Γιατί το σπιτικό ψωμί μυρίζει διαφορετικό από το συνηθισμένο ψωμί στο κατάστημα;

[Η μυρωδιά του ψωμιού]

Η μυρωδιά του ψωμιού

Γιατί το σπιτικό ψωμί μυρίζει εντελώς διαφορετικό από το συνηθισμένο ψωμί στο κατάστημα; Ο τύπος αλευριού μπορεί να ποικίλει και τα συστατικά μπορεί να ποικίλλουν και η μυρωδιά σε όλο το σπίτι δεν είναι η ίδια με εκείνη του αρτοποιείου. Ίσως προσθέτουν κάτι στο ψωμί που πουλάνε στο κατάστημα;
Συνήθως ψήνω μαγιά με κεφίρ. σιτάρι (αλεύκαστο) και αλεύρι σίκαλης, μελάσα. Το ψωμί είναι καλό και νόστιμο, αλλά η γυναίκα δεν του αρέσει γιατί "μυρίζει λάθος."

Πανω σε αυτο το θεμα:

Πώς μυρίζει το ψωμί σας;

Γιατί είναι πιο νόστιμο το ψωμί που αγοράζεται από το κατάστημα ;!

Φαίνεται να είναι καλό για πρώτη φορά, αλλά έχει γεύση ... συνηθισμένο ψωμί καταστήματος

Θέλω ψωμί όπως σε ένα κατάστημα, είναι πιο νόστιμο!

Θέλω ψωμί που αγοράζεται από το κατάστημα!

Κακές μυρωδιές από σόμπες!

Ή μήπως δεν προσθέτετε όλα τα μπαχαρικά; Ψήνω τον Schwarzbrot, πολλούς κόλιανδρο, σπόρους κυμινοειδούς κάρου, βύνη μπαίνουν στη ζύμη. Η μυρωδιά ζαλίζει! Μυρίζει πολύ πιο ισχυρή από την έκδοση του καταστήματος.



Ναι, το αναμιγνύω επίσης με μια κουζίνα, ψήνω στο φούρνο σε ένα πήλινο ψωμί. Ίσως αυτό παίζει επίσης ρόλο. Και πάντα σε πιεσμένη μαγιά.

[Ιγκόρ]

Ιγκόρ, αμέσως η ερώτηση: σε ποιο κατάστημα; Δεν ήμασταν εκεί, και μπορεί να έχετε διαφορετικό ψωμί στο εξωτερικό. Σχετικά με τα καταστήματά μας, μπορούμε να πούμε ότι το βιομηχανικό ψωμί δεν παρασκευάζεται με κεφίρ και μελάσα, αντικαταστήστε το κεφίρ με νερό και μελάσα με ζάχαρη και θα έχετε μια πιο παρόμοια γεύση με το κατάστημα. Επιπλέον, η μελάσα, ένα πολύ «αρωματικό» προϊόν, το οποίο είναι απόβλητο από την παραγωγή ζάχαρης και έχει διαφορετική μυρωδιά, στον Καναδά και στις ΗΠΑ είναι κυρίως μελάσα από ζαχαροκάλαμο, στη χώρα μας είναι μελάσα τεύτλων, αυτά είναι εντελώς διαφορετικές γεύσεις και μυρωδιές. Το ψωμί μας στο κατάστημα δεν ψήνεται με μελάσα

Ποιο κατάστημα μπορείς να μυρίσεις φρέσκο από ψωμί?
Αυτό είναι ένα στερεότυπο και μια συνήθεια μιας συγκεκριμένης γεύσης που αναπτύχθηκε με την πάροδο των ετών, όπως η γεύση των κοτολέτες ...

Αγαπητοί φίλοι, σας ευχαριστώ πολύ για τις γρήγορες και ενημερωτικές απαντήσεις!
Το μυστήριο είναι ότι το πρόβλημα παραμένει, παρά το γεγονός ότι αλλάζω τους τύπους αλευριού και διαφοροποιώ τα πρόσθετα. Για παράδειγμα, η μελάσα μπορεί να είναι κοινή και το αγαπημένο μου ρόδι. Τα αλεύρια σίτου και σίκαλης προέρχονται από διαφορετικούς κατασκευαστές. Έψησα ψωμί με μελάσα, ζάχαρη και χωρίς κεφίρ σε νερό - η μυρωδιά είναι η ίδια. Δεν συγκρίνω το ψωμί μου με το ψωμί, το οποίο έχω συνηθίσει από την παιδική μου ηλικία στη Ρωσία. Αλλά εδώ, σε αυτήν την πλευρά του ωκεανού, τα αρτοποιεία χρησιμοποιούν το ίδιο αλεύρι και το ίδιο νερό με εμένα ... αλλά τα τοπικά αρτοποιεία εξακολουθούν να μυρίζουν διαφορετικά από το σπίτι μου όταν ψήνω ψωμί. Αν δεν ψήσω με μαγιά, όχι μαγιά, αλλά αυτό δεν μπορεί ουσιαστικά να αλλάξει τη μυρωδιά! Όσον αφορά τα πρόσθετα, τόσο το κύμινο όσο και το κορίανδρο αισθάνονται υπέροχα στο ψωμί όταν το τρώτε, αλλά όταν ψηθεί, εξακολουθεί να μυρίζει λάθος.

Και να αλλάξετε τη μαγιά; Κοιτάξτε το φόρουμ μας - υπέροχες συνταγές ψωμιού! Και για κάθε γούστο! Και δοκιμάστε να ψήνετε στο φούρνο, το ψωμί είναι ουσιαστικά διαφορετικό από ένα μηχάνημα ψωμιού.



Χθες έψησα την Ουκρανική Παλιανίτσα από το Γκι - απλά ένα παραμύθι! Τρώγαμε σχεδόν όλα σε μία συνεδρίαση!

Και να αλλάξετε τη μαγιά; Κοιτάξτε το φόρουμ μας - υπέροχες συνταγές ψωμιού! Και για κάθε γούστο! Και δοκιμάστε να ψήνετε στο φούρνο, το ψωμί είναι ουσιαστικά διαφορετικό από ένα μηχάνημα ψωμιού.

Ω, προτείνεις έναν δύσκολο τρόπο! Η μαγιά αγοράζεται σε μια μεγάλη σακούλα και αποθηκεύεται στον καταψύκτη. δουλεύει υπέροχα και το ψωμί δεν μυρίζει σαν μαγιά.
Ναι, στο φούρνο το ψωμί είναι διαφορετικό, αλλά με την ίδια μυρωδιά.

Δοκιμάστε ξηρά - σε μικρά φακελάκια.Είμαι σίγουρος ότι το πρόβλημα μπορεί να είναι στη μαγιά! Εάν αλλάξετε τα πάντα; Όχι απαραίτητα η μυρωδιά της μαγιάς (με την άμεση έννοια), το δίνει κάτι; Και πάρτε την ποσότητα της μαγιάς αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή από το φόρουμ! Δείτε τη συνταγή με πολλή συζήτηση, υπάρχουν πολλές λογικές συμβουλές στα σχόλια!

[Ιγκόρ]

Ιγκόρ, σφυρί στη μυρωδιά του καταστήματος.

Δεν αναρωτιέστε γιατί το γάλα είναι το ίδιο στο κατάστημα, αλλά μυρίζει διαφορετικά και έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση από τις διαφορετικές αγελάδες στο χωριό. Η επεξεργασία του γάλακτος γίνεται με διαφορετικό τρόπο, αλλά τα μπουκάλια στο κατάστημα είναι ήδη στάνταρ. Καθαρίζεται, αποστειρώνεται και ούτω καθεξής.
Κάτι γίνεται πραγματικά αρνητικά, κάτι είναι εντελώς φυσικό, απλά μια πολύπλοκη αυτόματη τεχνολογία για πρόσθετη επεξεργασία πρώτων υλών. Οι κανόνες ισχύουν για τις πρώτες ύλες, τις ζύμες, τη ζύμη Όλα προσαρμόζονται με τρόπο που δεν θα κάνουμε στο σπίτι με τη βοήθεια ενζύμων φυσικής και χημικής προέλευσης.
Τα εργοστάσια έχουν αυτόματες γραμμές με τόνους ζύμης. Η παραγωγή είναι παραγωγή. Είναι σταθερό, φέρει ψωμί και μαγιά σε δύο βάρδιες, και όχι σαν να είμαστε στο σπίτι. Εκεί, η μόνιμη μικροβιακή του σύνθεση διαμορφώνεται σε μεγάλη !!! μάζα και τα αρώματά τους. Δεν μπορούμε να το κάνουμε στο σπίτι.

Ναι, ακόμη και στη σύγχρονη εποχή υπάρχει μια τέτοια παγίδα: εμπορικά καταστήματα και αρτοποιεία ψεκάζουν ειδικά αρώματα για να αυξήσουν τις πωλήσεις, υπάρχει συνεχής χημεία, αλλά μυρίζει νόστιμα και χρειάζονται πολύ χρόνο.
Δεν θεωρώ καν αυτή την υπόθεση. Είναι σαν γλουτένη για να ξεγελάσεις τη γεύση. Δεν μπορείτε να παρακολουθείτε τη χημεία.

ΑΛΛΑ το σπιτικό ψωμί πρέπει να μυρίζει νόστιμο. Δεν έχω γνωρίσει κάποιον που δεν ανέχεται τη μυρωδιά του σπιτικού Πάσχα. επομένως
Πώς ψήνειςότι δεν έχετε νόστιμη μυρωδιά από σπιτικό ψωμί; Μπορείτε να δώσετε παραδείγματα των αγαπημένων σας συνταγών και, το πιο σημαντικό, Σειρά τις ενέργειές σας. λεπτομερώς.
Ζυμώνετε σωστά τη ζύμη;
Ή μήπως είστε συνεχώς στο γρήγορο πρόγραμμα, ή χρησιμοποιείτε μαγιά σαν σόδα; Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να χαλάσετε τα ψημένα προϊόντα με μαγιά.

Θα πρότεινα να επιλέξετε μια συνταγή με πολύ μεγάλη ζύμωση. Για την καθαρότητα του πειράματος, πάρτε μαγιά όχι από τον καταψύκτη, το αλεύρι δεν είναι βιολογικό - είναι απρόβλεπτο, παρεμπιπτόντως .. τι είδους αλεύρι έχετε; αλλιώς μπορεί να είναι μια φασαρία ζαχαροπλαστικής. Χρειαζόμαστε ένα πρότυπο αρτοποιίας. Δηλαδή φρέσκο - σίγουρα, τα συστατικά είναι μια μακρά συνταγή.
Μια ηθική ερώτηση. Ελέγξατε το φούρνο για μυρωδιά χωρίς ψωμί; το νήμα από το πιάτο ζύμωσης μπορεί να μυρίζει άσχημα ή το αλεύρι αποθηκεύεται σε κάποιο είδος κακού δοχείου. Μυρίστε και γλείψτε το αλεύρι (δεν πρέπει να έχει πικρή ή δυσοσμία) και όλα τα συστατικά. Ίσως το κατάστημά σας να μην τα αποθηκεύει καλά και έχουν ήδη βρωθεί εκ των προτέρων. Αφαιρέστε την παγωμένη μαγιά τη στιγμή του πειράματος.

[Συνταγή ψωμιού]

Πόσο τυχερός ήμουν: πόσοι φιλικοί άνθρωποι απάντησαν αμέσως!
Απαντώ με τη σειρά.
Σόμπα: Bravetti BM20H. Λειτουργία: Ολόκληρο σιτάρι, σκοτεινή κρούστα, 4:20 συνολικός χρόνος. Χρόνος ζύμωσης - 60 + 70 λεπτά. Συνήθως ρυθμίζω το χρονόμετρο τη νύχτα. Αυτός δεν είναι ο πρώτος μου φούρνος και το ψωμί πάντα μύριζε το ίδιο - ανεξάρτητα από το φούρνο Ξηρή μαγιά (δεν με κατάλαβαν: μέρος της μαγιάς είναι αποθηκευμένο στον καταψύκτη, αφού αγοράστηκε ένα πακέτο 400 g και κατά την εργασία - ένα βάζο με καλό καπάκι είναι ακριβώς στο ψυγείο), δεν τα αγοράζω για πρώτη φορά, λειτουργούν άψογα - και τα δύο που αγοράστηκαν πρόσφατα και όταν αυτά ήταν στον καταψύκτη. Συνηθισμένο αλεύρι αρτοποιίας, αλεύκαστο (κατά κάποιο τρόπο φοβόμουν το γεγονός ότι λεύκανναν με χλώριο, κάτι που δεν είναι χρήσιμο) Υπάρχουν 2-3 παραγωγοί σίκαλης. Όταν αγοράζω, κοιτάζω πάντα έτσι ώστε να απομένουν τουλάχιστον έξι μήνες πριν από τη λήξη της περιόδου εγγύησης και παίρνω μικρά - 2 κιλά - πακέτα.
Πήγα, μύριζα και γλείφτηκα: όχι, το αλεύρι δεν βρωμάει και δεν έχει πικρή γεύση. Η σόμπα δεν μυρίζει, η κατσαρόλα της - ακόμη περισσότερο: δεν υπάρχει τίποτα να μυρίζει.
Συνταγή ψωμιού - σε σειρά εκκίνησης:
Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μελάσα ροδιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Kefir + νερό - έως 390 ml
Αλεύρι σίτου - 3 κουταλιές της σούπας.
Αλεύρι σίκαλης - 1 κουταλιά της σούπας.
Ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
(μερικές φορές προσθέτω σπόρους κύμινο ή κόλιανδρο, μερικές φορές 2 κουταλιές της σούπας. l. πίτουρο βρώμης - κατά συνέπεια λίγο λιγότερο αλεύρι. Όταν δεν υπάρχει κεφίρ στο χέρι, ανακατεύω σε νερό 1 κουταλιά της σούπας.κρέμα γάλακτος)
Η συνταγή κυκλοφόρησε ειδικά για αυτό το αλεύρι και το φούρνο.

Εάν το ψωμί δεν είχε ήδη κοπεί, θα έδειχνα τι αποδεικνύεται ένας όμορφος άντρας! Με υψηλή οροφή, τραγανή κρούστα, ελαστικό ψίχουλο. Και λόγω της μυρωδιάς σε όλο το σπίτι, η γυναίκα εμφανίζει τη μύτη της ...
Όταν έβαλα το ψωμί κάτω για τη νύχτα, ελέγχω το κουλούρι (χάρη στον διαχειριστή που το γνωρίζει όλα! Δίδαξε με μυαλά!).

Στα τέλη της δεκαετίας του 50 του περασμένου αιώνα, πραγματοποιήθηκε επιστημονική εργασία από ερευνητές του Chorlywood Flour Milling Association για την ανάπτυξη μιας νέας μεθόδου ψησίματος ψωμιού. Εάν προσθέσετε στερεά λίπη, ορισμένα χημικά στο αλεύρι, προσθέστε ακόμη περισσότερη μαγιά και στη συνέχεια ζυμώστε τα συστατικά με υψηλή ταχύτητα, τότε παίρνετε μια ζύμη, τα προϊόντα από τα οποία θα μαγειρευτούν αρκετές φορές πιο γρήγορα από τις παραδοσιακές μεθόδους ψησίματος.
Η νέα μέθοδος σας επιτρέπει να διπλασιάσετε τη διάρκεια ζωής και να μειώσετε σημαντικά το κόστος των προϊόντων.
Αυτός ο τύπος ψησίματος δεν έχει την πλήρη γεύση ψωμιού στην οποία έχουμε συνηθίσει.
Το ψωμί Chorvud δεν είναι καθόλου ψωμί, έχει γεύση σαν βαμβάκι. Ωστόσο, είναι πολύ δημοφιλές και περισσότερο από το 80% όλων των ψωμιών στο Ηνωμένο Βασίλειο παρασκευάζεται με τη μέθοδο Chorlywood.

🔗

Νομίζω ότι αυτό το επιταχυνόμενο ψήσιμο είναι ευρέως διαδεδομένο σε όλο τον κόσμο, κερδοφόρα.
Στη Ρωσία, τα τελευταία 15-20 χρόνια, το ψωμί άλλαξε επίσης τη γεύση και την υφή του. Όσο πιο γρήγορα γίνεται, τόσο πιο γρήγορη είναι η πώληση.
Δεν είναι τίποτα που πολλές Ρώσες νοικοκυρές ψήνουν το δικό τους ψωμί, το οποίο είναι πραγματικό.

Ερώτηση. Κάνετε ψωμί μόνο σε αυτήν τη συνταγή; Υπήρχε κατ 'αρχήν κάποιο είδος ψωμιού από κάποιο νήμα της HP που σας άρεσε η μυρωδιά; καλά και να δοκιμάσετε ανάλογα;
Έχετε δοκιμάσει να φτιάξετε καθαρό ψωμί σίτου χωρίς ξινό γάλα σε αυτόν τον HP; Πόσο ισχυρό είναι το αλεύρι σίτου που χρησιμοποιείτε;

Για τι μιλάω. Μπορεί να υπάρχουν πολλές παγίδες σε αυτή τη σύνθεση. Δεν ξέρω την ένταση ανάμιξης του φούρνου σας. Εάν είναι πολύ ζεστό και ισχυρό στην επιλεγμένη λειτουργία, τότε είναι πιθανό ότι όλα πάνε αμέσως να επιδεινωθούν στο στάδιο ζύμωσης. Ας υποθέσουμε ότι είστε αδύναμο αλεύρι + βλαβερό λουκάνικο έντονα. Και ίσως έχετε μια πολύ ενεργή σίκαλη CZ και κατά τη διάρκεια του καθυστερημένου χρόνου καταφέρνει να μην κάνει φίλους με ενεργό κεφίρ, ή μάλλον ότι τα sogonets οξινίζονται και έχετε μια τέτοια μυρωδιά. Ίσως η στάση σας είναι τόσο ζεστή στο φούρνο και το καθυστερημένο ξινό γάλα αρχίζει να επιδεινώνεται ήσυχα. Ίσως το νερό σας να μην είναι πολύ αποστειρωμένο και να επιταχύνει την αλλοίωση του ξινού γάλακτος, ή ακόμη και να χαλάσει τη ζύμη.
Πρέπει να κολλήσετε τη μύτη σας σε HP σε όλα τα στάδια και να μυρίσετε, να αγγίξετε με τα δάχτυλά σας, ώστε να μην χαλαρώσετε και να κολλήσετε. η μυρωδιά πρέπει να είναι ήδη, το κουλούρι πρέπει να είναι μαλακό, όχι κολλώδες και κολλώδες για ζύμωση, με την πάροδο του χρόνου η ζύμη θα πρέπει να γίνεται μόνο πιο ξηρή και καλύτερη, η μυρωδιά θα πρέπει να γίνει πιο ευχάριστη.
Πρώτα απ 'όλα σκέφτομαι νερό, κεφίρ, μαγιά. Δοκιμάστε να αλλάξετε το νερό σε εμφιαλωμένο νερό και αφαιρέστε το ξινό γάλα, αγοράστε την πρώτη νέα μαγιά που συναντάτε για το πείραμα. Μην νομίζετε ότι η μαγιά είναι μόνο η άνοδος. Η μαγιά μπορεί να έχει πολύ ενδιαφέροντα αποτελέσματα.
Κοιτάξτε το αποτέλεσμα. Και μυρίστε, σπρώξτε τη ζύμη με το δάχτυλό σας σε όλη τη λειτουργία. Μάθετε σε ποιο σημείο εμφανίζεται η άσχημη μυρωδιά. Μπορεί να είναι ασταθής στο τέλος.


Ωστόσο, έκανα την ερώτηση: υπήρχε ψωμί από την HP που κάποτε σας άρεσε; Ψήσατε τις λαβές κάτι νόστιμο και ευχάριστο μυρίζοντας για εσάς;



Κοίταξα τις οδηγίες σου, 35 λεπτά ζύμωσης, τα τελευταία 25 λουκάνικα χωρίς διάλειμμα. Είναι ενδιαφέρον ότι θερμαίνει επίσης πάνω από 32 βαθμούς, αναρωτιέμαι τι γίνεται με τη ζύμωση; Στη χειρότερη περίπτωση, σε τόσο υψηλές θερμοκρασίες, είναι αδύνατο να πάρετε μια καλή γεύση σε οποιοδήποτε αλεύρι, είναι πιθανό ότι έχει σχεδιαστεί για πολύ ισχυρό αμερικανικό λευκό αλεύρι με πρωτεΐνη 12 ή περισσότερες και χωρίς πρόσθετα αλεύρι σίκαλης, τα οποία δεν μπορούν να ζυμωθούν πολύ.
Εάν έχετε αδύναμο σιτάρι, δοκιμάστε πρώτα, κατά τη διάρκεια του πειράματος, έναν κάδο με συστατικά, εκτός από τη μαγιά, για να τον κρυώσετε σοβαρά στο ψυγείο πριν το ζυμώσετε. Και ιδανικά, είναι απαραίτητο να το κρυώσει εντελώς και μετά, έτσι ώστε η κρύα ζύμη να βγαίνει για 25 λεπτά εκφοβισμού, εάν δεν υπάρχει ισχυρή σύνθεση.
Υποψιάζομαι έντονα ότι δεν έχετε έναν απλό HP, αλλά έναν που απαιτεί σεβασμό και επιλογή των συστατικών, εάν γίνεται αυτόματα.

[Ιγκόρ]

Ιγκόρ, ψήνω το πιο συνηθισμένο ψωμί, χωρίς κουδούνια και σφυρίχτρες και χορεύοντας με ένα ντέφι, συγχώρεσέ με για αναρρίχηση με συμβουλές, ο ίδιος ο σύζυγος είναι επίσης ιδιότροπος, αλλά απαιτεί σκούρο χρώμα ψωμί. Προσπαθείτε λοιπόν να αναμίξετε, σίκαλη και αλεύρι σίτου, να βάψετε, να δώσετε γεύση με βύνη στον ατμό ... Νομίζω ότι έχετε στο κατάστημα και μην προσθέτετε λάδια εκτός από τον ηλίανθο, αλλά αντί για κεφίρ μπορείτε να πάρετε γάλα ή ζωμό πατάτας και όλα θα είναι νόστιμα!
Σε γενικές γραμμές - Σεβασμός, προσπαθείτε να ευχαριστήσετε τη γυναίκα σας. Ή μήπως όχι σε αυτήν την περίπτωση; Το δικό μου είναι ήδη συνηθισμένο και όλοι τρώνε, αλλά όταν είναι στο κατάστημα αγοράζει ακόμα ψωμί, το συνηθισμένο πιο αλατισμένο και πιο γλυκό ... Ω, σήμερα θα προσθέσω και τα δύο, αφήστε τον να είναι ευτυχισμένος.

[γαϊδουράκι eeyore]

γαϊδουράκι eeyore, Igor, συμφωνώ με τα κορίτσια. Ψήστε ψωμί σύμφωνα με την πιο τυπική συνταγή: αλεύρι σίτου, νερό, μαγιά, λίγο αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο. Η γυναίκα σου σίγουρα θα του αρέσει. Αν και το ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας είναι πιθανώς πιο υγιεινό.
Μου φαίνεται ότι ένα μείγμα μελάσσας ροδιού, ελαιόλαδου και ειδικά κεφίρ δίνει μια τέτοια γεύση.

Ιγκόρ. Ψήνω ψωμί μόνο με σίκαλη και μόνο με αλεύρι σίκαλης. Όλα τα συστατικά: αλεύρι σίκαλης, μαγιά, αλάτι, νερό, ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο και λίγο βύνη (μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό). Η μυρωδιά δεν είναι μόνο στο διαμέρισμα, αλλά και σε ολόκληρη την είσοδο. Φτιάχνω δύο κιλά ψωμιά ταυτόχρονα και είναι αρκετά για δύο εβδομάδες. Το ψωμί δεν αναπτύσσεται με μούχλα και δεν στεγνώνει. Το αποθηκεύω σε ένα απλό πακέτο.

Κάνετε ψωμί μόνο σε αυτήν τη συνταγή; Υπήρχε κατ 'αρχήν κάποιο είδος ψωμιού από ένα νήμα της HP που σας άρεσε η μυρωδιά; καλά και να δοκιμάσετε ανάλογα;
Έχετε δοκιμάσει να φτιάξετε καθαρό ψωμί σιταριού χωρίς ξινό γάλα σε αυτό το HP; Πόσο ισχυρό είναι το αλεύρι σίτου που χρησιμοποιείτε;

Φυσικά και όχι! Και μερικές φορές ψήνω τον πιο απλό λευκό.
Όχι, μυρίζει πάντα λίγο πολύ το ίδιο, ανεξάρτητα από τη μηχανή ψωμιού και τη συνταγή. Μου αρέσει! Και γευτείτε επίσης. Μερικές φορές σκέφτομαι: ίσως ο Θεός είναι μαζί τους, με κατσαρίδες στο κεφάλι της γυναίκας μου; Από την άλλη πλευρά, το δικό μου ψωμί είναι πιθανώς πιο σωστό και πιο υγιεινό από το κατάστημα!
Δεν θα πω για τη δύναμη του αλευριού: ανεξάρτητα από το τι αγόρασα, πάντα τα αντιμετώπιζα, δεν έπρεπε να πολεμήσω.

ερώτηση: υπάρχει - υπήρχε κάποιο ψωμί από την HP, το οποίο κάποτε σας άρεσε το νήμα; Και ψήσατε τις λαβές κάτι νόστιμο και ευχάριστο μυρίζοντας για εσάς;

Μου αρέσει το ψωμί μου σχεδόν πάντα. Η σύζυγος μερικές φορές παραδέχεται ότι - ναι, το ψωμί είναι καλό και νόστιμο, αλλά η μυρωδιά ...
Λαβές - έχουμε ένα ειδικό οικογενειακό πιάτο - τηγανίτες. Από το ίδιο αλεύρι. Απόλαυση! Όταν πηγαίνουμε να επισκεφθούμε, όπου υπάρχει πάσο στο τραπέζι, μας παραγγέλνουν πάντα. Η μυρωδιά είναι φυσιολογική, χωρίς παράπονα.

Στη χειρότερη περίπτωση, σε τέτοιες υψηλές θερμοκρασίες, είναι αδύνατο να πάρετε μια καλή γεύση σε οποιοδήποτε αλεύρι, είναι πιθανό ότι έχει σχεδιαστεί για πολύ δυνατό αμερικανικό λευκό αλεύρι με πρωτεΐνη 12 και άνω και χωρίς πρόσθετα αλεύρι σίκαλης, το οποίο δεν μπορεί να ζυμώσει καθόλου.

Α δεν γνωρίζω! Η σόμπα είναι ιταλική, οπότε είναι απίθανο να ακονιστεί για αμερικανικό αλεύρι. Όταν ζυμώνει και ζυμώνει, η θήκη είναι ελαφρώς ζεστή, οπότε είναι απίθανο να υπερθερμανθεί. Όσο για την ποσότητα πρωτεΐνης, δεν με ενδιέφερε ποτέ. Και αυτό ακριβώς γράφουν στο πακέτο;

Ψήστε ψωμί σύμφωνα με την πιο τυπική συνταγή: αλεύρι σίτου, νερό, μαγιά, λίγο αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο

Ναι, φυσικά, και σε ένα τέτοιο γήπεδο, μόνο αντί για βούτυρο χρησιμοποίησα αραβοσιτέλαιο.

Αγαπητές κυρίες! Δεν υπάρχουν παράπονα για τη γεύση! Μόνο για τη μυρωδιά κατά το ψήσιμο!

Ψήνω ψωμί μόνο με σίκαλη και μόνο με αλεύρι σίκαλης

Αυτό δεν έχει καταφέρει. Το δοκίμασα - έμοιαζε πολύ με τη μαγιά. Το αλεύρι σίκαλης χωρίς αλεύρι σίτου δεν αυξάνεται καθόλου. Το ψωμί είναι σαν πηλό.

[Ιγκόρ]

Το αλεύρι σίκαλης χωρίς αλεύρι σίτου δεν αυξάνεται καθόλου. Το ψωμί είναι σαν πηλό.

Ιγκόρ, όχι-όχι-όχι, όπως λένε: - "Απλά δεν ξέρετε πώς να το μαγειρέψετε" Υπάρχουν πολλοί από εμάς εδώ λάτρεις της αγνής σίκαλης, σίγουρα δεν είναι τόσο ψηλός όσο το λευκό, αλλά σίγουρα όχι πηλός, εδώ είναι η συνταγή με την οποία πολλοί από εμάς προέρχονται από τον τύπο μας

Ψωμί μόνο σε αλεύρι σίκαλης (όπως το Westphalian) (Συγγραφέας Kosh) (Έλενα Μπο)

Μερικές φορές σκέφτομαι: ίσως ο Θεός είναι μαζί τους, με κατσαρίδες στο κεφάλι της γυναίκας μου;

Είμαστε γυναίκες έτσι ... μερικές φορές είναι πιο εύκολο να αλλάξεις μια γυναίκα από τις απόψεις και τα γούστα της είναι ένα αστείο, σε καμία περίπτωση δεν υπαινιγμός.

[Ιγκόρ]

Ιγκόρκαι η γεύση "Ζεστό ψητό" προστίθεται για αποθήκευση ψωμιού κατά τη ζύμωση. Εάν αυτό είναι σημαντικό, μπορείτε να αγοράσετε ένα άρωμα και στάγδην όταν ζυμώνετε, και αν δεν είναι σημαντικό, τότε μπορείτε να φάτε το δικό σας, υγιές

μερικές φορές είναι πιο εύκολο να αλλάξετε μια γυναίκα από τις απόψεις και τα γούστα της

Στην "Λογοτεχνική εφημερίδα" στην τελευταία, χιουμοριστική σελίδα υπήρχαν "Ιστορίες που αποτελούνται από τους ίδιους τίτλους." Ένα που θυμάμαι:
«Η ιστορία μιας γυναίκας που παντρεύτηκε έναν άντρα που κάπνιζε πολύ, και τον χώρισε. Στη συνέχεια, για εκείνη που κάπνισε και έπινε πολύ, και τον χώρισε. Στη συνέχεια παντρεύτηκε αυτόν που έπινε πολλά, καπνίζει και έπαιζε χαρτιά, και έζησε μαζί του σε ώριμα γηρατειά, γιατί δεν ψάχνουν για καλό από το καλό. "

[Ιγκόρ]

Δεν είμαι απόλυτα σίγουρος Ιγκόρ φτιάχνει ψωμί στη γεύση της γυναίκας του. Υπάρχουν άνθρωποι που δεν τους αρέσει το ψωμί από μια μηχανή ψωμιού. Και εννοώ όχι μόνο εντελώς ψημένο, αλλά και ψημένο στο φούρνο, αλλά προετοιμασμένο εντελώς σε κάποιο νήμα αυτόματης λειτουργίας στο HP. Η HP είναι μια επιταχυνόμενη τεχνολογία.
Κατά κανόνα, σε αυτούς τους ανθρώπους αρέσει το κλασικό ψωμί, με πολύ μεγάλη ζύμωση, τουλάχιστον σφουγγάρι.
Επομένως, για να είμαι πεπεισμένος για αυτήν την έκδοση, θα πρότεινα να φτιάξετε ένα παρόμοιο ψωμί με στυλό τουλάχιστον μία φορά. Η HP μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ζυμωτήριο και μέρος για ζύμωση. Αλλά ακολουθήστε τη συνταγή και δείτε αν σας αρέσει η μυρωδιά του καλά ζυμωμένου ψωμιού.
Εδώ είναι ο τύπος αυτού, μπορείτε να το κάνετε πιο ξηρό εκεί, μην ενοχλείτε με υψηλή υγρασία, εάν οι τρύπες δεν είναι θεμελιώδεις.
Chiabatta στο φούρνο

Κορίτσια, συμβουλέψτε κάτι τέτοιο με μια καλή μακρά ζύμωση, ή σφουγγάρι, αλλά όχι εξαιρετικά μπερδεμένο. Ψήνω στο KhP για πολύ καιρό, δεν θυμάμαι γρήγορα.
Ίσως ημερήσιο επίδομα με τουλάχιστον ζύμωμα;

Δεύτερον, το αλεύρι μυρίζει νόστιμο όταν ζυμώνεται καλά. Το μόνο πράγμα που μπορεί να δώσει η ειδική μυρωδιά είναι η μαγιά. Θα επαναλάβω τρεις φορές - μαγιά. Για παράδειγμα, το καφέ levure, σύμφωνα με την ιδέα του κατασκευαστή, μυρίζει διαφορετικά από τη στιγμή του καφέ.
Μην είστε τεμπέλης, δοκιμάστε διαφορετικές ζύμες στην περιοχή σας .. Αναβιώστε τους σύμφωνα με τις οδηγίες σαφώς.
Ίσως όπου μπορείτε να βρείτε τα προς το ζην .. δείτε τη διαφορά για τη γυναίκα. Θα ήταν ωραίο να ξεκινήσετε μόνο με αυτά))))))

Ίσως όπου μπορείτε να βρείτε τα προς το ζην .. δείτε τη διαφορά για τη γυναίκα

Δυστυχώς, υπάρχει μόνο ξηρή μαγιά στο κατάστημα.
Το Ciabattu έψησε, υπέροχο ψωμί αποδείχθηκε! Και σε ένα αρτοποιείο ζύμωσε, και ψήθηκε στο φούρνο. Αλλά δεν ψήνω καθαρό άσπρο ψωμί: η γυναίκα μου είναι διαβητικός, και γενικά δεν του επιτρέπεται ψωμί, αλλά «αν θέλετε πραγματικά» ... Γι 'αυτό προσπαθώ να ευχαριστήσω, όπως μπορώ, αλλά με το λιγότερο κακό.

[γαϊδουράκι eeyore]

γαϊδουράκι eeyore, αν ήμουν εσύ, θα πήγαινα στον υπέροχο ιστότοπο του κατασκευαστή αλευριού. Υπάρχουν τόσο υπέροχες συνταγές! Δείξτε στο σύζυγό σας, ίσως η εικόνα της να έχει κάποιο ενδιαφέρον. Εκεί, και αναφέρονται "πρόσθετα" στα σκευάσματα. Μπορεί να είστε σε θέση να επιτύχετε αυτήν την πολύ επιθυμητή γεύση και μυρωδιά.

🔗

Ένας από τους πιο διάσημους ειδικούς ψωμιού Jeffrey Hamelman εργάζεται εκεί ως Διευθυντής.

υπέροχη ιστοσελίδα κατασκευαστή αλευριού

Ουάου! Ευχαριστώ! Και ξέρω ότι αυτό το αλεύρι είναι καλό!

Καλή μέρα. Δεν θέλω να δημιουργήσω ένα θέμα ξεχωριστά))

Σε γενικές γραμμές, αντιμετώπισα ένα πρόβλημα, ή μάλλον, ήταν ήδη πολύ καιρό πριν.
Έχω ένα multicooker vitek vt-4209, μαγειρεύω σύμφωνα με ένα βιβλίο συνταγών. Όλοι οι τύποι ψωμιού είναι καλό, αφράτο και καλοφτιαγμένο, αλλά υπάρχει ένα πρόβλημα.

Το ψήσιμο δίνει συνεχώς κάτι ακατανόητο ...
κάτι σαν καμένο βούτυρο ή μαγιά (συνεχής πίκρα).
Δοκίμασα τα πάντα από τις συνταγές, αλλά η μυρωδιά παραμένει στα ψημένα προϊόντα

Ζ. Δ. πώς μαγειρεύω: Μετρούν όλα τα συστατικά, τα βάζω σε ένα πολυκουζινάκι σύμφωνα με το βιβλίο συνταγών και το ενεργοποιώ. Στεγνώστε τη ζύμη ασφαλή στιγμή σε φακελάκια.
παράδειγμα συνταγή
Ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος; Ίσως η μαγιά πρέπει να είναι ξινή ή δεν ξέρω

[borcov_1990]

borcov_1990, χωρίς ανάμειξη; Η συνταγή σας δεν έχει ανοίξει. Αλλάξτε τη μαγιά! Ψήνει τον Stollen, δεν υπήρχε απαιτούμενη ποσότητα πιεσμένης μαγιάς στο σπίτι - πήρε μια στιγμή-Saf. Η ζύμη δεν ανέβηκε καθόλου! Και ήταν τρομερά ρευστό. Έψησα την επόμενη μέρα σε κανονική πιεσμένη μαγιά - εξαιρετική ζύμη, εξαιρετικό ψήσιμο. Έτσι συμβαίνει! Μαγιά - αλλαγή.

υπάρχει μια περίεργη γεύση και μυρωδιά κατά το ψήσιμο .. Ειδικά η γεύση ..

Το ψωμί μαγιάς μυρίζει ακριβώς για μένα, αλλά η μαγιά έχει μια περίεργη μυρωδιά, έχω τέτοιες αισθήσεις.

[η απλούστερη συνταγή]

Κορίτσια, μην πετάς τις παντόφλες σου. Αλλά αν είστε άτυχος με κάποιο είδος μαγιάς, αυτό δεν σημαίνει ότι είναι κακό.
Έχουμε ένα μισό φόρουμ ψησίματος για το Saf-moment και είμαστε απόλυτα ικανοποιημένοι με αυτά. Και οι ζωντανοί πιεσμένοι μένουν επίσης

Τώρα θα μας τρομάξετε αγόρια.
Όταν υπάρχει πρόβλημα, ο αλγόριθμος για την εξεύρεση λύσης είναι πάντα ο ίδιος.

Πρέπει να ξεκινήσετε την έρευνα με η απλούστερη συνταγή στις οδηγίες, όπως αλεύρι, αλάτι, νερό, μαγιά.
Ελέγξτε-αντικαταστήστε όλα τα συστατικά.
Πράγματι, μπορεί να είναι τόσο άσχημο όσο το αλεύρι, πρέπει να βρέχεται ελαφρώς και να δοκιμάζεται, να μυρίζει. Δεν πρέπει να υπάρχει πικρία ή υπερβολική γλυκύτητα. Μόνο ουδέτερη γεύση, με μια γεύση γλυκύτητας.
Ζεσταίνετε το λάδι - δοκιμάστε το, δείτε το αλάτι έτσι ώστε να μην είναι ιωδιούχο και χωρίς πρόσθετα, είναι καλύτερα να πάρετε εμφιαλωμένο νερό και στη συνέχεια ξαφνικά υπάρχει κάποιο είδος ενεργής ακαθαρσίας.
Αγοράστε μαγιά για το πείραμα σε άλλο κατάστημα από άλλο κατασκευαστή. Πράγματι, η μαγιά είναι ένα ξεχωριστό άρθρο. Μπορεί να έχουν διαφορετικές μεθόδους ανάκτησης από τον κατασκευαστή · μπορεί να έχουν διαφορετικές αντιδράσεις σε υψηλές θερμοκρασίες που μπορεί να είναι στην HP κατά την ωρίμανση.
Ή .. αμφιλεγόμενη σε ποιοτική μαγιά, έχει νόημα να αναζωογονήσετε εκ των προτέρων, όπως πιέζεται και μυρίζει, δείτε πόσο γρήγορα αναβιώνει. Το να το κολλάς σε αλεύρι και να περιμένεις τον καιρό δίπλα στη θάλασσα δεν είναι καλό.
Κατά την ανάμιξη, παρακολουθήστε το κουλούρι.
Αναρροφήστε τη ζύμη σε εξέλιξη σε HP. Διαφορετικά, μπορεί να αλλάζετε τη μαγιά και στη μέση της ζύμωσης θα σας μυρίζει έντονα και στη συνέχεια θα σας δώσει μια αριστερή γεύση.

Δοκιμάστε τα ψημένα προϊόντα σε οποιοδήποτε φούρνο οικιακός τα συστατικά δαπανώνται καλύτερα στο αδύναμος λειτουργία και μετά προχωρήστε σε ισχυρότερες.

Εχω borcov_1990

βλέπω εκεί ολικής αλέσεως υπάρχει. Θα ξεκινούσα μαζί του. Εάν, με καλά συστατικά, δεν υπάρχει μυρωδιά και γεύση, τότε θα ενισχύσω το πείραμα στην κύρια λειτουργία - υπάρχει η ισχυρότερη παρτίδα και οι πιο κρύες θερμές θερμοκρασίες.
Από τους ενδιαφέροντες τρόπους για το αδύναμο αλεύρι και τη συνηθισμένη μαγιά, βλέπω εκεί έναν τρόπο Ολικής αλέσεως και μπαγκέτα - Γαλλικά, θα πρέπει να δώσει την πιο τραγανή κρούστα.

γαϊδουράκι eeyore, Ιγκόρ.

Και εδώ βλέπω το γιαούρτι, μόλις 40 βαθμούς για καλλιέργειες εκκίνησης σίκαλης και επιπλέον ζύμωση στις συνταγές του συγγραφέα.
Επίσης, δοκιμάστε να επιστρέψετε στην αγαπημένη σας συνταγή για τη γαλλική λειτουργία. Είναι πιο μαλακό και πιο αδύναμο, λίγο περισσότερο. Βλέπεις τη διαφορά.

[borcov_1990]

Πράγματι, το κακό μπορεί να είναι σαν βασανιστήριο

Το συνάντησα. Επιπλέον, ήταν οργανικό, αλεσμένο σε πέτρες από μύλους από έναν ιδιωτικό αλευρόμυλο από την Ουαλία. Το έδωσα με λίγο νερό ή κάτι ...

borcov_1990, Δεν μπορώ να δω από πού είσαι. Τι είδους αλεύρι χρησιμοποιείτε; Ίσως οι αρτοποιοί μπορούν να σας πουν τι ...

Μιλώντας για μυρωδιά ... Πρόσφατα, άλλαξα από την ξηρή μαγιά (δεν έζησα στο τέλος της διάρκειας ζωής, σταμάτησα να μεγαλώνω) για να ζήσω πιεσμένος.
Πρώτον, τα έβαλα στο συνιστώμενο ποσό. Το ψωμί μου φώναξε με τη μυρωδιά του (μάλλον μια δυσωδία) από ανεπεξέργαστη μαγιά: Πετάξατε το ψωμί χωρίς να το κόψετε.
Την επόμενη φορά βάζω τη μισή μαγιά. Τέλος πάντων, μπορείτε να ακούσετε μια καθαρή μυρωδιά υπολειμμάτων (ή οτιδήποτε τα αποκαλείτε - σωστή) μαγιά, δυσάρεστη, πίσω στα σκουπίδια.
Την επόμενη φορά, έβαλα ζύμη σε μέγεθος μπιζελιού, φτιάχνοντας μια ζύμη από ένα μικρό μέρος αλεύρι / νερό και επέλεξα τη μεγαλύτερη ρύθμιση. Το αποτέλεσμα είναι πολύ καλύτερο, αλλά όχι ιδανικό, ακόμα ακούω τη μυρωδιά.
Ως αποτέλεσμα, μόνο η κρύα ζύμωση βοήθησε, με αυτήν, αυτή η μαγιά είχε χρόνο να δουλέψει κανονικά.
Μερικά ήταν έντονα, για το γούστο μου.
Τι γίνεται αν για κάποιον ήταν η μυρωδιά των φρέσκων σπιτικών αρτοσκευασμάτων;

λοιπον ναι. Δεν έχω συναντήσει κακή μαγιά, αν είναι παρθένα, μπορείτε πάντα να προσαρμοστείτε. Αλλά - "απλώς για προσαρμογή." Γεμίζω λίγο στο αλεύρι και δεν υπάρχει πρόβλημα. Άλλοι πρέπει να ενεργοποιηθούν στο κουτάλι, στο αλεύρι τους μυρίζω επίσης αμέσως
Και αυτό δεν είναι απαραίτητα μια μυρωδιά ζύμης. Μπορεί να είναι απλώς συγκεκριμένο, αν τεθεί το κανονικό ποσό. Προτείνω επίσης να κάνετε κοσκίνισμα στη μαγιά στα καταστήματα. Λοιπόν, εάν δεν υπάρχουν επιλογές, δοκιμάστε την κλασική αναβίωση σε μια συνομιλία.
Και η ζύμη μου ήταν κάπως πικρή από τα πιεσμένα. Αν και η όραση και η μυρωδιά ήταν φυσιολογικές. Φυσικά, χαλασμένο. Αλλά κάπως δύσκολο)))

[Ιγκόρ]

Δεν υπάρχουν παράπονα για τη γεύση! Μόνο για τη μυρωδιά κατά το ψήσιμο!

Και λόγω της μυρωδιάς σε όλο το σπίτι

Ιγκόρ, κατά πάσα πιθανότητα, όταν ζυμώνουμε τη ζύμη, το αλεύρι σκονίζεται και μπαίνει στις οπές εξαερισμού ή στις αποχρώσεις της μηχανής ψωμιού, η οποία, όταν ψήνεται, δίνει μια μυρωδιά ασυνήθιστη για το ψωμί. Απλά σκουπίστε τα μέρη της αρτοποιίας με μια χαρτοπετσέτα αφού ζυμώσετε τη ζύμη. Είναι επίσης πιθανό το αλεύρι να παραμένει στις πλευρές του κάδου ή να υπάρχουν ακαθαρσίες στη ζύμη ή να ψεκάσετε την επιφάνεια του ψωμιού με αλεύρι πριν το ψήνετε στο φούρνο, κάτι που θα επηρεάσει επίσης το άρωμα κατά το ψήσιμο. Η μυρωδιά μακριά από το τυπικό άρωμα ψωμιού μπορεί να οφείλεται σε ανεπαρκή ζύμωση της ζύμης ή κατά παράβαση της θερμοκρασίας ζύμωσης, συνιστάται στον κατασκευαστή ψωμιού να μην υπερβαίνει τη θερμοκρασία του υγρού που χύνεται (κυρίως 75-85 ^{σχετικά με}ΦΑ). Και μια πιο δύσκολη επιλογή, όταν σε μια συγκεκριμένη αναλογία διαφορετικών τύπων και ποικιλιών αλευριού, δεν αρκεί πλέον να ζυμώνουμε απλά τη ζύμη, όταν η επιλεγμένη αναλογία προϋποθέτει ήδη την προετοιμασία της ζύμης με ξινή, μεγάλη ή «pâte fermentée», αλλά μια τέτοια επιλογή, καθώς και την επιλογή με ανεπαρκή ζύμωση ή λάθος θερμοκρασία ζύμωση της ζύμης, σίγουρα θα αντικατοπτρίζεται στη γεύση του τελικού ψωμιού.

Κορίτσια, συμβουλέψτε κάτι τέτοιο με μια καλή μακρά ζύμωση, ή πικάντικο, αλλά όχι εξαιρετικά περίπλοκο.

Λένα, δύσκολο, ο καθένας έχει διαφορετικά γούστα. Για παράδειγμα, θα πρότεινα γαϊδουράκι eeyore για συνταγή παρασκευαστή ψωμιού:

Panasonic CD-257 Ψωμί σίκαλης "Γαλλικά" (Μπόκα)

, για τις συνταγές του φούρνου:

Καρελιανό ψωμί σύμφωνα με το GOST (Μπάσα)

Χωριάτικο ψωμί / Pain de campagne (φούρνος) (Idol32)

... Για τη συνταγή "Rustic Bread", από το βιβλίο "Own Bread" του R. Bertine, η ζύμη μπορεί να αφεθεί για μακρά ωρίμανση στο ψυγείο:

"Για ζύμη: 1/2 μερίδα ζύμης σίτου-σίκαλης (βλ. Σελίδα 117), αύξηση - 4-6 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου ή μια νύχτα στο ψυγείο (το πρωί, η ξινή ζύμη θα πρέπει να φέρεται σε θερμοκρασία δωματίου)." ("Το ψωμί σου", R. Bertine).

... Όσον αφορά το άρωμα του ψωμιού, ο R. Bertinet γράφει ότι: "Το χωριάτικο ψωμί είναι ο μικρότερος αδελφός του ψωμιού με φυσική ξινή. Στη Γαλλία, τέτοιο ψωμί αγοράζεται για μελλοντική χρήση, για αρκετές ημέρες, κατά την οποία ωριμάζει η γεύση και η μυρωδιά αυτού του ψωμιού και μετά είναι υπέροχα σε τοστ, καθώς και με τη μορφή ράβδων με σκόρδο, ντομάτα ή άλλα πρόσθετα για γεύση "(γ). Πράγματι, το άρωμα γίνεται πιο πλούσιο και πιο πλούσιο όταν ψύχεται, αμέσως μετά το ψήσιμο είναι πιο γλυκό και ελαφρύτερο. Δεν μαγειρεύω τοστ και μπρουσκέτα με ντομάτες, αλλά με πρόσθετα με τη μορφή βουτύρου και κάρδαμου, παρασύρθηκαν χωρίς να περιμένουν το τέλος της φωτογραφίας, γενικά, σύμφωνα με τον σύζυγό μου, το ίδιο το ψωμί, χωρίς πρόσθετα, είναι πολύ νόστιμο.

[Ιλόνα,]

Ιλόνα, Λοιπόν, το καμένο αλεύρι δεν είναι τόσο άοσμο που απλά δεν σας αρέσει. Το αλεύρι άλλαξε, οι συνταγές άλλαξαν, το ψήσιμο ήταν στο φούρνο, η μαγιά SAF-στιγμής, αλλά μου αρέσει να το ψήνω μόνος μου - και αυτή η μυρωδιά συνεχώς.Έφτιαξαν τηγανίτες στο αλεύρι - δηλαδή, σίγουρα δεν είναι το αλεύρι που φταίει για το νερό.
Μόνο η μαγιά δεν άλλαξε, και η καυτή λειτουργία στο φούρνο, αλλά με τον καιρό είναι αρκετά φυσιολογικό, όπως στην Panasika... Με την εξάλειψη, υποθέτω ότι ο σκύλος είναι θαμμένος σε αυτές τις δύο παραμέτρους.
Η γεύση είναι καλή, μόνο η μυρωδιά είναι κακή. Υποθέτοντας ότι η γεύση πολύ καλό, και όχι μια υποτιμημένη εκτίμηση λόγω μη κρίσιμης σημασίας, δηλαδή, όλα είναι καλά με γλουτένη, τότε μόνο ΜΑΓΙΑ.
Ωστόσο, η μαγιά που χρησιμοποιήθηκε ήταν επίσης μοναδικά φρέσκο, καλό άρωμα και ψίχουλα, αλλά υπήρχε μια μυρωδιά. Λοιπόν - τους πλεόνασμα... Προφανώς όχι θανατηφόρο, έτσι ώστε η μαγιά να βρωμάει, αλλά στα πρόθυρα. Τώρα μετρήστε, αν ας πούμε ότι ένα κουλούρι βρίσκεται επίσης στα πρόθυρα της υγρασίας; ας πούμε μια εξαιρετικά μαλακή ζύμη με ελαφρώς περίσσεια μαγιάς; Ας προσθέσουμε μια όχι πολύ μεγάλη, αλλά ζεστή ζύμωση στην HP.
Σύμφωνα με τη λογική μου - YEAST. Ναι, θα έστελνα για να ψάξω άλλους, αλλά δεν υπάρχουν.
Επομένως, προτείνω είτε να προσπαθήσω ανόητα να μειώσω τον αριθμό τους - μία φορά, είτε να τον μειώσω, έχοντας επίσης ενεργοποιήσει προηγουμένως σε ένα ζεστό ομιλητή, απλώς ρίξτε 45 μοίρες νερού και όχι 35))), με ένα ζεστό ομιλητή. Και στέλνω σε μια πιο ήπια μακροπρόθεσμη λειτουργία - όλα τα μακρά είναι πιο νόστιμα από τα μικρά))) Ωστόσο, η κύρια λειτουργία δεν είναι η πιο νόστιμη στις σόμπες, για παράδειγμα, δεν μου αρέσει καθόλου στην Panasika

[Λένα]

καλά, το καμένο αλεύρι δεν είναι τόσο άσχημη μυρωδιά

για μένα - είναι τρομερό, ειδικά αν το αλεύρι μπαίνει στις οπές εξαερισμού της μηχανής ψωμιού, καθώς προστίθεται επίσης μια άτυπη / μη βρώσιμη / τεχνητή μυρωδιά, όπως όταν τηγανίζετε ζύμη χωρίς ζύμη με μη ενεργοποιημένη μαγιά κατά το ψήσιμο.

Αλλά η μαγιά δεν άλλαξε, και η ζεστή λειτουργία ήταν στο φούρνο. Ας προσθέσουμε μια πολύ μεγάλη θερμή ζύμωση στην HP.

ΛέναΈχω ήδη γράψει τη γνώμη μου για το παραπάνω ζήτημα. Και δεν είναι αντίθετο με τη γνώμη σας και όχι ως επιχείρημα, ως προσθήκη.

Ναι, τι σχέση έχει η διαφορά με αυτήν. Θα ήθελα να επιλυθεί το πρόβλημα. Εάν φταίει το καμένο αλεύρι, τότε καλά, θα υπάρξει μια εύκολη λύση στο πρόβλημα.
Το πιο λυπηρό είναι αν, τελικά, είναι το είδος ψωμιού Khlebopechkin που η σύζυγος του Ιγκόρ αντιπαθεί ανόητα στην αρχή. Δεν υπάρχει τίποτα για βοήθεια εδώ.

Εάν φταίει το αλεύρι

Έγραψα για διάφορες επιλογές, όχι μόνο για αλεύρι.

Το πιο λυπηρό πράγμα. Δεν υπάρχει τίποτα για βοήθεια εδώ.

δεν υπάρχει ακριβώς το κύριο σημείο που είναι επιθυμητό για ένα άτομο, δηλαδή, μια γεύση ψωμιού. Εάν θέλετε, μπορείτε να αναζητήσετε μια κατάλληλη συνταγή. Για παράδειγμα, για την παρασκευή ψωμιού σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, μου αρέσει η προσθήκη αλεύρι σίτου 1 δευτερόλεπτο. ή αλεύρι σίκαλης (βύνη), αλλά οι συνταγές είναι απλές χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα και με βούτυρο χωρίς άρωμα.