Marmalade Lukumny

Marmalade Lukumny

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Ζάχαρη	8 ποτήρια
Άμυλο καλαμποκιού	3 ποτήρια
Υγρό (μέρος νερού, μέρος πουρέ φρούτων ή χυμός)	8 ποτήρια
Λεμόνι	1 κουτ
Κρέμα ταρτάρ	1 κουτ
Ζελατίνη	25 γρ.
Ζάχαρη άχνη + άμυλο αραβοσίτου
Πρόσοψη γυαλί 250 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κιτρικό οξύ + ζάχαρη + 2 φλιτζάνια νερό για να βράσει στους 130 βαθμούς.
• Άμυλο + ταρτάρ + 4 φλιτζάνια νερό + 2 φλιτζάνια πουρέ ή χυμό, μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί για μερικά λεπτά.
• Ρίχνουμε το σιρόπι σε μια λεπτή ροή και σιγοβράζουμε για 30-60 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα χτυπητήρι, αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το πρησμένο φύλλο ζελατίνης και ανακατεύουμε.
• Πριν το ρίξετε σε μια παλέτα, μπορείτε να προσθέσετε 100-200 γραμμάρια ξηρών καρπών και να ανακατέψετε.
• Αυτή η μάζα είναι 30 * 40 εκ. Σε μια παλέτα. Ρίξτε σε μια παλέτα καλυμμένη με στρώμα σιλικόνης ή παχύ φιλμ. Αφήστε το για 4 ώρες. Κόβω σε κομμάτια. Βουτήξτε σε ένα μείγμα ζάχαρης άχνη και αμύλου ή ρίξτε σοκολάτα.

Σημείωση

Αυτά τα γλυκά ετοιμάστηκαν για εμάς από τον φίλο μου. Πολύ πυκνή και νόστιμη μαρμελάδα! Ζήτησα τη συνταγή και ανακάλυψα ότι η ζελατίνη προστέθηκε στην κλασική τουρκική απόλαυση (λόγω της έλλειψης χρόνου για την πέψη της μάζας).

[Αντωνίνα]

ΑντωνίναΟυάου τι χαρά! Και αν δεν υπάρχει ταρτάρ, τίποτα δεν μπορεί να αντικατασταθεί;

Και αν δεν υπάρχει πέτρα, τίποτα δεν μπορεί να αντικατασταθεί;

Εγγραφώ στην ερώτηση. Από τώρα θέλω επειγόντως μια τουρκική απόλαυση

ΟΥΑΟΥ !!! Πώς μου αρέσει αυτή η απόλαυση !!! Και έχω ένα ταρτάρ! Θα μαγειρεύω υπέροχα !!! Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Ο φίλος μου στη χειροτεχνία είπε ότι ο ταρτάρ δίνει μια ιδιαίτερη πυκνότητα. Αν κοιτάξετε τις υπέροχες τουρκικές συνταγές απόλαυσης από το ang-kay, τότε δεν υπάρχει ταρτάρ.
Αν θέλετε με βότσαλο, τότε υπάρχει ένα ταρτάρ στα ηλεκτρονικά καταστήματα

Το ταρτάρ μπορεί να αντικατασταθεί με ψιλοκομμένο χυμό λεμονιού. Αλλά η αντικατάσταση δεν είναι αποτέλεσμα 100%.

ΟΥΑΟΥ !!! Πώς μου αρέσει αυτή η απόλαυση !!! Και έχω ένα ταρτάρ! Θα μαγειρεύω υπέροχα !!! Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Μπορείτε να κάνετε απολύτως σωστή απόλαυση! Για να γίνει αυτό, η μάζα πρέπει να βράσει για 2 ώρες και δεν προστίθεται ζελατίνη.

Υπάρχει ένας ταρτάρ στις σφαίρες.

Svetta, από πού πήρες τον ταρτάρ;

[Ζόγια]

Ζόγια, μου έφερε ένα ταρτάρ από έναν φίλο από τον Καναδά, για να το σώσω.

κρέμα ταρτάρ

Μόλις αγόρασα κάτι, σκέφτηκα ότι θα χαλαρώσεις και μετά το διάβασα στο σπίτι, πέτρα κρασιού. Δεν ξέρω πού να το σπρώξω. Πιθανότατα έριξα ήδη τη συσκευασία, αγόρασα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Φως, αν κάποιος ταξιδεύει στη Γερμανία ή σε εμάς, παραγγείλετε. Κοστίζει μια δεκάρα εδώ.
Δρ. Oetker Weinstein Backpulver

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, είναι καλό για αυτούς να σταθεροποιούν τις κτυπημένες πρωτεΐνες, το μπισκότο είναι υπέροχο.
Δυστυχώς, κανένας από τους φίλους μου δεν ταξιδεύει στη Γερμανία.

Κορίτσια, είναι στη Ρωσία, έγραψα παραπάνω, στο Globes είναι σίγουρα σε πώληση. Από γλάστρες. Στον ιστότοπό του υπάρχει επίσης (μπορούν να στείλουν;) Αυτή είναι μια φυσική σκόνη ψησίματος. Βρήκα ακόμη και τις συνταγές κάπου.

Υπάρχει ταρτάρ στα καταστήματα Spar.

είναι καλό για αυτούς να σταθεροποιούν τις κτυπημένες πρωτεΐνες, το μπισκότο αποδεικνύεται πανέμορφο

Ναί? Εδώ είναι ένας αιώνας - ζωντανός, αιώνας - μάθετε.

Βρήκα επίσης ένα ταρτάρ στο Όζον.
🔗

Λοιπόν, αυτό είναι! Τώρα ο παρασκευαστής ψωμιού θα αγοράσει ολόκληρο τον ταρτάρ

είναι καλό για αυτούς να σταθεροποιούν τις κτυπημένες πρωτεΐνες, το μπισκότο αποδεικνύεται πανέμορφο.

Sveta, αυτή η ερώτηση με ενδιαφέρει. Είναι σημαντική η διαφορά; Το κάνω χωρίς ζάχαρη, στο stevioside, και η δομή της κτυπημένης πρωτεΐνης διατηρείται από το xanthan. Θα ήθελα να καταλάβω ποια είναι η διαφορά κατά την προσθήκη πέτρας.

[Τόσα]

Τόσα, Αντωνίνα, υπέροχη μαρμελάδα, αλλά εις βάρος του ταρτάρ - αυτό δεν είναι πρόβλημα τώρα, υπάρχουν πολλά σούπερ μάρκετ, κορίτσια, απλά δεν προσέξατε, ακριβώς το ίδιο όπως έδειξε η Νατάσα - Σκιάχτρο

[Άννα 1957]

Άννα 1957, ταρτάρ ενισχύει τις πρωτεΐνες (φυσαλίδες αέρα), όταν το αλεύρι αναμιγνύεται, κ.λπ., η ευεξία διατηρείται καλύτερα.

Υπάρχει ένας ταρτάρ στις σφαίρες.

και στο ΜΕΤΡΟ

Κορίτσια που συμμετέχουν στην κοινοπραξία στις πόλεις τους, στην κοινή επιχείρηση
πολύ συχνά τρώνε από το Pudov και αγοράζουν, κάτι που έδειξε η Nata Chuchelka.

και στο ΜΕΤΡΟ

Και στο Ashan.

Μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη;

Μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη;

Η έτοιμη απόλαυση δεν είναι καθόλου ζαχαρούχο. Και ο λόγος των συστατικών έχει επαληθευτεί για πολλά χρόνια. Όλοι όμως προσπαθούμε να αλλάξουμε κάτι στις προτιμήσεις μας

Απλώς είτε δεν το κάνω, είτε δεν λέω στα παιδιά μου πόση ζάχαρη, έτσι φυσάω

Απλώς είτε δεν το κάνω, είτε δεν λέω στα παιδιά μου πόση ζάχαρη, έτσι φυσάω

Δεν θα έλεγα για τη ζάχαρη Επειδή αυτή η γλυκύτητα είναι αδύνατη χωρίς ζάχαρη.

[Αντωνίνα]

ΑντωνίναΤι υπέροχη απόλαυση! : girl_love: Μου άρεσε πάρα πολύ η συνταγή .. Καταλαβαίνω ότι πουρέ πατάτας οποιουδήποτε φρούτου (μούρα); Μπορείτε να αντικαταστήσετε το φύλλο ζελατίνης με ένα απλό; και πόσο χρειάζεται τότε

Φτιαγμένο με πουρέ που αγοράστηκε ... Θα προσθέσω έως και 30 γραμμάρια κανονικής ζελατίνης, καθώς το άμυλο κάνει το κύριο έργο.

Ενδιαφέρομαι επίσης πολύ για τη συνταγή! Ευχαριστώ πολύ!

[Αντωνίνα]

Αντωνίνα, Ευχαριστώ! Θα προσπαθήσω να προσαρμόσω τη συνταγή για το Kenwood

Θα προσπαθήσω να προσαρμόσω τη συνταγή για το Kenwood

Olya, γράψε πώς συνέβη αργότερα. Με ανάδευση μηχανής με θέρμανση, η συνταγή είναι πολύ εύκολη) Και η ζελατίνη μπορεί να παραλειφθεί.

[Αντωνίνα]

Αντωνίνα, μόλις αγοράσω μια πέτρα (τελικά το είδα .. το κράτησα στα χέρια μου, και με έκπτωση ήταν στο Μετρό) θα γράψω αμέσως.

[Τόσα]

Τόσα, Αντωνίνα, σήμερα αποφάσισα να προσπαθήσω να μαγειρέψω αυτήν τη μαρμελάδα. Βρισκόταν στους σελιδοδείκτες μου, το χειμώνα αγόρασα ακόμα ένα ταρτάρ και μόνο σήμερα υπήρχαν αστέρια
Χρειάζομαι δουλειά για τα λάθη μου, αν και δεν ξέρω τι συνέβη εκεί, κρυώνει ακόμα. Αλλά σε κάθε περίπτωση, αυτό το μείγμα αποδείχθηκε νόστιμο
1. Πρέπει να βράσετε το σιρόπι ακριβώς στους 130 βαθμούς;
2.

Άμυλο + ταρτάρ + 4 φλιτζάνια νερό + 2 φλιτζάνια πουρέ ή χυμό, μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί για μερικά λεπτά.

Συνήθως, το άμυλο αραιώνεται σε ψυχρό υγρό και χύνεται σε βραστό υγρό. Λέει εδώ ότι ανακατεύουμε αμέσως και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά μέχρι να παχυνθούν. Αρχίζει πραγματικά να πυκνώνει σε ένα λεπτό. Αλλά αρχίζει να πυκνώνει σε ένα κομμάτι και όχι ομοιόμορφα - αυτό είναι φυσιολογικό ή έκανα κάτι λάθος; Έπρεπε να χωρίσω τα κομμάτια με ένα μπλέντερ.
3. Μουλιάστε ζελατίνη με τι νερό; Από αυτά τα 8 ποτήρια στη συνταγή; Ή είναι επιπλέον νερό; Σήμερα πήρα ένα από αυτά στη συνταγή (πήρα ένα ποτήρι από το άμυλο).
4.

βράζουμε για 30-60 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ελαφρά

Βράζουμε σε ποια κατάσταση; Πώς να καταλάβετε 30 λεπτά ή 60; Ήμουν κάπως πολύ παχύς σχεδόν αμέσως, δεν βράζω πια και χύνεται σε ζελατίνη. Περιμένω το αποτέλεσμα
5. Πρέπει η ζελατίνη να θερμαίνεται ξεχωριστά ή όχι; Σήμερα το προθερμαίνω ακόμα πριν το προσθέσω στο υπόλοιπο μείγμα.
Αύριο θα γράψω τι συνέβη. Ελπίζω ότι θα παγώσει κανονικά. Το μόνο πράγμα, άρχισα να σπάω τα κομμάτια με ένα μπλέντερ μετά την προσθήκη του σιροπιού, ώστε να μην μπορούν να σπάσουν όλα τα κομμάτια - το μείγμα ήταν πολύ παχύ.

Για να:
1. Βράστε έως και 130 βαθμούς για να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος του κύριου μείγματος. Το σιρόπι μαγειρεύει πιο γρήγορα. Αν βράζετε, για παράδειγμα, έως 120, τότε απλά πρέπει να βράσετε το κύριο μείγμα περισσότερο. Και χρειάζεται πολύς χρόνος για το μαγείρεμα.
2. Η αραίωση σε νερό και η έκχυση σε ζεστό μείγμα είναι προαιρετική, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε. Διαλύω αμέσως τα πάντα σε κρύο και έφτιαξα σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να πυκνωθεί, ανακατεύοντας έντονα με ένα χτύπημα. Μπορεί να γίνει άμορφο εάν μαγειρευτεί σε υψηλή θερμοκρασία ή εάν δεν υπάρχει αρκετό νερό, καθώς το άμυλο μπορεί να είναι διαφορετικό. Εάν παρασκευάζετε πολύ χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς, θα έχετε μια ομαλή ομοιογενή μάζα.



3.Μουλιάστε ζελατίνη σε επιπλέον νερό (σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία). Παίρνω ζελατίνη και μουλιάζω σε παγωμένο νερό για 5 λεπτά. (παίρνει ο ίδιος το απαραίτητο υγρό) και το προσθέτει στο ζεστό μείγμα. Διαλύεται καλά, οπότε δεν το λιώνω. Εάν πάρετε κοκκώδη, τότε μπορείτε να το λιώσετε σε υδατόλουτρο ή σε φούρνο μικροκυμάτων πριν το προσθέσετε.



4. Βράστε ξανά σε πολύ, πολύ χαμηλή φωτιά! Είναι σημαντικό. Θα πρέπει να μαγειρεύεται κουραστικά και για μεγάλο χρονικό διάστημα στο σημείο που είναι ήδη πολύ δύσκολο να ανακατευτεί (όπως choux ζαχαροπλαστικής).

[Αντωνίνα]

Αντωνίνα, Ευχαριστώ πολύ. Ελπίζω ότι αυτή η απόπειρα μου θα παγώσει ακόμα. Κατάλαβα για το άμυλο - η φωτιά ήταν πολύ μεγάλη. Και κατάλαβα επίσης τα πάντα σε άλλα θέματα. Ας φάμε αυτή τη μαρμελάδα και μετά από λίγο θα το επαναλάβω λαμβάνοντας υπόψη αυτές τις αποχρώσεις.

Και φυσικά, βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα. Αρκετά έντονο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ (αν δεν πεθάνει σε μία ώρα) ή ένα μπλέντερ, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι και να μην καίγονται. Στο τέλος, όταν το μείγμα είναι ήδη παχύ, μπορείτε να το ανακατέψετε με ξύλινη σπάτουλα.
Ελπίζω η τουρκική απόλαυση να είναι καλή!

[Αντωνίνα]

Αντωνίνα, Αναφέρω - η μαρμελάδα πάγωσε, αλλά μαλακή, μαγειρεμένη. Λοιπόν, και κομμάτια από την ανεπιτυχή παρασκευή αμύλου. Συνολικά νόστιμο. Θα το φάμε και θα προσπαθήσουμε ξανά αργότερα, λαμβάνοντας υπόψη αυτήν την εμπειρία.

Άννα, σας ευχαριστώ που αποφασίσατε να το κάνετε ξανά! Η πρώτη τηγανίτα / τουρκική απόλαυση τελειώνει γρήγορα