Ψωμάκια κολοκύθας στον ατμό

[Λιμ. Κιμιά]

Ψωμάκια κολοκύθας στον ατμό

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: κινέζικα

Συστατικά
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	190 γρ
ξηρή μαγιά	3 γρ
μπέικιν πάουντερ για τη ζύμη	1/2 κουτ
ζάχαρη	35 γρ
κολοκύθα (ξεφλουδισμένο)	70 γρ
ζεστό βραστό νερό (ή γάλα)	45 γρ
βούτυρο	15 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 

• Κόψτε την κολοκύθα σε κύβους και ατμό για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Πουρέ σε πουρέ πατάτας.

• Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε ζάχαρη, μαγιά, μπέικιν πάουντερ, ανακατέψτε. Ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε μαλακό βούτυρο και πουρέ κολοκύθας και ανακατεύουμε τη ζύμη σε ψίχουλα. Στη συνέχεια, συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας για 3-5 λεπτά. Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα και αφήστε σε ένα πιάτο λαδωμένο με φυτικό λάδι για ζύμωση για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας σκονισμένη με αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη για 3-4 λεπτά. Χωρίστε τη ζύμη σε 3 μέρη (5 μέρη στη φωτογραφία, καθώς αύξησα τις αναλογίες κατά το μαγείρεμα). Κυλήστε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα.

• Στη συνέχεια, πάρτε ένα κενό, τυλίξτε το σε μια δέσμη, χωρίστε σε 5 μέρη, τυλίξτε το καθένα σε μια μπάλα, πασπαλίστε με αλεύρι εάν είναι απαραίτητο. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ένα στρογγυλό στρώμα, διπλώστε το ελαφρά επικάλυψη, επιφανειακά κάντε τρυπήματα με ένα πιρούνι στα μέρη όπου η ζύμη επικαλύπτεται, κυλήστε σε ρολό. Χωρίστε το ρολό στη μέση και ξεφλουδίστε τα "πέταλα" για να σχηματίσετε ένα ροδαλό λουλούδι. Επαναλάβετε όλα τα βήματα για τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης.

• Βάλτε τα κενά, αφού βυθίσετε τον πυθμένα σε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, σε μικρά τετράγωνα περγαμηνού χαρτιού και μεταφέρετε στο ταψί. Καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε για 30 λεπτά για τελική στεγανοποίηση.

• Ρίξτε περίπου 3 λίτρα νερό στο κύριο δοχείο του ατμόπλοιου. Τοποθετήστε το τηγάνι με τα κομμάτια προς τα πάνω, κλείστε το καπάκι, ενεργοποιήστε τη θέρμανση της σόμπας και μαγειρέψτε για 12 λεπτά μετά το βράσιμο του νερού, εάν το ατμόπλοιο αποτελείται από πολλά δοχεία, τότε για κάθε επιπλέον 5 λεπτά.

• Σβήστε τη σόμπα. Ανοίξτε ελαφρά το ατμόπλοιο σύροντας λίγο το καπάκι, βάλτε ένα ραβδί για να κρατήσετε το καπάκι για να απελευθερώσετε ατμό και αφήστε για άλλα 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καπάκι και μεταφέρετε τα ψωμάκια σε μια πλακέτα ψύξης.

• Τα τελειωμένα ψωμάκια έχουν πορώδη ψίχουλα και ανακτούν εύκολα το σχήμα τους αφού πιεστούν με το χέρι.

• * Το καλοκαίρι, σε υψηλή θερμοκρασία δωματίου, μαγειρέψτε ψωμάκια με το καπάκι ελαφρώς ανοιχτό, ελαφρώς μετατοπισμένο στο πλάι - αμέσως μετά την εμφάνιση ατμού, σύρετε το καπάκι για ολόκληρο τον χρόνο μαγειρέματος, κάτι που θα αποφύγει την πτώση και την απώλεια της δομής του τελικού προϊόντος.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

6 τεμ.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Διπλός λέβητας.

Σημείωση

Με ιατρική συνταγή Λιμ. Κιμιά... Ευχαριστώ τον συγγραφέα!

[Ιλόνα]

Ιλόνα, εξαιρετικά ψωμάκια Εγώ, δεν μπορώ να τολμήσω να "ψήσω" ατμό ψωμάκια, κάπως περνάω
Μπορεί να κάνω λάθος

[Ιλόνα]

Ιλόνα, Δεν το έκανα ποτέ για ένα ζευγάρι, δεν υπάρχουν ακόμη κολοκύθες, δηλαδή, είναι ακόμα πολύ νωρίς για να αγγίξω στον κήπο, αναρωτιέμαι, αλλά θα λειτουργήσει με κολοκύθια;

[Τάνια]

Τάνια, Ευχαριστώ !

Μπορεί να κάνω λάθος

ακριβώς σύμφωνα με τις προτιμήσεις και τις συνήθειές σας. Έπρεπε να διεξαγάγω αξιολογήσεις μιας νέας αγοράς - ενός διπλού λέβητα, δεν μαγειρεύω ψωμί στον ατμό και η συνταγή φαινόταν ενδιαφέρουσα. (Τι άλλο θα μπορούσε να έχει επιλέξει ένας αρτοποιός;)

Λοιπόν, δεν μπορώ να τολμήσω να "ψήσω" ατμό ψωμάκια, κάπως περνάω

Ναι, όχι μια φλοιώδης κρούστα, όχι η συνηθισμένη ψίχα και το χρώμα; Ίσως δεν έχετε βρει ακόμα μια συνταγή που σας αρέσει; Επιλογή επιδόρπιο ή επιλογή φαγητού; Ίσως κορεάτικα κουλούρια Jjinppang γεμιστά με κόκκινα φασόλια Azuki και μαύρη ζάχαρη; Ή μια χορτοφαγική έκδοση χοιριδίων - γεμιστό λάχανο με μανιτάρια, μετά το μαγείρεμα, προσθέστε πικάντικα καρότα και σερβίρετε; Ή θα βρείτε τη δική σας έκδοση; Συνήθως, στη βάση, αναλογίες:
3 φλιτζάνια αλεύρι
1 και 1/3 φλιτζάνια ζεστό γάλα ή ζεστό νερό
1/2 κουτ ξηρή μαγιά.
Επιπλέον, ανάλογα με την περιοχή και τη χώρα, μπορεί να υπάρχουν πρόσθετα με τη μορφή αλατιού, ζάχαρης, βουτύρου και μπέικιν πάουντερ για τη ζύμη.

ενδιαφέρον, και με κολοκύθια θα αποδειχθεί;

Βατράχιο, οπότε θα γράψω "όχι" και ίσως ο "Αρτοποιός" θα χάσει μια νέα υπέροχη συνταγή; Εάν στο σύνολό του, δεδομένου ότι δεν υπήρχε εμπειρία στον ατμό, θα ήταν καλό να ξεκινήσετε με αποδεδειγμένες συνταγές για να κατανοήσετε την πυκνότητα και τη δομή της ζύμης. Αυτό θα διευκολύνει τη δημιουργία της δικής σας έκδοσης. Ενώ η κολοκύθα μεγαλώνει, μπορεί να σας ενδιαφέρει μια πολύ καλή συνταγή:

Ψωμί Hanamaki με καφέ (Κουκουβάγια Scops)

?
Για ένα δείγμα, μειώνοντας τον αριθμό των συστατικών, και είναι πιο βολικό για 1 καρτέλα σε διπλό λέβητα, έτσι ώστε η ζύμη να μην αντέχει.

Συνήθως, στη βάση, αναλογίες:

Ευχαριστώ για τη συνταγή, αποθηκεύω όλες τις συνταγές με καθυστέρηση για μερικούς μήνες έως ότου κάνω τις προετοιμασίες

Υπέροχα ψωμάκια !!!
Και μου αρέσει το αλεύρι στον ατμό. Χρησιμοποίησα ζύμη μαγιάς για να φτιάξω ατμό ψωμί και pyan-se.
Μη φοβάστε, κορίτσια, αυτό το "ψήσιμο" είναι πολύ καλό, αν δεν είστε ένθερμοι λάτρεις των τραγανών. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τέτοια προϊόντα σε κλειστά δοχεία.

[Νατάσα]

Νατάσα, Ευχαριστώ !

Συγχαρητήρια για την άξια νίκη σας στον διαγωνισμό "Best Recipe of the Week"

[Ιλόνα]

Ιλόνα, κέρδισε μετάλλιο Εξαιρετικά και ασυνήθιστα ψωμάκια Συγχαρητήρια!

Ilona, ​​με μετάλλιο για εσάς! Ας μην είναι το τελευταίο!

[Σεφ]

Σεφ, Ευχαριστώ !
Τατιάνα, ΝαταλίαΕυχαριστώ για τα συγχαρητήριά σας!