Τουρκία φιλέτο ψημένο με πατάτες και σπαράγγια

Τουρκία φιλέτο ψημένο με πατάτες και σπαράγγια

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
φιλέτο γαλοπούλας (μηρός)	~ 1 κιλό
νερό	~ 3 λίτρα
πατάτες	300 γρ
φασόλια σπαράγγια	200 γρ
κρεμμύδια	2 τεμ.
φυτικό λάδι	2-4 st. μεγάλο.
δάφνη	1 Η / Υ.
αποξηραμένο κόλιανδρο	2/3 κουτ
αλεσμένο μαύρο πιπέρι	γεύση
σκελίδες σκόρδο)	2 τεμ.
άλας	γεύση
φρέσκο ​​μαϊντανό (για σερβίρισμα)	γεύση
Για λούστρο:
μαρμελάδα μήλου	1 κουτ
κέτσαπ ντομάτας	1 κουτ
σάλτσα σόγιας	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ρίχνουμε περίπου ενάμισι λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε στη σόμπα και βράζουμε. Προσθέστε προηγουμένως παρασκευασμένο κρέας, αλάτι σε μια κατσαρόλα, βράστε, αφαιρέστε τον αφρό, βράστε για μερικά λεπτά και στραγγίξτε νερό. Ρίξτε την υπόλοιπη ποσότητα νερού πάνω από το κρέας έτσι ώστε το κρέας να καλυφθεί, αυξάνοντας την ποσότητα νερού εάν είναι απαραίτητο. Τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα, βράστε και σιγοβράστε σε χαμηλή θερμοκρασία, αφαιρέστε τον αφρό, για 20-30 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του φιλέτου.

• Ταξινομήστε τα φασόλια, πλύνετε, κόψτε τα άκρα και στεγνώστε ελαφρά. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε 2-4 κομμάτια. Ξεπλύνετε τα φύλλα δάφνης κάτω από τρεχούμενο νερό, ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε τα. Ξεπλύνετε τις πατάτες, ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό.

• Σε ένα ταψί, βάλτε το κρέας, κομμένο σε μερίδες μετά από προκαταρκτικό βρασμό, μην ρίχνετε το ζωμό. Προσθέστε πατάτες και κρεμμύδια. Ρίξτε ζωμό στο καλούπι σε ύψος 3-4 cm, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι και αλάτι. Καλύψτε το καλούπι με ένα φύλλο αλουμινίου και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο στους 220σχετικά μεΑπό το φούρνο για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη φόρμα από το φούρνο, αφαιρέστε το φύλλο και ελέγξτε την ετοιμότητα των πατατών και την ποσότητα του ζωμού, προσθέστε εάν είναι απαραίτητο, καλύψτε τη φόρμα με φύλλο αλουμινίου και βάλτε στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά. Ρυθμίστε το χρόνο μαγειρέματος ανάλογα με την ποιότητα του κρέατος και το πάχος της κοπής.

• Αφαιρέστε το κασσίτερο από το φούρνο, αφαιρέστε το φύλλο, προσθέστε τα σπαράγγια, το σκόρδο, το δάφνη, το κόλιανδρο και το μαύρο πιπέρι. Καλύψτε το δοχείο με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στο φούρνο για 5 λεπτά.

• Μετά από λίγο, αφαιρέστε το καλούπι από το φούρνο. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ρίξτε ομοιόμορφα την υπόλοιπη ποσότητα φυτικού ελαίου πάνω από το κρέας και τα λαχανικά, εάν δεν σας αρέσει το άρωμα του ψημένου σκόρδου, στη συνέχεια σύρετε το απαλά από την επιφάνεια του φαγητού στο ζωμό. Απλώστε ένα παγωμένο από μείγμα μαρμελάδας, κέτσαπ και σάλτσας σόγιας στο κρέας. Τοποθετήστε το πιάτο στο φούρνο για περίπου 5 λεπτά ακόμη, μέχρι τα λαχανικά και το κρέας να ροδίσουν όμορφα και ελαφρά.

• Πασπαλίζουμε το χοντρό ψιλοκομμένο μαϊντανό πάνω στο τελικό πιάτο και σερβίρουμε με μια φρέσκια σαλάτα ραπανάκι.

Παρόμοιες συνταγές

Τουρκία φιλέτο sous vide σε μια μάρκα πολλαπλών κουζινών 37502 (γκαλά10)

Παγωμένα φιλέτα γαλοπούλας σε υδατόλουτρο σε αργή κουζίνα (brendabaker)

Φιλέτο γαλοπούλας με σάλτσα μπεσαμέλ (Sous-Vid Steba SV-1) (Μασίνεν)