Ψωμί σίτου-σίκαλης στην ξινή ζύμη

Ψωμί σίτου-σίκαλης στην ξινή ζύμη

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Για ξινή ζύμη
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	200 γρ
αλεύρι σίκαλης (ξεφλουδισμένο)	50 γρ
ξηρή μαγιά	1 g (1/8 κουταλάκι του γλυκού)
άλας	5 γρ
νερό	175 γρ
Για αυτόλυση
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	330 γρ
αλεύρι σίτου 2 s.	70 γρ
αλεύρι σίκαλης (ξεφλουδισμένο)	100 γρ
κορίανδρο	3/4 κουτ
νερό T = 42 C	320 γρ
νερό T = 90 С	50 γρ
συμπύκνωμα kvass wort	15 γρ
Για το τεστ
ξινή ζύμη
ζύμη που λαμβάνεται με μέθοδο αυτολύσεως
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	100 γρ
ενεργή ξηρή μαγιά	1,7 - 2 g
νερό	100 γρ
άλας	15 γρ
μέλι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• 

• Για να φτιάξετε ξινή ζύμη, ανακατέψτε και τα δύο αλεύρια, προσθέστε μαγιά, αλάτι, νερό και ζυμώστε σε μια λεία ζύμη. Καλύψτε το μπολ με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη ζύμη για περαιτέρω ωρίμανση στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το επόμενο πρωί, αφαιρέστε το μπολ ζύμης από το ψυγείο και αφήστε το για περίπου 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Εν τω μεταξύ, ζυμώνουμε τη ζύμη χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αυτολύσεως. Ανακατέψτε όλους τους τύπους αλευριού και το κόσκινο σχολαστικά μέσω κόσκινου. Προσθέστε κορίανδρο. Παρασκευάστε το συμπύκνωμα μάζας kvass με 50 g ζεστού νερού (περίπου 90 C) και ψύξτε. Ρίχνουμε 320 γραμμάρια ζεστού νερού και βάζα σε βάζο αλεύρι.

  Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ζυμώσετε μια παχιά και ομοιόμορφη ζύμη. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να καθίσει για 1 ώρα.

  Μετά από μια ώρα, προσθέστε όλα τα συστατικά για την κύρια ζύμη στο μπολ εκτός από την ξινή ζύμη.

  Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ζυμώσετε μια παχιά και ομοιόμορφη ζύμη.

  Η ξινή ζύμη πρέπει να ζυμώνεται ελαφρά και να διαιρείται σε μικρά κομμάτια.

  Προσθέστε την ξινή ζύμη στο μπολ στην κύρια ζύμη.

  Ζυμώστε μια λεία, μαλακή και ελαστική ζύμη που αφήνει εύκολα την επιφάνεια εργασίας και τα χέρια. Θα χρειαστούν περίπου 5 λεπτά για ζύμωμα. Για ευκρίνεια, μια βολική τεχνική ζύμωσης ζύμης: .

  Σκόψτε την επιφάνεια εργασίας και τη ζύμη με αλεύρι και σχηματίστε τη ζύμη σε μια μπάλα.

  Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ ελαιόλαδο με φυτικό λάδι, καλύψτε πρώτα με μια μεμβράνη, μετά μια πετσέτα και αφήστε τη να ζυμώσει για 1 ώρα.

  Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε, σχηματίζοντας ξανά τη ζύμη σε μια μπάλα. Αφήστε τη ζύμωση για άλλη 1 ώρα.

  Ζύμη σε μία ώρα.

  Επαναλάβετε τη ζύμωση, αλλά αφήστε τη ζύμη να καθίσει για 30 λεπτά.

  Το βάρος της τελικής ζύμης είναι 1485 g.

  Χωρίστε την τελική ζύμη σε δύο ίσα μέρη, στρογγυλοποιήστε το καθένα σε μια μπάλα και αφήστε για 5 λεπτά, καλυμμένη με μεμβράνη ή χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, πάρτε 1 μέρος και τεντώστε απαλά με τα χέρια σας σε ένα στρογγυλό στρώμα. Διπλώστε τη μισή ζύμη προς το κέντρο και σφραγίστε τη ραφή με τη βάση του χεριού σας. Στη συνέχεια, διπλώστε το υπόλοιπο της ζύμης προς το κέντρο (επικαλύπτοντας την προηγούμενη ραφή) και σφραγίστε τη ραφή με τη βάση της παλάμης σας.

  Τυλίξτε το προκύπτον TK με ρολό: τυλίξτε την κορυφή στο κέντρο και σφραγίστε τη ραφή με τη βάση της παλάμης σας και τυλίξτε ξανά την κορυφή της ζύμης και σφραγίστε τη ραφή με τη βάση της παλάμης σας. Περάστε ελαφρά το προκύπτον ρολό ζύμης στην επιφάνεια εργασίας, επιτυγχάνοντας ομοιόμορφο πάχος TK και εξομαλύνοντας τη ραφή.

  Χωρίστε το TK διανοητικά σε 4 μέρη, ξεδιπλώστε το 1/4 μέρος σε ένα λεπτό στρώμα περίπου ίσο με το υπόλοιπο 3/4 TK. Κόψτε το στρώμα σε 3 μέρη, στο κέντρο του καθενός, κάντε μια διαμήκη κοπή που δεν φτάνει μερικά εκατοστά πριν από το τέλος της. Σκουπίστε τις λωρίδες ζύμης με αλεύρι και τις πλένουμε σε πλεξούδα, σφραγίστε προσεκτικά τα άκρα των λωρίδων και βάλτε την πλεξούδα στο TK.

  Πασπαλίστε το TK με αλεύρι γενναιόδωρα.

  Μεταφέρετε το TK στο καλάθι στεγανοποίησης, απλώνοντάς το προς τα κάτω. Επαναλάβετε τα βήματα διαμόρφωσης για την υπόλοιπη ζύμη. Καλύψτε με μια πετσέτα από λινό και αφήστε για περίπου 1 ώρα 15 λεπτά ή έως ότου το ρούχο σχεδόν διπλασιαστεί σε μέγεθος.

  Προθερμάνετε το φούρνο στους 240 C.Ψεκάστε γρήγορα και απαλά το φούρνο με νερό και μεταφέρετε το TK στο φύλλο ψησίματος.

  Ψήνουμε για 10 λεπτά και μετά ελαττώνουμε τη θερμοκρασία στους 220 C και ψήνουμε για άλλα 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν πλήρως. Αφαιρέστε το ψωμί από το φούρνο και ψύξτε.

  Ψωμί με τραγανή κρούστα και αρμονική γεύση, ένα πολύ ελαφρύ άρωμα κόλιανδου ξεκινά τέλεια και ενισχύει το άρωμα του ψωμιού, εστιάζοντας στις νότες αλεύρου σίκαλης και βύνης και δεν παρεμβαίνει σε εκείνους που δεν τους αρέσει το κόλιανδρο ως πρόσθετο για το ψωμί.
• 

Σημείωση

Με βάση τη συνταγή Rustic Bread (Pain de campagne) από το The Own Bread του R. Bertine.
*R. Bertine "Επιχείρηση ψωμιού", σ. 70:
"Μέθοδος αυτόματης ανάλυσης.
Αυτή η μέθοδος αναπτύχθηκε στη Γαλλία από τον καθηγητή Raymond Calvel. Διαπίστωσε ότι η ανάμιξη νερού με αλεύρι και η αφή του μείγματος να καθίσει για είκοσι λεπτά έως μια ώρα προτού προσθέσει τα υπόλοιπα συστατικά (εάν χρησιμοποιούν μαγιά) θα έκανε τη ζύμη να "ζυγίζεται" και να διευκολύνει την εργασία με. Ωστόσο, για να γίνει ευάερο, σε κάθε περίπτωση θα πρέπει να δουλέψετε μαζί του με τα χέρια σας. Από την άλλη πλευρά, όταν χρησιμοποιείτε τη μέθοδο αυτολύσεως, θα χρειαστείτε λιγότερο χρόνο για να προετοιμάσετε τη ζύμη από το συνηθισμένο. "(S)
J. Hamelman "Ψωμί. Τεχνολογία και συνταγές", γλωσσάριο όρων, σελ. 420:
"Η μέθοδος αυτόματης ανάλυσης είναι μια μέθοδος ζύμωσης ορισμένων τύπων ψωμιού σιταριού και ψωμιού μαγιάς, που αναπτύχθηκε από τον καθηγητή Raymond Calvel. Η μέθοδος συνίσταται στην ανάμειξη αλευριού και νερού (μερικές φορές επίσης υγρή ζύμη ή μαγιά), μετά την οποία η ζύμη αφήνεται για λίγο να ωριμάσει και μόνο τότε προστίθεται τα υπόλοιπα συστατικά και ξεκινήστε το τελικό ζύμωμα. Η μέθοδος αυτόματης ζύμωσης της ζύμης αυξάνει την ελαστικότητα, τον όγκο της ζύμης και, κατά κανόνα, βελτιώνει τη γεύση και το άρωμα του τελικού ψωμιού. "(γ)

ασυνήθιστα όμορφο

[Galina S]

Galina SΕυχαριστούμε για το ενδιαφέρον σας για τη συνταγή!

Μου αρέσει το "ξινό" ψωμί, μμμμ, ναι με μια τραγανή κρούστα!
Όμορφο ψωμί! Υψηλά!
Ilona, ​​ο χρόνος ζύμωσης για ξινή ζύμη είναι μόνο 1 ώρα, σωστά;

Πανέμορφο ψωμί, γι 'αυτό ήθελα αμέσως να τρέξω στην κουζίνα και να ξεκινήσω τη ζύμη!

[Άρκα]

Άρκα, Rada-dms, ευχαριστώ για την προσοχή σας στη συνταγή και τις ευγενικές λέξεις!

Ilona, ​​ο χρόνος ζύμωσης για ξινή ζύμη είναι μόνο 1 ώρα, σωστά;

Νάτα, όχι. Μετά από ζύμωμα για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, ενεργοποιεί τη μαγιά · περαιτέρω ωρίμανση της ζύμης λαμβάνει χώρα σε χαμηλή θερμοκρασία στο ψυγείο όλη τη νύχτα (το πρωί, η ξινή ζύμη θα πρέπει να φέρεται σε θερμοκρασία δωματίου). Εναλλακτικά, ο R. Bertine προτείνει να αφήσετε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου για 4-6 ώρες μετά το ζύμωμα.

Ήθελα αμέσως να τρέξω στην κουζίνα και να ξεκινήσω τη ζύμη!

. Rada-dms, εάν είναι δύσκολο να ζυμώσετε τη ζύμη με τα χέρια σας, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ, αλλά να μειώσετε το χρόνο ζύμωσης και να ελέγξετε αυστηρά ολόκληρη τη διαδικασία, καθώς η αυτόλυση αυξάνει την πιθανότητα καταστροφής της γλουτένης σε λάθος χρόνο.

Nata, όχι.

Λοιπόν, είμαι αναγνώστης !!!
Ευχαριστώ!

[Νάτα]

Νάτα, ευχαριστώ για την ερώτηση και το νόστιμο ψωμί! Μπορεί να σας ενδιαφέρει η βασική συνταγή του R. Bertine:

Χωριάτικο ψωμί / Pain de campagne (φούρνος) (Idol32)

, σε μειωμένη αναλογία σε σχέση με το πρωτότυπο.

Ζυμώστε μια λεία, μαλακή και ελαστική ζύμη που αφήνει εύκολα την επιφάνεια εργασίας και τα χέρια.

Ανεξάρτητα από το πόσο ζύμωσα, δεν λειτούργησε για να διασφαλιστεί ότι η ζύμη απομακρύνθηκε τόσο εύκολα από την επιφάνεια και από το χέρι. Η τηγανίτα είναι πάντα κολλώδης και χορδής. Ήμουν ήδη νευρικός, σχεδόν φρικιασμένος και έριξα το κενό. Λοιπόν, επειδή είναι αδύνατο. Κοιτάζετε τις εικόνες και όλα λειτουργούν για τους ανθρώπους, αρχίζετε να κάνετε κάποιο είδος σκουπιδιών. Ποτέ δεν μπόρεσα να ζυμώσω τη ζύμη σίκαλης όπως στις φωτογραφίες. Περιμένω την πρώτη δοκιμή, αλλά είμαι σχεδόν σίγουρος ότι το ψωμί δεν θα λειτουργήσει.

[γκοναρένκο]

γκοναρένκο, σε αυτή τη συνταγή υπάρχει ασήμαντη ποσότητα αλεύρου σίκαλης και επομένως η ζύμη είναι μάλλον σιτάρι παρά σίκαλη, αντίστοιχα, το ζύμωμα θα έπρεπε να ήταν περίπου το ίδιο με το ζύμωμα της συνηθισμένης ζύμης σίτου στη ζύμη.Αρχικά, ανακατέψτε όλα τα συστατικά με τη στρογγυλεμένη πλευρά μιας ξύστρας ή μιας σπάτουλας μέχρι να μαλακώσει, συλλέγοντας τη ζύμη σε ένα κομμάτι, στη συνέχεια απλώστε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας και συνεχίστε το ζύμωμα. Το ζύμωμα ζύμης είναι κάπως περίπλοκο από την παρουσία ενός πρόσθετου με τη μορφή ξινής ζύμης, το οποίο δίνει υπερβολική κολλώδη, πυκνότητα και ετερογένεια στα πρώτα λεπτά λειτουργίας, γενικά, το ίδιο όπως όταν ζυμώνουμε μια ζύμη σε μια ζύμη. Εάν δεν αλλάξατε τα συστατικά και μετρήσατε το βάρος τους ακριβώς, τότε μετά από λίγο η ζύμη θα πρέπει ήδη να αρχίσει να σχηματίζεται και να γίνεται πιο ελαστική. Εναλλακτικά, η διαφορά στην ποιότητα του χρησιμοποιούμενου αλευριού θα μπορούσε να έχει επηρεαστεί και απλά έπρεπε να κάνετε τις δικές σας προσαρμογές προσθέτοντας την απαιτούμενη ποσότητα όταν ζυμώνετε τη ζύμη.

Ήμουν ήδη νευρικός, σχεδόν φρικιασμένος και έριξα το κενό. Λοιπόν, επειδή είναι αδύνατο.

γκοναρένκο, σε αυτήν την περίπτωση, θα ήταν καλό να αφήσετε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας, καλύπτοντάς την με ανεστραμμένο μπολ ή χαρτοπετσέτα, μετά από ένα σύντομο ξεκούραση και η ζύμη θα γίνει πιο δυνατή και θα είναι πιο εύκολο για εσάς να εργαστείτε. Εάν η ζύμη παραμείνει αμετάβλητη στο έργο, στη συνέχεια σκουπίστε λίγο αλεύρι και συνεχίστε το ζύμωμα.

Κοιτάζετε τις εικόνες και οι άνθρωποι πετυχαίνουν σε όλα, αρχίζετε να κάνετε κάποιο είδος σκουπιδιών.

Όλα εξαρτώνται από το πώς δουλεύετε με τη ζύμη και πόσο πολύ ακολουθείτε τη συνταγή. Εναλλακτικά, μπορείτε να εξετάσετε την τεχνική ζύμωσης που προτείνεται παραπάνω, στη συνταγή. Αρχικά, ένα βίντεο κλιπ από τον R. Bertine, δείτε από 0:20 έως 2,50 :. Αμέσως, σημειώνω ότι η ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή έχει διαφορετική αναλογία υγρών και ξηρών συστατικών, αντίστοιχα, φαίνεται διαφορετική πριν ξεκινήσει η ζύμωση και τεντώνεται λιγότερο. Σε γενικές γραμμές, αφού συνδυάσετε όλα τα συστατικά, απλώστε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας και μην τη στρίψετε γύρω από τον άξονά της, σφραγίζοντας, αλλά σηκώστε τη ζύμη και από τις δύο πλευρές, κρατώντας παλάμες σαν ωμοπλάτες, δηλαδή, χωρίς να σκάβετε στη ζύμη με τα δάχτυλά σας προσπαθώντας να την κρατήσετε ή να την πιάσετε πιο σφιχτά, αλλά κρατήστε ίσια τα δάχτυλα και τις παλάμες. Στη συνέχεια, η ζύμη ανυψώνεται, ξεδιπλώνεται με μια καμάρα με ένα στήριγμα προς τον εαυτό της και στην επιφάνεια εργασίας. Στην αρχή της εργασίας, η ζύμη θα είναι κολλώδης και θα είναι δύσκολο να την σκιστεί από το τραπέζι, αργότερα θα γίνει λιγότερο κολλώδης, πιο ελαστική, θα φαίνεται ομαλή και ελαστική στην αφή, αλλά ταυτόχρονα εύκαμπτη, δηλαδή, η ζύμη θα είναι μαλακή και σε σύγκριση με τα ζυμαρικά είναι πολύ μαλακά. Στη συνέχεια, σκουπίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι, απλώστε τη ζύμη και στρογγυλοποιήστε την σε μια μπάλα, γυρίζοντας τις άκρες στο κέντρο με τη σειρά. Γενικά, το ζύμωμα γίνεται με τον ίδιο τρόπο, στρογγυλοποιώντας τη ζύμη σε μια μπάλα.

Τώρα περιμένω την πρώτη δοκιμή, αλλά είμαι σχεδόν σίγουρος ότι το ψωμί δεν θα λειτουργήσει.

Σε γενικές γραμμές, εξακολουθεί να υπάρχει ελπίδα ότι δεν καταστρέψατε τη γλουτένη με ένα μακρύ ζύμωμα ζύμης και θα έχετε ένα ψωμί, μια υπερβολικά μαλακή ζύμη θα μπορούσε να ψηθεί με τη μορφή ψωμιού κασσίτερου.

Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας. Αφού το ζύμωσα, ενώ ήταν βασανιστικό, παρακολούθησα πολλά βίντεο. Την επόμενη φορά δεν θα απελπιστώ =)
Αυτή τη φορά το ψωμί βγήκε κάπως "φραγμένο" καθώς πρόσθεσα πολύ αλεύρι κατά τη διαδικασία ζύμωσης

Την επόμενη φορά δεν θα απελπιστώ =)

αφού πρόσθεσα πολύ αλεύρι κατά τη διαδικασία ζύμωσης

Ποια μάρκα αλευριού χρησιμοποιήσατε; Αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας (πρωτεΐνη περίπου 10); Δόθηκε αρκετό αλάτι, ξεχάσατε να το προσθέσετε;

εξέτασε μια δέσμη βίντεο.

Είναι κρίμα που έλειψα ο ένας τον άλλον στο χρόνο, διαφορετικές ζώνες ώρας. Θα προσθέσω ένα άλλο βίντεο για εσάς χρησιμοποιώντας τη μέθοδο "Stretch and Fold" (προβολή από 0:00 έως 0:35): το οποίο μπορεί να συνδυαστεί με την κύρια ζύμη, αναδιπλούμενο έτσι βοηθά στην ενίσχυση της δομής της ζύμης.

Αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας

Το χρησιμοποίησα κατά την επεξεργασία του τεστ.
Τι άλλο άλλαξα στη συνταγή - αντικατέστησα το CCS με βύνη στον ατμό. Περπατούσα σε όλα τα καταστήματα, αλλά το KKS δεν το βρήκε. πωλητές είπε εκτός εποχής.
Και έβαλα επίσης τα μισά από όλα, αφού η οικογένεια δεν είναι μεγάλη και δεν μπορούμε να κυριαρχήσουμε τόσο πολύ ψωμί =)

Θα προσθέσω ένα άλλο βίντεο για εσάς χρησιμοποιώντας τη μέθοδο "Stretch and Fold" (προβολή από 0:00 έως 0:35):

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ

Τι άλλο άλλαξα στη συνταγή - αντικατέστησα το CCS με βύνη στον ατμό. Περπατούσα σε όλα τα καταστήματα, αλλά το KKS δεν το βρήκε. πωλητές είπε εκτός εποχής.

Σαφή. Κάποιος θα μπορούσε να προσπαθήσει την επόμενη φορά να μειώσει την ποσότητα νερού κατά 20-30 g όταν ζυμώνει την κύρια ζύμη.

Και έβαλα επίσης τα μισά από όλα

Και πώς καταφέρατε να μειώσετε 1 γραμμάριο ξηρής μαγιάς για ξινή ζύμη; Ή ετοιμάσατε τη ζύμη με συμπιεσμένη μαγιά; Ή η τελική ξινή ζύμη χωρίστηκε στο μισό πριν από την κύρια παρτίδα;

Και έβαλα επίσης τα μισά από όλα, αφού η οικογένεια δεν είναι μεγάλη και δεν μπορούμε να κυριαρχήσουμε τόσο πολύ ψωμί =)

ναι, και μαζί μου βασίζομαι σε δύο οικογένειες, και σε γενικές γραμμές είναι επίσης σωστό κατά τη γνώμη μου, αφού 1 φραντζόλα αρκεί για ένα δείγμα γεύσης.

Και πώς καταφέρατε να μειώσετε 1 γραμμάριο ξηρής μαγιάς για ξινή ζύμη;

Ναι, έβαλα μια σταγόνα ευθεία, περίπου 1/16 κουτ.

Ή ετοιμάσατε τη ζύμη με συμπιεσμένη μαγιά;

θα μπορούσε να ήταν έτσι, αλλά δεν ξέρω πώς να κάνω την αναλογία ξηρής και πιεσμένης μαγιάς

αφού 1 καρβέλι είναι αρκετό για μια δοκιμή γεύσης

Ένα άλλο πρόβλημα είναι να ψήσουμε δύο ψωμιά σε ένα φούρνο

αλλά δεν ξέρω πώς να κάνω την αναλογία ξηρής και πιεσμένης μαγιάς

Η αναλογία ξηρής μαγιάς προς συμπιεσμένη μαγιά είναι περίπου 1: 3, δηλαδή, όταν αντικαθιστάτε 1 g ξηρής μαγιάς, θα πρέπει να πάρετε περίπου 3 g συμπιεσμένης μαγιάς.

Ένα άλλο πρόβλημα είναι να ψήσουμε δύο ψωμιά σε ένα φούρνο

Μερικές φορές, ναι, είναι δύσκολο, αλλά σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, το βάρος της τελικής ζύμης δεν είναι πολύ μεγάλο και σας επιτρέπει να τοποθετήσετε δύο TK στο φύλλο ψησίματος, αφήνοντας την απαραίτητη απόσταση για να αυξήσετε τον όγκο τους κατά το ψήσιμο. Στην προτελευταία φωτογραφία του κειμένου συνταγής, υπάρχουν μόνο δύο τεχνικές προδιαγραφές σε ένα φύλλο ψησίματος. Κατά το ψήσιμο, ανάλογα με τη λειτουργία του φούρνου σας, μπορεί να χρειαστεί να ξεδιπλώσετε το φύλλο ψησίματος, για ομοιόμορφο χρώμα της κρούστας και τον ίδιο χρόνο μαγειρέματος: δεν συνιστάται να ανοίξετε το φούρνο για τα πρώτα 10 λεπτά ψησίματος για να αποφύγετε τη πτώση της ζύμης και στη συνέχεια, ανάλογα με την εμφάνιση του TK, μετά από μερικά ανοίξτε το φούρνο για λίγο και ξεδιπλώστε το ταψί, κλείστε το φούρνο και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν.

Συγχαρητήρια για την άξια νίκη σας στον διαγωνισμό "Best Recipe of the Week"

[Ιλόνα]

Ιλόνα, συγχαρητήρια για ένα άξια μετάλλιο!

[Ιλόνα]

Ιλόνα, συγχαρητήρια για το μετάλλιο από την καρδιά μου!
Έχετε υπέροχες συνταγές!
Και θα πάρω αυτό το ψωμί στους σελιδοδείκτες. Θα το καταλάβω - θα προσπαθήσω να ψήσω με κάθε τρόπο!)

Η Ilona Khlebushek είναι υπέροχη! Συγχαρητήρια για το μετάλλιο!

[Σεφ]

Σεφ, Ευχαριστώ ! Πολύ απροσδόκητο.

γκαλά10, μαμούσι, lettohka ttt, ευχαριστώ για τα συγχαρητήρια και όσους με έστειλαν, σας ευχαριστώ συγχαρητήρια, ευχαριστώ! Ξεχνάω περιοδικά τον συνεχή, εβδομαδιαίο, διαγωνισμό στον ιστότοπο, μια κάπως ασυνήθιστη μορφή για μένα και αν δεν συγχαρώ κάποιον για την άξιζε νίκη του, τότε από απλή ξεχαστικότητα, συγχώρεσέ με, θα προσπαθήσω να είμαι πιο προσεκτικός στο μέλλον.

Ασχοληθείτε με τις επιχειρήσεις - Θα προσπαθήσω να ψήνω

Μαργαρίτα, Θα χαρώ να σας ακούσω για τη συνταγή.

Εάν δεν υπάρχει αλεύρι σίτου βαθμού 2, μην το αντικαταστήσετε με τη συνταγή με αλεύρι ολικής αλέσεως, καθώς το ζύμωμα με το χέρι θα γίνει πολύ πιο περίπλοκο, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μια τεχνική (μίξερ ή ζυμωτήριο) και η δομή του ψωμιού θα είναι πιο λεπτή πορώδης και πυκνή.


Για να φτιάξετε ψωμί, πάρτε το αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας στην απαιτούμενη ποσότητα και μειώστε την ποσότητα νερού κατά 20-30 γραμμάρια.
Διακόσμηση ψωμιού.

Εφαρμόστε ένα σχέδιο στο TK με αλεύρι χρησιμοποιώντας το στένσιλ της επιλογής σας.

Κάντε περικοπές με τη λεπίδα σύμφωνα με το μοτίβο που μιμείται τη φλέβα του φύλλου, καθώς και πλευρικές τομές κατά μήκος της ΤΖ και του μοτίβου.

Ψήστε το ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή.

[Κορσική]

Κορσική, με νίκη !!!!!!! Η Ilona Khlebushek είναι όμορφη!

[Κόκοσκα]

Κόκοσκα, Ευχαριστώ!

[Ιλόνα]

Ιλόνα, μόνο από το φούρνο
Τράβηξα ένα πέταλο
Μία αλλαγή: η ξινή ζύμη ήταν το υπόλοιπο της ζύμης πίτσας Neapolitan, οπότε δεν υπήρχε αλεύρι σίκαλης. Όμως, όσον αφορά το βάρος, διατηρήθηκε σχεδόν ένα χιτώνα σε ένα χιτώνα)). Ως εκ τούτου, έβαλα λίγο περισσότερη σίκαλη στη ζύμη για αυτόλυση σε βάρος του σίτου.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, ευχαριστώ για την συμβουλή! Η ομορφιά !

Τράβηξα ένα πέταλο

Παρόλα αυτά, το ψωμί αποδείχθηκε γοητευτικό και το σχήμα του είναι όμορφο και το ύψος είναι καλό.

Μία αλλαγή: η ξινή ζύμη ήταν το υπόλοιπο της ζύμης πίτσας Neapolitan, οπότε δεν υπήρχε αλεύρι σίκαλης.

Η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική, αλλά συνολικά, θα πρέπει να είναι καλή. Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος που βγήκε η έκρηξη, αφού σύμφωνα με τη συνταγή για την πίτσα Neapolitan, η μαγιά είναι περίπου τέσσερις φορές περισσότερο, συν μέλι και βούτυρο, και αν προσθέσετε, πιθανώς, αυξημένο χρόνο ζύμωσης, τότε το έργο της ξινής ζύμης ήταν πιο ενεργό. Σε γενικές γραμμές, θα πρότεινα να προσπαθήσω να μειώσω την ποσότητα της ζύμης που προστέθηκε όταν ζυμώνουμε τη βασική ζύμη ψωμιού χρησιμοποιώντας ζύμη "Neapolitan" αντί για τη συνταγή ξινή ζύμη.

Ως εκ τούτου, έβαλα λίγο περισσότερη σίκαλη στη ζύμη για αυτόλυση σε βάρος του σίτου.

Πολύ ενδιαφέρον, πώς ήταν η γεύση του ψωμιού;