Ψωμί σίκαλης με κεράσι και φιστίκια Besseya

Ψωμί σίκαλης με κεράσι και φιστίκια Besseya

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	380 γρ
αλεύρι σίτου 2 s.	120 γρ
αλεύρι σίκαλης (ξεφλουδισμένο)	80 γρ
βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση	30 γρ
νερό	230 γρ
νερό, βραστό νερό, για βύνη παρασκευής	80 γρ
γάλα	60 γρ
μαρμελάδα μήλου	40 γρ
φυτικό λάδι	40 γρ
άλας	10 γρ
ξηρή μαγιά	1 κουτ
κεράσι	160 γρ
φρυγμένα φιστίκια	70 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Παρασκευάστε τη βύνη με 80 g βραστό νερό και αφήστε να κρυώσει.

• Ξεπλύνετε τα κεράσια και χωρίστε τη σάρκα από τους σπόρους, στεγνώστε, βάλτε σε ένα πιάτο και ρίξτε αλεύρι μαζί με φιστίκια.

• Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το σιτάρι και το αλεύρι σίκαλης, προσθέστε μαγιά και αλάτι. Ρίχνουμε νερό, γάλα, προσθέτουμε τη βύνη που παρασκευάζεται και ψύχεται, μαρμελάδα και ζυμώνουμε τη ζύμη σε μια μη ομοιόμορφη μπάλα χωρίς να επιτυγχάνεται πλήρης ανάμειξη αλευριού. Η μπάλα ζύμης θα φαίνεται στεγνή και ξεφλουδισμένη, ρίχνει σε φυτικό λάδι και θα συνεχίσει να ζυμώνεται για περίπου 5 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία, λεία και απαλή. Τεντώστε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο, απλώστε τα μούρα και τα καρύδια πάνω στην επιφάνειά της, ζυμώστε απαλά και γρήγορα τη ζύμη σε μια μπάλα. Λιπάνετε τις παλάμες σας και ένα μπολ για να αποδείξετε τη ζύμη με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, τυλίξτε το κομμάτι ζύμης και μεταφέρετέ το στο μπολ, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε για περίπου 2 ώρες, έως ότου διπλασιαστεί ο όγκος.

• Το βάρος της τελικής ζύμης είναι 1200 g.

• Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα κομμάτια, ρίξτε το καθένα σε μια μπάλα και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά πριν από την τελική διαμόρφωση.

• Τεντώστε τη ζύμη σε ένα στρογγυλό στρώμα και διπλώστε την κορυφή προς το κέντρο. Στη συνέχεια, τυλίξτε τα δεξιά και αριστερά μέρη διαδοχικά προς το κέντρο. Τυλίξτε ξανά το πάνω μέρος του τεμαχίου προς τα κάτω, απαλά και όχι πολύ σφιχτά σχηματίζοντας ένα καρβέλι σε σχήμα ατράκτου. Σφραγίστε προσεκτικά τη ραφή και τυλίξτε το κομμάτι εργασίας στην επιφάνεια εργασίας για να στερεώσετε τη ραφή και δώστε το τελικό σχήμα "πτώσης" στο τεμάχιο εργασίας. Επαναλάβετε τα βήματα διαμόρφωσης για το υπόλοιπο της ζύμης. Αποδείξτε για 50-60 λεπτά.

• Σκουπίστε ελαφρά τα κενά με αλεύρι σίκαλης και κάντε ελαφρές περικοπές με τη μορφή "φύλλου".

• Ψήστε προθερμασμένο σε 240σχετικά μεΜε φούρνο για 10-15 λεπτά με αρχικό ατμό, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία θέρμανσης σε 225σχετικά μεC και ψήνουμε το ψωμί για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.

• Αφήστε το ψωμί να κρυώσει και να αποκτήσει γεύση, η κρούστα παραμένει τραγανή για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 φραντζόλες.

Σημείωση

Ο καρπός του κερασιού Besseya έχει γλυκιά ξινή γεύση.

[Ιλόνα]

Ιλόνα, πολύ ωραίο ψωμί, μόνο αλεύρι 2 δευτερόλεπτα. δεν έχουμε, σαν να μπορείτε να αναζητήσετε κάποιον, αλλά αυτό ποτέ δεν έπιασε ούτε το μάτι μου, πώς μπορεί να αντικατασταθεί και αν δεν υπάρχει φρέσκο ​​κεράσι, τότε ποιο είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε παγωτό ή αποξηραμένο ή φρέσκο ​​και ακόμη και Besseya - κατ 'αρχήν

[Ιλόνα]

Ιλόνα, εξαιρετικό ψωμί, φαίνεται όμορφο

μόνο αλεύρι 2 δευτερόλεπτα. δεν έχουμε,

Tanyusha, μπορείτε να το κάνετε αυτό Μαγειρεύουμε το δικό μας αλεύρι ολικής αλέσεως και αλεύρι 1ης και 2ης τάξης

[Τατιάνα 1103]

Τατιάνα 1103, διαχειριστής, ευχαριστώ για τα ευγενικά λόγια και την προσοχή στη συνταγή!
Tanyusha, το αλεύρι της 2ης τάξης μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι της 1ης τάξης ή να χρησιμοποιήσετε την επιλογή που προσφέρεται Τάνια... Τάνια, ευχαριστώ! Τα κεράσια δεν είναι σημαντικά, έχουν απλώς μια ξεχωριστή γεύση διαφορετική από τα συνηθισμένα κεράσια. Για αντικατάσταση, τα αποξηραμένα κεράσια θα είναι αρκετά καλά, πιθανότατα θα χρειαστείτε περίπου 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό και λίγο μπαχαρικά, για παράδειγμα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αποξηραμένο τζίντζερ.Γενικά, τα κατεψυγμένα κεράσια μπορεί να είναι μια εναλλακτική επιλογή, όλα εξαρτώνται από την ποικιλία, την πυκνότητα και το χυμό των μούρων - ξεπαγώστε τα μούρα, στραγγίξτε το χυμό και αποθηκεύστε πριν ζυμώσετε τη ζύμη και, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε μερικά κουτάλια, ρίξτε επίσης τα κεράσια σε αλεύρι, αλλά στη ζύμη, Είναι ίσως καλύτερο να προσθέσετε μετά από πλήρη ζύμωση και πριν από την τελική διαμόρφωση του ψωμιού.

[Τανέτσκα]

Τανέτσκα, Ιλόνα, ευχαριστώ, μου αρέσει το ασυνήθιστο ψωμί

[Κορσική]

Κορσική, αποδείχθηκε πολύ ωραίο ψωμί, τόσο εξωτερικά όσο και σε σύνθεση.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, στην υγεία σου!
Εορτάσιμος, ευχαριστώ για τις ευγενικές λέξεις και το ενδιαφέρον για τη συνταγή!