Πώς να μαγειρέψετε βόειο κρέας;

Φίλοι, μάθε πώς να μαγειρεύω βόειο κρέας. Σόμπα αερίου, κατσαρόλα, νερό. Βάζω ένα κομμάτι σε βραστό νερό, βράζει - αφαιρώ το θόρυβο, μειώνω τη φωτιά, μαγειρεύω κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά στο 1,30, ρίχνω το lavrushka. μπαχαρικά, αλάτι και άλλη μισή ώρα. ΣΚΛΗΡΟ το ίδιο.

διδάξτε πώς να μαγειρεύετε βόειο κρέας

Ερώτηση: τι είδους βόειο κρέας; από πού είναι το κομμένο, από ποιο μέρος του βοείου κρέατος;

Βόειο κρέας - φιλονικία!
Υπάρχει βόειο κρέας που μαγειρεύει / μαγειρεύει γρήγορα και τέλεια. Και υπάρχει - που είναι επιθυμητό μόνο να σβήσουμε και για πολύ καιρό ...

Αν για τα πρώτα μαθήματα, τότε το πιο νόστιμο κρέας είναι το στήθος, τα πλευρά - μαγειρεύονται γρήγορα και ο ζωμός είναι πολύ ελαφρύς, νόστιμος και πλούσιος σε γεύση.
Εάν είναι κνήμη με φλέβες (φθηνό κρέας), τότε μαγειρεύετε μόνο για μεγάλο χρονικό διάστημα με ολόκληρο κομμάτι ή σε μικρά κομμάτια, σε λίγο νερό.

Ποιο είναι λοιπόν το κρέας σου;

Εάν είναι κνήμη με φλέβες (φθηνό κρέας), τότε μαγειρεύετε μόνο για μεγάλο χρονικό διάστημα με ολόκληρο κομμάτι ή σε μικρά κομμάτια, σε λίγο νερό.

Όσο για μένα, το στέλεχος είναι πολύ νόστιμο βρασμένο, μόνο εσείς πρέπει να το μαγειρέψετε περισσότερο.
Είμαι 80-90 * C Τον βασανίζω για 4 ώρες - αποδεικνύεται πιο νόστιμο από οποιοδήποτε άλλο μέρος.
Βάζω τις ρίζες, το πιπέρι και το φύλλο δάφνης σε περίπου 40 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν (τρυπάω το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι σε διάφορα μέρη, κόβω τα καρότα σε 2-4 μέρη), αλάτι για 5 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν, αφήστε να κρυώσει στο ζωμό.
Δηλαδή, χωρίς βραστό νερό, πόσο μάλλον βράζει νερό!
Ένα ακόμη σημείο. Εάν ο ζωμός είναι πιο σημαντικός, για παράδειγμα, για τη σούπα, τότε βάζουμε το κρέας σε κρύο νερό, αν το κρέας είναι πιο σημαντικό, για παράδειγμα, θα το φάμε ξεχωριστά από το ζωμό - σε ζεστό, ή καλύτερα - sous vide.
Καλή τύχη!

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Τάνια! Πες μου σε παρακαλώ! Έχω πολλά οστά βοδινού με λίγο κρέας εδώ. ζωηρός ζωμός, ακόμη και με πικρία. αν και το κρέας προέρχεται από αξιόπιστους πωλητές
ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να βράσετε τα οστά για να φτιάξετε ένα νόστιμο ζωμό; Μαγειρεύω όλο και περισσότερο κοτόπουλο ή χοιρινό ...

Ποιο είναι λοιπόν το κρέας σου;

Έχω κρέας από το κατάστημα
Θα σταματούσα σε αυτό, αφού δεν καταλαβαίνω, αλλά από όλα όσα αγόρασα - αυτή είναι μια ωμοπλάτη, άκρες, νευρώσεις, δεν ξέρω. πόσο παλιά ή μικρά φαίνεται. Το Tenderloin είναι αγαπητό σε μένα.
Βλέπετε, πρέπει να φάω πολύ βόειο κρέας (συνταγή γιατρού), καλύτερα βραστό. Ο ζωμός δεν χρειάζεται καθόλου.

Εάν ο ζωμός είναι πιο σημαντικός, για παράδειγμα, για τη σούπα, βάλτε το κρέας σε κρύο νερό, εάν το κρέας είναι πιο σημαντικό, για παράδειγμα, θα το φάμε ξεχωριστά από το ζωμό - σε ζεστό

Ναι, το βρήκα στο Διαδίκτυο και σχετικά με το γεγονός ότι πρέπει να προσθέσετε μπαχαρικά και αλάτι. για 30-40.

sous-vid.

Άκουσα ότι πρέπει να το καταλάβω, αλλά δεν θέλω ηλεκτρικές συσκευές, δεν υπάρχει πουθενά (μικρή κουζίνα)
Με κόστος 4 ωρών, είναι δυνατόν; Μου φάνηκε ότι αν το χωνέψεις, θα είναι επίσης δύσκολο.

Εάν πρέπει να ακολουθήσετε τις συνταγές του γιατρού - τι τότε "Θέλω - Δεν θέλω"; Η Όλγα είπε σωστά - τόσο καλό. Μαλακό διαιτητικό κρέας χωρίς ζωμό. Η επιλογή είναι να περάσετε το σκληρό βρασμένο κρέας σας μέσω μύλου κρέατος και να φάτε αυτό το ξηρό κιμά, μασά καλύτερα. Και ρίξτε το ζωμό.

[Τάτσα]

Δεν ξέρω. πόσο παλιά ή μικρά φαίνεται.

Μοσχάρι - από ανοιχτό ροζ έως ανοιχτό κόκκινο.
Το βόειο κρέας είναι αγελάδα μετά από 2 χρόνια, δεν διατηρούνται πλέον, αυτό είναι σπάνιο. Αλλά, για μένα, αυτό είναι το πιο νόστιμο κρέας. Μυρίζει σαν κρέας
Το κρέας είναι κόκκινο έως μπορντό.
Μυρίστε το κρέας! Θα μυρίζει σαν γάλα.
Τάτσα, τώρα πωλούνται εισαγόμενα κρέατα - Βραζιλία, Παραγουάη, Αργεντινή. Το κρέας είναι υπέροχο. Και για κιμά και για κατάσβεση.
Και για να είμαι ειλικρινής, μια γρήγορη κουζίνα θα σας βοηθήσει! Φτιάξτε ένα πανέμορφο βόειο κρέας που είναι απαλό και γευστικό.
Η απλούστερη συνταγή είναι 2 κρεμμύδια, βάλτε το κρέας σε κομμάτια ή ολόκληρο, αλάτι και πιπέρι. Κλείστε το μπολ και σιγοβράστε για 40 λεπτά.

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα,

Και για να είμαι ειλικρινής, μια γρήγορη κουζίνα θα σας βοηθήσει! Φτιάξτε ένα πανέμορφο βόειο κρέας που είναι απαλό και γευστικό.
Η απλούστερη συνταγή είναι 2 κρεμμύδια, βάλτε το κρέας σε κομμάτια ή ολόκληρο, αλάτι και πιπέρι. Κλείστε το μπολ και σιγοβράστε για 40 λεπτά

για το MV-SV Συμφωνώ 100%. για κρέας μάλλον δεν μπορείτε να φανταστείτε καλύτερα. Έχω μια διευκρίνιση: σύμφωνα με τις οδηγίες για το sv μου, θα πρέπει να είναι 100 g υγρού, διαφορετικά δεν θα κερδίσει πίεση. προσθέτετε νερό ή τι;

Δεν θέλω ηλεκτρικές συσκευές, δεν υπάρχει πουθενά (μικρή κουζίνα)

Πολλοί από εμάς έχουν μικρές κουζίνες, αλλά αυτό δεν μας εμποδίζει να αποκτήσουμε μεγάλο αριθμό εξειδικευμένων συσκευών. Αξίζει τον κόπο.
Και πώς να τα τοποθετήσετε, υπάρχει ειδικό θέμα.

Επιλογή - περάστε το σκληρό βρασμένο κρέας σας μέσω μύλου κρέατος και φάτε αυτό το ξηρό κιμά, μασά καλύτερα.

Το κάνω, αλλά δεν θα διαρκέσω πολύ
Κορίτσια, έχω μια αργή κουζίνα και μια κουζίνα, και η μητέρα μου έχει μια μηχανή αρτοποιίας στο κομμό στο δωμάτιο. Θέλω απλώς βραστό βόειο κρέας. Θέλω να μάθω πώς να το μαγειρεύω σωστά. Το στιφάδο δεν μου αρέσει το στομάχι μου, έχω απλώς μια δύσκολη κατάσταση φαγητού.

[Έλενα]

προσθέτετε νερό ή τι;

Έλενα, όχι, δεν προσθέτω νερό, αλλιώς θα πρέπει να μαγειρευτεί η σούπα. Τα κρεμμύδια και το κρέας θα σας δώσουν αρκετό χυμό.

Έχω αργή κουζίνα και χύτρα πίεσης

ποιο είναι το πρόβλημα τότε; Το έβαλαν σε χύτρα πίεσης, το γέμισαν με νερό και έφυγαν. Η παραγωγή είναι μαλακό, καλό βραστό κρέας.
Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το βόειο κρέας. Μερικές φορές νεαρό βόειο κρέας, αλλά όχι μαγειρεμένο.
Τότε μπορείτε να το δείτε.

σύμφωνα με τις οδηγίες

Ωχ, δεν το διάβασα. Υπάρχουν πολλά bukav. Τηλεφωνώ στην Hotline και μου λένε τα πάντα.

Θέλω απλώς βραστό βόειο κρέας. Θέλω να μάθω πώς να το μαγειρεύω σωστά.

Έτσι, το sous vide βράζεται, αλλά σε χαμηλές θερμοκρασίες και σε κενό. Η πρωτεΐνη παραμένει μαλακή σε αυτή τη θερμοκρασία. Υπάρχει ένα γελοιογραφία με πολλούς μάγειρες - το μόνο που μένει είναι να αγοράσετε μια συσκευή κενού. Βρίσκονται στο Ali γενικά για 1300r. Ωστόσο, δεν ξέρω πώς είναι η ποιότητα. Το Countryman έχει αυτό.

Προστέθηκε την Τρίτη 03 Ιαν 2017 03:29 ΜΜ

Πρόσφατα, μαγειρεύω ταυτόχρονα ένα φτερό γαλοπούλας σε μια κουζίνα και ένα στήθος κοτόπουλου. Η διαφορά είναι προφανής.

[tascha-tasha]

Θέλω να μάθω πώς να το μαγειρεύω σωστά.

tascha-tasha, Καταλαβαίνω την ερώτηση. Αργότερα θα ετοιμάσω μια απάντηση και θα της δώσω εδώ - υπομονή λίγο

μένει μόνο να αγοράσετε ηλεκτρική σκούπα.

μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό: βάλτε το πλυμένο κρέας σε μια πλαστική σακούλα, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, ρίξτε νερό στο MV, χαμηλώστε τη σακούλα κρέατος σε αυτό έτσι ώστε να συμπιέσει όλο τον αέρα από την τσάντα, πιάστε την τσάντα πιο κοντά στο κρέας ακριβώς στο νερό, βγάλτε την, σφίξτε την η σακούλα είναι πιο κοντά στο κρέας, βάλτε ομοίως τη δεύτερη τσάντα για ασφάλιση και μπορούμε να υποθέσουμε ότι η εκκένωση έγινε.
65 * C θα κάνει τα υπόλοιπα σε 3-6 ώρες.

Τότε δεν υπάρχουν καθόλου εμπόδια στο μαλακό κρέας.

[Όλγα]

65 * C θα κάνει τα υπόλοιπα σε 3-6 ώρες.

ΌλγαΕίναι δυνατόν για 60 *; Το CF μου μπορεί μόνο 40, 60,80 κ.λπ. Και πόσος χρόνος χρειάζεται για 1 κιλό κρέας;

Χοιρινός υδατάνθρακας "Sous Vide" (multicooker Marta MT-1989) (Διαχειριστής)




Φιλέτο χοιρινού κρέατος και γαλοπούλας με κεράσια μαριναρισμένα σε τυρόγαλα (Marta MT-1989 multicooker) (Διαχειριστής)




Βόειο κρέας βρασμένο σε φύλλο (Marta MT-1989 multicooker) (Διαχειριστής)

Άνοιξε ένα ξεχωριστό θέμα Παρασκευή ζωμού οστών και κρέατος-οστών (παραδοσιακή μέθοδος μαγειρέματος στη σόμπα

[Όλγα]

ΌλγαΕίναι δυνατόν για 60 *; Το CF μου μπορεί μόνο 40, 60,80 κ.λπ. Και πόσος χρόνος χρειάζεται για 1 κιλό κρέας;

Σταφίδα, εξαρτάται από το κρέας. Για το βόειο κρέας και το 60 * είναι φυσιολογικό, για τα πουλερικά και το χοιρινό μπορεί να μην είναι αρκετό, αν και εξαρτάται επίσης από το μέρος του σφαγίου και από την ηλικία της κοιλιάς.
Φυσικά, αν το sous-vid, μαγειρεύω για τουλάχιστον 4 ώρες, αν δεν είναι φιλέτο. Μπορώ να το αφήσω για 6 ώρες, αν όχι βιαστικά. Εξαρτάται επίσης από το τι να κάνετε με αυτό το κρέας. Για παράδειγμα, μπορείτε στη συνέχεια να το τηγανίσετε στη σχάρα για ομορφιά ή να το στεγνώσετε, τότε ο χρόνος μαγειρέματος είναι μικρότερος, μπορείτε να φάτε με αυτόν τον τρόπο ή μπορείτε να το ψιλοκόψετε σε μια σαλάτα, τότε είναι απαραίτητο το κρέας να διατηρεί το σχήμα των κύβων και να μην σέρνεται σε κουάκερ, δηλαδή όχι σύνοψη.
Έχετε ελέγξει ποια θερμοκρασία διατηρεί πραγματικά το CF σας; Και έχετε λειτουργία θέρμανσης; Ποια είναι η θερμοκρασία στη θέρμανση;
Στην πραγματικότητα, έχουμε πολλά θέματα sous vide, δείτε περισσότερα εκεί.
Καλή τύχη!

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Tanya, στον ιστότοπο υπάρχει ένας πίνακας (ή όχι ένας πίνακας) θερμοκρασιών ετοιμότητας για κοτόπουλο, χοιρινό, ψάρι κ.λπ.Π.? (για τον προσδιορισμό της ετοιμότητας με έναν αισθητήρα θερμοκρασίας πυρήνα)

[Σβάτα]

Σβάτα, από όσο γνωρίζω, δεν υπάρχει ξεχωριστό θέμα. Ωστόσο, τέτοια INFA εμφανίζεται σε διαφορετικά θέματα τυχαία.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, Έχω σώσει, από Πολλαπλό φούρνο DeLonghi FH1394 # 3753
Μπορεί να είναι βολικό.

Κορίτσια, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε MV / SV, αλλά μαγειρέψτε τις ίδιες 4-6 ώρες σε φούρνο αερίου, στη σωστή θερμοκρασία, για παράδειγμα, στο μανίκι; Πρόκειται για sous vide για το βόειο κρέας.
Γιατί είμαι τόσο πεισματάρης. Θα πρέπει να μαγειρεύετε πολύ συχνά, οπότε δεν θέλετε να χρησιμοποιείτε ηλεκτρικές συσκευές. Για όσους έχουν ηλεκτρική κουζίνα στο σπίτι τους, δεν υπάρχει καμία διαφορά. Σε διαμερίσματα με σόμπες αερίου, η τιμή του ηλεκτρικού ρεύματος είναι υψηλότερη. Μαζί με τη λογική οικονομία, χρησιμοποιώ αυτές τις ηλεκτρικές συσκευές, χωρίς τις οποίες δεν μπορώ να κάνω τίποτα καθόλου.

Το multicooker δεν αυξάνει τον λογαριασμό ηλεκτρικού ρεύματος.
Έχω επίσης ηλεκτρική κουζίνα με el. φούρνο και χωρίς μετρητή αερίου. Φαίνεται, κάψτε το αέριο όσο θέλετε, αλλά όχι)))

[Τάτσα]

μαγειρέψτε τις ίδιες 4-6 ώρες σε φούρνο αερίου, στην επιθυμητή θερμοκρασία,

Τάτσα, μαγείρεμα σε multicooker, AG και άλλα συμπαγής και οι κλειστές ηλεκτρικές συσκευές συσσωρεύουν θερμότητα στο εσωτερικό της συσκευής και δίνουν λίγη θερμότητα στο εξωτερικό τους. Θερμορυθμιστής στο el. οι συσκευές είναι ακριβείς και διατηρούν τη ρυθμισμένη θερμοκρασία καλά. Αυτό δεν μπορεί να επιτευχθεί στους φούρνους αερίου, ενώ πρέπει να θερμανθεί μεγάλος όγκος αέρα. Ο φούρνος αερίου είναι κατάλληλος για μεγάλες ποσότητες ψησίματος ή ψησίματος.

Οι χρόνοι μαγειρέματος στο φούρνο είναι συχνά μεγαλύτεροι από ό, τι με τη συσκευή στόχου.

Και η ποιότητα του αερίου μερικές φορές αφήνει πολλά να είναι επιθυμητά και το κακό αέριο είναι κακό και θερμαίνεται. Και ο μετρητής περιστρέφεται.

Έχω μια κουζίνα αερίου, δεν πρόκειται να την αφαιρέσω, τελικά, ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος, ή ακόμη και 2, χρειάζονται αμέσως για το μαγείρεμα.

Αλλά βραστό ζωμό, ζελέ κρέας για περίπου 100 *, μαγειρεύοντας, δεν θα λειτουργεί με αέριο και θα πρέπει να φτιάξετε ένα τόσο μικρό φως που δεν θα φύγετε, θα ξαφνικά σβήσει. Αλλά μερικές φορές χρειάζεστε μια μεγάλη κατσαρόλα, και εκεί είναι που το αέριο έρχεται βολικό. Και μερικές φορές δεν υπάρχει ηλεκτρικό ρεύμα, αλλά υπάρχει αέριο.

Επομένως, δεν είναι καθόλου δύσκολο να συνδυαστεί εύλογα τα πλεονεκτήματα του αερίου και της ηλεκτρικής ενέργειας. Ο ηλεκτρικός μετρητής, φυσικά, περιστρέφεται περισσότερο, αλλά ο μετρητής αερίου κοστίζει.