Κινέζικη ζύμη ζυμαρικών

[Κινέζικη μαγειρική του Γκάο]

Κινέζικη ζύμη ζυμαρικών

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Κουζίνα: κινέζικα

Συστατικά
αλεύρι σίτου	400 γρ
άλας	2 γρ
νερό σε θερμοκρασία δωματίου	210 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Έφτιαξα το 1/2 της υποδεικνυόμενης μερίδας, προσθέτοντας επιπλέον 20 γραμμάρια αλεύρι κατά το ζύμωμα της ζύμης.

• Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι και προσθέστε νερό.

• Ζυμώνουμε σκληρή ζύμη. Μην στοχεύετε σε μια λεία επιφάνεια ζύμης. Καλύψτε τη ζύμη με ανεστραμμένο μπολ ή πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να καθίσει για 30-45 λεπτά.

• Στη συνέχεια, ζυμώνουμε τη ζύμη για 3 λεπτά: τυλίξτε το πάνω μέρος της ζύμης και σφραγίστε με τη βάση της παλάμης σας, γυρίστε τη ζύμη δεξιόστροφα και τυλίξτε ξανά το επάνω μέρος της ζύμης, σφραγίζοντας τη με τη βάση της παλάμης σας. Τεντώστε λίγο τη ζύμη καθώς εργάζεστε.

• Η επιφάνεια της ζύμης είναι απολύτως λεία και ομοιόμορφη.

• Καλύψτε τη ζύμη με ανεστραμμένο μπολ ή πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να καθίσει για 1,5 ώρα.

• Στη συνέχεια, ζυμώνουμε τη ζύμη, τυλίγοντας το πάνω μέρος της αρκετές φορές και σφραγίζοντάς την με την άκρη της παλάμης σας, γύρω από αυτήν.

• Τρυπήστε μια τρύπα στο κέντρο της ζύμης με τα χέρια σας.

• Κόψτε τη ζύμη, ξεδιπλώστε και τυλίξτε ομοιόμορφα σε ένα σχοινί. Κόψτε το τουρνουά σε ομοιόμορφα κομμάτια.

• Τοποθετήστε ένα από τα κομμένα κομμάτια με το κομμένο, πιέστε ελαφρά προς τα κάτω με την παλάμη σας και κυλήστε με έναν πλάστη σε κύκλο, αφήνοντας τις άκρες λεπτότερες σε σχέση με το κέντρο. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ζυμαρικές πλήρωσης και γλυπτικής οποιουδήποτε σχήματος.

• Επιλογή για ζυμαρικά στον ατμό. Προσθέστε το γέμισμα και συνδέστε τις δύο πλευρές του κύκλου στο κέντρο.

• Συνδέστε ένα ανοιχτό μέρος της ζύμης.

• Και ταυτόχρονα η δεύτερη, εναπομένουσα πλευρά του κομματιού ζύμης. Η φόρμα ολοκληρώθηκε.

• Προσθέστε λαχανικά * στο κέντρο της ζύμης.

• Ή στις πλευρές του κέντρου. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα λαδωμένο ταψί και ατμό μέχρι να μαλακώσει.

• * Μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά αμέσως ή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, για παράδειγμα, 5 λεπτά πριν από το τέλος. Η ποικιλία των λαχανικών που χρησιμοποιούνται εξαρτάται επίσης από το γούστο σας και τον συνδυασμό με τη γέμιση. Τα κύρια συστατικά είναι καλαμπόκι, αρακά, κόκκινες πιπεριές, σέλινο, μανιτάρια και καρότα. Τα ζυμαρικά με τετράγωνο σχήμα φαίνονται όμορφα, και τα τέσσερα τετράγωνα είναι γεμάτα με διαφορετικά γεμίσματα - μανιτάρια, καλαμπόκι, κόκκινη πιπεριά και σέλινο.

• Η ζύμη, μετά το μαγείρεμα, είναι πυκνή και ελαστική, διατηρεί τέλεια το σχήμα και το χυμό της γέμισης και διαφέρει από τις συνηθισμένες ζυμαρικές.

Σημείωση

Στην καρδιά: συνταγή ζύμης από Κινέζικη μαγειρική του Γκάο... Ευχαριστώ τον συγγραφέα!

τι ομορφιά σημειώνω

[tat-63]

tat-63Ευχαριστούμε για το ενδιαφέρον σας για τη συνταγή!

Τι ενδιαφέρουσα συνταγή, ευχαριστώ, θα την πάρω.
Και είναι κατάλληλο μόνο για "ατμό", είναι αδύνατο να μαγειρέψετε σε νερό;

[Τρίσκα]

Τρίσκα, Ευχαριστώ! Η ζύμη θεωρείται καθολική, κατάλληλη για όλες τις επιλογές για την παρασκευή κινεζικών ζυμαρικών: βραστά, τηγανητά, στον ατμό. Δεν έχω μαγειρέψει ζυμαρικά, δεν μπορώ να προτείνω με σιγουριά. Απαιτείται σάλτσα για αυτά τα ζυμαρικά.

[Ιλόνα]

Ιλόνα, είναι λίγο ακατανόητο πώς βγήκε η επόμενη από την πρώτη φωτογραφία ενός ημιτελούς ζυμαρικού ... Η ενδιάμεση δεν ήταν αρκετή, για μένα προσωπικά.
Ευχαριστώ για την ιδέα των ζυμαρικών. Σίγουρα θα το δοκιμάσω για ένα ζευγάρι. Και ήθελα επίσης τηγανητό gyoza με chum.

[Αναστασία]

Αναστασία, κοιτάξτε τη διασταύρωση στο κέντρο, αλλά τώρα παρατηρήστε την κάτω ευθεία γραμμή _ που τελειώνει με τις ανοιχτές, στρογγυλεμένες πλευρές (_). Παίρνετε τις γωνίες των φιλέτων στη δεξιά και την αριστερή πλευρά και τις συνδέετε μεταξύ τους, ενώ τα φιλέτα ανεβαίνουν προς τα πάνω, σχηματίζοντας τις πλευρές των ζυμαρικών. Δοκιμάστε το σε μια χαρτοπετσέτα, διαφορετικά είναι δύσκολο να φωτογραφίσετε, συγγνώμη.
Ευχαριστούμε για το ενδιαφέρον σας για τη συνταγή!

Αχ!
Αυτό μορφοποιείται σαν μάντη, έτσι; Στο smartphone μου, σε μια μικρή φωτογραφία, η κεντρική κορυφογραμμή της τούφας δεν ήταν ορατή. Φαινόταν ότι στο κέντρο υπήρχε μόνο ένα λείο κομμάτι ζύμης χωρίς τσιμπήματα, απλά με ανομοιομορφία, οπότε αναρωτήθηκα πού είχε πάει το χτένι. Ευχαριστώ για τη διευκρίνιση!

[Αναστασία]

Αναστασία, στο βίντεο κλιπ η ώρα είναι από 01.07 έως 01.17:

h2nrnWGTiMk

Αυτό μορφοποιείται σαν μάντη, έτσι;

Ναι, μερικές φορές το κάνει.

Ευχαριστώ, πόσες καλές ιδέες !!!

νόστιμα ζυμαρικά.

[Κορσική]

ΚορσικήΕίμαι επίσης φρένο. Κατάλαβα μόνο από το βίντεο και αμέσως ξέχασα ενώ το παρακολουθούσα. Από τις ασυνήθιστες μεθόδους, μόνο τα ψάρια και το τριαντάφυλλο είναι γνωστά. Θεωρητικά.
Ίσως θα πρέπει να δοκιμάσετε όχι μόνο τόσο μικρά: ενδιαφέρουσες τσέπες, φαίνεται τζίντζερ με wasabi.

Ilona, ​​τι ομορφιά !! Είμαι χωρίς χέρια, δεν θα το επαναλάβω με βεβαιότητα, αλλά η συνταγή για το σημειωματάριό μου είναι ξεκάθαρη. Και, όπως πάντα, γεια στο αγαπημένο μου VladikVostok))!

Ω, ξέχασα να ρωτήσω. Ποιος έκανε τη ζύμη - είναι κατάλληλο για γέμιση με στάρπη ή περισσότερο για γέμιση κρέατος; Σε ποια κατεύθυνση διαφέρει από τα συνηθισμένα ζυμαρικά;

[Κορσική]

Κορσική, Ilona, ​​ευχαριστώ για τη συνταγή και τη χύτευση!

Υπέροχη χύτευση, υιοθετημένη! Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

[Άννα67]

Άννα67, Μασούτκα, lettohka ttt, Rada-dms, ευχαριστώ για το ενδιαφέρον σας για τη συνταγή και τις ευγενικές λέξεις!

Κατάλαβα μόνο από το βίντεο και αμέσως ξέχασα ενώ το παρακολουθούσα.

Άννα, τα βήματα της γλυπτικής ζυμαρικών είναι πιο εύκολο να επαναληφθούν αμέσως στην προετοιμασμένη ζύμη, είναι αρκετά ξεκάθαρα και γρήγορα θυμούνται.

Ποιος έκανε τη ζύμη - είναι κατάλληλο για γέμιση με στάρπη ή περισσότερο για γέμιση κρέατος; Σε ποια κατεύθυνση διαφέρει από τα συνηθισμένα ζυμαρικά;

Η ζύμη για wonton είναι αρκετά πυκνή και λεπτή ταυτόχρονα, λόγω της έλλειψης αυγών (λάδι) στη σύνθεση, έχει λιγότερο πλούσια γεύση. Δεν είναι μια πολύ κατάλληλη επιλογή για γέμιση τυριού cottage, αλλά όλα εξαρτώνται από το γούστο σας. Βασικά, θεωρείται ότι κρέας, ψάρι (θαλασσινά) και φυτικά συστατικά για την πλήρωση ζυμαρικών.
Μασούτκα, μην συκοφαντείτε τον εαυτό σας, εάν μπορείτε να γλυπτείτε συνηθισμένα ζυμαρικά, τότε αυτή η επιλογή δεν θα είναι δύσκολη. Είναι κρίμα που δεν ήταν δυνατό να μιλήσουμε για ελαφρότητα και όλα φαίνονται περίπλοκα στις φωτογραφίες. Παρακολουθήστε το βίντεο και δοκιμάστε τη συνταγή της ζύμης σας, μήπως θα είναι πιο εύκολο; Ευχαριστώ για το γεια, μερικές φορές θα το κάνω.

[Κορσική]

Κορσική,
Τι γίνεται με παραδείγματα γεμίσματος; Επίσης, ένα μεγάλο γεια στο DV, θυμήθηκα αμέσως τον Suifunhe, μερικές φορές, γεια σε αυτόν, και στον Hunchun και τους Κινέζους αδελφούς

τότε αυτή η επιλογή δεν θα είναι δύσκολη

Στην πραγματικότητα, είναι, επαναλάβετε μερικές φορές και κυριαρχήστε το. Όταν προσπάθησα να επαναλάβω ένα χαλά των 6 κλώνων με μια εικόνα στην οθόνη, είναι δύσκολο. Στην εικόνα, παρόλο που οι δέσμες ήταν χρωματισμένες, αλλά η ζύμη είναι ίδια και στριφογυρίζει σαν φίδι. Αποφάσισα ότι αν προσπαθήσω ξανά, πρώτα στα χρωματιστά καλώδια
Ένας καλός λόγος να το δοκιμάσετε με ψάρι: ένα νέο γέμισμα και έναν νέο τρόπο γλυπτικής ... αλλά μόνο ένα βάζο με μύδια σε λάδι και μπακαλιάροι σε μπρικέτα χρειάζονται από ψάρια και θαλασσινά.

[Χορτοφαγική πλήρωση για ζυμαρικά στον ατμό.]

Τι γίνεται με παραδείγματα γεμίσματος;

Η πιο διάσημη είναι η έκδοση της γέμισης από ψιλοκομμένο χοιρινό και κινεζικό λάχανο, μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση, αλλά σε γενικές γραμμές, υπάρχουν πολλές επιλογές, υπάρχει επίσης μια χορτοφαγική γραμμή με την ποικιλία της, για παράδειγμα, σε ορισμένες συνταγές, αντικαθιστούν τον κιμά με ρύζι, δεν προσθέτουν ένα αυγό στις γαρίδες και χρησιμοποιήστε tofu. "Χορτοφαγική πλήρωση για ζυμαρικά στον ατμό", "Πλήρωση κρέατος για ζυμαρικά με βραστά", "Πλήρωση γαρίδων για ζυμαρικά στον ατμό":

Χορτοφαγική πλήρωση για ζυμαρικά στον ατμό.
ψιλοκομμένα καρότα - 1/2 φλιτζάνι
ψιλοκομμένο λάχανο - 1/2 φλιτζάνι
ψιλοκομμένα μανιτάρια shiitake - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
τριμμένο τζίντζερ - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
ζάχαρη - 1/2 κουτ.
λευκή πιπεριά - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
σάλτσα σόγιας - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
αλάτι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
φυτικό λάδι και σησαμέλαιο - 1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, προσθέτουμε τζίντζερ και μανιτάρια, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε ελαφρώς. Προσθέστε τα καρότα και το λάχανο, καρυκεύστε με ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Ρίχνουμε σάλτσα σόγιας, ανακατεύουμε, μετά από 30 δευτερόλεπτα προσθέτουμε σησαμέλαιο, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη σόμπα. Μεταφέρετε το γέμισμα σε ένα πιάτο. Για 1 κομμάτι ζύμης (τυπικό βάρος 12-14 g) - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. γεμίσματα.
Πλήρωση κρέατος για βραστά ζυμαρικά.
ψιλοκομμένο βόειο κρέας - 500 g
ντομάτα, μεγάλο μέγεθος - 1 τεμ.
μίσχο - 6-7 τεμ.
κρεμμύδια - 1/2 τεμ.
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
αλεσμένο τζίντζερ, πιπέρι - για γεύση
φυτικό λάδι - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ξεφλουδίστε την ντομάτα, κόψτε τις σε μεγάλες σφήνες, αφαιρέστε τους σπόρους και το χυμό σε ξεχωριστό μπολ. Κόψτε τον πολτό ντομάτας σε ένα γκρουλέ με ένα μαχαίρι, μεταφέρετε σε ένα μπολ και προσθέστε αλάτι.
Ρίξτε χυμό ντομάτας με σπόρους και χυμό από πολτό ντομάτας σε ένα μπολ με ψιλοκομμένο βόειο κρέας, ανακατέψτε καλά. Προσθέστε ψιλοκομμένο πολτό ντομάτας, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Ξεπλύνετε καλά το σέλινο κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε και ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα. Προσθέστε σέλινο και ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο μπολ με βάση το κρέας.
Τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα, προσθέστε λάδι και θερμάνετε καλά. Ρίχνουμε το θερμαινόμενο λάδι σε ένα μπολ με κρέας και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μέχρι να μαλακώσουν.
Σάλτσα για έτοιμα ζυμαρικά:
σάλτσα σόγιας - 1-1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ξύδι ρυζιού - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.
σησαμέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
λάδι τσίλι και ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια για γεύση.
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά.
Πλήρωση με γαρίδες για ζυμαρικά στον ατμό.
πράσα - 0,5 κιλά
αυγό - 2 τεμ.
γαρίδες για γεύση
αλάτι για γεύση
σουσάμι και φυτικό λάδι.
Για την πλήρωση πράσων, χρησιμοποιήστε τουλάχιστον καρυκεύματα, συνήθως τζίντζερ και αλάτι.
Επιλέξτε ένα έντονο χρώμα πράσο με λεπτή ρίζα. Ξεπλύνετε καλά το κρεμμύδι με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε το, ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι και ανακατέψτε με φυτικό λάδι, το οποίο θα διατηρήσει το χυμό κατά το μαγείρεμα και η γέμιση δεν θα είναι υδαρή και το κρεμμύδι δεν θα χάσει τη γεύση του. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, αν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα ζάχαρης.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λίγο φυτικό λάδι, προσθέτουμε αυγά και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας έτσι ώστε να ληφθούν μικρά κομμάτια κίτρινου, ή ετοιμάστε μια κανονική φυσική ομελέτα και ψιλοκόψτε την. Προσθέστε την προετοιμασμένη μάζα στο κρεμμύδι, ανακατέψτε.
Ανακατέψτε τη μάζα κρεμμυδιού και αυγού με ψιλοκομμένες γαρίδες, προσθέστε σησαμέλαιο και αλάτι, ανακατέψτε όλα τα συστατικά μέχρι να μαλακώσουν.
Μερικές φορές, εάν είναι επιθυμητό, ​​η προκύπτουσα μάζα θερμαίνεται σε τηγάνι, τηγανίζοντας ελαφρά.

... Ευχαριστώ για το γεια.

Όταν προσπάθησα να επαναλάβω ένα χαλάλα με 6 σκέλη με μια εικόνα στην οθόνη, είναι δύσκολο.

Ναι, είναι πιο εύκολο για όσους αγαπούν ή εξοικειώνονται με την τέχνη του macrame. Συνήθως, συνιστάται να επισημάνετε τον αλγόριθμο των ενεργειών, προσανατολίζοντας τα βήματα στην καταμέτρηση, προς υποστήριξη της οπτικής μνήμης.

για την υποστήριξη της οπτικής μνήμης

Παρασύρθηκα από τη νεολαία μου, και τώρα το παλιό έχει γίνει δύσκολο στο μυαλό μου να καταλάβει τη λογική της διαδικασίας από 4 που διαισθητικά συνυφασμένη.
Θα δοκιμάσω πρώτα τη ζύμη και μετά θα επιλέξω τη γέμιση και οι επιπλέον τσέπες είναι ενδιαφέρουσες ...

[Άννα]

Παρασύρθηκε στη νεολαία της και τώρα η παλιά έχει γίνει δύσκολο να κατανοήσει τη λογική της διαδικασίας στο μυαλό της

αμφιβάλλω Άννα, πιθανότατα απλώς άλλες, πιο σημαντικές, ανησυχίες και σκέψεις επηρεάζουν την απόσπαση της προσοχής και την εστίαση στην εργασία.

επιπλέον τσέπες ενδιαφέρονται ...

ναι, μια ενδιαφέρουσα επιλογή, συμφωνώ.