεί (με εξέπληξε ο ίδιος) για σχεδόν μία ώρα.
Μετά από περίπου μιάμιση ώρα, αποφάσισα ότι ήταν αρκετό.
Σε γενικές γραμμές, αυτό είναι έτοιμο, ωστόσο, μαλακό παγωτό. Είναι πολύ πιθανό να το σερβίρετε ήδη. Λέξη-κλειδί
Έβαλα το παγωτό σε μπολ, τα οποία έβαλα στην κατάψυξη. Σε περίπου σαράντα λεπτά το παγωτό σκληρύνθηκε και ... συσκευάστηκε ακόμη και σε μπρικέτες.
Σημειώστε ότι η φιάλη ήταν ακόμα αρκετά κρύα τη στιγμή της εκκένωσης. Ήταν δυνατόν να το στρίψουμε για άλλη μισή ώρα για να πάρουμε ένα περισσότερο, για παράδειγμα, στερεό προϊόν.
Λοιπόν, πραγματικά εδώ! Λεπτή, ελαφρώς ξινή, δροσιστική γεύση κερασιού. Και, φυσικά, το άρωμα….
Angela για εσάς στο γεύμα σας!