Ψωμί σίκαλης με μήλο και ξηρούς καρπούς

[Μάρτιν Γιόχανσον]

Ψωμί σίκαλης με μήλο και ξηρούς καρπούς

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	250 γρ
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	200 γρ
άλας	8 γρ
μαγιά: φρέσκο ​​πιεσμένο / άμεσο ξηρό	3 g / 1 g
κρύο πόσιμο νερό	200-240 g
μαρμελάδα μήλου	25 γρ
αποφλοιωμένο μήλο, ξεφλουδισμένο από σπόρους	150-170 γρ
πυρήνες από καρυδιά	60 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ξεπλύνετε τα καρύδια, στεγνώστε και τηγανίστε σε μια κατσαρόλα ή φούρνο μέχρι να γίνει ανοιχτό χρυσό καφέ. Διατηρώ ψυχρόν.

• Ρίχνουμε νερό σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, μαρμελάδα, αλεύρι και μαγιά, ζυμώνουμε τη ζύμη με μια σπάτουλα. Προσθέστε το κομμένο μήλο και τα καρύδια Ανακατέψτε με μια σπάτουλα. Καλύψτε το μπολ με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 8 ώρες.

• Βάλτε τη ζύμη που έχει βγει.

• Τοποθετήστε τη ζύμη σε λιπαρό δοχείο 1,5 λίτρων. Ομαλοποιήστε την επιφάνεια της ζύμης με ένα υγρό χέρι.

• Σκόνη με αλεύρι και αφήστε το να καθίσει για 45 λεπτά.

• Τοποθετήστε το τηγάνι ζύμης σε προθερμασμένο στους 240σχετικά μεΑπό το φούρνο. Μειώστε τη θερμοκρασία αμέσως σε 200σχετικά μεC και ψήνουμε το ψωμί για περίπου 55 λεπτά. Εάν θέλετε, αφαιρέστε το ψωμί από το καλούπι 10 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος και στη συνέχεια ψήστε το ψωμί σε ένα ταψί, έτσι ώστε η κρούστα να είναι πιο τραγανή.

• Αφαιρέστε το ψωμί από το καλούπι και ψύξτε για αρκετές ώρες.

• 

Σημείωση

Το ψωμί παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή "Äppelbröd med hasselnötter" Μάρτιν Γιόχανσον, με μικρές αλλαγές. Ευχαριστώ τον συγγραφέα!
Πρωτότυπη συνταγή.

75 g hasselnötskärnor, (1 dl)
3 g jäst, (3 krm)
200 g kallt vatten, (2 dl)
200 g grovrivet äpple med skal, (2)
25 g mörkt muscovado- eller farinsocker, (2 msk)
200 g rsgsikt, (3,5 dl)
250 g vetemjöl, (4 dl)
10 g αλάτι, (1,5 tsk)

ενδιαφέρουσα συνταγή. Χωρίς αποξείδωση μαγιάς; και μόνο 3 γραμμάρια μαγιάς. Τι γίνεται όμως αν προσθέσετε μαγιά;

[φάντασμα2010]

φάντασμα2010, ναι, η συνταγή δεν προβλέπει την προσθήκη μαγιάς, αντικαθίσταται από παρατεταμένη ζύμωση της ζύμης και ενός μήλου.
Ναι, αυτό είναι σωστό, 3 g φρέσκιας μαγιάς ή 1 g ξηρής μαγιάς. Θα συμπληρώσω τη συνταγή, ευχαριστώ.
Η προσθήκη μαγιάς πιθανότατα θα απαιτήσει επανεκτίμηση της ποσότητας του μήλου, όχι μόνο για την εξισορρόπηση της γεύσης, αλλά και για την προσαρμογή της περιεκτικότητας σε υγρασία της ζύμης. Το ψωμί, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, έχει ένα ζουμερό ψίχουλο, αν προσθέσετε λίγο περισσότερη υγρασία, τότε μπορεί να υπάρχει ήδη ένα άψητο και κολλώδες ψίχουλο. Η οξύτητα της μαγιάς θα απαιτήσει επίσης την αναθεώρηση του χρόνου ζύμωσης της κύριας ζύμης για να πλησιάσει την αρχική ισορροπία. Για γεύση: η ξινή δεν είναι έντονη, αλλά λεπτή, με μια νότα μήλου. Είναι δύσκολο να περιγράψουμε με μεγαλύτερη ακρίβεια πώς το πιο κοντινό είναι το ψωμί "Piklevanny", σύμφωνα με τους γονείς, έχει πολύ παρόμοια γεύση, αλλά το "Peklevanny" έχει πυκνότερη δομή.

[Ιλόνα]

Για κάποιο λόγο αυτό το ψωμί με στοιχειώνει Ιλόνακαι το ψωμί είναι υγρό;
Νομίζω ότι θα το ψήσω σύμφωνα με την αρχική συνταγή με το muscovado.

[Γκαλίνα]

Γκαλίναναι, ένα ζουμερό ψωμί. Φοβόμουν τα εμπόδια ή τη σκλήρυνση, αλλά όλα είναι εντάξει, τόσο εξωτερικά όσο και σύμφωνα με τις κριτικές των αγαπημένων.
Ναι, φυσικά, εάν είναι δυνατόν, η ζάχαρη θα ενισχύσει τη γεύση της σίκαλης και θα βελτιώσει το χρώμα ψίχουλου.

Ilona, ​​μια άλλη ερώτηση. Ποια μήλα είναι καλύτερα να πάρετε; Υπάρχει Antonovka, θα ταιριάζει;

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, στην αρχική συνταγή δεν ειπώθηκε τίποτα για τα χαρακτηριστικά ποιότητας ή γεύσης του μήλου, καθοδήγησα από τη μέση ισορροπία και επέλεξα μια γλυκόξινη ποικιλία από τοπικά μήλα. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις σας, από το τι εκτιμάτε περισσότερο στο ψωμί με την προσθήκη αλεύρου σίκαλης - γλυκύτητα ή οξύτητα και στη συνέχεια ενισχύστε το με ένα μήλο. Ωστόσο, κατά τη γνώμη μου, συνιστάται να επιλέξετε όχι πολύ ζουμερές ποικιλίες ή, προαιρετικά, να μειώσετε την ποσότητα των μήλων ή του νερού στη συνταγή.
Η ποικιλία "Antonovka" είναι τόσο σπάνια εδώ που σχεδόν ξέχασα τη γεύση. Δεν υπάρχουν ερωτήσεις με το άρωμα, είναι κατάλληλο, με γεύση - είναι πιο δύσκολο, για παράδειγμα, εάν η γλυκύτητα στα μήλα σας είναι ελάχιστη, τότε μπορεί να απαιτείται λιγότερος χρόνος για τη ζύμωση της ζύμης (πιθανότατα θα είναι απαραίτητο να αυξηθεί η ποσότητα της μαγιάς). Το οξύ, φυσικά, είναι καλό για το αλεύρι σίκαλης, αλλά η μακροχρόνια επίδρασή του στις πρωτεΐνες οδηγεί σε αποδυνάμωση και η μορφή μπορεί να επιπλέει.Και η ποσότητα αλατιού, σε αυτήν την έκδοση, λαμβάνει το ίδιο σύμφωνα με την αρχική διάταξη, ίσως να την αυξήσει ελαφρώς.

[Ιλόνα]

Ιλόνα, ευχαριστώ για τη λεπτομερή απάντηση. Το έπιασα. Θα ψήσω, θα αναφέρω.

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, καλή διάθεση και νόστιμο ψωμί!

Τι ενδιαφέρουσα συνταγή !!! Το βράδυ το έβαλα, το πρωί το έψησα !!! Θα προσπαθήσω σίγουρα!



Απλά πρέπει να αγοράσετε μήλα και ξηρούς καρπούς ...

[Αναστασία]

Αναστασία ναι, μια βολική επιλογή. Η διάθεση και τα συστατικά θα εμφανιστούν - δοκιμάστε, ίσως, ψωμί, και θα σας αρέσει.

Λοιπόν, το ψωμί περιμένει στα φτερά ... Πρωί ... Κατάλαβα σωστά ότι αυτό το ψωμί δεν απαιτεί μακρύ ζύμωμα; Και γιατί χρησιμοποιείτε το μήλο με το δέρμα; Τι μέγεθος πρέπει να είναι τα κομμάτια μήλου;

[Αναστασία]

Αναστασία,. Ναι, αυτό είναι σωστό, η ζύμη δεν απαιτεί μακρύ ζύμωμα. Ναι, ένα μήλο με φλούδα, όπως προτείνει ο συγγραφέας της συνταγής. Δεν υπήρχε αναφορά στο τεμαχισμό, επέλεξα το μεσαίο μέγεθος του κύβου. Σε γενικές γραμμές, το κύριο πράγμα είναι να κόψετε το μήλο όχι πολύ λεπτά και να μην το αλέσετε σε τρίφτη, για αυτό το ψωμί.

Το ψωμί αποδείχθηκε ερασιτέχνης. Μου άρεσε, ο άντρας μου δεν το άρεσε. Τον φαινόταν πολύ γλυκό, πιθανώς λόγω του μήλου. Αλλά δεν το πίστευα. Ήταν ΔΕΛΤΙΟ για μένα. Μόνο την επόμενη φορά που θα κόψω το μήλο λίγο μικρότερο, έχω βγει οδυνηρά μεγάλα κομμάτια.



Ευχαριστώ για μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή ψωμιού!



Το έβαλα σε κουμπαρά :-)

[Αναστασία]

Αναστασία, Ευχαριστούμε για την ανταπόκρισή σας! Ευχαριστούμε που εμπιστεύεστε τη συνταγή.