Χοιρινό χοιρινό στην πύλη

Χοιρινό χοιρινό στην πύλη

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Χοιρινό	1800 γρ
Νιτρώδες αλάτι	18 γρ
άλας	10 γρ
Πιπέρι	1,5 γρ
Ζύμη σίκαλης

Μέθοδος μαγειρέματος

• Εδώ είναι ένα τόσο βραστό χοιρινό ...
• 
• εμείς οι ίδιοι, ειλικρινά, δεν το περιμέναμε αυτό. Και ο χυμός είναι απλά απαγορευτικός. Η μπριζόλα είναι ευθεία με αίμα, αλλά το κρέας είναι τελείως τηγανισμένο. Ή στον ατμό; … Σε γενικές γραμμές, απολύτως έτοιμο, χωρίς να υπαινίσσεται εκείνες τις ακατέργαστες απολαύσεις που έχει αυτό το κομμάτι τηγανητό κρέας, το οποίο είναι γεμάτο αίμα.
• Λήφθηκε λοιπόν ένα κομμάτι της πλάτης ενός σφαγίου χοίρου. Αν κάποιος ενδιαφέρεται, τότε το βάρος του ήταν οκτακόσια γραμμάρια.
• 
• Τα κύρια συστατικά του αλατισμού θα είναι τρία. Νιτρώδες άλας - δεκαοκτώ γραμμάρια (δηλαδή ένα τοις εκατό κατά βάρος). Συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι - πρέπει επίσης να πάρετε το ένα τοις εκατό του βάρους του κρέατος (πήραμε λίγο λιγότερο). Πιπέρι. Πόσα λαμβάνονται - μπορείτε να δείτε στην εικόνα, αλλά είναι θέμα γεύσης. Αφήνω τα υπόλοιπα μπαχαρικά πίσω από τις σκηνές. Όλα εξαρτώνται από τα γούστα και τις προτιμήσεις σας.
• 
• Διαλύστε το αλάτι σε νερό και προσθέστε το πιπέρι εκεί. Το πιπέρι δεν θα διαλυθεί, ανεξάρτητα από το πόσο σκληρά προσπαθείτε. Λοιπόν - κουνήστε καλά, προσπαθώντας να πάρετε μια τόσο ομοιόμορφη ανάρτηση
• 
• Επιπλέον, χρησιμοποιώντας μια ειδική σύριγγα - αυτό είναι το πιο βολικό εργαλείο, εισάγουμε αυτήν τη λύση σε ένα κομμάτι κρέατος. Κολλήστε τη σύριγγα από όλες τις πλευρές και σε μικρά διαστήματα.
• Εάν δεν υπάρχει τέτοια συσκευή, τότε μπορείτε φυσικά να χρησιμοποιήσετε μια συνηθισμένη σύριγγα, με παχιά βελόνα. Θα διαρκέσει περισσότερο, αλλά είναι αρκετά εφικτό.
• 
• Πρώτα, κάντε μασάζ καλά στο κρέας και μετά τοποθετήστε το στο δίσκο. Στο κάτω μέρος του δίσκου, βάλτε μερικά πιπέρι, lavrushka, ψιλοκόψτε το σκόρδο. Τα πάντα στο γούστο σας. Κλείστε καλά το δίσκο και βάλτε το στο ψυγείο. Τη νύχτα, τουλάχιστον μια μέρα - το πολύ. Γυρίστε το κάθε τέσσερις ώρες.
• Έτσι θα μοιάζει το κρέας.
• 
• Όταν βγάζουμε το κρέας από το δίσκο, τότε πρέπει να το στεγνώσουμε καλά. Οι χαρτοπετσέτες είναι οι καλύτερες εδώ.
• 
• Ενώ το κρέας αερίζεται, είναι απαραίτητο να συγκεντρωθεί αυτή η πύλη. Σίκαλη. Τρία συστατικά. Αλεύρι σίκαλης, αλάτι, νερό. Ανακατέψτε σε αναλογίες, ώστε να μην υπερβάλλετε, φυσικά, και πάρτε μια τέτοια ζύμη. Μαλακό αλλά όχι υγρό. Όγκος ζύμης ... περίπου δύο ποτήρια.
• 
• Και καλύψτε το κρέας με ζύμη. Έτσι το περικλείουμε, το κρέας, στην πύλη. Πρώτον, αφενός.
• 
• Στη συνέχεια μεταφέρουμε το κρέας στο δίσκο.
• Και επικαλύπτουμε το κρέας με ζύμη στην άλλη πλευρά, περικλείοντας προσεκτικά ολόκληρο το κομμάτι σε κουκούλι ζύμης.
• 
• Είναι απαραίτητο να ελέγξετε τα πάντα πολύ προσεκτικά, για να τα σφραγίσετε. Για να είναι το κρέας πυκνό καλυμμένο με ζύμη και να μην υπάρχουν παραβιάσεις αυτού του κελύφους.
• 
• Και μετά το κρέας πηγαίνει στο φούρνο. Η θερμοκρασία του φούρνου είναι εκατό βαθμοί. Ψήνουμε έως ότου η θερμοκρασία μέσα στο κρέας φτάσει τους εβδομήντα βαθμούς.
• Μην ξεχάσετε να βάλετε ένα ταψί με νερό στο φούρνο.
• Καλά. Μετά από περίπου τέσσερις έως πέντε ώρες, το κρέας θα είναι έτοιμο. Αλλά! Το θερμόμετρο είναι πιο αξιόπιστο.
• Ακούμε. Δεν θα πω τίποτα για τα αρώματα. Εδώ πολλά θα εξαρτηθούν από τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα που προσθέτετε στο κρέας, αλλά! ..., το άρωμα του ψημένου κρέατος σε συνδυασμό με το άρωμα του φρεσκοψημένου ψωμιού σίκαλης είναι, θα σας πω, συνάδελφοι, κάτι ... !!!
• 
• Κόψαμε. Ο χυμός ρέει κάτω από το μαχαίρι. Όπως, ξέρετε ... κρέας !!!
• 
• Αυτό είναι το αποτέλεσμα αυτής της πύλης σίκαλης. Ένας ενδιαφέρων συνδυασμός χρώματος και τέλειας ετοιμότητας. Ζουμερά, κορεσμένα με κρέας, πρώτα απ 'όλα, γεύση ..., γενικά, το να σχολιάζεις κάτι είναι ευγνώμονο. Εδώ πρέπει να δοκιμάσετε.
• Η Άντζελα στο γεύμα !!!
• 

Ivanych, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Μου θύμισαν την παιδική μου ηλικία. Η γιαγιά έφτιαξε το "γούνινο παλτό" που έκανε την "πύλη" από τον πολτό του μαύρου ψωμιού. Θυμάμαι ακόμα τη γεύση αυτού του κρέατος! Πόσο καλό, τώρα ξέρω πώς να το μαγειρέψω!

[Ivanych]

Ivanych, μια τέτοια συνταγή είναι μια συναρπαστική ιστορία! Και το κρέας φαίνεται πολύ ενδιαφέρον.

[Ivanych]

IvanychΣας ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή! Σίγουρα θα προετοιμαστώ για το γιορτινό τραπέζι.
Αλλά δεν θα το βρείτε ποτέ σε σελιδοδείκτες. "Γαλακτοκομικά και αυγά". Χωρίς γάλα, χωρίς αυγά ... Ίσως μετακινήστε το σε μια πιο κατάλληλη ενότητα.

Η συνταγή είναι καταπληκτική. Η θερμοκρασία ψησίματος είναι μόνο 100 * και στο τέλος το κρέας είναι τόσο υπέροχο. Θυμάμαι από την μακρινή μου παιδική ηλικία, ο μπαμπάς μου μαγειρεύει τέτοιο κρέας, το μουτζουρίζει με κάποια ζύμη, προφανώς ήταν ζύμη σίκαλης. Ήταν το ίδιο χρώμα με το δικό σας. Εμείς τα παιδιά χτυπήσαμε με χαρά αυτήν την ψημένη ζύμη, αν και ήταν πολύ αλμυρή. Ο μπαμπάς το έψησε σε ένα μεγάλο ταψί με ξύλινα μπαστούνια κάτω από το κρέας σε έναν ρωσικό φούρνο. Και εμείς τα παιδιά γυρίσαμε γύρω του, περιμένοντας τον μπαμπά να βγάλει ένα ταψί με κρέας και θα παρακολουθούσαμε και θα φάγαμε νόστιμα πράγματα. Δεν μας ενδιέφερε καθόλου το κρέας. Θυμάμαι ένα επεισόδιο από την παιδική μου ηλικία, χάρη σε εσάς! Και σίγουρα θα μαγειρέψω το βραστό χοιρινό, καθώς θα αγοράσω ένα καλό κομμάτι κρέας.

Τι υπέροχη συνταγή! Θα ήθελα να μαγειρέψω! Θα το προσθέσω σελιδοδείκτη.

[Ivanych]

IvanychΩ, τι υπέροχη συνταγή! Ωστόσο, οι αναλογίες για το τεστ, δεν είμαι καθόλου φίλος μαζί του

Ευχαριστώ. Θυμήθηκα την παιδική μου ηλικία. Τι νόστιμο κρέας έκανε η γιαγιά στη ζύμη.

Κορίτσια και αγόρια! Είναι δυνατόν χωρίς νιτρώδες;
Είναι απίθανο που οι γιαγιάδες μας έκαναν μαζί της

[Ευγενία]

Ευγενίακοίτα, εδώ χωρίς νιτρώδες. Επίσης πολύ νόστιμο.

Ζαμπόν Ουέλλινγκτον με σάλτσα ψωμιού (SvetaI)

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, Ευχαριστώ!

[Kira_Sun]

Kira_Sun, στην πραγματικότητα δεν είναι τόσο ζύμη όσο τεχνικός στόκος. Εστιάστε στη δομή του πηλού ή της πλαστελίνης έτσι ώστε να κολλήσετε στο κρέας.
Όμως για το θέμα του αλατιού, ο συγγραφέας γράφει μην το παρακάνετε, στα απομνημονεύματα εκείνων που έτρωγαν τόσο «πολύ αλμυρά». Ποια είναι η σημασία της συγκέντρωσης αλατιού;

[Ivanych]

Ζήτω! Εχει τελειώσει! Αυτή είναι η πρώτη συνταγή από Ivanychτο οποίο μπορώ να το επαναλάβω και να ελπίζω για ένα αυθεντικό αποτέλεσμα! Πολύ ενδιαφέρον και ασυνήθιστο. Και νομίζω ότι, παρά την απλότητα, θα αποδειχθεί μαγικά νόστιμο

Η γιαγιά έφτιαξε το "γούνινο παλτό" που έκανε την "πύλη" από τον πολτό του μαύρου ψωμιού.

Και έχω εκχύλισμα βύνης και βύνης ... "Και τότε ο Οστάπ υπέφερε" ...

Ivanych, ευχαριστώ για τη συνταγή. Η πρωτοτυπία και η εκτέλεση, όπως πάντα, είναι στην κορυφή!

[Ivanych]

Ivanych, ευχαριστώ για την ενδιαφέρουσα συνταγή!
Προσδιορίστε, παρακαλώ, την ποσότητα νερού στην οποία διαλύετε το αλάτι και στη συνέχεια εγχύστε το στο κρέας.
Ευχαριστώ εκ των προτέρων!

[Ivanych]

IvanychΣας ευχαριστούμε για την υπέροχη συνταγή! Σίγουρα θα προετοιμαστώ για το γιορτινό τραπέζι.
Αλλά δεν θα το βρείτε ποτέ σε σελιδοδείκτες. "Γαλακτοκομικά και αυγά". Χωρίς γάλα, χωρίς αυγά ... Ίσως μετακινήστε το σε μια πιο κατάλληλη ενότητα.

Και δεν κατάλαβα καθόλου - πώς έφτασε εκεί ...

IvanychΩ, τι υπέροχη συνταγή! Ωστόσο, οι αναλογίες για το τεστ, δεν είμαι καθόλου φίλος μαζί του

Προσδιορίστε αποκλειστικά οργανοληπτικά ...

Ivanych, ευχαριστώ για την ενδιαφέρουσα συνταγή!
Προσδιορίστε, παρακαλώ, την ποσότητα νερού στην οποία διαλύετε το αλάτι και στη συνέχεια εγχύστε το στο κρέας.
Ευχαριστώ εκ των προτέρων!

Λίγο περισσότερο από μισό ποτήρι ...

Όπως πάντα: bravo, Maestro!

Όταν βγάζουμε το κρέας από το δίσκο, τότε πρέπει να το στεγνώσουμε καλά. Οι χαρτοπετσέτες είναι οι καλύτερες εδώ.

Δεν το κατάλαβα ποτέ! Ανεξάρτητα από το πόσο προσπάθησα να στεγνώσω / κηλιδώσω το κρέας με μια χαρτοπετσέτα, χαρτί παραμένει στο κρέας από την πετσέτα, το οποίο πρέπει να βρεθεί και να ξεφλουδιστεί. Ίσως έχουμε διαφορετικές πετσέτες; Ή υπάρχουν χαρτοπετσέτες για το στέγνωμα του κρέατος; Φυσικά, παραμένει η επιλογή για τα στραβά χέρια μου, αλλά, για να είμαι ειλικρινής, δεν νομίζω ...

Ίσως έχουμε διαφορετικές πετσέτες;

Αυτές είναι οι κακές πετσέτες σας. Μια καλή πετσέτα εμποτίζεται σε υγρό, αλλά δεν θα σκιστεί ή κολλάει στο κρέας. Λοιπόν, φυσικά, εάν το κρέας είναι τυλιγμένο και αφεθεί για 15 λεπτά, τότε θα κολλήσει, αλλά αν βραχείς, όλα θα πάνε καλά. Προσπάθησα κάποτε να αντικαταστήσω τη χαρτοπετσέτα με χαρτί τουαλέτας και εδώ όλα κολλήθηκαν μέχρι θανάτου.
Αγοράστε κάτι πιο ακριβό για μια δοκιμή, ίσως θα σας αρέσει.

[Κωνσταντίνος]

Κωνσταντίνος, και δεν δώσατε προσοχή, στην εκπομπή ο πλοίαρχος, ειδικά επαγγελματίας, χρησιμοποιεί τέτοιες μη υφασμένες χαρτοπετσέτες. Πωλούνται παντού - είναι ροζ ή μπλε με λευκό κλουβί. Οι μάγειρες αφήνουν συνήθως κρέας ή ψάρι για να στηρίζονται πάνω τους, και τους μουλιάζουν ... Τίποτα από αυτά δεν παραμένει στα προϊόντα.

Ivanych, συγνώμη που μπήκα στο off-top

Στην εκπομπή ο πλοίαρχος, ειδικά οι επαγγελματίες, χρησιμοποιούν τέτοιες μη υφασμένες χαρτοπετσέτες.

Αγοράστε κάτι πιο ακριβό για μια δοκιμή, ίσως θα σας αρέσει.

Αυτή θα είναι πιθανώς η πιο σωστή απόφαση!

Δεν χρησιμοποιώ χαρτί, είτε μη υφασμένο είτε αρκετά υφασμένο, δηλαδή, πραγματικά μια πετσέτα. Δεν με ενοχλεί ότι μετά το πλύσιμο θα γίνει πάλι μια πετσέτα.

Ίσως έχουμε διαφορετικές πετσέτες;

Θα γελάσεις, αλλά έχεις δίκιο! Οι πετσέτες είναι πραγματικά διαφορετικές. Μερικοί, βραχεί, απογειώνονται εύκολα, ενώ άλλοι πρέπει ...