Τώρα δίνεται
θεωρητικές διατριβές για το τρελόπου περιέγραψα, μπορείτε να επισημάνετε ένα άλλο χαρακτηριστικό της συνταγής μου, το οποίο παραλείψα νωρίτερα, καθώς όσο περισσότερο η διατριβή έρχεται σε αντίθεση με το mainstream (γενικά αποδεκτή γνώμη), τόσο πιο βαριά είναι τα επιχειρήματα.
Χρησιμοποιώντας κέικΤο κέικ που έλαβα κατά τη διάρκεια της εξαγωγής λιναρόσπορου και λαδιού από σπόρους chia, I
αμολάω... Τόσο απλό.
Συνήθως στη βιομηχανική παραγωγή στο κέικ μετά την πρώτη συμπίεση (δεν υπερβαίνω αυτό το στάδιο της «παραγωγής» στο σπίτι μου) περίπου 20% του ελαίου παραμένει στο κέικ. Έπειτα έρχεται το δεύτερο στάδιο συμπίεσης, το οποίο μηχανικά μπορεί να εξαγάγει λίγο περισσότερο λάδι και παίρνουμε ένα κέικ με περίπου 10% λάδι, το οποίο μόνο τότε μπορεί να εξαχθεί μόνο με εκχύλιση: με διάφορους διαλύτες, με αποτέλεσμα να έχουμε ένα γεύμα σχεδόν χωρίς λιπαρά. Σε διαφορετικές συνθήκες, οι αριθμοί θα είναι ελαφρώς διαφορετικοί, αλλά γενικά, με τις καλλιέργειες ελαιολάδου, τα δεδομένα είναι περίπου τα ίδια.
Με βάση αυτό, και το γεγονός ότι στις οικιακές πρέσες λαδιού, οι συνθήκες για τη συμπίεση του λαδιού δεν είναι πολύ ακραίες (στο σπίτι δεν προσπαθούν πραγματικά να επιτύχουν τη μέγιστη υψηλή απόδοση), μπορώ να υποθέσω ότι το 15% -25% του λαδιού παραμένει στο κέικ λιναρόσπορου, το οποίο είναι αρκετά. Αλλά το κέικ ήδη μετά το πρώτο στάδιο υφίσταται σημαντικούς μετασχηματισμούς, εκτίθεται σε υψηλή πίεση και θερμοκρασία. Στη συνταγή περιέγραψα τις μετρήσεις θερμοκρασίας: εάν το λάδι στην έξοδο της πρέσας λαδιού είχε θερμοκρασία 34 ° C, τότε το κέικ ήταν ήδη 100 ° C. Και αυτό ήταν μετά από κάποια προσπάθεια εκ μέρους μου για τη μείωση αυτών των θερμοκρασιών. Και έτσι, η θερμοκρασία του κέικ στην έξοδο των 120 ° C είναι αρκετά φυσιολογική.
Συνέβη ότι μερικές φορές κατάφερα (κατά λάθος) να πάρω λάδι από κέικ λιναρόσπορου και, σε αντίθεση με το λάδι που ρέει από την πρέσα λαδιού, ήταν ήδη λίγο πικρό και είχε μια αρκετά έντονη πικρή επίγευση: φυσικά όχι τόσο ισχυρή όσο σε αγορασμένο λάδι, αλλά αρκετά αισθητά.
Εάν κάποιος ενδιαφέρεται για το πώς να πιέσετε κατά λάθος το λάδι από το κέικ
Αρχικά, το κέικ βγαίνει από μια κωνική σχισμή μεταξύ του κοχλία και του καλαθιού συμπίεσης:
Το κέικ βγαίνει μέσω ενός στρογγυλού στόχου, αλλά μερικές φορές διασκορπίζεται σε διαφορετικές κατευθύνσεις, συν τα πάντα, μερικές φορές σταγόνες θερμαινόμενου λαδιού "εκρήγνυνται", διασκορπίζω το κέικ και μικρές σταγόνες λαδιού (αεροζόλ) σε μάλλον μεγάλη απόσταση. Η πρέσα λαδιού ήρθε με ένα μικρό γωνιακό καπάκι, αλλά δεν βοήθησε πολύ. Ως αποτέλεσμα, αποφάσισα να φτιάξω ένα καλώδιο επέκτασης που θα λύσει αυτά τα προβλήματα. Η πρώτη επιλογή ήταν ένα κομμάτι κυματοειδούς ανοξείδωτου χάλυβα, το οποίο χρησιμοποιείται σε υδραυλικά / θέρμανση, το οποίο βιδώσαμε με έναν σφιγκτήρα. Μπορεί να φανεί από πάνω δεξιά:
Σε γενικές γραμμές, η λύση αποδείχθηκε πολύ αποτελεσματική: το κέικ και το αεροζόλ λαδιού σταμάτησαν να πιτσιλίζονται και να διασκορπίζονται στις πλευρές, κατάφερα να μετακινήσω την έξοδο του κέικ λίγο πιο μακριά από το μέρος όπου ρέει το λάδι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγαλύτερο δοχείο για λάδι), το κέικ άρχισε ακόμη και να πυκνώνει λίγο. Εντοπίστηκε όμως ένα μειονέκτημα: είναι μάλλον δύσκολο να καθαριστεί / πλυθεί η αυλάκωση από ανοξείδωτο χάλυβα μέσα από τα υπολείμματα του προϊόντος. Και αν αυτό δεν γίνει, τα σωματίδια του κέικ μπορούν να γίνουν άγγιγμα και να χαλάσουν το κέικ, το οποίο θα λάβω στο μέλλον. Και καθώς σχεδίαζα να χρησιμοποιήσω το κέικ, αποφάσισα να κάνω το ίδιο, αλλά με μια λεία εσωτερική επιφάνεια.
Επομένως, η δεύτερη έκδοση ήταν ένα κομμάτι από ανοξείδωτο ατσάλι, το οποίο έκοψα από τη θερμαινόμενη ράγα πετσετών, η οποία αγοράστηκε στο Leroy Merlin.Είδα ένα γωνιακό κομμάτι μιας θερμαινόμενης ράγας πετσετών (στην προηγούμενη φωτογραφία στη μέση), η σύζυγός μου και εγώ καταφέραμε θαυμαστά να κόψουμε ένα νήμα σωλήνα ίντσας στο καλάθι συμπίεσης (ήταν αρκετά σκληρό, δεν έχω ένα καπάκι από ανοξείδωτο χάλυβα, οπότε χρησιμοποιήσαμε το συνηθισμένο για χαλύβδινους σωλήνες, η γυναίκα μου χρησιμοποίησε μοχλό μετρητή , και κράτησα αυτήν τη δομή με μεγάλες ρυθμιζόμενες πένσες Knipex 86 03 400: ως αποτέλεσμα, κάμψαμε γαλβανισμένο σωλήνα 3/4 μέτρων). Δεν ήταν πλέον δυνατό να κόψω ένα νήμα στον θερμαινόμενο σωλήνα ράγας πετσετών, γι 'αυτό κολλήσαμε ένα παξιμάδι 3/4 από το "American" σε αυτό. Και έπειτα λουστράρει όλα αυτά τα πράγματα για λίγο. Μετά το πλύσιμο στο πλυντήριο πιάτων, ο ορείχαλκος της αμερικανικής γυναίκας σκοτεινόταν αισθητά και απέκτησε μια "χρυσή" απόχρωση
Η δεύτερη εκδοχή ήταν ομαλή στο εσωτερικό, αλλά οι πρακτικές δοκιμές αποκάλυψαν μια ιδιαιτερότητα που δεν ήταν προφανής για μένα: όλα ήταν καλά, εκτός από το ότι με τη σειρά, παρά το γεγονός ότι ήταν αρκετά ομαλό και ομαλό στο εσωτερικό, το καυτό κέικ έσπασε ακόμη πιο δυνατό και στην πραγματικότητα κολλήσαμε λίγο. Κατά τη διάρκεια πειραμάτων με τη δεύτερη έκδοση, άρχισα να μπορώ να πιέζω λάδι από το ήδη συμπιεσμένο κέικ, το οποίο στάζει μέσω της σπειροειδούς σύνδεσης: το λάδι ήταν καθαρό, χωρίς καθόλου σωματίδια, αλλά ήδη πικρό με μια πολύ αισθητή πικρή επίγευση. Προς έκπληξή μου (θερμοκρασία κέικ 120 ° C-140 ° C), δεν ήταν τόσο πικρή όσο το καλύτερο εμπορικό λιναρόσπορο, αλλά είχε πολύ διαφορετική γεύση από το λάδι που ελήφθη από την ίδια την πρέσα λαδιού.
Το πρόβλημα αποδείχθηκε ότι, παρά το γεγονός ότι τα εσωτερικά τοιχώματα του σωλήνα είναι αρκετά ομαλά, εξακολουθούν να δημιουργούν αξιοσημείωτη αντίσταση για το ζεστό κέικ που βγήκε από την πρέσα λαδιού και, στη συνέχεια, υπάρχει μια ομαλή στροφή, αφού πλησίασε το κέικ που είχε ήδη συμπιεστεί σε κατάσταση "πέτρας" και είναι ήδη πολύ δύσκολο για αυτόν να αλλάξει το σχήμα του. Ως αποτέλεσμα, αποφάσισα να φτιάξω μια τρίτη έκδοση, η οποία θα είχε την ομαλότερη ευθεία τομή και το γωνιακό τμήμα δεν είχε κάτω τοίχωμα (το χαμηλότερο στη φωτογραφία). Επιπλέον, σύμφωνα με τα αποτελέσματα της λειτουργίας των προηγούμενων επιλογών, αποφάσισα να επιμηκύνω λίγο ολόκληρη τη δομή, για την ευκολία χρήσης μεγάλης χωρητικότητας για κέικ. Η εσωτερική επιφάνεια, αρκεί η ικανότητα και το εργαλείο να ήταν στιλβωμένα:
Μου αρέσει αυτή η επιλογή και τη χρησιμοποιώ τώρα. Τύπος συναρμολογημένης πρέσας λαδιού:
Ως αποτέλεσμα αυτής της ολόκληρης ιστορίας, τώρα ξέρω ότι το λάδι, το οποίο παρέμεινε σε αξιοσημείωτη ποσότητα στο κέικ λιναρόσπορου, είναι ήδη εμφανώς τρελό (η πικρή γεύση δίνεται από τα δευτερεύοντα προϊόντα υπεροξείδωσης λίπους), με αποτέλεσμα, κατά κάποιον τρόπο, δεν θέλω να χρησιμοποιήσω αυτό το κέικ για φαγητό ...
Ναι, καταλαβαίνω την επιθυμία να χρησιμοποιήσω ό, τι παίρνουμε στη διαδικασία συμπίεσης λαδιού, συμπεριλαμβανομένου του κέικ, όπως περιγράφεται στις περισσότερες συνταγές για τη χρήση και ενός σπιτιού ελαιοτριβείου και για επιχειρήσεις όπου η τούρτα / κέικ λαδιού είναι πολύ πολύτιμη και σημαντική προϊόν. Αλλά κάνω λάδι στο σπίτι για να πάρω λάδι υψηλής ποιότητας (το είδος που δεν μπορώ να αγοράσω σε καταστήματα), ως αποτέλεσμα του οποίου δεν θεωρώ σκόπιμο να χρησιμοποιώ κέικ λίνου και chia, καθώς σε ένα βιδωτό πρέσα υφίστανται πολύ σοβαρές αλλαγές, με τη μορφή μετουσίωσης πρωτεΐνες και τρελή λάδι λόγω υψηλής θερμοκρασίας και πίεσης.
Για οποιονδήποτε λόγο, νομίζετε ότι πρέπει να καταναλώνετε όχι μόνο λάδι, αλλά και τα υπόλοιπα μέρη που βρίσκονται σε σπόρους λιναριού και chia (προσωπικά, αυτή τη στιγμή, δεν θεωρώ αυτό το προϊόν κατάλληλο για τη διατροφή μου, αλλά αυτή είναι μόνο η γνώμη μου ), όπως λιγνάνες, πρωτεΐνες, φυτικές ίνες κ.λπ.;
Κανένα πρόβλημα. Ολόκληροι σπόροι λιναριού και chia έχουν ένα μάλλον πυκνό κέλυφος και θα περάσουν μέσω του ανθρώπινου γαστρεντερικού σωλήνα (όπως οι σπόροι μήλων), οπότε πρέπει να θρυμματιστούν με οποιονδήποτε "ήπιο" τρόπο που έχετε στη διάθεσή σας: σε ένα μπλέντερ, σε μύλο καφέ, σε
μελαγγέρη, σε γουδί με γουδοχέρι κ.λπ. Είναι σημαντικό να μην υπερθερμαίνετε τους σπόρους λιναριού και chia κατά την καταστροφή του κελύφους τους.Για παράδειγμα, σε ένα melanger, έχω την ακόλουθη συνοχή (στη φωτογραφία, το αποτέλεσμα ενός melanger στο 100% λινάρι, χωρίς πρόσθετα):
PS: Σημειώστε ότι αυτή η ανάρτηση ισχύει μόνο για σπόρους λιναριού και chia και όχι γενικά για ολόκληρο το κέικ, το οποίο μπορείτε να λάβετε με βιδωτή πρέσα. Για παράδειγμα, το κέικ κακάου που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της συμπίεσης του βουτύρου κακάο έχει αρκετά επαρκείς ιδιότητες, καθώς η θερμοκρασία και η πίεση δεν έχουν τόσο επιζήμια επίδραση σε αυτό όπως στους λιναρόσπορους και τους σπόρους chia (δεδομένου ότι το βούτυρο κακάο έχει διαφορετική σύνθεση λιπαρού οξέος και σύνθεση "ενσωματωμένων" αντιοξειδωτικών).
PSPS: Σκέφτηκα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά αποφάσισα να φέρω ένα πρότυπο που περιγράφει τους όρους που χρησιμοποιούνται κατά την παραγωγή λαδιού: GOST 21314-75 Φυτικά έλαια. Παραγωγή. Οροι και ορισμοί.
🔗
